茶艺师中级培训PPT课件

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气候特征
• 江北茶区：气温较低，降水量较少，茶树 新梢生长期短。土质黏重，肥力欠高，但 有些山区土层深厚、有机质含量高，种茶 品质较优异。
• 适宜种植：适制绿茶 • 名茶：信阳毛尖、六安瓜片
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• 江南茶区：目前我国茶叶生产最集中的茶 区，季节均匀，四季分明，气候适宜，降 水充足，因此，气候条件对茶树生长发育 以及制茶品质都较有利。
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• 绿茶：由于加工方法不同，分为以下四种：
1. 炒青绿茶，如龙井茶、碧螺春、大方、炒青 茶等；
2. 烘青绿茶，如黄山毛峰、云南毛峰、太平猴 魁、庐山云雾等。
3. 晒青绿茶，滇青、陕青、川青、黔青、桂青 等主要用做加工紧压茶的原料；
4. 蒸青绿茶，蒸青绿茶具有"色绿、汤绿、叶绿 "的三绿特点，产于湖北、浙江、安徽、江西 等省，如玉露、煎茶等。
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乌龙茶
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• 黄茶：黄茶属轻发酵茶类，基本工艺流程 近似绿茶，在制作过程中加以闷黄，因此 具有黄汤黄叶的品质特点。黄茶由于鲜叶 和制法的不同，品质差异较大。如鲜叶细 嫩的如君山银针、温州黄汤、霍山黄芽、 皖西黄小茶，鲜叶粗老、大枝大叶的如黄 大茶、广东大叶青等。
黄茶（君山银针茶）
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• 白茶：是福建特产，成茶外表披满白色茸 毛，呈白色隐绿，故名白茶。制作时，只 经萎凋和晾干或烘干两个过程，以保持茶 叶的原形，品种有白毫银针、白牡丹、贡 眉、寿眉等。白茶性清凉，退热降火，有 治病效果。
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龙井
碧螺春 黄山毛峰
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• 红茶:全发酵茶类，鲜叶经过萎凋、揉捻、 发酵、烘干等工艺过程，茶汤和叶底都呈 红色，根据制作方法不同，分为以下三种：
1. 功夫红茶，功夫红茶是我国传统的出口茶类， 加工精细。如祁红功夫、闽红功夫、滇红功 夫等。
2. 小种红茶，小种红茶是福建省的特产，叶形 较功夫红茶粗大、松散，具有特殊的松烟香。
逐渐普遍起来 3. 隋唐之后，饮茶风气被普遍重视，逐渐传到北方、西北和西藏各地 4. 唐宋源自代，茶叶已成为我国人民日常生活不可少
的物品
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• 国外传播
1. 最早传到的是日本。805年，日本僧人最澄从中 国带回茶资去日本种植
2. 828年，中国茶种传到朝鲜 3. 1780年，印度引种中国茶籽 4. 1828年，印度尼西亚的华侨从中国引进茶种 5. 以后又传播到斯里兰卡、非洲、南美等地
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1. 春茶：一般外形紧结匀齐，芽壮叶厚，身骨 重实，色泽光润；内质香高持久，滋味醇厚鲜爽， 汤色明亮；叶底柔嫩厚实，粗壮，芽尖较多。 2. 夏茶：一般外形较松，身骨较轻，老嫩欠匀， 净度较差，色泽稍暗；内质香气欠高，滋味带涩， 汤色较浅稍暗；叶底瘦薄较硬，芽尖细瘦，叶张 大小不匀。 3. 秋茶：一般外形较松，身骨较轻，色泽欠润； 内质香气较低，滋味涩度比夏茶微轻，汤色浅尚 明亮；叶底瘦薄较硬，叶形较小，芽较短小，对 夹叶较多。
白茶
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• 黑茶是我国边疆藏族、蒙古族和维吾尔族 等兄弟民族日常生活必不可少的物品，唐 朝《唐史·食货志》就有兄弟民族"嗜食乳 酪，不得茶以病"的记载。黑茶制作时经过 杀青、揉捻、渥堆、干燥的过程，成茶外 形油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，主要用作 紧压茶的原料，如安化黑茶、四川边茶、 普洱茶、六堡茶等，产于湖南、四川、云 南等省。
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黑茶（普洱茶）
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茶叶的鉴定
• 无论哪一种茶类，由于采制时间季节不同，对 茶叶品质都会产生明显的影响。以绿茶为例： 茶叶农谚中流传的“清明前后是颗宝”“前采 三日是宝，后采三日是草”都说明采制时间与 品质的关系。在清明前采制的茶叶品质好，卖 价高；谷雨以后采制的茶叶品质下降，卖价随 之降低。
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• 华南茶区：近热带气候，受海洋影响，各 季气温变化不大，茶树一年四季均可生长 水热资源丰富，土壤肥沃
• 适宜种植：红茶、乌龙茶 • 名茶：红茶，乌龙茶（最有特色，品种繁
多，品质优良）
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茶的分类
• 各种茶叶品质不同，制法也不同。通常把 由鲜叶经过加工制成的成品茶称为基本茶 类，基本茶类包括绿茶类、红茶类、青茶 类、黄茶类、白茶类和黑茶类六大茶类。
3. 红碎茶。红碎茶是国际规格的商品茶，鲜叶 经过萎调后，用机器揉切成颗粒形碎茶，然 后经发酵、烘干而制成。主产于四川、云南、 广东、广西、海南、湖南、湖北等省。
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红茶
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• 青茶:又称乌龙茶，系半发酵茶类，青茶是 我国的特产，产于福建、广东、台湾三省。 青茶主要分为以下五种：
1. 武夷岩茶，它是福建武夷山的特产。如水仙、大 红袍、铁罗汉、乌龙等。
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茶区分布
• 我国有浙江、江苏、安徽、福建、山东、河南、湖 北、湖南、陕西、甘肃、西藏、四川、重庆、贵州、 云南、广西、广东、海南、江西、台湾20个省、市 产茶，从海拔几十米的平原到海拔2600 m的高山， 有上千个县市产茶。
• 目前我国茶区大致分为4个，即：江北茶区、江南 茶区、西南茶区、华南茶区。
• 适宜种植：绿茶、青茶、花茶和名特茶， 也生产红茶、砖茶
• 名茶：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、 顾渚紫笋、祁门红茶
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• 西南茶区：气候温和较平稳，水热条件较好， 冬不寒、夏不热，极宜茶树生长。
• 适宜种植：红碎茶、绿茶、普洱茶、花茶、 边销茶、名特茶
• 名茶：滇红、普洱茶、蒙顶茶、都匀毛尖等
2. 闽北青茶，这类茶的产地以福建武夷山、建瓯为 中心，品种有水仙、乌龙等
3. 闽南青茶，这类茶的产地以福建安溪为中心如铁 观音、毛蟹、黄金桂、本山等。
4. 广东青茶。这类茶的产地以广东饶平、丰顺为中 心，品种有水仙、凤凰单丛等。
5. 台湾青茶，这类茶的产区分布在台湾台北、新竹、 南投等县，品种有乌龙、包种等。
茶艺师中级培训课程
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茶艺师职业道德
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茶的起源
• 茶树原产于我国西南地区 • 我国茶叶加工，历史悠久。据史书记载，在周武
王时期，巴蜀一带就以茶叶作为贡品 • 三国时期，已用茶叶制茶饼
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茶的传播
• 国内的传播： 1. 首先从四川传入陕西南部、甘肃和河南南部等地 2. 秦汉统一中国之后，饮茶之风在长江以南各省也