中医食疗学

中医食疗学
一、中医食疗的内容与特点
食疗，又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。

通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。

也就是说，食物最主要的是营养作用。

其实不然，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。

如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥;不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。

可见，食物本身就具有“养”和“疗”二方面的作用。

而中医则更重视食物在“养”和“治”方面的特性。

食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的。

食疗文化源远流长，食疗是一种长远的养生行为。

以前的人通过食疗调理身体，现在的人通过食疗减肥、护肤、护发。

食疗是一种健康的健体之道。

二、辨证论治
辨证论治是中医认识疾病和治疗疾病的基本原则，是中医学对疾病的一种特殊的研究和处理方法。

又称辨证施治。

包括辨证和论治两个过程。

辨证即是认证、识证的过程。

证是对机体在疾病发展过程中某一阶段病理反映的概括，包括病变的部位、原因、性质以及邪正关系，反映这一阶段病理变化的本质。

因而，证比症状更全面、更深刻、更正确地揭示疾病的本质。

所谓辨证，就是根据四诊所收集的资料，通过分析、综合，辨清疾病的病因、性质、部位，以及邪正之间的关系，概括、判断为某种性质的证。

论治又称施治，是根据辨证的结果，确定相应的治疗方法。

辨证和论治是诊治疾病过程中相互联系不可分离的两部分。

辨证是决定治疗的前提和依据，论治是治疗的手段和方法。

通过论治的效果可以检验辨证的正确与否。

究其关系，辨证论治是认识疾病和解决疾病的过程，是理论与实践相结合的体现，是理法方药在临床上的具体运用，是指导中医临床工作的基本原则。

中医临床认识和治疗疾病，既辨病又辨证，但主要不是着眼于“病”的异同，而是将重点放在“证”的区别上，通过辨证而进一步认识疾病。

例如，感冒是一种疾病，临床可见恶寒、发热、头身疼痛等症状，但由于引发疾病的原因和机体反应性有所不同，又表现为风寒感冒、风热感冒、暑湿感冒等不同的证型。

只有辨清了感冒属于何种证型，才能正确选择不同的治疗原则，分别采用辛温解表、辛凉解表或清暑祛湿解表等治疗方法给予适当的治疗。

辨证与那种对于头痛给予止痛药、对于发热给予退烧药、仅针对某一症状采取具体对策的对症治疗完全不同，也根本不同于用同样的方药治疗所有患同一疾病的患者的单纯辨病治疗。

三、自身的体质辩证
根据辨证论证的基本理论，结合自身的体质，初步辩证自己的体质为阴虚型。

经常表现为：口干舌燥，头晕眼花，视力减退，尿黄便干，体质虚衰，心悸气短。

阴虚型以头晕、目涩等与虚热症状共见为辨证的主要依据。

肝阴不足，头目失濡，故头晕眼花，两目干涩，视力减退；肝络失养，虚火内灼，疏泄失职，故胁肋隐隐灼痛；筋脉失滋，筋膜挛急，则见手足蠕动；阴虚不能制阳，虚热内蒸，故五心烦热，午后潮热；阴虚内热，迫津外泄，则为盗汗；虚火上炎，故面部阵阵烘热，两颧潮红；阴液不能上承，则口干咽燥；舌红少津，脉弦细数，为肝阴不足，虚热内炽之征。

四、食疗的优点
为了改善自身阴虚的体质，采用中医食疗调理是最实际也很有效果的办法。

中医历来强调“药疗不如食疗”，以食物为药物具有以下几大突出的优点：
首先，食疗不会产生任何毒副作用，而药物治病则不然，长期使用往往会产生各种副作用和依赖性，而且还可能对人体的某些健康造成影响。

其次，这些食物都是我们日常生活中的平凡之物，价格低廉，有的甚至不花分文，让我们在日常用餐中便可达到治病的目的，这又是昂贵的医药费所无法比拟的。

最后，食物为药还具有无痛苦的优点，让人们在享受美食的过程中祛除病痛，避免了打针、吃药，甚至手术之苦。

当然，食疗是最好的偏方，食疗确实时防病治病有很好的功效，有不同于药物治疗的优点，但不等于食疗能包治百病、也不能因此代替药物治疗。

如果病情急重.或者应用食疗后疾病不减轻，应该请医生指导。

五、自身的饮食调理
阴虚的人应该多吃一些滋补肾阴的食物，以滋阴潜阳为法。

常选择的食物，如糯米、绿豆、藕、马兰头、大白菜、黑木耳、银耳、豆腐、甘蔗、梨、西瓜、黄瓜、百合、山药、乌贼等。

这些食品性味多甘寒性凉，都有滋补机体阴气的功效。

再适当配合补阴药膳有针对性地调养。

阴虚火旺的人，应少吃辛辣的东西，火锅最好少吃，鸡肉也不要多吃，煎、炸、爆、烤的食物也应少吃些，水果中龙眼肉、荔枝能不吃就不吃。

阴虚是惟一不用忌食冷饮的，冷饮对阴虚有调整作用，当然，鼓励多吃但也不能过。

调理阴虚食物疗法有很多种，针对自己的症状并且结合自身的饮食爱好，我最喜欢的食疗方法有药粥、药汤、药膳等。

平常的食物中，鸭肉、鸡蛋、牛奶、梨、枸杞等都是很有利
于调理阴虚的。

此外，我还比较喜欢甲鱼和银耳等。

甲鱼的功效：
《名医别录》中称甲鱼肉有补中益气之功效。

据《本草纲目》记载，甲鱼肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。

甲鱼含有丰富的蛋白质，蛋白质中含有18种氨基酸，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸。

甲鱼含有易于人体吸引的血铁，还含有天然形态的对铁的吸引有重要作用的维生素B2、叶酸、维生素B6等；含有许多对人的生长和激素代谢有重要作用的锌；含有大量对骨、齿生长有重要作用的钙。

此外，甲鱼还含有许多磷、脂肪、碳水化合物等营养成份。

甲鱼是我国传统的上等中药材，具有极高的药用价值，是滋阴补肾的佳品，有滋阴壮阳、软坚散结、化瘀和延年益寿的功能。

经常食用甲鱼，体内的阴精就能不断得到加强，并起到滋阴潜阳的作用，使人体阴阳恢复到相对平衡的状态，从而达到强身健体的效果。

甲鱼汤的制作：
主料：甲鱼750克
辅料：火腿100克，淀粉(蚕豆)13克，香菇（鲜）25克，
调料：黄酒15克，小葱60克，味精1克，大蒜（白皮）100克，盐3克，猪油（炼制）100克，醋25克，胡椒粉1克
步骤：
1、甲鱼经宰杀处理洗净，
甲鱼肉剁成3 厘米见方的块，
再用清水漂净血后，捞出沥水，
甲鱼蛋留用；
2、然后以精盐少许，湿
淀粉拌匀上浆；
3、熟火腿切片；
4、葱姜洗净，葱10克切
葱花，50克打成结，姜切片；
5、香菇去蒂，洗净，入
沸水焯熟；
6、炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出；
7、将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪；
8、将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。

银耳和枸杞的功效
银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。

用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。

它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

枸杞是名贵的药材和滋补品，中医很早就有“枸杞养生”的说法。

《本草纲目》记载：“枸杞，补肾生精，养肝，明目安神，令人长寿。

”治肝肾阴亏，益精明目。

用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，目昏不明等。

所以银耳枸杞汤对于阴虚有重要的调理作用。

银耳枸杞汤的制作：
主料：银耳(干)15克，枸杞子5克
辅料：茉莉花10克
调料：盐2克，味精1克，料酒3克，姜汁5克，淀粉(豌豆)5克
步骤：
1、水发银耳择洗干净，撕成小片，
用清水浸泡；茉莉花摘去花蒂，洗净，放
入盘中；枸杞子洗净备用；淀粉加水适量
调匀成水淀粉备用。

2、锅放在火上，放入清汤，加入料
酒、姜汁、精盐、味精，下入银耳、枸杞
烧沸，撇去浮沫，勾薄芡，盛入汤碗内，
撒上茉莉花即成。

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