炊事员目标责任制考核表
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炊事员岗位职责考评表
7ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
不定时检查库房的物品（蔬菜、蛋肉、粮食、水果、佐料等），确保无变质、腐烂，对季节性食物要冷藏保存
8
每周六对仓库内物品盘点，及时告知办公室所缺物品，及剩余食物，以便合理安排下周饮食
9
对炊具进行定期消毒
1、每天规范清洗（洗洁精清洗—〉漂洗—〉煮沸消毒15分钟—〉消毒柜或蒸车消毒）
2、文明清洗（轻拿轻放，不摔、不扔）
3、洗后无污物（无油腻、无饭粒、无菜叶、无锈迹等）
10
负责伙房和库房的卫生工作：每天小扫除，地面、灶台、桌面、台面、水池、橱柜内侧及厨房死角，清扫彻底；门窗干净无油腻，物品摆放整齐、清洁，冰箱、冰柜及时清除冰块，擦拭，周六大扫除，用84彻底清除污渍，清洗晾晒包布。
11
注意个人卫生，上班必须穿戴好工作衣帽，定期进行体格检查
泰山青山幼儿园炊事员岗位职责考评表
评定要素
分值
张丽
宋洪杰
1
按规定时间上下班，不迟到早退，耽误做饭、发点心时间。早到6:30，点心在班级吃点心前半小时发，按具体时间安排
2
努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。
3
合理安排好做饭时间，夏季提前准备好，不得出现食物热烫现象；冬季不能太早，以免食物变凉，影响幼儿食用。
4
严格遵守开饭时间，不推迟、不提前，11:15准时提饭，准确掌握幼儿出勤人数，合理准备饭菜，尽量不出现剩余现象，如班内有剩余及不足现象，及时和班内老师交流，下次分饭菜时均衡分配
5
经常主动了解老师，吸取经验，找到不足，改进工作。不得出现食物变质变馊，味道太咸太淡现象
6
严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质。
不定时检查库房的物品（蔬菜、蛋肉、粮食、水果、佐料等），确保无变质、腐烂，对季节性食物要冷藏保存
8
每周六对仓库内物品盘点，及时告知办公室所缺物品，及剩余食物，以便合理安排下周饮食
9
对炊具进行定期消毒
1、每天规范清洗（洗洁精清洗—〉漂洗—〉煮沸消毒15分钟—〉消毒柜或蒸车消毒）
2、文明清洗（轻拿轻放，不摔、不扔）
3、洗后无污物（无油腻、无饭粒、无菜叶、无锈迹等）
10
负责伙房和库房的卫生工作：每天小扫除，地面、灶台、桌面、台面、水池、橱柜内侧及厨房死角，清扫彻底；门窗干净无油腻，物品摆放整齐、清洁，冰箱、冰柜及时清除冰块，擦拭，周六大扫除，用84彻底清除污渍，清洗晾晒包布。
11
注意个人卫生，上班必须穿戴好工作衣帽，定期进行体格检查
泰山青山幼儿园炊事员岗位职责考评表
评定要素
分值
张丽
宋洪杰
1
按规定时间上下班，不迟到早退，耽误做饭、发点心时间。早到6:30，点心在班级吃点心前半小时发，按具体时间安排
2
努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。
3
合理安排好做饭时间，夏季提前准备好，不得出现食物热烫现象；冬季不能太早，以免食物变凉，影响幼儿食用。
4
严格遵守开饭时间，不推迟、不提前，11:15准时提饭，准确掌握幼儿出勤人数，合理准备饭菜，尽量不出现剩余现象，如班内有剩余及不足现象，及时和班内老师交流，下次分饭菜时均衡分配
5
经常主动了解老师，吸取经验，找到不足，改进工作。不得出现食物变质变馊，味道太咸太淡现象
6
严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质。
6炊事员绩效考核表
绩效考核表 考核项目 工作职责及考核标准 米饭是否做到洁白，松软适度，面食做到数量足，形状标准4-0分 饭菜里无异物、杂物，搭配合理，够熟，口感柔软适当，3-0分 菜谱安排 主食不少于两种，带一个汤水3-0分 22分 每周菜谱是否做到多样化，不连续重复4-0分 购买肉和菜新鲜有保证3-0分 能为员工提供可口美味的饭菜，并能每天保证饭菜的量够足5-0分 就餐满意 是否能达到95%以上8-0分 率8分 食品安全 购买肉和菜、及调料、米都是正规渠道，保证食品安全5-0分 10分 是否保证食品无积压，无腐蚀，餐具及时消毒处理。5-0分 厨房炉具及时清理，无油污2-0分 厨房个人 、环境卫 门窗、桌椅、地面干净，无垃圾3-0分 生情况 餐具、设备摆放整齐3-0分 10分 厨余垃圾分类，及时每日清理2-0 勤俭节约 根据饭堂就餐需求及公司用餐标准能合理购买肉菜，节省开支4-0 情况 节约用水用电，减免摘菜不必要浪费4-0 8分 个人仪容 个人工作服、帽、围裙洁净整齐3-0分 仪表 服务态度好，面带笑容4-0分 7分 能积极提出建议，提高工作效率2-0分 服从领导的安排，听从指挥和工作安排2-0分 工作态度 反馈信息及时、有效，沟通态度良好2-0分 10分 有团队协作意识，互相友好2-0分 对领导及员工提出的意见能虚心接受，并根据实情进行整改2-0分 厨房及周边区域、地面、走道、清洗区整洁干净，垃圾及时清理5-0 办公室地面、楼梯、走廊、洗手间能及时清洗5-0分 办公室业务部、会议室、总经理室等区域垃圾及时清理，办公桌面 清洁及其 、茶几、地面保证干净无污物4-0分 他事务 办公楼一、二楼洗手间能随时冲洗，保证无异味3-0分 25分 负责公共区域设备、墙角无杂物和蜘蛛网，并能及时清理3-0分 对领导临时交办的任务按时完成5-0分 本人自评： 部门评语： 签名： 签名： 分值 自评 主管评分 4 3 3 4 3 5 8 5 5 2 3 3 2 4 4 3 4 2 2 2 2 2 5 5 4 3 3 5 合计分数： 100
炊事员考核表
贵德县民族寄宿制学校炊事员考核表年 月
说明：在“道德品质”一栏中属下列情况者各扣除5分：（1） 违反校规，并受到一次以上通报者；按学校规定的上班时间前5分钟未到岗，或下班前5分钟离岗者；因工作失职造成任何损失的；在工作期间与师生发生争吵或矛盾。
（2）“业务工作”一栏中属下列情况者各扣除12.5分：个人卫生不保持清洁，不按时清洗衣服，不经常消毒和清理餐厅操作间内的卫生及灶具上的脏污；餐厅中的一切灶具、餐具等其他公用设施破坏和丢失严重的。
（3）旷工达一次；事假、病假月累计达4。
4.炊事员工作月考核表
工作量化分
分
都匀市第五幼儿园
厨房工作人员工作任务及月考评
被考核人： 20 年 月 工作积分
工作任务
1.能服从工作安排，按时完成本职工作和任务。能遵守炊事员职 业道德规范，关心爱护幼儿，做好后勤服务工作。 2.厨房卫生清洁，每天打扫，随时保持地面、台面干净，无油烟 灰。 3.物品摆放固定、整齐，不乱放。按消毒规定消毒有关物品。 4.管理好厨房，遵守厨房制度，不随便让外人进出。 5.保证幼儿按时就餐，配合班级做好餐前准备工作。严格按照工 作规程操作按时备好餐。 6.爱护物品，节约用水电，坚持身着工作服,规范操作。 7.饭菜制作量、咸淡粗细、大小适中，符合年龄特点。不吃、 不私拿幼儿饭菜及厨房财物出幼儿园。 8.包干区打扫认真、干净、不遗忘。 9.团结合作，主动与保健医生沟通交换意见共同安排好幼儿每天 的食物，保质保量。 10.负责保管的物品无丢失、无损坏，保持清洁干净。 11.严格按照幼儿园食品留样制度，对幼儿的每餐进行留样并做 好留样记录。 12.平时检查中接受上级检查无重大失误。 考核人： 月考核得分：
炊事员考核
10
（35分） 3、严格按食品法要求办事，做好食品食具消毒清洗和除“四害”工作。
10
4、食品、饭菜、刀具要生熟分开，确保全体师生的身体健康。
5
5、保管好各类食品和用具，防止食品腐烂污染变质，杜绝食物中毒事故发生。
5
合计
100
园 评 结 论
园 评 结 论
卫生和保管35分1坚持饮食业卫生五四制2负责厨房清洁卫生每天做好包干区的卫生工作平时做到经常化每周一次大扫除
幼儿园炊事员岗位责任考核表
姓名： 2011年 月 岗位：炊 事员
项目
考核标准
分数 自评
得分
1、遵守幼儿园规章制度，不迟到、不早退，不随便请假。
5பைடு நூலகம்
工作态度 2、上班时间不干私活，坚守工作岗位。
5
10
2、随时检查各种电器、炉具、煤气 设备的使用情况确保安全
5
炊事工作 （35分）
3、认真登记教工、幼儿人数，做到不浪费，提高伙食质量。
5
4、经常与教师、幼儿沟通，同园长商量改善幼儿和教工伙食。
5
5、保证每天按时开饭，不提前、不推迟，按时做好传饭到班工作。
10
1、坚持饮食业卫生“五·四”制
5
2、负责厨房清洁卫生，每天做好包干区的卫生工作，平时做到经常化，每周一次大扫除 卫生和保管 。
（20分） 3、团结同志，不讲不利团结的话，有协作精神。
5
4、严格执行《膳食管理制度》，全心全意为教工、幼儿服务，努力提高服务质量。
5
体检和仪表 1、每年到防疫站或医院进行体检，持健康证上岗。
5
（10分） 2、仪容仪貌整洁大方得体，工作时应穿工作服，戴工作帽。
5
幼儿园炊事员工作考核表
检 查 项 目 标准 分数 2 3 2 2 2 3 5 5 3 2 3 5 5 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 5 5 2 2 2 3 3 3 3 3 5 2 100 园 长： 考评月份： 自我 评分 主任 评分 园长 评分
环境 厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损 卫生 食品生产经营场所环境是否整洁 防蝇、防虫、防鼠、防尘设施是否有效 没按规定处理废弃油脂，没有处理记录 废弃物处理是否符合要求（如垃圾桶有盖、清洗消毒，及 时清除等） 食品 生产 经营 过程 有无对购买回来的蔬果进行农药残留检测 加工用设施、设备工具是否清洁 食物加工中心温度是否高于70℃ 10℃~60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超 过2小时，存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热 用于原料、半成品、成品存放的容器、工具是否明显区 分，存放场所是否分开、不混用 食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 专间操作是否符合要求 使用前是否经有效清洗消毒 清洗消毒水池是否与其他用途水池混用 消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内 操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩 戴口罩
标准分数自我评分主任评分园长评分厨房内墙壁天花板门窗等是否有涂层脱落或破损食品生产经营场所环境是否整洁防蝇防虫防鼠防尘设施是否有效没按规定处理废弃油脂没有处理记录废弃物处理是否符合要求如垃圾桶有盖清洗消毒及时清除等23222有无对购买回来的蔬果进行农药残留检测加工用设施设备工具是否清洁食物加工中心温度是否高于701060存放的食物烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热3553用于原料半成品成品存放的容器工具是否明显区分存放场所是否分开不混用2食品原料半成品成品存放是否存在交叉污染专间操作是否符合要求使用前是否经有效清洗消毒清洗消毒水池是否与其他用途水池混用消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内操作时是否穿戴清洁工作衣帽专间操作人员是否规范佩戴口罩355222操作前及接触不洁物品后是否洗手直接接触入口食品之前是否洗手消毒2操作时是否有从事与食品加工无关的行为是否留有长指甲或涂指甲油戴戒指上厕所前是否在厨房内脱去工作服库房存放食品是否离地隔墙冷冻冷藏设施是否能正常运转贮存温度是否符合要求食品贮存是否存在生熟混放食品或原料是否与有毒有害物品消毒清洗剂杀虫剂杀鼠剂等存放在同一场所2222225食物留样容器是否容易清洗消毒留样样品重量是否100200克留样时间是否达到48小时留样是否登记5是否生产经营超过保质期食品是否生产经营腐败变质食品是否生产经营其他违禁掺假食品开饭是否按时不提前不推后开水供应始终是温开水开水供应是否一直充足及时分饭菜到班级上是否足额饭碗勺是否足够是否有使用餐具做其他用途厨房用具保管是否没有丢失破损其他临时工作配合2223333352100后勤主任
环境 厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损 卫生 食品生产经营场所环境是否整洁 防蝇、防虫、防鼠、防尘设施是否有效 没按规定处理废弃油脂，没有处理记录 废弃物处理是否符合要求（如垃圾桶有盖、清洗消毒，及 时清除等） 食品 生产 经营 过程 有无对购买回来的蔬果进行农药残留检测 加工用设施、设备工具是否清洁 食物加工中心温度是否高于70℃ 10℃~60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超 过2小时，存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热 用于原料、半成品、成品存放的容器、工具是否明显区 分，存放场所是否分开、不混用 食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 专间操作是否符合要求 使用前是否经有效清洗消毒 清洗消毒水池是否与其他用途水池混用 消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内 操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩 戴口罩
标准分数自我评分主任评分园长评分厨房内墙壁天花板门窗等是否有涂层脱落或破损食品生产经营场所环境是否整洁防蝇防虫防鼠防尘设施是否有效没按规定处理废弃油脂没有处理记录废弃物处理是否符合要求如垃圾桶有盖清洗消毒及时清除等23222有无对购买回来的蔬果进行农药残留检测加工用设施设备工具是否清洁食物加工中心温度是否高于701060存放的食物烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热3553用于原料半成品成品存放的容器工具是否明显区分存放场所是否分开不混用2食品原料半成品成品存放是否存在交叉污染专间操作是否符合要求使用前是否经有效清洗消毒清洗消毒水池是否与其他用途水池混用消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内操作时是否穿戴清洁工作衣帽专间操作人员是否规范佩戴口罩355222操作前及接触不洁物品后是否洗手直接接触入口食品之前是否洗手消毒2操作时是否有从事与食品加工无关的行为是否留有长指甲或涂指甲油戴戒指上厕所前是否在厨房内脱去工作服库房存放食品是否离地隔墙冷冻冷藏设施是否能正常运转贮存温度是否符合要求食品贮存是否存在生熟混放食品或原料是否与有毒有害物品消毒清洗剂杀虫剂杀鼠剂等存放在同一场所2222225食物留样容器是否容易清洗消毒留样样品重量是否100200克留样时间是否达到48小时留样是否登记5是否生产经营超过保质期食品是否生产经营腐败变质食品是否生产经营其他违禁掺假食品开饭是否按时不提前不推后开水供应始终是温开水开水供应是否一直充足及时分饭菜到班级上是否足额饭碗勺是否足够是否有使用餐具做其他用途厨房用具保管是否没有丢失破损其他临时工作配合2223333352100后勤主任
幼儿园炊事员工作考核表 3表(模板)
5
5.食物留样容器是否容易清洗消毒，留样样品重量是否100-200克，留样时间是否达到48小时，留样是否登记。
5
违禁食品
1.是否生产经营超过保质期食品。
2
2.是否生产经营腐败变质食品。
2
3.是否生常经营其他违禁、掺假食品。
2
工作配合
1.开饭是否按时、不提前、不推后。
3
2.开水供应始终是温开水。
3
3.开水供应是否一直充足及时。
6
3.服从工作安排，听从园领导的指导。
6
达到要求得6分，较好达到得5分，基本达到得4分
7
烹调工作
1.按时供应两餐一点，保证饭菜、点心的质量（菜要色香味俱全，饭不夹生、无异物）。
18
达到要求得18分，较好达到得14分，基本达到得10分
8
2.食品供应量适当，不过多或过少，进班食物冷热适当。
6
达到要求得6分，较好达到得5分，基本达到得4分
3
4.分饭菜到班级上是否足额，饭碗、勺是否足够。
3
5.是否有使用餐具做其他用途。
3
6.厨房用具保管是否没有丢失、破损。
5
7.其他临时工作配合。
2
总分
100
后勤主任：日期：
园长：日期：
幼儿园炊事员工作考核表02
安全职责及考核内容
评分办法
分值
得分
1、每天上班时检查食堂线路、电器、煤气用具是否正常，发现问题及时汇报或检修。
15
备注：以上只是一般性的检查考核评分,若失职造成严重后果的应承担相应法律责任。
100
幼儿园炊事员工作考核表03
姓名： 日期： 年 月 日
项目
内容
评分标准
5.食物留样容器是否容易清洗消毒，留样样品重量是否100-200克，留样时间是否达到48小时，留样是否登记。
5
违禁食品
1.是否生产经营超过保质期食品。
2
2.是否生产经营腐败变质食品。
2
3.是否生常经营其他违禁、掺假食品。
2
工作配合
1.开饭是否按时、不提前、不推后。
3
2.开水供应始终是温开水。
3
3.开水供应是否一直充足及时。
6
3.服从工作安排，听从园领导的指导。
6
达到要求得6分，较好达到得5分，基本达到得4分
7
烹调工作
1.按时供应两餐一点，保证饭菜、点心的质量（菜要色香味俱全，饭不夹生、无异物）。
18
达到要求得18分，较好达到得14分，基本达到得10分
8
2.食品供应量适当，不过多或过少，进班食物冷热适当。
6
达到要求得6分，较好达到得5分，基本达到得4分
3
4.分饭菜到班级上是否足额，饭碗、勺是否足够。
3
5.是否有使用餐具做其他用途。
3
6.厨房用具保管是否没有丢失、破损。
5
7.其他临时工作配合。
2
总分
100
后勤主任：日期：
园长：日期：
幼儿园炊事员工作考核表02
安全职责及考核内容
评分办法
分值
得分
1、每天上班时检查食堂线路、电器、煤气用具是否正常，发现问题及时汇报或检修。
15
备注：以上只是一般性的检查考核评分,若失职造成严重后果的应承担相应法律责任。
100
幼儿园炊事员工作考核表03
姓名： 日期： 年 月 日
项目
内容
评分标准
炊事员考核表
留凤关镇中心幼儿园炊事员考核细则姓名：考核月份：考核日期：考核项目考核内容占分自评园评总分备注职业道德（20 分）严格遵守园内各项规章制度，遵守作息时间，按时到岗。
5 上班时间不敢私事，服从上级安排，不传闲话，讲团结、将合作。
10 主动学习：准时参加幼儿园各项活动，积极参与讨论，需要时做好记录。
5 保持个人卫生，不留长指甲，按要求穿戴好工作服、工作帽、口罩。
如厕前脱掉三拜，便后流动水、肥皂洗手。
10常规工作（60分）按照《托幼机构常用物品消毒常规》的要求，严格执行卫生消毒制度，做好操作间，储藏室等的卫生消毒工作，保持室内一切物品及角落的整洁。
5配合保健老师对每天采购的菜、食品进行严格验收，杜绝不良食品进入幼儿园。
5 协作保健老师制定合理的菜谱，编制菜谱做到六个搭配，每月幼儿伙食盈余控制在2%。
5 严格按规定操作，确保食品安全性；做好所有餐具的清洁消毒工作，做到一餐一消毒；专池专用，食具盛器生熟分开，并用明显标记。
8贯彻勤俭节约原则，做好自制点心供应，花式品种多样，质量好。
4 烧菜时，严格按照菜谱烧菜，做到色香味齐全；每天巡视、了解幼儿的午餐，及时调整烹饪的方式，调整饭菜的量；对特殊儿、贫血儿、病儿做好特殊饭菜供应。
10保管好食堂的财产，节约意识强，无遗失，减少损坏，如有损坏以旧换新。
5 做好食堂间，包干区的卫生消毒工作，物品摆放有序；保持阴沟畅通无异味；地面清洁、干燥不留死角；门窗清洁无油腻；每天不得留污物于纸篓。
8安全卫生（20分）安全无事故。
5 根据幼儿一日作息时间，按时供应饭菜点心，并做到冬暖夏凉，杜绝热源进教室。
5严格执行幼儿园规定的各项安全制度，留下各种事故的隐患，及时杜绝或上报；食堂电器随用随关不浪费，库房等专用设备间要随手关门，并做好相关记录。
5合计100。
安全生产责任制考核表(食堂人员)
安全生产责任制考核表（食堂人员）
考核人
安委会
被考核人
食堂人员
考核时间
考核内容
工作完成情况
（一）食堂是公司重点部位，厨师长全面负责。
□完成、□基本完成、□未完成
未完成
（三）岗前、岗中、岗后检查设备设施情况，发现问题及时处置。
□完成、□基本完成、□未完成
（四）积极参加公司和部门组织的安全教育培训和应急演练。
□完成、□基本完成、□未完成
（五）确保食堂用电、设备设施安全，对容易导致事故发生的重点部位进行经常性监督、检查。
□完成、□基本完成、□未完成
（六）食堂人员确保会使用消防器材，知晓疏散路线。
□完成、□基本完成、□未完成
考核结论：优□良□一般□差□
考核人
安委会
被考核人
食堂人员
考核时间
考核内容
工作完成情况
（一）食堂是公司重点部位，厨师长全面负责。
□完成、□基本完成、□未完成
未完成
（三）岗前、岗中、岗后检查设备设施情况，发现问题及时处置。
□完成、□基本完成、□未完成
（四）积极参加公司和部门组织的安全教育培训和应急演练。
□完成、□基本完成、□未完成
（五）确保食堂用电、设备设施安全，对容易导致事故发生的重点部位进行经常性监督、检查。
□完成、□基本完成、□未完成
（六）食堂人员确保会使用消防器材，知晓疏散路线。
□完成、□基本完成、□未完成
考核结论：优□良□一般□差□
炊事考核评分表格模板
炊事考核评分表格模板1. 引言炊事是一项重要的工作，关系到每个人的健康和饮食安全。
为了评估炊事人员的炊事能力和绩效，可以使用炊事考核评分表格。
本文将提供一个炊事考核评分表格模板，以供使用。
2. 考核标准本考核评分表格将按照以下标准进行评分： - 清洁卫生：根据厨房的整洁度、食材的存储和处理、食品安全的控制来评估。
- 烹饪技巧：评估炊事人员的烹饪技巧、菜品的味道和质量。
- 工作效率：考察炊事人员的工作效率和时间管理能力。
- 食材成本控制：评估炊事人员对食材成本的合理控制和利用率。
- 团队合作：考察炊事人员与团队合作的能力。
3. 评分表格模板评分项目评分标准评分范围分值清洁卫生厨房整洁度不整洁0-10食材存储和处理不符合食品安全规范0-10食品安全控制不合格0-10烹饪技巧菜品口感和味道味道不好0-10菜品质量菜品不新鲜0-10工作效率工作速度耗时较长0-10时间管理时间管理混乱0-10食材成本控制食材浪费食材浪费严重0-10食材利用率食材利用率低0-10团队合作协作能力无法与团队合作0-10沟通能力沟通能力差0-104. 评分说明•清洁卫生：评分范围从0到10，10分表示厨房整洁、食材存储和处理符合食品安全规范，食品安全控制合格。
•烹饪技巧：评分范围从0到10，10分表示菜品口感和味道好，菜品质量新鲜。
•工作效率：评分范围从0到10，10分表示工作速度快，时间管理得当。
•食材成本控制：评分范围从0到10，10分表示食材浪费较少，食材利用率较高。
•团队合作：评分范围从0到10，10分表示与团队合作能力强，沟通能力好。
5. 结论炊事考核评分表格是一个有助于评估炊事人员能力和绩效的工具。
通过使用评分表格，可以对炊事人员进行全面的考核和评价，以帮助其改进和提高炊事能力。
本文提供了一个炊事考核评分表格模板，供使用者参考和使用。
炊事员目标责任制考核表
违反一项扣3-10分
做好伙食成本控制（15）
在保证饭菜质量的前提下注意节约，严格控制打菜数量，确保均衡，避免浪费
未做到
扣1-2分
安全
生产
（5）
做好食堂防火、防电工作（2）
每日上下班时做好电器、电路、明火、液化气检查
未做到
扣1-2分
做好防暑降温工作
（3）
在暑期大干期间，保证绿豆汤、冰镇饮料供应
未做到
扣1-2分
做到准确及时无误违反一项扣310做好伙食成本控制15在保证饭菜质量的前提下注意节约严格控制打菜数量确保均衡避免浪费未做到扣12安全生产做好食堂防火防电工作2每日上下班时做好电器电路明火液化气检查未做到扣12在暑期大干期间保证绿豆汤冰镇饮料供应未做到扣12文明办公10遵守项目出勤纪律和文明办公规严格遵守上班时间和请销假制度文明办公规范的要求违反一次扣12自觉佩带胸卡3上班时间内自觉佩带违反一次可以编辑的精品文档你值得拥有下载后想怎么改就怎么改可以编辑的精品文档你值得拥有下载后想怎么改就怎么改举止文明3热情礼貌对待同事及来人不允许骂人说脏话等不文明言行违反一次炊事员目标责任制考核表部门
未完成
扣1-3分
本考评期述职及建议
(2)
未认真填写扣1-2分
对自己从事的某一具体工作项提出改进计划
(3)
未认真填写扣1-3分
领导评价及加分(12)
合 计
部门负责人签字： 主管领导签字：
目标项目
目标内容
标准要求
扣分
自评分
部门考评
小组考评
备注
部门
协作
（10）
积极协助其它部门开展工作（5）
应其它部门合理要求，在主管同意情况下积极协作
失误一次
做好伙食成本控制（15）
在保证饭菜质量的前提下注意节约，严格控制打菜数量，确保均衡，避免浪费
未做到
扣1-2分
安全
生产
（5）
做好食堂防火、防电工作（2）
每日上下班时做好电器、电路、明火、液化气检查
未做到
扣1-2分
做好防暑降温工作
（3）
在暑期大干期间，保证绿豆汤、冰镇饮料供应
未做到
扣1-2分
做到准确及时无误违反一项扣310做好伙食成本控制15在保证饭菜质量的前提下注意节约严格控制打菜数量确保均衡避免浪费未做到扣12安全生产做好食堂防火防电工作2每日上下班时做好电器电路明火液化气检查未做到扣12在暑期大干期间保证绿豆汤冰镇饮料供应未做到扣12文明办公10遵守项目出勤纪律和文明办公规严格遵守上班时间和请销假制度文明办公规范的要求违反一次扣12自觉佩带胸卡3上班时间内自觉佩带违反一次可以编辑的精品文档你值得拥有下载后想怎么改就怎么改可以编辑的精品文档你值得拥有下载后想怎么改就怎么改举止文明3热情礼貌对待同事及来人不允许骂人说脏话等不文明言行违反一次炊事员目标责任制考核表部门
未完成
扣1-3分
本考评期述职及建议
(2)
未认真填写扣1-2分
对自己从事的某一具体工作项提出改进计划
(3)
未认真填写扣1-3分
领导评价及加分(12)
合 计
部门负责人签字： 主管领导签字：
目标项目
目标内容
标准要求
扣分
自评分
部门考评
小组考评
备注
部门
协作
（10）
积极协助其它部门开展工作（5）
应其它部门合理要求，在主管同意情况下积极协作
失误一次
炊事员绩效考核表
岗位责任及绩效考核表（附表15.1）
说明:公司有权依据聘任权限对每位员工依据本《岗位责任及绩效考核表》进行年度、月度及其他聘期内进行岗位责任及工作绩效考核，受聘人如不履行相应岗位职责、或月度考核不合格(低于60分者)、或出现《人力资源管理制度》中有关违约责任的规定，公司有权针对考核结果，依据《人力资源管理制度》对其岗位及工资进行调整或予以解聘。
员工同意公司根据考核结果，根据对本人的能力、资格进行考核评价并调整至更适合的岗位及薪金水平。
【幼儿园膳食管理】炊事员工作考核表
6
达到要求得6分，较好达到得5分，基本达到得4分
3.服从工作安排，听从园领导的指导。
6
达到要求得6分，较好达到得5分，基本达到得4分
烹调工作
1.按时供应两餐一点，保证饭菜、点心的质量（菜要色香味俱全，饭不夹生、无异物）。
18
达到要求得18分，较好达到得14分，基本达到得10分
2.食品供应量适当，不过多或过少，进班食物冷热适当。
2.上班时间穿好工作服，戴好工作帽，不留长指甲。
6
达到要求得6分，较好达到得5分，基本达到得4分
3.教职工之间团结协作，不说与工作、团结不利的话。
6
达到要求得6分，较好达到得5分，基本达到得4分
岗位纪律
1.自觉遵守园内各项规章制度。
8
达到要求得8分，较好达到得6分，基本达到得4分
2.按时上下班，不迟到、不早退。
5
违禁食品
是否生产经营超过保质期食品
2
是否生产经营腐败变质食品
2
是否生产经营其他违禁、掺假食品
2
工作配合
开饭是否按时、不提前、不推后
3
开水供应始终是温开水
3
开水供应是否一直充足及时
3
分饭菜到班级上是否足额，饭碗、勺是否足够
3
是否有使用餐具做其他用途
3
厨房用具保管是否没有丢失、破损
5
其他临时工作配合
2
发现一次不干净整洁扣5分。
15
6、注意个人卫生,上班要戴好工作衣帽,上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净,定期进行体格检查。
违犯一次扣5分。
10
7、上班时间坚守岗位不脱岗，暂时离开要关闭门窗，用完电器或煤气灶及时关闭。
一次没按要求做扣5分。
达到要求得6分，较好达到得5分，基本达到得4分
3.服从工作安排，听从园领导的指导。
6
达到要求得6分，较好达到得5分，基本达到得4分
烹调工作
1.按时供应两餐一点，保证饭菜、点心的质量（菜要色香味俱全，饭不夹生、无异物）。
18
达到要求得18分，较好达到得14分，基本达到得10分
2.食品供应量适当，不过多或过少，进班食物冷热适当。
2.上班时间穿好工作服，戴好工作帽，不留长指甲。
6
达到要求得6分，较好达到得5分，基本达到得4分
3.教职工之间团结协作，不说与工作、团结不利的话。
6
达到要求得6分，较好达到得5分，基本达到得4分
岗位纪律
1.自觉遵守园内各项规章制度。
8
达到要求得8分，较好达到得6分，基本达到得4分
2.按时上下班，不迟到、不早退。
5
违禁食品
是否生产经营超过保质期食品
2
是否生产经营腐败变质食品
2
是否生产经营其他违禁、掺假食品
2
工作配合
开饭是否按时、不提前、不推后
3
开水供应始终是温开水
3
开水供应是否一直充足及时
3
分饭菜到班级上是否足额，饭碗、勺是否足够
3
是否有使用餐具做其他用途
3
厨房用具保管是否没有丢失、破损
5
其他临时工作配合
2
发现一次不干净整洁扣5分。
15
6、注意个人卫生,上班要戴好工作衣帽,上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净,定期进行体格检查。
违犯一次扣5分。
10
7、上班时间坚守岗位不脱岗，暂时离开要关闭门窗，用完电器或煤气灶及时关闭。
一次没按要求做扣5分。
炊事员安全生产、文明施工责任书考核表
炊事员安全生产、文明施工责任书考核表
考核日期：年月日
序号
检查项目
扣分标准
应得分数
扣减分数
实得分数
1
安全管理
上岗未戴上岗证的扣5分，未进行三级安全教育的扣20分，未签字的扣5分，违犯公司、项目等安全纪律或规章制度的扣8T0分，未参加安全检查、会议一次扣5分，未执行炊事员卫生责任制的扣8-10分，未做到持健康证上岗的扣15分。
25
2
பைடு நூலகம்文明施工
食堂不清洁的扣5-8分，食堂未按要求做好防火措施的扣1075分，生活区内不清洁的扣5-8分，食堂内餐具摆放不整齐的扣8-10分，无卫生责任制的扣10-15分，不能保证卫生饮水的扣10T5分,生活垃圾未及时堆放到指定地定的扣5-8分，淋浴室内不清洁的扣5-8分，生熟食物不分开的扣5T0分，食物不符合卫生要求的扣8-15分,买卖变质的食物的扣20分。
50
3
三宝四口
进入施工现场不戴安全帽的每次扣5分，不按规范戴好安全帽的每次扣3分，随意拆除安全防护的扣8T0分。
15
4
其他
施工用电、消防工作不到位一项扣3分
10
5
合计
100
被考核人：
考核人：
施工单位：
考核日期：年月日
序号
检查项目
扣分标准
应得分数
扣减分数
实得分数
1
安全管理
上岗未戴上岗证的扣5分，未进行三级安全教育的扣20分，未签字的扣5分，违犯公司、项目等安全纪律或规章制度的扣8T0分，未参加安全检查、会议一次扣5分，未执行炊事员卫生责任制的扣8-10分，未做到持健康证上岗的扣15分。
25
2
பைடு நூலகம்文明施工
食堂不清洁的扣5-8分，食堂未按要求做好防火措施的扣1075分，生活区内不清洁的扣5-8分，食堂内餐具摆放不整齐的扣8-10分，无卫生责任制的扣10-15分，不能保证卫生饮水的扣10T5分,生活垃圾未及时堆放到指定地定的扣5-8分，淋浴室内不清洁的扣5-8分，生熟食物不分开的扣5T0分，食物不符合卫生要求的扣8-15分,买卖变质的食物的扣20分。
50
3
三宝四口
进入施工现场不戴安全帽的每次扣5分，不按规范戴好安全帽的每次扣3分，随意拆除安全防护的扣8T0分。
15
4
其他
施工用电、消防工作不到位一项扣3分
10
5
合计
100
被考核人：
考核人：
施工单位：
餐饮部员工食堂炊事员岗位考核指标说明表
工程部
领班
4
节能降耗
5%
（费用-实际费用）/费用
计财部
领班
餐饮部员工食堂炊事员岗位考核指标说明表
被考核人Байду номын сангаас
部门
餐饮部
岗位
员工食堂炊事员
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
卫生情况
20%
确保餐具卫生无菌，食品安全、可口，操作间、操作台、责任区清洁卫生
领班评价
领班
2
工作完成情况
70%
热情为员工服务，保证员工用餐
领班评价
领班
3
正确使用设备设施
5%
按（）操作要求操作。因人为而造成设备设施损坏，影响经营、增加维修成本造成的经济损失
领班
4
节能降耗
5%
（费用-实际费用）/费用
计财部
领班
餐饮部员工食堂炊事员岗位考核指标说明表
被考核人Байду номын сангаас
部门
餐饮部
岗位
员工食堂炊事员
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
卫生情况
20%
确保餐具卫生无菌，食品安全、可口，操作间、操作台、责任区清洁卫生
领班评价
领班
2
工作完成情况
70%
热情为员工服务，保证员工用餐
领班评价
领班
3
正确使用设备设施
5%
按（）操作要求操作。因人为而造成设备设施损坏，影响经营、增加维修成本造成的经济损失
炊事员考评表
没有无故损坏和丢失食堂公物
2
每天及时关水、电、煤气等开关
4
每天根据幼儿人数制作当天饮食、不浪费食品。
2
5
工作责任
明确分工，具体负责。
2
团结协作，不大声喧哗、完成各项任务
4
饮
食
卫
生
35
分
6
食品要求
严格按照食谱采购、制作食物
2
食品要求精心制作，不能咸，碱不能大
3
食物做到冬天保暖，夏天三冷
2
食品烧熟煮透，食品生熟分开
2
膳
食
管
理
20分
10
营养管理
按时开饭，不得提前，3点钟前发午点
5
利用收发餐具的时间主动了解幼儿进餐情况
2妥善处理剩余食品，防止食 Nhomakorabea中毒5
11
无事故
无一例安全事故（出现安全事故扣除5分，并按照事故等级扣除当月相应奖金）
5
附
加
12
如有家长反映投诉食物不干净或食品卫生不好的问题经查实发生一例扣除10分。
得分
5
蔬菜类食物每天坚持先洗后切原则，不违规操作程序。
3
7
餐具卫生
每天做好餐具清洗工作，碗内无油和残渣。
5
幼儿餐具专用，不能移作它用或借用出去。
5
生熟用具分开、刀、菜板、抹布与洗碗布分开专用。
4
每天掌握好餐具消毒时间及消毒碗柜内卫生。
3
做好每餐食品的留样工作，随时接受疾控监督所采样检查
5
食
堂
卫
生
13
分
8
月评总分
炊事员考评表
炊事员：时间：
评价
2
每天及时关水、电、煤气等开关
4
每天根据幼儿人数制作当天饮食、不浪费食品。
2
5
工作责任
明确分工，具体负责。
2
团结协作，不大声喧哗、完成各项任务
4
饮
食
卫
生
35
分
6
食品要求
严格按照食谱采购、制作食物
2
食品要求精心制作，不能咸，碱不能大
3
食物做到冬天保暖，夏天三冷
2
食品烧熟煮透，食品生熟分开
2
膳
食
管
理
20分
10
营养管理
按时开饭，不得提前，3点钟前发午点
5
利用收发餐具的时间主动了解幼儿进餐情况
2妥善处理剩余食品，防止食 Nhomakorabea中毒5
11
无事故
无一例安全事故（出现安全事故扣除5分，并按照事故等级扣除当月相应奖金）
5
附
加
12
如有家长反映投诉食物不干净或食品卫生不好的问题经查实发生一例扣除10分。
得分
5
蔬菜类食物每天坚持先洗后切原则，不违规操作程序。
3
7
餐具卫生
每天做好餐具清洗工作，碗内无油和残渣。
5
幼儿餐具专用，不能移作它用或借用出去。
5
生熟用具分开、刀、菜板、抹布与洗碗布分开专用。
4
每天掌握好餐具消毒时间及消毒碗柜内卫生。
3
做好每餐食品的留样工作，随时接受疾控监督所采样检查
5
食
堂
卫
生
13
分
8
月评总分
炊事员考评表
炊事员：时间：
评价
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目标项目
目标内容
标准要求
扣分
自评分
部门考评
小组考评
备注
部门
协作
（10）
积极协助其它部门开展工作（5）
应其它部门合理要求，在主管同意情况下积极协作
失误一次
扣1-2分
积极协助本部门人员开展工作（5）
应部门主管要求，在本部门个别人力资源不够分配时进行
失误一次
扣1-2分
其它
工作(3)
认真、及时完成领导临时交办的工作并汇报结果
平均满意率低于65％
扣2-6分
食堂、食品卫生
（15）
保证食堂及个人干净卫生，无变质食品。每天保持清洁。
违反一次
扣2-6分
做好小餐厅工作
（10）
保持小餐厅清洁、卫生，做好招待餐，力求美味可口
未完成
扣3-5分
成本
控制
（35）
做好采购控制（20）
对管理员采购回的食品进行价格、重量核对并签字验收。做到准确、及时、无误
未完成
扣1-3分
本考评期述职及建议
(2)
未认真填写扣1-2分
对自己从事的某一具体工作项提出改进计划
(3)
未认真填写扣1-3分
领导评价及加分(12)
பைடு நூலகம்合 计
部门负责人签字： 主管领导签字：
违反一项扣3-10分
做好伙食成本控制（15）
在保证饭菜质量的前提下注意节约，严格控制打菜数量，确保均衡，避免浪费
未做到
扣1-2分
安全
生产
（5）
做好食堂防火、防电工作（2）
每日上下班时做好电器、电路、明火、液化气检查
未做到
扣1-2分
做好防暑降温工作
（3）
在暑期大干期间，保证绿豆汤、冰镇饮料供应
未做到
扣1-2分
炊事员目标责任制考核表
部门：行政事务部目标责任人：炊事员20XX年 月
目标项目
目标内容
标准要求
扣分
自评分
部门考评
小组考评
备注
后勤
支持
（55）
确保饭菜供应
（15）
按照管理员安排做好饭菜供应，在就餐人员超出计划时及时补做，打菜应做到均衡，避免浪费
违反一次扣2-8分
伙食改善
（15）
饭菜营养可口，咸淡适宜，按管理员安排和职工建议改变花样，按领导要求做好病号餐
文明
办公
（10）
遵守项目出勤纪律和文明办公规定（6）
严格遵守上班时间和请销假制度、《文明办公规范》的要求
违反一次
扣1-2分
自觉佩带胸卡（3）
上班时间内自觉佩带
违反一次
扣1分
举止文明（3）
热情、礼貌对待同事及来人，不允许骂人、说脏话等不文明言行
违反一次
扣1分
炊事员目标责任制考核表
部门：行政事务部目标责任人：炊事员20XX年 月
目标内容
标准要求
扣分
自评分
部门考评
小组考评
备注
部门
协作
（10）
积极协助其它部门开展工作（5）
应其它部门合理要求，在主管同意情况下积极协作
失误一次
扣1-2分
积极协助本部门人员开展工作（5）
应部门主管要求，在本部门个别人力资源不够分配时进行
失误一次
扣1-2分
其它
工作(3)
认真、及时完成领导临时交办的工作并汇报结果
平均满意率低于65％
扣2-6分
食堂、食品卫生
（15）
保证食堂及个人干净卫生，无变质食品。每天保持清洁。
违反一次
扣2-6分
做好小餐厅工作
（10）
保持小餐厅清洁、卫生，做好招待餐，力求美味可口
未完成
扣3-5分
成本
控制
（35）
做好采购控制（20）
对管理员采购回的食品进行价格、重量核对并签字验收。做到准确、及时、无误
未完成
扣1-3分
本考评期述职及建议
(2)
未认真填写扣1-2分
对自己从事的某一具体工作项提出改进计划
(3)
未认真填写扣1-3分
领导评价及加分(12)
பைடு நூலகம்合 计
部门负责人签字： 主管领导签字：
违反一项扣3-10分
做好伙食成本控制（15）
在保证饭菜质量的前提下注意节约，严格控制打菜数量，确保均衡，避免浪费
未做到
扣1-2分
安全
生产
（5）
做好食堂防火、防电工作（2）
每日上下班时做好电器、电路、明火、液化气检查
未做到
扣1-2分
做好防暑降温工作
（3）
在暑期大干期间，保证绿豆汤、冰镇饮料供应
未做到
扣1-2分
炊事员目标责任制考核表
部门：行政事务部目标责任人：炊事员20XX年 月
目标项目
目标内容
标准要求
扣分
自评分
部门考评
小组考评
备注
后勤
支持
（55）
确保饭菜供应
（15）
按照管理员安排做好饭菜供应，在就餐人员超出计划时及时补做，打菜应做到均衡，避免浪费
违反一次扣2-8分
伙食改善
（15）
饭菜营养可口，咸淡适宜，按管理员安排和职工建议改变花样，按领导要求做好病号餐
文明
办公
（10）
遵守项目出勤纪律和文明办公规定（6）
严格遵守上班时间和请销假制度、《文明办公规范》的要求
违反一次
扣1-2分
自觉佩带胸卡（3）
上班时间内自觉佩带
违反一次
扣1分
举止文明（3）
热情、礼貌对待同事及来人，不允许骂人、说脏话等不文明言行
违反一次
扣1分
炊事员目标责任制考核表
部门：行政事务部目标责任人：炊事员20XX年 月