安格斯牛简介

安格斯牛肉的储存


安格斯牛肉要在10度以下冷藏10-14天的时候，食用 的口感最好。这主要是因为牛肉中的蛋白质纤维被自 然分解的效果。没有经过冷藏的安格斯牛肉较韧，冷 藏过度的较老。所以安格斯牛肉可谓是世界三大有种 肉牛中，从选种到养殖到宰杀到储藏都最讲究的牛肉 了。 安格斯牛一般指的是黑色的牛种。普遍认为黑牛 种优。安格斯牛协会（黑牛）最早设在芝加哥，后来 搬到了离芝加哥有300英里的圣路易斯。但北美也有 人专门养殖红色的安格斯牛的，并且还仿着安格斯牛 协会搞出一个红安格斯牛协会来。
中国人饮食中的安格斯牛

中国生产安格斯牛是最近三十年开始的。生产基地 在东北和内蒙古。目前由于市场价值尚未普及，餐饮 行业尚未普遍把安格斯牛肉作为主要的选材卖点推出。 少数以安格斯牛肉为卖点企业包括一尊皇牛火锅连锁。 这家号称肥牛专家的火锅企业，旗舰店设在北京建外 大街的万达广场。由于人们对安格斯牛肉的接受度不 够，这家定位高端的火锅店目前的销售仍在摸索中。 北美安格斯协会的首席执行长舒曼2008年个人来京旅 游期间，曾光顾过一尊皇牛万达店。他对安格斯肉的 火锅吃法感到非常满意。店内服务员的安格斯知识也 令其印象深刻。
安格斯（Angus）牛来自百度文库的历史。

安格斯牛是1800年以后才开始被单独识别出来，作 为优种肉牛进行饲养的。世界上的安格斯牛第一人是 苏格兰人休.华生。华生住在苏格兰的安格斯，是一个 非常会选黑色的无角牛种的人。所以后来这种牛都被 称为安格斯。华生的两头著名的牛，一只公的叫“老 翘课”，英文原名叫Old Jock，生于1842年。另一只 母的叫“老个懒妮”，英文原名是Old Granny，生于 1824年火了35岁并生了29只小牛。现在世界上有注册 的安格斯牛绝大多数都是这两头牛的后代。
安格斯牛介绍
BY : JASON YANG
安格斯牛的来历

黑色无角肉用牛。多年来称为亚伯丁安格斯牛 (Aberdeen Angus)，起源于苏格兰东北部，与有时称 为英国最老品种的卷毛加罗韦牛(curly-coated Galloway)亲缘关系密切。19世纪初很多育种家包括 著名的华特生(Hugh Watson)等改良了这个品种，固 定了该品种现在的体型。外貌特征是黑色无角，体躯 矮而结实，肉质好，出肉率高。纯种或杂交的安格斯 阉牛在英美主要肉畜展览会中保持很高声誉。红色安 格斯品系於20世纪末常用於远交和杂交。婆安格斯牛 (Brangus)是婆罗门牛(Brahman)和安格斯牛育成的一 个支种，以抗热闻名。