餐具回收及清洗消毒流程图.
学校食堂餐具清洗消毒制度流程
学校食堂餐具清洗消毒制度流程1. 前言本文档旨在规范学校食堂餐具的清洗和消毒流程，确保学生和教职员工的饮食安全。
2. 流程概述学校食堂餐具清洗消毒流程分为以下几个步骤：步骤一：餐具回收- 食堂工作人员定期回收用过的餐具。
- 餐具回收箱必须放置在明显的位置，方便学生和教职员工投放餐具。
步骤二：清洗- 餐具回收后，食堂工作人员进行清洗处理。
- 使用洗碗机或手工清洗，确保餐具表面的油污和食物残渣被彻底清除。
- 清洗餐具的水温应达到60℃以上，使用食品安全认证的清洁剂。
步骤三：消毒- 清洗完成后，餐具需要进行消毒处理。
- 食堂工作人员使用食品安全认证的消毒剂对餐具进行消毒。
- 消毒剂的使用应按照正确的比例进行混合，确保消毒效果。
- 餐具可以浸泡在消毒液中，或通过消毒柜进行消毒。
步骤四：晾干与包装- 餐具在消毒后应晾干，确保无水滴残留。
- 食堂工作人员应将干燥的餐具进行包装，并妥善存放。
- 包装后的餐具应放置在干净、密封的中，避免再次受到污染。
步骤五：管理与监督- 学校食堂应设立餐具清洗消毒管理人员，负责监督流程的执行和效果。
- 相关人员应定期进行餐具清洗消毒知识的培训，提高操作技能和食品安全意识。
- 餐具清洗消毒流程的执行情况应定期检查，并对不合格的餐具进行处理和追溯。
3. 总结本文档旨在确保学校食堂餐具清洗消毒过程的科学性和规范性，保障师生餐饮安全。
各相关部门和人员应严格按照流程操作，提高食品安全管理水平，提供健康、安全的餐具给学生和教职员工使用。
餐具清洗消毒流程及标准
餐具清洗消毒流程及标准下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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一、餐具回收。
1. 用过的餐具应及时回收，避免长时间放置在餐桌上，滋生细菌。
养老院食堂食品用具清洗操作流程图
养老院食堂食品用具清洗操作流程图
1.准备工作
根据清洗工具清洗流程，确保所有所需工具和设备齐全并处于良好状态。
检查清洗剂和消毒剂的储存情况，确保其充足可用。
2.确认餐具
确认待清洗的餐具类型和数量。
检查餐具是否有损坏或污秽。
3.分类和前处理
将餐具根据类型进行分类，包括餐盘、碗、杯子等。
使用水龙头清洗掉餐具上的残留食物。
检查餐具表面是否有油脂或污垢。
4.清洗步骤
填充洗涤槽或清洗机器的清洁剂和水。
根据清洗工具的指示，将餐具放入洗涤槽或清洗机器。
在清洗过程中，监测并确保清洗剂和水的温度和浓度适合清洗餐具。
设置清洗时间和循环。
5.检查和再清洗
清洗结束后，检查餐具是否干净。
如果餐具仍有残留物或污垢，需进行再清洗。
6.消毒步骤
将清洗干净的餐具放入消毒槽或消毒机器。
使用消毒剂和水进行消毒。
确保消毒时间和温度符合要求。
7.检查和储存
消毒完成后，检查餐具是否完全消毒。
通风干燥餐具，确保餐具完全干燥。
将餐具储存在干净、整洁的环境中，避免二次污染。
8.清洁工作区域
清洗结束后，清洁工作台、水槽和清洗设备。
将残余的清洗剂和消毒剂储存到指定位置。
清理工作区域，确保干净整洁。
以上就是养老院食堂食品用具清洗的操作流程图，希望能够对您有所帮助。
一起学习食堂餐具清洗消流程健康饮食从干净餐具开始
一起学习食堂餐具清洗消流程健康饮食从干净餐具开始食堂是人们生活中不可或缺的一部分，而食堂的餐具清洗消毒过程对于保障就餐者的健康至关重要。
本文将为大家介绍食堂餐具清洗消毒的流程，以及通过保证干净餐具开始，如何从根本上实现健康饮食。
一、食堂餐具清洗消毒流程食堂餐具清洗消毒流程主要分为以下几个环节：1. 餐具收集：食堂工作人员应当设立专门的餐具回收区域，确保就餐者能够方便地将使用完的餐具放置到指定位置。
此环节要求就餐者主动配合，避免将餐具随意丢弃。
2. 餐具清洁预处理：在将餐具进行清洗之前，应先进行清洁预处理。
工作人员应当将餐具进行初步冲水，去除其中的残渣和污垢。
3. 餐具清洗：清洗环节是餐具清洗消毒流程中至关重要的一环。
工作人员应当使用专业的餐具清洗设备和洗涤剂，对餐具进行全面彻底的清洗。
确保餐具表面和内部都能够达到一定的清洁度。
4. 餐具消毒：清洗完毕后，餐具进入消毒环节。
这一环节通常采用高温消毒或者化学消毒的方式。
高温消毒可以通过蒸汽、高温水等方式进行，而化学消毒则需使用合格的消毒剂。
5. 餐具烘干：消毒完毕的餐具应当进行充分的烘干。
烘干可采用自然晾干或者利用专业的餐具烘干设备进行。
二、干净餐具的重要性干净的餐具对于保障食品安全和就餐者的身体健康有着重要的意义。
以下是干净餐具的重要性体现：1. 餐具清洁能够有效去除细菌和病毒：餐具上可能残留着细菌和病毒等有害微生物，在餐具清洁过程中，可以有效将这些有害微生物去除，减少食品中毒和传染疾病的风险。
2. 干净餐具可以保障食品的原汁原味：如果餐具不干净，食材的原汁原味很难保留，从而影响到食品的味道和口感。
而经过充分清洗的餐具则可以保证食物的原汁原味。
3. 清洁餐具让就餐者放心：干净的餐具可以提高就餐者对于食堂卫生的信任感和就餐的愉悦感，让人们在食堂就餐时感到放心。
三、健康饮食从干净餐具开始保证干净餐具是实现健康饮食的重要一步，但并不是唯一的一步。
在加强食堂餐具清洗消毒的同时，我们还应注意以下几个方面：1. 高标准的食品安全管理：食堂应建立完善的食品安全管理体系，并按照相关标准和规定执行。
餐具回收清洗工作流程
中央厨房餐具回收清洗区管理制度为加强中央厨房餐具回收清洗管理，保证清洗、消毒卫生质量，确保客户身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制订本制度。
餐具回收清洗区从业人员必须经过卫生知识和操作技能培训后方可上岗，员工应爱护公司设备及餐具，发现设备问题应及时报修，禁止野蛮操作。
保证给排水设施正常，发现问题应及时报修，使用有盖垃圾桶，垃圾当日清除，地面无残渣、杂物、油垢。
一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒达不到卫生要求的餐具不得使用，禁止重复使用一次性餐具。
二、餐具回收清洗区人员应保持良好的卫生习惯，在上岗时严格遵守中央厨房污染区、清洁区卫生管理规定，洁净区工作人员应穿戴整洁，戴口罩，操作前严格洗手消毒。
三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走规定通道与出入口，餐具清洗消毒须在指定场地进行，不得随意更改作业位置。
四、清洗餐具、用具，应严格遵照操作规范进行，对水池、洗碗机、洗箱机、承装器具在明显位置进行标注，防止交叉污染。
五、严格执行餐具清洗消毒流程，不得随意减少操作环节，消毒碗的餐具必须妥善保管，防止二次污染。
六、清洗消毒后的餐具应符合卫生要求，已消毒和未消毒的餐具分开存放，并有明显标示。
七、对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具（包含接触地面等），必须收回洗碗间重新清洗消毒后方可使用。
八、保持餐具回收清洗区的整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易燃易爆物品等，下班时，应注意检查门窗关闭情况。
九、餐具回收清洗区主管每天检查清洗消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的，每发生一次扣罚当事人20元，对于屡教不改者，予以辞退。
十、餐具回收区员工应保持工作场所的整洁，及时清理地面积水、脏污，保持地面的干燥、卫生，工作时应打开新风机和排风机，工作结束后应对设备、工器具进行清洗消毒。
地面每天完工后，1、用扫帚扫地，2、用拖把以清洁剂、消毒剂拖地，3、用水冲干净，4、用水刮将大量积水清理，5、用地推拖干地面。
员工餐厅餐具清洗消毒制度与流程图
餐厅餐具清洗消毒制度为加强公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障宾客、员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规和相关技术规范，结合阳光国际商务有限公司HSE管理制度，特制定本管理制度。
一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的个人卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩、手套。
三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、要走固定通道与出入口，餐具清洗消毒时必须在餐厅洗消间进行，不得随意改变操作位置。
四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。
餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。
五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂(84消毒液)进行消毒。
六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒柜消毒程序按：分类－去残－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－待用7个程序进行。
不宜高温消毒的餐具消毒程序则按：分类－去残－浸泡－刷洗－84消毒液消毒－冲洗－沥干－分装8个程序进行。
不得减少任何环节。
消毒完的餐具必须放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。
七、清洗消毒后的餐具应符合卫生要求。
已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。
八、对每餐未使用或接触过未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。
九、洗消间必须保持整洁、卫生，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
下班时，应关闭好洗碗机总电源。
十、餐厅管理人员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的洗碗工，第一次进行批评教育并警告，第二次罚款***西法，第三次给予开除处理。
阳光国际（尼日尔）分公司餐厅餐具清洗消毒流程一、分类就餐完毕后，把餐具回收到残物台将剩菜倒入残物回收桶中，并将餐具分类运送、码放到洗消间。
食堂工作流程图
开学 初工 作流 程
接待准备
查库存食 品数量质 量
采购、清洁 餐具用具
准备各 种台账
确定就 餐人数
制定膳食食 谱
计划使用资 金
学 校 食 堂 工 作 流
采 购 工 作 流
索证索票
落实采购人员
制定 购物数量
交由 领导审批
价格金额审核
索证索 票登记卸货Biblioteka 制定采购计划 做好金额预算
采购 数质量验收
清点回收餐
清洗餐 具
卫生清 扫
餐具消 毒 消毒登
食品入库存放
入账
公示 工作 流程
周菜谱公示
日入库出库台账公示
周现金流量公示
月结算公示
学期结算公示
早 餐
晨 检 登
出 库
洗 锅
煮早 餐
吃早 餐
生火
回收调料 等剩余物 品
清点 回收 餐具
清洗 餐具
餐具 消毒
消毒 登记
卫生 清扫
一 日 工 作 流 程
分菜 出库 洗 洗 切配 炒 分汤 中 晚 餐 做账 生 火 淘 米 煮饭 煮 汤 分饭 留样 就 餐 回收调料 等剩余物 品
食堂餐具清洗消毒流程[4]
![食堂餐具清洗消毒流程[4]](https://img.taocdn.com/s3/m/2586972bf08583d049649b6648d7c1c708a10bba.png)
食堂餐具清洗消毒流程一、目的为了保证食堂餐具的卫生安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规和相关技术规范，制定本流程。
二、范围本流程适用于食堂餐具的回收、运送、清洗、消毒、保洁、使用等各个环节。
三、责任食堂管理员负责监督和检查餐具清洗消毒的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
餐厅服务员负责将用过的餐具分类码放在回收盆中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间。
洗碗工负责按照流程对餐具进行清洗消毒，并将消毒后的餐具放入保洁柜中。
消毒柜操作员负责按照操作规程对消毒柜进行使用和维护，确保消毒效果达标。
配送员负责将消毒后的餐具由固定通道传送到售饭间，并及时回收空盘。
四、设备和材料水池：应分为浸泡池、刷洗池、冲洗池、消毒池、控水池等专用水池，并在水池的明显位置注明标识。
周转车：应采用不锈钢或其他耐腐蚀材料制作，结构牢固，轮子灵活，容易清洁。
回收盆：应采用不锈钢或其他耐腐蚀材料制作，大小适宜，容易清洁。
保洁柜：应采用不锈钢或其他耐腐蚀材料制作，结构密闭，内部干燥，容易清洁。
洗涤剂：应选择符合国家标准《合成洗涤剂》（GB/T 13171.1-2008）或《皂类》（GB/T 13171.2-2008）的产品，按照说明书使用。
消毒剂：应选择符合国家标准《食品工业用过氧化氢》（GB 19106-2013）或《食品工业用次氯酸钠》（GB 19107-2013）的产品，按照说明书配制和使用。
五、操作步骤（一）回收1.师生个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中。
2.餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中，分别为碗、盘、筷、勺等，不得混放。
3.餐厅服务员用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间，不得与消毒后的餐具混装或交叉使用。
（二）清洗1.洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢，放入浸泡池中。
2. 将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡5—10分钟。
餐饮操作流程图
第三节
第四节业务流程
一、餐厅
（一）传菜部工作流程
（二）传菜流程
（三）零点服务流程
（四）宴会服务流程
（五）团队用餐服务流程
（六）退换食品流程
（七）退换酒水流程
（八）送餐工作流程
（九）餐厅布件换洗流程
（一）饮料领用流程（二）酒水服务流程
餐具清洁工作流程
第五节服务程序
一、餐厅基本服务技能
二、中式零点服务
（三）中式正餐的零点摆台
（十）中餐点菜的配份
（二十）中餐分菜服务
三、中式宴会
四．酒水服务
（三）饮料的服务
五、助餐
六、送餐服务
（二）送餐准备
七、特殊服务
（四）对分单客人的服务
（五）对醉酒客人的服务
（六）客人打翻酒具、餐具时的处理
（七）食品打包服务
（八）餐厅安全意外情况的预防处理
（九）处理客人询问
（八）、饮料（一）开吧前的准备
（二）酒水的推销
（五）撤台
九．管事部
（一）洗碗机操作及清洁程序
（二）清洁餐具
（三）清洁玻璃设施
（十一）餐具的盘点。
食堂餐具蒸汽消毒标准流程
食堂餐具清洗消毒制度为加强食堂公共餐具旳消毒管理，保证消毒卫生质量，保障职工身体健康，避免食物中毒和其她食源性疾病旳发生，特制定本管理制度。
一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生规定旳餐具不得使用。
严禁反复使用一次性旳餐具。
二、配备专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好旳卫生习惯，在上岗时穿戴整洁旳工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。
三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得随意变化操作位置。
四、清洗餐具、用品时，应做到专池专用，并在水池旳明显位置注明标记。
餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。
五、洗净后，餐具、用品、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，碗盘口应向下，以避免消毒后餐具内积水。
蒸汽温度不小于或等于95ºC，蒸煮时间为15——30分钟。
六、不准用抹布(特别是未消毒旳抹布)擦拭已经消毒解决过旳餐用品，避免二次污染。
七、清洗消毒后旳餐具符合卫生规定。
已消毒和未消毒旳餐具应分开寄存，并有相应旳明显标记。
八、对每餐未使用或接触未消毒物品旳餐具，必须收回，用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。
九、洗消间必须保持整洁、卫生、明亮，不得寄存有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
下班时，应锁好食堂各部位旳门窗。
十、食堂管理员要每天检查餐具消毒执行状况，发现未按清洗消毒流程操作旳状况必须及时进行改正。
食堂餐具清洗消毒流程一、分类职工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅工作人员将餐具分类码放在回收盆中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。
二、去残洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上旳大部分残渣、污垢，放入浸泡池中。
三、浸泡将餐具内旳杂物刮掉后，放入水池浸泡5—10分钟。
四、刷洗清洗时，在水池里放入5—10/1000旳洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃，用钢丝球将餐具刷净。