稻米品质分析资料
稻米品质影响因素分析及栽培技术改进措施
稻米品质影响因素分析及栽培技术改进措施稻米是我国主要的粮食作物之一，对于中国人民来说，稻米是必不可少的主食之一。
所以对稻米的品质影响因素进行分析，以及栽培技术的改进措施显得格外重要。
本文将从品质影响因素和栽培技术改进措施两个方面展开分析。
一、稻米品质影响因素分析1. 土壤和水质：土壤和水质是稻米的主要生长环境，对稻米的产量和品质有着直接的影响。
合适的土壤和水质能够保证稻米的养分供应充足，从而保证稻米的品质。
2. 气候条件：稻米生长需要适宜的温度和湿度条件，如果气候条件不稳定，比如出现干旱或者暴雨等极端气候，都会对稻米的品质造成一定的影响。
3. 农作物品种：不同的稻米品种适应的生长环境和气候条件不同，因此选择合适的品种对稻米的品质影响也很大。
4. 农业管理技术：种植期、施肥、农药使用等农业管理技术也会对稻米的品质有一定的影响，合理的管理技术能够提高稻米的产量和品质。
二、稻米栽培技术改进措施1. 种植期管理：合理的种植期管理能够使稻米生长期得到充分保证，从而提高稻米的品质。
2. 施肥技术：合理的施肥技术不仅可以提高稻米的产量，还可以提高稻米的品质。
根据土壤养分情况，科学施肥，避免施肥不当造成的污染。
3. 病虫害防治：合理使用农药，定期进行病虫害检测和防治，能够有效提高稻米的品质。
4. 水稻品种选择：选择适应当地生长环境的水稻品种，能够提高稻米的产量和品质。
6. 采摘技术：合理的采摘技术能够避免稻米的破损和丢失，进而提高稻米的品质和经济效益。
稻米的品质受多方面因素的影响，要提高稻米的品质，需要从土壤水质、气候条件、农作物品种、农业管理技术等多个方面着手。
栽培技术的改进也是提高稻米品质的关键，只有不断改进和提高栽培技术，才能够保证稻米的品质和产量不断提高。
希望通过本文的分析，能够使更多的种植户和农业专家重视稻米的品质影响因素，不断改进栽培技术，提高稻米的品质和产量。
作物栽培学试验-稻米品质分析
垩白米
完善米
白所占整精米面面积的多少，按下表
分级标准进行分类。
级别 1 2 3 4 5
垩白面积（%） ＜1% 1-5% 6-10% 10-20% ＞20%
腹白
心白
➢ 胚乳透明度测定：取整精米20粒，观察其剖面， 根据透明程度分为透明、半透明和不透明三级。 （1）透明：玻璃质，无垩白，晶亮透白。 （2）半透明：半玻璃质，有少量垩白，稍有 透明光泽 (以上表中的1级代表半透明)。 （3）不透明：粉质，垩白较大，无透明光泽。
➢ 米粒外观品质是确定稻米商品价值的重要依据。外观品质包括胚乳的垩白、胚乳 透明度、米粒长度和形状以及颜色等。
➢ 垩白的测定：胚乳中不透明部分根据其位置不同而分为腹白、心白、背白三类，
通称为垩白。测定时，从整精米中取样100粒，目测鉴定，算出垩白粒率。
垩白粒率(%)
垩白粒数 100粒
100
再从整精米中取样20粒，逐粒目测垩
稻谷出糙机、碾米机、小撮箕、刷子、镊子、天平、游标尺或米尺、 稻米标准样品、培养皿、刀片等。
一、碾米品质的鉴定
➢ 稻米的碾米加工品质是衡量水稻优质与否及定级作价的基础项目之一， 它包括出糙率、精米率和整精米率。
➢ 出糙率的测定：出糙率为干净稻谷试样全部脱去谷壳所得的糙米重量 占稻谷重量的百分率，其作法如下：
作物栽培学实验
稻米品质分析
实验三 稻米品质分析
➢ 实验目的
稻米品质分析的一些技术及分析方法，掌握稻米品质分析的主要指标。 对比不同栽培措施对品质性状的调控效应
➢ 主要内容
当前国内外评价稻米品质的主要指标有：碾米品质、外观品质、蒸煮 和食味品质、营养品质等，本实验择其重要的品质进行分析。
➢ 仪器和用具
稻米品质分级
稻米品质分级稻米是人们日常饮食中非常重要的一种粮食作物，它的品质直接影响着人们的健康和生活质量。
为了更好地满足人们对优质稻米的需求，稻米品质分级成为了一项重要的工作。
本文将从稻米的外观、储存特性和烹饪特点等方面来介绍稻米的品质分级。
一、稻米外观品质分级稻米外观品质是指稻米的形状、颜色和大小等特征。
根据外观品质的不同，稻米可以分为特级、一级和二级三个等级。
1. 特级稻米：特级稻米的外观整齐完整，颜色均匀，没有杂质和破碎粒，米粒饱满丰润，质感好，是最高品质的稻米。
2. 一级稻米：一级稻米的外观整体较好，颜色均匀，但可能有少量杂质和破碎粒，米粒饱满度稍逊于特级稻米。
3. 二级稻米：二级稻米的外观质量相对较差，可能有较多的杂质和破碎粒，米粒饱满度较低。
二、稻米储存特性品质分级稻米储存特性品质是指稻米在储存过程中的耐久性和保鲜能力。
根据储存特性的不同，稻米可以分为耐贮稻、中贮稻和不耐贮稻三个等级。
1. 耐贮稻：耐贮稻具有较好的储存特性，能够在长时间储存后仍保持较好的口感和风味。
2. 中贮稻：中贮稻的储存特性一般，可以在适当的储存条件下保持一段时间的品质。
3. 不耐贮稻：不耐贮稻的储存特性较差，容易受潮、变质，储存时间较短。
三、稻米烹饪特点品质分级稻米烹饪特点品质是指稻米在烹饪过程中的口感和风味。
根据烹饪特点的不同，稻米可以分为粘稠、中稠和糙稠三个等级。
1. 粘稠稻米：粘稠稻米在烹饪后具有较好的粘性，米粒黏在一起，口感柔软细腻。
2. 中稠稻米：中稠稻米在烹饪后的口感居于中等水平，米粒之间有一定的分离程度，口感略硬。
3. 糙稠稻米：糙稠稻米在烹饪后的口感较硬，米粒之间完全分离，口感稍粗糙。
稻米的品质分级对于消费者来说非常重要。
消费者可以根据自己的口味和需求选择适合自己的稻米品质。
同时，对于稻米生产者来说，了解稻米的品质分级可以引导他们提高稻米的品质，满足市场需求。
总结起来，稻米的品质分级主要包括外观品质、储存特性和烹饪特点三个方面。
稻米品质测定技术
稻米品质测定技术一、稻谷碾磨品质测定稻谷碾磨品质包括出糙率、精米率和整精米率1、出糙率的测定取稻谷试样100 克，各两份，放在糙米机上脱壳，然后称取糙米重量〔准确到0.1 克〕出糙率〔%〕=糙米质量〔g〕/稻谷试样重量(g)×100两次测定结果允许误差不超过1%，求平均数，即为检测结果〔保存一位小数〕2、精米率是糙米或稻谷经碾磨加工，碾去糠层〔包括果皮、种皮和糊粉层〕及胚。
将已称重的糙米试样放在碾磨机上碾磨5-10 分钟，使米皮去净。
然后取出精米，用直径1.0毫米圆孔筛筛去米糠，待精米冷却至室温后称出重量〔0.1克〕；精米率〔%〕=精米重量〔g〕/稻谷试样重量(g)×100两次测定结果允许误差不超过1%，求平均数，即为检测结果〔保存一位小数〕3、整精米率的测定（1）筛选法：将已称重的精米试样放入直径2.0 毫米圆孔筛内，下接筛底，上盖筛盖，放在电动筛选器托盘上，让选筛自动顺、逆各筛1 分钟，筛停后静止片刻，把两个筛内的精米分别倒入两个样品盘内，卡在筛孔中间的米粒属筛上物。
然后按分类标准分别拣出整粒米，并称出重量〔准确到0.1 克〕。
（2）手选法：把精米放在干净的台桌上或者搪瓷盘内，用手拣出整粒精米，称其重量〔准确到0.1 克〕整精米率〔%〕=整粒精米重量〔g〕/稻谷试样重量(g)×100两次测定结果允许误差不超过2%，求平均数，即为检测结果〔保存一位小数〕二、稻米外观品质鉴定稻米外观品质是打算稻米市场价格的重要因素，包括胚乳垩白、透亮度、米粒长度和外形等性状。
垩白是米粒中不透亮、疏松的白色局部。
依其位置不同可分为腹白、心白和背白〕分别在米粒腹部、中心部和背部〕。
依据垩白影响稻米外观的状况，常用垩白率和垩白大小两个工程评价。
米粒长度是指整粒精米的平均长度米粒性状常用米粒的长宽比表示一般来说，粒形瘦长，无垩白而米粒透亮和垩白立率少、垩白小而半透亮的稻米品质优良。
1、垩白粒率的测定垩白粒率是垩白粒率占试样总粒数的百分比。
试验三稻米品质分析稻米品质主要由碾磨品质外观品质蒸煮食味
实验三稻米品质分析稻米品质主要由碾磨品质、外观品质、蒸煮食味品质和营养品质所组成。
碾磨品质和稻米外观品质，它是确定稻米价格的重要依据之一，也是水稻优质育种的重要性状。
稻米蒸煮品质包括稻米的糊化温度、胶稠度和直链淀粉含量。
它是稻米品质的重要理化指标，对米质优劣起决定性作用。
稻米直链淀粉含量是决定品质优劣的最重要性状之一，其含量高低与米饭的粘性、柔软性、光择和食味品质密切相关。
由于爱好和用途的差异，人们对稻米品质的评价有所不同；中国南方要求籼米粒型长至细长、无或极少垩白，油质半透明，直链淀粉含量中等、胶稠度中等至软、米饭口感佳，冷却后仍松软；粳米无论南北均要求出糙率、精米率高，粒形短圆，透明无腹白，直链淀粉含量低，胶稠度软，糊化温度低，米饭油亮柔软。
随着食品工业的迅速发展，世界各国对稻米的加工、蒸煮、酿酵等特性提出了特殊的要求。
制粉、制丝、味精、酿啤、蒸谷米等要求直链淀粉含量高；红米、黑米强调含铁、微量元素和和色素高；饲料大米则重视蛋白质和维生素的含量；酒米要求有较大的心白和腹白，蛋白质含量低；罐头米和粉丝米则要求较高的糊化温度等等。
综上所述，稻米品质是一个综合性的概念。
本实验主要学习稻米碾磨品质、外观品质和蒸煮品质的分析测定方法。
I 稻谷碾磨品质和稻米外观品质测定一、实验目的学习和掌握稻谷碾磨品质和稻米外观品质分析测定技术。
二、内容说明（一）稻谷碾磨品质包括出糙率、精米率和整精米率。
出糙率（或糙米率）是干净的稻谷经出糙机脱去谷壳后糙米重量占稻谷试样重量的百分率。
精米率是糙米或稻谷经碾米机碾磨加工，碾去糠层（即包括果皮、种皮和糊粉层）及胚，用直径1.0mm圆孔筛筛去米糠，计算米粒重量占稻谷试样重量的百分率。
整精米率是完整无损的精米米粒重量占稻谷试样重量的百分率。
糙米率、精米率、整精米率除与加工机械性能、碾磨精度、操作技术、干燥条件有关外，品种间也有很大差异，如谷壳的大小与厚薄、胚的大小、糊粉层厚度等。
稻米品质影响因素分析及栽培技术改进措施
稻米品质影响因素分析及栽培技术改进措施稻米是大众日常饮食的主要粮食，其品质直接影响到人们的健康和生活质量。
稻米的品质主要表现在外观、储藏性、加工性、风味和营养成分等方面。
稻米的品质受到多种因素的影响，主要包括品种、栽培环境、管理措施、收获和加工等环节。
为了提高稻米品质，需要对其影响因素进行分析，并结合实际采取相应的栽培技术改进措施。
一、品种不同品种的稻米品质存在差异，选用品质好的稻米品种是提高稻米品质的重要保障。
目前，市场上主要销售的稻米品种有常规稻和优质稻。
常规稻的品质较低，而优质稻则有较高的外观质量、储藏性、加工性和营养成分等指标。
因此，种植优质稻是提高稻米品质的一种重要方法。
二、栽培环境稻米产量和品质与栽培环境有着密切关系。
在水稻生长过程中，环境因素对稻米品质的影响表现为温度、光照、水分、肥料、病虫害等方面。
1. 温度适宜温度是水稻生长和稻米品质的重要因素之一。
在生长期间，稻米对温度的适应性较强，不同生育阶段对温度的适应范围不同。
在稻米成熟期，要控制温度和湿度，避免稻米吸收过多的水分，并保持空气流通，以避免霉变。
2. 光照光照是影响水稻生长和稻米品质的重要因素之一。
充足的光照可以促进水稻生长，提高稻米品质。
但是过度的光照会使稻米变黑、变黄、变质，影响稻米品质。
3. 水分水分是水稻生长和稻米品质的重要因素之一。
不同生育阶段对水分的需求不同，普遍认为，灌浆期对水分需求最大。
过多或过少的水分都会影响稻米品质。
4. 肥料肥料的施用量和种类也是影响稻米品质的重要因素之一。
肥料不足会导致稻米粒小、产量低，肥料过多会使稻米质地松软，影响稻米品质。
5. 病虫害病虫害的发生与防控也是影响稻米品质的重要因素之一。
病虫害会降低稻米的产量和品质，另外，病菌和虫害也会对稻米的营养成分产生一定的影响。
三、管理措施管理措施也是影响稻米品质的重要因素之一。
其中管理措施主要包括育苗、密植、调节灌溉、除草、调节施肥等。
1. 育苗育苗对水稻生长的影响非常重要。
稻米品质及其理化分析报告
稻米品质及其理化分析报告Contents 目录•引言•稻米的物理特性•稻米的化学成分•稻米品质的理化分析方法•稻米品质的理化指标评价•稻米品质的改良与提高•结论01稻米是世界上许多国家和地区的主要粮食来源，为人类提供了丰富的能量和营养。
人类的主食来源农业经济支柱文化和传统价值稻米生产对于农业经济具有重要意义，是农民的主要收入来源之一。
稻米在许多文化和传统中具有特殊地位，是民族认同和文化遗产的重要组成部分。
030201稻米的重要性品质定义和地方标准等。
品质评价标准品质影响因素稻米品质的概述02总结词稻米的粒形是评价其品质的重要指标之一，通常以长宽比和形状是否整齐来衡量。
详细描述长宽比适中的稻米粒形有助于提高米饭的口感和外观品质。
一般来说，长粒米的口感更加软糯，而短粒米则更容易煮熟且口感略硬。
此外，粒形整齐的稻米在加工和烹饪过程中更容易处理，能够保持米饭的整体品质。
总结词稻米的色泽与其品种、生长环境、加工方法等因素有关，通常以白度、光泽和透明度来评价。
详细描述白度是稻米色泽的重要指标，高白度的稻米通常更受欢迎。
光泽和透明度也是评价稻米品质的重要因素，具有光泽和透明度的稻米通常品质较高。
此外，不同品种的稻米在色泽上也有所差异，例如糯米通常呈乳白色，而粳米则呈淡黄色。
总结词详细描述03水分总结词详细描述蛋白质详细描述稻米中的蛋白质含量因品种和生长环境等因素而异。
一般来说，蛋白质含量较高的稻米口感较为粗糙，而蛋白质含量较低的稻米则口感较为细腻。
有一定影响。
总结词口感更加香滑。
详细描述脂肪碳水化合物总结词04近红外光谱分析法总结词详细描述总结词详细描述总结词详细描述05直链淀粉含量总结词详细描述总结词反映稻米糊化特性的重要指标详细描述胶稠度是指稻米淀粉在糊化过程中形成的黏稠程度。
胶稠度较高的稻米在煮熟后能够保持更好的黏稠度，使米饭更加饱满和有光泽。
而胶稠度较低的稻米煮熟后黏稠度较差，口感较散。
胶稠度影响稻米营养价值的重要因素总结词稻米中的蛋白质含量是衡量其营养价值的重要指标之一。
稻米品质影响因素分析及栽培技术改进措施
稻米品质影响因素分析及栽培技术改进措施
稻米品质是受多种因素影响的，包括品种、环境、栽培技术等。
本文旨在分析影响稻
米品质的因素，并提出优化栽培技术的改进措施。
一、品种因素
不同品种的稻米品质存在差异，主要表现在稻米的外观、营养成分和口感等方面。
选
择优良品种、合理配置种植结构，是改善稻米品质的前提。
二、环境因素
环境影响稻米品质的主要因素有气候、土壤、水质等。
合理选择栽培地点、改善环境
条件，可有效提高稻米品质。
三、栽培技术因素
1. 土壤管理
稻米生长需要有机质、营养元素和水分等，缺乏这些元素会影响稻米品质。
因此，开
展有机肥施用、合理施肥、优化灌溉制度等措施，是提高稻米品质的有效手段。
2. 种植管理
合理密度、留穗株数量、及时除草等都可以对稻米品质产生影响。
因此，科学而灵活
地安排栽培措施，是稻米品质提高的重要手段。
3. 农药管理
农药残留会对稻米品质产生负面影响。
因此，科学合理施药、选择环保型农药，是优
化稻米品质的关键。
4. 水稻管理
水稻管理包括杆秆管理、病虫害防治、除籽等内容。
在这些方面加强管理，可有效提
高稻米品质。
综上所述，稻米品质受众多因素影响，优化栽培技术是提高稻米品质的关键措施。
在
栽培过程中，合理施肥、优化灌溉、选择环保型农药等措施，不仅能够有效提高稻米品质，同时也对环境友好。
通过加强农业机械化、精细化管理等手段，不仅能提高生产效率，同
时也更有利于稻米品质的提升。
优质稻米的五个基本特征
优质稻米的五个基本特征优质稻米是指质量良好、口感好、营养丰富的稻米。
它是人们日常饮食中所需的主要粮食之一，具有重要的经济和社会价值。
本文将介绍优质稻米的五个基本特征，包括稻米籽粒的外观特征、口感特征、营养特征、加工特征以及认证标准。
一、稻米籽粒的外观特征优质稻米的外观特征是鉴别其品质的重要指标之一。
外观特征包括稻米籽粒的色泽、形状、大小、透明度等。
优质稻米的色泽应该白亮，没有杂质和污渍。
稻米的形状应该规整，大小均匀，没有断粒和碎米。
透明度也是衡量稻米质量的重要指标，优质稻米的透明度高，看起来清亮透明。
二、口感特征优质稻米的口感特征是指稻米煮熟后的口感表现。
它包括粘性、软硬度等指标。
优质稻米的粘性适中，口感细腻柔软，不黏牙。
同时，稻米的软硬度也很重要，优质稻米煮熟后应该软硬适中，不过度粘糯或过于硬滞。
三、营养特征优质稻米的营养特征是指稻米所含的各种营养成分。
主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
优质稻米的蛋白质含量较高，是人体所需的重要营养物质之一。
同时，稻米中的碳水化合物含量也较高，可以为人体提供能量。
此外，稻米中还含有多种维生素和矿物质，例如维生素B1、维生素E、镁、铁等，对人体健康非常有益。
四、加工特征优质稻米的加工特征是指稻米在加工过程中的表现。
它包括碾磨率、垩白度、垩白损失率等指标。
碾磨率是指稻米碾磨后的输出量与原料稻米重量的比值。
优质稻米的碾磨率应该高，碾磨后损失较少。
垩白度是指稻米经过垩白处理后的白度，优质稻米的垩白度高，具有良好的外观效果。
垩白损失率是指垩白处理过程中稻米的重量损失，优质稻米的垩白损失率应该低，表示垩白过程对稻米的损失较小。
五、认证标准为了确保优质稻米的质量，许多国家和地区制定了相应的认证标准。
这些标准包括稻米品质标准、食品安全标准等。
例如，中国的优质稻米认证标准制定了稻米的外观、垩白度、谷外杂质、黄斑病等多项指标。
此外，还有一些国际标准，例如国际稻米协会(IRRI)制定的稻米质量标准。
稻米品质分析
糙米率：净稻谷脱壳后的米粒占试样稻谷重量的百分比。
精米：是指糙米碾去糠皮和胚以后的包括整精米和碎米米粒，精白度要求为背沟有皮，糠皮基本去净，胚乳暴露面占85%以上的米粒。
精米率：是指精米占测试稻谷重量的百分比。
整精米粒：指完整无破裂的精米米粒。
整精米率：指整粒精米占测试稻谷重量的百分比。
透明度和光泽：指米粒胚胎的透明程度和有无光泽。
垩白：指稻米胚乳中组织疏松而形成的白色不透明部分，包括心白、腹白和背白。
垩白米率：指垩白米粒占整个米样的百分率。
垩白大小：指垩白米中垩白占投影面积的百分比。
粒长和粒形：粒长是指精米粒的长度。
粒形是指精米粒长度与宽度的比值。
直链淀粉含量：指精米米粉中直链淀粉的含量百分率。
糊化温度：指精米粒的碱消值。
胶稠度：指糊化后的米胶的软硬程度，用碱液中的4.4%（干重）米胶冷却后的长度来表示。
蛋白质含量：指糙米中的粗蛋白质含量百分率。
测定方法1.测定稻米品质的稻谷需取本季种子样品并储藏三个月以上，测定时稻谷水分为12%。
2.碾米品质以随机取小样本测定，重复二次，将稻谷由出糙机碾磨成糙米，称重后精碾成精米称重，然后再选出整粒精米称重，再分别计算出糙米、精米、整精米占被测稻谷试样重量的百分比。
3.透明度和光泽在使用仪器测试之前，先以目测评分。
4.测定垩白米率和垩白大小：随机取整精米100粒测定其垩白米所占比例即为垩白米率；在垩白米中随机取10粒，测定垩白面积，重复二次，取平均值，即为垩白大小。
5.测定粒长与粒形：随机取整精米10粒，测定其长度与宽度，计算平均值，重复二次，其长度平均值为粒长，宽度平均值为粒宽；其长宽的比值，作为粒形指标。
6.直链淀粉含量用碘比色法测定，标准样品的直链淀粉含量用纯直链淀粉与纯支链淀粉混合液做标准曲线确定。
7.糊化温度用碱消法间接测定，氢氧化钾溶液浓度籼米用1.7%，粳米用1.4%。
8.胶稠度用米胶延伸法测定，试样米粉为100毫克，试验时所用试管内径为11mm，长度为100mm。
优质稻米标准
优质稻米标准
优质稻米是指具有良好口感、香味浓郁、外观完美、无杂质的
稻米。
为了确保消费者能够购买到优质的稻米，制定了一系列的稻
米标准，以便对稻米的质量进行评估和监管。
下面将详细介绍优质
稻米的标准内容。
首先，外观是评定稻米质量的重要指标之一。
优质稻米应该具
有晶莹剔透的外观，米粒饱满丰润，没有破损和变形。
同时，稻米
的色泽应该均匀，不应出现发黑、发黄等异常情况。
其次，稻米的香味也是评定其品质的重要标准之一。
优质稻米
应该具有清香怡人的香气，没有异味和霉味。
煮熟后，稻米应该散
发出清香的米香，让人食欲大增。
另外，稻米的口感也是评定其品质的重要指标之一。
优质稻米
应该具有爽滑细腻的口感，米粒饱满而有弹性，不应出现粘连和硬
渣的情况。
此外，稻米的营养成分也是评定其品质的重要标准之一。
优质
稻米应该富含淀粉、蛋白质、维生素等营养成分，有利于人体健康。
同时，稻米的杂质含量应该低于国家标准规定的限量，确保稻米的纯净度。
最后，稻米的加工质量也是评定其品质的重要指标之一。
优质稻米应该经过科学的加工工艺，保持米粒的完整性和营养成分，不应出现变质、霉变等情况。
总之，优质稻米标准是保障稻米质量的重要依据，只有严格按照标准生产和加工，才能生产出口感好、香味浓郁、营养丰富的优质稻米，满足消费者的需求。
希望广大稻米生产者和加工商能够严格遵守稻米标准，确保生产出优质稻米，为人们的健康和美食生活贡献力量。
稻米品质分析
实验三
（3）整精米率计算： ）整精米率计算：
稻米品质分析
整粒精米重量 (% ) 整精米(% ) = × 100 稻谷试样重量 (% )
也可用公式： 也可用公式：
整粒精米重量(% ) 整精米(%) = × 精米率 × 100 混合精米重(g )
二次测定结果允许误差不超过2%，求平均 ， 二次测定结果允许误差不超过 保留一位小数。 数，保留一位小数。
实验三
稻米品质分析
三、所需用品和操作方法
(一）所需用品 一 1．材料 ．
不同品质和粒型的籼和粳谷样品各4一5个。 不同品质和粒型的籼和粳谷样品各4 样品应在室内贮存3个月以上，含水率为13 13士 样品应在室内贮存3个月以上，含水率为13士1％。
2．仪器用品 ．
稻谷出糙机（或砻谷机）、精米机、谷物轮廓测定仪、黑布、 稻谷出糙机（或砻谷机） 精米机、谷物轮廓测定仪、黑布、 直尺、天平（ 精确度0 01g 镊子、放大镜、搪瓷盘、 直尺 、 天平 （ 精确度 0.01g ） 、 镊子 、 放大镜 、 搪瓷盘 、 样 品筛（ mm， mm） 品筛（1.mm，2.0mm）等 （下图）
实验三
（2）垩白大小的测定
稻米品质分析
从分选出来的垩白米粒中，随机数取10粒，用目测逐 从分选出来的垩白米粒中，随机数取 粒 粒估计米粒中垩白的面积占米粒投影面积的百分率。 粒估计米粒中垩白的面积占米粒投影面积的百分率。计算 白的面积占米粒投影面积的百分率 平均垩白大小（%）。 平均垩白大小（ ）
处理后 0.5h
粳糯 籼米 籼米
处理后 20h
粳糯 籼米 籼米
稻 米 糊 化 温 度 测 定
实验三
3．稻米胶稠度测定 ．
稻米品质分析
稻米品质影响因素分析及栽培技术改进措施
稻米品质影响因素分析及栽培技术改进措施稻米的品质受多种因素的影响，包括土壤、气候、品种选择、栽培技术等。
本文将分析稻米品质的影响因素，并提出相应的栽培技术改进措施。
土壤质量对稻米品质影响显著。
稻米生长需要充足的养分供应，如氮、磷、钾等。
土壤中的养分含量和比例对稻米的产量和品质具有重要影响。
改善土壤质量是提高稻米品质的首要任务。
可采取以下技术改进措施：1. 清理旧茬和秸秆，保持土壤肥力。
清理田间残留物可以减少病虫害的滋生，同时也可以减少氮磷钾等养分的浪费。
2. 合理施肥。
根据土壤的营养状况和作物的需求，合理施用有机肥和化肥，确保养分供应的平衡。
应用微生物菌肥也是一种较好的选择，可以增加土壤的有机质含量和有益微生物的数量。
气候因素也对稻米品质具有重要影响。
光照、温度、湿度等因素都会影响稻米的产量和品质。
下面是一些相关的技术改进措施：1. 季节选择。
根据种植地的气候特点，选择适合的种植季节，确保稻米的生长期受到良好的气候条件的影响。
2. 控制灌溉水量和灌溉时间。
灌溉水量和灌溉时间的合理调控可以确保水稻的水分供给和排水系统的通畅，提高稻米的产量和品质。
品种的选择对稻米的品质也有重要的影响。
不同品种的稻米在外观、口感、风味等方面存在差异。
选择适合当地环境和市场需求的优良品种是提高稻米品质的关键。
可以从以下几个方面考虑品种选择：1. 优选矮杆型品种。
矮杆型品种适应性强，稻穗密集，稻米质量稳定。
2. 选择抗病虫害性好的品种。
抗病虫害性好的品种可以降低防治措施的使用量，减少化学农药对稻米品质的影响。
栽培技术的改进也可以提高稻米品质。
1. 加强稻田管理。
适时除草、松土，保持土壤湿润和通透性，减少田面积水和养分的损失。
2. 合理控制水肥管理。
调整灌溉和施肥的时间和量，以减少水肥的浪费。
稻米品质的影响因素包括土壤质量、气候条件、品种选择和栽培技术等。
通过改善土壤质量、调控气候因素、选择适宜的品种和改进栽培技术，可以提高稻米的品质。
优质稻米的质量指标
优质稻米的质量指标一、直链淀粉含量直链淀粉含量是衡量稻米品质的重要指标之一，也是稻米食用品质的重要因素之一。
直链淀粉含量过高会使米饭质地过硬，咀嚼口感差，甚至影响米饭的香味。
因此，优质稻米的直链淀粉含量应适当，一般含量在13%-20%之间为佳。
二、胶稠度胶稠度是稻米淀粉糊化后的稠度表现，是衡量稻米品质的又一重要指标。
胶稠度越高，米饭越软糯可口，口感越好。
一般来说，优质稻米的胶稠度应在80mm 以上。
三、糊化温度糊化温度是指稻米淀粉在水中加热至糊状时的温度。
糊化温度的高低会影响淀粉的糊化程度和米饭的口感。
一般来说，优质稻米的糊化温度应较低，在65-75℃之间为佳。
四、垩白率垩白率是指米饭中未熟透的白色淀粉颗粒所占的比例。
垩白率过高会影响米饭的外观和口感。
优质稻米的垩白率应较低，一般在10%-20%之间为佳。
五、整齐度整齐度是指稻米籽粒大小的整齐程度。
整齐度高的稻米在加工过程中容易取得一致的碎米率，提高加工品质。
优质稻米的整齐度应较高，以提高加工品质和食用品质。
六、蛋白质含量蛋白质含量是衡量稻米营养价值的重要指标之一。
优质稻米的蛋白质含量应适当，一般含量在7%-9%之间为佳。
蛋白质含量过高会影响米饭的口感和食味品质。
七、透明度透明度是指稻米的透明程度。
透明度高的稻米质地纯净，色泽鲜艳，口感清爽。
优质稻米的透明度应较高，以提高食用品质和商品价值。
八、食味品质食味品质是指稻米饭的口感、香味、色泽等方面的综合评价。
优质稻米的食味品质应优良，米饭应软糯可口、香味浓郁、口感舒适。
为了提高食味品质，需要选择适宜的品种和种植环境，并采用科学的加工工艺和技术。
稻米品质影响因素分析及栽培技术改进措施
稻米品质影响因素分析及栽培技术改进措施稻米作为我国人民的主要粮食来源之一，其品质直接关系到国民的身体健康和粮食安全问题。
因此稻米品质的提高成为了当前必须面对的一个问题，其改进的关键在于掌握稻米品质的影响因素与提高品质的技术措施。
稻米品质的影响因素有以下几个方面：一、灌溉管理稻米对水分的需求非常大，灌溉管理是否得当对稻米品质的影响巨大。
如水份过低或过湿都会影响稻米的品质。
所以在灌溉时要根据水稻的生长情况及地块土壤的特性合理安排水分。
同时也要控制灌溉的频率，过度浇水不仅会影响产量，还会影响稻米的品质。
二、土壤肥力土壤肥力对水稻的生长以及稻米的品质有重要影响。
土壤的肥力含量应适中，如果施用肥料过多，将会导致肥料残留，影响稻米的品质。
当然在苗期追肥暴力也会影响稻米的品质，所以合理的施肥量及施肥时间也非常重要。
三、品种选择另外，品种的选择也是最重要的一个，品种可以直接影响稻米的品质和产量。
在实际种植时要根据我们当地的气候条件和土壤情况来确定适宜的品种。
要选择产量高、稻米品质稳定的品种进行栽培。
四、管理方式除上述土壤肥力以及水分管理外，还有农业生产的管理方式，在实际的种植生产中需要科学的管理，对稻米的品质有重要的作用。
适宜的施肥时机、适当的病虫害控制、及适度的修剪等管理，都会对稻米的品质起到重要的促进作用。
五、收割方式稻米的收割也对稻米品质有重要的影响，一些不当的收割方式，将会导致稻米的品质下降。
因此，在收割时要根据稻米的生长情况进行合适的收割时间和方式，并尽可能的避免割伤稻米根系部分，以保证稻米的品质。
针对上述影响因素，我们可以采取如下的技术措施进行改进：通过科学跟踪稻株生长情况，对不同发育阶段进行精准的配合灌溉，可以提高水利渠等资源的利用，避免浪费，缩短稻株生长周期，也可以达到提高稻米品质以及降低病虫害的目的。
二、科学施肥在实际施肥过程中，因土壤、地形和水位等因素不同，施用量也需要因地制宜。
一般来说，在灌水前施肥效果更佳。
稻米品质分析
分类说明：1-3级——糊化温度高，75℃以上； 4-5级——糊化温度中等，7074℃； 6-7级——糊化温度低，69℃以下。
处理后
稻
0.5h
米
糊
粳糯
籼米
籼米
化
温
度
测
处理后
定
20h
粳糯
籼米
籼米
实验三 稻米品质分析
3．稻米胶稠度测定
（1） 试剂 0.2N KOH， 0.025% 麝香草酚蓝95%乙醇溶液。 （2） 碾磨样品 将试样用（水份12%）高速样品粉碎机碾磨 成细粉，过100目筛孔。 （3） 称取试样2份，每份100mg。分别用麝香草酚蓝酒精溶 液和0.2N KOH溶液处理。 （4） 沸水浴中处理8min.，取出室温下冷却5-10min, 再置于 冰水浴或冰箱中冷却20min,. （5） 取出放在水平的坐标纸上静置1h，测量米胶流动长度。 （见下图）
实验三 稻米品质分析
4．稻米碾磨品质分级标准
表3－1
优质食用稻米碾米品质标准 （NY，122－86）
糙米率（%） 等
精米率（%）
整精米率（%）
级 籼 稻 、粳 稻 、籼 稻 、粳 稻 、籼 稻 、粳 稻 、
籼糯 粳糯 籼糯 粳糯 籼糯 粳糯
1 >81
>83
>72
>74
>59
>60
2 >79
>81
>70
• 测定供试样品的米粒形状、大小和垩白性状，评价其外观品 质。
• 测定各供试样品的稻米糊化温度，胶稠度和胀饭性，对各品 种的蒸煮品质进行评价。
• 测定供试样品的直链淀粉的含量。 • 分析影响稻米品质分析的主要因素。在分析中如何提高结果
稻米品质影响因素分析及栽培技术改进措施
稻米品质影响因素分析及栽培技术改进措施稻米是人们日常生活中的主要粮食之一，对稻米的品质要求也越来越高。
稻米的品质受许多因素的影响，从栽培到收获，都需要注意影响稻米品质的因素，并采取相应的改进措施。
本文将对稻米品质影响因素进行分析，并提出相应的栽培技术改进措施，以提高稻米的品质。
一、水稻品质影响因素分析1. 环境因素自然环境因素是影响稻米品质的主要因素之一。
充足的阳光和适宜的温度对稻米的品质有着至关重要的影响。
阳光充足可以促进稻米中淀粉的合成，使稻米品质更加优良。
而高温或者寒冷的霜冻天气则会对稻米的品质产生不良影响。
2. 土壤因素土壤的肥力和养分含量对稻米品质也有着直接的影响。
充足的养分可以促进稻米的生长，提高稻米的产量和品质。
而土壤酸碱度的不同也对稻米的品质有影响，过酸或者过碱的土壤都会影响稻米中微量元素的吸收，从而影响稻米的品质。
3. 生长期管理水稻在生长期间需要合理的管理措施，比如灌溉、施肥、除草、病虫害防治等。
如果灌溉不当，可能导致水稻生长不良，影响稻米品质；而施肥过量或者不及时，可能导致水稻养分吸收不良，进而影响产量和品质。
4. 收获及后期加工水稻的收获和后期加工也对稻米的品质有着直接的影响。
正确的收获方法可以避免稻米破损和损失，保证稻米的完整性；而后期加工中，干燥、贮藏和加工工艺也会直接影响稻米的品质。
二、栽培技术改进措施1. 种植选址选择适宜的土地和气候条件进行种植，保证充足的阳光和温度，提高稻米的产量和品质。
2. 土壤调理在种植前对土壤进行合理的施肥和改良，增加土壤的肥力和养分含量，保证水稻的正常生长。
3. 生长期管理在水稻生长期间，注意合理施肥、及时灌溉、做好除草和病虫害的防治工作，确保水稻的正常生长发育。
4. 收获技术在水稻成熟期间，采取正确的收割方式和收获时间，避免稻米破损和损失。
5. 后期加工在水稻收获后，要及时进行干燥和贮藏工作，严格控制干燥温度和湿度，避免稻米霉变和虫害。
优质稻米标准
优质稻米标准优质稻米是人们日常生活中不可或缺的主食之一，其质量直接关系到人们的健康和生活质量。
为了确保稻米的质量和安全，制定了一系列的优质稻米标准，以便对稻米的生产、加工、贮存和销售等环节进行规范和监督。
本文将从稻米的外观、口感、营养成分、加工工艺等方面介绍优质稻米的标准。
首先，稻米的外观是评判其质量的重要指标之一。
优质稻米应该具有完整的米粒，无破损、无霉变、无异味，米粒大小均匀，色泽自然。
同时，稻米的外观还包括了籽粒的形状和大小，一般来说，籽粒应该饱满、透明、无杂质。
这些外观特征能够直观地反映出稻米的生长环境和加工工艺，也是消费者选择稻米的重要参考。
其次，稻米的口感也是评判其质量的重要指标之一。
优质稻米应该具有良好的口感，口感包括了米粒的硬度、黏性和口感等方面。
硬度是指米粒的硬度和韧性，一般来说，优质稻米应该具有适中的硬度和韧性，不易破碎。
黏性是指米粒在煮熟后的黏性，优质稻米应该具有适中的黏性，口感丰满、有嚼劲。
口感是指米粒在口腔中的感觉，优质稻米应该口感细腻、清爽、不粘腻。
这些口感特征直接关系到稻米的食用价值和口感体验，也是消费者选择稻米的重要参考。
再次，稻米的营养成分也是评判其质量的重要指标之一。
优质稻米应该富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，其中淀粉是稻米的主要营养成分，蛋白质、维生素和矿物质则是稻米的辅助营养成分。
优质稻米应该具有高淀粉含量，蛋白质含量适中，维生素和矿物质含量丰富。
这些营养成分直接关系到稻米的营养价值和健康效益，也是消费者选择稻米的重要参考。
最后，稻米的加工工艺也是评判其质量的重要指标之一。
优质稻米的加工工艺应该符合国家的相关标准和规定，包括了稻米的清洗、去壳、糙米的碾磨、大米的筛分和包装等环节。
加工工艺的规范和科学性直接关系到稻米的品质和安全，也是消费者选择稻米的重要参考。
总之，优质稻米标准是确保稻米质量和安全的重要依据，其制定和执行对于维护消费者权益和促进稻米产业的健康发展具有重要意义。
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米粒长度测定
实验三 稻米品质分析
（2）米粒大小的测定
米粒大小 是以100粒完整糙米的重量表示。从糙
米样品中数取试样二份，每份10 0粒，在天平上称出重 量，精确到0.1g。计算平均重量。
实验三 稻米品质分析
2．稻米垩白的测定
（l）垩白粒率测定
从供试样品糙米中，随机数取完整米拉二份，每份100粒， 逐粒进行垩白鉴定，将有、无垩白粒分开（见下图）。计算垩 白粒率。
糙米率 %
糙米重量 g
稻谷试样重量
g
100
求出两份试样结果平均数，保留一位小数。 两份试样结果的允许差距不超过1%。
实验三 稻米品质分析
2．精米率的测定
（1）称取试样 从测定出 糙率得到的糙米中，称取试 样二份，每份30g。
（2）精米碾磨 用砻谷机上的精碾机或实验室用小型 精米机将称重的糙米样品碾磨成精米， 达到国家标准一等米。
垩白米粒率%
垩白米粒数 供试米粒数
100
实验三 稻米品质分析
（2）垩白大小的测定
从分选出来的垩白米粒中，随机数取10粒，用目测逐 粒估计米粒中垩白的面积占米粒投影面积的百分率。计算 平均垩白大小（%）。
实验三 稻米品质分析
垩白大小和垩白度的计算
垩白大小面积%或级别
[各粒垩白面积 %或级别]
>72
>54
>65
实验三 稻米品质分析
（三）稻米外观品质测定
稻米外观品质 是指米粒的形状、大小、透明度和垩
白（又称心白、腹白）大小等，它们是大米又一方面的重要 商品特性。（下图）
无垩白
腹白
无垩白
心白
实验三 稻米品质分析
1．米粒形状和大小的测定
（1）米粒长度和长宽比的测定 从试样中随机数取完整精米二份，每份10粒，在谷物 轮廓影仪下分别量出每粒的长度和宽度（精确到0.1 mm）， 求出平均长度和宽度，并计算出长宽比。 也可将10粒完整精米按长度排成一条直线，用直尺量出 总长度；再将该10粒精米按宽度排列，量出其总宽度。求单 粒试样的平均长度和宽度，并求出长宽比。（见下图）
实验三 稻米品质分析
表3－5 稻米垩白大小分级标准（IRRI）
级别
0 1 2 3
垩白面积(%)
0 小，垩白面积<10% 中等，垩白面积10－20% 大，垩白面积>20%
实验三 稻米品质分析
（四）稻米蒸煮品质测定
稻米蒸煮品质 包括稻米的糊化温度、胶稠
度、胀饭性和香味等。这些品质特性与稻米的直 链淀粉含量有密切关系。
实验三 稻米品质分析
一、实验目的
1．学习和掌握稻米主要品质特性的分析方法 2. 熟悉稻米品质级别的评定方法。
实验三 稻米品质分析
二、内容说明
稻米品质 是一个综合性的概念，在不同的国家和
地区，人们对稻米品质的爱好和要求不尽相同，因此， 评价稻米品质的指标体系也不尽相同。在我国，稻米 品质的指标体系主要包括碾磨品质、外观品质、蒸煮 品质和营养品质。 本实验主要学习稻米碾磨品质、外 观品质和蒸煮品质的测定方法。
3．药品
NaOH、KOH（分析纯）
实验三 稻米品质分析
（二）稻米碾磨品质的测定
稻米碾磨品质主要包括出糙率（又称糙米率）、精米率 和整精米率。
出糙率（或糙米率）指干净的稻谷经出糙机脱去谷壳后 的糙米重量占稻谷试样重量的百分率。
精米率是由糙米经精米机碾磨加工后除去糠层（包括果 皮和糊粉层）和种胚后，再经直径l.0mm——圆孔筛筛去 米糠所得的精米重量占稻谷试样重量的百分率。
整精米率是指精米试样中完整的整粒精米重量占试样重 量的百分率 。
实验三
1．出糙率的测定
（1）称取样品 从去除泥沙杂质的
稻谷样品中，称取试 样二份，每份100g。
稻米品质分析
实验三 稻米品质分析
（2）脱壳出糙： 出糙机及其操作
实验三 稻米品质分析
（3）糙米称重
实验三
（4）结果计算:
稻米品质分析
实验三 稻米品质分析
(3）精米筛理、称重（见下图）
实验三 稻米品质分析
（4）结果计算
精米率%
精米重量 0.1g 稻谷试样重量 g
100
也可应用下列公式计算
精米率%
精米重 糙米重
糙米率
100
两次试样结果的允许差距同糙米率测定。
实验三 稻米品质分析
3．整精米率的测定
（l）筛选法
将上述实验中得到的精米样品放在孔径2mm的 筛内，筛理1分钟。从筛面上留下的精米中拣出整粒 精米，称重量。
供试米粒数
垩白度（%）＝ 垩白粒率（%）× 垩白大小（%）
实验三 稻米品质分析
ห้องสมุดไป่ตู้
3．稻米外观品质分级及其标准
表3－2
按精米长度分级
名称
特长 长
中等 短
级别
1 3 5 7
长度（mm）
>7.5 6.61－7.50 5.51－6.60
<5.50
实验三 稻米品质分析
表 3－3 按精米长宽比分级
名称
细长 适中
实验三 稻米品质分析
4．稻米碾磨品质分级标准
表3－1
优质食用稻米碾米品质标准 （NY，122－86）
糙米率（%） 等
精米率（%）
整精米率（%）
级 籼 稻 、粳 稻 、籼 稻 、粳 稻 、籼 稻 、粳 稻 、
籼糯 粳糯 籼糯 粳糯 籼糯 粳糯
1 >81
>83
>72
>74
>59
>60
2 >79
>81
>70
粗 圆
级别
1 3 5 7
长度
>3.0 2.1－3.0 1.1－6.60
<5.50
实验三 稻米品质分析
表3－4
等 级
优质食用稻米外观品质标准（NY122－86）
透明度和光泽
垩白粒率（%）
籼米
粳米
糯米
籼米
粳米
1
半 透 明 半 透 明 乳 白 有 <5
<5
2
有光泽 有光泽 光泽
<10
<10
半透明 半透明 乳白
（2）手选法
称取精米试样10g，放在干净的搪瓷盘中用手分 拣出整粒精米，称出重量。
实验三 稻米品质分析
（3）整精米率计算：
整精米%
整粒精米重量 稻谷试样重量
% %
100
也可用公式：
整精米%
整粒精米重量 % 混合精米重 g
精米率
100
二次测定结果允许误差不超过2%，求平均 数，保留一位小数。
实验三 稻米品质分析
三、所需用品和操作方法
(一）所需用品 1．材料
不同品质和粒型的籼和粳谷样品各4一5个。 样品应在室内贮存3个月以上，含水率为13士1％。
2．仪器用品
稻谷出糙机（或砻谷机）、精米机、谷物轮廓测定仪、黑布、 直尺、天平（精确度0.01g）、镊子、放大镜、搪瓷盘、样 品筛（1.mm，2.0mm）等 （下图）