产品留样管理制度食品
食品产品留样管理制度
食品产品留样管理制度一、前言食品产品的留样管理是指在生产过程中抽取一定数量的样品进行保存，以便在日后需要对产品进行检验、追溯或者处理食品质量问题时可以提供参考。
保留样品可以在可能的风险事件发生后，对产品进行分析，找出问题的原因，切实保障食品安全。
因此，建立和实施科学的食品产品留样管理制度对于保障食品安全、维护企业形象和消费者权益都具有重要意义。
二、食品产品留样管理制度内容1. 适用范围：本制度适用于所有从事食品生产、加工、储存单位的食品产品留样管理，包括但不限于食品生产企业、食品加工企业、超市、商场等。
2. 目的：确保食品安全，保留留样，提供产品质量的追溯依据。
3. 管理要求：（1）食品留样的范围包括：原料留样、生产过程中关键环节留样、成品留样等。
（2）留样数量：按照相关法律法规和国家标准规定，对留样数量进行合理设定。
（3）留样周期：原料留样和成品留样周期均不少于产品保质期。
（4）留样人员：专人负责留样工作，定期接受相关食品安全知识培训。
（5）留样保存：采取密封、干燥、防潮、防热的方式进行保存，确保留样品质不受污染。
（6）留样记录：对留样的品种、数量、时间、地点、负责人等信息进行详细记录。
4. 管理流程：（1）接收留样申请：接收相关部门的留样申请，确认留样的品种、数量等信息。
（2）实施留样：留样人员根据留样申请，按照规定的程序和数量留样。
（3）保存留样：将留样品及其相关信息保存在专用保存库中，进行记录和标记。
（4）定期检查：对保存库中留样进行定期检查，确保留样的质量和数量。
（5）定期销毁：根据产品保质期或规定的留样周期，对过期的留样进行销毁。
5. 管理评估：对留样管理制度进行日常检查、定期评估，及时发现问题并进行改进。
6. 整改和处理：发现问题后，及时采取相关整改措施，并对问题进行处理，确保下次留样工作的规范进行。
7. 相关培训：保留样管理人员定期接受相关食品安全知识培训，提高留样管理人员的食品安全意识和操作技能。
餐厅食品留样制度(5篇)
餐厅食品留样制度1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8、留样食品必须保留____小时,时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、餐厅卫生管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
餐厅食品留样制度（2）是指餐厅在提供食品服务过程中，对于得到顾客确认后的食品提供过程中留存样品的一种制度。
该制度的目的是为了确保食品的安全和质量，并且在发生问题时有留样可供检验和调查。
以下是餐厅食品留样制度应包括的内容：1. 留样对象：制度应明确需要留样的食品种类和数量，通常包括每一道菜品中的主要食材和制作食品。
2. 留样方式：制度应规定食品留样的具体操作步骤，包括食品留存的容器、封存方式和标签的要求。
3. 留样地点：制度应明确留样食品的存放位置，通常应设立专门的存储区域，确保食品不受污染和变质。
4. 留样时间：制度应规定食品留存的时间，通常应根据食品的特性和保存期限进行确定，在一定时间后可以对留样食品进行销毁。
5. 留样记录：制度应规定对留样食品进行记录的方式和内容，包括留样时间、食品名称、数量、留样人员等信息，并保留相关记录一定的时间。
6. 留样使用：制度应规定留样食品的使用情况，通常应在发生食品质量问题、疾病暴发或监管部门检查时提供给相关部门进行检验和调查。
7. 留样销毁：制度应规定对于已留样的食品，在留样期限过后应进行安全、卫生的销毁处理，避免食品继续流入市场。
食品安全产品留样管理制度
食品安全产品留样管理制度1. 简介本制度旨在规范食品安全产品留样管理，确保食品安全生产，并及时有效处理食品安全问题。
2. 适用范围本制度适用于所有从事食品生产、销售、检验、监管等环节的单位和人员。
3. 留样管理的目的留样管理的目的是为了：- 提供食品安全事件的物证；- 追溯食品生产和销售的来源；- 保留食品样品作为证据；- 建立食品安全事件的档案。
4. 留样管理的程序4.1 食品留样的时机食品留样应在以下情况下进行：- 抽查检验时；- 食品安全事件发生时；- 食品生产、销售企业备案时。
4.2 食品留样的方式食品留样按照以下方式进行：- 从生产、销售单位购买样品；- 进行现场抽样留样。
4.3 食品留样的要求食品留样时，应满足以下要求：- 留样样品应具有代表性；- 留样人员应持有效证件和留样工具；- 留样样品应妥善保存，并进行标识。
5. 留样管理的责任5.1 生产、销售单位的责任生产、销售单位应：- 配合留样工作的进行；- 提供真实、准确、完整的食品样品。
5.2 留样人员的责任留样人员应：- 严格按照留样流程进行操作；- 妥善保存留样样品，并进行标识；- 报告食品安全事件。
6. 留样管理的检查与监督食品安全监督部门应对留样管理进行定期检查，以确保留样工作按照规定进行，并及时发现和处理食品安全问题。
7. 附则本制度的解释权归食品安全监督部门所有。
---以上为《食品安全产品留样管理制度》的内容。
请注意，本文档仅提供参考，并不代表法律意见。
具体实施过程中，请结合实际情况进行调整和完善。
食品留样管理制度
食品留样管理制度食品留样管理制度1一、配送的集体用餐及重要接待活动供给的食品成品应予以留样；由留样负责人随机抽取当日所有菜品，每个品种留样量不少于100g，最好到达250g，留存在专用的冰箱中48小时。
〔每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间、留样人员〕。
二、留样的采集和保管必须有由专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动。
配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。
三、按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留样的食品样品，不得特殊制作。
不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间交叉污染。
留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。
配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盒〔份〕中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好到达250g。
四、设置专用冰箱保存样品，其他食品不允许混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用〞标志，上锁管理。
五、留样时必须无菌操作，防止采样时污染食品。
六、留样的容器，取样的工具必须消毒。
七、每日留样食品必须记录，负责人必须在记录表上签字，以备复查待检。
八、任何食品不得与留样食品混放，任何人不得随意取用，翻动留样食品，违者重罚。
食品留样管理制度2一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮效劳和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。
二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的.专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。
食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
四、原那么上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮效劳提供者自行决定留样品种。
五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。
食品留样管理制度范文（4篇）
食品留样管理制度范文一、目的和依据本制度的目的是为了确保食品安全，并保障消费者的健康权益。
制度的依据是《中华人民共和国食品安全法》及相关法规。
二、适用范围本制度适用于食品生产加工企业、餐饮企业、食品销售企业等食品经营者。
三、留样范围和数量1.留样范围：（1）生产加工企业：留样应覆盖生产加工过程中所使用的原料、辅料、半成品、成品等所有食品。
（2）餐饮企业：留样应覆盖所有供消费者食用的菜品、饮品等食品。
（3）食品销售企业：留样应以销售的食品为主，也可适当留样供应商提供的食品。
2.留样数量：（1）生产加工企业：每批次生产加工的食品应留样2-5%。
（2）餐饮企业：每个就餐时段留样1-2份。
（3）食品销售企业：每个批次销售的食品应留样2-5%。
四、留样方法1.标本采集：（1）标本应留样食品中具有代表性的部分，如原料、成品中的同批次产品、同类产品等。
（2）采用无菌容器、袋装或密封盒装，保持食品的原状。
（3）标本上应标注产品名称、生产日期、生产批号、留样日期等信息。
2.标本保存：（1）标本应储存于冷库或冷藏设备中，温度保持在0-4℃之间。
（2）标本保存期限为食品保质期的两倍。
五、留样管理1.留样登记：（1）留样人员应及时登记留样食品的相关信息，如产品名称、数量、生产日期、生产批号、留样日期等。
（2）留样登记表应签字并加盖单位公章，存档备查。
2.留样检测：（1）留样食品应按规定时间和方式送交食品安全检测机构进行检测。
（2）送检样品应与留样食品外观和数量一致，避免因操作不规范而影响检测结果。
3.检测结果处理：（1）检测结果出炉后，应及时进行结果评估。
（2）如检测结果不合格，应按相关规定采取相应措施，如扣押、召回、销毁等。
六、责任追究对于未按照规定留样或留样不合格的食品经营者，将依法追究其法律责任，并可对其实施处罚。
七、制度的监督和评估1.本制度由食品安全管理部门负责监督和检查执行情况。
2.定期对执行情况进行评估，并根据评估结果进行相应的调整和改进。
食品厂食品留样管理制度
第一章总则第一条为加强食品生产过程的监督管理，确保食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有生产环节的食品留样管理。
第三条食品留样管理应遵循全面覆盖、责任到人、定期检查、确保安全的原则。
第二章留样要求第四条所有出厂销售的预包装食品、散装食品及半成品均需进行留样。
第五条留样食品应具备以下条件：1. 符合国家食品安全标准；2. 经检验合格；3. 无变质、污染现象。
第六条留样食品的留样量应不少于原生产量的100克。
第三章留样流程第七条留样操作流程：1. 生产人员将留样食品放置在专用留样柜中；2. 每批食品留样后，生产人员应在留样柜上贴上标签，注明食品名称、生产日期、生产批次、留样时间等信息；3. 质量检验部门负责对留样食品进行定期检验。
第四章留样管理第八条留样柜应保持清洁、干燥，防止污染。
第九条留样食品应在生产日期后保存至少48小时，或者根据食品特性延长至规定时间。
第十条留样食品不得用于食用，不得随意丢弃。
第十一条质量检验部门每月对留样食品进行一次全面检查，确保留样食品的质量安全。
第五章责任与奖惩第十二条各部门负责人对本部门留样管理工作负总责。
第十三条生产人员、质量检验人员及管理人员应严格按照本制度执行留样管理工作。
第十四条对违反本制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。
第十五条对认真执行本制度，在留样管理工作中做出突出贡献的，给予表彰和奖励。
第六章附则第十六条本制度由质量管理部门负责解释。
第十七条本制度自发布之日起实施。
食品留样制度范文(四篇)
食品留样制度范文根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，特制定实施实行食品留样制度。
一、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中;二、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染;三、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;四、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内;五、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查;六、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存____小时以上.不得冷冻保存。
七、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品八、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。
九、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。
不得特殊制作。
不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。
12、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问。
其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。
13、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作。
食品留样制度范文（二）为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
食品企业产品留样管理制度
食品企业产品留样管理制度1.留样要求每批检验合格的出厂成品都要留样，留样在产品生产完毕进行，由质检员按规定的留样量留取样品。
对一般留样由质检员交仓管员并建立留样台帐；对作为稳定性考察的重点留样，由仓管员填写一张留样观察记录的表头及有关项目，按剂型、品种分类装订成册，并按批号顺序存放于留样室样品柜内。
2.抽样方法在生产企业的成品仓库随机抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在经销单位的货架、柜台、库房随机抽取同一批次待销产品。
所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。
3.抽样数量瓶装酒：随机抽取6件产品，每件抽取1瓶，共取6瓶，总量不少于3000ml。
从成品贮罐抽样时，抽样率为50%，但最多不超过3罐；从成品贮桶抽样时，抽样率为5%，最多不超过5桶。
从每罐(桶)中抽取等量样品，混合均匀，总量不少于3000ml，分别装入6个样品瓶中。
样品分成2份，1份检验，1份备查。
样品确认无误后，由审查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名，抽样单位盖章及抽样日期。
4. 样品处置4.1检验样品和备用样品分别装入密闭性能良好，清洁，无污染的样品袋内，密封好后再将检验样品和备用样品分别装入该产品。
抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。
备用样品封存在检验机构，应置于干燥低温处。
4.2留样观察人员接收到样品时，检查封口是否完好、标签是否完好、清楚、合格后填写《产品留样记录表》，内容有样品名称、生产日期、留样日期、保质期（天）、留样、数量、留样人、备注。
4.3留样包装应与市场销售包装一致，贮存场所的环境温度、湿度与成品标签所诉一致。
4.4每批留样均应贴上留样证，注明：品名、规格、留样数量、批号、留样日期、抽样人等。
5.留样温度5.1样品管理人员将留样观察的样品按要求分类、整齐存放在指定条件的地点。
2024年食品留样制度范例（四篇）
2024年食品留样制度范例依据国家《产品质量法》、《食品卫生法》及《食品卫生规范》的相关规定，为确保食品安全卫生，防止食物中毒事件，需及时追踪中毒原因并采取适当救治措施，特此制订食品留样制度。
一、每餐、每款食品须按标准留存100克，分别置于已消毒的餐具中；二、取样后，应立即用完好的食品罩覆盖，以防污染；三、待食品冷却后，应用保鲜膜密封（或加盖），并在外部清晰标注留样日期、食品名称、餐次及留样人；四、食品留样应立即密封并贴好标签，随即存入专用留样冰箱内；五、每餐需做好留样记录，注明留样日期、食品名称，以便核查；六、留样样品应在5℃左右的冷藏条件下保存____小时以上，禁止冷冻保存；七、留样冰箱为专用设备，不得存放与留样无关的物品；八、留样采集与保管应由专人负责，配备消毒后的专用取样工具和专用冷藏箱；九、留样应采集自操作过程或加工结束时的食品，不得特别制作。
不同食品应使用专用无污染容器盛装，确保样品密封并在专用容器内保存；十、原则上，留样食品应涵盖所有加工完成的食品，并详细记录留样信息，每份样品需标明名称、加工时间、操作人员、留样时间。
其他情况下，留样品种可根据卫生监督机构或餐饮单位的实际需求自行决定；十一、如发生食物中毒或疑似食物中毒事件，应立即提供留样样品，配合卫生监督机构的调查处理，不得隐瞒或提供不实的留样样品，以免干扰事故调查。
2024年食品留样制度范例（二）学校食堂留样制度为切实保障学生及教职员工的饮食安全，特此制定学校食堂留样制度，具体规定如下：1. 全面留样要求：学校食堂提供的每餐次、每种类别的食品，均须指定专人负责留样工作，确保无一遗漏。
2. 留样量标准：每餐次、每样食品必须留样超过100克，并分别存放于已消毒的餐具中。
对于部分食品，还需附带适量汤汁，以全面反映食品原貌。
3. 即时封存：留样食品一经取样，需立即置于完好的食品罩内，有效隔绝外界污染。
4. 密封与标识：待留样食品自然冷却后，采用保鲜膜妥善密封（或加盖），并清晰标注留样时间、食品名称及留样人员信息，便于追溯。
食品留样管理制度(精选10篇)
食品留样管理制度一、编写规章制度的目的食品留样管理制度的目的是为了确保公司所售出的食品安全及质量，加强对食品留样的监管，落实企业食品安全主体责任。
通过规范食品留样的收集、储存、检验、使用和销毁等各环节，保证食品留样的真实、可靠、安全、卫生，进一步提高顾客满意度和市场竞争力。
二、范围和制度制定程序范围：适用于公司所售食品的留样管理。
制度制定程序：1.明确编写该制度的目的和内容，组织起草该制度。
2.对该制度进行内审、审批、公示。
3.实施前，对该制度进行全员培训和宣传。
三、相关法律法规及公司内部政策规定1.《食品安全法》2.《食品安全责任制实施细则》3.《食品安全国家标准——食品留样、留样检验规则》4.《劳动合同法》5.《劳动法》6.《劳动保障监察条例》7.《行政管理法》8.公司内部的食品安全管理制度及其相关规定。
四、各项制度的内容1.名称：食品留样管理制度2.范围：该制度适用于公司所售食品的留样管理。
3.目的：加强对食品留样的管理，保证食品留样的真实、可靠、安全、卫生，确保公司所售出的食品安全及质量。
4.具体内容：（1）食品留样的收集要求及流程；（2）食品留样的储存、使用及销毁要求；（3）食品留样的检验及检验报告的编制；（4）食品留样管理的责任与义务；（5）违规处理和责任追究的规定。
5.责任主体：质量管理部门；6.执行程序：（1）明确留样管理要求，及时收集留样；（2）统一留样管理流程，确保留样真实、可靠、安全、卫生；（3）制定留样检验方案，确保检验报告真实、客观、权威；（4）违规处理和责任追究。
7.责任追究：违反该制度的规定，根据公司内部制度及相关法律法规进行处理。
五、符合中国法律要求该制度制定时，充分考虑到符合中国法律法规，特别是与食品安全相关的法律法规和公司内部的食品安全管理制度，确保该制度的科学性和可操作性。
同时，该制度在实施过程中，还将根据相关法律法规的变化及时进行更新和调整。
食品留样管理制度1. 目的本制度旨在规范食品留样管理工作，保证食品安全，保障企业员工与消费者健康，维护企业形象和社会公信力，同时遵守国家法律法规及相关标准。
食品留样制度范本（5篇）
食品留样制度范本为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录。
留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。
幼儿园食堂食品安全管理制度为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
(七)厨房中的非食用或非直接食用品如。
面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。
(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
食品留样制度(5篇)
食品留样制度1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过____人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。
应设专人负责。
2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放____小时以上。
3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4、留样食品必须按期限要求保留,食品样源餐厅(食堂、摊点等)进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。
5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
6、留样冰箱必须上锁。
食品留样制度（2）是指为了保障食品安全和消费者权益, 对食品生产经营者实施的一种管理制度，要求经营者在生产加工环节中留取一定数量的食品样品进行留样，以备质检部门监督检验。
食品留样制度的主要目的是确保食品生产加工环节的卫生质量符合国家标准和法律法规的要求，防止不合格食品流入市场，保障消费者的健康和权益。
食品留样制度的具体要求包括以下几个方面：1. 留样数量：根据国家规定的标准和风险等级，经营者应当留取一定数量的食品样品进行留样。
留样数量应根据食品的种类、规模和生产批次等因素进行科学合理的确定。
2. 留样时机：经营者应当根据食品生产加工的不同环节，在合适的时间节点进行食品留样。
一般来说，留样应当在生产过程中的关键环节留取，以及最终产品生产出来后进行留样。
3. 留样保存：经营者应当按照规定的方式、条件和时限将留样的食品加以保存，确保留样的食品不受损坏、污染或变质。
保存期限一般不得少于合理的时间，以便食品监管部门进行检验。
4. 留样检验：留样的食品样品应当送交专门的食品监管机构或指定的实验室进行检验。
检验结果应当真实准确，符合国家标准和法律法规的要求。
5. 留样追溯：经营者应当做好留样信息的记录和追溯工作，确保留样的食品可追溯到生产来源和处理记录，以便在有需要时进行调查和追责。
食品留样制度范本（八篇）
食品留样制度范本1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求≥100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人，并作好留样记录，便于日后备查。
5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可进行无害化处理。
7、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
8、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
盘阳小学2015、3、10辛寨镇盘阳小学食堂卫生管理制度为了加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，更好地满足广大师生的就餐要求，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定本管理制度。
一、原料采购及索证制度：1、原料采购要记录好台帐。
原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。
2.食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能采购以下食品：⑴、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。
⑵、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；⑶、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于____克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。
注明日期、餐次，在冷藏条件下保存____小时。
二、库房管理制度：1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。
做到先进先出。
2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
3.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
食品生产厂留样管理制度
一、总则为了确保食品安全，加强食品生产过程中的质量监控，防止食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本厂所有食品生产环节，包括原料采购、加工生产、成品检验、储存销售等。
三、留样原则1. 留样应当真实、完整、准确，能够代表同一批次产品的质量状况。
2. 留样数量应当符合国家相关标准和规定。
3. 留样时间应当符合国家相关标准和规定。
4. 留样期间应当妥善保管，防止污染和变质。
四、留样要求1. 原料留样（1）原料采购时，应当索取供货商的资质证明和产品检验报告，确保原料质量符合标准。
（2）原料入库前，应当进行抽样检验，检验合格后方可入库。
（3）原料留样数量应当不少于该批原料采购量的2%，但不得少于100克。
（4）原料留样时间自入库之日起计算，一般不少于30天。
2. 生产过程留样（1）生产过程中，每批次的半成品和成品应当进行留样。
（2）留样数量应当不少于该批次产品数量的2%，但不得少于100克。
（3）留样时间自生产完毕之日起计算，一般不少于30天。
3. 成品检验留样（1）成品检验合格后，应当留样备查。
（2）留样数量应当不少于该批次产品数量的1%，但不得少于100克。
（3）留样时间自检验合格之日起计算，一般不少于6个月。
五、留样管理1. 留样地点应当通风、干燥、防潮、防虫、防鼠，并有专人负责管理。
2. 留样容器应当使用专用留样箱或留样袋，并标明产品名称、规格、生产日期、留样日期等信息。
3. 留样期间，如发现留样产品有异常情况，应当立即停止销售，并报告相关部门。
4. 留样记录应当完整、准确，包括留样产品名称、规格、数量、留样日期、检验结果等信息。
5. 留样档案应当妥善保管，保存期限不少于2年。
六、留样监督1. 质量管理部门负责监督留样制度的执行情况，定期对留样工作进行抽查。
2. 人力资源部门负责对留样人员进行培训，确保其熟悉留样制度要求。
食品48小时留样制度
食品48小时留样制度食品48小时留样制度是为了保障食品卫生安全，预防和控制食物中毒等突发公共卫生事件发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生法》等相关法规要求，对食品留样工作进行规范的管理制度。
该制度要求各类餐饮服务单位在提供每餐、每样食品后，必须由专人负责进行留样，并将留样食品保存48小时以上。
一、留样食品的范围和要求1.留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。
2.每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在已清洗消毒的专用留样容器内。
3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4.留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
5.留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
6.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
二、留样工作的管理和操作1.留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。
留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。
2.留样食品的取样、存放、密封、标签贴附等操作过程应严格遵守卫生操作规程，确保留样食品不被污染。
3.留样食品的记录应包括留样日期、时间、品名、餐次、留样量、留样人等信息，以便于追溯和检查。
4.留样食品的保存条件应符合要求，冷藏温度应保持在0-10摄氏度之间，确保留样食品的新鲜度和卫生安全。
三、留样食品的检查和处理1.留样食品应定期进行检查，确保留样食品的质量和卫生安全。
如发现留样食品有异常情况，应立即采取措施进行处理。
2.如遇食物中毒等突发公共卫生事件，应立即封存留样食品，并送食品安全检测部门进行查验。
3.留样食品的留存期限应符合法规要求，超过留存期限的留样食品应及时处理，不得混入食品供应中。
四、留样工作的培训和宣传1.餐饮服务单位应加强对留样工作的培训和宣传，提高员工对食品留样制度的重要性和操作规程的掌握。
2.定期组织员工进行食品卫生安全知识的培训，加强员工的食品安全意识和责任心。
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1.目的：建立食品的留样观察管理制度，为食品质量追溯或调查提供样品。
2.范围：适用于食品原料、成品的留样管理。
3.责任：留样管理员、检验员负责实施。
4.内容：
留样定义
企业按规定保存的、用于食品质量追溯或调查的原料、产品样品为留样。
质量保证部设专人担任留样管理员，负责留样样品管理工作。
留样管理员要具有一定的专业知识，了解样品的性质和贮存方法。
留样要求
留样要能够代表被取样批次的物料或产品
成品留样
每批食品均要有留样；如果一批食品分成数次进行包装，则每次包装至少要保留一件最小市售包装的成品。
留样的包装形式要与食品市售包装形式相同。
每批食品的留样数量一般至少能够确保按照注册批准的质量标准完成两次全检。
物料留样
食品生产用每批原辅料和与食品直接接触的包装材料均要有留样。
与食品直接接触的包装材料，如成品已有留样，可不必单独留样。
物料的留样量要至少满足鉴别的需要。
物料用相应的取样袋包装。
留样贮存
所留样品须按要求包装或密封，按规定的条件贮存，并做好记录。
物料留样要在外包装贴好标签，并保持清洁。
留样室环境
留样室内要配有温湿度仪与排风设施，温湿度要符合各品种项下规定的贮存要求。
常温库10-30℃，阴凉库不超过20℃，冷库2-10℃，45%≤湿度≤75%（有特殊要求的产品除外）。
留样样品的放置
留样样品按品种分区存放，并按规格、生产日期、批号分别排列整齐。
不同品种的样品必须分别存放，不得存放在同一留样柜内。
留样程序
凡需留样的样品必须由留样管理员标明品名、批号、取样日期、样品来源等信息，并在留样登记表中按要求进行登记。
留样管理员按照要求进行样品的贮存，并每天上下午各检查一次，同时做好温湿度记录。
留样观察
留样管理员每半年对留样成品进行目检观察一次，并做好留样观察记录；如发现异常，要及时报告质量保证部领导，进行彻底调查并采取相应的处理措施。
留样年限
成品留样按照注册批准的贮存条件保存至食品有效期后一年；物料除稳定性较差的原辅料外，用于食品生产的原辅料（不包括生产过程中使用的溶剂、气体或制药用水）和与食品直接接触的包装材料的留样要保存至产品放行后二年。
每年整理留样样品，列出报废清单，经总经理批准执行。
每年年底对成品留样观察总结一次；某个批次的样品留样观察结束后总结一次，作为资料长期保存。
成品的留样数量
-01-00-F-01
附件：成品留样样品登记表 HAH-Q
8
成品留样观察记录表 HAH-Q
-01-00-F-02
8
-01-00-F-04
留样室温湿度记录表 HAH-Q
8
物料留样样品登记表 HAH-Q
-01-00-F-05
8
变更记录。