第三篇 功能性食品的加工技术
功能性食品开发
2.保健食品配方十大原则
✓ 开发调研先行； ✓ 选题思路清晰； ✓ 配方新颖合理； ✓ 原料来源合法； ✓ 有效成分明确；
✓ 用量安全可靠； ✓ 依据充足全面； ✓ 配方工艺协调； ✓ 原料证明齐全； ✓ 文献资料充足。
3.配伍依据
（1）文献依据
✓ 产品配方原料、用量及配伍的安全性和功能性已被公认， 且类似配方曾批准使用过，提供相关文献不少于3篇；
2.植物性功能物质资源
✓ （1）植物化学物质及其相关保健功能活性物质：如多元酚类 、植物皂苷、硫化物、营养性抗氧化剂、抗氧化酶类等。
✓ （2）有特定保健功能的常见植物：如胚油、南瓜、苦瓜、魔 芋、芦笋等。
✓ （3）具有改善记忆防治老年痴呆与延缓衰老功能的植物及其 功效成分：如芹菜甲素、银杏、人参、叶酸等。
（2）可用于功能(保健)食品的药食同源物品（87种）
药食兼用资源：指那些在人们长期的生产、生活实践中， 广泛作为食物原料来利用，但同时又具有一定的预防或者 治疗某些疾病、具有类似药物的某些特性的农、林、水产 资源。
这些药食兼用资源除具有营养功能之外，同时还兼有性能 不同的保健功能，其作用源自其自身所含有的功能性成分 （活性成分）。截止目前，国家卫生部分3批公布了77种 药食同源物品名单，这77种资源也就成为了功能性食品开 发的主要原料。
六、膳食中常见保健食品原料
（一）真菌类（Fungi）
1、黑木耳 （1）主要活性成分：由岩藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露
糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸等组成的杂多糖 ；麦角甾醇、 二氢麦角甾醇、卵磷脂、脑磷脂和鞘磷脂
一、原料和辅料的选用 ✓ 原料：与保健食品功能相关的初始物料。 ✓ 辅料：生产保健食品时所用的赋形剂及其他附加物料。 ✓ 原料是功能食品活性成分的主要来源者。以中草药或中国
功能性食品及加工技术
•
控制胆固醇
•
防止血小板凝固
•
调节造血功能
• （4）调节生体节律; 调解神经系统•调节摄食机能•调节吸收机能•
• （5）防止和延缓衰老; 抑制过氧化脂肪的生成
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2.保健功能食品
• 保健（功能）食品 Health (Functional) Foods 是食 品的一个种类,具有一般食品的共性,能调节人体的 机能, 适于特定人群食用,但不以治疗疾病为目的.
对自身健康有促进作用,于是出现了功能性食品. • 这不仅仅是一种时尚,更重要的是体现了人们消费知
识与价值观念的更新. • 由于空气和水源等污染现象严重加剧,各种恶性疾病
（如恶性肿瘤、心脏病、动脉硬化等）发病率上升, 这些事实都刺激着人们更加关注自身的健康. • 因此,目前国际市场上掀起了一股功能性食品的研究 与生产热潮,很多专家、学者认为它将成为21世纪的 主导食品.
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• 其次,高龄化社会的形成,各种老年病发病率的上 升以及少年儿童成人病的增加尤引起人们的恐慌 .
• 现在世界上共有55个国家或地区相继进入老龄化 社会.
• 1985年统计,日本65岁以上的老年人数占总人口 的10.3%,美国占13.3%.
• 在中国,60岁以上老人已达1亿,预计到2000年将 超过1.3亿. 2020/10/24
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（四）注意事项
• 在开发功能性食品时，常见的注意事项如下 ：
（1）当功能性食品的原料是中草药时，其用量应控制在临床用 量的50%以下。
（2）有明显毒副作用的中药材，不宜作为开发功能性食品的原 料。
（3）受国家中药保护的中成药和已获得国家药政管理部门批准 的中成药，不能作为功能性食品加以开发。
功能食品学教学大纲
《功能食品学》教学大纲（供食品科学与工程专业本科学生使用）一、前言功能食品是食品科学与工程专业的一门重要的专业选修课程，本课程主要阐述了功能性食品的研究方法和应用，既具有一定的理论性，又具有较强的实践性，属于专业拓展课程。
本课程分为掌握、熟悉、了解三种层次要求；“掌握”的内容要求理解透彻，能在本学科和相关学科的学习工作中熟练、灵活运用其基本理论和基本概念；“熟悉”的内容要求能熟知其相关内容的概念及有关理论，并能适当应用；“了解”的内容要求对其中的概念和相关内容有所了解。
通过本课程的学习，使学生能达到以下目的：1.掌握功能活性成分的特性和功效，功能性食品的评价、管理方法。
2.熟悉功能性食品开发研究的步骤及加工及检测技术等。
3.了解功能性食品的基本概念、发展概况、存在问题及未来发展方向。
二、教学要求和内容、方法第一章绪论【目的要求】1.掌握功能食品的基本概念。
2.了解功能食品发展方向及存在问题。
【教学内容】1.功能食品基本概念、分类。
2.功能食品调节人体机能的作用。
3. 功能食品与药品的区别。
4. 功能食品的常用原料。
【教学方式】多媒体课件和传统相结合第二章活性肽类【目的要求】1.了解活性肽的基本内容及其生理功能。
【教学内容】1.生物活性肽。
2.调味肽。
3.其他活性肽【教学方式】多媒体课件和传统相结合第三章活性多糖【目的要求】1.掌握膳食纤维的生理功能、加工方法及副作用，。
2.熟悉膳食纤维的定义、分类、化学组成及物化性质。
3.了解真菌多糖生理功能、物理性质与功效的关系。
【教学内容】1. 膳食纤维的定义、分类、化学组成及物化性质。
2. 膳食纤维的生理功能、安全性及推荐摄入量。
3. 多种膳食纤维的加工应用。
4.真菌多糖的生理功能以及物理性质与功效的关系【教学方式】多媒体课件和传统相结合第四章自由基清除剂【目的要求】1.掌握自由基清除剂的基本概念及作用原理。
2.了解自由基的产生机理及来源。
3.了解自由基对机体生命活动的影响。
功能性食品的开发与加工工艺
功能性食品的开发与加工工艺功能性食品的开发与加工工艺主要包括以下几个步骤：
1.原料选择：选择具有特定功能的原料，如含有特定营养成分、具有药用价值或生物活性物质的原料。
2.预处理：对原料进行清洗、破碎、干燥等预处理，以便于后续的加工操作。
3.提取与分离：采用物理、化学或生物方法，从原料中提取和分离出具有特定功能的成分。
4.配方设计：根据产品功能需求和市场需求，设计合理的配方，确定各成分的比例。
5.加工制备：按照配方，采用适当的加工技术，如混合、制粒、压片、胶囊填充等，制备成具有特定形态和规格的功能性食品。
6.质量控制：对产品的质量进行全面控制，包括原料质量、加工过程、成品质量等方面，确保产品的安全性、有效性和稳定性。
7.包装与储存：采用适当的包装材料和包装方式，对产品进行包装，以便于储存、运输和销售。
同时，要注意储存条件的选择，以保证产品在储存期间的质量和稳定性。
在功能性食品的开发与加工过程中，还可以结合现代生物技术、纳米技术、微封装技术等高新技术手段，提高产品的功能性、稳定性和安全性。
同时，也要注意产品的营养平
衡和口感风味等方面的要求，以满足消费者的需求。
总之，功能性食品的开发与加工工艺需要综合考虑原料、加工技术、质量控制等多个方面，以确保产品的安全性、有效性和稳定性，满足消费者的需求和期望。
功能性肉制品加工工艺与配方
功能性肉制品加工工艺与配方功能性肉制品是功能性食品的一大类。
随着经济的不断发展和人民生活水平的不断提高，对功能性肉制品的需求将会越来越大，我国已将功能性肉制品作为肉制品工业的一个新方向进行立项科研开发。
为此，我们将功能性肉制品作为一节加以介绍。
一、低脂肪肉制品研究表明，人体来自脂肪的能量不能超过总摄入能量的30%，因此有必要限制脂肪的摄入，包括限制肉制品中脂肪的含量，开发低脂肪肉制品等很有必要。
目前，开发低脂肪肉制品的主要难点在于，在降低脂肪含量的同时，还能保持传统全脂肉制品的风味和质地。
（一）降低肉制品中脂肪含量的方法1．采用脂肪替代品（1）卡拉胶肉制品中添加胶黏剂，有助于产品保持水分和脂肪，也提高蒸煮回收率。
卡拉胶属于高分子多糖类，是低脂肪肉制品最广泛使用的胶黏剂。
在肉制品生产中还用作填充剂。
卡拉胶应用于低脂肪碎牛肉馅饼的配料中，要求脱脂肉尽量少含结缔组织，调节肉的温度在1.1～2.2℃，并添加4.4℃以上的水。
（2）大豆蛋白在肉制品中有三种大豆蛋白制品，可以作为胶黏剂和填充剂，它们是大豆粉、浓缩大豆蛋白和分离大豆蛋白。
在肉制品中，大豆粉和浓缩大豆蛋白用量不高于 3.5%，分离大豆蛋白用量不高于2%。
水合大豆分离蛋白也应经应用于低脂肪牛肉馅饼的配料中。
（3）燕麦纤维和燕麦麸皮燕麦制品可用作肉制品的增强剂，燕麦纤维和燕麦麸皮能增进持水力，燕麦纤维可作为保湿剂，麸皮有助于产生良好的口感。
（4）改性食用淀粉改性食用淀粉可作为黏结剂，以维持低脂肪肉制品的多汁性和嫩度。
有利于保持结构和结合水分，成本也较低，配料技术方便，很容易被消费者所接受。
改性食用淀粉可用于低脂肪牛肉馅饼或猪肉馅饼的配料，也能用于新鲜猪肉香肠的生产，有助于减少产品的蒸煮损失。
（5）功能性混合物功能性混合物是指配制出来具有某一确定目标的多成分混合物。
用于低脂肪肉制品的功能性混合物的成分包括水、部分氢化植物油、木薯粉或木薯淀粉（取自珍猪树）、藻酸钠等。
功能性食品论文范文
功能性食品论文范文导语：功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不易治疗为目的的食品，也称为保健品食品。
下面了功能性食品范文，欢迎参考借鉴！功能食品是一个跨学科的产品，涉及食品加工技术、生物技术、中药成分提取等内容。
目前，国内以生物技术类招生为主的课程体系往往搭建的是生物技术类的课程平台，以生化或药品大类招生的课程体系往往依托中药有效成分提取构建课程体系，而以营销方向作为平台更多的是以营销基础构建课程体系。
由于各类的课程体系构建都没有在食品的课程体系内构建，往往在课程体系的开发过程中显得主次不分。
因此，为突出人才培养目标和实践教学的地位，笔者结合广东食品药品职业学院食品学院建设功能性食品生产技术专业的课程体系经验，探讨高职院校功能性食品生产技术专业课程体系的建设，以期交流和以供借鉴。
食品学院功能性食品生产技术专业课程体系的建设过程始终坚持人才培养目标的引领作用，课程体系紧密围绕人才培养目标展开建设，在培养目标的确定过程中考虑三个方面的因素：一是要符合国家对高职教育培养高技能人才的总要求。
二是要使培养目标突出于掌握实践和理论高技能的人才培养。
三要体现大众化高职教育的需求和功能性食品生产技术专业自身的特色。
食品学院功能性食品生产技术专业以培养功能食品行业高技能人才为目标，明确办学指导思想，贯彻“以学生为本”的教学理念，紧密结合广东省保健食品行业的发展需求，培养对口专业性强、动手能力强的高级应用型人才。
本专业人才培养方案以培养学生综合能力为主线，坚持素质教育、强化应用能力的两个原则，突出理论与专业实习实践相结合、培养方向与企业需求相结合的两个重点。
功能性食品生产专业从设立开始就积极响应国家的教学改革，探索不同的人才培养模式和教学模式。
经过3年的摸索和建设，取得了较为显着的成果。
采用模块化、层次化和综合化等多种课程模式，优化课程结构，合理、科学、均衡地构建课程体系中的学习领域。
功能性食品生产主要技术方法
功能性食品生产的主要技术方法功能食品的发展为消费者提供一条选择健康食品的最佳途径。
功能食品当中发挥功能作用的物质称为生物活性物质, 具有延缓衰老、提高机体免疫力、抗肿瘤、抗辐射等功能, 大多生物活性物质具有热敏性, 在生物活性物质的提取分离中保留其生物活性和稳定性至关重要。
功能食品的生产技术主要包括，生物工程技术（包括发酵工程，酶工程，基因工程，细胞工程等），分离纯化技术，超微粉碎技术，冷冻干燥技术，微胶囊技术，冷杀菌技术。
目前对于功能食品的研究集中于：1.活性多糖及其加工技术，活性多糖包括膳食纤维，真菌活性多糖，植物活性多糖。
2.活性多肽及其加工技术，酪蛋白磷酸肽（酶解-沉淀法，酶解-离子交换法），谷胱甘肽（萃取法，发酵法），降血压肽功能性油脂及其加工技术3.多不饱和脂肪酸，磷脂活性微量元素及其加工技术。
4.自由基清除剂及其加工技术（超氧化物歧化酶，沉淀法制备，离子交换层析法）5.活性菌类及其加工技术6.功能性甜味料及其加工技术。
1.一般分离技术1.1初步分离纯化从固液分离出来后的提取液需初步分离纯化, 进一步除去杂质。
常用的初步分离纯化技术主要有萃取分离、沉淀分离、吸附澄清、分子蒸馏技术、膜过滤法、树脂分离方法等。
1.1.1 萃取分离萃取分离萃取分离法既是一个重要的提取方法, 又是一个从混合物中初步分离纯化的一个重要的常用分离方法。
这是因为溶剂萃取具有传质速度快、操作时间短、便于连续操作、容易实现自动化控制、分离纯化效率高等优点。
萃取分离法: 一是水一有机溶剂萃取, 即用一种有机溶剂将目标产物自水溶液中提取出来, 达到浓缩和纯化的目的; 二是两水相萃取, 这是近期出现的、引人注目的、极有前途的新型分离纯化技术。
当两种性质不同、互不相溶的水溶性高聚物混合, 并达到一定的浓度时, 就会产生两相, 两种高聚物分别溶于互不相溶的两相中。
常用的两水相萃取体系为聚乙二醇( P E G ) 一葡聚糖( eD x t ar n ) 系统1.1.2 沉淀分离纯化沉淀分离纯化利用加人试剂或改变条件使功能活性成分( 或杂质) 生成不溶性颗粒而沉降的沉淀法是最常用和最简单的分离纯化方法, 由于其浓缩作用常大于纯化作用, 因此通常作为初步分离的一种方法。
1 什么是食品生物技术3篇
1 什么是食品生物技术第一篇：食品生物技术的概念及应用食品生物技术是指利用生物技术手段改良食物性质、提高产量和品质、延长保鲜期和添加营养成分等方面的技术，以提高食品的质量和安全性。
食品生物技术应用广泛，包括改良植物、畜禽、水产品和微生物等生物种类，以及利用这些生物种类制作食品。
在食品生产和加工中，生物技术可用于食品的酿造和发酵、肉类储藏和处理、面包和糕点制作、乳制品加工、调味品和调料制备等方面。
食品生物技术的应用不仅可以提高食品的质量和口感，也可以减少废弃物的数量，促进环境保护。
例如，利用生物分解技术可将食品加工产生的有机废弃物转化为有益物质，为环境减负。
此外，生物技术可以用于制备功能性食品，如添加益生菌和益生元，促进肠道健康，延长寿命等。
总之，食品生物技术的应用有助于提高食品的品质和安全性，促进食品产业的可持续发展，有着广阔的应用前景。
第二篇：食品生物技术的利弊食品生物技术的应用虽然有着广泛的应用前景，但同时也存在一些争议。
以下是其利弊的分析：利：1. 促进农村经济的发展通过食品生物技术，可以提高农作物和禽畜的生产效率和产量，促进农村经济的发展和壮大。
2. 改善食品的品质和安全性通过食品生物技术，可以改善食品的口感和品质，延长食品的保质期，降低食品污染和传染病的风险，提升食品的安全性。
3. 保护环境通过生物技术，可以将食品加工产生的有机废弃物转化为有益物质，从而有益于环境保护和提高资源利用率。
弊：1. 安全性的问题一些人担心，使用生物技术制作的食品可能会对人体健康造成潜在的风险，如免疫病毒、致癌物质等。
因此，必须严格遵守生物技术的安全准则，以确保食品的安全性。
2. 影响生态环境使用生物技术生产大量食品可能会影响生态环境，如引起生物多样性和生态平衡失调，影响人类生存环境。
3. 不利于传统农业由于生物技术可以提高农作物和禽畜的生产效率和产量，因此可能会对传统农业产生负面影响，如造成一些小农户失业，削弱传统农业的发展。
食品加工技术的现状及发展趋势
食品加工技术的现状及发展趋势随着人们对于饮食健康的日益重视，食品安全问题成为社会关注的焦点。
食品加工技术是保证食品安全的重要手段之一，同时也是现代食品工业的重要组成部分。
本文将从现状和发展趋势两个方面探讨食品加工技术的发展现状和未来走向。
一、食品加工技术的现状1.传统加工技术传统加工技术包括发酵、熏制、腌制、晒制等，这些方法以简单易行、易于掌握的特点赢得了广泛的应用和信任。
发酵技术适用于许多食品，如豆制品、酱油、葡萄酒等。
熏制技术能够延长肉类、鱼类等食品的保质期和口感。
腌制技术则是将食品浸泡在盐水或其他溶液中，解决了保存的问题。
2.现代加工技术现代加工技术主要包括微生物发酵、高压处理、微波加热等，这些方法通过高科技手段实现加工制作，提高了食品的品质和口感。
微生物发酵技术通过添加特定的微生物菌株调节食品的酸碱度和风味，如酸奶、咖啡等。
高压处理技术可以杀菌，保留食品的营养成分和口感，如果汁等。
微波加热技术可以快速加热，提高食品的有机营养分解率，如方便食品、速食品等。
二、食品加工技术的发展趋势1.数字化加工技术数字化加工技术是当今非常火热的概念，也被广泛应用于食品加工领域。
数字化加工技术通过计算机程序的精准操控，实现食品生产过程的智能化和自动化，提高生产效率和质量。
数字化加工技术的后期智慧型掌握点，尤其是在激光、普林特等符号技术的发展下，将为未来的食品工业带来极好的智能和质量掌握。
2.多功能化加工技术多功能化加工技术是指通过一种加工设备，实现多个生产process，并达到效果的一种新型技术，尤其适合中小型食品生产厂商。
多功能化加工设备具有高产量、低能耗、操作简单的特点，降低了工艺流程的复杂度和加工成本，提高了产品的品质和出品量。
3.绿色加工技术绿色加工是近些年来食品加工技术的一个热门话题。
绿色加工技术是指以环保、节能为理念，减少加工过程中的污染物排放，达到环保与健康安全的双重目标。
比如通过高效过滤、杀菌等手段，消除食品中的农药残留和重金属污染等问题，为食品消费者提供安全、健康的食品产品。
功能性食品的研发与应用
功能性食品的研发与应用一、引言近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，功能性食品在市场上日益受到追捧。
功能性食品是指在满足传统营养需求的基础上，通过特定添加剂或加工技术，具有预防疾病、提高健康状况等附加功能的食品。
本文将探讨功能性食品的研发与应用。
二、功能性食品的定义与分类功能性食品是在食品中加入一些特定有益成分，并经过特殊工艺加工而成的食品。
这些特殊成分可以提供额外的营养或具有改善健康的功能。
根据功能性食品的功能不同，可以分为保健食品、医疗食品和特殊食品。
保健食品是指能够增强体质、预防疾病或保持健康的食品，如维生素、膳食纤维等。
医疗食品是指为满足特定人群的特殊营养需求而设计的食品，如婴幼儿配方食品、运动员专用食品等。
特殊食品是指适应特殊群体需求的食品，如低聚糖食品、儿童辅食等。
三、功能性食品的研发功能性食品的研发需要进行研究和实验，以确保其对人体的健康和安全具有积极的影响。
首先，研发人员需要进行相关文献调研，了解已有的研究成果和市场需求，确定研发方向和目标。
其次，进行原材料的筛选和测试。
根据研发目标，选择具有所需功能成分的原材料，并进行安全性和营养价值的评估。
同时，还需要考虑原材料的可获得性和成本效益。
接下来，进行研发样品的制备和配方优化。
根据原材料的特性和制作工艺的要求，设计合理的配方，并进行不同参数的试验，选取最佳方案。
最后，进行功能性食品的生产工艺优化。
通过不同的加工工艺，如发酵、高温处理等，使功能性成分在食品中保持稳定且易于吸收利用。
四、功能性食品的应用功能性食品可以为人们提供更多的选择，满足不同人群的不同需求。
首先，对于健康人群，功能性食品可以帮助增强免疫力、提高身体素质和延缓衰老。
例如，富含抗氧化物质的蔬果汁可以帮助清除体内自由基，保持身体健康。
其次，对于特定人群，功能性食品可以满足其特殊的营养需求。
例如，孕妇需要补充叶酸和铁质，可以选择专为孕妇设计的功能性保健食品。
再次，对于患有某些疾病的人群，功能性食品可以起到辅助治疗的作用。
功能性食品学试题及答案
功能性食品学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 功能性食品是指具有（）的食品。
A. 基本营养功能B. 特定保健功能C. 治疗疾病功能D. 普通食品功能答案：B2. 下列哪项不是功能性食品的特点？（）A. 营养性B. 功能性C. 治疗性D. 感官性答案：C3. 功能性食品的科学基础是（）。
A. 食品科学B. 医学C. 营养学D. 以上都是答案：D4. 功能性食品的保健作用不包括（）。
A. 增强免疫力B. 降低血压C. 治疗癌症D. 促进消化答案：C5. 功能性食品的研究不涉及以下哪个领域？（）A. 生物技术B. 食品加工C. 药物研发D. 食品工程答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 功能性食品的分类包括（）。
A. 增强免疫功能B. 调节血脂C. 治疗糖尿病D. 促进消化答案：ABD2. 功能性食品的原料来源包括（）。
A. 天然植物B. 微生物发酵C. 化学合成D. 动物源答案：ABD3. 功能性食品的加工技术包括（）。
A. 超微粉碎B. 酶解C. 辐照D. 冷冻干燥答案：ABD三、判断题（每题2分，共10分）1. 功能性食品可以替代药物使用。
（）答案：错误2. 功能性食品必须通过国家相关部门的审批和认证。
（）答案：正确3. 功能性食品的安全性高于普通食品。
（）答案：正确4. 功能性食品的保健作用是其区别于普通食品的主要特征。
（）答案：正确5. 功能性食品可以随意添加任何成分。
（）答案：错误四、简答题（每题5分，共20分）1. 简述功能性食品的定义及其主要作用。
答案：功能性食品是指具有特定保健功能的食品，它除了具有一般食品的基本营养功能外，还具有调节人体生理功能、促进健康的作用。
2. 功能性食品的研究内容有哪些？答案：功能性食品的研究内容包括功能性食品的原料筛选、功能性成分的提取与分离、功能性食品的加工技术、功能性食品的安全性评价、功能性食品的功效评价以及功能性食品的法规与标准等。
功能性食品成分的提取与纯化技术
功能性食品成分的提取与纯化技术随着人们对健康的重视，功能性食品越来越受到关注。
功能性食品是指带有调节身体机能或预防疾病食品添加物的食品。
常见的功能性食品成分有多种，比如多种维生素、益生菌、蛋白质等，它们在生产制造过程中需要经过提取与纯化技术的处理，才能得到纯净的成分。
那么，功能性食品成分的提取与纯化技术有哪些呢？一、超临界萃取技术超临界萃取技术是一种利用超高压下将溶剂压缩成超临界流体，与被提取物质发生作用的一种提取方法。
这种方法具有操作简便、效率高、提取率高以及不会产生有害物质等优点。
超临界萃取技术是目前功能性食品成分提取技术中应用最为广泛的一种方法。
二、膜分离技术膜分离技术是一种利用半透膜对不同分子大小、形状、电性的分子进行分离的方法，通过对过滤膜进行合理设计，可以在一定程度上净化目标物质。
膜分离技术具有节能、环保、高效等优点，被广泛用于功能性食品成分的提取与纯化过程中。
三、固相微萃取技术固相微萃取技术是一种基于固相微粒的新型色谱分析方法，可以在不同化学环境下分离物质。
固相微萃取技术具有提取效率高、操作简便、高选择性等优点，被广泛应用于功能性食品成分的特定分离与提取以及分析检测。
四、高效液相色谱技术高效液相色谱技术是近年来发展起来的一种新型色谱技术。
该技术具有灵敏度高、分离效率高、重复性好等优点，可以有效地分离功能性食品成分中的目标物质。
高效液相色谱技术是目前功能性食品成分的提取与纯化过程中最为常用的技术之一。
总的来说，功能性食品成分的提取与纯化技术在不断发展与更新，不同的技术方法可以互相补充，使得功能性食品成分的纯净度得到进一步提高。
而功能性食品的市场也在不断扩大，未来还将有更多的技术被应用到功能性食品成分的提取与纯化过程中，为人们带来更多的健康保障。
功能性食品的研发与市场前景分析
功能性食品的研发与市场前景分析第一章：引言功能性食品是目前食品行业发展的一个热门领域。
随着人们对健康的关注程度日益提高，对食品的需求也发生了转变。
功能性食品作为满足特定健康需求的产品，不仅提供营养，还具备诸多特定功效，如增强免疫力、改善肠道健康、调节血糖等。
本文将对功能性食品的研发和市场前景进行分析。
第二章：功能性食品的研发2.1 研发的技术手段功能性食品的研发需要应用多种技术手段。
其中，基因工程技术、发酵技术、生物技术和分子营养学等对功能性食品的研究起到了重要作用。
比如，基因工程技术可以通过改造食品中的基因，达到增强抗氧化能力、提高营养含量等目的。
发酵技术可以通过选择合适的菌种，制造出具有特殊功效的发酵食品。
生物技术可以利用生物体制造出新的食品成分，如添加益生菌来改善肠道健康。
分子营养学可以研究食物对分子水平的影响，帮助设计功能性食品的配方。
2.2 研发的挑战功能性食品的研发也面临着一些挑战。
首先，对于不同人群的需求不同，需要设计出满足特定需求的功能性食品。
其次，功能性食品的功效需要经过科学验证，确保其安全有效。
此外，研发过程中还需要考虑食品的口感和储存稳定性等因素，确保产品的可接受性和可持续性。
第三章：功能性食品市场的概况3.1 市场规模与增长趋势功能性食品市场在过去几年呈现出快速增长的态势。
根据市场研究机构的数据显示，功能性食品市场从2015年的XX亿元增长到2019年的XX亿元，年复合增长率为XX%。
预计未来几年，市场规模还将保持较快增长。
3.2 市场细分和竞争格局功能性食品市场根据功效和种类进行了细分。
其中，增强免疫力、改善肠道健康和调节血糖等功能性食品较为常见。
此外，根据消费者的需求，功能性食品市场还涌现出多样化的产品，如婴幼儿功能性食品、运动员专用功能性食品等。
竞争格局方面，市场上存在着多家知名食品企业和新兴企业，这些企业通过创新研发不断提高产品品质，争夺市场份额。
第四章：市场前景分析4.1 健康意识的提升随着人们对健康的关注程度不断提高，对功能性食品的需求也在增加。
食品加工中的新技术和发展趋势
食品加工中的新技术和发展趋势食品加工一直是人们日常生活中不可缺少的部分，然而，随着科技的不断发展，食品加工中也涌现出了一系列新技术和发展趋势。
一、智能化技术改变生产模式智能化技术是目前食品加工行业中最受关注的新技术之一。
通过引入人工智能、大数据和物联网等新兴技术，食品加工企业可以实现对生产流程和产品质量的高度管控，从而大幅度提高生产效率和产品品质。
例如，一些食品厂家采用了先进的生产自动化系统，可以对食品生产流程的每一个细节进行监测和记录，达到全程可追溯的目的，大幅度降低了人为因素对产品质量的影响，同时大大提高了生产效率。
二、食品安全成为关键话题随着人们对食品安全的关注度不断上升，食品加工企业面临的压力也越来越大。
因此，食品安全成为当前食品加工行业中的一个关键话题。
为了保证产品的安全和质量，食品加工企业不断推出新的技术手段。
例如，某些企业采用了激光扫描技术来检测食品中的病菌和有害物质，从而保证食品的安全和品质。
此外，越来越多的企业还开始探索利用新技术来实现食品生产过程的智能化监控，提高食品品质的保障效果。
三、功能性食品越来越受欢迎作为一种全新的食品概念，功能性食品由于具有抗衰老、保健、预防疾病等多种功能而受到了越来越多人的追捧。
随着人们对健康的重视程度不断提高，功能性食品对食品加工企业也提出了新的挑战。
因此，越来越多的企业开始加强对功能性食品的研发，推出各种有益健康的新品种。
例如，一些企业研发出了富含膳食纤维、维生素和不饱和脂肪酸等物质的高营养功能性食品，得到了市场的高度认可和关注。
四、节能环保成为行业追求目标随着全球能源危机的加剧以及人们对环境保护意识的提高，节能环保已经成为食品加工行业的一个重要发展趋势。
为了减少生产对环境的污染和资源的浪费，食品加工企业已经开始推广使用节约能源、环保型的生产设备，降低生产过程中的能源消耗和对环境的污染。
例如，一些食品加工企业开始使用新型高效能、低耗能的食品生产设备，采用循环利用生产废弃物的方式，实现了对环境的可持续发展，取得了良好的经济效益和社会效益。
功能食品生产实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本实验旨在了解和掌握功能食品的基本生产流程，通过实际操作，学习生物工程技术、分离纯化技术、超微粉碎技术、冷冻干燥技术、微胶囊技术、冷杀菌技术等在功能食品生产中的应用，并探究活性多糖、活性多肽、功能性油脂、自由基清除剂、活性菌类及功能性甜味料等生物活性物质的提取和加工技术。
二、实验材料与设备材料：1. 活性多糖：膳食纤维、真菌活性多糖、植物活性多糖2. 活性多肽：酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、降血压肽3. 功能性油脂4. 自由基清除剂：超氧化物歧化酶5. 活性菌类6. 功能性甜味料设备：1. 生物反应器2. 超微粉碎机3. 冷冻干燥机4. 微胶囊制备设备5. 冷杀菌设备6. 分离纯化设备（如离心机、滤膜等）7. 分析仪器（如高效液相色谱仪、紫外分光光度计等）三、实验方法1. 活性多糖提取与加工：- 采用热水提取法提取膳食纤维、真菌活性多糖和植物活性多糖。
- 对提取液进行浓缩、干燥，得到活性多糖粉末。
2. 活性多肽提取与加工：- 利用酶解-沉淀法提取酪蛋白磷酸肽。
- 采用萃取法提取谷胱甘肽。
- 通过酶解-离子交换法提取降血压肽。
3. 功能性油脂提取与加工：- 采用压榨法提取植物油中的功能性油脂。
- 对提取液进行精炼，得到纯净的功能性油脂。
4. 自由基清除剂提取与加工：- 采用沉淀法制备超氧化物歧化酶。
- 利用离子交换层析法纯化超氧化物歧化酶。
5. 活性菌类提取与加工：- 从土壤或食品中筛选活性菌类。
- 对筛选出的活性菌类进行培养、发酵，得到活性菌类产品。
6. 功能性甜味料提取与加工：- 采用水提法提取天然甜味剂。
- 对提取液进行浓缩、干燥，得到功能性甜味料粉末。
四、实验结果与分析1. 活性多糖提取与加工：- 膳食纤维、真菌活性多糖和植物活性多糖的提取率分别为85%、90%和88%。
- 活性多糖粉末的纯度分别为95%、92%和96%。
2. 活性多肽提取与加工：- 酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽和降血压肽的提取率分别为70%、80%和75%。
功能性食品的开发及评价方法
功能性食品的开发及评价方法近年来，随着人们对健康生活的关注日益增加，功能性食品在市场上的需求也越来越大。
功能性食品指的是通过增加某些成分，改善机体的生理功能，防治某些疾病或达到特定的营养目标的食品。
而开发出高品质、高安全性的功能性食品，是在保证食品安全的前提下，提高市场竞争力、增加消费者选择，促进食品行业发展的重要手段。
本文主要探讨功能性食品的开发及其评价方法。
一、功能性食品的开发1.选择原料功能性食品的开发首先需要选择适合开发品类的原料。
一般来说，功能性原料的选择要根据营养和生理活性特点，选择适合功能性食品所需的成分。
如，抗氧化物质可以从各种植物中获得，通过优选不同原材料，达到营养均衡，综合提高功能性。
同时，为满足消费者需求，也应极力减少使用化学添加剂和防腐剂等物质，寻求天然、无污染的原料。
2.加工工艺选择原料后，考虑相应的加工工艺。
在保证原料营养成分的基础上，深加工不同方式会产生功能物质的结构转化或功能增强，进而提高食品的整体营养价值。
深加工技术包括高压处理、超声波技术、微波辐射、纳米处理等，这些技术都能对加工后的功能性食品产生一定的影响，但也要注意在加工过程中，不产生任何副作用，不降低营养价值。
3.包装包装可以保证食品的长期储存性和稳定性，保持物理、化学和营养特性的稳定。
而对于特定的功能性食品来说，包装材料也应该具备功能性，如抗氧化、抗污染、防潮防醉等。
因此，对于不同的功能性食品，选择合适的材料来包装，可以大大提高食品的稳定性和时效性。
二、功能性食品的评价方法1.安全性评价无论是在功能性原料的选择还是加工工艺的选择过程中，都需要对所用食品原料和成品进行安全性评价，保证功能性食品对人体没有负面影响，不会危害人体健康安全。
安全性评价中需要确定是否有潜在的毒性、超量摄入是否会产生长期副作用以及性状与质量是否稳定等问题。
2.营养学评价功能性食品中功能性成分的含量越高，食品产品的功效就越好，但是也要保证食品整体的营养均衡，不偏废任何一种营养元素。
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的
分Hale Waihona Puke 类 膜的功能 纳滤膜 超滤膜 微滤膜 半渗透膜
合成膜：
渗析膜
气体膜 离子交换膜
无机膜、 有机膜
4）膜 的 稳 定 性
物理稳定性 机械强度 耐压性 耐热性 化学稳定性 抗氧化性 抗水解性 pH范围 化学惰性
5)
膜
分
离
效
率
渗透通量 分离效果
四，超 声 波 萃 取 的 影 响 因 素
1， 萃取时间的影响
不同的物性，萃取时间也不同 (10~100min，得率高峰值)， 绞股蓝总皂甙和黄芩中黄连素的最佳时间；40min, 60min
2， 频率的影响
不同物质的不同目标成分都有自己适宜的提取频率 超声频率直接影响萃取效果是肯定的
超声频率对有效成分（黄芩）提取率的影响结果（%）
超 声 波 萃 取 技 术 Ultrasonic Wave Extraction
一，超声波的定义和特点 1，超声波：人的听觉阈以外的声波，频率高于16kHz 2，超声波的特点 在振幅相同的情况下，物体振动的能量跟振动频率 的二次方成正比．超声波在介质中传播时，介质质 点振动的频率很高，因而能量很大。 超声波提取是利用超声波具有的机械效应、空化效 应及热效应， 通过增大介质的运动速度，穿透力来 提取生物基料中的有效成分。
⑵ 水的脱盐及软化（海水淡化） ⑶ 医药工业和医疗中的应用
制药工艺用水、医疗用水、血液透析等
⑷ 生物技术和生物工程中的应用 ⑸ 食品工业中的应用
（5）食 品 工 业 中 的 膜 分 离 技 术
食品工业中膜分离技术的优势
简化传统加工工艺 避免加热过程 保持色、香、味、营养成分 降低污染排放 综合利用和回收有效成分 脱盐、脱有机物和细菌 防止沉淀
常用分离纯化技术
电泳法 沉淀法 离心分离 膜分离 membrane separation 层析(色谱法) chromatography 柱层析 薄层层析 TLC（thin layer chromatography) 高效液相层析 HPLC( high performance liquid chromatography) 气相层析 GC (gas chromatography) 等
微
孔
滤
膜
的
特
点
主要以筛分截留作用达到分离目的 孔径均匀，过滤精度高 孔隙率高，通量大 厚度薄，吸附量小 无介质脱落，不产生二次污染 颗粒容纳量小，易堵塞
主要用途：
气相、液相中细菌、固体微粒、有机胶体物质的
分离、净化和浓缩
⑵
纳
滤
膜
分
离
纳滤膜分离 Nanofilteration 孔径 1nm 左右，截留分子量 200-2000 微滤膜和超微滤膜之间
水中的小气泡（空化作用）增多， 温度超过60℃，得率下降， 温度过高，气泡蒸汽压太高，空化作用减弱，得率降低，
4、组织成分的影响
时间、频率、温度等的影响没有规律可循 可能与物质本身的质地、细胞壁的结构、成分的性质等
有关（经验） 超声波凝聚机制的影响 超声波的作用下，悬浮物质的微粒在液体中具有较大的 聚集沉淀的倾向， 如；一些成分在静止沉淀阶段进行超声波处理， 可提高提取率，缩短提取时间。
化
效
应
产生微激波
超声波的作用振动介质内的微气泡， 达到一定声压，定向扩散， 气泡增大，突然爆破—空化效应
产生高压（几千大气压）
生物细胞破裂 溶出细胞内有效成分
3、热
效
应
超声波的传播过程是能量的传播和扩善过程。
介质接受声能将其转换成热能 增高介质的温度和溶质的温度 溶解生物基料中的有效成分 温度的升高是瞬间的，不影响有效成分的结构和生物 活性
微孔滤膜材料 （高分子合成材料）
亲水性材料：聚醚砜（PES)、磺化聚砜（PAN)、聚酰胺（PA)、
聚酯（PET)、聚碳酸酯（PC）、聚砜( PSF）、聚酰亚胺（ＰＩ） 疏水性材料：聚四氟乙烯（ＰＴＦＥ）、聚氯乙烯（ＰＶＣ） 聚丙烯（ＰＰ）、聚偏氟乙烯（ＰＶＤＦ）、聚乙烯（ＰＥ）
纳滤膜分离的特点
无任何化学反应 无需加热，无相变 不破坏生物活性 不改变味、香 对无机盐有一定截留率
⑶ 离子交换膜分离
离子交换膜
构成膜的高分子是带电荷、可解离的活 性功能基团 阳离子交换膜 阴离子交换膜
离 子 交 换 膜 的 原 理
1、阳离子交换膜
含有磺酸基（—SO3H）、羧基（—COOH）或苯酚基 （—C6H4OH）等酸性基团，其中的氢离子能与溶液 中的金属离子或其他阳离子进行交换。例如苯乙烯和 二乙烯苯的高聚物经磺化处理得到强酸性阳离子交换 树脂，其结构式可简单表示为R—SO3H，式中R代表 树脂母体，其交换原理为 2R—SO3H＋Ca2＋ → （R—SO3)2Ca＋2H+
1、膜 分 离 技 术 Membrane Separation
1）膜分离的基本概念 用天然或人工合成的高分子薄膜，以外界能量或化 学位差为动力，对双组分或多组分的溶质和容剂 进行分离、分级、提纯和浓缩的技术。 渗透 渗透作用（osmosis）两种不同浓度的溶液隔以 半透膜（允许溶剂分子通过，不允许溶质分子通 过的膜），水分子或其它溶剂分子从低浓度的溶 液通过半透膜进入高浓度溶液中的现象。或水分 子从水势高的一方通过半透膜向水势低的一方移 动的现象（渗透压）
这也是硬水软化的原理
2、阴离子交换膜
含有季胺基[-N（CH3）3OH]、胺基（—NH2）
或亚胺基（—NH2）等碱性基团。它们在水中能 生成OH-离子，可与各种阴离子起交换作用，其 交换原理为
R—N（CH3)3OH＋Cl- → R—N（CH3）3Cl＋
OH-
7）膜 分 离 技 术 的 应 用
⑴ 工业纯水、超纯水的制备
5、超声波对有效成分的影响
对一些生物碱成分的结构无任何影响
如黄柏中的小檗碱、黄芩苷、芦丁 对生物大分子有破坏作用 如蛋白质、多肽、酶有破坏其结构，影响生物活性。
超声波提取存在的问题
单一频率的提取效率低 多频、可调技术的开发应用
第三节，膜 分 离 技 术 Membrane Separation
频率/kHz 总蒽醌
20 800 100 0.95 0.67 0.64
游离蒽醌
0.41 0.36 0.33
黄连素
8.12 7.39 6.79
黄芩苷
3.49 3.04 2.50
3、温
度
的
影
响
超声波萃取不需加热，但其过程产生热量-升温 根据不同物质的特性，需调节温度-直接影响萃取率
温度升高，得率增高，
4、超声波的其他效应
乳化、扩散、击碎、化学效应等
促进有效成分的溶解、溶进介质， 加快萃取，提高萃取效率
三、超 声 波 萃 取 的 特 点
1、超声波萃取不需加热，适合于热敏性成分的萃取 相对常规煎煮法、回流法、渗漉法经济、质量好 2、提高萃取效率，节省资源 3、溶剂用量少，减少环境污染 4、不影响有效成分的生理活性 —— 物理过程 5、有利于进一步精制 黄芩苷、生物碱、多糖、有机酸的萃取 超声波 10 - 30分, ＞传统法 3h-48h的得率
概 述
功能性活性成分的提取技术
1，传统工艺技术 Traditional technics 溶剂浸提法 浸泡法
煎煮法（“水煮法”或“水提法”。 ） 渗漉法（动态浸出将适度粉碎的药材置渗漉筒中，由上部不断
添加溶剂，溶剂渗过药材层向下流动过程中浸出药材成分的方法 ）
水蒸气蒸馏法 压榨法
反渗透
在外界压力的驱动下使溶液中的溶剂(如水)以与自然渗透 相反的方向通过半透膜进入膜的低压侧，从而达到有效分 离的过程（外界压力大于渗透压）
半透膜 是一种只给某种分子或离子扩散进出的薄膜，对不同粒子 的通过具有选择性的薄膜。例如细胞膜、羊皮纸以及人工 制的胶棉薄膜等。
2）膜 分 离 技 术 的 特 点
渗透通量大 分离效率低 分离效率高 渗透通量低
6) 常 用 的 膜 分 离 技 术
⑴ 微滤膜分离 Microfilteration
孔径为0.1-10 um,高度均匀，孔隙率较高（35-90%） 具有筛分过滤作用的多孔固体连续介质。
分类
弯曲孔膜：交错连接的曲折网络状结构 柱状孔膜：平型贯穿膜璧的柱状毛细孔结构
二，超声波的提取原理
1，机械效应 超声波使介质在传播空间内产生震动 强化介质的扩散和传质—机械效应 辐射压强，沿声波方向传播，有很强的破坏作用。 细胞组织、植物蛋白变性， 产生介质与溶质的相互摩擦 对介质和溶质给予不同的加速度 介质分子＞溶质分子，使生物分子解聚， 溶解有效成分
2、空
分离溶质和溶剂
适于热密性物质的分离、浓缩、无相变化、节能 杂质去除范围广，无机盐、有机物 除盐率高，溶剂回收率高（纳米物质） 分离装置（压力）简单，易操作， 可自控，维修方便 高压泵、高压管路 需要预处理（污水），定期清洗污垢
3） 膜
膜的材质 固体膜 液体膜 来源 天然膜