商用厨房设计要点2 - 360文档中心

商用厨房设计方案

商用厨房设计方案一、厨房布局1、直线型布局适用于小型餐厅或厨房空间有限的场所。

这种布局将烹饪设备沿着一条直线排列，工作流程简单直接，从食材准备到烹饪、装盘一气呵成，减少了厨师的走动距离。

2、 L 型布局如果厨房空间较为宽敞，可以选择 L 型布局。

它将工作区域分为两个直角部分，增加了操作台面和存储空间，使工作流程更加流畅。

3、 U 型布局对于较大型的商用厨房，U 型布局是一个不错的选择。

它围绕三面墙设置设备和工作台，形成一个高效的工作三角区，最大化利用空间，方便厨师在各个区域之间快速移动。

二、功能区域划分1、食材存储区包括冷藏库、冷冻库和干货仓库，用于存放各类食材和调料。

冷藏库和冷冻库应具备良好的温度控制和通风系统，以保证食材的新鲜度。

干货仓库要保持干燥，防止食材受潮变质。

2、食材准备区配备洗菜池、切菜台和加工设备，如切片机、搅拌机等。

这个区域要宽敞明亮，方便食材的清洗、切割和初步加工。

3、烹饪区根据菜品的需求，合理配置炉灶、烤箱、蒸锅、炸锅等烹饪设备。

炉灶的数量和类型应根据餐厅的客流量和菜品类型来确定。

4、出餐区用于将烹饪好的菜品进行装盘和装饰，然后传递给餐厅服务员。

出餐区要靠近烹饪区，以减少菜品的传递时间。

5、洗碗消毒区设置洗碗机、消毒柜和餐具存放架，确保餐具的清洁和卫生。

洗碗消毒区要与厨房其他区域隔离开，以避免污水和热气对其他区域的影响。

三、设备选型1、炉灶商用炉灶有燃气炉灶和电磁炉灶之分。

燃气炉灶加热速度快，适合需要大火爆炒的菜品；电磁炉灶则更加节能环保，易于清洁。

2、烤箱烤箱的种类繁多，如普通烤箱、对流烤箱和旋转烤箱等。

根据菜品的需求选择合适的烤箱类型，如烤制面包、蛋糕等可以选择普通烤箱，烤制肉类可以选择对流烤箱。

3、蒸锅蒸锅可以分为燃气蒸锅和电蒸锅。

燃气蒸锅蒸汽产生速度快，适合大量蒸煮；电蒸锅则更加精确控制温度和时间。

4、冷藏设备冷藏库和冷冻库应选择知名品牌，确保温度稳定和制冷效果良好。

商用厨房设计方案

商用厨房设计方案商用厨房是餐饮业的核心部分之一，一个合理、高效的商用厨房设计方案可以提高厨房工作效率，降低运营成本，并确保食品安全和卫生。

以下是一个针对商用厨房设计的方案，旨在满足餐饮企业的需求。

I. 布局设计商用厨房的布局设计非常重要，它直接影响到工作流程和整体效率。

以下是一个经典的商用厨房布局设计。

1. 烹饪区：烹饪台和炉灶应靠近原材料储存区，方便取用，同时与出品区相连，减少食物搬运过程。

2. 出品区：出品区应位于烹饪区旁边，有足够的空间放置食品加工设备，确保食品分配和装饰的顺利进行。

3. 洗涤区：洗涤区应设在准备区的附近，并确保有足够的空间用于清洗和消毒设备以及餐具。

4. 储存区：储存区应分为原材料储存和成品储存两个部分，并根据存储需求来设计储物柜、货架和冷冻设备的位置。

II. 设备选购商用厨房的设计方案还需要考虑到合适的设备选购，这些设备应能够提供高效的工作环境，并满足食品加工的要求。

1. 炉灶：炉灶的数量和类型应根据菜单和烹饪需求来确定，其中包括燃气炉、电磁炉和蒸汽灶等。

2. 烤箱和微波炉：烤箱和微波炉是商用厨房中必备的设备，可以用于烘焙和加热食物。

3. 烟机和风管：商用厨房中会产生大量的油烟和热气，因此需要安装适当的烟机和风管系统，确保室内空气质量。

4. 冷冻设备：商用厨房需要冷冻设备来储存食材和成品，可以选择冰柜、冰箱和制冷冷库等设备。

III. 安全与卫生商用厨房设计方案还需要考虑到安全与卫生，确保员工和顾客的安全，同时满足相关法规和卫生标准。

1. 通风系统：商用厨房应安排合适的通风设备，保持室内空气清新，并排除有害气体和油烟。

2. 防火措施：商用厨房应设置防火设施，并进行定期的检查和维护，确保火灾风险最小化。

3. 防滑地面：商用厨房的地面应采用防滑材料，以减少员工在潮湿环境下滑倒的可能性。

4. 废物处理：商用厨房应设有垃圾分类设施，并保持定期清洁，确保废物的妥善处理和环境的清洁。

商业厨房设计标准要求是什么

商业厨房设计标准要求是什么商业厨房设计标准是指为了保障食品安全、提高效率和提供舒适工作环境等方面的要求。

下面将介绍一些常见的商业厨房设计标准要求。

1. 面积要求：商业厨房的面积应根据餐饮经营的规模和类型来确定。

通常情况下，炉灶、油烟排放设备和操作区域的占地面积应占整个厨房面积的50%-60%左右。

2. 空气流通和通风：商业厨房应设计有良好的空气流通和通风系统，以排除热量、湿气、烟雾和异味。

通风设备应设置在厨房靠近产生热量和蒸汽的设备附近，并符合相关安全和卫生标准。

3. 照明要求：商业厨房的照明应明亮、均匀，并适合厨房工作。

照明设备应采用适用于高温、潮湿或有油脂存在的环境的特殊灯具。

4. 设备间距：商业厨房中的各种设备，如炉灶、烤箱、油炸机等应设置适当的间距，以防止设备之间的相互影响和意外事故发生。

5. 耐用性和易清洁：商业厨房的墙壁、地板、设备和工作台面等应选用耐用、耐高温、耐磨损和易于清洁的材料。

设备设计应便于清洗和维护，并确保易于移动和拆卸。

6. 防火安全：商业厨房应配置防火设施，如灭火器、消防安全出口等。

炉灶、油烟机和切割设备等易引起火灾的设备应远离可燃物，并配备合适的防护设施。

7. 排水系统：商业厨房应设置合适的排水系统，确保有效排除废水和油脂，避免污染和滑倒事故的发生。

8. 储存和工作空间：商业厨房应预留足够的储存和工作空间，以确保食材、调料和工具的摆放、存储和取用的便利性。

9. 卫生要求：商业厨房应符合卫生标准，包括墙壁和地板的耐洗、防滑要求，设备表面易清洁，员工需穿着清洁的工作服，操作区域应设置洗手间。

10. 安全设施：商业厨房应设置安全设施，如紧急停电按钮、紧急救援设备、疏散通道等，以应对紧急情况。

总结起来，商业厨房设计标准要求包括但不限于：合理的面积分配、良好的通风和空气流通、适合的照明设备、设备间适当的布置、耐用易清洁的材料选用、防火安全设施、合适的排水系统、充足的储存和工作空间、卫生合格等。

商用厨房设计方案

商用厨房设计方案一、概述商用厨房是餐厅、酒店等餐饮场所的核心工作区域，合理的设计方案能够提高工作效率、确保食品安全，并为厨师提供良好的工作环境。

本文将介绍一个商用厨房设计方案，以期满足以上需求。

二、流程布局1. 准备区：用于食材准备、清洗和贮存食物的区域。

它应包括储藏室、冷藏室、切菜区和准备操作台。

食材的储藏室和冷藏室应根据具体需求合理选用冷藏设备，并确保食材的储存条件符合卫生要求。

2. 烹饪区：用于加热、烹饪和炒制食材的区域。

它应包括炉灶、烤箱、油炸机等设备，并根据具体需求合理设置燃气管道和通风系统，以确保有效的烹饪操作和排除烟雾。

3. 配餐区：用于将烹饪好的食品进行摆盘和装饰的区域。

它应包括准备菜品的操作台、餐盘和餐具的储存区域，并根据具体需求设置食品储存设备和打包台，以保证食品的出品质量和卫生条件。

4. 洗涤区：用于清洗餐具、厨具和清理工作区域的区域。

它应包括清洗槽、烘干设备和储物柜，以确保餐具和厨具的卫生条件，并满足高效清洗的需求。

三、设备选择1. 冷藏设备：根据经营规模和需求，选择适量的冷藏设备，如冰箱、冷藏柜、冷冻柜等。

需保证设备温度稳定、制冷效果好，并配备合适的储存容量、智能控制和容易清洁的设计。

2. 炉灶设备：根据实际需要选择炉灶类型，包括电磁灶、燃气灶等，并确保设备大小适应食材加热方式。

设备应具备均匀加热、高热效率和易于操作的特点。

3. 通风设备：商用厨房需要专业的通风系统，以排除产生的烟雾和油烟，并确保厨房空气流通。

通风设备应具备高效过滤、低噪音、易于清洁和维护的特点。

4. 清洗设备：根据场所大小选择洗碗机、烘干设备等清洗设备，并确保其具备高效节水、多功能和易于操作的特点。

同时，配备合适的储物柜，以便储存清洗好的餐具和厨具。

四、安全考虑1. 防火安全：商用厨房应配备消防器材，并确保其易于操作和使用。

同时，需采用阻燃材料、配置烟雾报警器和火灾报警系统，以应对突发火灾事件。

2. 防滑安全：厨房地面应选用防滑材料，以减少工作人员摔倒的风险。

商用厨房布局设计技术要点

商用厨房布局设计技术要点一、方案设计要点A、厨房设备配备国际上流行的沟风式燃烧器，加强力鼓风机，确保燃烧值可达到高效率运转的需求。

B、厨房排烟系统建议选用符合环保和消防要求的运水烟罩+油烟净化器复合式油烟治理系统，确保除油烟效果达到国家环保局《大气》所要求的排放标准。

C、厨房通风技术应采用先进的双进风式、低噪音、强力环保式抽风机技术，充分考虑中餐设备热值高，油烟多等特点。

D、厨房污水处理系统采用地沟及单级及多级隔油处理方式。

E、确保厨房设计流程符合卫生防疫部门的要求。

二、深化设计要点（一）方案设计确定后进二次深化设计，提供如下技术图纸：①厨房设备平面布置图②厨房设备土建隔断图③厨房设备地沟图④厨房设备上水预留接点图⑤厨房设备下水预留接点图⑥厨房设备电力预留接点图⑦厨房排风、送风走向图⑧厨房设备天然气预留接点图二）相关技术参数提要如下：1）总电量为：2）天然气：(总热值为)KW/HR3）排油烟总量：M3/H4）补新风总量：M3/H三、厨房筹建施工中注意的问题及解决措施（一）注意的问题：1、排/送风的问题2、排水地沟的问题3、油烟环保问题4、厨房施工各专业方面的配合问题（二）解决方法：l．厨房排/送风系统的问题：厨房排烟效果的好坏，主要取决排送风系统的技术是否到位，通常我们会看到在厨房之中油烟四处弥漫，而造成这种原因是厨房排送风的正负压系数有误所致，正确的系统应为排风量为10000m3/小时，而送风量为8000m3/小时。

为了达到国家环保局规定的油烟排放标准，厨房需增加油烟净化器设备，对排风效果产生严重阻力，这样对风机要求更高，因此，需采用目前国际流行的双离心混合抽风柜，同时可将油烟进行直排，设备可室内、室外安装。

2．排水地沟的问题：采用明沟垫层的方法来处理，如垫层需垫至350mm/H，如空间高度足够，可设地沟隔油池；如条件不够，可建议采用下排式的方法，将主下水管穿透楼层，从下层楼顶端穿过达到排水之目的；也可采用设备下隔油池方式。

商用厨房设计方案

商用厨房设计方案一、厨房布局设计1、直线型布局这种布局适用于小型餐厅或厨房空间有限的场所。

炉灶、水槽和储物柜沿着一条直线排列，操作流程简单直接，减少了员工在不同区域之间的移动距离，提高了工作效率。

2、 L 型布局L 型布局在转角处进行功能分区，将烹饪区和洗涤区分别设置在两个直角边上。

这种布局充分利用了角落空间，增加了操作台面的面积，适用于中等规模的厨房。

3、 U 型布局U 型布局环绕三面墙壁，形成一个“U”字形的工作区域。

它提供了大量的存储空间和操作台面，适用于大型商用厨房，能够容纳多个厨师同时工作，互不干扰。

4、岛型布局岛型布局在厨房中央设置一个独立的工作台或烹饪岛。

这种布局适合宽敞的厨房空间，便于食材的准备和分配，但需要较大的面积来保证通行顺畅。

二、设备选型与配置1、炉灶商用炉灶种类繁多，包括燃气炉灶、电磁炉灶和电陶炉灶等。

根据厨房的能源供应和烹饪需求选择合适的炉灶类型。

同时，要考虑炉灶的功率、炉头数量和控制方式，以满足不同菜品的烹饪要求。

2、烤箱烤箱是商用厨房中常用的设备之一，有电烤箱、燃气烤箱和蒸汽烤箱等。

根据菜品的烤制需求选择合适的烤箱类型和规格，如容量、温度控制范围和功能模式等。

3、蒸箱蒸箱用于蒸煮食物，保持食物的营养和口感。

选择蒸箱时要关注其容量、蒸汽产生速度和温度控制精度等参数。

4、冷藏设备冷藏设备包括冰箱、冷藏柜和冷库等，用于存储食材和半成品。

要根据食材的存储量和种类选择合适的冷藏设备，确保食材的新鲜度和质量。

5、洗涤设备洗涤设备包括水槽、洗碗机和消毒柜等。

水槽要选择尺寸合适、材质耐用的产品；洗碗机要根据餐具的数量和洗涤速度选择合适的型号；消毒柜要确保消毒效果符合卫生标准。

6、通风设备良好的通风系统对于商用厨房至关重要。

通风设备包括排风扇、油烟净化器和通风管道等。

要根据厨房的面积和烹饪设备的功率选择合适的通风设备，确保厨房内空气清新，减少油烟和异味的积聚。

三、厨房给排水设计1、给水系统商用厨房的给水系统要保证充足的水量和稳定的水压。

商用厨房方案

商用厨房方案商用厨房是商业企业、饭店、宾馆和大型组织机构等所使用的专业厨房。

这种类型的厨房不仅需要具备能够提供高质量食品的设备，还需要保证颠覆食品安全的要求。

为了满足这些要求，商用厨房需要合理的规划和设计。

本文将介绍商用厨房的规划和设计方案,以帮助拥有或正在新建商用厨房的企业或机构明确如何规划和设计具有高效性和卫生性的商用厨房方案。

商用厨房设计要点1. 布局设计商用厨房应该按照食品制作的顺序进行布局。

餐具、烟道、存储、加工和烹饪区域之间的距离和相互排列的位置必须考虑清楚。

此外，需要确保轻易进出和交通隔离通道的设计，以尽量减少人员杂乱和设备交叉，确保厨房的效率和安全性。

2. 设备选择商用厨房所需的设备种类比普通家庭厨房多得多。

设计商用厨房时不仅需要考虑基本的厨房设备，如灶具、炉具、烤箱、制冷设备、切菜设备等，而且需要考虑是否安装冷库和冷藏室、污水处理设备、排气设备、防护设备、清洗设备和灭火措施等。

在根据实际需求选择适当的设备时还需要考虑设备品牌、性能、维护和维修、维护保养频率和价格等因素。

3. 环境卫生厨房是与食品加工、保存和制作有关的地方。

因此，环境卫生对于商用厨房至关重要。

良好的卫生条件铸就食品安全。

商用厨房不仅要有卫生保持的标准，管理人员还必须组织好员工的健康检查和日常培训，确保员工清洁工作、物品使用、排放物管理等方面达到卫生要求，减少食品安全问题的隐患。

4. 立体设计为了使商用厨房更加舒适和易于准确的操作，厨房的立体设计很重要。

例如，把工作台、水槽和烤箱等，按照人的活动及身高分布去分布、设置。

根据不同的操作需求，分配工作空间, 将不同的设备按照使用要求和工作流程分别设置。

此外，还需要合理设计空气与水的流通系统, 以确保良好的通风、温度和湿度控制，防止雾气、异味和烟雾的危害，维护厨房中人员的身体健康。

商用厨房规划建设流程1. 确定使用需求商用厨房规划的第一步是确定所需的设备和空间面积, 以及雇员数量等。

商业厨房设计标准要求规范

商业厨房设计标准要求规范商业厨房是指用于商业目的的厨房，如餐厅、酒店等场所。

商业厨房设计的标准要求规范如下：1. 厨房布局：商业厨房的布局应合理，确保各个工作区域之间的流线顺畅，并符合食品安全和卫生标准。

通常包括食材储存区、食品加工区、备餐区和洗碗区等。

2. 卫生要求：商业厨房应具备良好的卫生条件，包括墙壁、地面、天花板等表面要易清洁，材质要耐腐蚀。

厨房设备要易清洗，并且应设置足够的通风设施，以确保空气流通和排污。

3. 配置合适的厨房设备：商业厨房的设备配置应符合实际需求，并且要选用符合国家标准和法规的产品。

常见的厨房设备包括炉灶、蒸箱、烤箱、油炸机、冷藏设备等。

4. 消防安全：商业厨房要设置合适的消防设备，如灭火器、消防水带等，以应对火灾风险。

同时，厨房应符合烟雾探测和排烟系统的要求，以保障员工和顾客的安全。

5. 通风要求：商业厨房应配置有效的通风系统，以确保烟雾、油烟等有害气体及时排除，保持良好的室内空气质量。

通风系统还应具备噪音控制措施，以减少对厨房周边环境的干扰。

6. 照明要求：商业厨房的照明应明亮、均匀，以确保员工在工作过程中的安全和舒适。

应选择符合食品卫生要求的照明设备，并设置防水和防破坏措施。

7. 环境保护：商业厨房应遵守环保法规和标准，尽量减少对环境的污染。

厨房设备应选用节能和低碳排放产品，合理使用水、电、气资源，减少碳排放和废物产生。

8. 食品安全：商业厨房要严格遵守食品安全法规和标准，确保食品的安全和卫生。

设计时应考虑食材的储存方式、食品加工的流程和温度控制等问题，以防止食品变质和交叉污染。

综上所述，商业厨房设计的标准要求规范包括厨房布局、卫生要求、厨房设备配置、消防安全、通风要求、照明要求、环境保护和食品安全等方面。

遵循这些规范可以确保商业厨房的安全、高效、环保和符合法律法规要求。

商用厨房方案设计原则

商用厨房方案设计原则一、功能性优先原则。

1. 流程合理。

你得像安排一场美食接力赛一样。

从食材的进入（收货区）开始，到清洗（洗菜区、洗肉区），再到切配（切菜区、配菜区），烹饪（炉灶区、蒸箱区、烤箱区等），最后到出餐（出餐口），这一条龙的流程得顺顺当当的。

要是这个流程乱了，就像接力赛选手跑错了道，整个厨房的效率就会大打折扣。

比如说，你不能让厨师做完菜了，还得抱着盘子穿过整个厨房去出餐，那得多折腾呀。

2. 设备齐全且适用。

这就好比组建一个超级战队，每个成员（设备）都有自己的作用。

炉灶要火力够猛，适合各种烹饪方式，不管是爆炒还是炖汤。

烤箱要温度均匀，这样烤出来的点心或者肉类才好吃。

还有冷藏设备，得足够大，能把食材保鲜好。

要是开个西餐厅，没有合适的扒炉，就像战士上战场没带武器一样，那可不行。

二、空间利用原则。

1. 布局紧凑。

要把商用厨房想象成一个拼图，每一块（设备和工作区）都得严丝合缝地放好。

不能有大块的空间浪费，像过道不能太宽，只要能让工作人员正常通行和搬运食材、餐具就行。

设备之间的间距也要恰到好处，既能方便操作，又不会留出太多空地。

就好比在一个小房间里放家具，要放得满满当当又不显得拥挤杂乱。

2. 立体空间利用。

不能只盯着地面那点地方，头顶上的空间也是宝藏。

可以安装吊柜来存放不常用的物品，像备用的餐具或者特殊的调味料。

分层的货架也能把空间利用得更充分，把食材按照种类和使用频率分好层存放，常用的放在容易拿到的地方，不常用的放在高处或者深处。

这就像搭积木，要把每个小空间都利用起来。

三、安全卫生原则。

1. 防火安全。

厨房可是个容易着火的地方，就像个小火药桶。

所以炉灶周围的材料得是防火的，不能用那些易燃的东西。

灭火设备要配备齐全，灭火器得放在显眼又容易拿到的地方，就像给厨房请了一群随时待命的消防员。

抽油烟机也要定期清理，要是油垢太多，那可是个火灾隐患，就像一颗随时会爆炸的小炸弹。

2. 食品安全。

食材的存放和加工要分开，生熟也要分开。

商用厨房工程设计方案

商用厨房工程设计方案一、项目背景随着餐饮行业的快速发展，商用厨房的设计和规划变得越来越重要。

商用厨房工程设计需要考虑到厨房的功能性、安全性和卫生条件。

一流的商用厨房工程设计方案可以提高厨房的工作效率，减少浪费，提升厨房的整体形象，促进餐厅的长远发展。

二、功能要求1.烹饪区：根据厨房的使用需求，设计合理的燃气灶、炉具、油烟排风系统等设备，确保烹饪区的通风和隔热效果；2.洗涤区：设置洗碗机、洗菜槽和烘碗柜等设备，保证餐具的清洁和卫生；3.储藏区：设计合理的储藏设施，包括冰箱、冷冻室、餐具储藏柜等，确保食材和餐具的保存和整理；4.配菜区：设置切菜台、烹饪调料储藏柜等设备，保证烹饪过程中的配菜和调味需求；5.服务区：设计合理的食品分发和传递设备，确保餐厅菜品的及时送达。

三、设备选型1.燃气灶、烤箱：选择品质可靠、节能环保的燃气灶和烤箱，满足厨房的烹饪需求，确保食品的质量和口感；2.油烟排风系统：选择高效、静音的油烟排风系统，有效减少厨房的油烟和异味，保护厨房工作人员的健康；3.洗碗机、洗菜槽：选择性能稳定、耗能低的洗碗机和洗菜槽，确保餐具和食材的清洁和卫生；4.冰箱、冷冻室：选择能效比较高、冷藏效果好的冰箱和冷冻室，确保食材的保存和新鲜。

四、厨房设计1.布局规划：根据厨房的使用需求和空间条件，设计合理的厨房布局，确保各个功能区域之间的流畅连接和通风换气；2.材料选择：选择防火防腐、易清洁的墙面和地面材料，确保厨房的卫生和安全；3.照明设计：合理的照明设计方案可以提高厨房工作的效率，减少误操作和事故发生；4.排水设计：设计合理的排水系统，确保厨房的排水畅通和卫生条件。

五、安全卫生1.安全标识：设置清晰明确的安全标识，提示厨房工作人员和顾客注意安全；2.消防设施：设置灭火器、安全出口等消防设施，确保厨房的火灾安全；3.卫生管理：制定严格的卫生管理制度和操作规范，确保厨房的清洁卫生和食品安全。

六、节能环保1.设备选型：选择能效比较高、节能环保的厨房设备和灯具，减少能源消耗和对环境的污染；2.垃圾处理：设计合理的垃圾处理设施，确保厨房产生的垃圾的分类和处理。

商用厨房设计方案

商用厨房设计方案一、概述商用厨房是餐饮业的核心生产场所，其设计方案的合理性直接影响到餐厅的经营效益和顾客体验。

本文将针对商用厨房的设计要素进行讨论，并提供一份合理、高效的商用厨房设计方案。

二、功能区域划分1. 准备区：用于食材处理和加工的区域，应包括备菜台、切割区、面点台、水槽等设施，并设置足够的操作空间。

2. 烹饪区：用于炒、煎、烤等烹饪方式的区域，应配置炉灶、烤箱、炸锅等设备，并设置抽油烟机以确保通风。

3. 烘焙区：用于烘焙类食品的区域，应配置烤箱、面粉搅拌器、糖霜机等设备，并考虑储存烘焙材料的空间。

4. 蒸煮区：用于蒸煮方式烹饪的区域，应配置蒸柜、锅炉等设备，并确保设有排气系统。

5. 配餐区：用于菜品摆盘和配餐的区域，应配置储存餐具和器皿的柜子，并考虑与准备区的接触。

6. 清洗区：用于清洗食材和器皿的区域，应配置洗碗机、洗菜池等设备，并设置足够的操作空间。

三、环境要求1. 通风：商用厨房应设置有效的排风系统，确保厨房内空气流通，并减少油烟、异味的滞留。

排风系统可采用油烟净化器、排烟罩等设备。

2. 照明：商用厨房应配置充足的照明设备，确保工作区域明亮、清晰可见。

可选用节能且耐用的LED灯具。

3. 防水防潮：商用厨房地面、墙面和天花板应采用防水材料，以便清洁和防止潮湿或漏水对设备和食材的影响。

4. 防火安全：商用厨房应设置灭火器、自动喷水系统等消防设备，并合理划分易燃和非易燃材料的存放空间，以确保火灾安全。

四、设备配置1. 炉灶和烤箱：选用高效、耐用的炉灶和烤箱，根据实际需求配置不同型号和数量的炉灶和烤箱，以满足多样化的烹饪需求。

2. 保温设备：商用厨房应配置保温柜、冷藏柜等设备，用于储存食材和菜品，保持其新鲜度和温度。

3. 洗涤设备：选择高效的洗碗机和洗菜池，确保清洗效果和操作便捷性。

4. 制冰设备：针对需要制作大量冷饮的商用厨房，应配置制冰机或冰箱，满足顾客需求。

5. 储存设备：商用厨房应配置足够的储存柜、食材架等设备，用于存放食材、调料和烹饪工具，保持整洁有序。

生食商用厨房设计方案

生食商用厨房设计方案生食商用厨房设计方案：1. 空间规划：- 根据厨房的使用需求和工作流程，将整个厨房划分为不同功能区域，如炉灶区、洗涤区、切配区、储存区等。

- 合理安排设备与工作台之间的距离，以便厨师能够高效地操作。

- 确保厨房的通风设备和消防设备的合理布局，保障厨房的安全与卫生。

2. 设备选择：- 选择符合商用标准的炉灶、油烟机、烤箱等设备，以保证其耐用性和性能稳定性。

- 根据菜品种类和预计的生产量，选择适合的切菜机、搅拌机、烤面包机等辅助设备。

- 尽量选择节能环保的厨房设备，以减少能源和水的浪费。

3. 设备布局：- 将炉灶和油烟机放置在厨房的中心位置，便于调理空气和排除油烟。

- 切配区和洗涤区设置在炉灶附近，方便厨师在烹饪过程中的操作。

- 储存区设计储物柜和冰箱，以满足食材存放和保鲜的需求。

- 在厨房的出口位置设置食物传递窗口，使厨师和服务员之间的协作更加便利。

4. 清洁卫生：- 使用不锈钢材料作为厨房的主要装潢，具有耐腐蚀、易清洗的特点，符合卫生标准。

- 安装足够的水槽和洗碗机，方便及时清洗餐具和工作台面。

- 设置滑动门或防火门，以便隔离厨房和餐厅区域，减少食物交叉感染的风险。

5. 安全考虑：- 安装高效的油烟净化设备和灭火装置，以防止火灾事故。

- 设置通风系统，保持空气流通，防止产生异味和不良空气质量。

- 将电源插座设置在防水位置，以避免发生电气事故。

- 根据规章制度，设置应急出口和紧急报警装置，以确保员工的人身安全。

综上所述，生食商用厨房设计方案需要考虑到空间规划、设备选择、设备布局、清洁卫生和安全等多个方面，以确保厨房的作业效率、食品安全和员工安全。

商用厨房装修方案

商用厨房装修方案商用厨房是餐厅经营中必不可少的一环，一个优秀的商用厨房装修方案能够提高工作效率，降低人工成本，保障厨房卫生，增强餐厅形象和竞争力。

本文将介绍商用厨房装修方案的主要内容及注意事项，以供参考。

设计要求商用厨房设计应当满足以下要求：1. 实用性商用厨房的设计应当充分考虑操作流程，配置各种功能齐全、布局合理的设备，方便厨师在短时间内完成菜品制作。

2. 卫生性食品卫生是商用厨房的重点之一，装修方案应当符合卫生要求，包括厨房内部的清洁、通风、消毒等工作。

3. 安全性商用厨房设备一般比较复杂，设计时需要注意防火、防滑、防爆等安全问题，并配置相应的安全设施，以确保员工和消费者的安全。

商用厨房的装修应当符合餐厅整体的风格和形象，并考虑员工与消费者的舒适度，提升餐厅的档次和品牌形象。

装修要点商用厨房装修的主要要点如下：1. 地面商用厨房地面要求耐磨、防滑、易清洗，通常采用防滑瓷砖或地坪漆等材料进行装修，材料选择要注意是否符合卫生标准。

2. 墙面商用厨房墙面也应当符合卫生要求，墙面装修材料一般采用防菌、易清洁的材料，例如不锈钢板和防水瓷砖等。

3. 天花板商用厨房天花板一般采用吊顶材料进行装修，以便清洁和检修。

吊顶应当考虑通风和防火问题，建议采用防火、防潮、防虫、防霉的PVC吸声板。

4. 照明商用厨房的照明要求充分，应当采用一定数量、合理布局的灯具，以保证操作人员有足够的光源，避免操作误差和卫生问题。

商用厨房设备要求功能齐全，操作方便，耐用易清洁。

根据具体使用需求确定设备配置，如烤箱、煮锅、蒸箱、洗涤设备、排气设备等。

6. 通风商用厨房通风不仅为了保持空气新鲜，更重要的是避免传染病菌扩散和引起火灾。

通风管道应当符合卫生标准，安装位置合理、连接紧密、通风效果好。

注意事项商用厨房装修需要注意以下事项：1. 合规标准商用厨房装修必须严格遵守国家相关规定和标准，如卫生标准、建筑规范、电气安全等，确保餐厅合法经营。

商用厨房设计要点

商用厨房工程设计技术要点一、方案设计要点：A）厨房灶具设备配备国际上流行的沟风式燃烧器，加强力鼓风机，确保燃烧值可达到高效率运转的需求。

B）厨房排烟系统建议选用符合环保和消防要求的运水烟罩+油烟净化器复合式油烟治理系统，确保除油烟效果达到国家环保局《大气》所要求的排放标准。

C）厨房通风技术应采用先进的双进风式、低噪音、强力环保式抽风机技术，充分考虑中餐设备热值高，油烟多等特点。

D）厨房污水处理系统采用地沟及单级及多级隔油处理方式。

E）确保厨房设计流程符合卫生防疫部门的要求。

二、深化设计要点：（一）方案设计确定后进二次深化设计，提供如下技术图纸：①厨房设备平面布置图（确认版）②厨房设备土建隔断图③厨房设备地沟图④厨房设备上水预留接点图⑤厨房设备下水预留接点图⑥厨房设备电力预留接点图⑦厨房排风、送风走向图⑧厨房设备天然气预留接点图（二）相关技术参数提要如下：1）总电量为：2）天然气：(总热值为) KW/HR 3）排油烟总量：M3/H 4）补新风总量：M3/H三、厨房筹建施工中注意的问题及解决措施：（一）注意的问题：1、排/送风的问题2、排水地沟的问题3、油烟环保问题4、厨房施工各专业方面的配合问题（二）解决方法：l．厨房排/送风系统的问题：厨房排烟效果的好坏，主要取决排送风系统的技术是否到位，通常我们会看到在厨房之中油烟四处弥漫，而造成这种原因是厨房排送风的正负压系数有误所致，正确的系统应为排风量为10000m3/小时，而送风量为8000m3/小时。

为了达到国家环保局规定的油烟排放标准，厨房需增加油烟净化器设备，对排风效果产生严重阻力，这样对风机要求更高，因此，需采用目前国际流行的双离心混合抽风柜，同时可将油烟进行直排，设备可室内、室外安装。

2．排水地沟的问题：采用明沟垫层的方法来处理，如垫层需垫至350mm/H，如空间高度足够，可设地沟隔油池；如条件不够，可建议采用下排式的方法，将主下水管穿透楼层，从下层楼顶端穿过达到排水之目的；也可采用设备下隔油池方式。

商用厨房设计方案

商用厨房设计方案商用厨房是餐饮企业的核心区域，其设计的合理性直接影响到厨房的工作效率、食品安全和运营成本。

一个精心设计的商用厨房能够提高烹饪效率、保证食品质量、降低人力成本，并为厨师和工作人员提供一个安全、舒适的工作环境。

下面将详细介绍商用厨房的设计方案。

一、商用厨房的功能区域划分1、储存区储存区用于存放食材、调料、餐具、厨具等物品。

根据物品的性质和使用频率，可分为干仓和湿仓。

干仓用于存放干货、调料、餐具等，湿仓用于存放新鲜食材、肉类、海鲜等。

储存区应具备良好的通风、防潮、防虫设施，以保证物品的质量和安全。

2、准备区准备区是进行食材清洗、切割、配料等预处理工作的区域。

应配备水槽、案板、刀具、洗菜机等设备。

准备区的面积应根据厨房的规模和菜品的种类合理确定，以保证预处理工作的顺利进行。

3、烹饪区烹饪区是厨房的核心区域，包括炉灶、烤箱、蒸锅、炸锅等烹饪设备。

烹饪区的布局应根据菜品的制作流程和烹饪方式合理安排，以提高烹饪效率。

例如，炉灶应靠近调料架和水槽，方便厨师取用调料和清洗锅具。

4、洗碗区洗碗区用于清洗餐具和厨具，应配备洗碗机、水槽、消毒柜等设备。

洗碗区的位置应靠近餐厅，以便及时将清洗干净的餐具送到餐厅使用。

5、面点区如果厨房需要制作面点，应单独设置面点区，配备面点制作设备，如和面机、压面机、烤箱等。

6、冷藏区冷藏区用于存放需要冷藏的食材和成品，如蔬菜、水果、奶制品、糕点等。

冷藏区应配备冷藏柜、冰箱等设备，温度应控制在0-5℃之间。

7、冷冻区冷冻区用于存放需要冷冻的食材，如肉类、海鲜、冰淇淋等。

冷冻区应配备冷冻柜、冷库等设备，温度应控制在-18℃以下。

二、商用厨房的设备选型1、炉灶炉灶是烹饪区的核心设备，常见的有燃气炉灶、电磁炉灶、柴油炉灶等。

燃气炉灶火力猛、加热快，但需要连接燃气管道；电磁炉灶清洁卫生、安全节能，但成本较高；柴油炉灶适用于没有燃气供应的场所，但油烟较大。

应根据厨房的实际情况选择合适的炉灶类型。

商用厨房设计方案

商用厨房设计方案商用厨房是一个专业的厨房，为酒店、餐馆、食品加工、学校等场所提供烹饪服务。

商用厨房的设计需要考虑到各种设备的布置、通风与照明、卫生等问题。

本文将介绍商用厨房的设计方案。

I. 布局设计一般而言，商用厨房的布局需要分为食品储藏区、切配区、烹饪区、洗涤区、废弃物分类区以及餐具清洗区等多个区域，每个区域需按照相应的标准进行设计。

1. 食品储藏区食品储藏区是商用厨房最基本的区域之一，需满足低温、干燥和防污染的条件。

为了方便操作和管理，在食品储藏区要规划好食品分类的存放位置和存放方式。

同时，在储藏区应设置温度显示器，定期检测温度变化并记录。

2. 切配区切配区是商用厨房的重要工作区域之一，需要摆放各类切割工具及配料。

为了防止意外受伤，不同切配工具的放置位置要有区别。

同时，切配区要求使用防滑、耐摔、耐磨损的地面材料。

3. 烹饪区烹饪区是厨房的核心区域，需要配备各种烤箱、炉具、灶台等设备。

在烹饪区要规划好热源的通风与照明问题，同时也需要预留出备餐区域。

4. 洗涤区洗涤区是商用厨房最致密的区域之一，需设置清洗盆、烘干柜等相关设备。

在降低污染方面，应选用深色的洗涤盆以避免色差。

5. 废弃物分类区废弃物分类区是商用厨房特有的区域之一，需要在设计过程中考虑到食品垃圾、非食品垃圾和可回收物之间的分离。

6. 餐具清洗区餐具清洗区是商用厨房的必要区域之一，需要分别设立清洗区、烘干区和储存区。

在清洗餐具时，应注意餐具的分类以便进行分类归档和存储。

II. 设备选型商用厨房的设备选型需要根据具体的规模、容量和营业类型进行选择。

1. 燃气炉具选购燃气炉具时，需要考虑到炉具的型号、热效率等因素。

同时，要确保炉具的燃烧稳定，防止燃气泄漏。

2. 洗碗机洗碗机是商用厨房中的重要设备，能够有效缩短厨房的洗涤时间和工作量。

在选购洗碗机时，需要注意机器的功能、洗涤效果、安装和维护等因素。

3. 烤箱烤箱的选购要根据需要考虑到它的外形和功能，例如是专门用于烹饪还是用于蛋糕、烤肉等。

商用厨房设计方案

商用厨房设计方案商用厨房设计是餐饮企业成功运营的重要一环。

一个合理、高效的商用厨房设计方案既可以提升工作效率，还能保证食品安全和卫生。

本文将为您介绍商用厨房设计方案的要点和关键考虑因素。

1. 空间规划商用厨房设计方案的第一步是合理规划空间的利用。

一般来说，商用厨房可以划分为以下几大区域：1.1 准备区：该区域用于食材的处理和准备工作。

需要考虑到充足的操作空间和储存设备的摆放。

1.2 烹饪区：该区域用于烹饪食材。

应该设置合适的炉灶、烤箱等烹饪设备，并考虑到通风和排气系统的设置。

1.3 餐具清洗区：该区域用于餐具和厨具的清洗和消毒。

需要考虑到适当的洗碗机和储物设备的摆放。

1.4 存储区：该区域用于储存食材、调料和厨具。

需要考虑到合适的货架、冰箱和冷藏设备的摆放。

1.5 就餐区：该区域为顾客就餐区域，不在商用厨房设计方案的范围内，但需要合理的布局和通道设置，以便顾客和厨房工作人员的流动。

2. 设备选择商用厨房的设备选择是商用厨房设计方案中的关键因素之一。

应根据餐饮企业的规模和经营特点选择适合的设备。

以下是一些常见的商用厨房设备：2.1 炉灶和烤箱：根据需求选择合适的炉灶和烤箱，考虑到烹饪效率、能源消耗和操作性能。

2.2 冷藏设备：根据食材的种类和储藏需求选择合适的冰箱和冷藏设备。

2.3 厨具和餐具：选择质量好、易清洁、耐用的厨具和餐具，确保食品安全和卫生。

2.4 清洗设备：选择高效的洗碗机和消毒设备，提高餐具清洗效率，确保卫生要求。

3. 通风和排气系统商用厨房需设置良好的通风和排气系统，以减少烟雾、气味和湿气的滞留。

合理设置通风装置和油烟净化设备，确保厨房环境清洁和员工健康。

4. 安全和卫生考虑商用厨房设计方案需要考虑安全和卫生问题。

以下是一些关键的考虑因素：4.1 防火措施：设置合适的灭火设备和疏散通道，确保火灾发生时能及时扑灭和安全疏散。

4.2 防滑措施：选择防滑地面材料，并设置合适的排水系统，防止意外伤害和湿滑。

商用厨房设计方案

商用厨房设计方案引言商用厨房是餐饮行业中不可或缺的一部分，一个合理的商用厨房设计方案可以提高工作效率，减少食品浪费，并确保食品安全。

本文将探讨商用厨房设计方案的关键要素以及如何在有限的空间中实现功能和效率的最大化。

1. 空间规划商用厨房的空间规划是设计方案的核心。

它需要考虑到不同工作区域的布局和功能性布局。

首先，我们应该明确各个工作区域－储存区、清洗区、烹饪区和加工区等的位置，并确保它们之间的距离合理。

为了提高工作效率，通常储存区应该靠近入口，清洗区在中间，烹饪区和加工区则在其附近。

2. 火源和通风系统商用厨房的火源是一个必要的组成部分。

根据不同的烹饪需求，厨房设计方案应该合理安排火源位置，确保安全性和便利性。

此外，通风系统也是商用厨房不可或缺的一部分，它能有效排出油烟和异味，保持厨房空气流通，提供一个舒适和安全的工作环境。

3. 设备选型和安装商用厨房的设备选型和安装非常重要。

首先，应根据厨房的需求确定所需的设备种类和尺寸。

然后，在购买设备时应选择高品质、高效率的设备，以确保其耐用性和长期使用效果。

最后，在设备安装过程中，应确保设备与水源、电源和通风系统连接良好，并符合相关的安全标准。

4. 卫生和食品安全商用厨房的卫生和食品安全是非常重要的。

在设计方案中，应考虑到清洗区域的大小和布局，以方便员工对厨房设备和器具进行彻底的清洁和消毒。

此外，储存区的设计也要注意食品分类和储存方式的合理性，以避免交叉污染和食品浪费。

5. 照明和防火安全商用厨房的照明和防火安全同样重要。

合适的照明可以提高员工的工作效率，减少操作错误和事故的发生。

因此，在设计方案中应充分考虑到照明的种类和位置，确保每个工作区域都有足够的照明。

同时，商用厨房的防火安全也不能忽视。

应采取必要的防火措施，并确保燃气管道和电线的安全性。

结论商用厨房设计方案对于餐饮行业至关重要。

一个合理的设计方案可以提高工作效率，减少食品浪费，并确保食品安全。

在设计方案中，空间规划、火源和通风系统、设备选型和安装、卫生和食品安全、照明和防火安全是需要重点考虑的因素。

商用厨房设计方案

商用厨房设计方案商用厨房是一家餐厅，宾馆，医院等场所不可或缺的，然而商用厨房的设计需要考虑的问题很多。

不仅要考虑厨房的美观和实用性，还需要考虑环保和安全等问题。

本文将会介绍商用厨房设计方案，在设计中关注的几个重要问题，并为你提供一些实用的设计建议。

1、空间布局空间布局是商用厨房设计的重中之重，在设计中需要注意以下几点：(1)分离工作区域在厨房的设计中，需要明确工作区域和客人用餐区域的界限。

因此在设计中需要分离这两个区域。

对于一些大型餐厅，可以采用倒“U”型的设计，将烹饪和洗菜区域放置在餐厅和走道之间，向客人们展示厨师们的烹饪过程。

而小型餐厅的厨师们，则推荐采用传统的厨房炊事台，将工作台置于厨房尽头。

(2)选择适合的地面材料厨房设计中选择地面材料的时候，需要考虑到防滑性和耐热性。

同时地面材料应尽量光滑易打扫。

我们建议使用瓷砖或地板，要尽量避免使用木材或地毯，因为它们不能很好地防滑并且容易被油水污染。

(3)分离储物区域和烹饪区域在储物区域和烹饪区域之间设置明确的界限非常重要，因为储物区域的食材存放与烹饪区域之间存在交叉污染的风险。

因此在设计中，要隔离这两个区域。

储物区域最好设置在厨房后方，防止其影响到烹饪区域。

2、设备配置设备配置是商用厨房设计的必要组成部分。

在选择设备时，需要考虑以下几点：(1)简化食品加工设备的操作流程为了提高效率，我们推荐设置多功能烤箱和多功能面包机，带插座的管道应设置在墙角，以方便各种设备的电源连接。

另外，设备应该铺设在整个平面上，以便操作人员可以快速移动，做出最佳的调整。

(2)单元式和统一规格的设备在设备配置中，单元式和统一规格的设备可以方便维护和操作。

要保持设备外部的干净并且厨房品质好，我们建议不要将大家都喜欢的不相关设备混合在一起。

现代化的厨房泼士、快速烤早餐的设备和反渗透水系统等一系列先进的设备，都可以帮助经营者提高商业效率，方便维护和操作。

(3)环保型设备在现代生活中，环保型厨房设备逐渐被广泛使用。