菜谱(鱼的最全做法)

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菜谱

菜谱

酸甜鲈鱼原料:鲈鱼1条、西红柿2个、油盐、蛋清、生姜汁、淀粉、料酒、白糖、白醋。

做法:1、鱼切片用调料腌制10分钟;2、加蛋清一个抓均再加淀粉抓均下七成热油锅炸成金黄色3、西红柿切丁,另起锅少许油炒炒加适量水煮软;4、然后加白糖煮成蕃茄汁、白醋调成酸甜味;5、最后倒入炸好的鱼块一起翻炒均匀裹上西红柿蚝油虾仁烧玉子豆腐原料:虾10只、玉子豆腐4个、玉米粒、笋、青椒、葱姜蒜、蚝油、油、干淀粉、盐、糖。

做法:1、准备材料。

2、虾剥壳挑去虾线。

3、玉子豆腐连袋从中间切一刀,然后挤出来切段。

(这样切不容易碎)4、玉子豆腐均匀的蘸上淀粉。

5、用油煎至金黄色。

6、笋、青椒切丁、蒜拍碎,姜切丝待用。

7、锅热油,爆香姜蒜,下虾仁。

8、再加玉米粒、青椒和笋丁翻炒翻炒。

9、放入煎好的玉子豆腐。

10、加适量清水和蚝油。

11、加少许盐、糖调味。

12、撒葱花,装盘即可私家菜“家常焖豆腐”原料:北豆腐一块350克、五香煮白肉一块100克、水发木耳100克、冬笋片60克、葱段30克、姜片15克、酱油15克、蚝油20克、绍酒20克、白糖10克、盐1克、味精1克、胡椒粉少许、淀粉少许、烹调油适量。

做法:1、先把豆腐切成三角厚片,白肉切薄片备用;2、把切好的豆腐过油炸至金黄捞出备用;3-4、锅中留底油下入葱姜爆香,然后下入白肉片和笋片煸炒;5-7、肉片煸至出油后烹入黄酒,然后倒入酱油和蚝油炒匀;8、下入木耳和豆腐煸炒均匀;西红柿鸡蛋虾仁原料:鸡蛋2个、虾10只、西红柿1个、白糖、盐。

做法:1、虾挑去虾线,剥除虾壳成虾仁,鸡蛋打散成蛋液,西红柿去皮切成块;2、锅烧热倒油,放入蛋液炒熟盛出待用;3、锅中留底油,倒入虾仁炒至变色,放入西红柿块,加一些白糖翻炒至出汤,再倒入鸡蛋块;4、调入盐炒匀即可。

清蒸桂鱼原料:桂鱼一条(500克左右)、干红椒一个(新鲜红椒更好)、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油、植物油。

做法:1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净,抹干水分。

25道菜谱

25道菜谱

25道菜谱1、红烧鳊鱼2、婆豆腐的做法3、自制土豆饼4、教你做红烧肉5、冬季暖身冬瓜汆丸子6、冬季滋补羊腩煲7、泡椒牛肉丝8、糖醋带鱼9、京味十足油焖大虾10、炸茄盒11、香辣鱼片12、超级简单易鸡蛋饼13、拔丝香蕉14、冬季滋补清炖羊肉15、松子玉米16、香辣虾17、老坛子凤爪18、泡椒泥鳅19、农家鱼20、辣子肥肠21、自腌咸蛋22、糯米腊肉卷23、松松软软的椰子球24、滋味排骨口留香25、椒盐排骨一、红烧鳊鱼(全程记录图)1.一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,可惜市场上已经很少能见到那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!14.加入一大勺豆瓣酱15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!19.搞定!看起来不错 !二、婆豆腐的做法(图解)1.准备材料:豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

鱼怎么炖好吃

鱼怎么炖好吃

鱼怎么炖好吃很多人喜欢吃鱼,但是每次做都是那么一两种吃法,其实要想换换做法也很简单的,方法不难,随心一点,就能用多种做法做出鲜香美味的鱼,今天就介绍几种炖鱼的做法,鲜香美味,营养丰富,欲罢不能的家常菜,真好吃,爱吃鱼的你试试吧。

【紫苏炖鱼】食材:紫苏叶、野生鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽做法:1.鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃,清洗干净,沥干水分。

2.紫苏叶子清洗干净,沥干水分。

3.起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒段。

4.香味飘出时,把鱼平铺进锅,中火煎制。

5.沿锅边烹饪料酒,添加一点生抽和老抽。

6.添加刚要没过的热水。

7.添加糖。

8.加一勺豆瓣酱。

9.中火慢炖至汤汁过半。

10.添加进紫苏叶子,并用盐调咸淡味。

11.汤汁基本收尽,撒点葱花即可出锅。

【大锅炖鱼】食材:鱼厚片(草鱼等都可以)2片、姜1块、葱3-4根、蒜2个、香菜1小把、小辣椒、小米辣几根、白胡椒见菜谱、料酒见菜谱、油见菜谱、豆瓣酱见菜谱、生抽见菜谱、老抽见菜谱、蚝油(可不用)见菜谱、醋见菜谱、白糖见菜谱、花椒油、花椒粒见菜谱、盐见菜谱、生粉2大勺做法:1.鱼清洗干净晾干多余的水分。

2.一丁点白胡椒,2大勺料酒。

3.两面腌制鱼块15分钟。

4.葱姜蒜辣椒香菜洗净去皮备用。

5.姜蒜切片、辣椒切小粒、葱香菜切小段备用。

6.热锅小火倒入5-6大勺油。

7.放入鱼块小火两面煎。

8.每一面煎2分钟左右即可。

9.将煎过的鱼块盛盘备用。

10.锅里剩下的油继续大火爆炒姜蒜片1分钟。

11.加入1茶匙豆瓣酱。

12.大火炒香(1-2分钟)。

13.加入400-500毫升水煮开。

14.加入辣椒粒。

15.加入葱白。

16.煮1-2分钟。

17.调味:汤汁里加入约2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、1大勺蚝油、3茶匙醋、1茶匙白糖、2茶匙花椒油(可用花椒粒代替)、半茶匙盐(具体可根据自己喜好来调味)。

18.汤汁调好后轻轻放入煎好的鱼块,加入葱和香菜。

19.中火炖煮5-10分钟直到汤汁收水。

鱼肉菜谱大全

鱼肉菜谱大全

鱼肉菜谱大全鱼肉(fish),是指鱼类的肉。

鱼的种类很多,主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等,海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。

它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,是一些维生素、矿物质的良好来源。

下面店铺为大家分享鱼肉菜谱的做法。

鱼肉菜谱:自制雪鱼肉松材料雪鱼肉料酒五香粉酱油红糖盐黑胡椒粉玉米胚芽油做法1、洗净的雪鱼肉用料酒和五香粉腌一段时间;2、锅中倒入油,放入鱼肉,小火慢慢煎。

一边煎一边用铲把鱼肉压碎,加入酱油、红糖、五香粉、黑胡椒粉和盐调味,继续煎到满意的火候。

自家做最好不要象买的肉松那么干。

小诀窍如果喜欢酱油或者酱油口味比较重,可以不加盐。

鱼肉菜谱:鱼肉菜焖饭材料鱼肉1片(约170g),白蘑菇4个,洋葱1/4个,胡萝卜丝50g,姜1片,酱油1小勺(约5ml),米酒1大勺(约15ml),味醂1/2大勺(约7.5ml),盐1/4小勺(约1.2g),大米1量杯(约180ml) 做法1、鱼肉切丁,加盐、酱油、米酒、味醂,拌匀腌一下2、蘑菇切片,洋葱切丝,连同其他蔬菜一起放入腌鱼肉的大碗,搅拌均匀3、大米淘洗干净加水,注意水量比平时稍微稍一点,现代饭锅内侧大多都有度量线,刚刚在线下就可以了4、把菜肉小心地放在米和水上面,盖上锅,按下煮饭的按钮5、二十多分钟以后,出锅!!加点自己喜欢的酱汁或者调味粉,就是一道简单又搭配健康的菜饭啦!小诀窍可以进饭锅的肉和菜有许多许多种选择,不妨试一下不同的组合吧!【营养标签】每份提供397千卡能量,59g碳水化合物,22g蛋白质,8g脂肪。

鱼肉菜谱:鱼肉松粥材料大米一两,鱼肉松半两,菠菜半两,精盐少许,清水适量。

做法1、将大米淘洗干净,放入锅内,倒入清水用旺火煮开,改微火熬至粘稠待用(注意粥要熬烂、熬粘)。

2、将菠菜洗净,用开水烫一下,切成碎末,放入粥内,加入鱼肉松、精盐,调好口味,用微火熬几分钟即成。

晚饭菜谱及做法大全

晚饭菜谱及做法大全

晚饭菜谱及做法大全一、川味糖醋鱼材料:- 鱼(草鱼或鲤鱼)1条,约500克- 葱姜蒜适量- 胡萝卜1个- 青椒1个- 红椒1个- 料酒适量- 生抽适量- 蚝油适量- 白糖适量- 醋适量- 盐适量- 生粉适量做法:1. 将鱼宰杀洗净,剪掉鱼鳍和鱼尾,斜刀剖开,用盐和生粉腌制15分钟。

2. 热锅凉油,将鱼两面煎至金黄色,捞出备用。

3. 锅中留底油,加入葱姜蒜爆炒出香味,加入胡萝卜、青椒、红椒翻炒。

4. 加入料酒、生抽、蚝油、白糖和适量清水煮开,煮至胡萝卜熟软。

5. 将煮好的汤倒入鱼盘中,再将鱼放回锅中,小火炖煮5分钟。

6. 倒入适量醋,撒上葱花,勾芡后即可装盘。

二、红烧肉材料:- 猪肉五花肉500克- 生姜3片- 料酒适量- 冰糖适量- 生抽适量- 老抽适量- 盐适量- 鸡精适量做法:1. 将五花肉切块,用开水焯水撇去血沫,捞出备用。

2. 热锅冷油,倒入冰糖融化成糖色。

3. 将腌制好的五花肉放入糖色中翻煎至两面微黄。

4. 加入生姜片、料酒、生抽、老抽和水煮开,水面超过五花肉。

5. 转小火慢炖,炖至肉变软烂,吸收汤汁。

6. 最后放入适量的盐调味,撒上鸡精即可。

三、香菇炖鸡材料:- 鸡腿肉2只- 香菇适量- 干贝适量- 料酒适量- 生抽适量- 老抽适量- 盐适量- 鸡精适量- 姜蒜适量- 红枣适量做法:1. 鸡腿肉切块,放入开水中焯水去血水,捞出备用。

2. 锅中加入适量油,放入姜蒜爆炒出香味。

3. 放入鸡块煎至两面金黄色。

4. 加入料酒、生抽、老抽和水煮开,水面超过鸡块。

5. 放入香菇、干贝和红枣,转小火慢炖30分钟。

6. 最后加入盐和鸡精调味,翻炒均匀后出锅。

四、酱爆鸡丁材料:- 鸡胸肉250克- 生姜适量- 料酒适量- 生抽适量- 老抽适量- 盐适量- 糖适量- 豆瓣酱适量- 蒜末适量- 花生适量做法:1. 鸡胸肉切丁,加入料酒、生抽、老抽和盐腌制10分钟。

2. 姜切丝,辣椒切段。

3. 热锅凉油,放入姜丝和蒜末炒香。

粤菜鱼菜谱大全

粤菜鱼菜谱大全

粤菜鱼菜谱大全粤菜鱼菜谱大全有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是店铺为大家精心准备的粤菜鱼菜谱相关知识,更多的资讯可以查阅店铺网站,更多好吃好玩的在这里等着你哦!粤菜鱼菜谱推荐一:柠汁菠萝鱼材料用料主料:净草鱼脯400克、鲜猪肥肉75克配料:土司200克、西红柿丁20克、熟西芹丁20克、嫩蒜苗尖10根、鸡蛋清2个调料:精盐3克、鸡精4克、细姜丝3克、细葱白丝5克、胡椒末2克、料酒3克、湿淀粉30克、浓缩柠檬汁50克、清汤50克、白糖40克、白醋少许、明油3克、精炼油1500克(约耗100克)做法1、土司去皮,切成0.4厘米大的小方丁。

草鱼去皮、骨、刺,与猪肥肉切成0.2厘米粗、0.3厘米长的丝,放入碗内,加入精盐(2克)、鸡精(2克)、细姜葱丝、湿淀粉(10克)、鸡蛋清拌匀,分捏成10个鸡蛋状,均匀沾裹上土司丁,放入六成热的油内炸至金黄色,内熟时捞出,呈菠萝状。

蒜苗尖叶修剪成菠萝叶,插入菠萝一端,错落摆放在条盘内,放入点缀物摆好。

2、锅内放入清汤、白糖、柠檬汁及余下的精盐、鸡精烧沸,放入湿淀粉,勾成二流芡,再放入白醋、明油推转,均匀浇淋在菠萝鱼下端,撒上西红柿丁和西芹丁即成。

粤菜鱼菜谱推荐二:糖醋带鱼材料带鱼、盐、料酒、姜片,葱,大蒜、料酒、酱油、糖、醋、面粉、红剁椒做法1)带鱼处理干净,去头尾切段,撒盐和料酒腌制15分钟。

2)准备姜片,葱,大蒜,调碗汁:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水搅匀。

3)带鱼用厨房纸巾去水,薄薄沾一层面粉,锅中加油,带鱼煎至两面金黄捞出。

4)炒香红剁椒,加葱姜蒜。

5)加带鱼,碗汁倒入煮开,小火炖10分钟收汁即可。

粤菜鱼菜谱推荐三:糖醋带鱼材料带鱼、盐、料酒、姜片,葱,大蒜、料酒、酱油、糖、醋、面粉、红剁椒做法1)带鱼处理干净,去头尾切段,撒盐和料酒腌制15分钟。

2)准备姜片,葱,大蒜,调碗汁:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水搅匀。

川菜水煮鱼的6种家常做法_川菜水煮鱼做法大全

川菜水煮鱼的6种家常做法_川菜水煮鱼做法大全

川菜水煮鱼的6种家常做法_川菜水煮鱼做法大全水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。

“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

下面就是小编给大家带来的川菜水煮鱼的6种家常做法,希望大家喜欢!川菜水煮鱼的做法一:原料:鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、料酒、盐少许,蛋白一个。

步骤1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。

头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。

待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。

待油热后,关火先晾一下。

然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

注重火不可太大,以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

这样香喷喷的水煮鱼就好了。

川菜水煮鱼做法二:1、将鱼头剁下,并从中分两半;2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;5、将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀;6、将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;7、在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;8、将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;9、翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;10、等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;11、鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;12、盆中放着已焯好的黄豆芽;13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

鱼要怎样做才好吃(1篇)

鱼要怎样做才好吃(1篇)

鱼要怎样做才好吃(1篇)鱼要怎样做才好吃 1鱼要怎样做才好吃艄公号子鱼菜谱简介这道菜是长江三峡的艄公们喜欢吃的佳肴。

材料胖头鱼,苕粉,青椒,小米辣椒做法1、胖头鱼宰杀去内脏__,苕粉泡好放入盘内垫底,将鱼头鱼尾切下放在盘两端,中间鱼肉切片摆好。

2、上笼蒸约8分钟至鱼头熟时取出,撒上青、红椒圈,淋少许热油鱼汁即成。

香菜拷鱼菜谱简介拷就是上海人的一种烹饪的方式,最通俗的讲就是红烧,也许你会问为什么不直接说红烧,拷字有一种韵味一种文化,不是可以用哪个词就可以替代的。

周天我们买了很多香菜,我到现在没学会存储香菜的方法,所以就着急忙慌的要把一大把的香菜给消灭了,那就只有煮鱼了,上海有葱烤鲫鱼,今天我就来一个香菜拷鲫鱼。

材料鲫鱼1条香菜一大把葵花子油少许酱油适量糖适量做法1、香菜洗干净,香菜茎和叶子分别单独切出来。

2、鱼杀好,要全鱼,在鱼身上斜划三刀,这样好入味。

3、热锅,下少许油,大火下鱼两面稍煎。

4、直接先下香菜茎,加酱油、糖和清水,大火煮开,再改小火慢炖。

5、等鱼少差不多了,倒入香菜叶子,这样可以保持它的绿。

6、倒入叶子后,再稍煮2分钟,这个时候糖汁也收差不多了,装盘上桌。

韩拌明太鱼菜谱简介酸甜爽口下酒小菜,是夏天比较受欢迎的'小凉菜~~~做菜没诀窍就凭自己的悟性跟灵力。

没有捷径多学多看多练这是唯一的捷径!我学了3年厨师深造不过2到3年,但是我每天都在家研究吃!材料明太鱼干,韩式辣椒酱(盒装),白芝麻,香菜,白糖,白醋做法1、首先把鱼干用水冲洗一下,但是不要冲时间太长,那样鱼肉会松散。

2、冲好的鱼干用手把水挤出来,把鱼肉扯下撕条。

3、香菜__切小段备用。

4、调制料汁:把辣椒酱和白芝麻、白糖、白醋(用量全凭个人口味)搅拌均匀。

如果发干就加点水。

5、将调好的汁和鱼干条搅拌均匀(建议用手搅拌),再放入香菜即可(后放香菜是因为怕香菜发软)酱香黄鼠鱼材料黄鼠鱼(__)三条,肉末50克,豆瓣50克,豆腐干一块,适量的姜片、大蒜末。

清蒸鱼菜谱大全

清蒸鱼菜谱大全

清蒸鱼菜谱⼤全 清蒸鱼主料为各类鱼,属家常菜。

做法以清蒸为主,⼝味咸鲜。

清蒸鱼鱼形完整,鱼⾁软嫩,鲜⾹味美,汤清味醇。

根据各类鱼的不同,营养价值有所不同。

下⾯⼩编为⼤家分享清蒸鱼菜谱的制作⽅法。

清蒸鱼菜谱⼤全:做法⼀ 制作⾷材 原料 (各种)鱼⼀尾 辅料 葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、⽣抽、醋、板油、植物油、蚝油 制作流程 第⼀步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是⽣熟的⽕候⽐较容易把握。

第⼆步:鱼的整形:将鱼清洗⼲净后,⽤⼑将鱼脊⾻从腹内斩断,可以防⽌鱼蒸熟后,由于鱼⾻收缩⽽使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许⽩酒。

第三步:鱼的调味:将少许⾁粒拌⼊⼀点酱油、⿇油、盐、姜末、⾹菇末后放⼊鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,⼜可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步:鱼的摆盘:取⼤块⽼姜和⼤葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼⼊盘后再在鱼⾝上撒些许葱姜丝,成熟后既美观⼜⼊味均匀。

第五步:鱼的⽕候:⽕候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜⼀样,⼀定要在锅内⽔开后,再将鱼⼊锅,蒸6⾄7分钟⽴即关⽕。

第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关⽕后,别打开锅盖,利⽤锅内余温再蒸5⾄8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼⾝即可。

清蒸鱼菜谱⼤全:做法⼆ 制作流程 1.不开肚⼦,把头和尾都切下,从背上切⽚。

肚⼦那⾥不要切断了。

⼑要快啊。

2.摆好造型,淋⼀点料酒腌⼀会。

3.切好需要的辣椒粒,葱花和姜⽚摆上姜⽚,旺⽕开⽔蒸四分钟即可。

出笼时去掉姜⽚。

4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油,胡椒粉拌匀。

淋到鱼上,撒葱花和辣椒粒。

5.武昌鱼本⾝就已经很鲜,就不需要再放味精了,造型美观,鱼⾁⾹滑细嫩。

清蒸鱼菜谱⼤全:做法三 ⼴式清蒸鱼 制作⾷材 主料:鱼1条 辅料:葱、⽣姜、蒸鱼豉油、盐、油 制作流程 1.将鱼处理⼲净,内外抹盐,上放姜⽚。

2.上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的⼤⼩和厚度)。

2023年最新的清炖鱼的做法菜谱

2023年最新的清炖鱼的做法菜谱

2023年最新的清炖鱼的做法菜谱清炖鱼是十分美味、十分健康的做法,今天,小编为大家整理了清炖鱼的好吃做法,希望大家喜欢!清炖红蟹鱼的做法材料精盐适量,白醋,姜,葱,红蟹鱼,香菜,高汤精做法1.将鱼内脏清理干净,鱼洗净后在鱼身子两侧各划几刀备用。

2.锅内加入适量水(一次性添足),将鱼放入其中,加入葱花、姜丝、白醋大火烧开转小火煮啊煮,中途加适量精盐,待汤汁呈白色即可加高汤精和香菜末出锅。

清炖鲨鱼的做法材料主料鲨鱼配料五花肉调料盐、味精、醋、胡椒粉、葱、姜、花生油、香菜、香油、上汤做法1.鲨鱼处理干净,刃段。

2.葱姜爆锅,炒香五花肉,放鱼,加汤。

3.中火烧开,慢火炖熟。

4.加胡椒粉、香菜即可。

提示清炖鲨鱼以活鲨鱼最好,冰冻的鲨鱼不宜清炖。

食盐清炖黄鱼的做法材料黄鱼1条,薄荷叶几片,姜丝一些,食盐少许做法1、黄鱼杀洗干净,在鱼身上划几刀。

2、撒上薄盐和姜丝。

3、上蒸锅,冷水蒸15分钟。

4、蒸好后撒上薄荷叶即可。

鱼的营养价值1、吃鱼抗忧郁科学家指出,美国有5%的人群患有较严重的精神忧郁症,而日本人患有较严重精神忧郁症的仅为0.1%,是美国人的1/50。

研究表明,上述差异跟两国不同的饮食习惯中食鱼多少有关。

研究发现,鱼体内有一种特殊的脂肪酸,它与人体大脑中的开心激素有关。

它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。

不吃鱼或少吃鱼的人,开心激素水平往往较低,美国人不常吃鱼,因而患忧郁症的人就多。

精彩阅读:鱼怎么做好吃分享鱼的做法大全2、吃鱼防哮喘俗话说:鱼生火,肉生痰。

因而长期以来,许多人把吃鱼视为引发哮喘病的一个重要原因,所以一直忌讳吃鱼。

但有关专家新近研究发现,经常吃些新鲜的鱼,不但对哮喘病人无害,而且有益于预防哮喘病的发作。

为什么吃鲜鱼能减少哮喘病的发作呢因为新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生,而哮喘病的发作正是与炎症介质的释放密切相关的。

此外,不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用,从而有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状程度。

饭店菜谱大全(图文)

饭店菜谱大全(图文)

回家开饭店——二千多道菜的做法(不收藏会后悔的)1、红烧鳊鱼2、婆豆腐的做法3、自制土豆饼4、教你做红烧肉5、冬季暖身冬瓜汆丸子6、冬季滋补羊腩煲7、泡椒牛肉丝8、糖醋带鱼9、京味十足油焖大虾10、炸茄盒11、香辣鱼片12、超级简单易鸡蛋饼13、拔丝香蕉14、冬季滋补清炖羊肉15、松子玉米16、香辣虾17、老坛子凤爪18、泡椒泥鳅19、农家鱼20、辣子肥肠21、自腌咸蛋22、糯米腊肉卷23、松松软软的椰子球24、滋味排骨口留香25、椒盐排骨红烧鳊鱼(全程记录图)1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!19.搞定!看起来不错!婆豆腐的做法(图解)1.准备材料:豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

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鱼的最全做法
鱼的营养丰富,食之味美,故人们普遍爱吃鱼。

但鱼的种类繁多,不同的鱼
具有不同的保健功能,并不是人人清楚。

资料
清蒸白鲫鱼
鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。

腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。

用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。

鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。

原料:白鲫鱼1条(约500克),姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。

1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分,随手抹点盐在鱼身上,然后将鱼放一长盘中。

2、把鱼放入开水锅里蒸熟,滗出汤汁(若汤汁少可保留),放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段;将烧开的花生油趁热浇在鱼身上,随即淋上鲜酱油即可。

资料
资料酸菜鱼的做法
鲤鱼,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。

鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。

大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。

用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。

鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。

【特点】鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。

【原料】主料鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。

辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

【制作过程】1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两
扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。

泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。

撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。

再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。

用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。

待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

资料
资料
干烧鱼
主料活鲤鱼(1000克)1尾。

辅料细面条250克,甜酒酿75克,香葱末50克,细姜末15克,豆瓣酱15克,绍酒15克,米醋3克,泡辣椒未5克,酱油10克,精制盐少许,白糖5克,味精2克,水淀粉20克,精制油300克(耗15克)。

制法①将鱼去鳞、鳃,剖腹挖去内脏,取出鱼子与鱼一起洗干净,抹干水,将鱼子仍塞入鱼肚内,两面鱼背肉锲一字刀纹。

②将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中冷,分放10只味碟里备用。

③炒锅放中火上,放油150克烧热,将碟内面条扣入热油里煎黄一面,取去料碟,将面条翻身再煎黄另一面倒出,沥去油备用。

④炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,放精制油烧热,将鱼身抹匀酱油待片刻,投入热油里两面煎微黄色,倒出沥去油,锅里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油,再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用,将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟,随将备用调料回锅加味精用旺火收汁,淋入水淀粉调粘卤汁,端锅将鱼大翻身后,将调味汁用勺舀上鱼身,滴入米醋脱入大鱼盘里,将10块煎面条放在鱼身两边。

资料
特点成菜鲜红光亮,调味料细致色调和谐,肉质细嫩鲜美,味道浓郁,装形丰富雅致,甜、酸、咸、辣、鲜俱佳,互不相压。

资料
砂锅鱼头
鲢鱼,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。

去鳃花鲢鱼头1个(约600克);豆腐半斤(切半分厚,一寸见方的片);蕃茄半个(切片);熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许化猪油50克;生姜30克;葱50克(二寸半长的段);蒜片10克;花椒粒5克;白胡椒粉、食盐适量姜切成两半,用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后,用刀侧面把姜拍烂待用锅内下化猪油烧热后,用花椒粒呛锅(花椒捞出不用),下鱼头中火煎至微黄,下姜、葱、蒜煵出香味冲入高汤(或滚开水)猛火烧开,倒入砂锅,下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟,加盐,下豆腐、青笋、红肠、金针菇,汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)
资料
资料粉皮鱼头
主料:花鲢鱼头1只(约重750克),粉皮5张
调料:熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、
葱段5克、姜片5克
制作方法:
1、在鱼头的两面各划几刀,使其容易入味。

2、香糟放入碗中,加入绍酒泡开,然后用纱布滤出香糟备用。

3、炒锅上火,放入熟猪油烧至五成热,把抹过酱油的鱼头,沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色,放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克,以水正好淹没鱼头为度,盖上盖,用旺火烧沸,看到鱼眼睛变白色后,倒入粉皮,再烧上2分钟,将香糟卤放进去,烧一会儿,淋熟猪油起锅,装
入汤碗内即成。

青鱼,有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。

其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

精盐6克,白糖150克,番茄酱100克,香醋7.5克,葱末10克,蒜末10克,干淀粉80克,猪肉汤75克,水淀粉40克,芝麻油10克,熟猪油1500克(约耗200克)。

(1)将鱼皮朝下,用刀斜片至鱼皮,每片4刀切断鱼皮共切成10块,再将鱼块直割到鱼皮(刀距约0.7厘米,不能破皮),粘上干淀粉,抖去余粉,成菊花鱼生坯。

将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入资料
碗中,搅和成调味料。

(2)将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热时,将菊花鱼生坯抖散,皮朝下放入油锅内,炸至黄色时,捞出装盘。

另取炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油25克,投入葱、蒜末炒香后,倒入调味汁搅匀,在淋入熟猪油15克、芝麻油拌,浇在菊花鱼上即成。

黑鱼,有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。

黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。

黑鱼与红糖炖服可治肾炎。

产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

主料:黑鱼
配料:青红尖椒丝
调料:盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油
做法:1.黑鱼处理干净,从背部开刀,片至肚处,去掉大
资料
骨,加盐、料酒稍腌。

2.将鱼加尖椒丝,上笼蒸熟。

3.加葱姜丝,浇热油。

4.倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。

特点肉质细嫩,鲜香味美。

提示鱼应先腌后蒸,鱼汁可提前对制
草鱼,有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中补虚养生食品。

做法:
(1)精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料,对顾客所的水煮鱼全部现场宰杀,对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。

(2)将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片,用盐、味精等资料
多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中,然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。

(3)在炒锅中装入白水,待烧沸后放入上浆后的鱼片,飞水后捞出盛入盆中。

再将色拉油倒入锅中,加入辣椒、麻椒,烧热后浇在盛有鱼片的盆中,这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。

特点:麻辣味,鱼肉鲜嫩,麻辣适口,风靡京城,经久不衰。

带鱼,有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。

肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之,久服可改善症状。

资料
原料:带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。

调料:盐1大匙、胡椒粉1小匙。

做法:
1、带鱼去头尾,切0.5厘米宽的长段,加入调味料拌匀。

2、腌入味的带鱼,拌入淀粉,放入油锅中用大火高温炸至酥黄。

3、另起油锅,加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒
末,放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。

鳗鱼,有益气养血、柔筋利骨等功能。

资料
原料:鲜鳗鱼1条,清酒200毫升,柴鱼汤汁300毫升,海带(50厘米长、5厘米宽)1片,山椒粉少许,淡色酱油30毫升,盐少许。

做法:
1.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟,再放入滚水煮约10秒取出,以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用;
2.清酒煮滚,将酒精烧尽,加入柴鱼汤汁、海带,以小火煮约5分钟,将海带取出;[西安美食网]
3.洗净的鳗鱼放置烤架上,烤至两面微焦后放入2,以小火煮约40分钟,加入淡色酱油,再煮15分钟即可,此时鳗鱼肉质呈细软的状态;
4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日,再置烤架上烤热,并撒山椒粉即可食用。

资料
泡椒泥鳅
泥鳅,有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。

泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。

泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。

泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。

泥鳅与虾黄同煮服,可治阳痿不举。

材料:泥鳅,泡椒,花椒,姜,蒜
做法:
1、泡椒姜蒜切末,
2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香
3、下泥鳅煸炒片刻
4、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)
烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂会。

泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型的川味菜
资料
资料。

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