美食社潮汕美食介绍ppt课件
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潮汕小吃PPT教案
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用慢牛火肉煮丸丸约吃8法分：钟，再捞起牛肉丸。食时
用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不 能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量 味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙 茶酱或辣椒酱佐食。
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腐乳饼
腐乳饼是潮州著名的饼食之一， 腐乳饼造形小巧，有独特的南 乳蒜头和醇酒的气味，香味的 浓郁，甜而不腻，是饼食中的 佼佼者，腐乳饼用料奇特多样。 它以精面粉制成饼皮，馅中白 猪肉要经过精选切成肉丁等， 配料总共有十四种以上，在制 作上也十分考究，投料先后有 序，烘烤也有章法，这样使饼 皮薄而不裂，馅饱而不露干润 第7页而/共不21页燥。
“糕”。
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粿，在潮汕食文化中历
史悠久。它的品种繁多，
美味爽口，在潮汕地区发
展为一种色、香、味俱全
的小食，也成为潮汕食文
化的一个缩影。我们了解的粿文 化的真正精髓应该是在千千万 万普通潮汕人第17家页/共2里1页 ，而且融于 节日中。
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更多美食，
尽在潮汕小吃！！！
第13页/共21页
无米粿
民间小食。选用韭菜为主要馅料（韭菜花、韭黄 均可代之），制作时将新鲜韭菜洗净切粒，加入 香菇粒、虾米粒，并和入适量味精、精盐、胡椒 粉、芝麻油，拌匀成馅料。 粿皮通常用番薯淀粉制成。取粿皮 压薄成圆形状，包裹馅料后，捏成面 上突皱的球形，放进蒸笼蒸15分钟至 熟，然后在平底铁锅上用油煎至呈金 黄色。味道香浓，外白内翠。
第19页/共21页
欢迎到 潮汕一游！
谢谢！
第20页/共21页
感谢您的观看。
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第14页/共21页
粿类
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潮州人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过
用慢牛火肉煮丸丸约吃8法分：钟，再捞起牛肉丸。食时
用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不 能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量 味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙 茶酱或辣椒酱佐食。
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腐乳饼
腐乳饼是潮州著名的饼食之一， 腐乳饼造形小巧，有独特的南 乳蒜头和醇酒的气味，香味的 浓郁，甜而不腻，是饼食中的 佼佼者，腐乳饼用料奇特多样。 它以精面粉制成饼皮，馅中白 猪肉要经过精选切成肉丁等， 配料总共有十四种以上，在制 作上也十分考究，投料先后有 序，烘烤也有章法，这样使饼 皮薄而不裂，馅饱而不露干润 第7页而/共不21页燥。
“糕”。
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粿，在潮汕食文化中历
史悠久。它的品种繁多，
美味爽口，在潮汕地区发
展为一种色、香、味俱全
的小食，也成为潮汕食文
化的一个缩影。我们了解的粿文 化的真正精髓应该是在千千万 万普通潮汕人第17家页/共2里1页 ，而且融于 节日中。
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更多美食，
尽在潮汕小吃！！！
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无米粿
民间小食。选用韭菜为主要馅料（韭菜花、韭黄 均可代之），制作时将新鲜韭菜洗净切粒，加入 香菇粒、虾米粒，并和入适量味精、精盐、胡椒 粉、芝麻油，拌匀成馅料。 粿皮通常用番薯淀粉制成。取粿皮 压薄成圆形状，包裹馅料后，捏成面 上突皱的球形，放进蒸笼蒸15分钟至 熟，然后在平底铁锅上用油煎至呈金 黄色。味道香浓，外白内翠。
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欢迎到 潮汕一游！
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粿类
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潮州人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过
《潮州特色小吃》潮州美食潮汕传统饮食文化课题研究活动课课件PPT春饼牛肉丸鸭母捻咸水粿糯米胀猪肠菜头粿
猪脚圈
朴枳粿
牛肉丸
潮州牛肉丸具有制作精致、色泽红润、 柔脆有弹性和味道鲜美馨香等特点。其制 作方法是，以去净筋络的牛腿心肉为原料， 用特制的铁棒捶成肉酱，加入少量雪粉、 精盐后用手推挞至肉酱起胶，挤成荔枝核 大小的丸子，放进盛有温水的盆中，然后 倒入锅里，用慢火煮熟。牛肉丸汤以味精、 芝麻油、胡椒粉为调料。吃牛肉丸时可蘸 沙茶酱。
粿汁
潮州粿汁具有米味香馥、经济可口、制作 简便等特点，是早晨、午后常吃的点心。其 制作方法，是把米浆倒在平底鼎上煎熟烤干， 切成菱形小块，然后放进沸水之中，再加点 精盐、米浆煮熟。吃时放上葱珠朥、炸花生 仁或卤豆干、卤蛋、卤肉和腊肠。
水晶包
水晶包具有造型精致、洁白透明、润滑 爽口、馅味馥香等特点。其制作方法，是 以上等雪粉为皮料，用开水冲熟后搓揉做 皮，再以绿豆去壳蒸熟，辗成豆泥，加入 瘦肉、香菇、虾米、蒜头朥、胡椒粉和鱼 露拌匀做馅，包成圆球状后蒸熟。
咸水粿
咸水粿相传在潮州流传至今已 有几百年的历史。它小巧玲珑， 像只厚厚的小碟，中间有个凹下 去的地方，可以盛着加了辣椒酱、 蒜蓉一起爆香过的潮州特产。
糯米胀猪肠
做的时候猪肠要取中间段，然后用盐、食用纯 碱等反复搓洗到没有异味，再将糯米（最好先浸 泡三个小时）、五花肉、虾米、莲子（或栗子） 切丁拌匀调味，塞入猪肠中，头尾用小竹签扎紧， 放进开水中煮40分钟即可。此外，潮州俗语就是 以“糯米胀猪肠”来形容一个人衣着太紧，肉嘟 嘟的样子。
鸡笼饺
鸡笼饺是潮州传统小吃，属于粤菜系。 其造型美观，皮嫩，馅鲜味美。将面粉 用面棍擀成薄圆形饺皮。将瘦肉切碎， 虾仁、笋肉、葱白、香菇切成细粒，一 起泡熟滗干，鱼帝脯炸后切末，加入味 精、精盐、胡椒粉、湿淀粉拌成馅料， 将饺皮放上馅料，包拢，提成鸡笼样状， 饺口放上火腿末，入蒸笼蒸熟取出。上 席时淋上熟猪油即可。
潮州特产老婆饼,英语课用的PPT,展示中国文化,介绍中国特色食品,
老婆饼的传说
The next day, the Chaozhou chef took some of the cakes made by his wife to the teahouse. The boss of the teahouse was profuse in praising the cakes and asked which teahouse made them. The chef said, “The laopo (wife) in Chaozhou.” Then, the boss unconsciously named it Chaozhou laopo cake and asked the chef to produce it for his teahouse. Soon, Laopo Cake became very popular.
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老婆饼的发展
广式老婆饼
The traditional Chaozhou Laopo Cake uses Chinese wax gourd spread as a sweet stuffing. Thus, it is also known as wax gourd cake. When the cake was introduced to Taiwan, the stuffing was replaced with sugar, but the taste is equally delicious.
台式老婆饼
至于香甜的内馅，传统的潮州 “老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所 以也称为“冬茸饼”，传入台湾 后，甜馅内容改以单纯的糖为主， 清甜的香味一样迷人可口！
菜点酒水知识潮州美食文化10PPT课件
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• 五、头尾甜
• “头尾甜” 是潮菜笼席的一大特色。 即潮菜的喜庆宴席，如婚宴、乔迁新 居、开业志庆之类的筵席，一般第一 道菜和最后一道莱都要上甜菜，寓有 从头甜到尾的吉祥意义。
返回 13
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明炉烧螺
制作方法 ：1. 将海螺洗净，竖立起来，在其厣口上放入姜、 葱、花椒、黄酒、味精、酱油，待其慢慢渗入；
返回10
三、十六摆碟
“十六摆碟”是潮汕地区传统婚宴摆台 习俗。十六碟即是指：四盘鲜花、四盘 蜜饯、四盘水果、四盘冷荤，16摆碟的 作用，主要是增加婚宴筵席的气氛，不 会让人感到一桌筵席，只育零零丁丁几 个菜。不过这一饮食习俗受文革破四旧
的影响，在文革后就很少见了。
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四、甜丸卵
在潮汕地区．凡新客、责客、稀客如新 女婿、新亲家、归侨来作客、必先煮甜 糯米汤丸敬客，有时还要加2个或4个鸡 蛋，称为食甜丸卵。
潮州饮食文化
1
整体概况
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概况2
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概况3
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目录：
1、潮州菜的发展历史 2、潮州菜的特点 3、潮州饮食习俗 4、潮州名菜 5、传统小吃
3
潮州菜简介
。 潮州菜属闽南菜系，源于潮州， 简称潮菜，已有数千年的历史。是 粤菜的三大个菜系之一。由于地理 上的关系．潮州菜在烹调风味方面， 受江浙菜与福建菜的影响，故有 “烹调味尽东南美”的说法，又加 上潮州人的饮食爱好协调起来，形 成了具有特色的烹任流派。其烹饪 具有岭南文化特色，最大特点是选 料讲究、善烹海鲜、工艺精细。
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• 五、头尾甜
• “头尾甜” 是潮菜笼席的一大特色。 即潮菜的喜庆宴席，如婚宴、乔迁新 居、开业志庆之类的筵席，一般第一 道菜和最后一道莱都要上甜菜，寓有 从头甜到尾的吉祥意义。
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明炉烧螺
制作方法 ：1. 将海螺洗净，竖立起来，在其厣口上放入姜、 葱、花椒、黄酒、味精、酱油，待其慢慢渗入；
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三、十六摆碟
“十六摆碟”是潮汕地区传统婚宴摆台 习俗。十六碟即是指：四盘鲜花、四盘 蜜饯、四盘水果、四盘冷荤，16摆碟的 作用，主要是增加婚宴筵席的气氛，不 会让人感到一桌筵席，只育零零丁丁几 个菜。不过这一饮食习俗受文革破四旧
的影响，在文革后就很少见了。
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四、甜丸卵
在潮汕地区．凡新客、责客、稀客如新 女婿、新亲家、归侨来作客、必先煮甜 糯米汤丸敬客，有时还要加2个或4个鸡 蛋，称为食甜丸卵。
潮州饮食文化
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1、潮州菜的发展历史 2、潮州菜的特点 3、潮州饮食习俗 4、潮州名菜 5、传统小吃
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潮州菜简介
。 潮州菜属闽南菜系，源于潮州， 简称潮菜，已有数千年的历史。是 粤菜的三大个菜系之一。由于地理 上的关系．潮州菜在烹调风味方面， 受江浙菜与福建菜的影响，故有 “烹调味尽东南美”的说法，又加 上潮州人的饮食爱好协调起来，形 成了具有特色的烹任流派。其烹饪 具有岭南文化特色，最大特点是选 料讲究、善烹海鲜、工艺精细。
潮汕美食这是最全面潮汕精选小吃通用课件
潮汕美食的未来发展
传承与推广
创新与发展
为了保护和传承潮汕美食文化，需要 加强对传统潮汕菜的制作技艺和文化 的宣传和教育。同时，也需要鼓励年 轻一代的厨师继承和发扬传统潮汕菜 的制作技艺，确保其得以传承下去。
随着时代的发展和人们口味的变化， 潮汕菜也需要不断地创新和发展。厨 师们需要关注现代烹饪技术和食材的 发展趋势，将其融入到传统潮汕菜的 制作中，推动潮汕菜的现代化发展。 同时，也需要发掘和利用当地特色食 材和烹饪技艺，创造出更多具有地方 特色的潮汕菜品。
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潮汕美食文化
潮汕美食的传承与创新
传承
潮汕菜以其特殊的烹饪技艺和丰富的口味，深受广大食 客的爱好。在潮汕地区，许多传统的潮汕菜肴经过一代 又一代的厨师精心烹制，得以传承下来。这些传统菜肴 不仅口感美味，而且富含历史和文化内涵。
创新
随着时代的发展，潮汕菜也在不断地创新。厨师们结合 现代烹饪技术和食材，对传统潮汕菜进行改进和升级。 同时，也涌现出许多新的潮汕菜肴，满足不同人群的口 味需求。这些创新不仅丰富了潮汕菜的品种，也为其注 入了新的活力。
传统潮汕小吃，口感香滑，营养美味。
详细描述
潮汕砂锅粥是一道传统的潮汕小吃，以优质的大米和 纯净的水为主要原料，经过长时间的熬煮，使得米粥 香滑可口。砂锅粥可以搭配各种食材，如海鲜、鸡肉 、蔬菜等，使得粥的营养和口感更加丰富。在品尝潮 汕砂锅粥时，可以加入一些特制的调料或小菜，如油 条、咸蛋等，增加口感和风味。
海外传播
随着潮汕人的海外迁徙，潮汕菜也传播到了世界各 地，成为海外潮人思乡的寄托。
潮汕菜的烹饪技能
特殊的调味技能
潮汕菜在调味上讲究用料的准确和精细，形成了 特殊的调味技能。
烹饪方法的多样性
潮汕美食英文版ppt课件
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FOUNDRY TARO
A variety of practices of delicious taro. Guangdong dish on taro practice it is to let a person too many things to see, as the acme of perfection. This seemingly foolish ingredients, its deep delicious was no remnants of digging out, touch the tip of my tongue taste buds, let me eat after13can't forget.
SPRING ROLLS
spring pancake
Han Folk Festival is a traditional food. Popular all over China, folk except for home consumption,
commonly used in Hospitality
红焖海参coldcrabcoldcrab金瓜芋泥白果芋泥银杏白菜八宝素菜chinesecabbageginkgochinesecabbageginkgovegetableseightdelicaciesvegetableseightdelicaciestipyonemarucakemadecakemadewheatwheat麦麦粿粿marinademarinade卤卤鹅鹅tarotarousingspecialmeansusingspecialmeans10beefballsbeefballschaoshanbeefballscontinuoushundredyearsnationalsalesleaderyearsellhundredmilliongraintogethercancirclearoundearththree
FOUNDRY TARO
A variety of practices of delicious taro. Guangdong dish on taro practice it is to let a person too many things to see, as the acme of perfection. This seemingly foolish ingredients, its deep delicious was no remnants of digging out, touch the tip of my tongue taste buds, let me eat after13can't forget.
SPRING ROLLS
spring pancake
Han Folk Festival is a traditional food. Popular all over China, folk except for home consumption,
commonly used in Hospitality
红焖海参coldcrabcoldcrab金瓜芋泥白果芋泥银杏白菜八宝素菜chinesecabbageginkgochinesecabbageginkgovegetableseightdelicaciesvegetableseightdelicaciestipyonemarucakemadecakemadewheatwheat麦麦粿粿marinademarinade卤卤鹅鹅tarotarousingspecialmeansusingspecialmeans10beefballsbeefballschaoshanbeefballscontinuoushundredyearsnationalsalesleaderyearsellhundredmilliongraintogethercancirclearoundearththree
潮汕粿 ppt课件
照次序排列在苇篾做的“朗埗”上面，排满后放进铁锅，用猛火
蒸熟。
ppt课件
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梅陇的儿歌唱道：“猴舂咪(一种昆虫)咪舂猴；舂白米， 做菜包；一碗食，一碗留；留在后灶头，乞猫撞胶落(掉下)， 目汁流流……”
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粿品的寓意、发展
粿的品种繁多，美味爽口，成为食文化的一个缩影。这些粿 品的制作要求精细、调味多样、烹调考究，其营养丰富、风味独 特，堪称色、香、味俱佳，深受人们的喜爱。粿的真正精髓在千 千万万普通人家里，而且融于节庆文化中。
吃鼠曲粿的风俗起源很早。《荆楚岁时记》载：三月二日
“是日，取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌（米半），以厌
时气。”《政和本草》卷十一引作“三月三日，取鼠曲汁和蜜为
粉，以压时气。”龙舌（米半），鼠曲粿之名，即用鼠曲和米粉
Байду номын сангаас
末儿做的一种饼食。唐代皮日休在《躬掇野疏兼示雅什用以酬
谢》。
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粿品的发展历史
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潮汕粿品
粿是广东潮汕、福建、海南、台湾等地 区传统的一类地方小食。本是指用秫米、粳 米先磨成粉后制作成的食品，后引申为糕点、 点心的统称。即是说，粿在华南部分地区的 方言中是糕饼典型一类的解馋小食的总称， 在中国海南省和客家人居住区也称作“粄”。
ppt课件
3粿品的发展历史在“百科”上，“粿”的来历是这样的：早先， 潮汕先民从中原南迁到潮汕，按祖籍的习惯，祭祖要用 面食当果品。南方不产子，只能用大米来做果品。这就 是“粿”的来历。
ppt课件
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最后，我们希望：更多的人能重新认识、传承粿文化， 莫让它成为在新世代消失的文化瑰宝！
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蚝烙 （蚵仔煎）
6
蚝烙是潮汕的 特有小食
是用地瓜粉溶 于水，拌葱 在一个平底的 铁锅上煎，加 上海蛎
（潮语叫蚝）， 再下蛋花，取 起蘸鱼露吃。
潮州“粿”文化
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潮汕人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加 工制成的食品，都称“粿”。 在潮汕地区发展 为一种色、香、味俱全的小食，也成为潮汕食 文化的一个缩影。粿文化的真正精髓应该是在 千千万万普通潮汕人家里，而且融于节日中。 潮汕民间千家万户的家庭妇女很多都会做粿
16
潮汕美食还有很多哦，由于时间关系就介绍那么多
17
下一期 海南美食~ 敬请期待
18
此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！
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潮汕粿品
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无米粿
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无米果的馅多用蔬菜杂粮来做。 分为咸 甜两种口味 咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成小粒，加沙 茶或咖喱及盐、味精少量炒熟。或大豆炊熟 ，加精盐、胡椒粉少量研细。甜的馅可用芋 泥或豆沙。像做小笼包一样，蒸熟即可食用
无米粿
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鲎粿
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肠粉
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汕头卤味
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薄壳
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潮汕海鲜
潮汕牛肉丸
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牛肉丸作为著名的潮汕小食，在 汕头已有近百年历史，牛肉丸可 分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉 丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛 筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋 很是有点嚼头。上好的牛肉丸扔 在地上能蹦起老高。
制作工艺是采用手打 手打牛肉丸
潮汕地区最负盛名的鱼丸 达濠鱼丸
5
吃鱼丸子之俗，相传始于春秋战国： 楚平王喜鱼，每餐无鱼则饭食无味。 楚平王生性残酷，一旦不慎梗了鱼 骨、鱼刺，就下令杀了厨师。一天， 有个新厨师自忖难以幸免，就狠狠 地用刀背剁鱼泄愤，谁知这一剁， 却奇迹般地使鱼肉与鱼骨分离。新 厨师就用这些无骨的鱼肉泥搓成丸 子给楚平王吃，竟得到楚平王的赞 赏，从此厨师得以免除厄运。后来， 随着楚平王南迁，这种食俗便流传 到潮汕地区，并在达濠发扬光大。
潮菜以烹制海鲜见长，从选料到酱碟佐料，都要求新鲜 美味、清而不淡、鲜而不腥、郁而不腻。鸳鸯膏蟹、蚝烙 、清汤蟹丸等是潮菜海鲜类的代表名作。 潮汕小吃是潮汕 饮食文化的一朵奇芭，历代民间点心师傅博采众家之长， 搜尽地方之特产，精心制作，逐步积累形成丰富多彩，独 具地方特色的美食艺术品。更以品种多样、用料讲究、制 作精细、配料独特、味道可口而闻名遐迩。
（¯﹃¯）~ 和 我一起了解 潮汕美食吧
美食之旅之吃在潮汕
1
了解汕头！ 美丽的滨海城市
2
中文名称：汕头
外文名称： Shantou、 潮汕是小吃驰名的地区之一，许多
Swatow
小吃不仅为本地人所喜爱，在外地
也是脍炙人口的。 走在潮汕的大街
行政区类别：地级市、 小巷，随处都可以吃到各种各样的
经济特区
美味小吃。潮汕美食，享誉天下。
所属地区：中国华南 地区广东省
广东省东南部、粤东 中心
面积：2064平方公里
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
潮汕美食 享誉天下
3
汕头所在的潮汕地区盛行潮州菜，它是广东三大菜系之一( 其余两种为粤菜和客家菜)。潮菜的形成和发展可谓源远流 长。唐代大文豪韩愈曾写过《初南食：贻元十八协律》， 它是古代介绍潮汕饮食的著名篇章，从诗中可以看出，早 在唐代时，潮汕地区的烹饪技艺已经达到了很高的水平。