正宗肠粉的做法
广东肠粉的做法米浆配方
广东肠粉的做法米浆配方肠粉在广东地区是非常普遍的早点，大至星级饭店，小至大街小巷的大排挡，早餐都有供应的。
肠粉的特点是快捷且味道好，花钱不多，量正好，非常受欢迎，往往都要排队等候，街边肠粉铺的价格一般为2－3元/份。
肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。
那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。
肠粉的花样繁多，加鸡蛋、牛肉、鱼片、虾仁、牛腩都非常好，连续吃也吃不够。
肠粉的主要原料是米浆，磨好的米浆倒在一个特制的铁盘上面，摊成很薄的一层，根据自己的喜好添加各种馅料，或者放上点小咸菜、旧米克倒入1、15002、让蒸板23、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改肠粉上好汁料配方：上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克芡粉30克加半碗清水搅匀制法：先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时，撒下小葱花既可！ (不過此法還可以改進!!!! )特色夏日马蹄肉碎肠粉配方：瘦肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新鲜马蹄200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个打浆备用，盐少许，把瘦肉，马蹄，葱花，盐，生油50克同时搅拌备用！把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆，放入蒸笼蒸熟即可！出笼后淋上汁料香甜可口！作肠粉常见的设备“抽屉式肠粉机”的介紹：注意：购买肠粉机送配方及制作工艺视频。
广东肠粉米浆配方
广东肠粉米浆配方广东肠粉是广东地区非常受欢迎的传统美食之一，制作粉丝的原料一般是高筋粉和水，浆料则是采用米浆。
下面是一份广东肠粉的配方，供参考：肠粉原料：1.高筋粉500克2.水750毫升3.盐适量4.食用油适量米浆原料：1.大米500克2.水2升3.食用油适量4.盐适量做法：1.将高筋粉放入大碗中，逐渐倒入水，边倒边用筷子搅拌，直至形成均匀的面糊。
2.加入适量盐，继续搅拌均匀，然后放置面糊静置30分钟，使面糊充分发酵。
3.取一个平底锅，将油均匀涂抹在锅底。
将面糊搅拌均匀后，倒入平底锅，摇动锅子使面糊边缘薄，中间稍厚。
4.盖上锅盖，用中小火蒸3-5分钟，至面糊完全定型。
5.将蒸好的面糊取出，用刮刀将其从锅底剥离。
将面糊切成适当的宽度，然后用筷子卷起成厚厚的肠粉。
6.将切好的肠粉摆放在盘中，加少许油抹匀，防止肠粉粘连。
米浆制作：1.将大米冲洗干净，泡水20分钟，然后倒掉水分。
再次冲洗几次，直到冲洗的水变清。
2.在一个高容器中，将大米和适量的水放入，用搅拌机或豆浆机搅拌1-2分钟，直至形成均匀的浆料。
3.过滤浆料，去掉杂质。
可以用纱布或细筛进行过滤。
4.将过滤好的浆料倒入锅中，加热至稍微沸腾，同时不断搅拌，防止糊底。
5.加入适量盐和少许食用油，继续煮沸1-2分钟，使浆料更加浓稠。
调整盐的用量，根据个人口味。
6.熄火后，将米浆倒入碗中备用。
肠粉和米浆的配搭可以根据个人口味来决定。
一般情况下，将肠粉切成适当大小的段，放在碗中，再倒入适量的米浆。
可以根据个人喜好，加入葱花、香菜、虾皮等调料，增加口感和风味。
肠粉的做法
肠粉的做法关于《肠粉的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
肠粉是一种广东省的地方特色小吃，由于味道与众不同，口味丝滑遭受了大家的热烈欢迎。
肠粉主要是由生猪肉、牛羊肉及其鲜虾等生产加工制做而成的，口感分成咸、甜二种，我们在制做的情况下能够依据自身的爱好加上蔬菜水果等，更强的合乎自身的饮食结构，很多人针对肠粉的做法不了解，我们看来一下。
肠粉带有丰富多彩的木薯淀粉、营养元素，蛋白及其黑色素的成分也是有一些，细致滑爽并且营养丰富的肠粉是大家日常生活普遍的特色美食，我们自身还可以制做，更强的享有美味可口。
肠粉始于广东省的汉人特色美食，早在清朝后期，广州市街边上就早已听见卖肠粉的吆喝声。
那时，肠粉分咸、甜二种，咸肠粉的包馅关键有生猪肉、牛羊肉、鲜虾、牛肝等，而甜肠粉的包馅则主要是糖浸的蔬菜水果，再拌上炒香白芝麻。
肠粉的做法?1.将老包米500克(即1斤)和冷水600克混和泡三个钟头以上(目地是使老包米消化吸收适当水份，磨出去的粘米粉更细致，磨浆机的使用期增加)。
2.将相等的老包米和冷水磨，留意出浆的速率要匀称，要不磨浆机器遇热会造成熟浆过多而影响到肠粉的品质。
3.将麦子吉士粉50克勾调适当冷水，和流程2的粘米粉勾调匀称。
4.冲生和熟浆，生浆与熟浆的占比为10：1上下，添加食盐。
5.抽屉柜里先弄点食用油或是烧鹅油，随后将适当的生和熟浆滔到抽屉柜里边匀称伸开(可适度加上肉渣或生鸡蛋等)，其薄厚在2.5mm上下为宜，灶火蒸约1分鐘上下，用肠粉专用型铁铲把肠粉过去到后，或是从后面到前起屉。
以上的內容便是针对肠粉的做法的详细介绍，期待可以给您送去一定的协助。
肠粉带有丰富多彩的营养成分，营养不良的小孩能够服用肠粉来提高人体的抵抗能力，推动人体的生长发育;针对成年人和老年人而言也是有一定的健康保健的实际效果，还能具有益寿延年的功效，我们需要高度重视肠粉的功效。
肠粉的做法和配料
肠粉的做法和配料
在下面，我们将与您分享制作肠粉的方法和所需材料。
请注意，文中不会出现与标题相同的文字。
配料:
- 粘米粉
- 虾米
- 牛肉/猪肉丝
- 笋
- 豆芽
- 青菜
- 香葱
- 花生碎
做法:
1. 将粘米粉浸泡在水中，直到变得柔软。
然后将水沥干备用。
2. 将虾米用水浸泡一段时间，直到它们变得柔软。
然后沥干备用。
3. 将牛肉或猪肉丝用盐和生抽腌制片刻。
4. 准备馅料：将笋、豆芽和青菜洗净切丝备用。
5. 在一个平底锅中，加入适量的油，将腌制过的肉丝煸炒至熟透。
6. 加入笋、豆芽和青菜丝继续翻炒数分钟，直到蔬菜变软。
7. 将浸泡过的虾米切碎，撒在炒好的肉丝和蔬菜上。
8. 在另一个平底锅中，倒入适量的水，加热至沸腾。
9. 取一块保鲜膜，将浸泡好的粘米粉放在上面，平均分配厚度。
10. 将煮沸的水倒入蒸锅中，将装有粘米粉的保鲜膜放在蒸锅
上方。
盖上锅盖，蒸8-10分钟，直到粘米粉变得透明。
11. 把蒸好的粘米粉取出备用。
12. 在粘米粉上放上炒好的肉丝、蔬菜和虾米。
13. 撒上花生碎和香葱即可享用。
希望您喜欢这道美味的肠粉！。
广东肠粉的做法和配料
广东肠粉的做法和配料
肠粉是广东传统的美食，做法简单，口感细腻，深受广东人民的喜爱。
下面是制作肠粉的做法和所需配料：
配料：
1. 粘米粉：500克
2. 温水：适量
3. 豆沙馅、肉馅或者虾等馅料：适量
4. 葱花：适量
5. 生抽：适量
6. 蚝油：适量
7. 麻油：适量
8. 酱油：适量
9. 白胡椒粉：适量
10. 面粉：适量（用于撒粉）
做法：
1. 将粘米粉加入容器中，并慢慢加入适量的温水，搅拌均匀成稀糊状。
2. 将搅拌好的面糊过滤，去掉颗粒。
3. 用锅刷薄薄地刷一层薄油，然后将面糊倒入锅中，稍微摇动锅子，让面糊均匀地铺开成薄薄的一层。
4. 用中小火蒸2-3分钟，或者直到肠粉变得稍微有点透明。
5. 取出蒸好的肠粉，放在凉水中稍微冲一下，然后用刀将肠粉切成宽度适中的条状。
6. 在每条肠粉上涂上适量的豆沙馅、肉馅或虾等馅料，并将肠粉卷起。
7. 取一个碟子，撒上少许面粉，防止肠粉粘连。
8. 将卷好的肠粉摆放在碟子上，即可上锅蒸，蒸3-5分钟即可
熟透。
9. 准备调料：将葱花洒在肠粉上，然后混合一碗生抽、蚝油、麻油、酱油和白胡椒粉，搅拌均匀成为蘸水。
10. 热腾腾的肠粉配上香喷喷的蘸水，就可以享受美味的广东
肠粉了。
希望这份广东肠粉的做法和配料对你有帮助，快快动手试一试，亲自感受广东肠粉的美味吧！。
面粉可以做肠粉吗
面粉可以做肠粉吗肠粉以及酸辣软糯的口感，受到了很多人群的欢迎，而肠粉的制作方法非常简单，只要了解几个小步骤便能够自己在家制作肠粉，而对于爱吃肠粉的人群来说，自己在家制作肠粉是一种非常的简单方便的方式，但很多人的家里往往没有做肠粉的专业面粉，那么家里的普通面粉可以做肠粉吗？自制肠粉用料面粉250克水适量葱花适量(不喜欢葱花的可以不放)鸡蛋1个或者你喜欢的肉类比如猪肉沫，或者虾仁都可以。
随意调料：生抽，老抽，白糖，蠔油，蒜茸，油，水等少许(按自己口味调)喜欢吃的青菜比如菜心，生菜之类的。
装饰用自制肠粉的做法250克的面粉加适量的清水揉成面团，不要太多水，面团稍硬些都没问题的。
跟做馒头包子一样揉的面团，揉好静置10分钟吧。
拿一个大点的盆，装一些清水(不用太多，大概是面团的2倍，或者多一点点)，把面团放水里，像搓衣服一样，洗面团。
面团就会洗出白色的浆，那是淀粉。
知道洗得面团越来越小，如果有变得很散，都在盆里，没关系。
先捞起来，再过滤一下就可以了。
过滤好的白色的浆，静置30分钟。
(有时间的可以放久点，放越久分层更清晰)等它分层。
上面的水会比较清，可以倒掉。
留下浓浓的白色浆。
那个洗过的面团，不想浪费可以拿去蒸熟，就是凉皮的面筋。
不想要的话扔掉也没啥事。
准备两个平底的盆，相互交换比较快。
盆底扫点油，防粘。
搅拌均匀面浆，由于刚才分层了，把清水倒掉以后一定要搅拌均匀，不可以有沉淀。
舀一勺(我的是汤勺)面浆放到抹过油的盆上面，(自己看不要太厚也不要太薄)撒点葱花，放到锅里煮来的水上面，盖住。
大概30秒就能好了，或者自己观察，起泡了就是熟了。
拿起锅里的，放进另外一个盆子的浆到锅里。
把刚才蒸熟的盆，拿一块切面团的那个板，当作刮板，慢慢把面皮刮下来，用卷起来的方式。
刮下来放盘子上。
绝密正宗广东肠粉的做法
绝密正宗广东肠粉的做法展开全文文/美食一号田延成原创，美食一号只做最好的美食制作分享平台。
肠粉简介肠粉是广东的一种特色小吃，也是当地大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。
各位请注意，这肠粉不是粉肠，粉肠指的是猪肠子，一般用来煲粥，名曰粉肠粥。
不过肠粉也和猪肠扯得上一点关系，那就是它形似猪肠。
肠粉的称呼还有很多———“拉粉”、“卷粉”、“卷筒粉”、“布拉蒸肠粉”，因为早市销量大，多数店又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。
肠粉制法不是很复杂：将米浆浇在特制的多层蒸格里或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉和叉烧肉等馅料，蒸熟后用刮刀刮下来或再卷成长条，接着切段装碟，浇上豉油汁即可食用。
不加馅的称为斋肠粉；米浆中加有糖的则称为甜肠粉；加了馅料的则在肠粉前面加上主料名称，如牛肉肠粉、虾仁肠粉。
在广东饮食行业的白案分工中，就专门设有“肠粉”一职，负责蒸制肠粉和糕点。
制作肠粉需要专门的器具，一种是抽屉式肠粉机，它的下部为圆形，便于放在笼锅上，上部则是一格格可以抽动的铁片，制作时只需将米浆浇在铁片上便可；另一种是布拉肠粉机，制作时在湿白棉布浇上米浆，盖上盖子蒸制。
制作肠粉除了专用的器具，还需要娴熟的动作——一倒、一撒、一推（或一盖）、一拉（或一提）、一卷和一切，经过这六个连贯的动作，一碟肠粉就新鲜出炉了。
一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上；一撒是指加入馅料；一推是指将蒸盘推进去；一拉是指拉出蒸盘；一卷是指卷成长条状；一切是指将整条肠粉切成段。
所以，肠粉算是个作坊品种，要想自己在家里制作，的确不切实际。
四种肠粉制作方法：1、虾米肠粉虾米肠粉是在制作斋肠粉的基础上改进而来的，即是在淋完肠粉浆后，再撒少许虾米细粒和葱花。
需要注意的是，在卷裹时，虾米和葱花需露在外面更美观可口。
虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。
肠粉的制作方法及配方大全
肠粉的制作方法及配方大全
1、做法一
（1）材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。
（2）将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉。
（3）将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀。
（4）要把肠粉放进锅内蒸约5-8分钟；
（5）蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口肠粉就大功告成了！
2、做法二
（1）主料：米浆，猪肉或牛肉，虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。
（2）在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上调好的酱汁便可。
3、做法三
（1）将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
（2）将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不
磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
（3）将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
（4）冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
（5）抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
肠粉的制作方法范文
肠粉的制作方法范文肠粉是一道非常受欢迎的传统中国早点，尤其在广东、广西等地非常受欢迎。
它是用米浆和一些馅料制作而成的，口感细腻、爽滑，味道鲜美。
下面是制作肠粉的详细步骤，让我们一起来学习吧！材料准备：1.米粉：500克2.粘米粉：200克3.水：适量4.肉馅（猪肉、鸡肉或牛肉）：300克5.鲜虾仁：200克6.韭菜：适量7.香菜：适量8.葱姜蒜：适量9.酱油：适量10.食盐：适量11.白胡椒粉：适量12.鸡精：适量步骤：1.将米粉和粘米粉分别放入两个碗中，加入适量的水搅拌成稀薄糊状。
2.将米糊过滤掉渣滓，提取出米浆备用。
3.将猪肉剁成肉茸，虾仁洗净去头剁成虾茸。
4.将肉茸和虾茸分别放入两个碗中，加入葱姜蒜末、酱油、食盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，腌制片刻。
5.韭菜和香菜洗净切段备用。
6.在蒸锅上火，倒入适量的米浆，利用锅盖底部的把手刮匀，形成薄薄的一层米浆。
7.待米浆凝固后，将腌制好的肉茸和虾茸均匀撒在米浆上面，再撒上适量的韭菜和香菜。
8.用锅盖盖起来，以大火蒸5-10分钟，待锅内的米浆完全蒸熟即可。
9.蒸好的米浆用刀切成一条条宽约1厘米左右的肠粉。
10.热锅凉油，放入切好的肠粉，煎至两面金黄即可。
小贴士：1.做肠粉的关键是要掌握好米浆的稀薄程度，过浓会让肠粉口感粗糙，过稀则无法形成肠粉皮。
2.在蒸肠粉的过程中，最好使用锅盖底部带有把手的蒸锅，这样可以方便刮匀米浆。
3.蒸制过程中，要注意火候，火大了容易糊底，火小了肠粉会蒸不熟。
4.在蒸好的肠粉上面可以加一些自己喜欢的调料，如香葱花、辣椒油等，增添口感和味道。
肠粉是一道制作过程稍显繁琐的传统中国早点，但只要按照上述步骤进行制作，就能够制作出口感细腻、味道鲜美的肠粉。
希望这个制作方法能够帮助到你，快来亲手制作一份美味的肠粉享用吧！。
广东肠粉的做法和配料
广东肠粉的做法和配料肠粉，又称广东肠粉、蒸粉等，是广东省的一种传统小吃。
它以其柔软滑嫩、口感独特而受到人们的喜爱。
下面为您详细介绍肠粉的做法和配料。
一、材料准备1. 粘米粉：适量（一般选用适量粘米粉和糯米粉混合，比例约为1:1）2. 清水：适量（一般为粘米粉的1.5倍左右）3. 酵母粉：适量（可根据个人口味调整，一般选用量为粘米粉的1%左右）4. 糖：适量（可根据个人口味调整）5. 盐：适量6. 油：适量（用于刷锅和涂抹肠粉模具）二、制作步骤1. 粉浆制作（1）将粘米粉、糯米粉、酵母粉、糖、盐放入一个大碗中，加入清水，搅拌均匀，使其成为无颗粒的粉浆。
（2）粉浆放置一旁，让其自然发酵约1-2小时，发酵好的粉浆会呈现一定的韧性。
2. 准备肠粉模具（1）提前准备平底锅或专用的肠粉模具，并涂抹一层薄薄的油，防止肠粉粘模。
3. 蒸制肠粉（1）将发酵好的粉浆倒入模具中，厚度约为2-3毫米。
（2）锅中加水烧开，将装有粉浆的模具放入蒸锅中，大火蒸约1-2分钟，直至粉浆凝固成膜。
（3）取出蒸好的肠粉，用刮刀轻轻从模具上剥离，放入盘中。
4. 调味（1）将蒸好的肠粉切成小段，放入碗中。
（2）根据个人口味，可以加入适量的花生酱、芝麻酱、酱油、葱花、香菜等调味料。
（3）也可以加入炒熟的肉末、虾仁等配料，增加口感。
5. 装盘（1）将调味好的肠粉装盘，可以根据个人喜好摆出不同的造型。
（2）可撒上一些芝麻、葱花等点缀，增加美观。
三、注意事项1. 粉浆的稀稠度要适中，过稀会导致肠粉薄而不嫩，过稠则会导致肠粉硬而不滑。
2. 发酵时间要掌握好，发酵好的粉浆会有韧性，但不会过于弹性。
3. 蒸制时间要根据火力和肠粉的厚度调整，不宜过长，以免肠粉变得过于老硬。
4. 调味时可根据个人口味进行调整，也可以根据配料的种类和口味进行搭配。
肠粉的做法和配料简单易学，是一道非常受欢迎的小吃。
希望您按照以上步骤尝试制作，一定会做出美味的肠粉。
祝您生活愉快，美食享用！。
广东肠粉的做法米浆配方
广东肠粉的做法米浆配方
广东肠粉的做法：
材料：
- 粘米粉 200克
- 开水适量
- 水适量
- 豌豆、虾米、猪肉、葱末、香菜适量
- 酱油、盐、糖适量
步骤：
1. 将粘米粉放入碗中，加入适量的开水，用筷子搅拌均匀成糊状。
2. 在另一个容器中加入适量的水，将调好的米糊倒入，再用筷子搅拌均匀成稀糊状。
3. 将蒸锅加热至水开，将搅拌均匀的稀糊倒入蒸锅，蒸5-8分
钟至熟糊。
4. 将蒸好的米糕倒在案板上，用刮刀或刀刮成薄片，待凉备用。
5. 热锅烧热，放入适量的油，放入葱末、虾米、猪肉翻炒片刻。
6. 加入适量的酱油、盐、糖调味，再加入适量的水煮沸。
7. 将蒸好的米糕放入煮开的水中，煮至发糕软硬适中，即可盛出。
8. 将煮好的米糕与炒好的豌豆、虾米、猪肉混合，撒上香菜末，拌匀即可享用。
注意事项：
- 米糕的稀稠程度可以根据个人口味调整，喜欢薄一些的可以
添加更多的水。
- 煮米糕的时间和水的量需要根据个人熟糕的喜好来控制，可适量调整。
- 米糕煮熟后应立即用冷水冲洗，以防止粘连。
- 可根据个人口味添加喜欢的配料，如猪肝、鸡蛋等。
猪肠粉的做法大全
猪肠粉的做法大全
猪肠粉是一道广东特色小吃，口感Q弹，味道鲜美。
下面是
猪肠粉的做法：
1. 准备材料：猪肠、米浆、瘦肉馅、虾仁、香葱、豆芽、香菜、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、白胡椒粉、淀粉、清水。
2. 准备猪肠：将猪肠清洗干净，切成10厘米长的段，并用淀
粉搓洗几遍，最后用清水冲洗干净。
3. 准备米浆：将适量的大米浸泡在清水中约4个小时，然后将浸泡后的大米放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌成浆状。
4. 准备馅料：将瘦肉、虾仁分别剁成茸状，加入蚝油、生抽、盐、胡椒粉和白胡椒粉搅拌均匀，然后加入适量的淀粉搅拌均匀至有弹性。
5. 蒸制猪肠粉：将适量的米浆倒入蒸锅，用中小火蒸5分钟，待米浆凝固成薄薄的一层后，用刀将其切成长条状，即为猪肠粉皮。
6. 包馅料和蒸制：将适量的馅料包入猪肠粉皮中，然后将包好的猪肠粉入蒸锅中蒸约5分钟，至熟即可。
7. 准备配菜：将豆芽焯水至断生，香葱和香菜切碎备用。
8. 准备配料汁：取适量的清水加入蚝油、盐、胡椒粉、白胡椒
粉调成汁。
9. 摆盘：将蒸好的猪肠粉摆入盘中，撒上豆芽、香菜和香葱，最后淋上配料汁即可。
这就是猪肠粉的制作方法，希望对你有帮助！快试试做一道美味的猪肠粉吧！。
肠粉的做法 (5)
肠粉的做法
肠粉的详细做法如下：
准备材料：粘米粉50克，玉米淀粉20克，鸡蛋2个，香葱3棵，大蒜3瓣，生抽2瓷勺，老抽1瓷勺。
切配食材：大蒜、香葱切碎，锅烧热，加入1瓷勺油转小火，放入蒜末，煸炒一小会至蒜末微微发黄，加入2瓷勺生抽和1瓷勺老抽，转大火，加入小半碗水（希望酱汁浓稠一点的话，可以在水中加入适量淀粉拌匀），稍煮一会，即可盛出酱汁。
鸡蛋打散备用。
制作米浆：在等水烧开的过程中，将粘米粉和玉米淀粉混合，加入170g水搅拌均匀，铁盘底部刷上一层油防粘，用勺搅动米浆舀入一大勺放入铁盘，摇动铁盘均匀铺开，舀入一勺鸡蛋液，撒上葱花。
蒸制：放入开水上蒸2-3分钟，至肠粉起大泡即可夹出铁盘，用刮板刮下肠粉。
淋酱汁：在肠粉上淋上酱汁，即可食用。
制作肠粉需要注意火候的控制和调料的搭配，可以依据个人口味和需求进行微调。
制作肠粉的几个配方
制作肠粉的几个配方配方一：澄面3两生粉2.5两粘米粉10两马蹄粉5钱盐・鸡粉・麻油・胡椒粉各少许花生油1两 60度水2斤(配方附录)将500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面纳盆，加入清水2000克调成稀浆后，再加入适量的精盐、味精和色拉油搅匀即可。
配方二：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在 2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3――4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
配方三：潮式肠粉的做法主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。
肠粉的做法：肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
名家点评：肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。
那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。
广东肠粉的做法米浆配方
广东肠粉的做法米浆配方之杨若古兰创作肠粉在广东地区是非常普遍的早点，大至星级饭店，小至大街冷巷的大排挡，早饭都有供应的.肠粉的特点是快捷且滋味好，花钱不多，量正好，非常受欢迎，常常都要排队等候，街边肠粉铺的价格普通为2－3元/份. 肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就曾经听到卖肠粉的叫卖声.那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料次要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主如果糖浸的蔬果，再拌上炒喷鼻芝麻.肠粉的建造很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成.因为滋味鲜美，价钱廉价，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食.肠粉的花样繁多，加鸡蛋、牛肉、鱼片、虾仁、牛腩都非常好，连续吃也吃不敷. 肠粉的次要原料是米浆，磨好的米浆倒在一个特制的铁盘上面，摊成很薄的一层，根据本人的爱好添加各种馅料，或者放上点小咸菜、蔬菜之类的，上多层蒸格快速地蒸上两分钟即可，拿下后用铁皮做的刀刮上去卷成长条状，再切成几段，浇上酱油，一盘薄韧喷鼻滑的肠粉就做好了. 在广东肠粉的配料可以粤东，粤中和粤西.粤东就包含潮汕，梅州和河源他们爱好用海鲜，鸡蛋和青菜做配料.粤中就以广州为中间向临近市辐射，因为这地方融进全国各省的食文明，很难说得清次要配料是什么，但整体是一鸡蛋加猪精肉再加以喷鼻葱.而粤西则因为靠山，人们爱好猪精肉再拌以葱花和一些喷鼻料做配料很少加进鸡蛋.做法一：米浆做法用大米米浆配制料：3 T0 z ^! N4 ]- A: @& v 旧米500克（必定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一路慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水, F' \% m" W, j, Z: n5 w6 I，加适量生薯粉30克摆布收水！加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！用米粉的配方： & e9 @, r8 {; I- E% C+ k r( T. Z 水磨大米粉500克(必定要找粘米粉)，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买） $ w* v+ [ E- I' q- ? 肠粉的建造方法做法：1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用． ! O$ a" h% k# r2 b 2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在摆布为佳，旺火蒸约１——２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成.5 F) v; M: O2 Y8 { 特点：软润爽滑，色白甘喷鼻，不肥不腻.留意事项：i: A/ M: d7 O( p6 ^! ? 1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活把握，以上给出的用水量应是参考量；' H- j5 \$ c% ^5 }: ?2 ^. j 2、有便宜的米浆最好,如没有可用大米粉应当用水磨粉(粘米粉)，如许的米粉包管肠粉的细腻滑爽度.& e- r) T- K. b* m5 j! W+ w 3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可.(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)- k$ V7 R% }! {& n 4、以上是基本肠粉的建造方法，花色随着辅助原料的加入而改肠粉上好汁料配方：9 Y, W5 C1 Z# j6 D' D0 o6 y 上好酱油400克，喷鼻菇7个，大蒜头3个，小葱花少很多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克芡粉30克加半碗清水搅匀$ L6 H/ g; j1 \7 ~ 制法：先将蒜头和喷鼻菇剁碎，热锅热油，爆炒出喷鼻后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时，撒下小葱花既可！(不過此法還可以改進!!!! )% }8 H7 \# k- I+ w- N 特色夏季马蹄肉碎肠粉配方：瘦肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新颖马蹄200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个打浆备用，盐少许，把瘦肉，马蹄，葱花，盐，生油50克同时搅拌备用！把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆，放入蒸笼蒸熟即可！出笼后淋上汁料喷鼻甜可口！, Q4 Z4 ?3 u. f% F: X作肠粉罕见的设备“抽屉式肠粉机”的介紹：6 d6 c F2 w+ O. R7 p% b, Z 留意：购买肠粉机送配方及建造工艺视频. 抽屉式肠粉机，它的下部为圆形，上部则是一格格可以抽动的不锈钢抽屉，建造时只需将米浆浇在不锈钢抽屉上即可；（早饭肠粉公用）( {' R6 \2 G: C f' G4 k7 j0 x) c 建造肠粉除了公用的器具，还须要纯熟的动作——一倒、一撒、一推（或一盖）、一拉（或一提）、一卷和一切，经过这六个连贯的动作，一碟肠粉就新颖出炉了.一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上；. I0 @6 G: a# e2 R8 } 一撒是指加入馅料；（可所以玉米粒，肉碎，花样百出，根据须要添加）一推是指将蒸盘推进去；一拉是指拉出蒸盘；一卷是指卷成长条状；一切是指将整条肠粉切成段.抽屉式肠粉机肠粉炉安装使用说明书：* e, |5 f: e; N1 t' o, v 1．( R* K, F! ~- k: k- N使用前必须核对燃气品种、压力是否符合，不符合则不克不及使用.2．1 s, v# U4 ]; }$ t$ k# R. b- y3 n3 z9 H必须在通风良好的环境使用，烟窗口不得靠近易燃易爆物品，如有须要请安装排气扇加强通风.3．选购优良减压气阀，绝对不克不及使用中压阀，将气管炉体及气阀连接良好，其实不漏气方可使用.如须要小火或恒温时，可把开关旋钮调到“弱”的地方，这时候会出现三排火景象，这时候每小时耗气量为0.2公斤，还可起保温感化，这时候水温会坚持60C以内.4．) y: J: V; X. Y3 f1 t9 |+ t豪华型蒸之宝请务势必主动进水口与自来水管连接.5．新安装的炉具或换气瓶后第一次使用，因为气管内有空气，需反复点火操纵.6．4 n) X% J- V1 z4 }- ~8 f" s炉具工作过程中必须有人看管，工作终了后必须关闭气瓶总阀，确保平安.特别提示：1．在使用抽屉式肠粉机时，必须定时给水盘加水，坚持水面浸过烟窗平面，否则会干烧裂水管形成漏水.2．切勿将打火铵钮调至“非使用区”使用，否则会因气体不完整燃烧而构成碳粒堵塞排火，使炉具不克不及正常工作.使用数礼拜后，因水土的原因，钢管道两边有时会沾满黄色或白色的水垢，就必须用二两**（浓度为35%摆布）加水（大约浸至管道面3—4厘米高为适）煮到沸腾4—5分钟摆布或待水垢完整脱掉后，将水排走，然后用清水冲干净即可.做法二：米浆配制料. 旧米500克（必定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一路慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水，加适量生薯粉30克摆布收水！加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌．(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！米粉配方：(市场上有售，粘米粉，一包25kg,55元/包）水磨大米粉500克(必定要找沾米粉)，，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克.建造方法：1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在摆布为佳，旺火蒸约１——２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成. 特点：软润爽滑，色白甘喷鼻，不肥不腻.留意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活把握，以上给出的用水量应是参考量；2、有便宜的米浆最好,如没有可用大米粉应当用水磨粉(粘米粉)，如许的米粉包管肠粉的细腻滑爽度.3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可.(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)4、以上是基本肠粉的建造方法，花色随着辅助原料的加入而改上好汁料上好酱油400克，喷鼻菇7个，大蒜头3个，小葱花少很多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克芡粉30克加半碗清水搅匀制法：先将蒜头和喷鼻菇剁碎，热锅热油，爆炒出喷鼻后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时，撒下小葱花既可最新特色夏季马蹄肉碎肠粉配方瘦肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新颖马蹄200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个打浆备用，盐少许，把瘦肉，马蹄，葱花，盐，生油50克同时搅拌备用！把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆，放入蒸笼蒸熟即可！出笼后淋上汁料喷鼻甜可口！硼砂是一种工业用品，属于有毒无害物资，国家曾经禁用硼砂作为食品添加剂肠粉公用米100元/袋(50磅、46斤摆布)肠粉公用粉110元/袋(50磅、46斤摆布)以上需综合使用即可。
广东肠粉的做法米浆配方
广东肠粉的做法米浆配方Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998广东肠粉的做法米浆配方肠粉在广东地区是非常普遍的早点，大至星级饭店，小至大街小巷的大排挡，早餐都有供应的。
肠粉的特点是快捷且味道好，花钱不多，量正好，非常受欢迎，往往都要排队等候，街边肠粉铺的价格一般为2－3元/份。
肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。
那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。
肠粉的花样繁多，加鸡蛋、牛肉、鱼片、虾仁、牛腩都非常好，连续吃也吃不够。
肠粉的主要原料是米浆，磨好的米浆倒在一个特制的铁盘上面，摊成很薄的一层，根据自己的喜好添加各种馅料，或者放上点小咸菜、蔬菜之类的，上多层蒸格快速地蒸上两分钟即可，拿下后用铁皮做的刀刮下来卷成长条状，再切成几段，浇上酱油，一盘薄韧香滑的肠粉就做好了。
在广东肠粉的配料可以粤东，粤中和粤西。
粤东就包括潮汕，梅州和河源他们喜欢用海鲜，鸡蛋和青菜做配料。
粤中就以广州为中心向临近市辐射，由于这地方融进全国各省的食文化，很难说得清主要配料是什么，但总体是一鸡蛋加猪精肉再加以香葱。
而粤西则由于靠山，人们喜欢猪精肉再拌以葱花和一些香料做配料很少加进鸡蛋。
做法一：米浆做法用大米米浆配制料：旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！用米粉的配方：水磨大米粉500克(一定要找粘米粉)，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）肠粉的制作方法做法：1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约１——２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
广东特色肠粉秘制技术配方
肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄[1]海肠粉、饶平肠粉、惠来的肠粉等。
广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。
潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。
潮汕肠粉各地有各地特色，比如汕头市澄海区的肠粉，酱汁比较多，酱汁的味道也比较淡，里面最常见菜是豆芽，生菜，而且还有肉末香菇虾米等。
普宁的潮汕肠粉常见的是生蚝，香菇，白萝卜干干鱿鱼，鸡蛋，生菜，西洋菜，空心菜，肉沫，鲍鱼等传统肠粉制作配制料。
旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！米粉配方：(市场上有售，粘米粉，一包25kg，55元/包）水磨大米粉500克(一定要找沾米粉)，，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）制作方法：1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底)，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1。
5毫米左右为佳，旺火蒸约１——２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、有自制的米浆最好，如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
肠粉几种制作方法
肠粉几种制作方法
肠粉是一种广东省的传统特色小吃，主要由米浆和馅料制作而成。
根据不同地区和个人口味的不同，肠粉的制作方法会有所差异。
下面是几种常见的肠粉制作方法：
1. 广式肠粉：将大米浸泡、磨浆成米浆，过滤掉杂质。
将大火蒸熟的米浆倒在肠粉蒸器内，均匀地蒸制成薄皮。
待薄皮凝固后，将馅料（通常是虾、瘦肉、香菇等）放在薄皮上，用竹签将薄皮卷起。
最后，切成一节一节的肠粉，并加入酱油、生抽、香油、蒜蓉等调料即可食用。
2. 潮汕肠粉：将米粉和水混合搅拌成米浆，再过滤杂质。
将一定量的米浆倒在平底锅上，摊成一层薄皮，用小火煎至凝固。
然后将薄皮上放入馅料，如猪肉、虾仁、鲜菇等，用竹签卷起即可。
3. 秘制肠粉：传统的米浆制作方法较为复杂，现代有些商家使用速溶米浆粉代替。
首先，将米浆粉和水混合搅拌均匀，调成适合制作薄皮的浓度。
然后倒入锅中，用大火煎至半熟，再用竹签卷起，放入蒸锅中蒸熟。
最后，将蒸熟的肠粉切成一段段，并配以适量的调料即可。
这些是肠粉的几种制作方法，不同地方可能有不同的做法。
个人制作时可以根据口味和喜好进行调整。
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正宗肠粉的做法 Prepared on 22 November 2020
一、的制法:制作一碟成功的,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用代替米浆,再添加澄面,粟粉和,以改善其质地和口感,
浆配制方法：1斤,2两粟粉,2两,1两澄面；水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,,,牛肉,或等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉汁即可食用.
配制：1斤，3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约斤[香菜,虾米,八角,,花椒,香叶,姜,干葱头熬水。
拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开镬爆头和蒜碎，然后加入酱油和。
这里要说一下酱油，酱油有和之分。
生抽，味浓而色淡，而入味为主。
老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。
一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽为主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让色泽更让人食指大动。
一般的肠粉酱汁配方都会加入和，是为了起到增鲜的作用。
因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。
但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。
二、肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。
一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像老西关拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。
我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。
材料：
生抽1斤
老抽3两
冰糖5两
盐1钱
味精3钱
鸡粉5钱
酱油1两
香菜水约斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）
制作步骤：
先用水把冰糖煮溶待用；
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；
再煮一分钟左右即可。
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。
生抽，味浓而色淡，而入味为主。
老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。
一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。
小贴士：
一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的，又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁，其他地
方出产的豉油只有咸味没有鲜味，不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为
了起到增添鲜味的作用。
因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。
但肠粉酱汁
配方的配方一般都是不传之秘，像老西关拉肠是祖传的百年秘方。
三、肠粉浆材料：
130公，太白粉10公克，澄粉10公克，水260㏄，内馅材料：40公克，豆芽菜40公克，淋酱材料：100㏄，鲜味露1小匙，鱼露1小匙，糖30公克，葱段25公克，蚝油1小匙，姜片25公克，蛋白1个，盐1/3小匙，糖1/2小匙，沙拉油1小匙，鲜鸡粉1/3小匙
做法：
1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
３、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
４、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。
重复一次作法即可做出另一份牛肉滑肠粉。
四、肠粉浆材料：130公，太白粉10公克，澄粉10公克，水260㏄，内馅材料：40公克，豆芽菜40公克；淋酱材料：100㏄，鲜味露1小匙，鱼露1小匙，糖30公克，葱段25公克，蚝油1小匙，姜片25公克，蛋白1个，盐1/3小匙，糖1/2小匙，沙拉油1小匙，鲜鸡粉1/3小匙做法：1.)将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2.)将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3.)将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4.)用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。
重复一次作法
(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
五、配料用大蒜、蒜瓣、葱、芹菜、香菜、红辣椒、洋葱，用油炒到出香味，然后下水、八角、冰糖酱油、味精煮到味道出来了即可，试一下，不错的！
六、我家在广东做了十多年的了我家的那种酱汁其实很简单的就是要先准备好香叶和八角然后再在加入耗油和岗豉酱还可以叫柱候酱在加酱油加多少要看你煮的量注意哦！那些香叶你要晚上就把他放到锅里面加上水到了早上那香叶的味道就出来了..
肠粉的制作方法及酱汁配料
原料：
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500
克，生粉50克。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
酱汁材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙制作流程：将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。