中式面点师学习教学计划.docx
中式面点师教学计划及大纲中级
中式面点师教学计划及大纲中级中式面点师教学计划及大纲中级1一、教学目标: 经过培训后,使学员了解中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项良好操作规范的要求和应用，卫生标准操作规程的要求和应用，催熟面包、泡芙、油饼、饼干的注意事项和质量标准，冷冻木制品的注意事项。
二、学制及课程设置学制：食品安全管理师：90学时 15天课程设置：篇二：西式面点师(高级)教学计划西式面点师(高级)教学计划一、教学目标: 通过本门课程的学习，学生应比较牢固地掌握制作西式面点的方法，同时还应掌握高档西式面点的制作与装饰。
二、学制及课程设置学制：电工：98学时 15天课程设置：篇三：西式面点师(初级)教学计划西式面点师(初级)教学计划一、教学目标: 通过任务引领型的项目活动，使学生能遵守职业道德，了解西点的主要理论知识;能熟练根据国家标准或职能部门要求为企业制作基本的西式面点。
二、学制及课程设置学制：食品安全：126学时 15天课程设置：篇四：中西面点专业教学计划与大纲中式面点专业教学计划与教学大纲一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作;培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。
学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。
二、专业名称中西面点专业三、招生对象招收具有初中(或相当于初中)毕业学历的城乡知青、退役士兵和应届初中毕业生。
四、学习形式与学制1、学习形式：脱产。
2、学制：实行学期制3年。
第三年安排顶岗实习。
五、培养目标及规格(一)培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中式烹饪职业群体必备的基本文化知识、专业知识和操作技能，具有沟通表达能力，具有高度的食品安全、生产安全和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜、凉菜和面食制作的高素质技能型人才。
面点短期培训教学计划
面点短期培训教学计划第一部分：课程介绍本课程旨在向学员介绍中国传统的面点制作技艺，包括各种馅料的制作、面团的搅拌发酵、制作工艺及装饰等内容。
通过本课程的学习，学员将具备制作传统面点的技能和理论知识，有能力在未来进行面点业的创业或就业。
第二部分：教学目标1.了解中国传统面点的历史与文化；2.掌握各种传统面点的制作工艺；3.学会制作各种馅料的方法；4.掌握面团的调制、搅拌和发酵技巧；5.学会各种面点的装饰和摆盘；6.培养学员的创业精神和团队合作能力。
第三部分：教学内容1.中国传统面点的历史与文化；2.包子、馄饨、饺子、面条等面点制作工艺；3.各种馅料的制作方法；4.面团的调制、搅拌和发酵技巧；5.面点的装饰和摆盘技巧；6.企业家精神培养课程。
第四部分：教学方式本课程采用理论结合实践的方式进行教学。
每周安排两天课程时间，一天进行理论学习，一天进行实际操作。
教学内容将由专业面点师和相关专家进行讲解和指导，学员在实际操作中逐步掌握面点制作技能。
第五部分：教学安排1. 第一周：中国传统面点的历史与文化；2. 第二周：包子、馄饨的制作工艺；3. 第三周：饺子的制作工艺；4. 第四周：面条的制作工艺；5. 第五周：各种馅料的制作方法；6. 第六周：面团的调制、搅拌和发酵技巧；7. 第七周：面点的装饰和摆盘技巧；8. 第八周：企业家精神培养课程。
第六部分：教学评价1.每周安排一次课堂小测验，检查学员对理论知识的掌握情况；2.每周安排一次面点制作作业，检查学员对实际操作的掌握情况；3.根据学员的学习情况，定期进行个人学习情况的讨论和评估；4.结业时进行理论和实际操作的综合考核，合格者获得结业证书。
第七部分：教学资源1.教学场所：配备专业的面点制作厨房和教室；2.教学设备：面点制作用的各种厨房用具；3.教学资料：提供面点制作的相关资料和视频教学资源；4.专业师资：请具有丰富面点制作经验的专业面点师和相关专家进行教学。
中餐面点教师工作计划
中餐面点教师工作计划一、工作总结中餐面点教师工作计划是为了更好地规划和安排教师工作，提高教学质量，全面推进学校中餐面点教学工作的发展而制定的一项重要管理制度。
通过对过去教学工作的总结，可以更清晰地了解问题所在，明确下一步的工作方向和目标。
教师需要认真总结自己的工作，找出不足并做好改进，同时也要充分发挥自身的优势与特长，提高工作质量和效率。
二、工作目标1. 提高学生的中餐面点制作技能，培养他们的调理味觉和创新意识，使其在未来的工作和生活中能够独立制作出具有特色的中餐面点。
2. 加强学生对中餐面点文化的了解，培养他们对传统中餐文化的尊重和热爱，提升他们的职业素养和综合素质。
3. 提高教师自身的专业素养和教学水平，不断更新教学内容，探索教学方法，创新教学手段，提高教学效果。
三、工作内容1. 制定教学计划根据中餐面点教师工作实际情况和学生学习特点，制定合理的教学计划，明确教学目标、内容和要求，安排教学进度，确定教学方法和手段，达到高效有序的教学效果。
2. 精心备课在制定教学计划的基础上，认真备课，准备充分的教学资料和实验器材，理清教学思路，确保教学内容的权威性、科学性和实用性。
3. 注重实践教学中餐面点教学是一门实践性很强的课程，教师要注重实践教学，通过理论知识的讲解和实际操作的指导相结合，提高学生的实际操作技能，培养学生对中餐面点制作的兴趣和热情。
4. 关注学生发展除了传授知识和技能，教师还要关注学生的发展，积极引导学生进行自主学习和创新实践，倾听学生的意见和建议，关心学生的成长和心理状态，为他们排忧解难。
5. 提高自身素养教师作为中餐面点教学的主体，必须不断提高自身的素养和教学水平，学习最新的中餐面点制作理论和技术，参加相关的培训和学术交流，吸收新鲜的教学思想和经验，不断创新教学模式，提高教学效果。
四、工作措施1. 制定工作计划针对中餐面点教学的特点和要求，制定具体的教学工作计划，包括每周的教学安排、每天的教学内容，每次课的教学目标和要求等。
面点师培训教学计划
一、培训目标1. 学员能够具有基本的面点制作技能和理论知识；2. 学员能够掌握各种面点制作工具和材料的使用方法；3. 学员能够根据原材料和食材的特点，熟练掌握面点的制作方法；4. 学员能够具备基本的餐饮卫生和安全知识，做到食品安全；5. 学员能够独立完成各种面点的制作，并能够根据市场需求不断改进和创新。
二、培训内容（一）面点基础知识1. 面点的历史和发展；2. 面点的分类和特点；3. 面点制作中常用的工具和材料；4. 面点制作的基本流程。
（二）面点的制作技能1. 面团的制作方法和工艺；2. 馅料的制作和包馅的方法；3. 面点的造型和装饰；4. 面点的蒸、煎、炸等加工方法；5. 面点的烘焙方法；6. 面点的调味和口感控制。
（三）餐饮卫生和安全知识1. 食品安全法律法规；2. 餐饮卫生管理制度；3. 食品安全知识；4. 食品卫生检测和处理方法。
1. 面点市场的调研和分析；2. 面点的包装和展示；3. 面点的促销和营销策略；4. 面点品牌的建设和推广。
三、培训方式1. 理论讲解：通过课堂讲解、教材阅读及案例分析等方式进行；2. 实践操作：通过模拟实验、实际操作等方式进行；3. 实习实训：安排学员到实际餐饮场所进行实习以及实操训练。
四、培训安排1. 培训周期：根据学员的实际情况和培训目标，安排为期3个月的培训；2. 培训安排：（1）第1-2周：面点基础知识的讲解和学习；（2）第3-6周：面点的制作技能的讲解和实操；（3）第7-10周：餐饮卫生和安全知识的学习和实践；（4）第11-12周：市场营销知识的学习和实践。
五、培训师资1. 主讲老师：具有多年面点制作经验并且有教学经验的专业面点师；2. 辅导老师：具有丰富面点制作经验和市场营销经验的专业人士。
六、培训考核1. 理论知识考核：通过考试的形式进行；2. 实践操作考核：通过实操操作和产品口味的评判进行。
七、培训评价1. 学员满意度调查；2. 学员成绩评定。
中式面点培训课时计划
中式面点培训课时计划课程名称：中式面点培训课程课程目标：通过本课程，学员将能够掌握中式面点的制作技巧，包括面团的制作、面点的成型和烘焙等，从而能够在实践中制作出美味可口的中式面点。
课程大纲：第一课：面团的制作1. 介绍中式面点的特点2. 讲解面团的配方和制作方法3. 实操：现场制作面团，包括手工擀面和机器擀面的技巧第二课：馅料的制作1. 讲解中式面点常用的馅料种类2. 讲解馅料的制作方法和技巧3. 实操：现场制作馅料，包括甜馅和咸馅的制作第三课：包饺子和包子1. 讲解包饺子和包子的技巧2. 实操：现场教学并辅导学员包饺子和包子第四课：做馒头和面包1. 讲解馒头和面包的制作方法2. 实操：现场教学并辅导学员制作馒头和面包第五课：做月饼1. 介绍月饼的种类和传统制作方法2. 讲解月饼的制作步骤和技巧3. 实操：现场教学并辅导学员制作传统月饼第六课：烘焙技术1. 介绍烘焙的基本原理和技术2. 讲解烘焙过程中的注意事项3. 实操：现场教学并辅导学员烘焙已制作好的面点第七课：创意面点制作1. 讲解创意面点的制作原理和方法2. 实操：现场教学并辅导学员制作创意面点第八课：竞赛活动1. 设置面点制作比赛，并由学员分组进行比赛2. 评选出最佳面点，鼓励学员创新和实践培训周期：本课程为期八周，每周安排一次课程，每次课程为两小时。
学员要求：本课程对学员无特殊要求，欢迎对中式面点制作感兴趣的所有人报名参加。
教学材料：1. 讲义：提供课堂讲义，包括面团配方、馅料制作方法、包饺子和包子的图解教程等。
2. 工具：提供现场教学所需的厨房用具和面点制作工具。
3. 食材：提供现场教学所需的面粉、馅料和其他食材。
教学方法：本课程将采用理论教学与实践相结合的方式进行，每次课程先由老师讲解相关理论知识，然后进行现场教学和实操练习，学员可以在实践中巩固所学知识。
评估方式：通过学员的实操表现和最终面点比赛的结果评定学员的成绩，并颁发结业证书。
中式面点师培训计划方案
中式面点师培训计划方案一、培训目标本培训计划旨在培养学员成为具有扎实的中式面点制作技能和丰富的中式面点文化知识的面点师。
通过系统的培训，学员将掌握面点制作的基础理论知识和实际操作技能，能够熟练制作各种中式面点，并具备一定的营养学和食品安全知识，成为具备一定竞争力的中式面点师。
二、培训内容1. 面点基础知识- 面点的种类和特点- 原料的选购和储存- 面团的制作和发酵技巧2. 面点制作技巧- 馒头、包子、饺子、面条等中式面点的制作技巧- 面点美学与造型设计- 中式面点的装饰与摆盘技巧3. 面点文化知识- 中式面点的历史与文化- 中式面点的地方特色和流派- 中式面点的相关节庆习俗4. 营养学和食品安全知识- 食品营养与健康- 食品安全与卫生5. 实践操作- 实际操作中式面点的制作- 制作中式点心和甜品的技巧- 大师示范和学员实践6. 探究学习- 参观中式面点制作工坊- 与业内大师交流经验- 参与中式面点比赛和活动三、培训方式1. 理论教学采用课堂讲解、教材学习等方式，系统地讲解面点制作的基础理论知识和相关文化知识。
2. 实践操作指导学员进行面团的制作、操作及面点的摆盘艺术和造型布置。
3. 实地考察安排学员前往知名的中式面点制作工坊，进行实地考察和观摩。
4. 大师辅导邀请具有丰富面点制作经验和经验的面点大师进行现场辅导和示范操作。
四、培训师资本培训计划将邀请具有丰富经验和经验的中式面点制作大师担任面点师资，为学员提供专业指导和实际操作经验。
五、培训对象本培训计划主要面向有志于从事中式面点制作的从业人员、面点爱好者以及相关专业学生。
六、培训时长本培训计划为期三个月，安排学员在全面掌握面点制作技能和相关知识的基础上进行实践操作和综合实训。
七、培训评估对学员进行理论知识和实际操作的综合评估，考核合格者颁发结业证书。
八、培训效果通过本培训计划的学习，学员将具备扎实的中式面点制作技能和丰富的中式面点文化知识，有能力在中式面点制作领域从事相关工作，具备一定竞争力和发展潜力。
中式面点任课教师工作计划
中式面点任课教师工作计划第一部分概述作为一名中式面点任课教师，我将为学生提供扎实的面点制作技能和专业知识，培养他们的创造力和团队合作能力。
通过教学，我希望能够激发学生对中式面点的兴趣，传承和发扬中华美食文化。
第二部分教学目标1. 培养学生的面点基本制作技能，包括面团的制作、擀面、包馅、蒸煮等；2. 传授学生中式面点的历史、文化、风味和特点；3. 培养学生的创新能力，激发他们对美食的热情；4. 帮助学生理解食品安全和卫生的重要性，培养他们的责任感和团队合作精神。
第三部分教学内容及方法1. 教学内容(1) 面团的制作及发酵(2) 面点的擀面和包馅(3) 中式面点的传统与创新(4) 食品安全和卫生知识2. 教学方法(1)理论与实践相结合，通过典型面点的制作演示，帮助学生理解面点制作的技巧；(2)分组合作，让学生分组进行面点制作，培养他们的团队合作精神；(3)多媒体展示，通过图片、视频等形式介绍面点文化和历史，激发学生学习的兴趣；(4)走出教室，带领学生走进市场、农庄等地，了解食材的采购和质量检验，增强学生的实践能力。
第四部分教学过程及评估1. 教学过程(1)引导学生学习中式面点的基本制作方法，包括面团制作、擀面和包馅等；(2)通过示范和指导，帮助学生掌握面点制作的技巧，培养他们的动手能力；(3)组织学生进行面点制作实践，让他们在实践中不断提高技能；(4)通过讨论和交流，指导学生理解中式面点的特点和文化内涵。
2. 评估方式(1)考试评估：定期进行理论知识和实践技能的考试，检查学生的学习成果；(2)作业评估：布置面点制作作业，通过作业的完成情况评估学生的实践能力；(3)参与评估：观察学生在课堂和实践中的表现，评估他们的学习态度和团队合作能力。
第五部分教学资源及环境1. 教学资源(1)课件、视频、图片等多媒体教学资源；(2)食材、厨房设备等实践教学资源；(3)面点制作工具、模具、餐具等教学辅助工具。
2. 教学环境(1)实验室：提供面点制作的实践场地和设备；(2)教室：提供理论知识教学的环境；(3)市场、农庄等场所：提供食材采购和实践教学的场地。
中级中式面点师培训计划
中级中式面点师培训计划第一部分：培训背景1.1 培训目的中式面点是中国传统食品中的一大特色，其丰富的品种和独特的制作工艺深受消费者的喜爱。
为了传承和发扬中式面点的制作技艺，提高中式面点师的综合素质和技术水平，我公司决定开展中式面点师的培训工作。
1.2 培训对象本次培训面向广大烹饪行业从业人员、食品加工企业员工和有志于学习中式面点制作技艺的有关人员，欢迎有相关经验和基础的人员参与。
1.3 培训时间和地点本次培训计划于每周日上午9:00-12:00和下午13：30-16:30在我公司的培训中心进行。
具体培训时间可根据实际情况进行调整。
第二部分：培训内容2.1 培训课程本次培训将通过理论课和实践课相结合的方式进行。
具体培训课程内容如下：第一阶段——理论学习1）中式面点的历史渊源和传统工艺2）中式面点的主要面食种类和特点3）面粉的种类、性质和选择原则4）中式面点的常见制作工艺和技巧5）中式面点的口感和香味的掌握6）中式面点的卫生安全和质量控制第二阶段——实践操作1）揉面、擀面、切面2）包馅、捏馅3）蒸、煮、炸、烤等制作方法4）中式面点的刀工和装饰技巧5）中式面点的摆盘和食材搭配第三阶段——实践应用本阶段将进行中式面点综合实操，由专业厨师现场指导，以便培训人员能够独立完成中式面点的制作。
2.2 培训教材《中式面点制作技术教程》《中式面点制作实务》《中式面点食品安全与卫生》《中式面点菜品制作与搭配》第三部分：培训方式3.1 理论学习采用讲课、演示、讨论和案例分析等方式进行。
培训教师将邀请行业内的专业人士进行授课，包括中式面点制作技术、中式面点品种和特点、中式面点卫生安全和质量控制等方面的知识。
3.2 实践操作采用现场实操和分组实训相结合的方式进行。
培训人员将分成若干小组，每个小组根据培训计划进行实操练习，培训教师将现场指导，并对训练成果进行评价和点评。
3.3 实践应用培训结束后，培训人员将参与一次面点制作竞赛，展示自己的独特技艺和创新成果。
中式面点师教学计划培养目标职业技能培训
中式面点师教学计划培养目标职业技能培训下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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中式面点学习计划
中式面点学习计划第一部分：学习背景面点是中国传统的饮食文化之一，历史悠久，技艺精湛。
中国各地有着不同的面点制作工艺和风味，其中以北方的饺子、面条、包子和南方的小笼包、汤圆等最为有名。
学习中式面点，不仅能够了解传统的制作工艺，还可以体验当地的风味和特色。
作为一名面点爱好者，我对中式面点制作有着浓厚的兴趣，希望通过学习能够掌握一定的面点制作技巧，为家人和朋友做出地道的中式面点。
第二部分：学习目标为期三个月的学习计划，主要目标包括以下几个方面：1.了解中式面点的历史文化和制作工艺；2.掌握常见中式面点制作的基本工艺和技巧；3.学习制作北方和南方不同地区特色的面点；4.通过实践，掌握中式面点制作的经验；5.争取能够制作出地道的中式面点，并能够在家庭聚会或朋友聚会中展示自己的厨艺。
第三部分：学习内容1.了解中式面点的历史文化和风味特色通过阅读相关的书籍和资料，了解中式面点的历史渊源、文化内涵以及各地面点的特色和风味。
2.掌握中式面点制作的基本工艺和技巧学习中式面点的基本工艺和技巧，包括面粉的选购和加工、面团的制作和发酵、馅料的准备和包馅、蒸、煎、煮等制作方法。
3.学习制作北方和南方不同地区特色的面点了解北方和南方不同地区的面点特色，学习制作各种不同的面点，如饺子、面条、包子、馒头、粽子、小笼包、汤圆等。
4.实践制作中式面点通过实际操作，进行中式面点的制作实践，不断摸索和总结经验，提高制作水平和技艺。
第四部分：学习方法1.阅读相关书籍和资料通过阅读相关的书籍和资料，了解中式面点的历史文化和制作工艺，深入了解中式面点的特色和风味。
2.观摩学习观摩一些专业的中式面点制作视频，学习大师们的制作技巧和经验，通过观摩和模仿提高自己的制作水平。
3.实践操作通过实际的操作，进行中式面点的制作实践，不断尝试和改进，摸索出适合自己的制作方法和技巧。
第五部分：学习时间安排为了达到学习目标，我计划每周安排5个小时的学习时间，具体学习时间安排如下：周一至周五晚上：每晚安排1小时的时间阅读相关书籍和资料，了解中式面点的历史文化和制作工艺；周六上午：观摩中式面点制作视频，学习大师们的制作技巧和经验；周六下午：进行中式面点制作的实践操作，尝试不同的制作方法和技巧；周日休息，总结和复习本周的学习内容和经验。
面点学习规划及实施计划
面点学习规划及实施计划一、学习规划1. 学习目标作为一名热爱面点制作的学习者，我希望能够系统地学习面点的制作技术和传统工艺，掌握各类面点的配方与制作方法，提升自己的面点制作水平。
我的学习目标包括但不限于：- 熟练掌握各类面点的原料配比和制作工艺- 理解传统面点制作的文化和历史背景- 了解面点行业的发展现状和未来趋势- 掌握面点的销售与营销技巧2. 学习内容为了实现上述学习目标，我计划系统地学习以下内容：- 面点的基本原料与配方：包括各类面粉、蛋、油、糖等原料的性质、用途和比例- 面点的制作工艺：包括和面、搓面、发酵、成型、烘焙等各个环节的技术要点- 传统面点的文化和历史：包括不同地区、不同民族的面点制作传统及其文化背景- 面点销售与营销技巧：包括包装设计、品牌建设、营销策略等3. 学习时间安排为了实现学习目标，我计划安排每周至少10个小时的学习时间。
具体时间安排如下：- 每周一至周五晚上，每天2小时的学习时间- 每周六日，每天4小时的学习时间4. 学习方式我计划采取以下学习方式：- 阅读经典面点制作教材和专业书籍，学习面点的基础知识和技术要点- 观看面点制作视频，学习面点的实际制作过程和技巧- 参加面点制作培训班或工作坊，实地学习和体验面点制作过程- 寻找和面点制作相关的实习或工作机会，通过实践经验不断提升自己的面点制作水平二、实施计划1. 第一阶段（1个月）学习内容：- 认真阅读面点制作教材和专业书籍，掌握面点的基本原料和配方知识- 观看多个面点制作视频，了解面点的各种制作工艺学习方式：- 每天晚上花费1小时时间阅读面点制作教材和专业书籍- 每周末观看2-3个面点制作视频，学习面点的实际制作过程和技巧2. 第二阶段（2个月）学习内容：- 参加面点制作培训班或工作坊，实地学习和体验面点制作过程- 继续阅读相关书籍，加深对传统面点文化和历史的了解学习方式：- 参加周末面点制作培训班或工作坊，全面了解面点的制作流程和技巧- 每天晚上花费1小时时间阅读有关传统面点的历史和文化书籍3. 第三阶段（3个月）学习内容：- 寻找和面点制作相关的实习或工作机会，通过实践经验不断提升自己的面点制作水平- 学习面点销售与营销技巧，加深对面点市场的认识学习方式：- 每天晚上花费1小时时间学习面点销售与营销技巧- 充分利用实习或工作机会，不断实践和提升自己的面点制作技能4. 第四阶段（长期计划）学习内容：- 持续学习不同类型的面点制作技术，不断丰富自己的面点制作经验- 深入学习面点行业的发展现状和未来趋势，不断更新自己的行业知识学习方式：- 每天晚上花费1小时时间关注面点行业的发展动态和趋势- 参加面点制作相关的研讨会和培训课程，不断更新自己的行业知识通过以上学习规划及实施计划，我相信能够系统地学习面点制作技术和传统工艺，掌握面点的配方与制作方法，提升自己的面点制作水平。
初级中式面点制作师培训教学大纲和教学计划
初级中式面点制作师培训教学大纲和教学计划一、教学大纲1. 课程目标：- 培养学员的中式面点制作技巧和知识，使其能够胜任初级中式面点制作师的工作；- 提高学员对中式面点文化的理解和欣赏能力；- 培养学员的协作和团队合作能力。
2. 教学内容：- 中式面点的基本概念和历史发展；- 中式面点的食材选择和质量控制；- 中式面点的制作工艺和工具使用；- 常见中式面点的制作方法和技巧；- 中式面点的装饰和摆盘技巧；- 中式面点的口味调配和创新。
3. 教学方法：- 理论讲授：通过课堂讲解、教材研究和案例分析等方式，系统介绍中式面点制作的理论知识；- 实践操作：组织学员进行中式面点的实际制作操作，加强学员的实践能力；- 小组讨论：安排学员进行小组讨论，让他们在合作中交流和研究。
4. 考核方式：- 课堂作业：学员需要完成指定的课堂作业，测试其对理论知识的掌握程度；- 实践操作：学员需要进行中式面点的实际操作，测试其制作技能和质量控制能力；- 综合评价：综合考虑学员的课堂表现、作业完成情况以及最终中式面点作品的质量等因素进行综合评价。
二、教学计划1. 基础阶段（1周）- 课程导入和目标介绍；- 中式面点的基本概念和历史发展；- 食材选择与质量控制。
2. 技巧训练阶段（2周）- 制作主食类中式面点的工艺讲解和实践操作；- 制作点心类中式面点的工艺讲解和实践操作；- 中式面点的装饰和摆盘技巧。
3. 创新实践阶段（1周）- 中式面点的口味调配和创新讲解；- 学员自主设计制作一个创新中式面点作品。
4. 总结复阶段（1天）- 复课程内容；- 学员答疑和讨论。
以上为初级中式面点制作师培训的教学大纲和教学计划，希望能够帮助学员系统学习中式面点制作的基本知识和技巧，提高他们的实践能力和创新思维。
中式面点师教学工作计划
一、教学目标1. 知识目标：使学生了解中式面点的起源、发展、分类、风味特点及制作工艺，掌握面点原料、制作工具、设备的基本知识。
2. 技能目标：培养学生具备中式面点制作的基本技能，如和面、揉面、擀面、成形、熟制等，并能熟练制作各类中式面点。
3. 素质目标：培养学生的职业道德、团队协作精神、创新意识和审美能力，提高综合素质。
二、教学内容1. 中式面点基础知识：面点起源、发展、分类、风味特点、制作工艺等。
2. 面点原料：面粉、米、豆类、油脂、糖、蛋、奶、果料、蔬菜、肉类等。
3. 制作工具与设备：擀面杖、面盆、案板、蒸笼、烤箱、炉灶等。
4. 制作工艺：和面、揉面、擀面、成形、熟制等。
5. 常见中式面点制作：包子、馒头、饺子、汤圆、油条、麻花、花卷、烧卖等。
三、教学进度安排1. 第1-2周：介绍中式面点基础知识，使学生了解面点的起源、发展、分类、风味特点及制作工艺。
2. 第3-4周：讲解面点原料，让学生熟悉各种原料的特点及用途。
3. 第5-6周：学习制作工具与设备，使学生掌握使用方法。
4. 第7-8周：学习制作工艺，如和面、揉面、擀面、成形、熟制等。
5. 第9-12周：实践操作，让学生熟练制作各类中式面点。
6. 第13-14周：总结课程内容，进行复习与巩固。
四、教学方法1. 理论教学：采用讲授、案例分析、讨论等方法，使学生掌握中式面点的基本知识。
2. 实践教学：采用现场操作、分组练习、作品展示等方法，提高学生的动手能力。
3. 案例教学：结合实际案例，让学生了解面点制作在餐饮行业的应用。
4. 互动教学：鼓励学生提问、交流，提高学习兴趣。
五、考核评价1. 理论考核：通过笔试，考察学生对中式面点基本知识的掌握程度。
2. 技能考核：通过实际操作，考察学生制作各类中式面点的技能水平。
3. 作品展示：鼓励学生展示自己的作品，提高审美能力和创新能力。
4. 课堂表现：考察学生的出勤、纪律、团队合作等方面。
六、教学资源1. 教材：选用权威、实用的中式面点教材。
初级中式面点培训教学计划
初级中式面点培训教学计划一、培训目标本培训计划旨在帮助学员掌握中式面点制作的基本技能，包括面团制作、面饼擀制、馅料制作等。
通过培训，学员将能够制作出美味的中式面点，为日常生活及职业发展提供支持。
二、培训内容1.中式面点的种类和特点2.面点制作的基本工具和材料3.面团的制作方法和技巧4.面饼的擀制和切割5.馅料的制作和搭配6.中式面点的成品装饰和摆盘三、培训安排培训时间：每周安排2-3次课程，每次2小时，共计培训60小时。
培训地点：厨房实训室培训人员：中式面点制作专业老师培训学员：对中式面点制作感兴趣的入门学员四、培训计划第一周课程内容：中式面点的种类和特点学习目标：了解中式面点的种类及特点，培养对中式面点的兴趣和热情。
第二周课程内容：面点制作的基本工具和材料学习目标：掌握面点制作所需的基本工具和材料，了解其使用方法。
第三周课程内容：面团的制作方法和技巧学习目标：学习制作面团的基本方法和技巧，了解不同种类面团的制作要领。
第四周课程内容：面饼的擀制和切割学习目标：掌握面饼的擀制方法，学习如何进行正确的切割，制作出外观整齐的面饼。
第五周课程内容：馅料的制作和搭配学习目标：学习制作不同种类馅料的方法，掌握馅料的搭配技巧，制作出口味丰富的馅料。
第六周课程内容：中式面点的成品装饰和摆盘学习目标：学习中式面点的成品装饰方法，了解摆盘的基本要领，制作出美观的成品。
第七周课程内容：综合训练学习目标：对前六周所学内容进行综合训练，学员自行制作中式面点，老师进行现场指导和纠正。
第八周课程内容：模拟考核学习目标：学员进行模拟考核，制作中式面点并进行评分，老师针对学员的表现进行综合评价。
五、培训资料1.教材：《中式面点制作基础》，用于系统、全面地介绍中式面点的制作技巧和方法。
2.辅助资料：中式面点制作视频、图片等辅助资料，以帮助学员更直观地掌握制作技巧。
六、培训效果评估培训结束后，将对学员进行中式面点制作能力的考核，评定合格者颁发培训结业证书。
中式面点师教案范文
中式面点师教案范文
中式面点师教案范文
一、教学目标：
1.了解中式面点的种类和制作方法。
2.掌握中式面点的制作技巧。
3.锻炼学生的动手能力和团队合作能力。
二、教学重点：
1.中式面点的制作技巧。
2.学生的动手能力和团队合作能力。
三、教学难点：
1.中式面点的制作方法。
2.学生的动手能力和团队合作能力。
四、教学过程：
1.课前准备
(1)教师准备材料：面粉、水、肉馅、蔬菜、调料等。
(2)教师将制作过程分为几个步骤，如制作面团、制作馅料、包饺子等。
2.教学过程
(1)制作面团
a.将面粉和水混合搅拌，直到面团变得柔软。
b.将面团揉成球状，然后盖上保鲜膜，放置一段时间。
(2)制作馅料
a.将肉馅和蔬菜混合在一起，加入适量的调料。
b.搅拌均匀，做成馅料。
(3)包饺子
a.将面团切成小块，擀成圆形。
b.将馅料放在面皮中间，用手指沾点水润湿边缘。
c.将面皮对折，用手指捏紧边缘，使馅料不漏出来。
d.将饺子放在蒸笼中，用中火蒸5-10分钟。
3.课堂实践
(1)学生分为小组，每组制作饺子。
(2)教师监督学生的制作过程，引导学生掌握制作技巧。
(3)学生们共同品尝自己制作的饺子，并评选出最佳口感的饺子。
五、教学评价：
1.学生的制作质量。
2.学生的团队合作能力。
3.学生的口感评价。
中式面点初级培训计划表(3篇)
第1篇一、培训目标通过本次中式面点初级培训，使学员掌握中式面点的制作技艺，了解中式面点的文化内涵，提高学员的动手操作能力和审美能力，为今后从事中式面点行业打下坚实基础。
二、培训对象对中式面点制作感兴趣的人员，具有一定的学习能力和动手能力，愿意从事中式面点行业的人员。
三、培训时间共计10天，每天8小时。
四、培训内容1. 理论知识（1）中式面点的发展历程及分类（2）面点的制作工艺及特点（3）常用原料及辅料的使用（4）面点制作中的卫生与安全2. 实践操作（1）面粉的基本特性及处理方法（2）常用工具的使用与保养（3）中式面点的基本技法（4）各式面点的制作五、培训计划1. 第1天：中式面点概述及发展历程上午：讲解中式面点的起源、发展历程及分类下午：参观面点制作现场，了解面点制作的基本流程2. 第2天：面粉的基本特性及处理方法上午：讲解面粉的种类、特性及处理方法下午：实际操作面粉的揉制、醒发等过程3. 第3天：常用工具的使用与保养上午：讲解常用工具的种类、用途及使用方法下午：实际操作工具的使用，如擀面杖、剪刀、刮板等4. 第4天：中式面点的基本技法上午：讲解中式面点的基本技法，如揉面、擀面、折叠、包馅等下午：实际操作基本技法，如制作包子、饺子、馒头等5. 第5天：各式面点的制作上午：学习制作包子、饺子、馒头等传统面点下午：学习制作烧卖、蒸饺、锅贴等特色面点6. 第6天：面点制作中的卫生与安全上午：讲解面点制作过程中的卫生与安全知识下午：实际操作中注意卫生与安全7. 第7天：中式面点创新与改良上午：讲解中式面点的创新与改良方法下午：学员自由发挥，创新制作面点8. 第8天：中式面点摆盘与造型上午：讲解中式面点的摆盘与造型技巧下午：实际操作，学习摆盘与造型9. 第9天：中式面点市场营销与经营上午：讲解中式面点的市场营销策略与经营模式下午：学员分组讨论，制定面点经营计划10. 第10天：培训总结与考核上午：学员展示所学成果，进行实操考核下午：颁发培训证书，总结培训收获六、培训师资邀请具有丰富面点制作经验的高级技师担任培训讲师，确保学员学到正宗的中式面点技艺。
中式面点师培训大纲和计划
中式面点师培训大纲和计划一、培训目标本培训的目标是培养具有扎实的中式面点制作技能和丰富的中式面点文化知识的面点师，并提供就业指导和创业支持，使学员能够在餐饮行业中具备竞争力。
二、培训内容1. 中式面点制作基础知识- 面粉种类和特性- 面团制作工艺- 面点制作工具和设备的使用与保养- 中式面点的发酵工艺2. 中式面点制作工艺- 包子、饺子、馒头、面条等中式面点的制作- 中式甜点的制作- 中式面点的特色制作技巧3. 中式面点文化知识- 中式面点的历史渊源- 不同地域的中式面点特色及制作工艺- 中式面点的饮食文化意义4. 卫生安全知识- 食品安全法规- 食品卫生知识- 食品加工和储存的卫生标准5. 品质管理知识- 食材的选购和储存- 中式面点的品质检测和控制- 食品保质期管理6. 创业技能- 中式面点店的选址和装修- 店面设计与经营策略- 营销与推广7. 就业指导- 餐饮企业的招聘渠道- 面试技巧和职场礼仪- 就业机会和薪酬标准三、培训计划1. 第一阶段（1-3个月）- 学习中式面点基础知识和制作工艺- 完成基础面点的制作练习- 学习中式面点文化知识和卫生安全知识- 初步了解品质管理知识和创业技能2. 第二阶段（3-6个月）- 深入学习中式面点制作工艺，掌握不同种类面点的制作技能 - 独立完成面点制作任务，提高制作技能和产品质量- 系统学习品质管理知识和创业技能- 参与就业指导和就业准备3. 第三阶段（6-12个月）- 学习创业和管理知识，准备创业计划- 参与实习或就业实践，积累经验和技能- 参与创业指导和实践辅导- 参与就业洽谈和就业资源对接四、培训方式1. 课堂教学- 专业老师进行面对面教学，传授面点制作技能和文化知识- 制作演示和实践操作，帮助学员学以致用2. 实训实习- 安排实训实习岗位，让学员在真实工作环境中练习和实践- 指导学员制作中式面点，并接受现场指导和评价3. 辅导指导- 定期举办创业辅导和就业指导活动- 针对学员的个人情况，提供个性化的辅导和指导五、考核评估1. 期中考核- 学员需完成一定数量的中式面点制作任务- 学员需参加理论知识和技能实操的考核2. 期末考核- 学员需独立完成一定难度的中式面点制作任务- 学员需参加理论知识和技能实操的综合考核3. 考核标准- 制作技能和产品品质- 知识掌握程度和综合应用能力- 参与实训实习和就业准备情况六、毕业证书学员须完成全部培训课程，并通过期中和期末考核，方可获得中式面点师培训结业证书。
中式面点师(初级)教学计划
中式面点师(初级)教学计划简介本教学计划旨在培养初级中式面点师，使其掌握中式面点的基本技能和知识，能够独立制作多种传统中式面点。
该计划设计简洁明了，内容不涉及法律复杂性，以辅助研究为主。
教学目标通过本教学计划的研究，学员应能够：1. 理解中式面点的基本原理和工艺流程；2. 掌握制作常见中式面点的方法和技巧；3. 了解各种中式面点的特点和地域差异；4. 培养创新意识，能够进行简单的面点创作；5. 掌握卫生安全知识，保证面点制作的健康与安全。
教学内容1. 中式面点的历史和文化背景- 中式面点的起源和发展概述- 名优中式面点的特点及地域差异2. 中式面点的基本原理和工艺流程- 面点的主要原料和比例关系- 面点制作的步骤和常用工具- 面团的揉制、发酵、擀制等技巧3. 常见中式面点的制作方法和技巧- 馒头、包子、饺子、馄饨等的制作步骤和要点- 粽子、汤圆、月饼等传统节日面点的制作技巧4. 面点创作与创新- 鼓励学员进行简单的创作尝试- 提供创作思路和方法，鼓励创意发挥5. 卫生安全知识和正确操作- 食品安全和卫生知识的普及- 面点制作的卫生要求和操作规范教学方法本教学计划采用多种教学方法，包括理论课、实践操作、示范演示和学员互动。
通过讲解、展示和练相结合的方式，帮助学员更好地理解和掌握中式面点制作的技能和知识。
教学评估为了评估学员的研究效果，将进行以下评估活动：1. 理论考试：测试学员对中式面点的理论知识掌握情况；2. 制作评估：评估学员制作常见中式面点的技术和质量；3. 创作展示：学员展示个人的面点创作成果；4. 课堂参与度：评估学员在课堂中的积极参与程度和研究态度。
教材参考- 张大千，"中式面点制作技艺"，人民卫生出版社，2018年- 李秀英，"中国传统面点食品"，中国轻工业出版社，2019年教学计划执行安排教学计划将在每个学期进行，每周一次课程，共计为期10周的培训。
中式面点师培训教学大纲docx(二)
引言概述：中式面点作为中国传统的烹饪技艺，在近年来越来越受到广大消费者的青睐。
中式面点师培训教学大纲的编写旨在提供一套系统化的培训课程，帮助面点师学习和掌握中式面点的制作技巧和技艺，从而提高他们的专业水平和创作能力。
本文将分析和介绍该教学大纲的五个重点内容，并逐一详细阐述各个小点。
正文内容：一、中式面点基础知识1.面粉种类和特点：包括常见的中式面点所用面粉的种类、特点和使用方法。
2.面点发酵原理：解析中式面点中发酵的作用、原理和影响因素，帮助学员掌握合理的面点发酵技巧。
3.面团制作方法：详细介绍中式面团的制作方法，包括配方选择、材料搭配、工艺流程等，并提供一些实用的技巧和经验。
二、中式面点创意设计1.面点形状和装饰：探讨中式面点在形状和装饰上的变化与创新，帮助学员了解各种传统和现代的面点形态，并培养他们的创意思维和审美能力。
2.味道与口感的调配：介绍中式面点在口感和味道上的调配技巧，包括甜、咸、酸、辣等不同口味的搭配原则和方法，让学员学会根据口味需求进行调整。
3.颜色搭配与视觉效果：研究中式面点在颜色搭配上的原则和技巧，旨在提高学员对食品颜色对味觉的影响和视觉效果的理解，培养他们的审美能力。
三、中式面点工艺技巧1.中式面点的切割和擀面技巧：介绍中式面点中常用的切割和擀面技巧，包括手工和工具辅助的方法，帮助学员掌握面点制作的基本工艺。
2.中式面点馅料的制作：详细说明中式面点常用的馅料制作工艺和技巧，包括各类馅料的配方和制作过程，使学员能够熟练掌握不同馅料的制作方法。
3.中式面点的烘焙和蒸煮：介绍中式面点的烘焙和蒸煮技巧，包括温度控制、时间控制、火候掌握等，帮助学员制作出优质、口感好的中式面点。
四、中式面点食品安全与卫生1.食品安全法规和标准：介绍中式面点制作过程中的食品安全法规和标准，包括原料选购、储存、加工、销售等方面，让学员了解并遵守相关法规和标准。
2.面点制作的卫生要求：详细介绍中式面点制作过程中需要注意的卫生要求，包括操作环境、个人卫生、设备清洁等方面的注意事项。
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滕州市民政职业培训学校中式面点师专业
申报单位：滕州市民政职业培训学校
申报时间：2018年7月29日
、课程性质与设置目的要求
《中式面点师》具有理论性、系统性、实践性的特点。
通过本课程的
学习不仅使学生掌握面点原料、面团调制、制馅、成形和熟制等一系列布点基础理论知识，具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心, 制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心，而且能够使学生熟练地掌握其制作工艺过程，并能运用所学到的知识，解决实际工作中的问题，为社会服务。
经职业鉴定合格者，取得人力资源和社会保障部颁发的初级中式面点师职业资格证书。
、培训要求
本教材以“职业活动为导向，以职业技能为核心"0在专业知识
的基础上，紧密联系实际，坚持实用的原则，同时为学习以后的课程打下基础，力求在最短的时间内掌握最实用的知识。
在结构安排和表达方式上，强调由浅入深，有易到难，循序渐进，强调师生互动和学生的自主操作，使学员能轻松有效的学习。
、培养方案
（一）知识结构
1.具有本专业所必需的文化基础知识。
2・掌握本专业所必需厨师基础理论知识。
（二）素质结构
1・具有较强的思想道德修养，政治敏锐力较强。
2•具有较强的文化素质修养，善于协调人际关系。
3•具有较强的心理素质，勇于克服困难。
4•具有较强的身体素质，适应艰苦工作需要。
5•具有较强的业务素质，不断进行创新。
四、培训内容第一章、概论 1.1中国面点发展简史及其趋势
（一）面点概述
（二）中式面点的地位和作用 1.2面点的分类
（一）面点的分类方法
（二）面点的分类标准第二章、面点工艺基础知识 2.1面团的作用和分类（一）水调面团的特性和形成原理
（二）膨松面团的特性和形成原理
（三）油酥面团的特性和形成原理 2.2其他面团的作用和分类第二章、水调面团 3.1麦粉类水调面团
（一）水调面团的特性及形成原理
（二）水调面团调制工艺 3.2水调面团的制作
（一）和面手法（二）揉面（三）掺水和水温 3.3面点制作的工艺流程
（一）和面（二）揉面（三）搓条
（三）下剂（五）制皮（六）成型第四章、膨松面团 4.1膨松面团的原理（一）膨松面团的结构形成
（二）膨松面团的气体生成原理
（三）膨松面团的配料 4.2膨松面团的品种
（一）酵母膨松原理
（二）发酵面团调制工艺 4.3麦粉类化学膨松面团
（一）化学膨松原理
（二）化学膨松面团调制工艺 4.4麦粉类物理膨松面团
（一）物理膨松原理
（二）物理膨松面团调制工艺第五章、油酥面团
5.1油酥面团特性及形成原理 5.2油酥面团调制工艺第六章、馅心制作工艺
6.1馅心的分类、作用及制作要求
（一）馅心的分类
（二）馅心的作用
（三）馅心制作要求 6.2咸馅制作工艺
（一）生咸味馅
（二）熟咸味馅 6.3甜馅制作工艺
（一）泥蓉馅
（二）果仁蜜饯馅心
第七章、成型工艺 7.1成型前的基础操作技法
（一）搓条、下剂、制皮和上馅
（二）基础成型技法 7.2模具、工具成型技法 7.3面点装饰成型
（二）裱花
7.4面点艺术成型
（一）面点的立塑法
（二）平绘法第八章、熟制工艺 8.1熟制的作用与导热方法
（一）熟制的作用
（二）熟制导热方法 8.2蒸、煮
（一）蒸制基本原理与工艺技术
（二）煮制基本原理与工艺技术 8.3烤、烙
（一）烤制基本原理与工艺技术
（三）烙制基本原理与工艺技术 8.4炸、煎
（一）炸制基本原理与工艺技术
（二）煎制基本原理与工艺技术 8.5复加热法五、课时安排课时安排：202标准课时。
理论知识课课时数62课时，占总课时的30%。
操作实践课课时数140课时，占总课时的70%。
六、教学计划表
遵循由浅入深、由易而难、系统掌握的原则，本大纲按照识记、领会、应用三个层次对学习内容进行了归纳和整理。
识记：要求掌握面点工艺学中的基本概念、原理及操作关键，并能准确地加以表达。
领会：要求对已掌握的概念、原理等加以全面、系统地理解。
应用：在领会理解的基础上，能够在具体面点品种的实践中加以运用，
制作并创新岀更多的新品种。