学校食堂食品安全管理与操作规范
学校食堂餐饮食品安全操作规范
学校食堂餐饮食品安全操作规范一、前言随着学校餐饮服务的不断发展，食品安全问题愈加引起关注。
为保障师生健康，维护食品安全，制定本规范。
二、食品采购与储存1. 供应商选择1.1. 合作供应商需持有相关食品安全证照。
1.2. 严格审核供应商的食品安全管理制度和检测报告。
2. 食品接收2.1. 接收时应检查食品包装完好无损，过期食品拒收。
2.2. 每批食品接收后需记录存档。
3. 食品储存3.1. 分类储存、避免交叉污染。
3.2. 保持储存环境清洁干燥，定期清理检查食品状态。
三、食品加工与烹饪1. 食品加工1.1. 食品加工人员应佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。
1.2. 加工食品应先清洗、处理杂质。
2. 烹饪操作2.1. 严格按照食谱操作，材料先进先出，避免大量存储。
2.2. 食品烹饪后需及时清理厨房设备、保持整洁。
四、餐饮排菜与摆盘1. 餐饮排菜1.1. 根据师生喜好合理搭配菜品，保证食品多样性。
1.2. 合理控制食品数量，避免浪费。
2. 摆盘准备2.1. 饭菜摆盘整洁美观，避免交叉污染。
2.2. 摆盘前需用食用酒精消毒，保持卫生。
五、餐具清洁与消毒1. 餐具清洁1.1. 餐具清洗前，需先清洁衣物再清洁手部，保持个人卫生。
1.2. 餐具清洁后需晾干，避免交叉污染。
2. 餐具消毒2.1. 餐具消毒应严格按照操作规程进行，确保消毒效果。
2.2. 定期检查消毒设备，保证正常运转。
六、废弃物处理1. 食品残渣处理1.1. 食品残渣分类回收，避免混合废弃。
1.2. 食品残渣垃圾箱定期清理消毒。
2. 厨房废弃物处理2.1. 厨房废弃物需按规定分类投放，定期清理。
2.2. 废弃物投放时，避免污染其他区域。
结语本操作规范将有助于学校食堂餐饮服务提升食品安全保障，并倡导全体师生共同关注饮食安全问题，形成共建的良好食品安全环境。
以上是针对学校食堂餐饮食品的安全操作规范，希望引起所有相关人员的注意与重视，达到规范餐饮服务，保障师生健康的目的。
学校食堂餐饮服务食品安全操作规范
学校食堂餐饮服务食品安全操作规范为了确保学校食堂的餐饮服务质量和食品安全，提高学生就餐环境和健康水平，制定以下食品安全操作规范。
1.食材采购和存储1.1严格选择供应商，确保食材的质量和安全。
1.2食材应按照规定的温度和湿度进行存放，避免食材变质和污染。
1.3食材应按照先进先出的原则进行存储，避免过期食材的使用。
2.食品加工和处理2.1加工前应对厨房进行清洁和消毒。
2.2加工过程中应保持良好的个人卫生习惯，如洗手、戴手套等。
2.3加工和处理过程中应使用合格的工具和器具，避免交叉污染。
3.餐饮环境和设施3.1餐饮环境应保持整洁，定期进行清洗和消毒。
3.2餐桌、餐椅等设施应定期进行清洁和消毒。
3.3厨房和餐厅应保持通风良好，避免异味和烟尘污染。
4.食品加热和储存4.1加热食品时应确保食品的温度达到安全标准，避免病原菌的滋生。
4.2剩余食物应及时冷藏或冷冻，避免细菌滋生和食材变质。
5.餐饮员工管理和培训5.1餐饮员工应接受食品卫生安全的培训，了解食品安全操作规范。
5.2餐饮员工应持有效健康证明，避免患传染性疾病。
5.3餐饮员工应规范操作，避免个人卫生和交叉污染。
6.食品安全监控和检测6.1食堂应建立食品安全监控制度，定期检查和评估食品安全情况。
6.2食堂应定期进行食品安全抽检，确保食品符合卫生标准。
6.3食品安全问题应及时报告和整改，确保食品安全。
7.紧急事件应急预案7.1食堂应制定紧急事件应急预案，如食品中毒、火灾等。
7.2食堂应进行紧急演练，提高员工应对突发事件的应急处置能力。
以上是学校食堂餐饮服务食品安全操作规范，旨在为学生提供安全、健康的餐饮环境。
食堂管理人员应严格执行规范，确保食品安全的同时，也加强对学生的健康教育和食品安全知识的宣传。
通过共同努力，我们相信学校食堂的食品安全状况将不断提升，为广大学生的身心健康保驾护航。
学校食堂食品安全管理及操作规范
学校食堂食品安全管理及操作规范学校食堂食品安全管理与操作规范一、国家颁布的与学校食品安全相关的法律、法规、规范学校食堂的食品安全管理需要遵守一系列法律、法规和规范，其中包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校食堂与学生用餐卫生管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》以及《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等。
重点讲讲卫生部、教育部印发的《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》中明确规定：学校发生食物中毒事故需要追究学校行政责任的，应当按以下原则，分别追究学校主要领导、主管领导和直接责任人的行政责任。
综合学校食物中毒事故行政责任追究内容和办法，可以概括区分为事前追究和事后追究两部分。
其中，事前追究内容包括未建立食堂卫生校长负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员、实行食堂承包经营（托管）经营的学校未建立准入制度或准入制度未落实、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实、学校食堂未取得餐饮服务许可证、学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品安全病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训、违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第十二条规定采购学生集体用餐的、对餐饮监管部门或教育行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的。
教育主管部门和餐饮监管部门在例行的检查、督查工作中，发现学校存在上述问题，将给予学校限期整改、警告、通报批评、年度考核扣分的处罚，情节严重的给予学校主要领导、主管领导和相关责任人政纪处分。
餐饮监管部门将给予责令整改、警告、罚款的处罚，拒不改正或者有其他严重情节的，吊销餐饮服务许可证。
事后追究内容包括瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事态扩大的，以及未配合餐饮监管部门进行食物中毒调查或未保留现场的。
学校食堂食品安全管理的标准与规范
学校食堂食品安全管理的标准与规范随着人们对食品安全意识的不断提高，学校食堂作为供应学生膳食的场所，食品安全管理的标准与规范显得尤为重要。
本文将从食材采购、加工与存储、人员管理以及环境卫生四个方面，探讨学校食堂应遵循的标准与规范。
一、食材采购学校食堂应选择具备合格资质的供应商，确保食材的质量安全。
供应商应提供相关的质检报告，确保食材符合食品卫生标准。
同时，学校食堂需要建立食材采购记录，以便追溯食材的来源和流向。
对于需要进行进一步加工的食材，应优先选择符合国家质量标准的原材料。
二、加工与存储学校食堂在食品加工过程中，应遵循一定的工艺流程，并确保使用符合卫生标准的加工设备。
食品加工人员必须经过相关培训，熟悉食品卫生知识，掌握正确的操作方法。
在加工过程中，应严格控制食品的温度，避免食品过度加热或变质。
同时，学校食堂应设立合适的冷藏和保鲜设备，确保食材和成品食品的存储温度符合标准要求，避免食品变质带来的安全隐患。
三、人员管理学校食堂应建立健全的人员管理制度，确保食品安全责任落实到位。
所有从事食品加工和配送的人员必须经过健康检查，并持有效的健康证明。
学校食堂应定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作规范。
管理人员还应对所有员工进行岗位责任划分，明确每个人员的职责，确保食品生产过程中的每个环节都能得到有效监控。
四、环境卫生学校食堂环境卫生是确保食品安全的基础。
食堂的厨房、餐厅和配送区域应保持整洁，并且及时清洁油污和垃圾。
食品加工和存储区域应具备良好通风设施，且有足够的照明条件。
定期对食堂的卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并进行整改。
此外，学校食堂还应建立垃圾分类制度，避免食品与垃圾混合带来的交叉污染。
总结起来，学校食堂食品安全管理的标准与规范涉及食材采购、加工与存储、人员管理以及环境卫生等多个方面。
通过建立严格的管理制度和规范操作流程，加强培训和监督，学校食堂可以更好地保障师生们的饮食安全。
只有不断提高食品安全意识，才能确保学校食堂供应的食品安全可靠，为师生们提供营养健康的膳食环境。
学校食堂食品安全及管理操作规范
培训内容
对从业人员进行食品安全知识培训， 包括食品卫生、食品营养、食品加工 与保存、食品中毒预防等果进行评估，确保从业人员 掌握必要的食品安全知识和技能。
定期举办食品安全知识培训活动，提 高从业人员的食品安全意识和操作技 能。
05
餐品留样与应急处置措施
餐品留样制度及实施方法
。
食品留样制度
规定学校食堂必须对每餐次的食品进 行留样，以便在发生食品安全问题时 进行追溯和调查。
餐具清洗消毒制度
要求学校食堂必须对餐具进行严格的 清洗和消毒，确保餐具的清洁卫生， 防止交叉污染。
02
食堂环境卫生与设施要求
食堂环境卫生标准
保持食堂内外环境整洁，地面无垃圾、无 积水、无油渍。
食堂内应有足够的通风和采光，确保空气 流通，光线充足。
03
食品采购、储存与加工管理
食品采购索证索票制度
01 严格筛选供应商
确保食品来源可靠，优先选择有良好信誉和合规 记录的供应商。
02 索取相关证件
要求供应商提供营业执照、食品生产许可证等相 关证件，确保供应商具备合法经营资质。
03 保留采购记录
详细记录食品采购信息，包括供应商名称、产品 名称、规格、数量、生产日期等，以便追溯。
04
和整改情况，作为持续改
进的依据。
接受上级部门监督检查及整改落实
积极配合上级部门开 展的食品安全监督检
查工作。
对监督检查中发现的 问题，虚心接受并立
即整改。
整改过程中，加强与 上级部门的沟通，及 时反馈整改情况。
整改完成后，向上级 部门提交整改报告，
并接受复查。
持续改进，提高食品安全管理水平
对食品安全管理工作 进行定期总结，分析 存在的问题和不足。
学校食堂食品安全管理规定制度(33篇)
学校食堂食品安全管理规定制度（33篇）学校食堂食品安全管理规定制度（精选33篇）学校食堂食品安全管理规定制度篇1一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。
二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。
三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的法律责任。
一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。
二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。
三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。
学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。
四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围，保证学校正常教学秩序。
学校食堂食品安全管理规定制度篇2一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。
二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不超过2小时。
凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。
三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。
食品不接触有毒物、不洁物。
四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。
学校食堂食品安全管理制度(通用10篇)
学校食堂食品安全管理制度（通用10篇）学校食堂食品安全管理制度（通用10篇）在当今社会生活中，人们运用到制度的场合不绝增多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
那么相关的制度到底是怎么订立的呢？下面是我收集整理的学校食堂食品安全管理制度，欢迎大家共享。
学校食堂食品安全管理制度篇1学校食堂食品安全关系到每一位同学的安危，大家肯定要认真重视，下面我为大家介绍学校食堂食品安全管理制度吧！为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生身体健康，特订本校食品安全管理制度：一、原料子采购及索证制度：食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明料子，不采购以下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二、库房管理制度：1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、隔离存放，定期检查适时处置变质或超出保质期限的食品。
2、食品贮存场合禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
3、用于保管食品的冷藏设备，必须贴有标志。
生食品、半产品和熟食品应分柜存放。
三、厨房卫生制度及管理制度1、厨房必须添置“四防一消”设施。
2、要有相对独立的食品原料子存放间，食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。
3、严禁非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料子存放间，防止投毒事件的发生，确保同学用餐的卫生与安全。
4.厨房一天清扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。
四、餐具用具消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。
3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。
4、用于原料子、半产品、产品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
学校食堂食品安全操作规范
学校食堂食品安全操作规范学校食堂食品安全操作规范是保障师生饮食健康与安全的重要基石。
以下将从资质管理、人员管理、环境卫生、食品采购与储存、加工制作、餐具消毒以及应急处理等方面，详细阐述学校食堂食品安全操作规范。
一、资质管理根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，学校食堂必须依法取得《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》，并将证件悬挂在食堂醒目位置，确保在许可范围内经营。
同时，食堂的平面布局图纸需提交食品药品监管部门接受指导后施工，以避免选址、设施设备及布局不符合要求而带来的食品安全隐患。
二、人员管理健康管理与培训：食堂从业人员需持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保无传染病和其他有碍食品安全的疾病。
从业人员应接受食品安全知识培训，掌握食品安全基本要求，培训合格后方可上岗。
每日进行晨检，记录健康状况，有发热、腹泻等症状者不得参与食品加工。
个人卫生：从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作衣帽等。
进入操作间前需穿戴整洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰，不得吸烟、吃零食。
三、环境卫生操作间布局：操作间应按照生进熟出的单一流程设置，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，并通过地面瓷砖颜色等进行区分。
各加工间应相对独立，路径从脏到净、从生到熟，避免交叉污染。
清洁与消毒：操作间墙壁应使用瓷砖或其他防水防潮材料，并铺设到顶。
地面应防滑、防水、易清洗，具有一定坡度便于排水。
定期清洁操作间，保持无蝇、无鼠、无蟑螂，垃圾、潲水容器应密闭存放并及时处理。
四、食品采购与储存采购管理：严格执行索证索票制度，从证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购食品及原料。
索取并保存供货单位的营业执照、许可证、产品合格证明文件等。
不得采购无票证或票证不符、腐败变质、发霉生虫、过期等不符合食品安全标准的食品及原料。
储存管理：食品原料应分类、分架、离地离墙存放，标识清晰。
食品添加剂应专柜存放，加锁标识。
学校食堂食品安全管理及操作规范
• 凡不符合《餐饮服务许可管理办法》规定的许可条件，如 布局流程不合理，加工制作和消毒等设施设备不完善，食 品安全管理制度不健全，从业人员健康条件无保证，贮存 条件不符合要求等，一律不予发许可证。对未办理许可证 经营的，要严格依法进行处理。
• 具体处罚规定：
• 对未经许可从事食品生产经营活动，由主管部门按照职责， 没收违法所得以及违法生产经营的工具、设备、原料等物 品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万 元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元 以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。
食品安全知识用语及定义
中心温度——指块状食品或有容器存放的液态食品的中心 部位的温度。
冷藏——指为保鲜和防腐的需要，将食品置于冰点以上较 低 温 度 条 件 下 贮 存 的 过 程 ， 冷 藏 温 度 的 范 围 应 在 0℃ ～ 10℃之间。
冷冻——指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻 状态的贮存过程，冷冻温度范围应在－20℃～－1℃之间。
当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、 病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结 核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人 员，不得从事接触直接入口食品的工作。
• 具体处罚规定：
• 有上述情形的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令 改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下 罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：
洁区，并有明显标示； • 3、采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗
热力消毒的，至少设有２个专用水池。各类水池应以明显标 识标明其用途；
（七）学校食堂食品加工用具及餐具洗消 操作管理规范
4、 物理消毒 。包括蒸汽、煮 沸、红外线等热 力消毒方法。
学校食堂餐饮服务食品安全操作规范
学校食堂餐饮服务食品安全操作规范学校食堂是为师生提供营养丰富的餐饮服务的重要场所，保障食品安全是学校食堂管理工作的核心之一、为了提升食品安全管理水平，制定食品安全操作规范成为必要举措。
以下是关于学校食堂餐饮服务食品安全操作规范的1200字以上说明：一、员工培训与管理1.学校食堂应定期进行食品安全知识培训，确保员工掌握食品安全操作规范和相关法律法规，并进行记录。
2.员工进入食堂前应进行体格检查，并佩戴符合规定的工作服和工作帽。
长发员工应将头发束起并戴上防护帽。
3.每位员工进入工作岗位前应进行消毒处理并洗手。
进入食堂后禁止吸烟、使用手机等不相关行为。
二、食品采购与存储1.学校食堂应与有资质的食品供应商建立合作关系，并定期进行供应商资质评估，确保供应商的食品质量和安全。
3.学校食堂应建立食品存储区域，并按照不同类型食品进行分类存储，保持干燥、通风、卫生。
三、食品加工与烹饪1.食品加工前，应对加工工具和设备进行清洗和消毒，确保加工过程无污染。
2.加工和烹饪过程中要严格控制食材的加工温度和烹饪时间，确保食品彻底熟透。
3.食品加工人员应用手套和工具进行操作，避免直接接触食品，以防交叉感染。
四、餐具清洗与消毒1.餐具清洗区和消毒设施应设立在与食品处理区域分隔的独立区域，以避免交叉污染。
2.餐具应根据材质分类清洗，清洗后应进行消毒，消毒方式可以选用高温消毒或化学消毒。
3.清洗和消毒过程中应严格执行操作规程，记录清洗和消毒时间和人员，确保餐具的清洁和安全。
五、餐厅的卫生与环境1.餐厅内部应设置足够的垃圾桶，并在餐食过程中及时清理和更换垃圾袋，保持餐桌和地面的清洁。
2.餐厅长时间不使用时应进行通风处理，保持空气流通和干燥。
3.餐厅定期进行卫生检查和清洁，包括墙壁、地面、天花板等部位，以确保卫生问题能够及时发现和解决。
六、食品安全记录与餐饮监测1.学校食堂应建立食品安全记录，包括员工培训记录、食品采购记录、食品加工记录、餐具清洗和消毒记录等。
学校食堂食品安全管理制度(4篇)
学校食堂食品安全管理制度学校食堂食品加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。
一、采购验收操作规程要求（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。
（三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
（四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
二、运输操作规程要求运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。
运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。
三、贮存操作规程要求（一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
2.在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3.在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。
4.冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
学校食堂食品安全管理规范与操作指南
学校食堂食品安全管理规范与操作指南随着人们对食品安全日益关注，学校食堂食品安全管理成为保障师生身体健康的重要问题。
为此，本文将从源头控制、储存运输、食品加工、卫生管理等方面，总结学校食堂食品安全管理的规范与操作指南。
一、源头控制源头控制是食品安全管理的关键环节，包括食材采购、供应商选择、合规检测等。
学校应与供应商建立合作关系，并要求供应商提供相应资质证明。
在采购时要注重产品的生产日期、保质期、产地等信息，并进行示范性检验。
二、储存运输储存运输是保障食材新鲜和食品安全的重要环节。
学校食堂应配备专业的冷库和冷链设备，严格控制食材温度，确保存放在正常温度下。
此外，对食材的储存时间也要进行严格控制，并及时淘汰过期食材。
在运输过程中，要确保食材不受到阳光、尘土、异味等外界因素的污染。
三、食品加工食品加工环节直接关系到食品安全。
学校食堂应强化食品加工人员的培训和持证上岗要求，保证加工过程符合卫生标准。
在食物加工过程中，要注意使用卫生设施，如洗手间和洗涤设备，确保手、器具和环境的清洁。
此外，食品加工时要严格控制食材的加工时间和温度，以杀死细菌并保持食品的营养成分。
四、卫生管理卫生管理是食堂食品安全的基础。
学校食堂应制定卫生管理制度，并保持清洁干净的环境。
定期对设施、器具、水源等进行检测和维护，确保无菌操作。
同时，食堂应建立卫生监测体系，定期进行菌落总数、大肠菌群等常规指标的检测，确保食品安全。
五、人员培训人员培训是提升食堂食品安全管理的重要环节。
学校应持续开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
包括食品安全法规的培训、食品卫生知识的普及以及应急预案的演练等。
通过培训，全员掌握食品安全管理的要点，减少食品安全事故的发生。
六、食品留样食品留样是食品安全管理的重要环节之一。
学校食堂应定期留样并送检，对食材和成品进行化验，确保食品的安全性和质量。
同时，要按照留样规定保留留样记录和检测结果，为监管部门提供相关证据。
学校食堂餐饮服务食品安全操作规范
学校食堂餐饮服务食品安全操作规范学校食堂作为学生们日常就餐的重要场所，食品安全是其必须重视和保障的核心要素。
下面根据相关规范和标准，结合实际情况提出一些食品安全操作规范。
一、食材购买和存储：1.选择正规渠道购买食材，确保供应商具备合法资质和相关证书。
3.严禁购买过期或质量有问题的食材。
4.不同类别的食材原则上要分区存放，避免交叉污染。
二、食堂环境和设施：1.食堂周边环境要保持整洁，做好垃圾分类处理。
2.食堂内部要常规进行清洁和消毒，特别是操作台面、切菜板等与食物接触的设施。
3.食堂设施要保持正常运行，定期检查维修。
三、食品加工和烹饪：1.食品加工和烹饪人员要健康，定期体检并接受相关培训。
2.所有加工和烹饪过程必须严格按照食谱和操作标准进行，避免随意添加、减少或改变食材。
3.切菜和加工用具要保持清洁，严禁重复使用或使用破损的设备。
4.加工过的食品应妥善存放，并在规定时间内使用完毕，避免细菌滋生和食物变质。
四、食品贮存和供应：1.贮存区域要定期清洁，保持干燥、通风、防鼠、防蛀、防尘。
2.入库食材要按照先进先出的原则进行管理，确保及时使用新鲜的食材。
3.合理分配食物数量，避免过量提供导致食物浪费。
4.提供的食品应包括主食、蔬菜、肉类等，保证营养均衡。
五、食品安全监管和应急措施：1.学校应设立食品安全监管部门，定期对食堂进行检查和抽样检验，确保食品合格。
2.食堂人员应定期接受食品安全知识培训，了解食品安全相关法规和政策。
3.食品安全事故发生时，食堂应立即采取相应的应急措施，并及时上报相关部门。
总之，学校食堂餐饮服务的食品安全操作规范对于保障师生的身体健康至关重要。
学校应增加食堂管理的投入和力度，与供应商一起共同建立健全的食品安全管理体系，不断提高食品安全水平，为师生提供安全、健康的餐饮服务。
学校食堂食品安全规范化管理规定（3篇）
学校食堂食品安全规范化管理规定学校食堂食品安全规范化管理是为了保证学生的食品安全而制定的一套规定。
以下是一份可能的规定范例：1. 食品采购：食堂只能从合法的食品供应商购买食材和食品，并且要求供应商提供具有合法食品经营资质的证明文件。
2. 食品储存：食材和食品应当储存在干燥、通风、阴凉、无异味的仓库中，避免与有毒有害物品接触。
3. 食品加工：食材和食品的加工过程中要保持卫生，加工区域应分割为不同区域，避免交叉污染。
4. 食品烹饪：炉灶、调料和烹饪用具等必须经过定期清洁消毒，确保食品不受污染。
5. 食品展示：食品展示柜要保持干净整洁，食品应确保正常的温度和湿度，避免食品变质。
6. 食品摆放和销售：食品应有明确的标识和有效期，过期食品不得出售；食品应摆放整齐，避免食物交叉污染。
7. 食品残渣处理：食品残渣应在规定的时间内及时清理，不得让其滞留或堆积。
8. 食堂员工卫生：食堂员工应定期健康体检，保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，配带发帽、口罩等。
9. 食品安全培训：食堂员工需要参加食品安全培训，了解有关食品卫生、防患于未然、急救等方面的知识。
10. 食品安全检测：食堂应定期进行食品安全检测，确保食品符合卫生标准。
这些规定旨在保护学生的食品安全，让学生享受健康安全的食物。
学校食堂应当建立相应的监管机制，对规范化管理进行审查和监督，确保规定的落实和有效执行。
学校食堂食品安全规范化管理规定（2）第一章总则第一条为了加强学校食堂食品安全管理，确保师生员工的身体健康，根据食品安全法和相关法规，制定本规定。
第二条学校食堂是指为学校师生员工提供饮食服务的场所，包括学校自营食堂、合作食堂等。
第三条学校食堂食品安全规范化管理，是指制定并执行食品安全管理制度，建立健全日常管理和应急处理机制，确保食品安全，保障师生员工的身体健康。
第二章食品安全管理制度第四条学校食堂应制定食品安全管理制度，包括食品采购、仓储、加工、销售等各环节的管理规定。
学校食堂食品安全作业规范
学校食堂食品安全作业规范学校食堂是学生和教职工获取营养和能量的重要场所，其食品安全直接关系到师生的身体健康和生命安全。
为了确保学校食堂提供的食品卫生、安全、营养，特制定以下食品安全作业规范。
一、食品采购1、选择合格供应商学校应建立供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商进行采购。
要求供应商提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并定期对其进行审核和评估。
2、索证索票采购食品时，必须向供应商索取食品的检验检疫报告、合格证明、发票等相关票据和证明文件，确保食品来源可追溯。
3、采购验收设立专门的验收人员，对采购的食品进行严格的验收。
检查食品的外观、包装、标签、保质期等，确保食品符合食品安全标准。
对于不符合要求的食品，坚决予以拒收。
二、食品储存1、分类存放将食品按照不同的类别和性质进行分类存放，如主食、副食、调味品、生鲜食品、熟食等，分别放置在不同的区域或货架上，避免交叉污染。
2、温度控制设置适宜的储存温度，冷藏食品应在 0-8℃之间储存，冷冻食品应在-18℃以下储存。
定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况，确保温度符合要求。
3、先进先出遵循先进先出的原则，先采购的食品先使用，避免食品过期变质。
三、食品加工1、人员要求食品加工人员必须持有效的健康证明上岗，工作时穿戴整洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯。
2、加工环境加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
加工设备和工具应定期清洗和消毒，确保其干净、卫生。
3、加工过程严格按照食品加工的工艺流程进行操作，生熟食品分开加工，避免交叉污染。
加工过程中要确保食品熟透，防止食物中毒。
四、食品添加剂使用1、专人管理食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用的品种、用量、时间等信息。
2、规范使用严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。
五、食品留样1、留样品种每餐供应的食品应进行留样，包括主食、副食、汤品等。
2、留样数量每种食品留样不少于 100 克。
学校食堂食品安全操作指南
学校食堂食品安全操作指南学校食堂是为师生提供饮食的重要场所，其食品安全直接关系到师生的身体健康和生命安全。
为了确保学校食堂的食品安全，特制定以下操作指南。
一、食品采购1、选择合法合规的供应商应选择具有合法资质的食品供应商，要求其提供营业执照、食品经营许可证等相关证件，并定期对供应商进行评估和审核。
2、索证索票采购食品时，务必索取并留存供应商的供货凭证、产品合格证明文件等，确保食品来源可追溯。
3、食品验收对采购的食品进行严格的验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等，拒绝接收不符合食品安全标准的食品。
二、食品储存1、分类存放将食品按照不同的种类、性质进行分类存放，如将生熟食品分开、荤素食品分开、不同类别的食品分开存放。
2、温度控制需要冷藏或冷冻的食品应按照要求存放于相应的温度条件下。
冷藏温度应在 0-8℃，冷冻温度应在－18℃以下。
3、防潮防虫食品储存区域应保持干燥、通风，采取有效的防潮、防虫措施，防止食品受潮发霉或被虫害污染。
三、食品加工1、清洁卫生加工食品前，加工人员应洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽，并对加工场所和工具进行彻底的清洁消毒。
2、生熟分开加工过程中，严格做到生熟食品分开加工，使用的刀具、案板、容器等应分开，避免交叉污染。
3、烧熟煮透烹饪食品时，应确保食物烧熟煮透，中心温度达到 70℃以上，以杀灭食品中的病原菌和寄生虫。
4、食品添加剂使用严格按照国家规定使用食品添加剂，遵循“五专”管理，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
四、食品留样1、留样品种每餐次的食品成品应留样，包括主食、副食、汤品等。
2、留样数量每种食品留样量不少于 100 克。
3、留样时间留样食品应在冷藏条件下保存 48 小时以上。
4、留样记录做好食品留样记录，包括食品名称、留样时间、留样数量、留样人员等信息。
五、餐具消毒1、消毒方法选择合适的消毒方法，如热力消毒（煮沸、蒸汽）、化学消毒等。
餐具消毒后应符合卫生标准。
学校食堂食品安全管理与操作规范3篇
学校食堂食品安全管理与操作规范3篇食堂食品安全管理与操作规范3篇1一、环境和机械卫生1、食堂负责内外环境卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。
2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。
3、各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要长期打扫干净，用专用盖布盖好。
4、冰箱内生熟分放，东西要码放有序，并定期除霜。
二、食品和炊具卫生1、严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。
2、不买、不做、不吃腐烂变质和过期食品，不留隔顿剩菜剩饭。
从采购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。
3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。
三、个人卫生1、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后、打喷嚏擤鼻涕后要洗手的好习惯。
2、工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。
3、个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要及时报告保健医生及时采取有效措施。
四、餐具消毒卫生1、餐具、炊具每天严格消毒。
2、餐厅和备餐间使用的药物消毒，药物和水按要求配比，喷洒。
3、熟食制作前要用酒精（浓度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。
4、备餐间每天要用消毒水擦洗柜台地面。
5、消毒后应达到光、洁、净、干，无消毒水味和酒清味，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。
五、厨房现场卫生1、地面保持整洁干燥，污水必须迅速清除。
2、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。
3、刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
4、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不得将食物露在生活常温太久。
鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。
5、凡易腐败的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。
学校食堂食品安全操作要求(三篇)
学校食堂食品安全操作要求为加强学校（含托幼机构）餐饮服务食品安全管理，规范学校食堂经营行为，保障学生饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，对学校食堂食品安全提出以下要求：一、组织管理要求1、学校法定代表人或负责人是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。
2、学校建立和实施先进的学校食堂食品安全管理体系，不断提高学校食堂食品安全管理水平。
3、学校要为学生和教职工提供健康饮食的条件。
学校食堂依法取得《餐饮服务许可证》，从业人员取得健康体检证明后，方可正常经营。
二、机构及人员管理要求学校食堂（含托幼机构食堂）应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理员。
1、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。
食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度；加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度；食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。
2、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。
3、组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。
4、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。
5、组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
6、建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。
7、承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。
三、从业人员要求1、从业人员按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
学校食堂食品安全规范化管理规定范文(5篇)
学校食堂食品安全规范化管理规定范文一、总则食品安全是学校食堂工作的首要任务，以确保广大师生的身体健康为宗旨。
本规定的制定旨在规范食堂食品安全管理，保障师生食品摄入的安全和健康。
食堂应当依法进行食品生产、经营活动，确保食品安全管理符合相关法律法规的要求。
二、组织机构1.食堂应设置食品安全管理部门，负责全面统筹和协调食堂的食品安全工作。
2.食堂食品安全管理部门应配备专职食品安全管理人员，他们应具备相应的食品安全知识和职业素养。
三、食品原材料的采购1.食堂应建立食品供应商的合作关系，明确要求供应商具备合法的食品经营许可证，并严格按照合同约定提供原材料。
2.食堂食品安全管理部门应定期检查供应商的资质和食品安全管理情况，确保原材料的安全性。
3.食堂应定期开展对各类原材料的食品安全风险评估，建立食品原材料的采购黑名单，严禁采购有食品安全风险的原材料。
四、食品加工制作1.食堂应制定详细的食品加工制作工艺流程，确保食品加工过程符合卫生标准。
2.食堂食品安全管理部门应配备专职食品加工制作人员，他们应具备相应的食品生产操作技能和卫生知识。
3.食堂食品加工制作人员应定期接受食品安全培训，提高他们的食品安全意识和技能水平。
4.食堂应定期对食品加工设备进行检测和维护，确保设备的卫生状况和工作正常。
五、食品储存和保鲜1.食堂应制定储存和保鲜食品的管理制度，确保食品的保质期限和卫生状况。
2.食堂食品安全管理部门应配备专职食品储存管理人员，他们应具备相应的食品储存和保鲜知识。
3.食堂应定期检查和清理食品储存设施，确保设施的卫生状况和功能正常。
4.食堂应建立食品库存管理制度，定期对食品库存进行盘点和记录，及时消耗过期食品，严禁使用过期食品加工制作食品。
六、食品销售和检验1.食堂应建立销售食品的管理制度，确保销售的食品符合规定，未经过期或变质。
2.食堂食品安全管理部门应配备专职食品销售人员，他们应具备相应的食品销售知识和服务意识。
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学校食堂食品安全管理与操作规范一、国家颁布的与学校食品安全相关的法律、法规、规范《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校食堂与学生用餐卫生管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等等。
重点讲讲卫生部、教育部印发的《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》中明确规定：学校发生食物中毒事故需要追究学校行政责任的，应当按以下原则，分别追究学校主要领导、主管领导和直接责任人的行政责任。
综合学校食物中毒事故行政责任追究内容和办法，可以概括区分为事前追究和事后追究两部份，这里的“事”是指发生的食品安全事故。
（一）事前责任追究内容1、未建立食堂卫生校长负责制的，或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的；2、实行食堂承包经营（托管）经营的学校未建立准入制度或准入制度未落实的；3、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的；4、学校食堂未取得餐饮服务许可证的；5、学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品安全病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训的；6、违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第十二条规定采购学生集体用餐的；7、对餐饮监管部门或教育行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的。
（二）事前责任追究办法事前追究内容包含了法律法规对学校食堂在管理、采购、贮存、制作、销售等各个环节的基本要求。
教育主管部门和餐饮监管部门在例行的检查、督查工作中，发现学校存在上述问题，教育主管部门将给予学校限期整改、警告、通报批评、年度考核扣分的处罚，情节严重的给予学校主要领导、主管领导和相关责任人政纪处分。
餐饮监管部门将给予责令整改、警告、罚款的处罚，拒不改正或者有其他严重情节的，吊销餐饮服务许可证。
（三）事后责任追究事内容1、瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事态扩大的；2、未配合餐饮监管部门进行食物中毒调查或未保留现场的。
（四）事后责任追究办法承包经营者和集体用餐配送单位不履行或不正确履行食品卫生职责，造成学校发生食物中毒事故的，依法追究法律责任。
发生一般学校食物中毒事故，中毒人数少于29人的，追究直接管理人的责任。
发生一般学校食物中毒事故，中毒人数在30人及以上的，追究直接管理责任人的责任，但直接管理责任人在事故发生前已将学校未履行食品卫生职责情况书面报告学校主管领导，而学校主管领导未采取措施的，由学校主管领导承担责任。
发生较大学校食物中毒事故，追究直接管理责任人和学校主管领导的责任。
发生重大学校食物中毒事故，追究直接管理责任人、学校主管领导和学校主要领导的责任。
举例说明：1、2013年6月28日四川眉山学校食品污染事件（映天学校沙门氏菌污染食品致感染性腹泻事件中）１１名责任人被处理。
其中，免去区食品药品监督管理局党组书记、局长王勇前职务；免去区教育局分管安全工作的纪委书记黄金泉职务并给予党内严重警告处分。
此外，东坡区教育局党委书记、局长石冬如等其余９名人员也受到了相应处分。
2、2013年9月26日唐山迁安市杨店子中学，后果咱们大家都知道。
3、人民网北京2014年1月10日电：近日，中纪委监察部官方网站发布了监察部通报的5起危害食品安全责任追究典型案例。
山西省孝义市金晖小学学生集体腹泻事件失职渎职案。
该学校食堂长期无证经营，且存在通风不畅、管理不严、卫生安全措施缺失等问题，致使发生46名学生集体腹泻事件。
孝义市教育、食品药品监管部门和梧桐镇政府存在监督管理不严、督促整改不力问题。
孝义市教育局局长、食品药品监管局局长等11人受到政纪处分。
二、学校食堂食品安全管理与操作规范教育部体育卫生与艺术教育司委托人民教育出版社，由国家食品药品监督管理总局食品安全监管司监制《学校食堂食品安全管理与操作规范（2012年版）》教学片。
大家可以从网上学习一下我从八个方面强调一下学校食堂操作规范：（一）采购与运输（二）入库与存储（三）加工与保鲜（四）烹饪（五）销售（六）洗刷与消毒（七）就餐场所（八）食堂从业人员的管理的基本要求（一）采购与运输采购是食品加工的第一个环节，也是保证饮食安全的第一个关键点。
这个环节最容易出现的问题：一是食品原料不符合安全标准，被致病菌污染或混有寄生虫、有机磷等有害物质。
二是采购车辆及人员不符合卫生安全要求，造成食品原料被污染。
一是严格把好食品的采购关食品采购员必须到持有流通许可证或者工商执照的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
禁止采购以下食品：⑴腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感观性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；⑵未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；⑶超过保值期或不符合食品标签规定的定型包装食品；⑷其他不符合卫生标准的食品。
要依法索证索票，进货查验并进行记录。
《食品安全法》第三十九条规定，食品生产经营者采购食品，应当查验供货商的许可证和食品合格的证明文件，食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式，进货日期等内容，食品进货查验记录应当真实，保存期不得少于二年。
二是把好食品的运输关运输食品的车辆、容器一定要专用。
绝不能使用曾运过有毒有害物品的的车辆、容器来运送食品。
如果一车多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要将食品和其他有毒有害物品混装，运输过程中还应做到防尘、防淋、防晒，长时间运输鱼、肉、豆制品等易腐败的食物，要做到冷藏运输。
（传送货物与运送垃圾的是否分开使用）（二）入库与存储验收入库与储存是原材料进入食品加工流程的第二个环节。
在这个环节最容易出现的两个问题是：原材料落地被污染或混入杂物和原材料储存不当或过期变质。
入库储存的七个基本要求，另外是否快检了？⑴原辅料进库前必须严格检验，发现不合格或无检验合格证书又无化验单者，验收人员应拒绝入库。
散装食品是否检验了（2013年5月9浙江瑞安瑞祥高中(原云江中学)居然早餐里惊现老鼠头，网友发出微博并配上了照片。
照片里，用塑料袋包裹的糯米饭中，有一个非常显眼的老鼠头，甚至连老鼠胡须都能看清楚。
）⑵验收之后进行登记，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感观检查情况、索证情况等。
⑶食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。
⑷食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
（更衣间存放个人物品的地方）⑸有用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
放在冰箱中的食品必须有保鲜膜覆盖。
⑹贮存场所要做到通风、防潮，保持室内干燥，地面、货架保持清洁,设有防鼠、防蝇措施并避免阳光直晒食品，容器要加盖防尘。
⑺严禁非食堂工作人员随意进出食品贮藏间。
（三）加工与保鲜食品的加工是指对食品进行化冻、择选、洗切为烹饪做好准备工作的全过程。
在这个环节上最容易出现问题的是：加工时动植物的有毒部分未去除或去除不净；食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。
所以，在这一工序当中，我们要特别注意遵守以下几个操作规范。
首先是动物性与植物性食品加工时水池、工具、容器必须：分开使用、标记明显。
第二是放置原料、半成品、成品的容器及加工工具必须做到：分开使用、标记明显。
第三所有的容器在使用过程中都不能直接放在地上，用后都要认真清洗消毒，做到：刀不生锈、物见本色、定位存放。
第四动物性食品解冻时应注意解冻的时间和温度，在室温下自然解冻建议不超过4小时。
第五蔬菜要仔细择洗，做到：无泥沙、无烂叶、无虫害及异物。
所有的蔬菜都要先洗后切，以免蔬菜当中含有的维生素丢失；洗净的蔬菜要在浸泡池中至少浸泡5分钟，并注意水菜比例适当，确保蔬菜完全浸泡在水中，他可以最大程度的减少残留农药对食用者的危害。
第六所有加工好的食品在烹饪前必须注意保鲜，用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志并有专人管理，保鲜库0℃～10℃，冷冻库－20℃～－1℃。
（四）烹饪烹饪是指对蔬菜、肉、禽蛋、水产进行煎、煮、炒、烹、炸，达到色正味美爽口的制作过程。
这一过程最容易出现的问题：一是盛装食物的容器生熟不分造成二次污染；二是加热不彻底、受热不均导致食品中的有害细菌不能被杀灭；三是食品添加剂等化学物品使用不当。
（五）销售销售环节最容易出现的问题是：分餐室的空气细菌超标，所用的工具、容器和销售人员带有病菌，所以在销售工作中要严格执行个人卫生和操作规范，非分餐人员不得进入分餐间。
各个单位回去之后一定要向领导反映备餐间。
销售的操作规范为了确保分餐环节的卫生安全，销售必须遵循以下操作规范：1、分餐开始前1小时消毒分餐室。
通常消毒的方法是用紫外线灯照射不少于30分钟或用臭氧发生器消毒1小时即可。
2、分餐开始前，分餐人员要二次更衣？，戴上口罩，分餐用的手套应为一次性用品。
分餐用的工具应由保洁柜取出后直接送入分餐间。
3、分餐开始前先由食品安全管理员取饭菜留样，每种饭菜留样不得少于100克，并做到每菜一盒标明生产日期和时间，留样饭菜降到常温后放入专用冰箱保留48小时以上。
（重点有几个方面：留样量至少100g、留样容器要求就不漏水不漏气、留样冰箱必须专用不能混用、时间不能少于48h有的都有霉斑了还留着、留样是否专人每天都留、留样不能是剩菜而是头一勺菜饭）4、分餐过程中，如果成品不小心掉在操作台上或地上，直接分餐人员不要自己清理，以免污染双手，要由其他人及时清理。
5、分餐时还要注意检查饭盒是否干净，不符合卫生要求的绝不允许装入食品。
盛饭的托盘不能摞放。
6、分餐期间，工作人员不得离开工作岗位，分餐完毕后，首先要关上窗口然后把工具、容器码放归位，最后彻底打扫卫生，打扫卫生的工具必须专用。
（六）洗刷与消毒洗刷消毒指的是对食品加工使用的工具、器具及用餐人员使用的餐具清洗和消毒的过程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。
这个环节最容易出现的二个问题是：一、洗刷消毒不彻底，致使病菌残留；二、消毒后运输存放不符合卫生条件，造成二次污染。
消毒的基本要求1、食堂应当有用耐磨、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。
采用化学消毒的，必须具备三个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等设施设备混用；2、餐饮具使用前必须冼净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具；3、消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐具贮存柜上有明显标记。