试论食品营养学的重要性

试论食品营养学的重要性

【摘要】食品营养学初步被确定为食品科学专业方向选修课，虽然近年来食品营养学受到了越来越多的关注，但是其局限性较大，本文通过讨论其重要性，希望对普及营养学知识有所帮助。

【关键词】食品;营养学;日常生活

食品营养学主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。食品营养学近年来受到越来越多人的关注，但由于人们对它的不熟悉，以至于对它的实际运用也只停留在表面。导致居民营养缺乏症病例逐日递增，譬如：肥胖症，贫血症等慢性病居高不下。

一、居民在食品营养方面的有关现状

（一）营养摄入不均衡

据统计，国民死因的80%以上都与慢性病有关，慢性病将会是主要杀手。统计显示，我国学龄儿童少年高血压患病人数逐年递增，农村学生高于城市，男生高于女生，并且儿童在长高的同时，超重、肥胖率也出现大幅上升，儿童贫血症患病率也不低。

（二）专业营养师队伍数量奇缺

我国的专业营养师总量严重短缺，目前现有营养专业人士还不到4000 人，每30万人才“共享”一名营养师。与发达国家相比差距很大。我国的大多数医院没有营养学，且只有少数大医院才有受过专业教育的营养师。根据调查发现，省级防疫站平均从事营养工作的人员为 4 人，其中绝大多数主要从事食品卫生监督工作，营养工作是兼职。医院尚且如此，食堂、宾馆、学校的情况更不容乐观。我国绝大多数宾馆、托幼机构、学校和社区基本上没有专职营养师。

二、食品营养学在日常生活中必不可少且意义重大

“民以食为天”，饮食是人们离不开的要用心吃好每一顿饭，是否能够健康并科学的饮食，从个人层面来讲，是关系到每一位居民切身生命利益的;从国家层面来讲，是影响到国计民生的大事。

（一）个体层面

就中小学生而言，营养问题尤其重要，这一阶段的少年儿童正处于身体生长发育期，需要以营养为物质基础，然而，我国目前在这一方面存在着很多问题，如：1，忽视早餐早餐在一天之中是最重要的，不吃早餐可使学生学习能力下降。注意力不集中，记忆能力下降。调查显示，中小学生忽视早餐的情况十分普遍。

2.饮食行为不当挑食、偏食、暴饮暴食、吃太多冷饮，嗜食含糖饮料等，这是造成学生营养不良的重要原因。

3.忽视特殊时期的营养问题青春期是快速增长期，这一时期的营养不足、不均衡，会影响到孩子生长发育潜力的发挥。

4.贫血、缺钙、缺锌等问题严重。缺钙、缺锌的现象在农村和城市都是普遍存在的现象。这诸多问题主要是由“营养盲”这一原因造成的。由于长期以来社会制度的不完善，致使我国在居民饮食营养方面没有太大的规定和要求，学生及家长都未接受过营养学方面的教育甚至培训，居民都普遍不了解营养知识。

就大学生而言，该门课程是高校食品类专业开设的一门重要的专业课程，有无可替代的重要地位与作用。大学生正处于身体生长发育的关键时期，食品营养学的学习不仅对自身营养与健康的保护有很大作用，并且直接关系到学生的专业素养。虽然当前高校毕业生就业困难，但是，我国的营养学专业人才却十分紧缺，在未来公共营养师就业前景将会非常广阔，不仅可以为社区、政府单位服务，还可为企业员工、白领、家庭提供辅导服务，不仅是促进社会公众健康工作的专业人员，更是是营养与食品安全知识传播的光辉使者。

（二）国家层面

1.政治建设方面。中国营养学会的“十二五”规划明确指出：“‘十二五’”期间，中国营养学会科普工作以《全民科学素质行动计划纲要》为中心，围绕中国科协‘三服务一加强’精神，以发展创新、积极开拓为指导思想;以《中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔》为科普资源核心内容;以儿童青少年、城镇居民、公务员、农民等为重点人群;创新宣传形式，打造品牌活动，开发科普产品精品，积极参与科普资源共建、共享工作，为提高全民营养科普素质和改善民生提高国民营养健康水平努力。”国家政策的指导思想在以人为本的基础上，重视普及食品营养学的教育正是国家方针政策的具体体现。它在尊重民族食品禁忌、巩固食品安全的基础上，能够增强多民族团结，巩固国家政治环境的安全稳定。

2.社会建设方面。食品营养学关系到国计民生。首先，随着我国经济的快速发展，膳食结构发生变化的同时，也出现了许多营养健康的新问题。相关疾病如肥胖、糖尿病、肿瘤等患病率逐年上升，给人民健康带来极大的威胁。其次，随着食品加工新技术的不断应用，出现了许多食品安全新问题，三聚氰胺、人造鸡蛋，瘦肉精等事件的出现，都表明目前食品安全问题对国计民生以及食品工业的健康发展带来了巨大危害。各类食品安全事故不仅给广大民众更重要的是对食品专业学生以重要的启示：食品安全重于泰山，食品营养关系到国计民生。

3.经济建设方面。及时认识到食品营养学的重要性，养成良好的营养饮食习惯，能够做到抑制疾病的高发率，及其降低慢性病的产生来减少民众的医疗支出，缓解“看病难，看病贵”的社会现象，提高社会的公共营养健康水平，普及大众食品营养学的知识，达到减少甚至避免国家在医疗建设上的盲目过度的经济投资，维持国民经济的健康运行。通过对食品添加剂及保健品的识别来打击危害食品安全的假冒伪劣产品。

4.文化建设方面。认识到食品营养学的重要性，有利于扩大营养学人才培养

的范围，增强专业能力，提升人才素质，让学生从小受到健康营养理念的熏陶，培养对这一学科最原始的情感，加深对营养学学习的兴趣，更有利于食品营养学专业人才的培养。同时，通过对食品营养学情感的培养来激发他们的大爱精神。并用营养学的理念来引导学生形成正确的人生观，价值观，养成尊重自然、保护自然的生态文明理念。

三、加强食品营养学方面的一点建议

（一）在义务教育阶段开设食品营养学

以少年儿童为对象，不仅能让学生的学习带动家长，社区，乃至社会对科学摄食，均衡营养理念的普及，还能让大家互学会用，更自觉地形成了一种人文关怀。从而培养居民终身健康养生意识，在营造学生学习氛围的同时，通过对营养素和保健食品的认识，学生、家长可以在日常生活中杜绝不良食品的危害，共同监督食品安全领域，真正发挥群防群治的作用。

（二）、在高等教育阶段完善好营养学课程的学习

在高等教育阶段开设营养学为公选课，中小学阶段缺乏相关的知识培训，使当今的大学生在营养学方面存在着许多盲区。目前，我国七成以上的学校没有开设相关课程，即使有，也只是针对少数专业的学生授课。在发达国家中，八成以上的学生接受过营养学教学。因此，在我国高等院校开设营养学公选课是十分迫切的。并且扩大培养专业营养人才的数量，以社会需要和就业为导向，培养具有良好职业道德和实干、创新精神的人才。

（三）、完善社会制度，定期对城镇居民、公务员、农民等群体，进行不同层次的营养专业知识培训;在社区、农村、企事业单位等开展专题讲座;加大对食品营养学知识的宣传教育，引导大众群体对其正确认识，并能积极健康的运用到日常生活当中去;完善食品安全的监督机制，积极曝光食品安全事故，让民众及时了解关于食品安全、食品营养方面的知识，使其渗透到我们日常生活的各个角落，以加快食品营养理念的形成。

重视食品营养学的普及将会是个人、国家乃至整个时代的趋势和要求，希望《食品营养学》课程的开展，能够早日取得成效，使人民大众及时享受到《食品营养学》课程所带来的福祉。

参考文献：

[1]冯应斌，《食品营养与卫生学在高职食品类专业中的地位与作用》，专业开发，2012（03）.

[2]胡艳菲，田欣等，《基础教育课程中开设食品营养学的探讨》，延安职业技术学院学报，2014（02）。