营养师技能练习题
2024年公共营养师(二级技师)技能鉴定考试(重点)题库(含各题型)
2024年公共营养师（二级技师）技能鉴定考试（重点）题库（含各题型）一、单选题1.公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸夸自己。
A、二者没有任何关联B、二者完全重合C、法律规范涵盖道德规范D、二者部分重叠参考答案：D2.碘主要存在于（）中。
A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺参考答案：D3.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是（）A、谷氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸参考答案：A4.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（）。
A、过滤法B、压榨法C、离心法D、精炼法参考答案：B5.下列哪项不是维生素C过量引起的疾病（）。
A、尿酸盐结石B、渗透性腹泻C、不育D、贫血参考答案：D6.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（）。
A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品参考答案：C7.禽类含蛋白质较高的有（）。
A、鸡B、鸭C、鹅参考答案：A8.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
A、5%B、10%C、15%D、20%参考答案：C9.经常食用含有（）氨基酸的食物能够增强人的记忆。
A、丙氨酸B、丝氨酸C、牛磺酸D、赖氨酸参考答案：C10.水产类不是（）的良好来源。
A、蛋白质B、膳食纤维C、矿物质D、维生素参考答案：B11.以下食物中含嘌呤最高的是（）。
A、鱼子C、牛肉D、沙丁鱼参考答案：A12.铁是造血的主要元素,影响铁吸收的食物有（）A、乳类食品B、肉类食物C、豆浆D、茶或咖啡参考答案：D13.孕期（）血浆浓度上升50%。
A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、烟酸参考答案：C14.结肠内的碳水化合物可被分解产生低级酸和（）。
A、中链脂肪酸B、氧气C、硫化氢气D、二氧化碳参考答案：D15.要控制能量的总摄入量和需要低脂饮食的患者分别是（）。
A、糖尿病、心血管疾病B、肾脏病、糖尿病C、心血管疾病、糖尿病D、胃肠道疾病、肾脏病参考答案：A16.下列哪种食物不含维生素C（）。
公共营养师三级技能练习
参考答案：
22.预防细菌性食物中毒的社区宣教方案 （1） 营养宣教的时间：最好每年4-5月份，即高发季节 来临之前； （2） 宣教方式： 现场讲座/宣传板报/广播电视/宣传单/宣 传小册； （3） 宣教内容 ： ① 防止污染，尤其应注意防止交叉污染和熟食品再污染； ② 控制繁殖，低温储存食品原料、配料、半成品和成品； ③ 食前彻底加热，不仅可杀灭大多数病原菌，而且可以 破坏某些不耐热的毒素。
参考答案：
18.地中海膳食结构特点 居住在地中海地区居民所特有的，意大利、希腊可作 为该种膳食结构的代表地区其特点是： （1）富含植物性食物，包括水果、蔬菜、谷类、豆类和 果仁等； （2）食物的加工度低，新鲜度较高，以食用当季、当地 产的食物为主； （3）橄榄油是主要的食用油，脂肪提供能量占膳食总能 量的25%~35％，饱和脂肪酸所占比例较低，约7%~8%； （4）每天食用少量奶酪和酸奶； （5）每周食用适量的鱼、禽、蛋； （6）以新鲜水果作为每日餐后食品，甜食每周只食用几 次； （7）每月仅食用几次红肉； （8）大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。
4. 简述豆类的主要营养成分及组成特点。 6. 简述幼儿园食谱的编制原则。 7. 简述保健食品的定义及保健食品改善学习记忆 的基本原理。
参考答案：
4.豆类的主要营养成分及组成特点 （1）蛋白质：蛋白质含量较高，为20%-36%；其中大 豆类最高。含有人体需要的全部氨基酸，属于完全蛋白， 赖氨酸较多，但蛋氨酸含量较少，蛋白质的利用率相对较 低。 （2）脂类：豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上； （3）碳水化合物：大豆类碳水化合物组成多为纤维素和 可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微，在体内较难消 化，其中有些在大肠内成为细菌的营养素来源。 （4）维生素：含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、 烟酸、维生素E等。发芽做成豆芽后，维生素C的含量明显 增加。 （5）矿物质：豆类矿物质含量在2%-4%，包括钾、钠、 钙、镁、铁、锌、硒等。
营养师练习题(附参考答案)
营养师练习题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。
A、cm、小数点后一位B、m、小数点后一位C、m、小数点后两位D、cm、小数点后两位正确答案：A2.下列不属于淀粉类坚果的是( )。
A、莲子B、芡实C、南瓜子D、银杏正确答案：C3.下列糖类中,何者吸收速率最快?( )A、葡萄糖B、甘露糖C、半乳糖D、果糖正确答案：C4.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。
A、纯净水B、矿物质水C、白开水D、饮料正确答案：C5.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )。
A、及早使用抗菌药物B、洗胃、灌肠C、根据患者情况及时补充液体D、及早应用多价抗毒血清正确答案：C6.关于记账法适用范围的说法不正确的是( )。
A、适合于家庭调查B、适合于个人调查C、适合于部队的调查D、适合于幼儿园的调查正确答案：B7.黄曲霉毒素主要损害的部位是( )。
A、神经B、肾脏C、膀胱D、肝脏正确答案：D8.食品的污染按其性质可分为生物性、( )和物理性污染。
A、有毒重金属污染B、化学性污染C、食品添加剂污染D、细菌污染正确答案：B9.牛肾和猪肾( )含量是其他食物的数十倍。
A、锌B、磷C、硒D、铁正确答案：C10.婴儿对乳头反复吸吮可刺激( )分泌。
A、黄体酮B、孕激素C、催乳素D、雌激素正确答案：C11.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。
A、G.小数点后两位B、kG.小数点后两位C、G.小数点后一位D、kG.小数点后一位正确答案：B12.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少( )。
A、10%~19%B、30%~35%C、20%~25%D、5%~9%正确答案：B13.( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A、食道B、胃C、小肠D、口腔正确答案：B14.下列动物性食物中维生素A含量最高的是( )。
A、牛肝B、猪肝C、鸡肝D、鸡胗正确答案：A15.社区营养教育的基本交流模式中的单向交流的过程为( )。
2023年公共营养师《国家职业资格三级(技能操作)》试题
2023年公共营养师《国家职业资格三级（技能操作）》试题共享题干题（案例一）《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，（江南博哥）体重72kg。
[不定项选择题]1.（单选）根据此男性的职业特点和下表提供的信息，该男性服务员的体力劳动等级以及食谱中每日能量摄入量选择()。
表成人每日膳食能量EER（kcal）A.中体力劳动，2350kcalB.中体力劳动，2450kcalC.轻体力劳动，2050kcalD.轻体力劳动，2100kcal提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。
[不定项选择题]2.（多选）在食谱编制前，除了上述信息外，还需要获得下列哪项信息？()A.家庭经济状况B.民族或信仰C.身体活动水平D.健康状况提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。
[不定项选择题]3.（单选）营养师为该服务员只做了一日食谱，并计算了能量和营养素的结果以便核查，如下表所示，请回答：能量是否超标？如果让你调整食谱，你首先想到的是减少/增加()的用量。
食谱及其提供的营养素量A.否，增加食用油B.否，增加瘦肉C.是，去掉鸡蛋D.是，减少食用油提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。
[不定项选择题]4.（单选）按照膳食指南食物多样建议摄入的主要食物品类数（种），这份食谱涉及食物的种类是()。
A.9种，满足B.9种，未满足C.12种，满足D.12种，未满足提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。
公共营养师技能知识题库(含参考答案)
公共营养师技能知识题库（含参考答案）一、多选题（共50题，每题1分，共50分）1、医学科普作品的科学性主要体现()方面。
A、成熟B、准确C、真实D、全面E、先进正确答案：ABCDE2、封闭式问题答案设计的基本格式包括()。
A、排序式B、二项选择式C、尺度式D、填空式E、多项选择式正确答案：ABCDE3、维生素B2缺乏判断实验室指标可包括()。
A、核黄素负荷实验B、尿维生素B2测定C、红细胞维生素B2测定D、硫胺素负荷实验E、谷胱甘肽还原酶活力正确答案：ABCE4、营养教育的主要对象包括()。
A、个体层B、政府部门C、各类组织机构层D、大众传播媒介E、社区层正确答案：ABCDE5、锌的良好来源是()A、红色肉B、花生C、海产品D、谷类胚芽E、动物内脏正确答案：ABCDE6、N-3系列不饱和脂肪酸包括的有()。
A、二十碳五烯酸B、十八碳四烯酸C、α—亚麻酸D、二十二碳六烯酸E、二十碳四烯酸正确答案：ABCDE7、成人血清视黄醇低于()表示机体不足。
A、3.15umol/LB、0.35umol/LC、0.70umol/LD、1.05umol/LE、1.02umol/L正确答案：BC8、个人健康档案的基本资料一般包括()。
A、健康行为资料B、临床资料C、生活资料D、人口学资料E、问题目录正确答案：ABD9、公共营养师主要从事的工作内容包括()。
A、进行人体营养状况评价、管理和指导B、疾病治疗C、进行膳食营养评价、管理和指导D、进行营养知识的咨询与宣教E、对食品及配方进行营养评价正确答案：ACDE10、食品检验一般采用抽样调查,抽样误差大小主要取决于()。
A、抽样量B、随机性C、均一性D、检验误差E、准确性正确答案：ABC11、塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题主要来源于()。
A、低分子降解产物B、添加剂或加工助剂残留C、未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物D、有害重金属的溶出E、微生物的污染正确答案：ABC12、中国营养学会2013年制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》包括()。
营养师 技能操作练习题库(含答案)
营养师技能操作练习题库（含答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.下列血液抗凝剂中最常用的是( )。
A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B2.以下说法符合安全运动条件的是( )。
A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是正确答案：D3.预防四季豆食物中毒方法主要是( )。
A、炒熟煮透B、尽量不吃四季豆C、选择无毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用正确答案：A4.菌落总数是( )的指标。
A、食品被粪便污染B、食品腐败变质C、食品清洁状态D、肠道致病菌污染正确答案：C5.食物频率法的目的是( )。
A、采用多种调查方式,结果更加准确B、获得被调查者的膳食模式C、验证24 h回顾法的准确性D、便于研究营养相关慢性病正确答案：B6.个人健康档案的基本资料不包括( )。
A、生活资料B、健康行为资料C、临床资D、人口学资料正确答案：A7.静态状态相当于能量消耗为( )kcal/kg体重/min。
A、0.02B、0.06C、0.03D、0.01正确答案：D8.下列关于维生素A缺乏病的说法,正确的是( )。
A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年较多见C、不影响免疫系统D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病正确答案：B9.下列关于大众传播的特点不正确的是( )。
A、信息扩散迅速而广泛B、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性C、传播对象不确定D、信息公开正确答案：C10.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为( )。
A、10B、1000C、1.0D、100正确答案：D11.儿童是对碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘强化盐外,还建议经常安排( )。
A、豆类B、淡水鱼C、奶类D、海产品正确答案：D12.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是( )。
A、PDCAAS=AAS×n%B、PDCAAS=AAS×真消化率C、PDCAAS=AAS×表观消化率D、PDCAAS=AAS×氮吸收量正确答案：B13.社区营养干预措施的基本原则是( )。
注册营养师技师习题库含参考答案
注册营养师技师习题库含参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.谷类主要提供的维生素为（）。
A、维生素DB、维生素AC、维生素ED、维生素B1正确答案：D2.健康风险评估的种类一般不包括（）A、疾病风险评估B、生活质量评估C、行为方式评估D、一般健康状况评估E、疾病普查正确答案：E3.蛋白质被分解后的次级结构称为A、三肽B、肽C、寡肽D、二肽正确答案：B4.不属于无机盐的元素是A、钙B、氮C、硒D、硫正确答案：B5.对于儿童，首选的饮品是（）。
A、果汁B、白开水C、乳饮料D、运动饮料正确答案：B6.野果的营养特点()A、富含维生素C和胡萝卜素B、富含维生素B1C、富含维生素A和DD、富含维生素E正确答案：A7.下列不能提供能量的营养素的是A、维生素B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：A8.影响营养调查工作质量的因素包括①调查计划的科学性严谨性和可行性②调查对象的配合程度③调查人员的工作态度④调查人员的专业知识技能水平⑤各级领导的支持A、②③B、①②③④⑤C、①④D、①④⑤正确答案：B9.描述氨基酸模式不正确的选项是（）。
A、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高B、食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高C、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高D、食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高正确答案：B10.在健康保险行业中应用健康管理，其主要目的是提供健康服务与控制诊疗风险，因此可以将其分为（）A、诊疗干预和健康指导B、健康咨询和就诊管理C、诊疗干预和健康维护D、诊疗干预与健康咨询E、健康维护和就诊服务正确答案：A11.儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。
A、奶类B、海产品C、淡水鱼D、豆类正确答案：B12.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
2023年营养师营养指导员专业技能及理论知识考试题库附含答案
2023年营养师、营养指导员专业技能及理论知识考试题库（附含答案）一、单选题1.有关营养调查,下列那些说法（）是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。
正确答案：C2.营养教育的主要内容如下（）。
A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中,提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程正确答案：C3.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( )。
A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.水正确答案：B4.下列食物中，含钙丰富且吸收率高的是（）。
A：大豆及其制品B：奶和奶制品C：坚果类D：蔬菜正确答案：B5.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。
A：含量较低B：营养价值很低C：主要存在于蛋清中D：以上都不正确正确答案：D6.通过蛋白质-能量营养不良的初步判断后，可以建议患者进行必要的（）。
A：临床检验B：膳食史调查C：体格检查D：实验室检测正确答案：D7.下列食物中胆固醇含量最高的是（（）。
A：猪脑B：鲜牛乳C：海参D：对虾正确答案：A8.茶多酚属于（）。
A：抗氧化剂B：着色剂C：护色剂D：发色剂正确答案：A9.关于断乳食物（）。
A：就是断乳期以后婴儿的食品B：又称婴儿辅助食品C：就是为断乳准备的人工代乳品D：是断乳婴儿的安慰食品正确答案：B10.蔗糖摄入过多的危害主要是（）。
A：冠心病B：糖尿病C：龋齿D：三者都包括正确答案：D11.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。
A：禽、畜肉类B：鱼、虾类C：奶类及制品D：咸菜类正确答案：B12.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
A：让胡萝卜充分炒熟B：让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C：灭菌D：为了菜肴颜色更漂亮正确答案：B13.粪便可用于评价食物（）的营养价值。
营养技能知识练习题库含参考答案
营养技能知识练习题库含参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。
经检查排除了微生物引起的可能性。
此人在此前饮用牛奶后,也曾出现类似的情况。
其最可能的原因应是该人体内缺乏()。
A、蛋白酶B、蔗糖酶C、果糖酶D、乳糖酶正确答案：D2、男，48岁，四肢关节经常疼痛，并伴有活动性气喘，体检：身高180cm，体重96Kg，腰围98cm，BP130/85mmHg。
⑴最可能的诊断是：（）A、糖尿病B、肥胖C、痛风D、高血压E、冠心病正确答案：B3、下列对老年人能量消耗描述错误的是()。
A、基础代谢的能量消耗降低B、基础代谢率下降C、由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低D、体力活动消耗的能量相对增加正确答案：D4、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容()。
A、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B、营养教育效果评价C、分析研究现状,确定存在的营养问题D、研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素正确答案：B5、机体的免疫系统不包括()。
A、脾B、骨髓C、淋巴结正确答案：D6、蔬菜不正确的烹调加工方法是()。
A、先泡后洗B、急火快炒C、先洗后切D、现切现炒正确答案：A7、老年人的基础代谢与中年人相比降低()。
A、15%-20%B、20%-25%C、30%-35%D、25%-30%正确答案：A8、下列食物中含锌量最高的是()。
A、肝蛋类B、牡蛎C、胡萝卜、西红柿D、畜禽肉类正确答案：B9、母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。
A、1-3B、4-6C、2-4D、3-5正确答案：B10、下列不属于食品防腐剂的是()。
A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硫D、木糖醇正确答案：D11、下列可提供优质蛋白的食物不包括()。
A、番茄C、豆腐D、牛肉正确答案：A12、“克山病”是体内缺乏()而引起的。
A、锌B、碘C、硒D、磷正确答案：C13、下列关于幼儿膳食营养监测说法错误的是()。
营养师实操试题及答案(含解析——A4可直接打印)
营养师实操试题及答案（含解析）一、单选题（满分:60分，每道题1分）1.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（）A.10gB.159C.20gD.25g2.煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素3.婴儿出生到（）时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。
A.满月B.1~2月C.2~3月D.4~6月4.营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。
A.单位实际状况B.市场发展情况C.新职业的发展需要D.营养食品科学技术发展的新成果5.评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是（）。
A.生物价B.血清蛋白质含量C.蛋白质消化率D.蛋白质功效比值6.INQ<1说明（）A.该食物营养价值高B.能量过剩C.食物中该营养素丰富D.能量不足7.发生食品中毒时，正确的处理方式是（）A.迅速报警就医B.通知附近卫生部门C.保留剩余物、呕吐物以利诊断D.以上都对8.下列食物脂肪高的食物是（）A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花9.下列不属于骨软化病常见症状的是（）A.骨痛B.O型腿C.肌无力D.骨压痛10.避免四季豆中毒，应将四季豆（）后食用。
C.水浸泡后弃水炒煮D.盐水泡后弃水炒煮11.由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2~4周后多晒太阳或补充（）。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D12.妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是（）。
A.血浆容积增加，红细胞数量减少B.血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大C.血浆容积与红细胞数量均减少，但红细胞数量减少的幅度大D.血浆容积塔加，血红蛋白下降13.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。
A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇14.中国营养学会于2000年修订的DRIs中,建议孕妇在孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。
公共营养师技能知识模拟题(附参考答案)
公共营养师技能知识模拟题（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列食物脂肪高的食物是()。
A、核桃仁B、薯片C、广东香肠D、麻花正确答案：A2、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()。
A、卵巢和肝脏B、肌肉C、皮肤D、血液正确答案：A3、使用皮褶厚度计的正确方法是()。
A、皮褶计的压力标准为10g/(cm²)B、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数C、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶D、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计正确答案：A4、学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。
A、能量密度低、软、少餐B、能量密度低、软、C、能量密度高、软、多餐D、能量密度高、软、少餐正确答案：C5、在儿童的食谱制定中,常常()是最容易产生的问题。
A、能量和脂肪过高B、蛋白质和能量过高C、蛋白质和脂肪过高D、能量和糖过高正确答案：C6、下列不是体格测量工作实施标准化目的的是()。
A、规范化B、科学化C、系统化D、权威化正确答案：D7、案例描述:赵某抱着6个月人的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。
请回答如下问题。
如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用()进行测量。
A、间接测量法B、减差法C、扣除衣物法D、直接称重法正确答案：B8、影响食品腐败变质的最主要因素是()。
A、微生物因素B、环境因素C、食品因素D、遗传因素正确答案：A9、中国居民平衡膳食宝塔2016建议毎人毎天水果类的摄入量为()g。
A、50-100B、100-200C、400-600D、200-350正确答案：D10、某种食品的能量与同类食品相比,减少(),则可标注出“减少能量”的声称。
A、30%B、20%C、50%D、25%正确答案：D11、一定时期内某特定人群中某种疾病新病例岀现的频率,指的是()。
A、病死率B、患病率C、罹患率D、发病率正确答案：D12、营养性巨幼红细胞性贫血的原因是()。
公共营养师技能知识试题库及答案
公共营养师技能知识试题库及答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、屮国营养学会建议,学龄前儿童,蛋白质功能占总能量的14%~15%。
其中来源于动物性食物的蛋白质应占()。
A、50%B、15%C、25%D、30%正确答案：A2、以下说法不符合安全运动条件的是()。
A、水分的补给要充足B、炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C、一开始不要剧烈的运动D、身体不适时要休息正确答案：B3、制定运动处方,需要根据以下因素,除()以外。
A、选择运动方式B、确定运动时间与频率C、确走运动目标D、确定运动速度正确答案：D4、上臂肌肉后群为()。
A、肱三头肌B、肱肌C、喙肱肌D、肱二头肌正确答案：A5、案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。
做粪胆原定量时,应连续收集粪便的天数和粪便混匀送检的克数分别是()。
A、3天和30gB、4天和20gC、3天和20gD、4天和30g正确答案：C6、不适合学龄前儿童摄取的膳食是()。
A、种类丰富的膳食B、块小质软膳食C、调味品多的膳食D、成人膳食正确答案：D7、以下说法符合安全运动条件的是()。
A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是正确答案：D8、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B9、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在()以上。
A、10%B、5%C、15%D、20%正确答案：A10、出现()的情况不需要停止运动。
A、特别眩晕B、不正常的心跳C、感到有些疲劳D、严重气短正确答案：C11、维生素B1主要参与()辅酶的形成。
A、TPPB、NADPHC、磷酸毗哆醛D、FADE、腺甲基钻胺素正确答案：A12、BMI的计算公式是()。
A、BMI=体重(kg)/身高(m³)B、BMI=体重(g)/身高(m²)C、BMI=体重(kg)/[身高(m)]²D、BMI=体重(kg)/身高(cm²)正确答案：C13、运动的四要素包括()。
公共营养师技能等级认定三级原题实操试卷及答案
公共营养师技能等级认定三级原题实操试卷及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种营养素是人体生命活动所必需的？A. 维生素B. 蛋白质C. 矿物质D. 以上都是2. 成人每日推荐摄入的膳食纤维量是多少？A. 10gB. 20gC. 30gD. 40g3. 哪类食物富含优质蛋白质？A. 谷类B. 豆类C. 肉类D. 蔬菜4. 哪种食物中钙的含量较高？A. 牛奶B. 豆浆C. 蔬菜D. 鱼类5. 哪类食物中含有丰富的维生素C？A. 水果B. 蔬菜C. 谷类D. 肉类二、判断题（每题2分，共20分）1. 膳食纤维可以预防便秘。
（）2. 长期摄入过量的脂肪会导致肥胖。
（）3. 蛋白质是人体生长发育的重要物质。
（）4. 摄入过多的盐会导致高血压。
（）5. 维生素C可以增强免疫力。
（）三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述公共营养师的工作职责。
2. 简述平衡膳食的原则。
3. 简述如何为幼儿制定合理的膳食计划。
四、案例分析（30分）张女士，30岁，身高165cm，体重65kg。
她近期感觉疲劳，体力下降，希望通过调整饮食来改善身体状况。
请为她制定一份合理的膳食计划。
二、答案及解析一、选择题1. D. 以上都是解析：人体生命活动所必需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
2. C. 30g解析：成人每日推荐摄入的膳食纤维量为30g。
3. C. 肉类解析：肉类富含优质蛋白质，易于人体消化吸收。
4. A. 牛奶解析：牛奶中钙的含量较高，有利于骨骼健康。
5. A. 水果解析：水果中含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力。
二、判断题1. √2. √3. √4. √5. √三、简答题1. 公共营养师的工作职责：（1）进行营养宣传教育，普及营养知识；（2）为各类人群提供营养咨询和指导；（3）制定合理的膳食计划，改善人群营养状况；（4）参与营养与健康相关的研究工作；（5）协助政府部门制定营养政策。
公共营养师三级技能练习题及答案
公共营养师三级技能练习题及答案一、选择题1. 下列哪项不属于营养素的分类？（）A. 蛋白质B. 矿物质C. 纤维D. 脂肪答案：C2. 下列哪种食物中蛋白质含量最高？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 红薯D. 玉米答案：A3. 成人每日需要的能量主要来自以下哪种营养素？（）A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 纤维答案：B4. 下列哪种维生素有助于铁的吸收？（）A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B5. 下列哪种矿物质与骨骼发育关系最密切？（）A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A二、判断题1. 膳食纤维能降低胆固醇，预防心血管疾病。
（）答案：正确2. 长期摄入过多的脂肪会导致肥胖。
（）答案：正确3. 蛋白质摄入过多，会加重肾脏负担。
（）答案：正确4. 维生素C能促进铁的吸收，预防缺铁性贫血。
（）答案：正确5. 矿物质对人体的生理功能有重要作用，但摄入过多会对人体造成危害。
（）答案：正确三、案例分析题1. 张女士，30岁，身高1.65米，体重60公斤，职业：办公室职员。
近期感觉疲劳、之力，请问张女士应该如何调整饮食？答案：（1）增加优质蛋白质摄入：如鱼、肉、蛋、奶等；（2）保证足够的碳水化合物摄入：如米饭、面条、面包等；（3）摄入适量的脂肪：如植物油、坚果等；（4）多吃新鲜蔬菜和水果，保证维生素和矿物质的摄入；（5）保持良好的生活习惯，适当运动。
2. 李先生，50岁，身高1.75米，体重80公斤，患有高血压。
请问李先生应该如何调整饮食？答案：（1）减少钠盐摄入：避免食用腌制食品、加工食品，少用酱油、味精等；（2）增加钾盐摄入：如香蕉、土豆、菠菜等；（3）控制脂肪摄入：少吃动物油脂，多吃植物油脂；（4）增加膳食纤维摄入：如全谷类、豆类、蔬菜、水果等；（5）适量摄入优质蛋白质：如鱼、鸡胸肉、豆腐等；（6）保持良好的生活习惯，戒烟限酒，适当运动。
四、简答题1. 简述平衡膳食的原则。
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李某一天是摄入的蛋白质是39g，脂肪为49g， 碳水化合物为367g。请计算这三种营养素提 供的能量占总能量的比例并进行评价。
这三种提供的能量为：
蛋白质=39g*4kcal /g=156kcal
脂 肪=49g*9kacl/g=441kacl 碳水化合物=367g*4kcal/g=1468kacl 全天总能量=156+441+1468=2065kacl
解释平衡膳食宝塔的应用。
a. 确定食物需要和比例 b. 同类互换，调配丰富多彩的膳食 c. 合理分配一日三餐 d. 引导群众因地制宜利用当地营养资源 e. 养成习惯，长期坚持
结束语。结束应以鼓励等方式，达到善 始善终。
请为14岁女中学生设计晚餐食谱，写明相应的工作
程序，并计算出晚餐能量、蛋白质、脂肪、碳水化 合物的膳食目标量？
食物名称 稻米
蛋白质（g） 脂肪（g）
7.4
0.8
碳水化合物 (g)
77.9
猪肉（里脊） 20.2
7.9
0.7
豆腐
8.1
3.7
4.2
• 根据性别和年龄得知能量的参考摄入量为2400kcal
• 确定宏量营养素需要。根据《中国居民膳食营养素 参考摄入量》，14岁女中学生蛋白质的参考摄入量为 80g，膳食中脂肪占总能量的比重为60%.膳食中脂肪 的需要量﹦2400 × 25% ÷ 9kcal ﹦66.7g 膳食中碳水 化合物的需要量﹦2400 × 60% ÷ 4kcal
➢ 缺失性贫血症状的判断要点有：
1. 个人史：吸收不良；其他代谢疾病；服用影响食物或 抑制铁吸收的药物
2. 体检结果：心慌、气促、头昏；畏寒、抵抗力下降； 口唇、甲床、黏膜苍白；易疲劳
3. 食物/营养史：长期食物特别是动物性食物摄入不足； 节白浓度、血清铁、血清白蛋白、血 清运铁蛋白、血清甲状腺素结合前蛋白等指标下降； Hb：男性＜130g/L，女性＜120g/L。
➢ 膳食调整建议为选择富含铁的食物，如动物血、 动物内脏、瘦肉、 鱼、禽类等。
某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口 唇和指甲和全身皮肤出现紫绀，并伴有头晕、头 疼、乏力等现象，有的心跳加速、恶心、呕吐、 呼吸困难。﹙1﹚试判断最有可能是何种食物中毒， 判断的依据是什么？﹙2﹚引起中毒的可能途径有 哪些？﹙3﹚防止该类食品污染的措施是什么？
三种营养素占总能量的比例为：
提供能量百分比=各类营养素提供能量÷能量总和×100%
蛋白质=156/206=7.5% 脂 肪=441/2065=21.4% 碳水化合物=1468/2065=71.1%
评价：根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋 白质的能量应占10%~15%，来自脂肪的能量占 20%~25%,来自碳水化合物的能量比例占 55%~60%。从计算结果看来源于蛋白质的能量比 例明显未达到要求，脂肪的比例基本达标，碳水化 合物的比例严重超标。因此，李某应减少碳水化合 物的摄入量，增加蛋白质的摄入量。
• 根据餐次比计算晚餐宏量营养素目标
能量﹦2400kcal ×30% ﹦720kcal 蛋白质﹦80g ×30% ﹦24g 脂肪﹦66.7g ×30% ﹦20g 碳水化合物﹦360g ×30% ﹦108g
• 根据病例描述，最可能是亚硝酸盐中毒。依据为：潜伏期短， 一般为十几分钟到3h，症状轻者头晕、头疼、呕吐等。较重者 口唇、指甲、全身皮肤青紫，重者结膜面部及全身皮肤紫绀， 心率快，严重者昏迷、惊厥，可因呼吸困难死亡。
• 引起亚硝酸盐中毒的有可能途径有：误将亚硝酸盐或硝酸盐当 做食盐食用；食用不新鲜的蔬菜、未腌熟的蔬菜及腌卤肉制品 等。
如何测量婴幼儿的胸围？
仔细检查软尺有无裂痕、变形等；用钢尺检查其刻度是否准 确，相差0.5cm则不能使用
被测婴幼儿取仰卧位，自然平躺，使其处于平静状态；测量 者立于婴幼儿右方；用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸 前左侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕颈右侧背以两肩胛骨下角下 缘为准，经左侧回至零点；注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准 确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻 接触皮肤，皮下脂肪较厚的婴幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些；取 婴幼儿平静呼吸时的中间读数
讲解平衡膳食宝塔。平衡膳食宝塔直观的告诉居 民食物分类的概念及每天各类食物的合理摄入范
围，对平衡膳食进行具体指导
➢ 平衡膳食宝塔共分为五层，反映了各类食物在膳食中的 地位和比重。
➢ 平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是指食物的生重。 谷类食物位居底层，是膳食能量的主要来源，每人每天 应该吃250g~400g；蔬菜和水果居第二层，各有优势， 不能相互替代，每天应吃300g~500g蔬菜和200g~400g水 果；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，可提供 优质蛋白质、矿物质和维生素，鱼虾类脂肪含量低，蛋 类胆固醇较高，每天应该吃125g~225g（鱼虾类 75g~100g，禽肉类50g~75g，蛋类25g~50g);奶类和 豆 类食物合居第四层，每天应该吃相当于鲜奶300g奶类及 奶制品和30g~50g大豆及坚果类；第五层塔顶是烹调油 和食盐，每天烹调油不超过25g~30g，食盐不超过6g。
• 防止措施：第一，食用新鲜蔬菜，不食隔夜菜；盐卤制品添加 亚硝酸盐的量应严格按照国家标准规定，不可过量；第三，硝 酸盐或亚硝酸盐妥善存放，以免与食盐混淆。
假设你是一名公共营养师，请以讲座的方 式进行“平衡膳食宝塔”的营养教育。
开场。说明身份目的和意义，向大家问好，拉 近关系，演讲前热身。
读取软尺与零点重合处的读数，以cm为单位；保留小数点最 后一位。
李某，25岁，一年前无明显诱因头晕、乏力， 家人其面色不如以前红润，但能照常上班，最近 症状加重并伴有活动后心慌，到医院就医。医生 通过一些相关信息和体格检查，建议患者进行必 要的实验室检查后确诊为缺失性贫血然后给予其 膳食调整建议。请根据上叙案例描述，说明诊断 患者缺失性贫血的依据是什么？根据判断结果和 实验室检查情况应给出什么样的膳食建议？