人教版选修5 化学：4.3 蛋白质和核酸 学案
高中化学选修5-4.3蛋白质和核酸 学案2 (人教版选修5)
一、氨基酸1、氨基酸概念：(1).氨基酸的结构：α—氨基酸通式 ；官能团 、(2).组成蛋白质的氨基酸几乎都是 。
注意：① 氨基：氨分子(NH 3)去掉一个氢原子后剩余的部分。
氨基的电子式②α—氨基酸（向学生介绍α、β位）：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代后的生成物。
③α—氨基酸是构成蛋白质的基石。
④相同分子式的氨基酸与硝基化合物互为同分异构体。
如：C 3H 7NO 2的结构简式可能为： 、 、 、2、几种常见的氨基酸：3、氨基酸的性质(1).物理性质(2).化学性质①氨基酸的两性：（以甘氨酸为例）与盐酸反应：与氢氧化钠反应：【思考与交流】在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？②成肽反应：氨基酸分子中羧基和氨基脱水缩合形成含肽键（ ）的化合物。
两个氨基酸缩合成二肽(以甘氨酸和丙氨酸为例)【思考与交流】1.甘氨酸与丙氨酸的混合物在一定条件下最多可形成几种二肽？2.三个氨基酸生成三肽，多个氨基酸可形成多肽，n 个氨基酸则可缩聚成高分子化合物。
(以丙氨酸为例)3.氨基酸脱水缩合可以成环(以丙氨酸为例)二、蛋白质1、定义：相对分子质量大于10000以上的，并具有一定空间结构的多肽称蛋白质2、结构特点：与氨基酸相似，分子中存在着氨基(-NH 2)和羧基(-COOH)，是两性物质，蛋白质溶液是胶体。
3、化学性质①两性：与氨基酸相似。
②水解：最后得到多种③盐析：提纯对象：注意：少量Na 2SO 4、(NH 4)SO 4可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，盐析是可逆的。
④蛋白质的变性：蛋白质在某些物理因素或化学因素的影响下，发生性质上的改变而凝结起来，从而失去它们生 理上的作用，这种变化叫变性。
物理因素包括 ，化学因素包括 利用此性质可进行消毒，但也能引起中毒。
蛋白质的变性是不可逆的⑤颜色反应：某些具有苯环结构的蛋白质。
⑥灼烧气味：灼烧蛋白质产生的气味。
4、蛋白质的主要用途：【思考与交流】鉴别蛋白质的方法有哪些？三、酶1．酶是一类特殊的蛋白质。
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.3.1蛋白质和核酸教案新人教版选修5(2021学年)
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蛋白质和核酸(第一课时)［讲] 有赖氨酸饼干、“红牛”饮料中也含有赖氨酸。
［板书]一、氨基酸的结构与性质1、氨基酸的概念:２、赖氨酸的结构简式：—NＨ2叫氨基。
可以看成NＨ3失一个H后得到的，是个碱性基。
３、定义:羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。
[投影]甘氨酸(α－氨基乙酸)的结构简式为:［讲]天然氨基酸均为无色晶体,熔点较高。
在200－3０0℃时熔化而分解.它们能溶于强酸或强碱溶液中,除少数外一般都能溶于水,而难溶于乙醇、乙醚。
［问］看以上氨基酸的结构式中都有哪些官能团？【阅读】蛋白质最终都水解得到α－氨基酸。
指出离羧基最近的碳原子上的氢原子叫α氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫β氢原子。
羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物叫α—氨基酸。
组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸.［练习］试写出下面氨基酸的结构简式:（1）丙氨酸（α-氨基丙酸）（2)苯丙氨酸(α－氨基—β-苯基丙酸)【回答】氨基酸结构中均含有—ＣOＯH和—ＮH2,具有两性。
[投影]几种常见的氨基酸几种重要的氨基酸甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸[板书］4、氨基酸的两性（１)既能与酸反应又能与碱反应与碱反应，如：[投影］[板书］２、成肽反应［讲] 两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。
选修5 4.3蛋白质和核酸导学案
第四章生命中的基础有机化学物质4.3蛋白质和核酸【学习目标】1、掌握氨基酸（α—氨基酸）的结构特点和性质（主要是两性）。
2、掌握蛋白质的结构（肽键结构）特点及其重要的化学性质。
3、了解酶的性质和用途，核酸的用途。
【自主学习】一、氨基酸的结构与性质（氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位）1、组成与结构：氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的被取代的化合物，因此氨基酸分子中含有和两种官能团。
组成蛋白质的氨基酸几乎都是α—氨基酸，结构简式表示为常见氨基酸：甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸结构简式2、性质（1）物理性质天然氨基酸均为晶体，熔点较高，在200～300 ℃熔化时分解。
能溶于或溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。
（2）化学性质①两性（分子中的—COOH能电离出H+，显酸性，—NH2能结合H+，显碱性）与酸（HCl）反应：与碱（NaOH）反应：②成肽反应（酸或碱条件下，加热）肽键：注：成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。
二肽：由两个氨基酸分子脱水后形成的含有的化合物称为二肽。
蛋白质：相对分子质量在10000以上的，并且具有一定空间结构的多肽。
二、蛋白质的结构与性质1、组成和结构蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有独特而稳定的结构[蛋白质分子结构中最显著的特征]和一定生物学功能的含氮生物高分子化合物。
（C 、H 、O 、N 、S ，还有的含P 、Fe 、Cu 、Zn 、Mn ） 2、性质与应用①有些蛋白质能溶于水，蛋白质分子直径达到胶体微粒大小，蛋白质溶于水形成胶体。
因此蛋白质溶液具有胶体的某些性质。
②两性——多肽链两端 显碱性， 显酸性③水解——在酸、碱或酶的作用下，蛋白质天然蛋白质最终都水解生成多种α—氨基酸。
④盐析——某些浓的无机盐可降低蛋白质的溶解度而使蛋白质从水溶液中析出。
⑤变性——在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的结构发生改变，丧失生理活性的现象，属于 过程——杀菌、消毒⑥颜色反应——含有苯环的蛋白质遇浓HNO 3产生 ，加热 ⑦灼烧——有烧焦羽毛的气味——检验毛、丝纺织品。
高中化学选修5教案：4.3蛋白质和核酸+
【板书】
分组实验：
1．水解
完成实验报告
（1）练习操作技能；
【设问】人体如何吸收吃入体内的食物？
（2）提高观察能力；
学生结合实验分析、思
（指导学生实验）
考产生疑问
【学生分组实验探究 】：蛋白质的化
学性质(见课件 ppt)
【设问】从本实验可得出何结论？ 练习
（3）学会从实验现象分析、归 纳整理出结论的科学方法。 （4）激发学生探究问题的兴趣， 主动学习知识
激发学生探索蛋白质知识的兴趣，
天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨 基酸的连接方式分为：一级结构、二级 结构、三级结构、四级结构。
氨基酸脱水形成肽，而蛋白质的多肽周
围都有氨基、羧基等碱性或酸性基团存
在，所以蛋白质和酸、碱都反应，具有
两性。
思考、回答
根据蛋白质的结构，还有其他的性质：
与生物学科联系，实现学科间交 流
（A）甲醛溶液
（B）饱和 Na2SO4 溶液
（C）CuSO4 溶液
（D）浓硫酸
3．下图表示蛋白质分子结构的
一部分，图中（A）、（B）、
（C）、（D）标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，
本题是高考题可反馈出学生
断裂的键是（ ）。
学习本节知识后思维发展水平。
4、下列哪种作用不属于蛋白质变性（ ） A、制作豆腐 B、制作干酪 C、淀粉水解 D、酒精杀菌
2、提高书写化学方程式的能力。
1 氨基酸的两性：
观察答出：-COOH
和-NH2
3、通过结构式推导性质。
NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-
Na++H2O
试写出与盐酸反应的化学方程式
高中化学4.3蛋白质和核酸教案新人教版选修5
高中化学4.3蛋白质和核酸教案新人教版选修5第三节蛋白质与核酸一、教学内容1、课标中得内容《有机化学基础》主题3 糖类、氨基酸与蛋白质,第 2点:能说出氨基酸得组成、结构特点与主要化学性质,查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康得关系、第3点:了解蛋白质得组成、结构与性质,认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等得意义,体会化学科学在生命科学发展中所起得重要作用。
活动与探究建议②实验:酶得催化作用、③阅读与讨论:蛋白质结构得复杂性、?④实验:蛋白质得性质。
２、教材中得内容蛋白质就是生命得基础,就是一类非常重要得含氮生物高分子化合物,它水解得最终产物就是氨基酸。
这节内容从蛋白质在生物界得广泛存在引入,教材先介绍氨基酸得结构与性质,在此基础上结合插图常识性地介绍了蛋白质得四级结构,然后重点讨论了蛋白质得水解、盐析、变性、颜色反应等性质。
教材最后对酶与核酸作了介绍、本节教学应注重学生动手实验及与对生活现象得解释,通过这节知识得学习使学生真正体会到“没有蛋白质就没有生命"。
氨基酸得教学,应抓住氨基酸就是多官能团化合物,在教学中应用迁移、替代、延伸得方法来突破难点、蛋白质得性质就是本节得重点,可考虑用边讲边学生实验得方法进行,并注意结合生活中得一些事例来加深学生对蛋白质性质得理解、酶与核酸就是现代生物工程研究得一个重要内容,它得作用与意义越来越为人们所认识,越来越被人们所重视,可以结合我国在这一领域所取得得成就对学生进行生动得爱国主义教育。
二、教学对象分析1、知识技能方面:在必修２教材中,有“基本营养物质"一节,已经简单介绍了蛋白质得性质,学生已经学习羧基得有关性质,在生物课中已学习酶与核酸得知识,本节教学可在这些学生已有知识得基础上展开、２、学习方法方面:学生已具备一定得实验探究能力及应用所学知识对身边生活问题进行解释得能力、三、设计思想本节得教学设计总得思想就是从身边事从学生已有知识引入,然后引导学生在探询相关问题得答案中学习新知识。
高中化学 4.3蛋白质和核酸学案新人教版选修5
蛋白质核酸学习目标：1、了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系2、知道蛋白质的组成结构和性质3、认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用学习重点与难点：1、结构特点和主要化学性质2、知道蛋白质的组成结构和性质学法指导：本节内容与相关学科的结合点较多，学生可以在已有知识的基础上查阅资料，结活现象有兴趣的阅读教材，并了解蛋白质的性质。
教学方法：实验、分析、比较、归纳【课前预习】1、蛋白质的组成元素有：，为天然高分子化合物，水解最终产物为。
2、氨基酸的组成：氨基酸为羧酸分子中烃基上的被取代后的产物，即分子中同时含有和。
3、常见的几种氨基酸的结构简式：甘氨酸：；丙氨酸：；苯丙氨酸：；谷氨酸：。
4、蛋白质的性质有哪些？⑴两性：⑵水解反应⑶盐析①概念：少量的盐（如、、等）能促进蛋白质的溶解。
当向蛋白质溶液中加入的盐达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。
②应用⑷变性①概念：②使蛋白质变性的因素：物理因素：；化学因素：。
③蛋白质盐析与变性的比较⑸颜色反应向鸡蛋白溶液中加入浓HNO3时，会产生现象。
⑹灼烧时有烧焦的羽毛气味二、酶⑴酶的含义酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。
⑵酶的催化作用具有以下特点：1、条件，不需。
2、具有高度的。
3、具有的催化作用。
酶作催化剂的优点：⑴脱离生物体不会失去催化能力；⑵条件温和、不需要加热；⑶反应速度快、效率高；⑷具有专一性、无副反应。
三、核酸⑴概念：核酸是一类含磷的生物高分子化合物，一般由几千到几十万个原子组成，相对分子质量达十几万至几百万。
⑵分类：【预习练习】1、蛋白质在条件下发生水解，水解的最终产物是，产物中官能团名称为和。
最简单的氨基酸称为，结构简式为。
使蛋白质发生可逆的凝聚现象，叫；发生不可逆的凝聚现象，叫，如加入。
2、约翰·芬恩等3位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获得了2002年的诺贝尔化学奖。
人教版高中化学选修五4.3.2 蛋白质的性质和核酸教案设计
教案学科化学教师趣，激发学生求知欲。
导入新课蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，是生命活动的主要物质基础。
从最简单的病毒、细菌等微生物直至高等生物，一切生命过程都与蛋白质密切相关；它不仅是细胞、组织、肌体、毛发等的重要组成成分，而且具有多种生物学功能。
例如，机体内起催化作用的酶、调节代谢的激素以及发生免疫反应的抗体等均为蛋白质。
总之，几乎一切生命活动过程都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。
【思考】蛋白质具有哪些性质呢？聆听通过介绍，引入主题，使学生了解本节的学习目标。
自主学习【阅读教材P88~92，完成自主学习】一、蛋白质的性质1．两性形成蛋白质的多肽是由多个________脱水形成的，在多肽链的两端存在着____________，因此，蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。
2．水解蛋白质______________________。
3．盐析【视频观看或演示【实验4-2】蛋白质的盐析】蛋白质溶液中加入少量的无机盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)能促进蛋白质的溶解，但浓的无机盐溶液可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中________，这种作用称为盐析。
蛋白质的盐析是一个________过程，并不影响蛋白质的活性。
4．变性【视频观看或演示【实验4-3】蛋白质的变性】在某些___________或___________的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。
物理因素包括：________、加压、搅拌、振荡、________照射、超声波等；化学因素思考，按照老师引导的思路进行阅读、视频观看或演示实验，小组内讨论，代表回答。
通过阅读、实验探究；培养学生的自主学习能力和团队合作精神。
包括：________、________、________、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。
蛋白质的变性是一个________过程。
5．颜色反应【视频观看或演示【实验4-4】蛋白质的颜色反应】含________的蛋白质遇到浓硝酸会有________沉淀产生，加热沉淀变________，这种现象称为颜色反应。
高中化学 第四章第三节 蛋白质和核酸教案 新人教版选修5
第三节 蛋白质和核酸[明确学习目标] 1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。
2.了解蛋白质的组成、结构和性质。
一、氨基酸的结构与性质 1．组成和结构氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被□01氨基取代的化合物。
氨基酸分子中含有□02氨基和□03羧基两种官能团。
组成蛋白质的氨基酸几乎都是α氨基酸，其通式可写为□04。
2．性质 (1)物理性质(2)化学性质二、蛋白质的组成与性质1．组成蛋白质是由C、H、□01O、□02N、S等元素组成的结构复杂的化合物。
2．性质与应用三、酶、核酸1．酶(1)概念酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大多数是□01蛋白质。
(2)催化特点2．核酸(1)组成一类含□04磷的生物高分子化合物，相对分子质量可达十几万至几百万。
(2)分类、存在及作用1．α氨基酸的成肽反应与酯化反应有何相同之处？提示：①都是—COOH脱去—OH；②都属于取代反应；③都有H2O生成。
2．你能用哪些方法检验蛋白质？提示：灼烧、颜色反应。
灼烧产生烧焦羽毛气味的是蛋白质；遇浓HNO3产生黄色沉淀的是蛋白质。
3．使用加酶洗衣粉时，可以在热水中溶解吗？为什么？提示：酶是具有高效催化作用的蛋白质，其催化作用条件温和，不需加热；若使用热水溶解，蛋白质会变性而失去其生理活性，影响洗涤效果。
一、成肽反应(1)两分子间缩合成二肽(2)分子间或分子内缩合成环(3)缩聚成多肽或蛋白质[即时练]答案 C解析根据命名规则，从羧基开始算，与它相连的C原子为α位，氨基连在α C原子上的氨基酸属于α氨基酸，所以半胱氨酸属于α氨基酸，A项正确；因为氨基为碱性基团，羧基为酸性基团，所以它具有两性，B项正确；两分子的半胱氨酸脱水形成二肽应是氨基与羧基脱水缩合的结构，形成的二肽的结构简式应为2．L多巴是一种有机物，可用于帕金森综合征的治疗，其结构简式如图。
人教课标版高中化学选修5教案：4.3蛋白质和核酸
第四章生命中的基础有机化学物质第三节蛋白质和核酸一、教材分析：本节书是在学生对有机物知识有较全面认识的基础上要认真了解的一部分重要知识。
同时，在必修2教材中，有“基本营养物质”一节，已经简单介绍了蛋白质的性质。
蛋白质在日常生活中是常见的物质。
所以学生对蛋白质是既感到熟悉又感到神奇物质。
这一节的教学要充分利用这一点，让学生在现有的知识基础上大胆探索新的知识，做到乐学和主动学习。
二、教学目标：1．知识目标（1）了解氨基酸、蛋白质的组成和结构特征。
（2）了解蛋白质的结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。
（3）了解蛋白质的用途。
（4）了解酶的作用和用途。
（5）了解核酸的作用。
2．能力和方法目标通过蛋白质的学习，提高对“蛋白质是生命的基础”的认识。
调动学习化学的积极性。
3．情感和价值观目标通过本节内容的学习，使学生在了解蛋白质、酶等重要物质的重要性的基础上，加强唯物主义教育。
通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素等事例，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的兴趣。
三、教学重点难点：重点：蛋白质的性质。
难点：氨基酸的性质和肽的形成四、学情分析：教材中，主要突出蛋白质的性质，还有是氨基酸的性质和成肽反应。
本节先从学生已经了解过的蛋白质的性质入手，必修2讲蛋白质的性质时，简单介绍了灼烧蛋白质的现象和蛋白质的颜色反应，先让学生回忆总结，引入蛋白质的变性，盐析，水解。
再着重介绍蛋白质水解的产物——氨基酸，羧基的性质学生已熟悉，氨基的性质是新知识，但氨的性质也是较熟悉的。
利用学生已学内容，让学生充分思考探索氨基酸的性质。
同时还复习相关知识。
然后简介结构完全以学生已有的知识作为引导进行探索。
以问题为桥梁，通过引导学生提出问题－分析问题－实验－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性五、教学方法：对比、分类、归纳、总结等方法六、课前准备：1．学生的学习准备：预习课本上相关的实验，初步把握实验的原理和方法步骤；完成课前预习学案。
人教版高中化学选修五教案：4-3 蛋白质和核酸-------
第三节蛋白质和核酸●本节解读1.明确蛋白质的官能团(肽键)、氨键、羧基的性质。
2．掌握蛋白质的特征反应，如变性、颜色反应，烧焦的气味。
3．了解蛋白质在生命活动中的重要应用。
●教学地位蛋白质是人体需要的基本营养物质，在日常生活中具有重要的应用。
蛋白质的水解产物氨基酸的两性常作为高考的命题热点，尤其是成肽反应与生物学科联系密切。
知识点一氨基酸的结构与性质1.组成和结构氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被氨基取代后的产物，因此氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。
组成蛋白质的氨基酸几乎都是α氨基酸，其通式可写为RCHNH2COOH。
2．性质(1)物理性质溶剂水强酸或强碱乙醇、乙醚溶解性大多数能溶能溶难溶(2)化学性质(1)与酸反应：(2)与碱反应：[指出]结论：氨基酸具有两性。
[思考]在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？[学生回答]Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。
(3)成肽反应：二肽氨基酸氨基酸二肽[思考]将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？写出有关反应方程式。
[答案]四种氨基酸→多肽→蛋白质3．常见的氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸H2N—CH2COOH 氨基乙酸丙氨酸CH3CHNH2COOH] α氨基丙酸谷氨酸HOOC CH2 CH2CHNH2COOH 2-氨基-1,5-戊二酸苯丙氨酸C6H5CH2CH NH2COOH α氨基苯丙酸[展示] 名称俗称结构简式氨基乙酸甘氨酸α—氨基丙酸丙氨酸α—氨基苯丙酸苯丙氨酸α—氨基戊二酸谷氨酸启示思考1．二肽是由几个氨基酸分子形成的？多肽分子和其所含的肽键数目有什么关系？【提示】二肽是由2个氨基酸分子形成的。
n个氨基酸分子脱去(n－1)个水分子，形成n 肽，其中含有(n －1)个肽键。
考点一氨基酸的化学性质【问题导思】①氨基酸为什么具有两性？【提示】 氨基酸分子中含—COOH 和—NH 2两种官能团。
高中化学《蛋白质和核酸》教案3 新人教版选修5
第三节蛋白质和核酸一、设计思想本节的教学设计总的思想是从身边事从学生已有知识引入，然后引导学生在探询相关问题的答案中学习新知识。
蛋白质是生命的基础，是一类非常重要的含氮生物高分子化合物，它水解的最终产物是氨基酸。
本节课内容从蛋白质在生物界的广泛存在引入，介绍氨基酸的结构特点与性质，抓住氨基酸是多官能团化合物，在教学中应用迁移、替代、延伸的方法来突破难点。
二、教学目标1、掌握氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，2、查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。
三、教学的重点和难点氨基酸的结构特点和性质四、教学过程[思考与交流]1、你知道蛋白质在生物界的广泛存在吗？[学生思考、回答]自然界中的蛋白质：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、毛、发、蹄、角等含蛋白质较多，植物的各种器官，尤其是种子含蛋白质最多（例如麦粒中含18%），酶、蚕丝、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体、阿胶中也含有蛋白质。
总结：一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关2、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？[学生思考、回答]蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸；氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。
氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，所以要了解蛋白质的话，首先认识氨基酸。
[板书] 一、氨基酸的结构与性质1、定义：从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的化合物[思考与交流]你认识哪些常见的氨基酸？名称俗称结构简式氨基乙酸甘氨酸 CH2—COOHNH2α—氨基丙酸丙氨酸 CH3—CH—COOHNH2α—氨基—β—苯基丙酸苯丙氨酸—CH2—CH—COOHNH2α—氨基戊二酸谷氨酸 HOOC—CH2—CH2—CH—COOHNH2[讲述] 迄今人类在自然界已发现数百种氨基酸，但是从蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的大约有20种。
（参看书本86页“资料卡片”）[提问] 上述氨基酸在结构上的相似之处？不同之处？[回答] 都是α-氨基酸，R-基不相同[板书] 2、α-氨基酸的结构简式可表示为R —CH —COOHNH 2分子结构中含有两种官能团即：氨基和羧基[设疑] 如果把氨基上的氢和羧基上的氧对换的话又是什么物质呢？这物质和氨基酸有什么关系？如：丙氨酸 CH 3—CH —COOH 和CH 3—CH —CH 3NH 2 NO 2 [回答] 同分异构体[小结] 氨基酸和硝基化合物可能是互为同分异构体[讲述、板书] 3、物理性质天然的氨基酸都是 色晶体,熔点较 ,在2000C-3000C 熔化时分解。
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蛋白质和核酸
【学习目标】
1．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；
2．了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）；
3．认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。
【学习重难点】
1．氨基酸、蛋白质的性质。
2．蛋白质的组成和结构、肽键的形成。
【学习过程】
一、氨基酸的结构与性质：
1．氨基酸的结构：α—氨基酸通式；既含有又含有羧基。
2．氨基酸的两性：
（1）与酸反应：
（2）与碱反应：
思考：
①写出：R—CH—COOH与过量NaOH反应的化学方程式。
②在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？
（3）成肽反应
二、蛋白质
1．蛋白质的性质
（1）颜色反应
（2）变性
（3）盐析
（4）水解：蛋白质水解的产物是
2．组成和结构：
3．蛋白质的用途
三、酶
1．酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。
2．酶催化反应的特点
（1）（比一般催化剂高107-1013倍）。
（2）
（3）——一般是在常温常压和接近中性的条件下进行的。
四、核酸
核酸是一类含的生物高分子化合物
【达标检测】
1．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。
克隆羊”的关键之一是找到特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。
有关酶的说法中错误的是（）。
A．酶是具有催化作用的蛋白质
B．由题可知酶具有选择性和专一性
C．高温或重金属能降低酶的活性
D．酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用
2．生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是（）
A．糯米中的淀粉一经水解反应，就酿造成酒
B．福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用作消毒饮用水
C．棉花和人造丝的主要成份都是纤维素
D．室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲苯等有机物会污染空气
3．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（）
①棉织品②毛织品③晴纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥绵纶织品
A．①②③B．②④C．③④⑤D．③⑤⑥
4．生命起源的研究是世界性科技邻域的一大课题，科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验，认为生命起源的第一层次是产生了（）
A．羧酸B．蛋白质C．糖类D．氨基酸
5．下列过程中，不可逆的是（）。
A．蛋白质的盐析B．酯的水解
C．蛋白质的变性D．氯化铁的水解
6．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）。
−−→
A．滴加浓硝酸B．滴加浓硫酸
C．滴加酒精D．灼烧
7．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）。
A．甲醛溶液B．CuSO溶液
4
C．饱和Na SO溶液D．浓硫酸
24
8．下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中（A）、（B）、（C）、（D）标出了分子中不同的
键，当蛋白质发生解时，断裂的键是（）。
9．硫代硫酸钠具有下列性质：
Na S O+2CO+H O=2NaHCO+S↓+SO
2232232
2Na S O+O=2Na SO+2S↓
223224
Na S O−微生物Na SO+S↓
22323
通常在配制标准大苏打溶液中加入少量的HgI，其作用是_______________，还需加入少
2
量的纯碱，其作用是________________。
10．蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→________淀粉→_________；脂肪→_________；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_________官能团。
11．若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得_______种二肽。
12．2003年3月，中科院蒋锡院士和中科院上海有机化学所计国桢研究员因在有机分子簇集和自由基化学研究领域取得重大成果，而荣获国家自然科学一等奖。
据悉，他们在研究过程中曾涉及到如下一种有机物。
请根据所示化合物的结构简式回答问题：
（1）该化合物中，官能团⑦的名称是______，官能团①的电子式是________。
该化合物是由______个氨基酸分子脱水形成的。
写出该化合物水解生成的氨基酸的结构简式（任写一种）_________________，并写出此氨基酸与氢氧化钠溶液反应的化学方程式
_________________________________。
（2）上海有机化学研究所在我国氟化学理论研究和氟产品以及核化学工业等方面做出过重大贡献，如F就是用的四氟乙烯与全氟丙烯共聚得到的，若两种单体物质的量之比1:1，试46
写出这种高聚物的结构简式_________________。
已知三氟苯乙烯（三个氟均连在苯环上）的分子式为C H F，则它的异构体除还有另外五种是_______________。
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T。