稻米品质分析资料

米粒长度测定
实验三 稻米品质分析
（2）米粒大小的测定
米粒大小 是以100粒完整糙米的重量表示。从糙
米样品中数取试样二份，每份10 0粒，在天平上称出重 量，精确到0.1g。计算平均重量。
实验三 稻米品质分析
2．稻米垩白的测定
（l）垩白粒率测定
从供试样品糙米中，随机数取完整米拉二份，每份100粒， 逐粒进行垩白鉴定，将有、无垩白粒分开（见下图）。计算垩 白粒率。
（2）手选法
称取精米试样10g，放在干净的搪瓷盘中用手分 拣出整粒精米，称出重量。
实验三 稻米品质分析
（3）整精米率计算：
整精米%

整粒精米重量 稻谷试样重量
% %
100
也可用公式：
整精米%

整粒精米重量 % 混合精米重 g

精米率
100
二次测定结果允许误差不超过2%，求平均 数，保留一位小数。
垩白米粒率%
垩白米粒数 供试米粒数
100
实验三 稻米品质分析
（2）垩白大小的测定
从分选出来的垩白米粒中，随机数取10粒，用目测逐 粒估计米粒中垩白的面积占米粒投影面积的百分率。计算 平均垩白大小（%）。
实验三 稻米品质分析
垩白大小和垩白度的计算
垩白大小面积%或级别
[各粒垩白面积 %或级别]
(3）精米筛理、称重（见下图）
实验三 稻米品质分析
（4）结果计算
精米率%

Fra Baidu bibliotek
精米重量 0.1g 稻谷试样重量 g

100
也可应用下列公式计算
精米率%

精米重 糙米重

糙米率
100
两次试样结果的允许差距同糙米率测定。
实验三 稻米品质分析
3．整精米率的测定
（l）筛选法
将上述实验中得到的精米样品放在孔径2mm的 筛内，筛理1分钟。从筛面上留下的精米中拣出整粒 精米，称重量。
实验三 稻米品质分析
4．稻米碾磨品质分级标准
表3－1
优质食用稻米碾米品质标准 （NY，122－86）
糙米率（%） 等
精米率（%）
整精米率（%）
级 籼 稻 、粳 稻 、籼 稻 、粳 稻 、籼 稻 、粳 稻 、
籼糯 粳糯 籼糯 粳糯 籼糯 粳糯
1 >81
>83
>72
>74
>59
>60
2 >79
>81
>70
实验三 稻米品质分析
一、实验目的
1．学习和掌握稻米主要品质特性的分析方法 2. 熟悉稻米品质级别的评定方法。
实验三 稻米品质分析
二、内容说明
稻米品质 是一个综合性的概念，在不同的国家和
地区，人们对稻米品质的爱好和要求不尽相同，因此， 评价稻米品质的指标体系也不尽相同。在我国，稻米 品质的指标体系主要包括碾磨品质、外观品质、蒸煮 品质和营养品质。 本实验主要学习稻米碾磨品质、外 观品质和蒸煮品质的测定方法。
3．药品
NaOH、KOH（分析纯）
实验三 稻米品质分析
（二）稻米碾磨品质的测定
稻米碾磨品质主要包括出糙率（又称糙米率）、精米率 和整精米率。
出糙率（或糙米率）指干净的稻谷经出糙机脱去谷壳后 的糙米重量占稻谷试样重量的百分率。
精米率是由糙米经精米机碾磨加工后除去糠层（包括果 皮和糊粉层）和种胚后，再经直径l.0mm——圆孔筛筛去 米糠所得的精米重量占稻谷试样重量的百分率。
糙米率 %

糙米重量 g
稻谷试样重量
g


100
求出两份试样结果平均数，保留一位小数。 两份试样结果的允许差距不超过1%。
实验三 稻米品质分析
2．精米率的测定
（1）称取试样 从测定出 糙率得到的糙米中，称取试 样二份，每份30g。
（2）精米碾磨 用砻谷机上的精碾机或实验室用小型 精米机将称重的糙米样品碾磨成精米， 达到国家标准一等米。
粗 圆
级别
1 3 5 7
长度
>3.0 2.1－3.0 1.1－6.60
<5.50
实验三 稻米品质分析
表3－4
等 级
优质食用稻米外观品质标准（NY122－86）
透明度和光泽
垩白粒率（%）
籼米
粳米
糯米
籼米
粳米
1
半 透 明 半 透 明 乳 白 有 <5
<5
2
有光泽 有光泽 光泽
<10
<10
半透明 半透明 乳白
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表3－5 稻米垩白大小分级标准（IRRI）
级别
0 1 2 3
垩白面积(%)
0 小，垩白面积<10% 中等，垩白面积10－20% 大，垩白面积>20%
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（四）稻米蒸煮品质测定
稻米蒸煮品质 包括稻米的糊化温度、胶稠
度、胀饭性和香味等。这些品质特性与稻米的直 链淀粉含量有密切关系。
实验三 稻米品质分析
三、所需用品和操作方法
(一）所需用品 1．材料
不同品质和粒型的籼和粳谷样品各4一5个。 样品应在室内贮存3个月以上，含水率为13士1％。
2．仪器用品
稻谷出糙机（或砻谷机）、精米机、谷物轮廓测定仪、黑布、 直尺、天平（精确度0.01g）、镊子、放大镜、搪瓷盘、样 品筛（1.mm，2.0mm）等 （下图）
整精米率是指精米试样中完整的整粒精米重量占试样重 量的百分率 。
实验三
1．出糙率的测定
（1）称取样品 从去除泥沙杂质的
稻谷样品中，称取试 样二份，每份100g。
稻米品质分析
实验三 稻米品质分析
（2）脱壳出糙： 出糙机及其操作
实验三 稻米品质分析
（3）糙米称重
实验三
（4）结果计算:
稻米品质分析
供试米粒数
垩白度（%）＝ 垩白粒率（%）× 垩白大小（%）
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3．稻米外观品质分级及其标准
表3－2
按精米长度分级
名称
特长 长
中等 短
级别
1 3 5 7
长度（mm）
>7.5 6.61－7.50 5.51－6.60
<5.50
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表 3－3 按精米长宽比分级
名称
细长 适中
>72
>54
>65
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（三）稻米外观品质测定
稻米外观品质 是指米粒的形状、大小、透明度和垩
白（又称心白、腹白）大小等，它们是大米又一方面的重要 商品特性。（下图）
无垩白
腹白
无垩白
心白
实验三 稻米品质分析
1．米粒形状和大小的测定
（1）米粒长度和长宽比的测定 从试样中随机数取完整精米二份，每份10粒，在谷物 轮廓影仪下分别量出每粒的长度和宽度（精确到0.1 mm）， 求出平均长度和宽度，并计算出长宽比。 也可将10粒完整精米按长度排成一条直线，用直尺量出 总长度；再将该10粒精米按宽度排列，量出其总宽度。求单 粒试样的平均长度和宽度，并求出长宽比。（见下图）
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