白酒降度计算例题
动态光散射法研究降度白酒的粒径及其分布
动态光散射法研究降度白酒的粒径及其分布黄张君;曾运航;宋川;沈才洪;石碧【摘要】在白酒原酒加浆降度生产低度白酒的过程中酒体会失光、浑浊,用感官或浊度计评价酒体的浑浊程度难以准确指导后处理工艺的合理设计.该研究用动态光散射法测定了不同酒精度的降度白酒的粒径及其分布.结果表明,40％vol、30％vol、20％vol和10％vol降度白酒的粒径分别集中在800～1300nm、430～550 nm、235～260nm和180～215 nm范围内,且降度白酒产生最大粒径时的酒精度与其出现最大浊度时的酒精度明显不同.气相色谱(GC)法的分析结果表明,降度白酒的粒径分布主要取决于酒体中部分酯类、醇类、醛酮类成分,特别是高级脂肪酸乙酯的析出情况.用动态光散射法快速检测降度白酒得到的粒径分布可以为更精准地选择降度白酒的后处理工艺参数提供指导.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2018(037)012【总页数】5页(P143-147)【关键词】降度白酒;粒径分布;动态光散射法;浊度法;后处理【作者】黄张君;曾运航;宋川;沈才洪;石碧【作者单位】四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065;四川大学制革清洁技术国家工程实验室,四川成都610065;国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000;泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000;国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000;泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000;四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065;四川大学制革清洁技术国家工程实验室,四川成都610065【正文语种】中文【中图分类】TS261.1中国白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等过程而制成的蒸馏酒，白酒中乙醇和水约占98%，决定白酒品质和风格特征的各种微量成分约占2%[1]。
通常情况浓香型白酒的入库原酒酒精度≥63%vol，清香型白酒的原酒入库酒精度≥60%vol，酱香型白酒的入库原酒酒精度≥54%vol[2]。
白酒酿造工(化验员)理论知识考核试卷
白酒酿造工〔化验员〕理论知识考核试卷A卷单位：姓名：得分：一、填空题〔每空1分，共40分〕1、列举出我国白酒的五大香型：浓香型、酱香、清香、米香和兼香型。
2、用移液管转移液体以前，应先用待吸溶液润洗移液管 2-3 次。
3、米香型白酒是以米为原料，经半固态发酵、蒸馏、储存、勾兑而制成的，具有小曲米香型特点的蒸馏酒。
4、按数值修约规那么，将129.015467修约成五位有效数字：129.02 。
5、百分浓度有以下几种表示质量、体积、质量/体积。
6、中国白酒的传统蒸馏器具有甑桶。
7、实验室最常见的滴定管有酸式和碱式。
8、黄酒按其总糖含量分为干黄酒、半干黄、半甜黄酒和甜黄酒。
9、白酒按糖化发酵剂分为大曲、小曲和麸曲白酒。
10、以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的食用酒精。
11、葡萄酒按其色泽可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。
12、浓香型白酒的主体香气成份是己酸乙酯，清香型白酒的主体香气成份是乙酸乙酯和乳酸乙酯。
13、滴定管读数应读到小数点后第 2 位，即要求估计到 0.01 mL。
14、刚经高温枯燥后的试剂药品，应先放入枯燥器内冷却再称量。
15、除了强碱溶液外，其他溶液作为滴定液时一般均可以采用酸式滴定管。
16、GB 2757中，国家规定白酒中甲醇含量为 0.04 g /100ml 、杂醇油为0.02 g/100ml 。
17、化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示、分析纯、化学试剂、实验纯、优级纯。
18、溶液由溶质和溶剂组成。
19、分析天平和分光光度计的枯燥剂是硅胶。
20、对于滴定方式来说，被测物质的物质量，可通过直接或间接求得。
二、判断题(正确的打√，错误的打×每题1分，共20分)1、按数值修约规那么，将0.00344修约成一位有效数字为0.003。
( √ )2、可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。
( × )3、检验员手握容量瓶刻度以下部位定容。
白酒品评及勾兑培训考核试题
白酒品评及勾兑培训考核试题（25分）一、是非判断题：（对的打“∨”，错的打“×”每题1分）1、品酒用什么杯都行。
（）2、浓香型优质酒可以用水泥窖来生产。
（）3、固液结合勾兑酒增加固态白酒的比例，主要是提高酒中的复杂成分。
（）4、酸是白酒味的主要协调成分，醛是香的协调成分。
（）5、“窖香”、“糟香”“陈香”等，都可以用食用香料调配出来。
( )6、决定白酒香味强弱的是呈香味成分的含量多少（）7、白酒降低酒精度后，出现的白色沉淀物主要是棕榈酸乙酯，油酸乙酯，亚油酸乙酯等物质。
（）8、人的舌尖部对苦味最敏感。
（）二、填空题（每题１分）１、白酒勾调时，通常是将色谱分析所得含量高于２－３mg/100mＬ的称成分，对香和味有协调作用的类和类作为协调成分，含量小于２－３mg/100m称为成分，它是决定白酒质量档次的重要物质。
２、中国白酒按香型分：、、、、、、、、、。
３、品酒师要做到“四懂”、、、。
４、浓香型的感官评语是。
５、白酒卫生指标规定甲醇不得超过去g/L，杂纯油不得超过g/L。
６、白酒中含量高的酸类主要有、、、四大类，共占总酸含量的９５％以上。
７、白酒酒精度度以上为高度酒，度为中度酒（降度酒），度以下为低度酒。
８、中国白酒的淀粉为原料，加入糖化发酵剂，经固态，半固态或液态发酵：蒸馏、贮存、而制成。
三、问答题１、影响评酒效果的因素是什么？２、在浓香型白酒勾调中，一般如何掌握已酸乙酯与乙酸乙酯，乳酸乙酯丁酸乙酯的比例？３、经检验白酒内含乙酸乙酯，１４７mg/L 其阈值为０．００３６mg/L，同时酒内含ＨＥＭＦ只有１５mg/LＨＥＭＦ的阈值为０．００００４mg/L,问在呈香上谁大谁小。
白酒加水降度的注意事项及换算公式
白酒加水降度的注意事项及换算公式将酒厂酿酒设备制作的白酒降度至需要的度数，不懂白酒降度注意事项及换算公式怎么行!白酒降度系列文章，雅大酒厂酿酒设备的酿酒师继续为大家分享!一、加水降度的注意事项：1、降度用水的选择。
水的硬度是指水中含无机盐的量，量越大硬度越高，取要检验的水，然后让肥皂在水中溶解、搅拌，观察是否有泡末产生，泡沫越多硬度越小，反之则越大。
如果水的硬度太大，我们可用酒厂设备蒸馏的方法来降低降度用水的硬度，使用蒸馏水或纯净水降度后白酒不易出现失光或浑浊现象。
白酒加水降度：加水2、加水降度后酒体会变浑浊。
加水降度不易把度数降得太低，如果当地以50度以下的低度酒为主，可自己做一些调味酒进行勾调，以增加白酒香味。
如果度数降太低会影响美观。
白酒主要是乙醇和水的混合溶液，二者占比例达98%-99%,剩下为酯、醛、酸等微量元素，占1%-2%。
白酒加水降度：加水后在这些微量中，有一部分(如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等)，其溶解度对酒精含量变化较敏感，白酒加水稀释后，本来能够溶解的组分，由于溶解度降低而析出来形成沉淀，使本来透明的白酒酒液浑浊、失光，影响美观。
除酒精度外，如水中以钙镁离子为主的金属离子含量过高，也会产生这种现象。
3、白酒降度会影响白酒口感。
这一点很好理解，加水稀释后，原本的味道和香气都会变淡，影响饮用口感。
白酒加水降度的注意事项及换算公式二、白酒降度的公式如下：原酒的酒度×原酒的重量÷所需勾调的酒度-原酒重量=加水重量例：你蒸馏了48度的白酒100斤，要把它调成40度的白酒，则需加多少水?48度×100斤÷40度-100斤=20斤白酒加水降度的注意事项及换算公式三、白酒降度或者气温降低后出现浑浊如何处理?白酒中有1%~2%是醇、酸、酯、醛等香味物质。
这些物质中的一些高级酸、高级酯易容于酒精而不易容于水，当白酒度数降低后或者温度降低后就会出现沉淀，使酒体浑浊。
白酒降度加浆基本知识
白酒降度加浆基本知识加浆系数=酒度折算率-1酒度折算率=高酒度质量百分比/低酒度质量百分比举例如下�1、现有75%�体积分数�的酒850㎏�要勾兑成46%�体积分数�的白酒�求需要加浆用水量是多少�【假设查表知�75%�体积分数�≈67%�质量分数��46%�体积分数�≈38%(质量分数)。
】解答�加浆用水量=标准量-原酒量=原酒量*酒度折算率-原酒量=原酒量�酒度折算率-1�=850*�67/38-1�=649㎏2、将65%�体积分数�和50%�体积分数�的两种酒勾兑成150㎏60%�体积分数�的酒�求所需原酒各多少�【假设查表知�65%�体积分数�≈57%�质量分数��60%�体积分数�≈52%�质量分数��50%�体积分数�≈42%�质量分数�。
】解答�设65%V O L酒为M1�50%V O L酒为M2�60%V O L为M.需要65%�体积分数�酒的重量为�M1=M(W-W2)/(W1-W2)=150(52-42)/(57-42)=100㎏需要50%�体积分数�酒的重量为�M2=M-M1M2=150-100=50㎏3、在一个42度成品酒的基础酒组合配方中选用�原酒1号5%�65度�原酒2号8%�62度��其余都为95%V O L的酒精和水�计算10吨42度酒各需要各种材料的数量。
解答��1�1号按比例加浆降度至42度后的重量为�10000*5%�57.1527/35.0865-1�+10000*5%=815㎏�2�2号按比例加浆降度至42度后的重量为�10000*8%�54.0937/35.086-1�+10000*8%=1232㎏�3�酒精的加浆系数为�92.4044/35.0865-1=1.63所需95度酒精和水的总量为10000-�815+1232�=7953㎏所需95度酒精重量为�7953/92.4044/35.0865=3024㎏4、某酒厂酒体设计车间需要组合一罐52度的半成品酒�重量为�100吨�现有原酒A、B、C三类原酒�它们的酒精度分别为�64.5度�65度�63度�酒体设计配方为�A�60%�B�25%�C�25%�请计算出A、B、C三类酒的具体用量是多少�注�各酒度的重量百分比为52度�≈44%��64.5度�≈57%��63度�≈55%�。
白酒降度，你以为就是兑水这么简单？（附简行方法）
白酒降度，你以为就是兑水这么简单？（附简行方法）喝啤酒或者葡萄酒，很少有人去关心酒的度数是多少，而如果喝白酒则不同，人们对于酒度比较关心。
这其中有两方面的原因，第一，在人们心中，白酒属于高度酒，在喝之前都要做到心中有数，免得喝醉，第二，白酒度数变化范围较大。
对于原因的第二个方面，白酒在度数上的变化范围之大，源自于白酒降度在生产技术上的实现，但是白酒降度仍然是白酒生产上的技术难题。
有人说，白酒降度，不就是加水稀释嘛，这有什么难的？其实，白酒降度，远不是兑水这么简单，并且这项技术对于白酒的发展也具有重要的意义。
降度是个技术活儿白酒降度，这一简单的加水稀释过程怎么就成了白酒生产的技术难题呢？主要在于两个方面。
首先，影响美观。
分析白酒的组分可知，白酒主体上是乙醇和水的混合溶液，二者所占的比例能够达到98%-99%,剩下的微量组分溶解在其中，主要包括酯、醛、酸等等，占到1%-2%.在这些微量组分中，有一部分组分（例如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等），其溶解度对于酒精含量的变化比较敏感，在白酒加水稀释后，酒精含量降低，这种情况下，本来能够溶解的组分，由于溶解度降低，所以析出来形成沉淀，使得本来透明的白酒酒液浑浊、失光，影响美观，另外，除了酒精度的变化因素之外，如果水质中以钙镁离子为主要成分的金属离子含量过高，也会产生这样的现象。
其次，影响口感。
这一点很好理解，加水稀释后，原本的味道和香气都会变淡，影响饮用口感。
所以，对于低度白酒而言，既要将酒度降低，又要避免出现上述两个主要问题，所以白酒降度是个技术活儿。
酒度为什么非要降？看到这里，我想每个人心里都会产生疑问，既然这么麻烦，干什么非要将好好的白酒降度呢？其实这主要在于两方面的原因。
首先，就目前而言，喝酒的群体，大都建立起了自我健康的意识，由饮用高度酒向饮用低度酒，饮用低度白酒更容易让饮用者控制饮酒量，血液中的酒精含量不至于太高，减少对机体的刺激性。
所以白酒也因时而变，将低度化的路线走到底。
高度白酒降度的简行方法
高度白酒降度的简行方法白酒中纯酒精所占的容量百分数即俗称的酒度。
例如：65度白酒、即100份（升或毫升）白酒内含有65份纯酒精。
高度白酒是指39度以上的白酒，一般多指53度以上的白酒。
白酒降度常采用加浆降度的方法，加浆为酒行的行业术语即加水。
国家标准对酒度的要求是标注酒度的正负一度，如65度白酒其合格范围是64-66度。
高于或低于这个范围均属于不合格产品。
为确保酒度控制在合理的范围，酒行业一般采用严格的酒度折算以确定加浆所需的水。
酒度折算=原酒酒度的重量%/标准酒度的重量%重量%是不同酒度的白酒内，纯酒精的重量与总重量之比。
如65度白酒的重量%为57.1527即100斤65度白酒，其中纯酒精为5701527斤。
38度白酒的重量%为31.5313.65度白酒降度至38度的折算为57.1527/31.5313=1.81257即100毫升65度白酒加水81.257毫升或100斤65度白酒加水81.257斤。
众所周知，低度白酒酒度低、酒精刺激感不明显适于饮用，但不宜久存。
高度白酒适合长期储存但因为酒度过高，对于酒量小的人群不太适合。
如果既要饮用低度白酒又要适当储存高度白酒的话，不妨采用降度的简行方法。
简行方法：用已知的高度白酒的酒度除以理想的目标酒度减去1即可。
如：原酒65度，目标酒度38度，65/38=1.71即100毫升加水71毫升。
调制的酒度虽不精确，自己饮用无伤大雅。
加浆所用水以蒸馏水或纯净水为首选，蒸馏水和纯净水钙镁离子含量低，降度后白酒不易出现失光或浑浊，纯高粱酿造的白酒加水降度易失光和浑浊是区别酒精勾兑酒的显著标志之一。
如果不考虑失光、浑浊也可以加入冰块或喜欢的饮料。
白酒降度的基本原理与简易方法
白酒降度的基本原理与简易方法市场上销售的瓶装白酒绝大多数都是降度白酒，真正的瓶装原度白酒凤毛麟角。
酿酒车间经蒸粮、拌曲、发酵、蒸馏未经勾兑、降度的白酒称为原酒、原度酒。
原度酒的酒度较高，一般在65度左右。
酒度即白酒中纯酒精所占的容量百分数，即容量%，亦称酒精度。
例如65度的白酒，即100份（升或毫升）的白酒内，含有65份纯酒精。
白酒降度，在酿酒行业称为加浆。
即通过添加水来降低白酒的酒度。
目前国家标准规定预包装（瓶装）白酒的酒度必须在标注酒度的正负一度之内，超出这个范围会判定为不合格产品。
重量%为不同酒度的白酒内，纯酒精的重量与总重量之比。
例如：65度白酒一百斤，其中纯酒精的重量为57.1527斤，用重量百分数表示，就是57.1527%（重量）。
降度的依据是不同白酒（原酒酒度与产品标准酒度）之间的折算率。
例如：原酒酒度为65度，标准酒度为46度其折算率=原酒酒度的重量%/产品标准酒度的重量%，即57.1527（65度重量%）/38.7165(46度重量%)=1.476，所以65度白酒折算到46度时的折算率为1.476%。
降度所需加浆数的计算即添加水的数量的计算：例如65度原酒100斤，产品标准酒度46度；折算率 1.476%，其加浆数=（100*1.476）-100斤=47.6斤或者加浆数=（1.476-1）*100斤=47.6斤这是酿酒厂、白酒灌装厂普遍采用的降度加浆量精确的计算方法。
个人或者家庭可采用简易的计算方法，毕竟是自己饮用其酒度精度要求不高。
其折算率为原酒酒度/设定的标准酒度，例如65度白酒100斤，计划调制成46度需要的加浆数量=65/46=1.413-1=0.413*100斤=41.3斤。
简易方法降度加水量与精确理论酒度加水量有一定的误差！换言之，65度降度至46度粗略推算需要加水：一斤加四两、100毫升加40毫升、以此类推。
纯高粱酒不同于酒精勾兑酒，纯高粱酒含有高级脂肪酸乙酯（棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、），由于高级醇类和高级脂肪酸乙酯溶于酒精而不溶于水，当酒中加水降度时，酒中高级醇类和高级脂肪酸酯类因溶解度变化而析出，造成絮状物沉淀或白色浑浊。
让白酒降低度数的方法
让白酒降低度数的方法
1、掺水法。
我们常见的降度白酒度数的方法，因为白酒的酒液中本身是有水的，而再往里加水的话，并不会造成白酒发生化学反应，只会改变白酒口感，不过这样一来，白酒就失去了原有的风味，喝酒的时候会感觉寡淡无味，很明显感觉到时酒精和水的结合体，喝起来难免怪怪的，不过酒精度数降下来了，也就不那么容易喝醉了。
2、掺酒法。
可能有人会说本身就是白酒，为何还要掺酒呢？这里说的掺酒，是指在高度白酒中，添加低度数的白酒。
这种方法比加水要好很多，不过相对的，降低度数的感觉不那么明显，因为即便是低度酒，本身也有一定的酒精含量，即便是能够降低度数，也不会太低，不过好处是这样调出来的白酒风味变化不大，改变的白酒风味也不会太严重，口感变化不大。
3、变相降度法。
变相降度法和加水掺酒不一样，变相降度法不会往白酒中添加任何物质，而是在喝白酒的同时用其他方法让自己尽力不喝醉，可以在喝酒前吃个半饱，在喝酒的同时吃点下酒菜和蔬菜水果，这样能够尽量减缓酒劲的发作，这样就不会那么容易就上头。
有一些人甚至会在喝酒前25分钟吃醒酒药，这些方法能让人不那么容易喝醉，故而被称为变相降度法。
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白酒计算基础
• 粗略估算方法： • 白酒温度每升高3度，酒度会升高1度
• 在读取酒精计的刻度后，再读取温度计上的温度 数，每低于或高于20℃时，高3℃扣酒度1度，低 3℃加酒度1度。也就是温度以20℃为准，每高 1℃扣酒度0.33度，每低1℃，加酒度0.33度。这 样的方法，虽然简便，但不够精确。
•
• 例1：测酒精度时，测得温度为25 ℃，酒精 度为60°，其酒精度为 （ ）
•
作业
• 4 、100kg 45 % (v/ v) 白酒折合成 65 % (v/ v)的白酒多少公斤 ?
• 查表得折算因子= 0. 6620
• 5、100kg 75 % (v/ v) 的白酒折合成 65 % (v/ v) 白酒多少公斤 ?
• 查表得折算因= 1. 1865
•
（3）白酒加浆系数
• 加浆系数：
度为0.90916 ，其体积分数是多少？
•
• 酒精比重与百分含量对照表 20 ℃ 就是根据 体积百分数与质量百分数的换算关系制订 出来。
• 每一个体积分数都有一个唯一的固定的质 量分数与之相对应：
•
酒精体积分数-质量分数-密度对照表
•
（2）酒度换算
• 折算法
• 计算原理： 在折算中, 明确其纯酒精质量不变 , 根据质量百分数进行换算
•
w1 %
• 加浆系数=（————- - 1）
•
w2 %
•
w1 %
• 加浆量= w × （————- - 1）
•
w2 %
•
练习
• 用 86 % （v/ v） 酒精 配制65 % （ v/ v） 的白酒1000kg,如何配制?
• 已知：查酒精比重与百分含量对照表得: • 86 % （ v/ v） 的W1 % = 80. 63 % • 65 % （v/ v ）的W2 % = 57. 16 %
白酒酒精度等换算知识
白酒酒精度等换算知识
白酒酒精度等换算知识
酒精度最常用的表示方法有体积分数(%)和质量分数(%)。
体积分数(%)是指100mL酒中所含纯酒精的体积(mL)。
质量分数(%)是指100g酒中所含纯酒精乙醇的质量(g)。
一、酒精体积分数和质量分数的相互换算
（一）体积分数换算成质量分数
ω=Φ×0.78924/d204
式中ω——质量分数，%
Φ——体积分数，%
d204——样品的相对密度，是指20℃时样品的质量与同体积的纯水在4℃时质量之比0.78924——纯酒精在20℃／4℃时的相对密度例1：酒精为60%（体积分数），其相对密度为0.90911，求其质量分数。
ω（%）=Φ×0.78924/d20 4= 60×0.78924/0.90911=52.0887（二）将质量分数换算成体积分数（即酒精度）
Φ(%)=ω×d20 4/0.78924
例2：酒精质量分数为50.6009%，其相对密度为0.91248，求其体积分数。
Φ(%)=ω×d20 4/0.78924=50. 6009×0.91248/0.78924=58.5
二、低度酒和高度酒的相互换算
低度酒和高度酒的相互换算涉及折算率。
折算率又称换算系数，它是根据“酒精体积分数，相对密度，质量分数对照表”的有关数据推算而来。
其公式如下：。
白酒产品知识考试题库..
白酒产品知识考试题库一、单选题1、丁酸的分子式是()。
(A)CH2COOH(B) CH3COOC2H5(C) CH3(CH2)2COOH答：C2、常用的品酒方法是()。
(A)1杯法(B)两杯法(C)三杯法(D)五杯法答：D3、对甜味敏感舌的部位是()。
(A)舌尖(B)舌面(C)舌边(D)舌根答：A4、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。
(A)顺效应(B)顺序效应(C)后效应答：C5、目前酸酯比例最大的香型是()。
(A)米香型(B)清香型(C)浓香型(D)特型答：B6、一般品尝酒的次数应当是()。
(A)两次(B)三次(C)四次(D)五次答：B7、LCX——品评表中必涂的项目数量是()。
(A)72项(B)20项(C)24项(D)76项答：B8、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：()。
(A)米香型(B)药香型(C)豉香型答：C9、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是()。
(A)茅台酒(B)泸州特曲老窖(C)董酒(D)桂林三花酒答：C10、乙缩醛是构成白酒风味特征的()。
(A)骨架成分(B)协调成分(C)微量成分答：B11、在甜味物质中加入酸味物质是()。
(A)相乘作用(B)相杀作用答：B12、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是()。
(A)温度(B)阈值答：B13、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做()。
(A)后效应(B)顺效应(C)顺序效应答：B14、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使()。
(A)香味柔和(B)香味浓厚答：B15、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲，作为糖化发酵剂。
(A)高温(B)中高温(C)低温(D)中温答：C16、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达()对产、质量有利。
(A)35-38℃(B)42-45℃(C)48-50℃答：B17、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用，其代号（）。
2白酒计算基础
（1）体积分数与质量百分数的关系
• 白酒酒度是以体积分数 v %或 v/v 表示 , 即:100ml 酒溶液中含有的酒精毫升数表示。
•
•
w
%
d20
×4
v % ×0. 78934
v % = --———--- w % = —————
• 答案：6、724
•
7、644.4;
•
355.6
提问
• 两种不同酒度配制成某质量分数的酒各需 要多少？如何计算？
作业
8、有72% （ v/ v ）和58%（ v/ v ）两种原 酒，要勾兑100kg60% （ v/ v ）的酒，各 需多少kg?
查表：72% （ v/ v ）=64.5392%（W%） 58% （ v/ v ）=50.1080%（W%） 60% （ v/ v ）=52.0879%（W%）
• 65°酒精的出酒率为89% • 实际上，生产上使用的是淀粉为原料，即： （C6H10O5 )n +nH2O→n C6H12O6 →2 n C2H5OH
• n ×162
n ×180 2n ×46
• 计算100kg淀粉可产100%的酒精多少kg？
• 由162：100=92： x • X=56.79kg
• 体积分数v %和w %如何换算？
酒度
• 白酒包装上标注52%vol,其含义是什么？
• 在白酒生产中计算出酒率时, 常以65 % （v/ v） 为准 , 但在实际生产中又以酒的重 量计算出酒率 , 一般白酒厂在交库验收时, 采用一般粗略的计算方法 , 将实际酒度折算 为65 % （ v/ v ） 后确定出酒率。
白酒加水降度方法
白酒加水降度方法60度的白酒一斤,兑多少水可将其降为45度?白酒降度就是加水降度，可以加水哦。
加水降度公式：60度白酒重量百分比52.09（查白酒重量百分比表）45度白酒重量百分比37.81（查白酒重量百分比表）高度酒重量×高度酒重量百分比÷降度后的重量百分比-高度酒重量=1斤×52.09÷37.81-1=0.3776斤1斤60度的白酒，兑多少水可降为52度, 一斤52度的白酒稀释成20度需要加多少水一斤52度的白酒可以兑成多少40度的1斤×52÷40=1.3斤（粗略计算方法）精确计算：1斤×52度白酒重量百分比÷40度白酒重量百分比=1×44.3118÷33.3004=1.33斤100斤60度白酒降为52度应兑多少水酒度不同，酒精数量没有变。
计算方法：100*0.6/0.52-100=加水数量50度白酒一斤兑多少水稀释到7度50度白酒一斤稀释到7度，粗略计算加水6斤可以的。
不考虑不同酒度密度的话，50*/7-1=6.1斤。
一斤95度的白酒加多少水为38度的95度酒精折算为38度酒的折算率为2.9304，一斤95的酒精加1.9304斤水就可以。
你是哪里？做的什么口感？一斤50度的白酒，燃烧后剩多少水这个取决于酒的品质。
不可能都一样的。
四十度的白酒一斤多少毫升40度酒密度为0.948g/ml，一斤即500g，500除以0.948等于527，即四十度的白酒一斤为527ml。
100斤45度白酒兑多少水变42度1、少量的话可以用酒度计测量，一边测量一边加入蒸馏水，直至酒度计为20度。
2、计算法量大的话应该用计算法。
42度的白酒就是指溶液里有42%是酒精，列个方程即可解出。
知道了要加多少的蒸馏水后，边加入边搅拌，不要加完，要进行采样测量，以测量值为准，度数够了就不加水了。
白酒多少度10斤50度的白酒是多少斤45度的白酒10斤×42.4252%÷37.8019%＝11.22斤（50度质量分数42.4252%，45度质量分数37.8019%）。
白酒计算基础资料
• 体积分数v %和w %如何换算？
酒度
• 白酒包装上标注52%vol,其含义是什么？
• 在白酒生产中计算出酒率时, 常以65 % （v/ v） 为准 , 但在实际生产中又以酒的重 量计算出酒率 , 一般白酒厂在交库验收时, 采用一般粗略的计算方法 , 将实际酒度折算 为65 % （ v/ v ） 后确定出酒率。
• 粗略估算方法： • 白酒温度每升高3度，酒度会升高1度
• 在读取酒精计的刻度后，再读取温度计上的温度 数，每低于或高于20℃时，高3℃扣酒度1度，低 3℃加酒度1度。也就是温度以20℃为准，每高 1℃扣酒度0.33度，每低1℃，加酒度0.33度。这 样的方法，虽然简便，但不够精确。
• 例1：测酒精度时，测得温度为25 ℃，酒精 度为60°，其酒精度为 （ ）
9、勾兑42% （v/ v）白酒700kg，其中食用 酒精95% （v/ v）占70%，60% （v/ v）固 态白酒占30%，计算各需两种酒.4044%（W%）
42% （ v/ v ）=35.08%（W%）
• 查表得 50 % （ v/ v ）质量百分数= 42. 43 %
• 30 % （v/ v ）质量百分数= 24. 61 % • 7、要配制 1000kg 70 %（ v/ v ）的酒 ,求用
98 %(v/ v) 的酒精多少公斤 ?需加水多少公斤 ? • 查表得 70 % （v/ v ）的质量百分数= 62. 39 % • 98 % （v/ v） 的质量百分数= 96. 82 %
• 折算系数：
•
w1 %
酒精度降度的计算公式
酒精度降度的计算公式
酒精度降度是指在一定时间内，酒精溶液中酒精含量的降低程度。
在酿酒、酒精生产和酒精饮料行业中，酒精度降度的计算是非常重要的，因为它直接影响到产品的质量和稳定性。
在本文中，我们将介绍酒精度降度的计算公式及其应用。
酒精度降度的计算公式可以用来确定酒精溶液中酒精含量的变化情况。
一般来说，酒精度降度可以通过以下公式来计算：
酒精度降度（%）=（初含量终含量）/初含量× 100%。
其中，初含量是指酒精溶液在初始时的酒精含量，终含量是指酒精溶液在一定时间后的酒精含量。
通过这个公式，我们可以得到酒精度降度的百分比，从而了解酒精溶液中酒精含量的变化情况。
酒精度降度的计算公式可以应用于各种类型的酒精溶液，包括啤酒、葡萄酒、烈酒等。
在酒精生产过程中，酒精度降度的计算可以帮助生产商监测酒精溶液中酒精含量的变化情况，及时调整生产工艺，确保产品的质量和稳定性。
除了在酒精生产过程中的应用，酒精度降度的计算公式还可以用于酒精饮料的质量控制。
通过监测酒精饮料中酒精含量的变化情况，生产商可以及时调整产品配方，确保产品的口感和品质符合标准。
此外，酒精度降度的计算公式还可以用于酒精溶液的贮存和运输过程中。
通过监测酒精溶液中酒精含量的变化情况，生产商可以及时采取措施，防止酒精溶液的质量受到影响。
总之，酒精度降度的计算公式是酒精生产和酒精饮料行业中非常重要的工具。
通过这个公式，生产商可以及时监测酒精溶液中酒精含量的变化情况，确保产品的质量和稳定性。
希望本文对您有所帮助，谢谢阅读！。
怎样调整酒度？低于或高于65度的白酒，怎样折算成65度白酒的
怎样调整酒度？低于或高于65度的白酒，怎样折算成65度白酒的在酒库的日常工作中，酒的出库入库，白酒的加浆，不同酒度的勾兑，都会遇到酒度的相互折算，也就是怎样调整酒度的问题。
如何计算?方法如下：(一) 酒度的测量准备好洁净的1000毫升量筒一个，标准酒精计一套，标准温度计一支。
将白酒置于1000毫升的量筒中，再将酒精计和温度计插入白酒中，等待3—5分钟，待酒精计在酒液中平稳，温度计不再升温时，读取酒精计的液面下线刻度；同时，迅速读取该酒度下的温度数。
然后查酒度和温度校正表，就可得到该温度下，折合成20℃标准温度所应得的酒度数。
一般白酒厂在白酒交库验收时，采用一种粗略的计算方法，即：在读取酒精计的刻度后，再读取温度计上的温度数，每低于或高于20℃时，高3℃扣酒度1度，低3℃加酒度1度。
也就是温度以20℃为准，每高1℃扣酒度0.33度，每低1℃，加酒度0.33度。
这样的方法，虽然简便，但不够精确。
(二) 温度计的校验一般标准温度计很难购买，可用普通温度计和标准温度计进行校验，其方法如下：1．在低温下校验：取标准温度计和普通温度计各一支，将标准温度计和被校验的普通温度计，放入冰水或有适量冷却剂的水中。
例如，在100毫升水中，加入30克氯化铵，可使水温降至-5.1℃待降至所需的水温后，将水搅匀，读取标准温度计的整数，同时迅速读出被检温度计的温度。
两者之差，即为被检温度计的校正数。
然后，使水温逐度上升，读取标准温度计的温度整数，逐度按上法与被检温度计的温度相比较，记下各自的温度读数，可制得标准温度计与被检温度计的温度差数表。
在用被检温度计实测温度时，可根据被检温度计的温度数，查阅应得的标准温度。
2．在高温下校验：可将标准温度计和被检测的普通温度计，在水浴中加热，使标准温度计逐度上升，如上法逐度校正被检温度计。
若被校验的温度计在100—200℃，可用甘油代替水浴，如上法进行校验。
(三) 酒精含量的换算设：V％表示酒度，即容量百分率(酒度／100毫升)；W％表示重量百分率(克酒精／100克)：表示比重，即20℃/4℃。