第四章第二节糖类
人教版选修5 第四章第二节 糖类(第2课时) 课件(49张)
答案：(1)稀硫酸，NaOH 溶液，银氨溶液 (2)不可以， 银镜反应必须在碱性条件下进行 (3)18%
解析：纤维素分子中含有醇羟基，能发生酯化反应， 但酯化程度不一定是 100%，可以酯化一部分。
答案：BC
淀粉水解程度的检验 [典例 2] 某学生设计了如下三个实验方案，用以检验 淀粉的水解程度 甲：淀粉液稀――△硫→酸水解液Na―O―H→ 溶液中和液―碘―水→溶液 变蓝 结论：淀粉尚未水解 乙：淀粉液稀――△硫→酸水解液水银―浴氨―加溶→热液无银镜现象 结论：淀粉尚未水解
C．它们均属于糖类，都具有甜味，且都是高分子化合 物
D．淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能，但能发生酯 化反应
[解析] 淀粉和纤维素都是多糖，最终的水
A√ 解产物都是葡萄糖。 淀粉和纤维素组成相同，都可用
B × (C6H10O5)n 表示，但是分子中含有 的葡萄糖单元的数目即 n 不同，因 此不是同分异构体。
(4)你的方案：___________________________________ ___________________________________。
[解析] 淀粉的特征反应是遇 I2 变蓝色，淀粉水解产 物葡萄糖的特征反应是银镜反应或与新制 Cu(OH)2 悬浊液 的反应，同时理清所用催化剂硫酸对特征反应的干扰。
A．①②④⑤③⑥ B．①④②③⑤⑥ C．①④②⑥③⑤ D．①⑤③④⑥②
解析：实验步骤是：先加入水配成溶液，再加入稀硫 酸作催化剂，加热煮沸，此时必须注意先加碱中和起催化 作用的硫酸，才能加入新制的 Cu(OH)2 悬浊液，否则，实 验不成功。
答案：C
8．某学生称取 9g 直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的 百分率，其程序如下：淀粉溶液加―加A―溶热→液混合液加―B―溶→液混
人教版选修五第四章第二节糖类课件
注意： 治疗糖尿病的最终目的是要控制血 糖，而尿糖检测只是粗略地了解血糖水平。
1g的葡萄糖完全氧化放出约 15.6KJ 的热 量。注射葡萄糖可迅速补充营养。
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（最甜的天然糖）
CH2OH(CHOH)4COONa + Cu2O↓ + 3 H2O
（葡萄糖酸）
16
17
糖尿病 的检测
健康人 ： 胰腺中的胰岛素控制 血糖的水平，食物消化后血糖上 升，胰腺释放胰岛素消耗和储存 葡萄糖（肝和肌肉），导致 葡萄糖 水平下降，使得胰腺减少 胰岛素的 释放。
糖尿病 ： 糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿液中 葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产生酮酸，严 重时导致中毒。
A.在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖 C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单
44
热水浴
蔗糖： 无还原 性化学性质：
麦芽糖：有还原性
同分异构体
26
蔗糖的水解反应
加至溶液 呈碱性
银氨 溶液
现象： 加热后生成了光亮的银镜。 结论：在稀硫酸做催化剂和水浴加热化学性质
（1）蔗糖 （非还原性糖）
①蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应 ② 水解反应
二
蔗糖
C12H22O11 + H2O 稀硫酸
(蔗 糖 )
C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖 ) (果糖)
糖
麦芽糖
C12H22O11 + H2O 酸或酶 2 C6H12O6
(麦芽糖 )
(葡萄糖
第二节糖类课件新人教版选修5课件
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2 蔗糖和麦芽糖
1．蔗糖是自然界中分布最广的一种_二__糖_____，是由 1分子__葡__萄__糖__和1分子__果__糖____脱水形成的，蔗糖的分子 式为_C_1_2H__2_2O__11，___白_____色____晶______体，____易______溶 于水，___难_____溶于乙醇，甜味仅次于__果__糖____。
答案：(1)方案甲设计正确，但结论不正确。因为 淀粉可能部分水解。
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(2)方案乙设计不正确，结论也不正确。因为在酸 性条件下，氢氧化铜与硫酸反应，而不能与葡萄糖反应。
(3)方案丙设计和结论都正确。
(4)方案丁设计和结论都正确。
名师点睛：(1)验证水解产物时，首先要加入 NaOH溶液中和后再进行实验。
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题型1 糖类的结构及性质
例1 A、B、C、D四种有机物，它们分子中C、H、 O三种元素的质量比都是618。在通常情况下，A是一种有 刺激性气味的气体，对氢气的相对密度为15，其水溶液能 发生银镜反应；B的相对分子质量是A的6倍，B常用作制镜 工业的还原剂；C和D两种物质的蒸气密度都是2.68 g/L(换 算成标准状况)，它们互为同分异构体，但C的水溶液能使 紫石蕊试液变红，而D是不溶于水的油状液体，具有水果香 味。试写出A、B、C、D的结构简式。
_________蔗__糖_________________葡__萄__糖_____果__糖___________________。
3 ． 麦 芽 糖 的 分 子 式 为 __C__1_2H__2_2_O_1_1_______ ， 与 蔗 糖 互 为 _同___分__异__构__体__，是由两分子___葡__萄__糖_____脱水形成的。
人教化学选修5第四章第二节 糖类(共28张PPT)
本堂小结：
①糖类与碳水化合物、甜味没有必然联系 ②糖类按聚合程度分为单糖、低聚糖、多 糖 ③葡萄糖的化学性质： 同时具备羟基（-OH）和醛基（-CHO）的 性质 ④葡萄糖在生物学的鉴定和代谢（呼吸）
课堂练习：
多羟基醛酮 及其缩合物
1、下列物质属于糖类（ B ）
A. CH2OH–CHOH- CHOH-CHOH-CH2OH 木糖醇
木糖醇
糖类
小结：
糖类
碳水化合物 甜味物质
二、糖的定义和分类
1、定义
糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和 它们的脱水缩合物。
2、分类（聚合程度）
单糖 不能再发生水解的糖 葡萄糖、果糖等
低聚糖 能水解成较少分子单糖的糖。蔗麦芽糖糖等
多糖能水解成多分子单糖的糖
淀粉 纤维素等
（一）葡萄糖与果糖
互
1、葡萄糖： 分子式：C6H12O6
第四章 生命中的基础有机化学物质
第二节 糖 类
关键词：葡萄糖、单糖、还原性
奶茶
蛋 挞
双
皮
提
奶
拉
米 苏
甜品
白
冰
砂
糖
糖
方
红
糖
糖
提供生理活 动所需能量
糖是三大营 养物质之一
考纲要求：
①了解糖类的概念 ②熟悉常见糖类 ③熟悉葡萄糖的相关性质，能结合 有机基础知识分析葡萄糖的相关化 学反应
第二节 糖类
为 同
分
异
构
2、果糖： 分子式：C6H12O6
体
从结构上看，
葡萄糖和果糖
可能具有怎样
的化学性质？
葡萄糖的物理性质及存在
无色晶体，熔点为146℃，有甜味， 易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。
第四章 第二节 糖类
第二节糖类[核心素养发展目标] 1.宏观辨识与微观探析：从糖类的官能团微观探析糖类的结构特点，了解糖类的分类、化学性质，掌握糖类的某些特殊性质和鉴别。
2.科学态度与社会责任：了解糖类在生理、医药、生活、食品加工、生物质能源开发等方面的作用，认识到化学从生活中来到生活中去的真谛。
一、糖类的组成与分类1．结构与组成从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
其组成大多以通式C m(H2O)n表示，过去曾称其为碳水化合物。
2．分类根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为(1)单糖：凡是不能水解的糖称为单糖。
如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。
(2)低聚糖：1 mol糖水解后能产生2～10 mol单糖。
若水解生成2 mol单糖，则称为二糖，重要的二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等。
(3)多糖：1 mol糖水解后能产生很多摩尔单糖，如淀粉、纤维素等。
下列说法中正确的是()A．糖类物质的分子通式都可用C m(H2O)n来表示B．凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类C．糖类都能发生水解反应D．糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物答案 D解析 有些符合通式C m (H 2O)n 的物质不属于糖类，如乙酸(CH 3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH 3)等，有些不符合通式C m (H 2O)n 的物质却属于糖类，如脱氧核糖C 5H 10O 4；糖类不一定都具有甜味，有甜味的物质也不一定是糖类，如淀粉属于糖类但无甜味，糖精有甜味但不属于糖类；多糖能最终水解生成多分子的单糖，而单糖却是不能水解的糖类；糖类从分子结构上看，一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物。
(1)有甜味的不一定是糖，如甘油、木糖醇等；没有甜味的也可能是糖，如淀粉、纤维素等。
(2)符合C m (H 2O)n 通式的物质不一定都是糖类化合物，如甲醛(CH 2O)、乙酸(C 2H 4O 2)等；有些糖的分子式并不符合C m (H 2O)n ，如脱氧核糖(C 5H 10O 4)。
人教版高二化学选修5第四章 第二节糖类
OH OH OH OH O OH
结构特点：多羟基酮
3.化学性质： 具有羟基和羰基的性质
果糖能发生银镜反应吗？
在碱性条件下，果糖能部分转变为葡萄糖， 所以果糖也能被银氨溶液和新制Cu(OH)2氧化。
果糖也属于还原性糖
糖类的有什么样的结构特点？
葡萄糖的结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH
1.设计实验，证明果糖具有还原性。 2.查阅相关资料，了解糖尿病人的饮食特点。
结论：1个葡萄糖分子中含5个羟基 葡萄糖分子的碳链结构？
2、葡萄糖可以与H2发生加成反应，生成正己六醇。
C6H12O6 加氢还原 CH2－CH －CH －CH－CH －CH2 OH OH OH OH OH OH
结论：葡萄糖分子的碳链是直链的
葡萄糖的结构简式：
信息提示: 两个羟基不能 连同一个碳上
CH2—*CH—*CH—*CH—*CH—CHO
葡萄糖分子中可能有哪些含氧官能团？
【实验1】 【实验2】
现象：试管内壁有 银附着
结论：葡萄糖分 子中含醛基
现象： 产生砖红色沉淀
结论：葡萄糖分 子中含醛基
葡萄糖的分子式：C6H12O6
葡萄糖分子中除醛基外，还可能含什么官能团呢？
（结合葡萄糖的分子式和有机物分子不饱和度知识）
信息
1、葡萄糖可以与乙酸发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖 酯。
结构特点： 多羟基醛
果糖的结构简式： CH2—CH—CH—CH—C—CH2 OH OH OH OH O OH
结构特点：多羟基酮
本小节小结结
1、本节课通过实验探究的方法，推导出 了葡萄糖的分子组成和结构，学会了如何 确定有机物的结构式。
高中化学第四章第2节 糖类知识点
第二节糖类一、糖的组成和分类1.定义：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。
2、糖的组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。
糖类的组成通常用通式Cm(H2O)n表示，因而又称为碳水化合物。
3、糖的分类根据糖能否水解及水解产物的多少，可分为：单糖：不能再水解成更简单的糖，如葡萄糖、果糖二糖：每摩尔二糖可水解成两摩尔单糖，如蔗糖、麦芽糖多糖：每摩尔多糖可水解成多摩尔单糖，如淀粉、纤维素二、葡萄糖与果糖1、结构（1）葡萄糖葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，因最初是从葡萄汁中分离得到而得名。
葡萄糖的分子式为C6H12O6，是白色晶体，熔点为146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。
分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO实验式：CH2O官能团：醛基(—CHO)、羟基(—OH)葡萄糖是一种多羟基醛，属醛糖。
（2）果糖果糖是最甜的糖，广泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量较高。
纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃，它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。
分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH(CHOH)3COCH2OH官能团：酮基(CO)、羟基(—OH)果糖是一种多羟基酮，属酮糖。
总结：葡萄糖与果糖互为同分异构体。
2、化学性质（1）葡萄糖与氢气反应CH2OH(CHOH)4CHO＋H2 → CH2OH(CHOH)4CH2OH(己六醇)。
（2）葡萄糖与银氨溶液反应CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH →CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3。
（3）葡萄糖与氢氧化铜悬浊液反应CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2 → CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O3、用途（1）葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体组织中，在酶的催化下可直接被人体吸收。
糖类-PPT
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
③与新制Cu(OH)2悬浊液反应：
CH2OH (CHOH)4 CHO + Cu(OH)2 → CH2OH (CHOH)4COOH + Cu2O + H2O
CH2OH 2－脱氧核糖
糖类水解的产物
C12H22O11＋H2O 麦芽糖
C12H22O11＋H2O 蔗糖
H+ △
2C6H12O6
葡萄糖
H+
△
C6H12O6＋C6H12O6
葡萄糖 果糖
(C6H10O5)n＋nH2O 淀粉或纤维素
H+
△
nC6H12O6
葡萄糖
淀粉和纤维素
淀粉
(C６H１０O５)ｎ
纤维素
(C６H１０O５)ｍ
１、ｎ不等于ｍ，所以分子式不同 ２、淀粉的糖单元和纤维素的糖单元
结构不同
结论：淀粉和纤维素不是同分异构体
三、葡萄糖与果糖
1、物理性质：
阅读教材P80
分子式
存 在 物 颜色状态 理溶 性解 质性 甜度
葡萄糖
果糖
C6H12O6（同分异构体）
自然界分布最广，
水果、蜂蜜
存在于葡萄及甜味水果中 广泛分布于植物中
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
葡萄糖的银镜反应：
葡萄糖溶液
注意事项:
（1）试管内壁必须洁净； （2）配制银氨溶液时滴加顺序不能颠倒,氨水不能过量.
(3)水浴加热，不能用酒精灯直接加热； （4）加热时不可振荡和摇动试管； （5）实验后，银镜用HNO3浸泡，再用水洗。
第四章第二节 糖类课件 新人教版选修5
(二)麦芽糖
分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构)。
1、物理性质: 白色晶体,易溶于水,有甜味，存在于 发芽的谷粒和麦芽中，甜度约为蔗糖的1/3。饴糖就 是麦芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中间产物。 2、化学性质: ①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基), 还 原性糖.
②水解反应: 水解产生两分子葡萄糖。 催化剂
第四章
生命中的基础有机化学物质
第二节 糖类
一、糖类
糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一 切生物体维持生命活动所需要的主要能量来源。
１、糖的定义：具有多羟基醛或多羟基酮结构，以 及能够水解生成它们的一类有机化合物。旧称碳水 化合物. ２、 组成元素：C、H、O Cn(H2O)m
３、分类
能否水解以及水解产物的多少 葡萄糖、果糖
白色无气味无味道 物理性质 不溶于冷水，热水糊化
OH （C6H7O2） OH 淀粉、纤维素的化学性质比较 OH
结构特征 化学性质 用途 食用 制葡萄糖和 酒精
1、遇碘单质呈蓝色 无醛基 淀 每个单元中有 2、无还原性 3、能水解成葡萄糖 粉 三个羟基
n
纤 维 素
无醛基 每个单元中有 三个羟基
制硝酸纤维 1、无还原性 2 、能水解成葡萄糖 醋酸纤维 （比淀粉难） 粘胶纤维
③还原反应
催化剂 CH 2OH (CHOH )4CHO H 2 CH 2OH (CHOH )4CH 2OH △
④酯化反应
CH2OH–(CHOH)4 –CHO + 5CH3COOH → ⑤氧化反应 葡萄糖是人体内的重要能源物质： C6H12O6
(s)+
6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ
人教化学选修5第四章 第二节 糖类
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个 葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
1、淀粉水解产物检验及水解程度判断 ⑴.实验原理 淀粉在酸作用下发生水解反应最终生成葡萄糖，淀粉遇 碘单质变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘单质不变 蓝色，能发生银镜反应。
生理氧化 C6H12O6(s) + 6O2(g) → 6CO2(g) + 6H2O(l)
4、葡萄糖的用途
生活中——糖果 葡萄糖 工业上——制镜
医药上——迅速补充营养
（二） 果糖
分子式： C6H12O6 结构简式：
官能团： 羟基（-OH)、酮羰基（
）
〖科学探究〗 在碱性条件下，果糖在溶液中会部分转变为葡
白色、无嗅、无味粉末 状、不溶于冷水，部分 溶于热水
白色、无嗅、无味具有 纤维状、一般不溶于水 和有机溶剂
化学性质
遇碘单质变蓝色；无还原 无还原性；能水解成葡萄 性；能水解成葡萄糖。 糖（比淀粉难）；能发生
酯化反应。
淀粉的水溶液是胶体
丁达尔 效应
淀粉的物理性质
聚沉
物理性质：白色 粉末状物质。不 溶于冷水，在热 水里淀粉颗粒会 膨胀破裂，有一 部分淀粉会溶解 在水里，另一部 分悬浮在水里， 形成胶状淀粉糊。
B．Na2CO3溶液 D．FeCl3溶液
三、蔗糖与麦芽糖 （二糖，分子式：C12H22O11）
蔗糖
麦芽糖
物理性质
白色晶体，易溶于水， 白色晶体，易溶于水，
有甜味
有甜味
结构特点 无醛基
有醛基
相同点
分子组成相同，互为同分异构体； 都属于二糖，每摩尔二糖水解的2mol单糖； 水解产物均能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2反应。
萄糖；以及果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很 强的还原性，所以果糖也能被银氨溶液和新制氢氧 化铜悬浊液氧化，也是还原性糖。
第十六讲 第四章 第二节 糖类
高二化学 第十六讲 第四章第二节 糖类【学习目标】 1.认识糖类的组成和性质特点，2．对蔗糖、淀粉的水解产物进行探究；3. 认识糖类的组成和性质特点； 【学习重点和难点】 1.淀粉、纤维素等多糖的水解检验 2.糖类物质的应用一、教学温故：一．油脂的组成 油 脂 是 __________ 和 __________ 的 统 称 ， 从 化 学 成 分 上 讲 油 脂 是 __________ 跟 ____________生成的_______，属于_____类。
：液态， 酸和 形成的酯,如 油脂 ：固态， 酸和 形成的酯,如 二．油脂的化学性质(1) 油脂的氢化(又叫做油脂的硬化)(2) 油脂的水解．油脂属于酯类的一种，具有酯的通性． （1）酸性水解：在无机酸做催化剂的条件下，油脂能水解生成甘油和高级脂肪酸(工业制取高级脂 肪酸和甘油的原理)．（2）碱性水解皂化反应：在碱性条件下，油脂水解生成甘油和高级脂肪酸盐(肥皂的有效成分)二、新知导航：一．糖类的组成和分类1、定义 2、分类原则：根据其能否水解以及水解产物的多少 C 6 H 12O6 葡萄糖 单糖 C 6 H 12O6 果糖 蔗糖 糖低聚糖中重点掌握二糖 麦芽糖 淀粉 (C 6 H 10O5 ) n 多糖 (C 6 H 10O5 ) n 纤维素 3、糖类的组成：糖类的通式为 Cn(H2O)m，C12 H 22O11 C12 H 22O11二．单糖——葡萄糖与果糖物质 性质 存在 色.态 熔点 葡萄糖 葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂 蜜和人的血液里 无色晶体 146℃ 果糖 水果和蜂蜜 无色，粘稠状液体 103℃~105℃1溶解性 分子式 官能团 关系易溶于水、稍溶于乙醇、不溶于乙醚 C6H12O6 基、 基 同分异构体 基、 基，兼有易溶于水、乙醇、乙醚 C6H12O6 基、 基2、葡萄糖的化学性质：有 ①能发生银镜反应．和的化学性质．；②与新制的 Cu(OH)2 碱性悬浊液共热生成红色沉淀． ； ③能被 H2 还原： ； ④酯化反应： CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOH CH2－(CH)：--CHO OOCCH3 (五乙酸葡萄糖酯)3、葡萄糖的用途 ①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需 要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射 葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．三、二糖——蔗糖和麦芽糖麦芽糖(C12H22O11) 分子结构特征 分子中含有－CHO 物理性质 白色晶体，易溶于水，不如蔗糖甜 ①有还原性， 能发生银镜反应， 能与 新制的 Cu(OH)2 悬浊液反应 化学性质 ②能水解： C12H22O11+H2O→2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 2(C6Hl0O5)+nH2O→ (淀粉) 存在或制法 n C12H22O11 (麦芽糖) ①都属于二糖，分子式都是 C12H22O11，互为同分异构体 相互联系 ②蔗糖为非还原糖，而麦芽糖为还原糖 ③水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制的 Cu(OH)2 悬浊液 糖的水解反应：取 1ml 20%蔗糖溶液，加入 3~5 滴稀硫酸，水浴加热 5min 后取少量溶液，加 NaOH 溶液调 PH 至碱性，再加少量新制备的 Cu(OH)2 悬浊液，加热 3~5min实验现象：有红色沉淀生成结 论：蔗糖水解生成了具有还原性的葡萄糖； 蔗糖(C12H22O11) 分子中不含－CHO 无色晶体，溶于水，比葡萄糖甜 ①没有还原性，不能发生银镜反应，也 不能与新制的 Cu(OH)2 悬浊液反应 ②能水解： C12H22O11+H2O→ C6H12O6~C6H1206 (蔗糖) (葡萄糖) (果糖) 存在于甘蔗、甜菜中四、多糖——淀粉和纤维素(1)多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物．2和是最重要的多糖． (2)高分子化合物； 即相对分子质量很大的化合物． 从结构上来说， 高分子化合物通过加聚或缩聚而成． 判 断是否为高分子化合物的方法是看其化学式中是否有 n 值(叫做聚合度)，如聚乙烯卡 CH：一 CH2 头、 淀粉(C6H10O5)n 等都是高分子化合物．通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物，而淀粉、 纤维素等则属于天然高分子化合物． (3)淀粉和纤维素的比较． 淀粉[(C6H10O5)n] 纤维素[(C6H10O5)n] 由葡萄糖单元构成的天然高分子化合 由葡萄糖单元构成的天然高分子化合 结构特征 物．n 值小于纤维素 物．每个葡萄糖单元中含三个－OH 白色粉末，不溶于冷水，在热水中部分 白色、 无味的固体， 不溶于水和有机溶 物理性质 溶解 剂 ①无还原性，为非还原糖 ①无 性，为非还原糖 ②能水解，但比淀粉难‘ ②水解的最终产物为 ： (C6H10O5)n +nH2O→nC6H1206 化学性质 (C6H10O5)n +nH2O→nC6H1206 (纤维素) (葡萄糖) (淀粉) (葡萄糖) ③能发生酯化反应：与 HNO， 、乙酸反 ③遇淀粉变 色 应分别生成硝酸酯、乙酸酯 存 在 植物种子、块根、谷类中 棉花、木材中 制造葡萄糖和酒精： 造纸，制造硝酸纤维(火棉、胶棉)、醋 用 途 淀粉经酒化酶催化后生成乙醇和 CO2； 酸纤维、人造丝、人造棉、炸药等 淀粉、纤维素的分子式都是 C6H10O5)n。
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科学视第野28 页
糖类
玉米及玉米核的综合利用 玉米粒的化学组成主要是淀粉、蛋白 质、油脂和纤维素。经过加工可以得 到淀粉、玉米油、玉米蛋白、玉米纤 维等产品。 玉米核主要成分为多缩戊糖，与稀硫 酸在加热加压下反应可得到糠醛，为 重要的化工原料，具有广泛的用途。
科学视第野29 页
糖类
当堂巩第固30 页
化学 性质
水解生成_葡__萄__糖__和__果__糖___
水解生成_葡__萄__糖__
非还原性糖、与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液 还原性糖，与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊
不反应
液反应
鉴别方法
向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的 是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜悬浊液鉴别)
阿斯巴甜，化学合成 甜味剂，甜度一般约 为蔗糖的200倍。
生活经验第 4 页
糖精，化学合成甜味 剂，甜度为蔗糖的 300倍到500倍，无营 养。
木糖醇，天然植物 甜味剂 ，其甜度可 达到蔗糖的1.2倍。
糖类
1. 糖类的结构与分类 （1）糖类的组成
糖类被称为碳水化合物 糖类的分子组成大多数都符合：Cm(H2O)n 并不是所有糖类都符合此通式 符合Cm(H2O)n的不一定是糖类，如CH3COOH
植物光合作用的产物
构成细胞壁的基础物质
纺织、造纸、制纤维素硝酸酯、 用途 制葡萄糖和酒精，人体的能源之一
纤维素乙酸酯等
糖类
(2)淀粉水解及其程度的检验
多糖代表第物19 页
糖类
糖类还原性的检验以及淀粉水解程度的检验
总第结20 页
1.糖类还原性的检验
糖类的还原性是指糖类能发生银镜反应或与新制的Cu(OH)2悬浊液反应，若糖 不能发生银镜反应或不与新制的Cu(OH)2悬浊液反应，则该糖不具有还原性， 为非还原性糖。
检验。
糖类
(1)蔗糖、麦芽糖的结构和化学性质的实验探究
实验步骤
实验现象
二糖代表第物14 页
实验结论
试管内无明显现象 蔗糖分子中无醛基，是非 还原性糖；麦芽糖分子中 含有醛基，是还原性糖
试管内产生红色沉淀
糖类
二糖代表第物15 页
①
蔗糖的水解产物分子
加入银氨溶液的试管中 中含有醛基，具有还
都产生银镜；加入新制 原性；
第二节 糖 类
糖类
“我的餐盘” （My Plate）
情景设第计2 页
2011年6月2日，美国农业部公布了一 份耗时两年设计的健康饮食新指南，用 餐盘式的图标取代了沿袭20年的美国食 品金字塔指南，提醒民众改变不良饮食 习惯。这也是第一夫人米歇尔发起的防 止肥胖运动的一个重要部份。
糖类
常见的糖类
葡萄糖 蔗糖
糖类
多糖代表第物18 页
白色、无味、具有纤维状结构 物理 白色、无味、固态粉末，不溶于冷
的固体，不溶于水，也不溶于 性质 水，在热水中发生糊化作用
一般的有机溶剂
①无还原性 化学
②能水解生成_葡__萄__糖___ 性质
③遇 碘单质 变蓝
①无还原性 ②能水解生成 葡萄糖 (难) ③能发生 酯化 反应
存在
总结感第悟5 页
糖类
总结感第悟6 页
小结
(1)糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物。 (2)大多数糖类化合物的分子可用通式Cm(H2O)n来表示，m与n是可以相同、也 可以不同的正整数。 (3)符合Cm(H2O)n通式的物质不一定都是糖类化合物 ，如甲醛CH2O、乙酸 C2H4O2等；有些糖的分子式并不符合Cm(H2O)n，如脱氧核糖C5H10O4。 (4)有甜味的不一定是糖，如甘油、木糖醇等；没有甜味的也可能是糖，如淀 粉、纤维素等。因此，糖类物质不完全属于碳水化合物，也不等于甜味物质。
麦芽糖
淀粉
生活经第验3 页
纤维素
C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 同分异构体
可溶于水，甜味
(C6H10O5)n (C6H10O5)n
不属于同分异构体， 都是高分子化合物
无味，有些淀粉可溶于水
糖类不一定有甜味，有甜味的不一定属于糖类。
糖类
非糖类甜味剂
甜蜜素，化学合成甜味剂 ，甜度是蔗糖的30～40 倍，摄入过量对人体的肝 脏和神经系统造成危害。
硫酸
△
淀粉
nC6H12O6 葡萄糖
糖类水解产物的检验：
先加足量NaOH溶液（中和酸），然后与新制
Cu(OH)2悬浊液共热，生成红色沉淀。 淀粉可用碘水来检验
C6H12O6 葡萄糖
酒化酶
CH3CH2OH + 2CO2↑
设计实验证明淀粉的水解程度：没有水解，部分水解，全部水解？
糖类
3. 糖类的应用 葡萄糖：用于制镜业、糖果制造业、医药工业。 果糖：最甜的糖，可用于食品工业。 麦芽糖：医药工业。 蔗糖：常用调味剂。 淀粉：食品工业原料，人体重要的能量来源。 纤维素：促进肠胃蠕动。造纸、纺织工业的原料，纤维 素酯化产物是重要的化工原料。
单糖代表第物9 页
分子式 葡萄糖 _C_6_H_1_2_O_6_
结构简式 __C_H__2O__H_(_C_H__O_H_)_4_C_H__O_
官能团
类别
__羟__基__、__醛__基__ __单__糖__
果糖 _C_6_H_1_2_O_6_ ____________________ __羟__基__、__羰__基__ _单__糖___
糖类
第 32 页
②有关化学反应方程式：
a．蔗糖水解：___________________________________________________，
b．葡萄糖发生银镜反应：
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH
△
___________C_H_2_O_H_(_C_H_O__H_)_4C_O__O_N_H__4＋__2_A_g_↓_＋__H_2_O_＋_3_N__H_3____________________，
糖类
淀粉和纤维素 (1)淀粉和纤维素的结构与性质
多糖代表第物17 页
分类 通式
关系
结构 特征
淀粉
纤维素
_(_C_6_H_1_0_O_5_)n_
①不是同分异构体(n值不等)，也不是同系物(结构不同且分子组成
上也不相差n个CH2原子团)； ②都是天然有机高分子化合物
分子中含有几百个到几千个单糖 单元
分子中含有几千个单糖单元
的Cu(OH)2悬浊液的试 麦芽糖的水解产物分 管中都出现红色沉淀 子中含有醛基，具有
②把蔗糖溶液换为麦芽糖
还原性
溶液，重复实验操作
糖类
二糖代表第物16 页
(2)为保证上述实验成功，应注意： ①盛蔗糖或麦芽糖溶液的试管要预先洗净，可先用NaOH溶液洗涤，再用清水 洗净； ②蔗糖或麦芽糖水解实验需要用水浴加热； ③检验水解产物为葡萄糖时，一定要先加NaOH溶液中和作催化剂的稀硫酸， 至溶液呈碱性后再加银氨溶液或新制的Cu(OH)2，否则实验会失败。
1、下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是( C )
A．能加氢生成六元醇
B．能发生银镜反应
C．能与醇发生酯化反应
D．能被氧化为CO2和H2O
糖类
当堂巩第固31 页
2、有A、B、C、D四种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、 淀粉溶液、甲酸乙酯中的一种。经实验可知： (1)B、C均能发生银镜反应。 (2)A遇碘水变蓝色。 (3)A、C、D均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。试判断它 们各是什么物质，并写出有关化学反应方程式： ①A是__淀___粉_____，B是__葡__萄__糖____，C是__甲__酸__乙___酯___，D是__蔗___糖______。
糖类
总结感第悟7 页
（2）糖类的结构
糖类是多羟基醛或多羟基酮及水解后能生成多羟基醛或多羟基酮的一类化合物
CH2CHCHCHCHCHO OH OHOHOHOH
葡萄糖 多羟基醛（为己醛糖）
蔗糖水解生成葡萄糖和果糖 淀粉、纤维素水解生成葡萄糖
CH2CHCHCHCCH2OH OH OHOHOHO
果糖 多羟基酮（为己酮糖）
2.淀粉水解程度的判断
(1)实验原理
判断淀粉水解的程度时，要注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确认
淀粉是否水解完全。用银氨溶液或新制的Cu(OH)2和碘水来检验淀粉是否发生 了水解及水解是否完全。
糖类
(2)实验步骤
总第结21 页
(3)实验现象和结论
现象A
① 未出现银镜
②
出现银镜
③
出现银镜
现象B 溶液变成蓝色 溶液变成蓝色 溶液不变蓝色
从组成和结构上看，葡萄糖和果糖互为 同分异构体 。Leabharlann 糖类单糖代表第物10 页
2.葡萄糖的化学性质
葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生氧化、加成、酯化等反应。
(1)氧化反应
①生理氧化或燃烧
C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)
ΔH＝－2 804 kJ·mol－1
② 被弱 氧化 剂银 氨溶 液或 新制 的 Cu(OH)2悬 浊液 氧化 CH2OH(CHOH)4CHO ＋ 2CAHg2O(NHH(3C)2HOOHH―)4―水C△―H浴―O→＋22ACgu↓(O＋H3)2N＋HN3＋aOCHH―2O△ ―→H(C_C_H_HO_2_HO_)H_4C_(C_O_HO_O_N_H。H_)4_4＋C__OH_O_2O_N_a_＋___
(4)发酵成醇 C6H 12O6―酒――化――酶→2C2H5OH＋2CO2↑ 葡萄糖
糖类
蔗糖和麦芽糖 (1)蔗糖和麦芽糖的结构与性质