食用菌生产功能间平面图
食用菌厂房设计方案
食用菌厂房设计方案建设一个食用菌工厂化厂房，必须要采用封闭式厂房。
并且附近的环境要求：没有工业废气、畜禽养殖场、垃圾场及其他污染源。
生产水源最好使用管网的自来水。
1.1根据食用菌厂房布局可以大致分为五个区：Ⅰ区为无菌区，包括冷却室和接种室，是厂区洁净度最高的区域；Ⅱ区为培养区，对洁净度有着严格的要求；Ⅲ区为搔菌、栽培、包装区，对环境的整体要求较高；Ⅳ区为操作区，包括装瓶和灭菌区域，对环境无特殊要求；Ⅴ区为挖瓶区和原料堆场，是灰尘和杂菌较多的区域。
根据日生产量和不同品种，合理布局各区域面积，对各个区域制订不同管理要求和人员流动要求。
2.2、净化2.2.1空气净化新风由高压离心风机送入，经过初、中效过滤后，再由冷却室和接种室的高效过滤风口送入，连续循环，达到室内净化，冷却室和接种室要求达到1万级洁净度，并形成正压，防止外气倒流。
2.2.2风淋对进入冷却和接种区域的人员达到洁净要求，减少外面灰尘和杂菌随着人员进入而带入。
2.2.3层流罩在接种机的上方安装层流罩，使接种局部区域达到100级洁净度，保证接种区域充分洁净，提高接种成品率。
2.2.4自净器在冷却室和接种室安装带高效过滤器的净化设备，室内空气经自净器的高效过滤装置的连续循环，达到室内的净化。
2.3、制冷加热不同食用菌品种有各自适宜的培养温度和出菇温度，食用菌工厂化生产就是创造一个最适宜的环境条件，满足培养和出菇需要。
制冷（加热）和通风设备是食用菌工厂化生产中关键设备，投入大，对技术要求高。
目前许多企业开发了智能化控制系统，实时采集、监控培养和栽培期间参数的变化，并及时预警，为食用菌创造优化的生长条件。
2.3.1制冷负荷设计负荷计算=泄漏热+瓶子发热+机械发热+照明发热+换气负荷泄漏热=墙面面积×内外温差×导热系数瓶子发热=瓶子数量×每瓶发热量机械发热=室内冷却器发热+加湿器水温差产生热量+换气扇产生热量照明发热=灯管数量×每台单位时间发热量×开启时间换气负荷=室内容积×每小时换气次数×内外温差×热回收率同时考虑其他热损耗，制冷效率衰减等因数，在选用制冷机时，制冷机负荷=计算负荷×1.2在负荷计算中，瓶子发热和换气所产生的负荷最大；而选择保温性能好的建筑材料，减少导热系数和热回收装置的使用可有效减少负荷，同时根据不同培养阶段呼吸作用的强弱，以CO2浓度为指标，自动启动送排风装置，起到节能降耗的目的。
食用菌厂房设计方案
食用菌厂房设计方案建设一个食用菌工厂化厂房，必须要采用封闭式厂房。
并且附近的环境要求：没有工业废气、畜禽养殖场、垃圾场及其他污染源。
生产水源最好使用管网的自来水。
1.1根据食用菌厂房布局可以大致分为五个区：Ⅰ区为无菌区，包括冷却室和接种室，是厂区洁净度最高的区域；Ⅱ区为培养区，对洁净度有着严格的要求；Ⅲ区为搔菌、栽培、包装区，对环境的整体要求较高；Ⅳ区为操作区，包括装瓶和灭菌区域，对环境无特殊要求；Ⅴ区为挖瓶区和原料堆场，是灰尘和杂菌较多的区域。
根据日生产量和不同品种，合理布局各区域面积，对各个区域制订不同管理要求和人员流动要求。
2.2、净化2.2.1空气净化新风由高压离心风机送入，经过初、中效过滤后，再由冷却室和接种室的高效过滤风口送入，连续循环，达到室内净化，冷却室和接种室要求达到1万级洁净度，并形成正压，防止外气倒流。
2.2.2风淋对进入冷却和接种区域的人员达到洁净要求，减少外面灰尘和杂菌随着人员进入而带入。
2.2.3层流罩在接种机的上方安装层流罩，使接种局部区域达到100级洁净度，保证接种区域充分洁净，提高接种成品率。
2.2.4自净器在冷却室和接种室安装带高效过滤器的净化设备，室内空气经自净器的高效过滤装置的连续循环，达到室内的净化。
2.3、制冷加热不同食用菌品种有各自适宜的培养温度和出菇温度，食用菌工厂化生产就是创造一个最适宜的环境条件，满足培养和出菇需要。
制冷（加热）和通风设备是食用菌工厂化生产中关键设备，投入大，对技术要求高。
目前许多企业开发了智能化控制系统，实时采集、监控培养和栽培期间参数的变化，并及时预警，为食用菌创造优化的生长条件。
2.3.1制冷负荷设计负荷计算=泄漏热+瓶子发热+机械发热+照明发热+换气负荷泄漏热=墙面面积×内外温差×导热系数瓶子发热=瓶子数量×每瓶发热量机械发热=室内冷却器发热+加湿器水温差产生热量+换气扇产生热量照明发热=灯管数量×每台单位时间发热量×开启时间换气负荷=室内容积×每小时换气次数×内外温差×热回收率同时考虑其他热损耗，制冷效率衰减等因数，在选用制冷机时，制冷机负荷=计算负荷×1.2在负荷计算中，瓶子发热和换气所产生的负荷最大；而选择保温性能好的建筑材料，减少导热系数和热回收装置的使用可有效减少负荷，同时根据不同培养阶段呼吸作用的强弱，以CO2浓度为指标，自动启动送排风装置，起到节能降耗的目的。
食用菌智能种植方舱完整设计方案
食用菌智能种植方舱集装箱式菌菇房产品方案演示平台：http://124.239.149.120:1308/目录一、现实需求 (2)二、种植要求 (3)1、不同床温、产量、通风量的关系 (3)2、菇房空气CO2含量对出菇的影响关系 (4)3、相对湿度对于菇房产量的影响 (4)三、组成结构 (5)1、箱体设计与选择 (6)2、种植架和菇床 (6)3、调温空调 (7)4、加湿系统 (8)5、循环风系统 (9)6、补光灯 (9)三、食用菌智能种植方舱环控系统 (10)1、在线监测 (11)2、智能控制 (11)3、自动控制 (12)四、视频采集系统 (13)五、智能管理平台 (13)1.环境监控 (14)3.集中管理 (16)4.自动示警、预警 (16)5.灵活管理 (17)6.数据管理 (17)7、视频监控 (17)8、账号管理 (17)9、产品溯源 (18)六、精彩案例 (18)1、东营市农业科学研究院食用菌栽培重点实验室 (18)2、辽宁朝阳某基地 (19)一、现实需求随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对高品质食用菌的需求不断增加。
食用菌智能种植方舱通过精准控制生长环境，提供最佳的生长条件，可以生产出高品质、高产量的食用菌，满足市场需求。
食用菌智能种植方舱的产生是现代农业发展的必然趋势，也是满足市场需求、提高农业生产效率、节约资源、应对气候变化和自然灾害等背景需求下的产物。
通过精确控制水、肥、气等要素，实现资源的高效利用，减少浪费，符合绿色、可持续发展的理念。
食用菌智能种植方舱是由一个设备箱和种植舱组成的，其立体化的空间构造提升了菌菇的种植密度；科学智能的管理平台，能够更加精准高效为菌菇生长提供良好的环境，从而解决菌菇生长所需要的温湿度、二氧化碳浓度、光照等条件。
智慧云舱菌菇房一般面积是在32平-48平，优势是体型小，没有地域限制，适合家庭种植模式，不仅可以在农村闲置土地上建设，还可以在农村闲置房屋的基础上进行简单改装。
(学生化工创业设计作品)细菌酵母素-全厂平面布置图(总图布置)说明书
混菌发酵年产5000吨细菌
纤维素项目
全厂平面布置图
目录
1 制菌车间的设计 (2)
1.1 制菌车间的大小和数量： (2)
1.1.1生产用菌种的需求量： (2)
1.1.2各菌种的培养方式： (2)
1.1.3制菌车间设计： (2)
1.2 制菌班组的设计： (3)
2 发酵车间的设计 (3)
2.1 发酵车间的数量 (3)
2.2 发酵车间占地的计算 (3)
3 仓库的设计 (3)
3.1 仓库面积的计算 (4)
3.2 仓库厂房的设计 (4)
4 设计说明 (4)
厂房设计
1 制菌车间的设计
1.1 制菌车间的大小和数量：
1.1.1生产用菌种的需求量：
酵母菌、木醋杆菌、醋酸菌的接种量都为0.1%（菌种与发酵液的质量之比），每个生产周期需要的酵母菌、木醋杆菌、醋酸菌菌种质量各为：
M1=M2=M3=16485.11÷30⨯0.1%=0.5495kg 约0.55kg
1.1.2各菌种的培养方式：
酵母菌：酵母粉复水。
木醋杆菌：制备三级种子。
醋酸菌：制备三级种子。
本设计采用的人工制菌的方法，用种子罐进行培养。
1.1.3制菌车间设计：
制菌车间安排在主生产车间中，占地面积约6⨯3=18m2。
1.2 制菌班组的设计：
本设计分为1个班组生产，共3人，其中一名班长，负责制菌房的生产。
香菇种植加工厂设计
概述
•
香菇不但味道鲜美，香气沁人，而且含有丰富 的对人体有益的成分。据分析，每百克鲜香菇中 含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124 毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、 维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等。干香菇的 水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌 呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常 食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化， 对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。 • 香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干 扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能 繁殖，从而增强人体免疫作用。
•
随州作为湖北省食用菌种植生产重地，其中 2008年随州市食用菌总产量达到2.75万吨 ，原 料丰富，而且香菇可以加工成香菇菌脯、罐头、 香菇酒、香菇汁、香菇松、香菇酱等系列菌菇类 产品，产品销路广，远销至香港、东南亚、日本、 韩国、欧美等地，是发财致富的首选之道。
厂址选择
• 厂址选择在随州郊区，优势如下： • (1)自然环境和资源的优势 随州在大洪山国家 级风景名胜区和桐柏山两大山系中间，拥有天然 优质的生产用淡水资源，境内水系不受外来水的 污染。厂址向阳，光照充足，为香菇产业的发展 提供了适宜的自然环境，为种植生产提供了丰富 的林地资源 。 • (2)人力丰富，技术成熟，种植规模大 随州市食 用菌产业覆盖地域广、涉及农户多， 全市有44 个乡镇、180多个食用菌专业村（占全市总村数 的21%）、10多万个农户、30多万人在从事食 用菌生产、收购、加工、销售及与食用菌关联的 产业
辅助车间包括原料接收站、中心实验室、仓 库、工厂运输、机修及配电间车间、锅炉 房、煤房、办公楼、食堂、宿舍、车库、 厕所、冷库、包装材料库等辅助设施
年产1500t香菇工厂产品方案
食品微生物实验室平面布局草图
食品微生物实验室平面布局草图一、普通食品微生物实验室平面布局草图普通食品微生物实验室操作的微生物(卫生指标菌项目除外)大多属于危害程度二类的微生物，因此应该按照二级生物安全实验室的要求进行设计。
通常，普通的微生物检测实验室位于楼房的一整层或者一层的盲端，以这种最常见的情况进行平面布局设计(见图11-6)。
图11-6 普通食品微生物实验室布局草图图中的设计考虑到了如下方面：(1)办公区域与实验区域分开。
办公区域为南向，为工作人员在其中进行文字工作和出入控制。
这样设计使闲杂和外来人员仅在办公区域活动，控制实验人员在实验区域活动，减少其穿越办公区域的机会，从而有效控制外界对实验环境以及实验室对外界环境的污染。
（2）实验室走廊和通道应不妨碍人员和物品通过，不应在走廊里摆放设备和杂物。
对于双面布房单走道的设计，走道最小净宽不应小于1.6m。
实验室工作区应配备紧急喷淋和洗眼装置，可将此装置安装于走廊。
(3)实验室工作区域外应有存放备用物品的条件。
在实验区域外面办公室的对面设一间北向的储藏室，方便存放物品及档案资料。
(4)实验室入口应有防止啮齿类动物进入的设计。
实验室入口处可设置更换衣物挂帽的衣架或衣柜。
实验室主入口的门应可自动关闭，应有进入控制措施。
实验室入口的门为双扇以方便大型设备的出入。
实验室各房间的门向外开启方便紧急情况下的人员疏散。
房间的门根据需要安装门锁，门锁应便于内部快速打开。
(5)各房间按洁净区、半污染区、污染区从外向里依次排列，按工作流程依次设为：培养基制备室、无菌室、培养室、鉴定室和废弃物处理洗刷室。
(6)培养基制备室紧邻实验室入口而远离核心实验区，这种设计一方面可以减少其受实验室操作对象污染的风险，另一方面它靠近储藏室，方便实验器具、耗材、培养基的搬运。
培养基制备室最好能有一台方便进行培养基倾注等无菌操作的超净台。
(7)无菌室内主要从事样品的前处理和样品接种工作。
无菌室设一间缓冲间，内有水盆，缓冲间的2扇门错开，避免正对。
食用菌工艺流程图
食用菌工艺流程图食用菌工艺流程图分为以下几个步骤：出菇原料准备、菇种生产、菌包制作、种植管理、采收和加工。
1. 出菇原料准备：选择优质的菇种原料，如小麦秸秆、玉米秸秆等，经过破碎、调整水分等工艺处理，制作成适合菌种生长的基质。
2. 菇种生产：将菇种接种到培养基质上，培养基质中有充足的植物营养物质，通过温度、湿度、光照等条件的控制，促进菌丝生长，培育出优质的菇种。
3. 菌包制作：将培育好的菌种与基质混合，加入适量的水分，再通过调整温度、湿度等条件，使菌种适应基质环境。
将混合物装入菌袋或菌箱中，密封并穿孔，方便气体交换。
并在菌包表面覆盖保护层，防止外界污染。
4. 种植管理：将制作好的菌包摆放在菌房中，通过控制温度、湿度、通风、光照等条件，为菌丝生长提供良好的环境。
同时进行病虫害的防治和菌包的质量检查，确保菌丝能够快速生长并保持健康状态。
5. 采收：根据菌种不同的生长周期，确定采收的最佳时机。
一般在菇盖完全伸展，而菌柄还没有完全伸长的阶段进行采收。
采收时要注意采摘技术，避免破坏菌体结构。
6. 加工：采摘后的食用菌经过初步清洗，去除杂质和病虫害，然后根据不同需求，进行切片、切丝、炖汤、腌制、干燥等加工处理。
加工完成后，可根据市场需求，进行包装、贮存和运输。
以上是一篇大致的食用菌工艺流程图，其中包括了从出菇原料准备到采收和加工的整个过程。
流程图的制作可以更加详细具体，标明每个步骤的操作和对应的工艺参数。
根据具体的食用菌种类和生产规模，还可以加入其他步骤，如菌包装袋的消毒、菌房的清洁等。
同时，流程图中的每个步骤也需要与质量控制和食品安全标准相结合，确保食用菌的质量和安全性。
食用菌的栽培场所和设施
食用菌的栽培场所和设施食用菌栽培的场所有农业式生产的菇房和工业化生产的菇房两大类。
就我国产业发展状况，约95%以上的产量来自农业式生产的菇房。
这里将详细介绍农业式生产的菇房建造。
农业式生产食用菌使用的各类建筑设施和园艺设施统称为菇房，包括建在地上的各类菇房、简易菇棚、各类温室拱棚和阳畦、各类半地下菇棚、发菌棚和荫棚。
各类菇房菇棚的建造选址都要求地面平坦、开阔、高燥，通风良好，排灌方便。
周围环境卫生，无有害气体、废水、垃圾和污染源，如农药厂、化工厂、印染厂、电镀厂、皮革厂等，并远离禽畜场、垃圾站和堆肥场等不洁场所，生产用水源符合饮用水卫生标准。
使用发酵料栽培的种类，菇房附近要有足够的场地用来发酵，且发酵场与菇房至少间隔100米，中间有建筑物或绿化带作间隔，以阻止发酵场的病虫害侵染菇房。
一、菇房。
蘑菇房多用砖瓦和泥草建筑而成。
不论采用哪种建筑材料，墙壁和屋顶都要尽量厚些，以减少自然温度对菇房内温度的影响。
菇房一般坐北朝南，长7-10米，宽6-7米，不宜过大。
若生产规模较大，菇房建造时要打隔断分成若干间，并独立开门，以便消毒灭虫。
南北两墙要开窗，窗不宜过大，以利菇房内温度、湿度和光强的控制。
每个窗和门都要安装窗纱，以防害虫侵入。
房顶要开排风筒。
菇房内可根据栽培种类的不同设置菇床、床架或其它栽培设施。
二、温室。
食用菌栽培常用的温室有三折式温室、半拱圆形温室、日光温室等。
其建造材料主要是砖、土、泥、钢材、水泥、竹竿、竹条、木材、草帘、塑料薄膜等。
1、三折式温室：三折式温室北墙高1.75米，墙厚0.24-0.37米，山墙与塑料屋面高度相同，并相接合。
温室跨度6米，开间3.0-3.3米，单间面积为18-19.8平方米，每间北墙留一个30-40厘米见方的通风孔，并安装窗纱。
进光面为三个折面，全长5.6米。
2、半拱圆形温室：北侧是一道土墙，跨度4.5-5.0米，后墙高1.2-1.3米，厚0.5米。
后屋面有檀、柁支承，进光面用竹竿或毛竹片作拱架形成半拱圆面，拱架间距约30厘米，用三排立柱支承拱架。
食品生产车间标准布局图
产日期真 实。3、外包装完成
设 置 ：合格区、不合格区、 待检区等（在产品对应 墙
体位置标 示，也可用活动
后要迅速进 入成品仓库 。 牌 标 示 ）。 4、每个产品码 堆，都应标注有 产品情况
表 ，内容包括：生产时
间、数量、规格型号、发货
时间，发货数量、仓库发货 人 、领货人等。5、所有产品 放 行、返工和进行 非食用 处理 ，都应有质量 负责人 和化 验室负责人 签字。
辅料（添加剂）仓库
-------------------------
键控 制点。5、各工序作业、对原料和辅 料进 内包装车间 （洁净区）
要求：1、应有架空托 架， 离地 10c m 离墙 20 cm 有 序摆 放整齐，原料放在架 空 托 架 上 。 2、应有温度湿 度表，并有记录本 ，记录 每次检 查数据。3、每堆原 料都 应标注有原 料情况
食品生产车 间标准布局 图
原料（半成品）仓库
要求：1、应有架空托 架， 离地 10c m 离墙 20 cm 有 序摆 放整齐，原料放在架 空 托 架 上 。 2、有温度湿度 表（有的还应配 防爆防火 器 材），配记录本记 录每 次检查 数据。3、计量用称 （在有效期内 ）。4、每种原 料进 库 ，都应标注相 关原 料信息 及进出信息 。5、有
验 员要有健康 证。3、工艺：原料（辅料）--预处理车间 （配料）--生产车间（内包）--外包装车间 --成品仓库。
要求：1、需包装杀菌 的，
应配不低 1 20 度的高 压
锅 。 2、应设立二次 洗手更
衣间 或独立洗手 更衣间。
3、空气洁净度 达到要求。
食品工厂设计年产修订万吨食用菌加工厂的设计
食品工厂设计年产22万吨食用菌加工厂的设计1、厂址选择要求2、工艺流程图3、物料衡算4、设备表5、产品方案6、定员设计7、成本回收期8、厂区总体布局图9、主要车间图10、设计依据学院：食品科学学院班级：08食品姓名：程磊学号：2008292114一、食用菌工厂厂址选择要求食品工业布局涉及地区的长远规划，与当地及周边地区的资源、交通、环保、农牧业发展状况、经济实力、电力、市场等因素密切相关。
在食品工厂设计过程中，厂址的合理选择十分重要。
厂址选择的基本要求如下：（1）食用菌工厂的厂址应由当地城乡部门统一规划，以适应当地发展规划的统一布局。
食用菌工厂的加工原料主要为林下产品，所以应尽量靠近原料产地，以减少原料运输成本及运输途中可能造成的原料变质和污染。
（2）节约用地，尽量不占或少占良田，为了便于产品销售，并有效利用城市学校、住房、医院、商场等各种生活资源，一般可建在大中型城市的郊区或远郊区。
（3）地质条件和环境条件可靠。
厂址应远离流沙、土崩断裂层，放射性物质、文物风景区、污染源存在的区域，已发生洪水和滑坡地带，传染病医院，有严重粉尘灰砂或昆虫滋生的场所。
（4）厂区标高特别是主厂房及仓库标高应高于当地历史最高洪水水位，自然排水坡度在4/1000~8/1000 之间。
（5）水源充足且水质符合生活饮用水国家标准，若采用地下水或江水、河水、湖水，水质监测和水质处理系统。
同样，为避免造成新的污染，食品工厂生产中所产生的污水、废水也要建立相应的处理系统，经处理达到国家环保部门规定的排放标准后方可排放。
(6)交运输方便是厂址选择的重要条件之一，食品工厂应尽量靠近铁路、公路或项目指标每班实际产量水便于工厂原料和产品的输入和输出三、物料衡算6101 号班产劳动日消耗项目成品425g 装金针菇消耗量425g 装15——18工日/t指标975——1170 人每班实际产量食盐消耗量空罐消耗量成品率99.7%0.90t/t 成品22kg/t损耗率1%70.2170.21—65t 蘑菇罐—头物料计算班产70吨腌渍金针菇罐头物料计算382.5t1545kg168575只劳动工日消耗量15——18工日/t 1050——1260 人班产80t 盐纸箱消耗量 7114 号24罐/箱7024 只渍茶树菇物 料计算班产100吨木耳罐头物料计算四、设备表年产22万吨食用菌工厂产品方案六、定员设计成本投资。
农产品安全控制与管理W3205杏鲍菇生产企业厂区平面图-5-微测试
堆料场、仓库、制包区、灭菌区、接种区、培养区、栽培出菇区
5：3：3：1：2：15：30
难度：中
二、简答题
1、养菌房建设的要求有哪些？
参考答案：
养菌房建,依据当地主要风向 打开出菇库门有穿堂风过 具有保温、保湿和空气交换功能。或采用工厂化标准冷库房的栽培方式。一般每间标准养菌房面积45m²即长9m宽5m。主要采用层架培养 架宽0.92m长8.5m,架与架之间靠紧并用螺栓加固 一般设10层 层距37cm,两边距墙15cm,中间走道1m。最底二层可适当增加至50cm。采用塑料周转筐 每库可以培养20000包。也有采用集中培养 但对设备和技术的要求更高。
《农产品/食品质量安全检测技术》课程-微测试
微课编号
W3205
微课名称
杏鲍菇生产企业厂区平面图
所属模块
良好操作规范（GMP）
子模块
M3-2加良好操作规范（GMP）的内容与建立
关键词
杏鲍菇生产、企业厂区、平面图
是否通用
√通用农产品食品
是否重栽培工艺 结合当地的环境和条件规划菇场总体布局面图。可分为——，——，——，——，——，——，——等。比例为——：——：——：——：——：——：——
难度：中
菌种厂规划设计
采光要好，按照无菌室要求设计与构建。
1.2.1 无菌室设计与构建要点 ■ 严密、光滑、清洁。 ■ 无菌室外应配有缓冲间。 ■ 无菌室和缓冲间均应安装推拉门，且呈对角错开。 ■ 无菌室和缓冲间除照明光源外还应安装紫外灯。 ■ 无菌室除了接种设备与器具外无关物件尽量搬出。
2.2.2 菌种场布局改进设计方案1 ■■ 第第一二三四五步步搬封调打离闭整换通污备灭休接染料 菌 息 种源室 锅与冷 培却 养室原 的 位对 距 置 门开 离门，向外另开门
猪圈
备料
种植菜、花、草
晒料 配料 装料
灭 菌
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
废料栽培灭场 菌
冷却 接种
天井
培养室
休息室 工具间
2.2.2 菌种场布局改进设计方案2 ■ 第一二三四五六步 搬调室改离整外造污冷另培染 却 搭 养源 室 建位 与 备 、置 灭 料 休 接菌 棚 息 种锅 室位 、置 培养室的门
猪圈
灭 菌
备冷料却
种植菜、花、草
备料灭菌
晒料 配料 装料
废料栽培场
接冷种却 接种
天井
休工培息具养室间室
培休养息室室 工具间
一、实验目的 掌握食用菌菌种场结构和布局的基本要求，学
会分析和评价一个菌种场规划设计的合理性，培养 发现问题和解决问题的能力。
二、材料与用具 1、菌种场，及其常用的附属设备和设施。 2、菌种场现状平面图 。
1.13 留样室：《食用菌菌种管理办法》规定，生 产销售的每一批号菌种都应留5-7份于4-6℃环境下 贮存，直至该批号菌种在正常生产条件下出第一潮 菇（耳）为止。留样室要根据生产批量和批次确定 大小，可以与保藏室合用，要求相同。
食品工厂设计---年产万吨食用菌加工厂的设计
食品工厂设计——年产22万吨食用菌加工厂的设计1、厂址选择要求2、工艺流程图3、物料衡算4、设备表5、产品方案6、定员设计7、成本回收期8、厂区总体布局图9、主要车间图10、设计依据学院：食品科学学院班级：08 食品姓名：程磊学号：2008292114一、食用菌工厂厂址选择要求食品工业布局涉及地区的长远规划，与当地及周边地区的资源、交通、环保、农牧业发展状况、经济实力、电力、市场等因素密切相关。
在食品工厂设计过程中，厂址的合理选择十分重要。
厂址选择的基本要求如下：（1）食用菌工厂的厂址应由当地城乡部门统一规划，以适应当地发展规划的统一布局。
食用菌工厂的加工原料主要为林下产品，所以应尽量靠近原料产地，以减少原料运输成本及运输途中可能造成的原料变质和污染。
（2）节约用地，尽量不占或少占良田，为了便于产品销售，并有效利用城市学校、住房、医院、商场等各种生活资源，一般可建在大中型城市的郊区或远郊区。
（3）地质条件和环境条件可靠。
厂址应远离流沙、土崩断裂层，放射性物质、文物风景区、污染源存在的区域，已发生洪水和滑坡地带，传染病医院，有严重粉尘灰砂或昆虫滋生的场所。
（4）厂区标高特别是主厂房及仓库标高应高于当地历史最高洪水水位，自然排水坡度在4/1000~8/1000之间。
（5）水源充足且水质符合生活饮用水国家标准，若采用地下水或江水、河水、湖水，水质监测和水质处理系统。
同样，为避免造成新的污染，食品工厂生产中所产生的污水、废水也要建立相应的处理系统，经处理达到国家环保部门规定的排放标准后方可排放。
公路或24h 三、物料衡算班产65t蘑菇罐头物料计算班产70吨腌渍金针菇罐头物料计算班产80t盐渍茶树菇物料计算班产100吨木耳罐头物料计算五，产品方案年产22万吨食用菌工厂产品方案定员设计七、成本回收期年度盈成本投资。
Array二、企业收入(一）木耳罐头（总共6万吨）其中850g装6万吨*30%=1.8万吨，约有1.8万吨/850g= 2.1亿罐，每罐为6元，则收入为12.6亿元。
食品工厂设计---年产22万吨食用菌加工厂的设计
食品工厂设计——年产22万吨食用菌加工厂的设计1、厂址选择要求2、工艺流程图3、物料衡算4、设备表5、产品方案6、定员设计7、成本回收期8、厂区总体布局图9、主要车间图10、设计依据学院：食品科学学院班级：08 食品姓名：程磊学号：14一、食用菌工厂厂址选择要求食品工业布局涉及地区的长远规划，与当地及周边地区的资源、交通、环保、农牧业发展状况、经济实力、电力、市场等因素密切相关。
在食品工厂设计过程中，厂址的合理选择十分重要。
厂址选择的基本要求如下：（1）食用菌工厂的厂址应由当地城乡部门统一规划，以适应当地发展规划的统一布局。
食用菌工厂的加工原料主要为林下产品，所以应尽量靠近原料产地，以减少原料运输成本及运输途中可能造成的原料变质和污染。
（2）节约用地，尽量不占或少占良田，为了便于产品销售，并有效利用城市学校、住房、医院、商场等各种生活资源，一般可建在大中型城市的郊区或远郊区。
（3）地质条件和环境条件可靠。
厂址应远离流沙、土崩断裂层，放射性物质、文物风景区、污染源存在的区域，已发生洪水和滑坡地带，传染病医院，有严重粉尘灰砂或昆虫滋生的场所。
（4）厂区标高特别是主厂房及仓库标高应高于当地历史最高洪水水位，自然排水坡度在4/1000~8/1000之间。
（5）水源充足且水质符合生活饮用水国家标准，若采用地下水或江水、河水、湖水，水质监测和水质处理系统。
同样，为避免造成新的污染，食品工厂生产中所产生的污水、废水也要建立相应的处理系统，经处理达到国家环保部门规定的排放标准后方可排放。
（6）交运输方便是厂址选择的重要条件之一，食品工厂应尽量靠近铁路、公路或水路，便于工厂原料和产品的输入和输出。
（7）动力要有充分保证，电力负荷足够和电压正常平稳才能保证工厂冷库等24h连续运转设施的电力需求。
（8）有足够面积用来美化工厂环境，在食品工厂四周及厂区内采用树木花草进行充分绿化，可有效改善周边的微笑区域气三、物料衡算班产65t蘑菇罐头物料计算班产70吨腌渍金针菇罐头物料计算班产80t盐渍茶树菇物料计算班产100吨木耳罐头物料计算五，产品方案年产22万吨食用菌工厂产品方案六、定员设计七、成本回收期年度盈亏计划一、成本投资。