超市生鲜处展示原则培训讲义.pptx

码放不得堵塞空气循环通道。
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限高线
• 限高线： 是指蛋 糕在冷 柜中陈 列架上 所允许 的最高 陈列架上所 层限。 允许的最高 见图例： 层限
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促销台的陈列要求
促销单品陈列丰满，有量感，突出“新鲜 价实”的商品销售特点。（见图例）
促销台的单品应突出重点，同一个促销台 不应码放过多种类的促销单品。
将试吃放置于促销台上，并准备好牙签、 弃物盒；试吃商品定时更换，保持试吃商 品的新鲜。
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促销台陈列图例
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常温展柜的陈列要求
• 袋装商品、 散卖商品， 码放整齐， 防止挤压 变形。
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促销陈列规范(熟食柜)
台面陈列要有量感
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促销陈列规范(堆头)
要有量感给顾客以视觉的冲击
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• 面包自制部商品展示原 则
• 240
22
• 一,面包自制类商品展示 原则
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自制包装要求及经理控管要 点
商品的包装要符合商品的销售特征，禁止改变商 品的基本属性进行销售。
包装材料禁止重复使用。
价格牌
应放置
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平日各时段商品陈列图
• 开店时的陈列应为当天营业额的10％（以上数
据仅供参考）
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平日各时段商品陈列图
11：30的陈列应为当天营业额的20％（以
上数据仅供参考）
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平日各时段商品陈列图
• 14：30的陈列应为当天营业额的15％（以
上数据仅供参考）
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平日各时段商品陈列图
• 17：30的陈列应为当天营业额的35％（以上
保持平行。
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商品的正面应 正对包装的正 面。
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自制商品的包装要求及控管要点
禁止将 两个价签重 叠贴于商品 上。
禁止将 原价签撕下 后再贴上正 确的价签
如发现 有贴错价签 时，应立即 将商品撤下 回包装间并 更换包装。
价签不能重叠。
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总旨
•
商品的陈列，按 “先入先出”的原 则陈列，随时把旧 的商品整理到前排。
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自制商品的包装要求及经理 控管要点
使用保鲜膜包装商品时，包装后的商品， 外观保持光泽，无褶皱，有弹性，不松弛。
使用包装袋包装商品时，包装后的商品， 外观保持光泽，无褶皱，扎口平整。
使用包装盒包装商品时，包装后的商品， 外观保持清洁，包装盒内、外壁无商品碎 屑。
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价签应贴在包 装盒的左下角， 且与包装底部
客流高峰前30分钟应将台面补充完毕，客流高峰 时段，发现陈列不足两层时应及时补齐。
生日蛋糕样品（实际成品）,夏季每三天更换一次， 冬季每五天更换一次，所更换蛋糕依据保质期， 作试吃品使用。蛋糕模型每两周更换一次；样品 上的水果三天更换一次 。
冷柜商品陈列不得超过“限高线”。
注意冷柜的温度和冷气循环情况，商品的
• 二、促销单品陈 列：保持陈列面 的商品丰满度， 并保证及时补货
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不出现缺货现象，
货架节假日陈列图……闭店前 60分钟
• 一、正常销 售单品陈列： 根据店内客 流时间段机 动调整排面 陈列量，将 商品移至前 排减少损耗。
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冷柜的陈列要求
随时抽查商品的品质，将不符合品质要求的商品 及时撤离台面。
数据仅供参考）
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节假日各时段商品陈列图
• 19：30的陈列应为当天营业额的35％（以
上数据仅供参考）
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节假日各时段商品陈列图
• 闭店前60分钟的陈列应为当天营业额的5％（以
上数据仅供参考）
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货架平日陈列图……开店时
• 一、正常销 售单品陈列： 应将每一单 品按价格牌 位子平铺满 货架
• 二、促销单
商品禁止重复包装（二次包装）。
商品的包装如有破损、开封、严重变形的情况时 应立即将商品撤离台面。
商品严格按食谱卡制作，防止商品与包装材料的 体积差异过大。
不符合食谱卡要求的商品禁止包装。
商品的温度降到与室温相同时方可包装，禁止热 包装。
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自制商品的陈列
包装要求。
商品的陈列要求：
• A. 规范 • B. 冷柜的陈列
随时检查商品品质 及包装，把不符合 销售要求的商品撤 离台面。
客流高峰期前30分
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钟应及时将台面补
充、整理完毕,客流
30
高峰期随时保证台
同一商 品以纵 列陈列， 商品按 商品组 织分区 陈列。
商品的
陈列总
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商品陈 列注意 第一层 与第二 层需错 位排列。
价格牌应放置 于商品下方左
侧
商品的
• 二、促销单 品陈列：根 据店内客流
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时间段机动
货架节假日陈列图……开店时
• 一、正常销售单 品陈列：应将每 一单品按价格牌 位子高于平日销 售量1.5～2倍陈 列货架。
• 二、促销单品陈
列：应将促销单
品按正常销售量
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货架节假日陈列图……开店中
• 一、正常销售单 品陈列：应保持 排面丰满及时整 理排面，并遵守 “先进先出”原 则将就的商品整 理到前排。
炸制类
13
凉面类
14
主食厨房
面制半成品
粘食
套餐盒饭
面条类
加工类 称重粘食 定量粘食
盒饭
套餐
自制品种 自制品种 自制品种 自制品种 自制品种 自制品种
客流动向
15
蔬菜小菜 按品种
凉拌菜
肉类小菜 按品种
豆制品 按品种
客流动向
16
凉拌蔬菜
畅销商品在前
17
凉拌肉类
畅销商品在前
18
豆制品
分类要清晰
生生鲜鲜处处陈展列示原规则范
Fresh Display Principle
1
• 食品自制部商品陈列原 则
• 230
2
熟食类
烧烤类
炸制品
卤制品
禽类 猪类 牛羊类 禽类 猪类 鱼类 禽类 猪类 牛羊类
客流动向
3
烧烤类
客流方向
肉类
禽类 4
炸制品
鱼类
禽类 5
卤制品
畅销商品在端头 6
熟食类
酱制品
肠衣类熟食
禽类
猪类
其他
火腿
肠衣类
其他
商品外形 商品外形 商品类别
客流动向
7
酱制品
陈列要有量感,并且类要
分清
8
肠衣类熟食
火腿类
肠 类 商 品 横 向 陈 列
肠类
9
主食厨房
面食类
蒸制类
煎制类
炸制类
烤制类
凉面类
自制品种 自制品种 自制品种 自制品种 自制品种
客流动向
10
蒸制类
有馅
无馅
11
烤制类
无馅
有馅
12
品陈列：应
将促销单品
按正常销售
量的2～3倍
（以店实际
情况为准）
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货架平日陈列图……开店中
• 一、正常销售 单品陈列：应 保持排面丰满 及时整理排面， 并遵守“先进 先出”原则将 就的商品整理 到前排。
• 二、促销单品
陈列：保持陈
列面的商品丰
满度，并保证
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货架平日陈列图……闭店前90 分钟
• 一、正常销 售单品陈列： 根据店内客 流时间段机 动调整排面 陈列量，将 商品移至前 排减少损耗。