重庆鸡公煲配方资料(附：秘制酱料配方及炒制)
正宗重庆鸡公煲的制作方法
重庆鸡公煲【鸡公煲的第一种做法】制作鸡公煲之前需要注意的事项：1，放醋是为了让肉更嫩，所以只要放一点点就可以啦，大概是家里喝汤的调羹，一勺半这样2，因为生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，所以我就没有放盐，大家可以根据自己的口味加少许的盐，不然会很闲3，腌制的时候用料酒，烧菜的时候用啤酒，可以清火，去腥，并且不会有很重的酒味4，因为这是道口味比较重的菜，所以用大葱才好。
用料的多少大家可以自己调节5，鸡肉不用飞水，因为飞水后的肉会变紧，腌制的时候比较难入味鸡公煲的详细做法：原料：莴笋豆瓣酱红辣椒，蒜，三黄鸡一只，青椒，洋葱，芹菜，老抽，醋，料酒，花椒，姜，大葱，油，鸡精，糖，生抽，啤酒1，先将鸡切块，用清水洗净去血水将半头蒜拍碎，大葱的一半切斜片，姜切大片加上料酒，生抽，鸡精，拌匀腌制半小时2，青椒，洋葱切丝3，莴笋切滚刀块，芹菜切段，待用4，分一半的辣椒出来，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。
再准备半头蒜，将剩下的大葱切段。
5，锅内烧热油，油温6成热时，放入剪断的红椒炸出香味，放入青椒，洋葱爆炒片刻6，加入鸡块，不停翻炒，期间再加入生抽，两勺豆瓣酱。
炒至鸡皮变为明黄色，加入热水，没过鸡肉即可7,把4里面剩下的调料倒入锅中。
加入少许老抽，醋，少许的糖，花椒，啤酒，（还有一点自制的红油）。
8，大火煮开后，改为中火闷10分钟，接着把莴笋，芹菜倒入锅中，继续开大火煮5分钟即可【鸡公煲的第二种做法】一、香料配方：排草20g 香毛草 20g 三渣25g 丁香20g毕拨30g 八角75g二、鸡公煲红油（老油）的制作方法将菜油在锅中炼到80度左右，放入豆瓣酱（4两左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黄色时关火→放入花椒（半把）不要搅拌……三、除鸡肉的血泡冷水下鸡肉，倒入白酒0。
2两、水开后打泡起锅备用。
四、煮鸡肉将鸡肉、大葱少许、食盐少许、白酒少许、加清水（刚好淹过5公分为宜）→在高压锅里压熟（以上气10分钟左右）。
无水版重庆鸡公煲 - 美食杰
无水版重庆鸡公煲
作者：Nicole
栏目：热菜
工艺：煮
口味：香辣味
难度：普通
烹饪时间：60
主料：鸡肉：半个
辅料：洋葱：1个、芹菜：1根、莴笋：1棵、尖椒：1个、红尖椒：1个、料酒：1大勺、鸡精：1小勺、红尖椒：3个、辣椒粉：适量、色拉油：适量、葱：1根、姜：1块、蒜：4瓣、花椒：适量、生抽：2大勺、豆瓣酱：1大勺、老抽：1小勺、醋：1小勺、白糖：1小勺、啤酒：1罐
步骤：
1、斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒
2、再加入1大勺生抽
3、加入1小勺鸡精
4、放入姜片，一半的葱段和蒜片
5、充分拌匀，腌制半小时以上
6、等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗
7、锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱蒜姜
8、炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用
9、另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒
10、爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻
11、将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒
12、鸡肉白色后加入1大勺生抽
13、根据个人口味加入1大勺豆瓣酱
14、再加入少许老抽
15、再加入适量醋
16、最后加入1小勺糖，继续翻炒
17、炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可
18、再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟
19、把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中
20、翻拌后，继续开大火煮5分钟即可
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重庆鸡公煲
重庆鸡公煲特色：“重庆鸡煲”是一道重口味、回味无穷的名菜。
锅的烹调方法和干锅的吃法融合了现代腌制原料的方法。
其独特的风味、口感和低廉的价格，让人百吃不厌。
菜品提供：重庆名厨罗士元，中餐特级三级厨师，曾受聘为河南灵宝金源大酒店、海陆孔先城、贵阳金阳大酒店的主厨。
相港国居三家餐厅的主厨。
主营川菜、贵州菜、粤菜、韩国菜，以及各种火锅、干锅、汤锅、冷热菜造型、菜雕。
原料：小公鸡1只（850-900克），香芋块50克（也可用芋头）。
调料：青、红辣椒片、香菜各20克、蒜苗25克、A料（浓缩鸡精5克、白糖2克、鸡精5克、凤梨汁、蚝油各2克老抽、蒜粉各10克，花生酱10克，盐、味精、黑胡椒各3克），料酒15克，高汤250克，牛油20克，秘制酱50克、大蒜50克、姜片15克、色拉油约120克。
秘制酱料和油炸：原料：郫县豆瓣、泡椒酱、花椒油各1500克，糯米糕椒2公斤，冰糖、泡椒、姜末各500克，黄油250克，色拉油2500克、酒酿2瓶、五香粉50克、十三香30克、白酒100克。
制作：锅内加黄油烧开，加入色拉油，加入冰糖小火煮至全部融化变红，待油面有拳头大小的糖时，加入豆瓣酱、泡椒、和姜末炒香，再加入糕点花椒炒30分钟，加入酒酿、五香粉、十三香炒10分钟，加入白酒，花椒油炒熟 10分钟，关火。
制作方法：(1) 幼公鸡切块，洗净，用毛巾沾湿，加入材料A用50克清水冲淡，加入鸡块拌匀，加入香菜腌30分钟备用 .(2)锅烧热，加入色拉油，煮至七成熟，放入芋头块炒熟，颜色微黄时捞出放入锅中，将香菜从中挑出腌制好的鸡块，放入油锅中滑到快熟了就倒出来。
(3) 将锅置火上，加入牛油，加入切好的姜蒜炒香，再加入秘制酱料和鸡块，加入A料炒匀，加入清汤煮熟后加入青红椒丁、蒜苗晒干后倒入锅中，撒上香菜即可食用。
生产密钥：1.济公是重庆话。
在重庆，公鸡叫鸡公，母鸡叫鸡婆。
2、一只1公斤左右的公鸡最好。
3、炒秘制酱料宜用小火。
4.鸡块可以分批腌制冷藏。
分享鸡公煲的全套制作流程，旺销秘诀就在于这款秘制酱料配方
分享鸡公煲的全套制作流程，旺销秘诀就在于这款秘制酱料配方鸡公煲原料：土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。
调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，东古一品酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。
秘制酱料配方：美乐香辣酱5瓶（每瓶350克），老干妈水豆豉5瓶（每瓶300克），雄民辣酱3瓶（每瓶350克），老干妈豆豉2瓶（每瓶300克），阿香婆牛肉酱3瓶（每瓶300克），火锅飘香剂5克，郫县豆瓣2500克，老油3000克，醪糟50克，生姜蓉500克，蒜蓉500克，白蔻40克，草果30克，桂皮20克，香叶30克，大料50克，小茴香30克，丁香20克，大砂仁30克，冰糖300克，黄酒300克。
酱料制作方法：将各种香料打碎。
将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
酱料制作关键：1、很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度的散发出.2、本酱中加了火锅飘香剂（一种增香剂），更出香。
3、罗汉果要先用水泡开后再入酱，否则发苦。
4、冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。
如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。
老油熬制配方（以熬制15千克的老油为例）：熟菜子油5000克，牛油5000克，猪油2500克，鸡油2500克，草果100克，白蔻50克，香叶100克，八角30克，肉蔻10克，排草50克，大葱头500克，小茴香100克，罗汉果3个，花椒少许，干朝天椒适量。
老油制作：锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。
（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。
西安厨魂重庆鸡公煲家常做法
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：
西安厨魂重庆鸡公煲家常做法
鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。
以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。
实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有关系，而是发明这道菜的人叫张重庆。
准备食材：
鸡肉700克，COOK100重庆鸡公煲调料70克，水70克。
黄酒一勺，生抽一勺。
芹菜一棵，洋葱一个，蒜头适量，青红辣椒适量，香菜适量，干红辣酱适量。
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作步骤：
1.新鲜的鸡肉700克，切成大小合适的块。
2.将70克水和70克重庆鸡公煲调料黄泥河均匀。
3.将鸡肉腌制进去。
4.最好加保鲜膜腌制2小时以上。
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5.准备好芹菜、香菜、辣椒。
6.大蒜剥好，.洋葱切块，芹菜、辣椒切块。
7.热锅凉油，爆香蒜头和干红辣椒。
8.倒入腌制好的鸡块翻炒，加入适量的黄酒和生抽。
炒至水分收干。
9.倒入洋葱、芹菜、辣椒，翻炒几下即可。
10.煲内放适量热水，烧开后倒入所有材料。
关火闷上20分钟。
起锅后放香菜。
这样就做好了是不是超级简单呢？
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重庆鸡公煲特制配方及制作工艺
重庆鸡公煲特制配方及制作工艺特点：鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的一种叫法和杂交变种，以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。
原料：土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。
调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，东古一品酱油1 0克，味精5克，料酒15克，清汤200克。
秘制酱料配方：用料：美乐香辣酱5瓶（每瓶350克），老干妈水豆豉5瓶（每瓶300克），雄民辣酱3瓶（每瓶350克），老干妈豆豉2瓶（每瓶300克），阿香婆牛肉酱3瓶（每瓶300克），火锅飘香剂5克，郫县豆瓣2500克，老油3000克，醪糟50克，生姜蓉500克，蒜蓉500克，白蔻40克，桂皮20克，香叶30克，大料50克，小茴香30克，丁香20克，大砂仁30克，冰糖300克，黄酒300克。
制作方法：（1）将各种香料打碎。
（2）将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
我的百度空间：/wtzhen0128/home制作关键：（1）很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度的散发出.（2）本酱中加了火锅飘香剂（一种增香剂），更出香。
（3）罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦．（4）冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。
如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。
此方法为麻烦版，Q：1258823711（简单版重庆鸡公煲配方）老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：用料：熟菜子油5000克，牛油5000克，猪油2500克，鸡油2500克，草果100克，白蔻50克，香叶100克，八角30克，肉蔻10克，排草50克，大葱头500克，小茴香100克，罗汉果3个，花椒少许，干朝天椒适量。
家庭版重庆鸡公煲烧煲秘笈配方
家庭版重庆鸡公煲烧煲秘笈配方各位美食家，香浓嫩滑、醇厚惹味的鸡公煲来啦。
让你从第一眼、第一口起，味蕾便被紧紧抓牢。
备料:本地嫩鸡/1.8~2.4斤重的三黄鸡、傻瓜菜⑧牌重庆鸡公煲酱料(1斤酱可腌6斤鸡)、洋葱、青椒、本地芹菜、香菜;姜、蒜、千辣椒、料酒;三五浓缩火锅底料15克。
(Tips:建议选用新鲜三黄鸡或当地嫩鸡，口感比冰冻鸡好很多哦)原料，清清爽爽; 做法，简单到惊世骇俗，外国人都学得会！一、备料指引:鸡切块，用傻瓜菜⑧重庆鸡公煲酱腌1~2小时;建议使用鲜鸡，比冻鸡口感好。
洋葱切丝、青椒切条、芹菜香菜切段(1 寸)、千辣椒剪成指甲片;姜切片，大蒜剥好，OK啦。
二、烧煲秘笈:煲(砂煲/砂锅)擦千水，千烧约2分钟，使煲体达到200度。
(很重要哦，将使你获得嫩嫩的口感)。
倒入约30克油(铺满煲的底部)烧1分钟，油温达到180度后，加入火锅底料，略融化后，加入蒜籽青椒洋葱芹菜生姜千辣椒煸香后倒入鸡块，稍微翻动一下就盖盖中火闷烧，利用煲中高温焖烧。
每隔1.5-2分钟进行翻烧，3--4 次即可。
鸡块表面冒出鸡汁，将近80- 90%熟时放入黄酒10克和香菜，此时可以根据喜好加适量千辣椒，焖烧片刻。
上桌时需要用酒精炉，边烧边吃，当吃的差不多时可以加入白汤,继续涮各种原料。
简单吧，烧煲完成-三、开店中的各种规格配比:1. 特大煲(21厘米): 售价:38鸡块1.7斤+大蒜籽15-20个+洋葱70克+青椒条30克+本地芹菜30克2. 大煲(18厘米): 售价:28鸡块1.2斤+大蒜籽10-15个+洋葱50克+青椒条20克+本地芹菜20克3. 小煲(16厘米) : 售价:18鸡块0.7斤+大蒜籽5-10 个+洋葱35克+青椒条10 克+本地芹菜10克(本地芹菜指小芹菜，味道重的那种，带叶子- -起用)鸡选用新鲜三黄鸡或当地嫩鸡，如用冰冻鸡口感受影响。
斩成小块备用.每斤酱料腌制鸡块6斤.腌制1~2小时四、小技巧与注意事项:1、三五火锅底料是指三五最传统的产品>浓缩底料2、烧煲的过程切忌加汤/水。
重庆鸡公煲做法
如果不能吃很辣的，请根据自己的口味少放辣椒。
重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜，前些年火过一段时间，其实就是烧公鸡火锅，成菜鲜嫩肉滑，辣而不火巴，风味独特。
流传的做法有多种，我们的做法大致有两种：一、选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜，相关做法：原料：土鸡公1只，青笋（即莴笋），火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。制作：1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。
3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。
二、选用当年的仔公鸡为原料，延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。
二、选用当年的仔公鸡为原料，延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。相关做法：原料：当年仔公鸡1只750克，青笋150克，鸡杂、鸡肠留用。制作：1、净仔公鸡斩块飞水待用，鸡杂、鸡肠洗净飞水待用，青笋切条。2、锅上火加底油烧热，下姜、葱、蒜煸香，下鸡块炒干水分，烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高汤适量烧开，用盐、糖（特少）、鸡粉、味精、胡椒粉调味，小火烧至肉质刚熟，起锅装盘，弃香料、葱姜等，加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。
鸡公煲秘制酱配方及重庆鸡公煲制作工艺
鸡公煲秘制酱配方及重庆鸡公煲制作工艺鸡公煲鸡公煲秘制酱配方（一）配料：海天黄豆酱4桶(2公斤／桶），李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南辣妹子酱3瓶，香葱末适量，鸡油1千克，色拉油1干克，猪油500克，料酒2瓶，葱姜水500克。
香料：白芷10克，小茴香10克，桂皮10克，香叶3克，砂仁10克，花椒5克，八角26克，良姜20克，陈皮5克，豆蔻20克，沙参10克，甘草10克，当归20克，罗汉果4个（将以上香料清洗干净晾干水分，然后磨成粉）。
制作：1、锅下三种油，烧到五成热，下入所有酱料拌匀，再倒入料酒、葱姜水翻匀，然后放入1/10份量的香料粉（香料粉是批量制作的，制作一次可以熬10份酱)，小火慢熬，边熬边搅动，大约40分钟之后油慢慢浮出来，油和酱分离，停火即可使用。
味型：咸鲜微辣。
虽然颜色红亮，但是辣度很轻，适合大多数客人的口味。
鸡公煲秘制酱配方（二）原料：郫县豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，糍粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、姜末各500克，牛油250克，色拉油2500克，醪糟2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。
制作：锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时，下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒30分钟，下醪糟、五香粉、十三香炒10分钟，加入白酒，花椒油炒10分钟关火即可。
重庆鸡公煲特制配方及制作工艺原料：仔公鸡1只（850-900克），香芋块50克（也可用芋儿）。
调料：青、红椒块、香菜各20克，蒜苗25克，A料（浓缩鸡膏5克，白糖2克，鸡精、菠萝汁、蚝油各5克，老抽、蒜头粉各2克，花生酱10克，盐、味精、黑胡椒粉各3克），料酒15克，清汤250克，黄油20克，秘制酱料、蒜子各50克，姜片15克，色拉油约耗120克。
制作方法：（1）仔公鸡治净砍成块，清洗干净，用毛巾沾干水分，加A料用50克清水稀释开，下入鸡块，拌匀，再加入香菜腌30分钟待用。
（2）锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入香芋块炸熟，色呈微黄时，捞出垫入煲内，把腌好的鸡块里的香菜挑出，下入油锅滑至九成熟倒出。
重庆鸡公煲：麻辣诱惑,风味独特
重庆鸡公煲：麻辣诱惑，风味独特==================重庆鸡公煲，作为重庆地区的一道传统名菜，以其麻辣鲜香、色香味俱佳而深受食客喜爱。
这道菜源于重庆的民间烹饪技艺，结合了重庆独特的麻辣口味和丰富的食材资源，形成了别具一格的地方美食。
一、所需材料和工具制作重庆鸡公煲需要准备以下材料和工具：●原料：土鸡一只（约1.5公斤），青红椒、洋葱、蒜瓣、姜片、葱段适量。
●调料：重庆火锅底料、豆瓣酱、花椒、干辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精适量。
●工具：炒锅、刀具、砧板、漏网、砂锅或高压锅等。
二、详细制作步骤1.宰杀与清理：选用鲜活土鸡，宰杀后去毛、去内脏，清水冲洗干净。
将鸡肉斩成大小适中的块状，用料酒、盐腌制10分钟。
2.烹饪准备：青红椒切成块状，洋葱切丝，蒜瓣拍碎，姜片、葱段备齐。
干辣椒剪成小段，花椒略炒备用。
3.炒制：炒锅烧热，加入适量油，放入蒜瓣、姜片、葱段、干辣椒段、花椒炒香。
然后加入豆瓣酱和重庆火锅底料，小火翻炒出红油。
4.炖煮：将腌制好的鸡块倒入锅中，大火翻炒至鸡肉变色。
接着加入生抽、老抽、白糖、鸡精调味，翻炒均匀。
5.砂锅炖煮：将炒好的鸡肉转入砂锅中，加入足量清水，加盖炖煮20-30分钟，直至鸡肉熟烂入味。
6.炒制配菜：另起一锅，烧热后加入少许油，放入洋葱丝、青红椒块翻炒至断生。
7.出锅装盘：将炖煮好的鸡块与配菜混合，翻炒均匀后出锅装盘。
三、关键步骤解析及注意事项1.选用土鸡：土鸡肉质鲜美，炖煮后口感更佳。
2.炒制火候：炒制过程中要注意火候，避免炒糊影响口感。
3.调味：根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。
4.砂锅炖煮：砂锅保温效果好，炖煮出的鸡肉更加鲜嫩入味。
四、成品呈现成品重庆鸡公煲色泽红亮，香气扑鼻，麻辣鲜香，鸡肉鲜嫩多汁，配菜爽口开胃。
五、美食评价与口感体验分享重庆鸡公煲凭借其独特的麻辣口味和丰富的层次感，让人回味无穷。
鸡肉经过精心炖煮，口感鲜嫩多汁，麻辣味道适中，不会过于刺激。
重庆鸡公煲(附秘制专用酱料配方)
重庆鸡公煲（附秘制专用酱料配方）简介：重庆济公宝在餐饮业激烈的竞争中脱颖而出，得到市场的认可，表明其具有强大的市场活力、强大的市场空间和市场潜力。
重庆鸡煲外脆内嫩，口感醇厚。
采用独家秘制特制酱汁腌制、烤制而成。
它以干锅的形式与火锅精相结合，使之浓郁滑嫩。
、中辣、重辣口味。
由于其低风险、高回报，成为餐饮新手朋友的首选。
也是“一牌红一店”的典型项目。
鸡煲四大特点：1、使用当年出生的小公鸡。
鸡肉的肉质最嫩滑，口感最好。
2、早在清朝中叶，由于巴蜀山区盛产各种香料，当地就流传着一种秘制辣子。
据说它的配方是用干锅爆炒的，可以让锅内的余香持续三天。
重庆鸡煲的秘方源于川菜，经过改良，采用数十种调味品，独家调制，迎合更广泛人群的口味3、吃完肉后，在砂锅里加入煮的汤。
它取自龙骨肉汤。
它丰富而醇厚。
大多数用于烹饪的蔬菜都是素食。
把生菜、大白菜、冬瓜、血料、日本豆腐、金针菇、蘑菇分成小份，叠起来。
可以选择... 这些素菜大多在1-3元之间，最贵的也不贵5元，和麻辣烫一样实惠，只是原汤和用餐环境不太一样。
4、美食达人为重庆鸡煲总结了“戳、拌、泡、尝”的专业吃法。
首先，瓦煲趁热上桌，用筷子戳破里面的鸡块。
将作为配菜的青椒、芹菜、洋葱等搅拌均匀，让热量在食用过程中循环充分回流，苹果和蔬菜融合在一起，在粘土中享受美味锅。
砂锅材料：雏公鸡850克，大蒜籽12粒，青椒50克，洋葱90克，芹菜100克，香菜15克：三无火锅底料10-15克，千花椒5-10克，特调酱140克，食用油30克，黄酒25克。
中锅材料：雏公鸡600克，大蒜籽10粒，青椒40克，洋葱80克，芹菜70克，香菜12克调料：三无火锅底料8-12克，千花椒4-8克，特制酱料100克，食用油25克，黄酒20克小锅配料：雏公鸡350克，蒜粒6粒，青椒20克，洋葱50克，芹菜50克，香菜10克调料：三无火锅底料6～10克，千花椒3～6克，特调酱料60克，食用油20克，黄酒15克秘制酱料和油炸：原料：郭鲜豆瓣、泡椒酱、花椒油各1500克，花椒2公斤，冰糖、泡椒、姜末各500克，黄油250克，色拉油2500克，酸麦片2瓶、五香粉50克，十三香30克，白酒100克。
重庆鸡公煲酱料配方与煲制方法
重庆鸡公煲酱料配方与煲制方法
主料：每大分鸡公煲，需鸡肉850克。
配料：秘制酱料140克、高汤或者清水850克、色拉油30克、西芹段100克、洋葱丝90克、大蒜瓣13克、姜片10克、干辣椒节10克、红九九火锅底料30克、黄酒20克。
秘制酱料配方：海鲜酱120克、柱候酱260克、蚝油120克、沙茶酱140克、烧焖鲜调味汁50克、老抽30克、十三香30克、鸡粉8克、味精15克、大蒜粉5克。
注：将以上所有材料混合在一起搅拌均匀，即为鸡公煲酱料。
鸡公煲具体做法步骤：
1、首先准备鸡肉850克，或者鸡腿肉850克，先清理干净，浸泡、清洗后，沥干水分，待用。
2、将清理好的鸡肉再切成块，大约3厘米左右的鸡肉块，切好后放入盆中，再放入混合酱料140克，然后用手抓拌均匀，腌制4小时，待用。
3、取大号砂锅，放入炉灶上，开火，放入色拉油30克，然后再下入姜片10克，大蒜瓣12克爆香，然后再加入干辣椒节10克，再加入红99火锅底料30克，把辣椒节炸至微黄，再放入西芹段100克，洋葱丝90克，炒出香味，然后加入高汤或者清水850克，在放入腌制好的鸡肉850克，黄酒25克，盖上盖子，烧开后，改用小火煨煮6分钟左右，打开盖子，放入客人点好的素菜，先把耐煮的放进去，不耐煮的待耐煮的基本煮熟后再放入，待素菜全部基本成熟后，大火收汁即可，关火后，放入适量咸菜段、撒入适量白芝麻吊坠即可上桌。
注：如果批量制作的话，可以采取不腌制的方法，直接将鸡肉和酱料放在高压锅内，加入适量清水，大火烧开，上汽后焖至6分钟左右即可，这样可以快速的出菜。
重庆鸡公煲配方
重庆鸡公煲香料配方①山楂：64g 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味 25/斤②荜拨：40g 味辛，增进食欲 33/斤③陈皮：200g 14/斤④孜然：160——200g 气味芳香而浓郁，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛 15/斤⑤胡椒粉：160——200g 温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主治风寒感冒、脘腹冷痛、呕吐腹泻、食欲不振等症 35/斤⑥香茅草：80——100g，香茅草味很重，不能放太多 36/斤⑦白蔻：48g 气味苦香，可去异味、增辛香 38/斤⑧香叶：160g 气味浓香，可增香增食欲 16/斤⑨丁香：64g 常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花蕊者为佳 45/斤⑩花椒：200g 香味浓郁、香气浓 35/斤11砂仁：40g 气味香辛，开胃增进食欲 35/斤12小茴香：200g 颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特 12/斤13千里香：50g 形似小茴，有浓郁香气，益气增食欲 32/斤14肉桂：120g 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲 38/斤15八角：200g 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味 20/斤16咖喱粉：200g；17草果：40g 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳——多放 37/斤以上所有调料按照比例配置完成为4斤，香料粉碎后搅拌均匀，放入带盖子的容器里存放，配置酱料的时候，根据需要取出适量的香料拌入酱料中即可。
香料后面的数字为每斤大概的参考价格。
小量重庆鸡公煲酱料配方（重点）①，李锦记味蚝鲜蚝油1斤②，李锦记锦珍柱候酱1.25斤③，凤球唛沙茶酱0.8斤(可选品牌还有红星、广味源等)④，牛头沙茶酱0.35斤（也可不放）⑤，海天海鲜酱0.7斤⑥，海天草菇老抽0.66斤⑦，咸盐40克⑧，太太乐鸡精：30克⑨，王守义十三香10克10，独风轩鸡肉味骨髓浸膏22克11，搅拌均匀的香料82克（请参考第二页香料配方）12，星湖牌乙基麦芽酚5.2克（用40克80-90度温油化开）13, AAA香料3克（袋装成品，不限制品牌，每袋20克）以上所有调料配置在一起在5.2斤左右，酱料和鸡肉的腌制比例为1:5，一斤酱料可以腌制5斤鸡肉,如果需要配置更多酱料，自己按照需要都乘以同一个基数即可。
重庆鸡公煲做法(附秘制专用酱料配方)
重庆鸡公煲做法（附秘制专用酱料配方）点击关注→食品研发与生产2017-12-06介绍：【食品研发与生产】重庆鸡公煲在餐饮业激烈的竞争中脱颖而出，并一直得到市场认可，说明具有很强的市场生命力及强大的市场空间及市场潜力。
重庆鸡公煲肉质酥嫩、口味香醇，采用独家秘制专用酱料进行腌制与烧制，以干锅形式结合火锅精华，以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可分微辣、中辣、重辣等味型。
因风险低、收益高而成为初涉餐饮朋友的首选。
大煲原料：仔公鸡850g，蒜子12个，青辣椒50g，洋葱90g，土芹菜100g，香菜15g。
调料：三五火锅底料10-15g，干辣椒段5-10g，专用酱料140g，食用油30g，黄酒25g。
中煲原料：仔公鸡600g，蒜子10个，青辣椒40g，洋葱80g，土芹菜70g，香菜12g。
调料：三五火锅底料8-12g，干辣椒段4-8g，专用酱料100g，食用油25g，黄酒20g。
小煲原料：仔公鸡350g，蒜子6个，青辣椒20g，洋葱50g，土芹菜50g，香菜10g。
调料：三五火锅底料6-10g，干辣椒段3-6g，专用酱料60g，食用油20g，黄酒15g。
秘制酱料配方及炒制：原料：【食品研发与生产】郫县豆酱、泡椒蓉、花椒油各1500g，兹粑辣椒2000g，冰糖、泡椒、姜末各500g，牛油250g，色拉油2500g，醪糟2瓶，五香粉50g，十三香30g，白酒100g。
制作：锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时，下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒30分钟，下醪糟、五香粉、十三香炒10分钟，加入白酒，花椒油炒10分钟关火即可。
重庆鸡鸡公煲原料及调料详细比例，附两种酱料的制作方法！
重庆鸡鸡公煲原料及调料详细比例，附两种酱料的制作方法！重庆鸡公煲用干锅结合火锅的形式，先吃肉后涮菜，有着肉质酥嫩、浓香入味等特点。
鸡公煲大煲原料：公鸡850g，蒜瓣12个，青辣椒50g，洋葱90g，土芹菜100g，香菜15g调料：三五火锅底料10-15g，干辣椒段5-10g，专用酱料140g，食用油30g，黄酒25g中煲原料：公鸡600g，蒜瓣10个，青辣椒40g，洋葱80g，芹菜80g，香菜12g调料：三五火锅底料8-12g，干辣椒段4-8g，专用酱料100g，食用油25g，黄酒20g小煲原料：公鸡350g，蒜瓣6个，青辣椒20g，洋葱50g，芹菜50g，香菜10g调料：三五火锅底料6-10g，干辣椒段3-6g，专用酱料60g，食用油20g，黄酒15g制作步骤：1、将公鸡洗净后斩小块再洗净血污沥水，然后用酱料拌匀装入保鲜袋放入冰箱中冷藏腌制3小时后使用；腌渍2、将青椒切条，洋葱切块，芹菜和香菜切段备用；3、将无水砂锅大火空烧2分钟，再倒油烧热，放入蒜瓣炒至微黄，再加入三五火锅底料炒散，放入干辣椒段炒香，再加入原料中一半的青椒条、洋葱和芹菜略炒；4、将腌好的鸡块倒入砂锅中，沿砂锅边淋入黄酒，不用翻动马上盖盖，大火烧2分钟；5、用筷子翻均鸡块和蔬菜，再加盖烧2分钟；6、加入剩下的青椒、洋葱和芹菜、少许干辣椒翻炒均匀，再加盖闷烧2分钟，开盖撒香菜段即可食用。
鸡公煲第一种酱料制作步骤：炒锅加入色拉油250g和牛油25g，放入冰糖50g小火炒至融化呈琥珀色时，下豆瓣酱150g、泡椒蓉150g、姜末50g小火炒香，再加入糍粑辣椒200g炒30分钟后，放醪糟2瓶、五香粉5g、十三香3g炒10分钟后，倒入白酒10g、花椒油150g炒5分钟即可关火。
第二种酱料制作步骤：香料粉：陈皮5g，白芷10g，豆蔻20g，小茴香10g，甘草10g，桂皮10g，花椒5g，八角26g，香叶3g，砂仁10g，沙参10g，良姜20g，罗汉果4个，当归20g（将香料洗净沥水后晾干，之后磨成细粉备用）炒锅放入色拉油100g、鸡油100g、猪油50g烧至五成热，加入海天李锦记海鲜酱1/3瓶、柱侯酱1/3瓶、黄豆酱800g、湖南辣妹子酱1/3瓶小火炒均，倒入料酒1/4瓶，葱姜水50g炒匀，加入香料粉15g，小火慢熬要不断翻炒防止糊底，大约炒40分钟左右即可关火。
鸡公煲
重庆鸡公煲（附秘制专用酱料配方）（收集版‘五道配方’）收藏人：地球先生2013-02-17 | 阅：6762 转：1076 | 来源| 分享腾讯空间新浪微博腾讯微博人人网开心网搜狐微博推荐给朋友举报鸡公煲四大特色：1、采用当年生养的仔公鸡，鸡公仔肉质最为酥嫩爽滑，口感最好。
2、早在清朝中期，巴蜀群山里因盛产各种香料，就在当地流传着一种秘制麻辣土方，据说其配方用于干锅炒料，可使锅仔的余香三日不绝。
重庆鸡公煲的秘方起源于川菜，但其已经过改良，采用几十种调味品及香料，用独家炒作方式调配而成，迎合了更广泛人群的口味。
3、吃完肉块，加入砂锅中用于涮菜的汤料，取自于龙骨高汤，浓郁而香醇，用于涮菜的多为素食，其陈列类似于麻辣烫，一个个小箩筐里堆积好已经分成小分量的生菜、大白菜、冬瓜、血料、日本豆腐、金针菇、木耳，任人选择??这些素菜类大多在1--3 元之间，最贵也不过5元，跟麻辣烫一样实惠，但其涮菜汤汁与就餐环境却不可同日而语。
4、有美食达人给重庆鸡公煲总结出了“戳、拌、浸、泡、品"”的专业吃法。
首先端上来的砂煲热气腾腾，用筷子捣戳里面的鸡块，同时搅拌用作配菜的青椒、芹菜、洋葱等，让热量循环食用过程中始终保持充分回流，荤素融合，即可享用砂煲里的美味。
大煲原料：仔公鸡850克，蒜子12个，青辣椒50克，洋葱90克，土芹菜100克，香菜15克。
调料：三五火锅底料10—15克，干辣椒段5—10克，专用酱料140克，食用油30克，黄酒25克。
中煲原料：仔公鸡600克，蒜子10个，青辣椒40克，洋葱80克，土芹菜70克，香菜12克。
调料：三五火锅底料8—12克，干辣椒段4—8克，专用酱料100克，食用油25克，黄酒20克。
小煲原料：仔公鸡350克，蒜子6个，青辣椒20克，洋葱50克，土芹菜50克，香菜10克。
调料：三五火锅底料6—10克，干辣椒段3—6克，专用酱料60克，食用油20克，黄酒15克。
秘制鸡公煲专用酱料：配料：海天黄豆酱4桶(2公斤／桶），李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南辣妹子酱3瓶，香葱末适量，鸡油1千克，色拉油1干克，猪油500克，料酒2瓶，葱姜水500克。
鸡公煲的家常简单做法
鸡公煲的家常简单做法现在大街上到处都能看到黄焖鸡的店铺，不知道是什么时候忽然就火了起来。
其实很多人对四川的美食都是非常喜爱的，主要是四川美食的辣非常的香，让人忍不住的想吃。
喜欢吃鸡公煲的朋友今天有口福咯，下面是鸡公煲的家常简单做法，大家可以学着自己在家给自己做着吃啦~1、特点：“重庆鸡公煲”是一道重口味、令人一吃就难以忘怀的名菜，同时吸取了火锅的做法、干锅的吃法，融入了现代的原料腌制方法，其独特的风味、口感和优廉的价格，让人百吃不厌。
2、原料：仔公鸡1只(850-900克)，香芋块50克(也可用芋儿)。
3、调料：青、红椒块、香菜各20克，蒜苗25克，A料(浓缩鸡膏5克，白糖2克，鸡精、菠萝汁、蚝油各5克，老抽、蒜头粉各2克，花生酱10克，盐、味精、黑胡椒粉各3克)，料酒15克，清汤250克，黄油20克，秘制酱料、蒜子各50克，姜片15克，色拉油约耗120克。
4、秘制酱料配方及炒制：(1)原料：郫县豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，糍粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、姜末各500克，牛油250克，色拉油2500克，本醪糟2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。
(2)制作：锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时，下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒30钟，下醪糟、五香粉、十三香炒10分钟，加入白酒，花椒油炒10分钟关火即可。
5、制作方法：(1)仔公鸡治净砍成块，清洗干净，用毛巾沾干水分，加A料用50克清水稀释开，下入鸡块，拌匀，再加入香菜腌30分钟待用。
(2)锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入香芋块炸熟，色呈微黄时，捞出垫入煲内，把腌好的鸡块里的香菜挑出，下入油锅滑至九成熟倒出。
(3)锅重置火上，加入黄油，下姜片、蒜子煸香，接着下秘制酱料、鸡块，调入A料炒匀，加清汤烧入味，下青红椒块，蒜苗收干倒入煲内，撒香菜上桌即成。
6、制作关键：1)、鸡公是重庆方言，重庆把公鸡叫鸡公，母鸡叫“鸡婆”。
鸡公煲
[重庆鸡公煲]才好吃。
只要按照下面的详细步骤图解一步一步来学，您一定可以学会哦。
22人参与2人评论我要评论1菜系：川菜2做法：炖3口味：酱香味4食疗：营养不良主料：鸡肉配料：大蒜（白皮）辣椒(红、尖芹菜青椒香菜洋葱（红皮）调料：酱油重庆鸡公煲属于川菜菜谱，主要原料是鸡肉；工艺是炖，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
重庆鸡公煲的原料：鸡肉；重庆鸡公煲的配料：洋葱、青椒、香菜、辣椒干、鸡骨酱、芹菜、蒜头；重庆鸡公煲的做法：1、用鸡骨酱腌制鸡；2、充分腌制；3、烧热沙锅；5、放进底料，煮熟；6、接着把腌好的鸡肉放进去，然后就慢炖了；7、看一下熟没有；8、撒上香菜、辣椒，完全出锅。
中国吃网温馨提示：第六步，记得要中火炖。
吃出健康：鸡肉：鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。
蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
青红椒粒能为孕妇提供足量的维生素。
美食禁忌：鸡肉：鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食；服用左旋多巴时不宜食用；服用铁制剂时不宜食用。
人生若只如初见，何事秋风悲画扇。
等闲变却故人心，却道故人心易变一见如故相思雨，微风吹过相思恋。
一见钟情爱相随，只等缘来定终生。
我爱我心爱的姑娘。
重庆鸡公煲
重庆鸡公煲
所有配方均有视频讲解教程
调味的制作香料∶小茴香1克，香叶0.5克，桂皮1.2克，八角0.75克，白寇0.5克，丁香0.25克，山楂0.8克，香茅草0.25 克，草果0.55克，香砂仁0.45克，千红辣椒适量，花椒适量，郫县豆瓣酱50克（切碎，如果当地不吃的话可以减少或不加），生姜片25克，蒜子15克，洋葱片30克;
油脂∶色拉油300克，鸡化油少许，菜籽油45克
秘制香红油制作步骤∶1、中草药用清水稍微清洗一遍，千万不要用水洗太久;2、砂锅洗净烧红后加调和油，鸡化油，菜油下锅，大火烧至鸡化油融化即可改成微火，即可加入姜，蒜和洋葱片、洗过的中草药，待姜块、蒜子、葱块等开始变色时，加入郫县豆瓣酱，不停搅动，待姜块，蒜子，洋葱块变成黄金色时关火，用漏勺打去料渣。
鸡公煲秘制酱料∶海鲜酱20克，柱候酱7克，甜面酱8克，芝麻酱15克，花生酱7克，番茄酱20克，特鲜一号15克，生抽60 克，鸡精5克，味精15克，盐适量，料酒30克，乙基麦芽酚0.5 克，鸡肉浸膏5克，沙姜粉2克，白胡椒粉1克。
鸡公煲制作方法∶1、鸡的腌制方法∶把宰杀好的鸡斩成块"飞水"冷却后备用;2、盘内放入鸡块，加入鸡煲秘制酱料腌制3-10分钟不等;3、炒制过程A.施制好的鸡肉过油锅后备用;B.锅内加入红油，下三斤左右的鸡块加入干辣椒，蒜瓣，姜片，豆瓣酱炒香放入鸡肉爆炒调入胡椒粉，十三香少许，孜然粉少许，盐，鸡精，味精和清水;煮3-5分钟。
鸡肉倒入事先垫好的白菜、豆芽或其它材料的锅里，撒上孜然，熟芝麻加上葱段，香菜即可上桌;。
揭秘鸡公煲制作方法加秘制酱料配方
揭秘鸡公煲制作方法加秘制酱料配方揭秘鸡公煲制作方法加秘制酱料配方以大煲为例所需食材：仔公鸡850克，香菜15克，青辣椒50，蒜子12个，洋葱90克，土芹菜100克。
调料；干辣椒段5克，三五火锅底料约10克，专用酱料140克，黄酒25克，食用油30克。
秘制鸡公煲专用酱料；配料；海鲜酱3瓶，黄豆酱2千克装4桶，辣妹子酱3瓶，柱候酱3瓶，葱姜水500克，香葱适量，色拉油1千克，鸡油1千克，猪油500克，料酒2瓶。
香料；八角26克，桂皮10克，小茴香10克，白芷10克，良姜20克，砂仁10克，香叶3克，沙参10克，陈皮5克，罗汉果4个，豆蔻20克，甘草10克，当归20克，将上述多有香料洗净吹干磨成粉。
制作方法；1，锅置火上倒入上述三种油烧至五成热下入所有酱料搅拌均匀，依次再下入葱姜水，料酒，接着放入十分之一的香料粉【香料粉是批量制作的，制作一次可以熬制10份酱】，小火慢熬，边傲边搅动，约熬制20分钟之后油慢慢与酱分离，关火即可使用。
味型；鲜香微辣，颜色红亮，辣度适中，适合大多数客人口味。
制作方法；1，仔公鸡去内脏斩块用水清洗后用毛巾沾干水分，加专用酱料拌均匀，放入器皿中腌制1小时。
2，青椒，洋葱切块，芹菜与香菜切段。
3，砂锅擦干水分置于火上，大火空烧2分钟，然后倒入食用油下入蒜子煸香，接着下入火锅底料，炒散炒均匀，然后放入干辣椒干辣椒段，二分之一的青椒，洋葱，芹菜煸香。
4.将腌制好的鸡块倒入砂锅中【注意先不要上下翻动，不要与蔬菜搅拌】，沿砂锅边缘慢慢淋入黄酒，盖上盖大火烧2分钟，然后揭开锅盖用筷子慢慢上下翻动，继续加盖闷烧2分钟。
5，揭开锅盖放入剩下的洋葱，青椒，芹菜，翻动几次加盖接着闷烧2分钟，然后揭开锅盖，撒上香菜即可上桌。
6，上桌后用酒精炉或电磁炉加热，边烧边食用，锅内鸡块基本吃完后可添加高汤，用以继续涮食其它食材。
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原料：
仔公鸡1只（850-900克），香芋块50克（也可用芋儿）。
调料：
青、红椒块、香菜各20克，蒜苗25克，，A料（浓缩鸡膏5克，白糖2克，鸡精、菠萝汁、蚝油各5克，老抽、蒜头粉各2克，花生酱10克，盐、味精、黑胡椒粉各3克），料酒15克，清汤250克，黄油20克，秘制酱料、蒜子各50克，姜片15克，色拉油约耗120克。
制作关键：
1、鸡公是重庆方言，重庆把公鸡叫鸡公，母鸡叫“鸡婆”。
2、鸡公1千克左右的最佳。
3、炒秘制酱料宜用小火。
4、鸡块可以批量腌制，放冰箱冷藏。
5、此吃得差不多了，加点鲜汤烫点别的蔬菜。重庆鸡公煲多数以自助餐的形式上桌。
制作方法：
（1）仔公鸡治净砍成块，清洗干净，用毛巾沾干水分，加A料用50克清水稀释开，下入鸡块，拌匀，再加入香菜腌30分钟待用。
（2）锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入香芋块炸熟，色呈微黄时，捞出垫入煲内，把腌好的鸡块里的香菜挑出，下入油锅滑至九成熟倒出。
（3）锅重置火上，加入黄油，下姜片、蒜子煸香，接着下秘制酱料、鸡块，调入A料炒匀，加清汤烧入味，下青红椒块，蒜苗收干倒入煲内，撒香菜上桌即成。
秘制酱料配方及炒制：
原料：
郫县豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，糍粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、姜末各500克，牛油250克，色拉油2500克，本醪糟2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。
制作：
锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时，下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糍粑辣椒炒30分钟，下醪糟、五香粉、十三香炒10分钟，加入白酒，花椒油炒10分钟关火即可。