餐饮业食品安全知识培训试题
餐饮服务单位食品安全知识测试题
餐饮服务单位食品安全知识测试题一、选择题1. 食品安全的基本原则包括以下哪一项？A. 食品必须具有高营养价值B. 食品在生产、加工、运输、销售过程中不受污染C. 食品必须美观大方D. 食品价格低廉答案：B2. 下列哪种微生物是食品安全的主要威胁之一？A. 霉菌B. 细菌C. 病毒D. 所有以上选项答案：D3. 食品过敏反应主要是由哪种物质引起的？A. 食品添加剂B. 食品中的微生物C. 食品中的蛋白质D. 食品中的脂肪答案：C4. 在餐饮服务单位中，以下哪种行为不符合食品安全操作规范？A. 使用过期食材B. 定期对厨房设备进行清洁消毒C. 食品加工过程中佩戴口罩和手套D. 妥善存放食品，避免交叉污染答案：A5. 食品中的哪种成分摄入过量可能对人体健康造成危害？A. 蛋白质B. 维生素C. 矿物质D. 反式脂肪酸答案：D二、判断题1. 食品在高温下长时间储存不会导致食品变质。
(错误)2. 餐饮服务单位应确保所有员工完成食品安全培训后才能上岗。
(正确)3. 食品中的防腐剂可以无限量添加，以延长食品保质期。
(错误)4. 食品交叉污染是指不同食品之间通过接触、飞溅等方式相互污染。
(正确)5. 食品添加剂的使用必须遵循“非必需不添加”的原则。
(正确)三、简答题1. 请简述食品中的“三致”物质是指什么？答：食品中的“三致”物质指的是致病菌、致病毒和致敏物质。
这些物质可能来源于原料、加工过程、环境污染或存储不当，它们可能对人体健康造成严重威胁，因此在食品生产和加工过程中必须严格控制。
2. 餐饮服务单位应如何预防食品中的重金属污染？答：预防食品中的重金属污染，餐饮服务单位应采取以下措施：选择信誉良好的供应商，确保食材来源安全；对厨房设备和工具进行定期检测和维护，防止设备老化导致的重金属释放；严格控制食品加工过程中的添加剂使用，避免使用可能含有重金属的非法添加剂。
3. 请解释什么是食品的“冷链”系统，并说明其重要性。
餐饮业食品安全知识培训试题
餐饮业食品安全知识培训试题一、是非题(对的打“√”，错的打“×”，每题2分)1、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。
………( )2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。
…………………( )3、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证……………( )4、当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的，不可以向人民法院起诉()5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。
……………………………………………………( )6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。
( )7、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕………………………………………( )8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。
……………( )9、现榨果蔬汁是指以水果或蔬菜为主要原料，以压榨等机械方式加工所得的新鲜水果或蔬菜汁，制作现榨果蔬汁可以添加现榨果汁伴侣和纯净水。
……( )10、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。
…( )二、选择题(每题有一个或多个正确答案，每题5分)1、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染：( )A. 戴戒指B. 戴口罩C. 穿戴洁净的工作服帽D. 抽烟2、食品从业人员必须取得————方可上岗：( )A. 健康证B. 驾驶证C. 卫生知识培训合格证D.厨师证3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：( )A. 穿戴清洁的工作服、工作帽B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C. 不涂指甲油和佩戴戒指D. 保持手的清洁卫生4、餐饮业原料采购的安全要求包括：( )A. 不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品B. 采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记C. 入库前应进行验收，出入库应登记D.采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用5、餐饮业烹调安全要求：( )A. 发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工B.回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应C. 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D. 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案2024
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案2024一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全的基本要求不包括以下哪一项？A. 无毒无害B. 符合营养要求C. 具有良好的口感D. 符合应有的质量要求答案：C2. 餐饮服务单位应当建立食品安全管理制度，以下哪项不属于必须建立的制度？A. 食品采购索证索票制度B. 食品加工操作规程C. 员工绩效考核制度D. 食品安全事故处理方案答案：C3. 以下哪种食品添加剂在餐饮服务中是禁止使用的？A. 食用碱B. 亚硝酸盐C. 糖精钠D. 柠檬酸答案：B4. 食品从业人员个人卫生要求中，以下哪项是错误的？A. 工作时必须穿戴清洁的工作衣帽B. 工作前必须洗手消毒C. 可以在工作区域内吸烟D. 患有传染病时应立即调离工作岗位答案：C5. 食品储存过程中，以下哪种做法是正确的？A. 生熟食品混放B. 食品储存温度随意调整C. 定期检查食品质量D. 食品储存容器不定期清洗答案：C6. 餐饮服务单位采购食品原料时，以下哪项是必须要求的？A. 供应商的信誉B. 食品的生产日期C. 食品的保质期D. 以上都是答案：D7. 食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？A. 生熟食品共用刀具和砧板B. 食品加工前不进行清洗C. 食品加工过程中保持手部清洁D. 食品加工后不进行冷却直接储存答案：C8. 餐饮服务单位应当定期对从业人员进行食品安全培训，以下哪项内容不属于培训范围？A. 食品安全法律法规B. 食品加工操作规程C. 客户服务技巧D. 食品安全事故处理答案：C9. 食品安全国家标准中，以下哪项指标是必须符合的？A. 食品的色泽B. 食品的气味C. 食品的微生物指标D. 食品的包装材料答案：C10. 餐饮服务单位应当定期进行食品安全自查，以下哪项内容不属于自查范围？A. 食品原料的采购和使用B. 食品加工过程的卫生状况C. 食品储存条件的符合性D. 客户满意度的调查答案：D11. 食品安全事故的处理过程中，以下哪项做法是错误的？A. 立即停止生产经营活动B. 及时报告相关部门C. 隐瞒事故真相D. 配合相关部门进行调查答案：C12. 餐饮服务单位应当建立食品留样制度，以下哪项做法是正确的？A. 留样食品不进行标记B. 留样食品数量不足C. 留样食品保存时间不少于48小时D. 留样食品随意丢弃答案：C13. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 提高食品的口感B. 确定食品的安全性C. 提高食品的营养价值D. 降低食品的生产成本答案：B14. 餐饮服务单位应当配备食品安全管理人员，以下哪项职责不属于食品安全管理人员？A. 监督食品加工过程B. 组织食品安全培训C. 处理客户投诉D. 管理财务账目答案：D15. 食品安全追溯体系中，以下哪项信息是必须记录的？B. 食品的销售渠道C. 食品的储存条件D. 以上都是答案：D16. 餐饮服务单位应当定期对餐具进行消毒，以下哪种消毒方法是正确的？A. 使用未经检验的消毒剂B. 消毒时间不足C. 消毒温度不够D. 按照规定的时间和温度进行消毒答案：D17. 食品安全国家标准中，以下哪项指标是必须符合的？A. 食品的色泽B. 食品的气味C. 食品的微生物指标答案：C18. 餐饮服务单位应当定期进行食品安全自查，以下哪项内容不属于自查范围？A. 食品原料的采购和使用B. 食品加工过程的卫生状况C. 食品储存条件的符合性D. 客户满意度的调查答案：D19. 食品安全事故的处理过程中，以下哪项做法是错误的？A. 立即停止生产经营活动B. 及时报告相关部门C. 隐瞒事故真相D. 配合相关部门进行调查答案：C20. 餐饮服务单位应当建立食品留样制度，以下哪项做法是正确的？A. 留样食品不进行标记B. 留样食品数量不足C. 留样食品保存时间不少于48小时D. 留样食品随意丢弃答案：C二、填空题（每空1分，共20分）1. 食品安全的基本要求包括无毒无害、符合营养要求和______。
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案【推荐】
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案【推荐】一、选择题（每题5分，共计250分）1.以下哪个不属于食品安全五大要点？（）A.保持清洁B.预防食物中毒C.生熟分开D.烧熟煮透答案：B2.以下哪个环节不是餐饮服务过程中可能导致食品污染的环节？（）A.采购B.加工C.运输D.销售答案：D3.以下哪种食材容易导致食物中毒？（）A.猪肉B.牛肉C.鸡蛋D.鸡肉答案：C4.以下哪种食物加工方式可以有效杀死细菌和病毒？（）A.煎炒B.炖煮C.烧烤D.凉拌答案：B5.以下哪个场所不是餐饮服务过程中需要进行清洁和消毒的？（）A.厨房C.卫生间D.仓库答案：C6.以下哪个措施不能有效预防交叉污染？（）A.生熟食品分开存放B.加工工具分开使用C.从业人员洗手D.食品加热充分答案：D7.以下哪个环节不是餐饮服务过程中需要关注的食品安全风险点？（）A.原料采购B.加工制作C.餐饮具清洗D.外卖配送8.以下哪种食品添加剂是禁止在餐饮服务中使用的？（）A.味精B.鸡精C.苏打粉D.吊白块答案：D9.以下哪个部门负责我国餐饮服务食品安全监管工作？（）A.国家市场监督管理总局B.卫生健康委员会C.商务部D.农业农村部答案：A10.以下哪个法规是我国餐饮服务食品安全的基础性法律？（）A.《食品安全法》B.《餐饮服务食品安全操作规范》C.《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》D.《食品安全法实施条例》答案：A二、判断题（每题5分，共计50分）1.餐饮服务过程中，食品加工工具和设备可以直接接触到食品，因此不需要进行清洁和消毒。
（）答案：错误2.餐饮服务过程中，从业人员应该定期进行健康检查，确保身体健康。
（）答案：正确3.餐饮服务过程中，生熟食品可以放在同一个冰箱内储存，只要保持一定的距离即可。
（）答案：错误4.餐饮服务过程中，食品加工场所应保持通风良好，避免潮湿、闷热。
（）5.餐饮服务过程中，可以使用非食品级原料清洗食品。
（）答案：错误6.餐饮服务过程中，食品原料采购应选择有资质的供应商，确保原料质量。
餐饮业食品安全知识培训考核试题答案
餐饮业食品安全知识培训考核试题答案一、单选题（每题1分，共10分）1. 食品从业人员在工作时应穿戴什么？A. 便装B. 工作服C. 休闲装D. 运动装正确答案：B2. 食品加工过程中，以下哪种行为是正确的？A. 直接用手抓取食物B. 使用个人餐具加工食物C. 使用专用工具加工食物D. 边加工食物边聊天正确答案：C3. 食品贮存时，以下哪种做法是错误的？A. 常温下储存B. 冷藏保存C. 冷冻保存D. 密封保存正确答案：A4. 以下哪种食品添加剂是允许使用的？A. 人工色素B. 防腐剂C. 激素D. 抗生素正确答案：B5. 食品加工场所应保持什么状态？A. 清洁B. 杂乱C. 潮湿D. 有异味正确答案：A6. 食品从业人员在工作前应进行什么？A. 休息B. 洗手消毒C. 抽烟D. 聊天正确答案：B7. 食品加工过程中，以下哪种行为是被禁止的？A. 佩戴口罩B. 佩戴手套C. 佩戴首饰D. 佩戴帽子正确答案：C8. 食品从业人员在工作时，以下哪种情况是不允许的？A. 有感冒症状B. 有皮肤病C. 有传染病D. 以上都是正确答案：D9. 食品加工场所的清洁频率应该是？A. 每天清洁B. 每周清洁C. 每月清洁D. 季度清洁正确答案：A10. 食品从业人员在工作时，以下哪种行为是正确的？A. 吸烟B. 饮酒C. 吃食物D. 保持个人卫生正确答案：D二、多选题（每题2分，共10分）11. 食品安全的基本原则包括哪些？A. 清洁B. 隔离C. 温度控制D. 个人卫生正确答案：ABCD12. 食品加工过程中，以下哪些因素需要严格控制？A. 温度B. 时间C. 湿度D. 光照正确答案：AB13. 食品从业人员在工作时应遵守哪些规定？A. 遵守食品安全法规B. 遵守工作纪律C. 遵守个人卫生习惯D. 遵守操作规程正确答案：ABCD14. 食品加工场所应具备哪些条件？A. 良好的通风B. 充足的照明C. 清洁的水源D. 适宜的温度正确答案：ABCD15. 食品从业人员在工作时，以下哪些行为是被禁止的？A. 吸烟B. 饮酒C. 吃食物D. 佩戴首饰正确答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）16. 食品从业人员在工作时可以佩戴首饰。
2023年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试题及答案(精选)
2023年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试题及答案（精选）1消毒后的餐饮具要(自然滤干或烘干、不应用)手巾、餐巾擦干、以避免受到再次污染2经常性卫生监督量化评分得分在总分的(85)%以上者为良好，得分在总分(60-85)%者为一般，得分低于总分(60)%者为差。
3餐饮业经营者和集体用餐配送单位的(法定代表或负责人)是食品卫生安全第一责任人。
4凡患有(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、)等消化道传染病、(活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病)以及(有碍食品卫生)的疾病的不得参加直接入口食品的工作。
5餐饮业选址时必须远离(污染源)应距离暴露的垃圾、垃圾场、坑是厕所、粪池等(25)米以上。
6餐饮加工厂所内不得(圈养、宰杀、)获得禽畜类动物、再加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的应距离加工营业场所(25)米以上7采购餐饮原料适应索取(食品卫生许可证、卫生检验合格证、检疫合格证)等8冷拼间要求应达到"五专“即：(专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备)。
9制售冷菜的三个关键环节是：保证切拼前的食品(不被污染、切拼过程严防污染)冷菜加工完毕应(立即食用)10加工凉菜的工具、容器必须(专用)用前必须(消毒)用后必须(洗净并保持清洁)11生熟食品的加工工具及容器应(分开)并有明显(的区分标志) 12奶油类原料应(低温)存放，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在(10)度以下或(60)度以上的温度条件下储存。
13烹调后至食用前存放的时间超过(2)小时的食物应当在(10)度以下或(60)度以上条件下保存14食品处理去应按照(原料进入、原料处理。
半成品加工、成品供应)的流程合理布局。
15生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过(1)小时16餐具消毒的两种方法有(物理方法)和(化学方法)化学方法消毒按(除渣-洗涤-消毒-清洗)的过程进行17配送集体用餐及重要接待活动供应(留样)留样食品应按(品种)分别盛放于(清洗消毒后的密闭专用容器)内在冷藏条件下存放(48)小时以上，每个品种留样量不少于(100)克18预防细菌性食品中毒，应根据防止食品受到(细菌污染、控制细菌的繁殖、杀灭病原菌)三项基本原则采取措施，其主要有关键点(避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量)19.餐饮业经营者必须先取得(卫生许可证)方可向工商行行政管理部门申请登记。
餐饮业食品安全知识培训考核试题答案
餐饮业食品安全知识培训考核试题答案一、选择题1. 食品安全是指保障人们在食用食品过程中没有受到各种食品污染的威胁，并确保食品含有适量的营养成分，不会对人体健康造成危害。
答案：A. 正确2. 食品中最常见的传播病原体的方式是通过答案：B. 手部接触3. 餐厅炒菜时，应加入足够的食品添加剂来增加菜品的风味和色香味。
答案：B. 错误4. 下列哪种行为最有可能导致食品受到污染？答案：D. 将生食和熟食放在同一个盘子中5. 在烹饪过程中，应特别注意食品的温度控制，避免在常温下存放食品过长时间。
答案：A. 正确二、判断题1. 不同种类的食品在储存过程中需要采取相同的措施来保持食品安全。
答案：B. 错误2. 食品从结构上分为原料食品和加工食品两大类，原料食品在加工过程中通常不会受到污染。
答案：B. 错误3. 餐饮业从业人员不需要接受食品安全培训，只需具备基本的厨艺和食品卫生知识即可。
答案：B. 错误4. 食品安全监管机构负责制定和执行相关食品安全法规和标准，确保食品市场上的食品质量和安全性。
答案：A. 正确5. 清洁和消毒是保障食品安全的重要环节，但不需要经常进行。
答案：B. 错误三、简答题1. 请简述一下食品中常见的食源性疾病，并列举一些预防措施。
答案：食源性疾病是指通过食物传播的由病原菌、化学物质或其他有害物质引起的疾病。
常见的食源性疾病包括食物中毒和食物感染。
预防措施包括：保持食品清洁和健康，尽量避免进食不洁食品；加强餐具和设备的清洁消毒工作；储存和加工食品时注意维持适当的温度；避免使用过期食品或变质食品。
2. 请简述一下食品添加剂的作用和使用注意事项。
答案：食品添加剂是指为了改善食品的色、香、味、形等特征，并提高食品的质量和食品加工的技术效果而添加到食品中的物质。
它们有助于食品更好地满足人们的口味需求，延长食品的保鲜期限等。
使用食品添加剂时需要注意：应选择已经通过国家食品安全认证的合格产品；按照使用说明正确使用食品添加剂；避免过量使用食品添加剂，以免对人体健康产生不良影响。
餐饮安全知识培训试题答案及答案
餐饮安全知识培训试题答案及答案一、选择题1. 餐饮服务人员在工作时必须穿戴的个人防护用品包括以下哪项？A. 口罩B. 手套C. 帽子D. 所有选项答案：D2. 食品加工过程中，以下哪项是正确的操作？A. 使用已消毒的刀具和砧板B. 将生熟食品分开存放C. 定期检查食品的保质期D. 所有选项答案：D3. 在餐饮服务中，以下哪种行为是不符合食品安全规定的？A. 将顾客未食用完的食品重新回收利用B. 将食品暴露在空气中超过2小时C. 使用过期的食材进行食品加工D. 所有选项答案：D二、判断题1. 餐饮服务人员在工作期间可以不戴口罩。
（错误）2. 食品加工过程中，生熟食品可以混放。
（错误）3. 餐饮服务人员在处理完垃圾后应立即洗手。
（正确）4. 使用过期食材进行食品加工是允许的。
（错误）三、简答题1. 请简述餐饮服务人员在食品加工过程中应注意的食品安全要点。
答案：餐饮服务人员在食品加工过程中应注意以下食品安全要点：保持个人卫生，穿戴干净工作服、口罩和手套；使用消毒后的刀具和砧板；生熟食品分开存放和加工；定期检查食品的保质期；避免食品暴露在空气中过长时间；不使用过期或变质的食材。
2. 请列举至少三种餐饮服务中常见的食品污染源。
答案：餐饮服务中常见的食品污染源包括：不洁的水源；未经适当处理的食材；以及不卫生的加工和储存条件。
结束语：通过本次餐饮安全知识培训试题，希望大家能够对食品安全的重要性有更深刻的认识，并在实际工作中严格遵守相关法规和标准，确保顾客的饮食安全。
食品安全无小事，让我们共同努力，为顾客提供健康、安全、卫生的餐饮服务。
完整版)餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案
完整版)餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案B、食品安全监督管理部门工作人员C、食品检验人员D、食品生产经营人员10食品安全监督管理部门对食品实施（B）的情况，可以实施检验、检疫、检测和监督抽检等监督管理措施。
A、免检B、抽检C、自查D、自证餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷单位：________________ 姓名：________________ 成绩：________________ 考试时间：________________一、填充题（每题5分，共25分）1.《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年6月1日起施行。
同时，《中华人民共和国食品卫生法》被废止。
2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
3.安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
4.被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。
5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、选择题：（每题5分，共35分）1.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。
2.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务经营应当依法取得餐饮服务许可证。
3.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担民事赔偿责任。
4.《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可证、食品流通许可证和餐饮服务许可证的有效期限为3年。
5.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过3个月。
6.申请人申请《餐饮服务许可证》时提供的申请资料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。
餐饮行业安全培训考试试题及答案
餐饮行业安全培训考试试题及答案一、单选题（每题1分，共10分）1. 餐饮场所的食品安全管理中，以下哪项不是必须遵守的原则？A. 清洁B. 有序C. 节约D. 安全2. 食品加工过程中，以下哪种行为是正确的？A. 使用过期食品原料B. 食品加工人员不佩戴口罩C. 食品加工过程中保持个人卫生D. 食品加工人员佩戴首饰3. 餐饮场所的火灾预防措施中，以下哪项是错误的？A. 定期检查消防设施B. 禁止在厨房内吸烟C. 使用易燃材料装饰餐厅D. 培训员工使用灭火器4. 在餐饮场所工作时，以下哪种情况需要立即报告？A. 发现食品变质B. 员工迟到C. 客人投诉菜品口味D. 员工请假5. 以下哪项不是餐饮场所员工的个人卫生要求？A. 定期洗手B. 工作时佩戴手套C. 工作时佩戴首饰D. 保持指甲清洁6. 餐饮场所的食品安全检查中，以下哪项是必须检查的内容？A. 食品的保质期B. 食品的口味C. 食品的色泽D. 食品的包装7. 餐饮场所的员工在处理废弃物时，以下哪项是正确的做法？A. 随意丢弃B. 按照规定分类处理C. 将废弃物与食品混合存放D. 将废弃物存放在食品加工区8. 餐饮场所的食品安全事故应急处理中，以下哪项是正确的？A. 立即停止相关食品的销售B. 隐瞒事故情况C. 继续销售相关食品D. 等待上级指示9. 餐饮场所的员工在工作期间，以下哪项是正确的行为？A. 随意离开工作岗位B. 与客人发生争执C. 保持工作区域整洁D. 将个人物品带入食品加工区10. 餐饮场所的食品安全培训中，以下哪项是培训的重点？A. 食品的制作方法B. 食品的保存技巧C. 食品安全法律法规D. 食品的促销策略二、多选题（每题2分，共10分）11. 餐饮场所的食品安全管理中，以下哪些措施是必要的？A. 定期对员工进行食品安全培训B. 保持食品加工区的清洁卫生C. 定期检查食品原料的来源D. 忽视食品加工过程中的个人卫生12. 餐饮场所的员工在食品加工过程中，以下哪些行为是被禁止的？A. 佩戴首饰B. 吸烟C. 随意丢弃废弃物D. 佩戴手套13. 餐饮场所的火灾预防措施中，以下哪些是有效的？A. 禁止在餐厅内使用明火B. 定期检查电线电路C. 使用易燃材料装饰餐厅D. 培训员工使用消防器材14. 餐饮场所的食品安全检查中，以下哪些内容是必须检查的？A. 食品的保质期B. 食品的来源C. 食品的加工环境D. 食品的口味15. 餐饮场所的员工在工作期间，以下哪些行为是正确的？A. 保持工作区域整洁B. 与客人发生争执C. 按照规定分类处理废弃物D. 将个人物品带入食品加工区三、判断题（每题1分，共10分）16. 餐饮场所的员工在工作期间可以随意离开工作岗位。
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(最新)
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(最新)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种行为不属于餐饮服务中的食品安全违法行为？A. 使用过期食品原料B. 食品加工场所卫生不达标C. 提供一次性餐具D. 未按规定进行食品留样答案：C2. 食品经营许可证的有效期一般是多少年？A. 1年B. 2年C. 3年D. 5年答案：C3. 下列哪种食品添加剂在餐饮服务中是禁止使用的？A. 食用碱B. 亚硝酸钠C. 香精D. 抗氧化剂答案：B4. 食品加工人员上岗前必须进行的健康检查周期是多久一次？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年答案：D5. 下列哪种情况不属于食品交叉污染？A. 生熟食品混放B. 食品加工工具混用C. 食品原料与有毒物品混放D. 食品加工场所通风不良答案：D6. 餐饮服务单位应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于多少天？A. 30天B. 60天C. 90天D. 180天答案：D7. 下列哪种消毒方法不适用于餐饮具的消毒？A. 高温蒸汽消毒B. 化学消毒剂消毒C. 紫外线消毒D. 沸水消毒答案：C8. 食品加工场所的地面应当具备哪些特性？A. 防滑、易清洗、不积水B. 高档、美观、耐用C. 隔音、隔热、防潮D. 便宜、易更换、颜色鲜艳答案：A9. 下列哪种食品储存方式是错误的？A. 生食与熟食分开储存B. 食品与非食品分开储存C. 易腐食品冷藏储存D. 所有食品均常温储存答案：D10. 餐饮服务单位发生食品安全事故时，应当立即采取的措施不包括哪项？A. 停止经营活动B. 报告相关部门C. 控制事故现场D. 继续销售剩余食品答案：D11. 下列哪种行为符合食品安全操作规范？A. 直接用手接触熟食B. 使用未经清洗的蔬菜C. 定期对食品加工场所进行清洁消毒D. 食品加工人员带病上岗答案：C12. 食品留样的重量一般不少于多少克？A. 50克B. 100克C. 150克D. 200克答案：B13. 下列哪种食品容易引起食物中毒？A. 新鲜蔬菜B. 熟食制品C. 烤肉D. 水果答案：B14. 餐饮服务单位应当定期对从业人员进行食品安全培训，培训频率是多久一次？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年答案：C15. 下列哪种情况不属于食品污染？A. 食品中有害物质的残留B. 食品加工过程中的交叉污染C. 食品储存不当引起的变质D. 食品包装材料的污染答案：D16. 餐饮服务单位应当建立食品安全自查制度，自查频率是多久一次？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年答案：B17. 下列哪种行为符合食品储存规范？A. 食品与非食品混放B. 易腐食品常温储存C. 生食与熟食分开储存D. 食品储存场所不通风答案：C18. 餐饮服务单位应当配备的食品安全管理人员数量是多少？A. 1名B. 2名C. 3名D. 根据经营规模确定答案：D19. 下列哪种食品添加剂在餐饮服务中是允许使用的？A. 硼砂B. 糖精C. 苏丹红D. 甲醛答案：B20. 餐饮服务单位应当建立食品安全事故应急预案，预案内容包括哪些方面？A. 应急组织机构B. 应急处理程序C. 应急救援措施D. 以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，确保食品安全责任的落实。
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案
餐饮服务从业人员食品安全培训试卷一.单项选择（每题4分，共80分）1.（C）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。
A.政府负责人B.监督部门负责C人餐饮服务单位负责人D消费者2.食品安全管理机构个人员的职责要求包括（D ）A.10B.20C.30D.403.餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（D ）A,3个月B,6个月C,1年D.2年4,进行食品留样，应将样品在（B）条件下存放（）小时以上。
A.冷冻，48 B,冷藏，48 C,冷冻24 D,冷藏，245.餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留言量应不少于（B ）A.80gB.100gC.200gD.250g6.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房（A ）从炒勺 B.鼠药C,消毒剂D,食品添加剂7.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（B ）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
A.1小时B,2小时C,3小时D,4小时8.从业人员在上岗前应取得健康证明，并（B ）进行一次健康检查。
A.每6个月B,每1年C,每2年D,每3个月9.使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（B ）。
A.10 秒B. 20 秒C. 30 秒D. 40 秒10.消毒后餐具表面有残留水不应使用（B）的方法进行处理。
A,红外线烘干B.抹布擦干^自然沥干D.热力烘干11.发生以下哪种情形是，食品加工人员应脱去工作服。
（A）A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所去餐饮具消毒D.从切配场所去烹饪场所12.餐饮服务单位的选址应与旱厕，暴露垃圾场所等污染源保持至少（D）米以上。
A. 10B. 15C. 20D. 2513.以下（AB）操作必须在专间进行。
A.凉菜配珞B.裱花操作C.水果拼盘制作D.餐饮具消毒14.食品助理去内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙围，其高度应该在（D ）以上。
A. 1 米B,1.5 米 C .2 米D.铺设到天花板15.专间内温度不高于（B）摄氏度。
餐饮业食品安全知识培训考核试题答案
餐饮业食品安全知识培训考核试题答案一、单项选择题：（10题，每题3分，共30分）1、在餐饮服务单位（ A ）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A、法定代表人、负责人或业主B、管理人员C、厨师D、服务员2、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。
（C）A、高于60℃B、低于0℃C、高于60℃或低于10℃D、高于70℃或低于0℃3、餐用具煮沸，蒸汽消毒应：（ A）A、保持100度10分钟以上B、保持100度5分钟以上C、保持85度30分钟以上D、以上都不对4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ B ）年。
A、一年B、二年C、三年D、四年5、下列（ D ）物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（ D ）A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时7、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（ C ）A、—4℃～0℃B、0℃～5℃C、0℃～10℃D、1℃～10℃8、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ C ）A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热9、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（ A ）A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐10、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起几小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
（ A ）A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时二、判断题：（10题，每题3分，共30分）1、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(3篇)
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(3篇)篇一：试题：一、选择题（每题10分，共100分）1. 以下哪种食品更容易引起食物中毒？（）A. 熟肉类B. 生肉类C. 蛋类D. 蔬菜类2. 食品安全五要素不包括以下哪一项？（）A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品广告3. 以下哪个不是食品交叉污染的途径？（）A. 手B. 食品接触表面C. 空气D. 食品原料4. 以下哪个不是餐饮服务食品安全操作规范的基本要求？（）A. 员工健康检查B. 食品加工场所卫生C. 食品原料采购D. 食品广告宣传5. 以下哪个温度范围是食品冷藏的最佳温度？（）A. 0℃5℃B. 5℃10℃C. 10℃15℃D. 15℃20℃二、判断题（每题10分，共100分）1. 食品加工场所内，生食和熟食可以放在同一个冰箱内储存。
（）2. 食品加工过程中，员工必须佩戴手套操作。
（）3. 食品安全事件发生后，应立即向当地卫生部门报告。
（）4. 食品加工场所内，可以随意堆放垃圾。
（）5. 餐饮服务单位应定期对员工进行食品安全知识培训。
（）答案：一、选择题1. B2. D3. D4. D5. A二、判断题1. ×2. √3. √4. ×5. √篇二：试题：一、填空题（每题10分，共100分）1. 食品安全五要素是：____、____、____、____、____。
2. 食品加工场所内，以下哪些物品应定期清洗、消毒？____、____、____。
3. 食品冷藏温度范围是____℃____℃，食品冷冻温度应低于____℃。
4. 以下哪些食物容易引起食物中毒？____、____、____。
5. 餐饮服务单位应建立健全以下哪些制度？____、____、____。
二、简答题（每题20分，共100分）1. 请简述食品交叉污染的概念及预防措施。
2. 请简述餐饮服务食品安全操作规范的基本要求。
答案：一、填空题1. 食品原料、食品加工、食品储存、食品安全、食品卫生2. 操作台、刀具、容器3. 0℃5℃，18℃4. 生肉、生蛋、生鱼5. 食品采购、食品加工、食品储存、卫生管理、员工培训二、简答题1. 食品交叉污染是指不同食品之间相互传播有害物质的过程。
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷一、选择题（每题3 分，共30 分）1. 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。
A. 食品安全管理人员B. 营养师C. 厨师长D. 采购员答案：A2. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。
A. 6 个月B. 1 年C. 2 年D. 3 年答案：C3. 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2 小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。
A. 高于60℃或低于10℃B. 高于70℃或低于0℃C. 高于80℃或低于-10℃D. 高于50℃或低于20℃答案：A4. 食品加工用水应当符合（）标准。
A. 生活饮用水B. 纯净水C. 矿泉水D. 蒸馏水答案：A5. 餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具，消毒后的餐具、饮具应当贮存在（）内备用。
A. 专用保洁设施B. 橱柜C. 抽屉D. 桌子答案：A6. 食品从业人员在开始工作前，必须取得（）。
A. 厨师证B. 健康证明C. 食品安全知识培训合格证D. 以上都是答案：B7. 下列哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）A. 腐败变质的食品B. 超过保质期的食品C. 无标签的预包装食品D. 以上都是答案：D8. 加工食品必须做到熟透，需要煮熟煮透的食品，其中心温度不低于（）。
A. 60℃B. 70℃C. 80℃D. 90℃答案：B9. 餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备、设施和现场，并在（）小时之内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生部门报告。
A. 1B. 2C. 3D. 4答案：B10. 预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（）。
A. 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌B. 防止食品受到病毒污染、控制病毒的繁殖和杀灭病原菌C. 防止食品受到寄生虫污染、控制寄生虫的繁殖和杀灭寄生虫D. 防止食品受到化学物质污染、控制化学物质的繁殖和杀灭化学物质答案：A二、填空题（每题3 分，共30 分）1. 餐饮服务提供者应当按照《食品安全法》的规定，建立________，保证食品可追溯。
2024年餐饮行业食品安全员专业知识考核试题附答案
2024年餐饮行业食品安全员专业知识考核试题附答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个不是食品安全员的主要职责？（）A. 监督食品加工过程B. 检查食品储存条件C. 管理员工个人卫生D. 参与餐饮服务答案：D2. 以下哪种食品最易受到金黄色葡萄球菌污染？（）A. 熟肉制品B. 面食C. 蔬菜D. 海鲜答案：A3. 食品添加剂的使用原则不包括以下哪项？（）A. 使用食品添加剂不得危害人体健康B. 使用食品添加剂不得降低食品质量C. 使用食品添加剂不得掩盖食品的真实情况D. 使用食品添加剂不得增加食品的成本答案：D4. 以下哪个不是食品安全事故的等级划分？（）A. 一般事故B. 较大事故C. 重大事故D. 特大事故答案：B5. 食品加工过程中，以下哪个环节最容易发生交叉污染？（）A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B6. 以下哪个不是食品中常见的生物性污染物？（）A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 化学污染物答案：D7. 食品中重金属污染的主要来源不包括以下哪项？（）A. 环境污染B. 食品加工过程C. 食品包装材料D. 食品添加剂答案：D8. 以下哪个不是食品安全法规的制定依据？（）A. 食品安全风险评估B. 食品安全监测C. 食品安全标准D. 市场需求答案：D9. 食品安全员在检查食品储存条件时，以下哪个不是必须关注的要点？（）A. 温度B. 湿度C. 通风D. 食品标签答案：D10. 以下哪个不是餐饮服务单位食品安全自律的主要内容？（）A. 建立食品安全管理制度B. 加强食品安全培训C. 提高食品质量D. 降低食品价格答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全员只需关注食品的卫生问题，无需关注食品的质量问题。
（）答案：错误12. 食品添加剂的使用可以增加食品的保质期。
（）答案：正确13. 食品安全事故发生后，食品安全员应立即向政府部门报告。
餐饮服务食品安全知识培训试卷(含标准答案)
餐饮服务食品安全知识培训试卷（含标准答案）一、选择题（每题 2.5 分，共50分）1．（）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。
A. 政府负责人B.监管部门负责人C.餐饮服务单位负责人D.消费者2.餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（）A. 3个月B.6个月C.1年D.2年3.进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。
A.冷冻，48B.冷藏，48C.冷冻，24D.冷藏，244.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时5.从业人员在上岗前应取得健康证明，并（）进行一次健康检查。
A.每6个月B.每1年C.每2年D.每3年6.发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（）。
A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所7.餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（）米以上的距离。
A.10B.15C.20D.258.食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为（）。
A.1.0m以上B.1.5m以上C.2.0m以上D.铺设到天花板9.使用含氯消毒液侵泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部侵入有效氯浓度（）以上的消毒液中（）以上。
A.300mg/L,5分钟B.250mg/L,5分钟C.300mg/L,10分钟D.250mg/L,10分钟10.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（）A.保持90℃，10分钟以上B.保持100℃，10分钟以上C.保持100℃，5分钟以上D.保持90℃，5分钟以上11.库房内食品应（）以上“隔地离墙”存放，与墙壁保持与地面保持（）以上。
A.10cm,5cmB.10cm,10cmC.5cm,10cmD.5cm,5cm12.《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）。
餐饮服务食品安全知识培训试题答案
餐饮服务食品安全知识培训试题答案一、选择题1.食物中微生物没有增长的正常条件是：– A. 高温– B. 低温– C. 酸性环境– D. 中性环境答案：B. 低温2.以下哪种做法属于正确的食品存储方式？– A. 将生鲜肉类和熟食放在同一个冰箱里– B. 将冷冻食品解冻后再冷冻– C. 将熟食和生食存放在同一个容器中– D. 将开封的食品放置在温度较高的地方答案：A. 将生鲜肉类和熟食放在同一个冰箱里3.食品中的三大营养素不包括：– A. 蛋白质– B. 脂肪– C. 糖类– D. 纤维素答案：D. 纤维素4.餐厅员工在工作过程中应遵守以下卫生行为，除了：– A. 做好手部卫生– B. 食用剩余食品– C. 不用工作衣规范– D. 打喷嚏或咳嗽时用纸巾遮住口鼻答案：B. 食用剩余食品5.关于食品中毒的预防措施，以下哪项是不正确的？– A. 熟食和生食交叉污染– B. 食用过期食品– C. 储存生食和熟食在同一个容器中– D. 食品加工前未洗手答案：C. 储存生食和熟食在同一个容器中二、填空题1.餐饮服务行业中，食品安全责任主体是______。
答案：餐企经营者2.高温烹调对以下哪种微生物有较好的杀灭效果？______。
答案：细菌3.在食品加工过程中，熟食和生食交叉污染的最容易发生的地方是______。
答案：切菜板三、判断题1.餐饮服务业务员的衣着干净整齐不影响食品安全。
（错误）2.食品保存在冰箱内时，生食和熟食可以放在一个容器里，不会互相污染。
（错误）3.食物中微生物主要通过空气传播。
（错误）4.餐饮企业应建立完善的食品安全管理制度，并进行培训与管理。
（正确）四、简答题1.请列举三种预防食品中毒的方法。
答案：–严格掌握食品的储存温度和储存期限，避免食用过期食品。
–做好个人卫生，保持双手清洁，食品加工前后要彻底洗手。
–食品烹饪过程中，确保食物彻底煮熟，避免生食和熟食交叉污染。
2.请简要说明食品安全在餐饮服务中的重要性。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮业食品安全知识培训考核试题姓名单位
一、是非题（对的打√错的打×）
1、餐饮业可以先营业，经试营业生意好再办理《餐饮服务
许可证》。
（）
2、《中华人民共和国食品安全法》中规定食品药品监督管
理部门负责餐饮服务环节的日常监督管理。
（）3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半
成品和成品严格分开。
（）
4、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工
具和容器，可不用区分、相互混用。
（）
5、餐饮单位采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和
食品合格的证明文件。
（）
6、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健
康检查。
（）
7、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6cm的
金属隔棚或网罩，以防鼠类、鸟类侵入。
（）
8、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门可
开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。
（）
9、因为经营场地狭小，可将食品与非食品放置在同一的库
房内。
（）
10、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、
苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品，但是允许可
以存放员工个人生活用品。
（）
二、选择题（每题有一个或多个正确答案）
1、餐饮单位加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等
污染源（）以上。
A．15米 B．25米 C．35米 D．100米
2、餐饮单位从业人员在加工食品过程中应保持个人卫生，
以下哪项做法可以导致食品污染：（）
A. 戴戒指
B. 戴口罩
C. 穿戴洁净的工作服帽
D. 抽烟
3、餐饮单位从业人员必须取得（）方可上岗。
A. 健康证
B. 身份证
C. 食品安全知识培训合格证
D.厨师证
4、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用
化学消毒的，至少设有（）个专用水池。
各水池以明显标识标明其用途。
A．1个 B．2个 C．3个 D．4个
5、餐饮单位原料采购的安全要求包括：（）
A. 不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品
B. 采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合
格证
C. 入库前应进行验收，出入库应登记
D．按要求建立建立食品进货查验台账，
6、餐饮业烹调安全要求：（）
A. 发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调
加工
B. 回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应
C. 需要熟制加工的食品应烧熟煮透
D. 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
7、餐用具的食品安全要求：（）
A.可以使用一次性餐用具
B.接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
C.已消毒和未消毒的餐具应分开存放
D.消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不
得存放其它物品
8、食品贮存的安全要求包括：（）
A.食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品
B.食品要分类分架、离地离墙存放
C.要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品
D.应遵循先进先出的原则
9.被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口
食品的工作。
这些疾病包括：（）
A. 痢疾、伤寒
B. 甲型病毒性肝炎
C. 化脓性、渗出性皮肤病
D. 高血压
10、《食品安全法》规定禁止餐饮业采购的的食品原料包
括：（）
A.使用三聚氰胺加工的纯牛奶
B.未经动物检疫的猪肉
C.没有标签的袋装原料
D.未标明生产日期的瓶装酱油
11、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）
A. 餐饮服务许可证
B. 营业执照
C. 各种卫生管理制度
D. 财务情况
12、餐用具清洗消毒和烹调等场所有（）以上光滑、
不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
A．0.5米 B．1米 C．1.5米 D．2米
13、根据相应卫生规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施：
（）
A. 餐具消毒、保洁设施
B. 食品冷藏设施
C. 封闭不漏水的垃圾收集设施
D. 防蝇防尘设施
14、餐饮单位应建立食品进货查验台账，如实记录食品的名
称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A．一年 B．二年 C．三年 D．四年
15、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面（）。
A．5cm以上 B．10cm以上
C．15cm 以上 D．20cm以上
16、超过保质期限的食品原料（）。
A、可以使用
B、不能使用
C、可作加热处理后使用
17、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：
（）
A. 生、熟食品混放
B. 鱼肉蔬菜同一个砧板切配
C. 消毒好的餐具摆放在保洁柜
18、清洗过的餐具，其感官卫生要求应达到（）。
A. 光洁
B. 无水迹和油腻
C. 只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻
19、库房存放食品原料应当分类、分架、隔墙离地存放，并
定期检查，使用应遵循（）的原则，变质和过期
食品应及时清理。
A.先进后出
B.先进先出
C.随意进出
20、按照废弃食用油脂管理的规定，废弃的食用油脂只能销
售给（）。
A.有资质的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位
B.任何单位
C.个体户。