茶艺师中级培训PPT课件

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乌龙茶
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• 黄茶:黄茶属轻发酵茶类,基本工艺流程 近似绿茶,在制作过程中加以闷黄,因此 具有黄汤黄叶的品质特点。黄茶由于鲜叶 和制法的不同,品质差异较大。如鲜叶细 嫩的如君山银针、温州黄汤、霍山黄芽、 皖西黄小茶,鲜叶粗老、大枝大叶的如黄 大茶、广东大叶青等。
黄茶(君山银针茶)
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• 白茶:是福建特产,成茶外表披满白色茸 毛,呈白色隐绿,故名白茶。制作时,只 经萎凋和晾干或烘干两个过程,以保持茶 叶的原形,品种有白毫银针、白牡丹、贡 眉、寿眉等。白茶性清凉,退热降火,有 治病效果。
白茶
Baidu Nhomakorabea19
• 黑茶是我国边疆藏族、蒙古族和维吾尔族 等兄弟民族日常生活必不可少的物品,唐 朝《唐史·食货志》就有兄弟民族"嗜食乳 酪,不得茶以病"的记载。黑茶制作时经过 杀青、揉捻、渥堆、干燥的过程,成茶外 形油黑,汤色橙黄,叶底黄褐,主要用作 紧压茶的原料,如安化黑茶、四川边茶、 普洱茶、六堡茶等,产于湖南、四川、云 南等省。
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• 绿茶:由于加工方法不同,分为以下四种:
1. 炒青绿茶,如龙井茶、碧螺春、大方、炒青 茶等;
2. 烘青绿茶,如黄山毛峰、云南毛峰、太平猴 魁、庐山云雾等。
3. 晒青绿茶,滇青、陕青、川青、黔青、桂青 等主要用做加工紧压茶的原料;
4. 蒸青绿茶,蒸青绿茶具有"色绿、汤绿、叶绿 "的三绿特点,产于湖北、浙江、安徽、江西 等省,如玉露、煎茶等。
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黑茶(普洱茶)
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茶叶的鉴定
• 无论哪一种茶类,由于采制时间季节不同,对 茶叶品质都会产生明显的影响。以绿茶为例: 茶叶农谚中流传的“清明前后是颗宝”“前采 三日是宝,后采三日是草”都说明采制时间与 品质的关系。在清明前采制的茶叶品质好,卖 价高;谷雨以后采制的茶叶品质下降,卖价随 之降低。
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龙井
碧螺春 黄山毛峰
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• 红茶:全发酵茶类,鲜叶经过萎凋、揉捻、 发酵、烘干等工艺过程,茶汤和叶底都呈 红色,根据制作方法不同,分为以下三种:
1. 功夫红茶,功夫红茶是我国传统的出口茶类, 加工精细。如祁红功夫、闽红功夫、滇红功 夫等。
2. 小种红茶,小种红茶是福建省的特产,叶形 较功夫红茶粗大、松散,具有特殊的松烟香。
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茶区分布
• 我国有浙江、江苏、安徽、福建、山东、河南、湖 北、湖南、陕西、甘肃、西藏、四川、重庆、贵州、 云南、广西、广东、海南、江西、台湾20个省、市 产茶,从海拔几十米的平原到海拔2600 m的高山, 有上千个县市产茶。
• 目前我国茶区大致分为4个,即:江北茶区、江南 茶区、西南茶区、华南茶区。
• 适宜种植:绿茶、青茶、花茶和名特茶, 也生产红茶、砖茶
• 名茶:西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、 顾渚紫笋、祁门红茶
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• 西南茶区:气候温和较平稳,水热条件较好, 冬不寒、夏不热,极宜茶树生长。
• 适宜种植:红碎茶、绿茶、普洱茶、花茶、 边销茶、名特茶
• 名茶:滇红、普洱茶、蒙顶茶、都匀毛尖等
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气候特征
• 江北茶区:气温较低,降水量较少,茶树 新梢生长期短。土质黏重,肥力欠高,但 有些山区土层深厚、有机质含量高,种茶 品质较优异。
• 适宜种植:适制绿茶 • 名茶:信阳毛尖、六安瓜片
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• 江南茶区:目前我国茶叶生产最集中的茶 区,季节均匀,四季分明,气候适宜,降 水充足,因此,气候条件对茶树生长发育 以及制茶品质都较有利。
3. 红碎茶。红碎茶是国际规格的商品茶,鲜叶 经过萎调后,用机器揉切成颗粒形碎茶,然 后经发酵、烘干而制成。主产于四川、云南、 广东、广西、海南、湖南、湖北等省。
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红茶
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• 青茶:又称乌龙茶,系半发酵茶类,青茶是 我国的特产,产于福建、广东、台湾三省。 青茶主要分为以下五种:
1. 武夷岩茶,它是福建武夷山的特产。如水仙、大 红袍、铁罗汉、乌龙等。
逐渐普遍起来 3. 隋唐之后,饮茶风气被普遍重视,逐渐传到北方、
西北和西藏各地 4. 唐宋时代,茶叶已成为我国人民日常生活不可少
的物品
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• 国外传播
1. 最早传到的是日本。805年,日本僧人最澄从中 国带回茶资去日本种植
2. 828年,中国茶种传到朝鲜 3. 1780年,印度引种中国茶籽 4. 1828年,印度尼西亚的华侨从中国引进茶种 5. 以后又传播到斯里兰卡、非洲、南美等地
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1. 春茶:一般外形紧结匀齐,芽壮叶厚,身骨 重实,色泽光润;内质香高持久,滋味醇厚鲜爽, 汤色明亮;叶底柔嫩厚实,粗壮,芽尖较多。 2. 夏茶:一般外形较松,身骨较轻,老嫩欠匀, 净度较差,色泽稍暗;内质香气欠高,滋味带涩, 汤色较浅稍暗;叶底瘦薄较硬,芽尖细瘦,叶张 大小不匀。 3. 秋茶:一般外形较松,身骨较轻,色泽欠润; 内质香气较低,滋味涩度比夏茶微轻,汤色浅尚 明亮;叶底瘦薄较硬,叶形较小,芽较短小,对 夹叶较多。
2. 闽北青茶,这类茶的产地以福建武夷山、建瓯为 中心,品种有水仙、乌龙等
3. 闽南青茶,这类茶的产地以福建安溪为中心如铁 观音、毛蟹、黄金桂、本山等。
4. 广东青茶。这类茶的产地以广东饶平、丰顺为中 心,品种有水仙、凤凰单丛等。
5. 台湾青茶,这类茶的产区分布在台湾台北、新竹、 南投等县,品种有乌龙、包种等。
茶艺师中级培训课程
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茶艺师职业道德
爱岗敬业,忠于职守 遵纪守法,文明经营 礼貌待客,热情服务 诚信无欺,真实公道 专研业务,精益求精
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茶的起源
• 茶树原产于我国西南地区 • 我国茶叶加工,历史悠久。据史书记载,在周武
王时期,巴蜀一带就以茶叶作为贡品 • 三国时期,已用茶叶制茶饼
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茶的传播
• 国内的传播: 1. 首先从四川传入陕西南部、甘肃和河南南部等地 2. 秦汉统一中国之后,饮茶之风在长江以南各省也
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• 华南茶区:近热带气候,受海洋影响,各 季气温变化不大,茶树一年四季均可生长 水热资源丰富,土壤肥沃
• 适宜种植:红茶、乌龙茶 • 名茶:红茶,乌龙茶(最有特色,品种繁
多,品质优良)
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茶的分类
• 各种茶叶品质不同,制法也不同。通常把 由鲜叶经过加工制成的成品茶称为基本茶 类,基本茶类包括绿茶类、红茶类、青茶 类、黄茶类、白茶类和黑茶类六大茶类。
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