果蔬Vc的测定

测量酒精专用

【测量原理】酒精度计的原理应该是根据密度计的原理设计的，我们知道乙醇的密度是小于水的，而相应的酒精（乙醇）度越大，那酒的密度也越小而浮力也越小。酒度计就是根据这种差异而算出乙醇的含量的。

测量酒精酒度通常用酒精表，酒精表又称酒精比重计。酒精表是根据酒精浓度不同，比重不同，浮体沉入酒液中排开酒液的体积不同的原理而制造的。当酒精计放入酒液中时，酒的浓度越高，酒精计下沉也越多，比重也越小；反之，酒的浓度越低，酒精计下沉也越少，比重也越大

【使用方法】

测量浓度时，将部分酒精倒入量筒中，注意不要倒得过满，再把温度表和酒精表放入量筒里不要贴筒壁，稍等片刻，目光平视看准温度与酒度，通过《酒度、温度换算表》，然后查出标准(20℃的酒度)。使用酒精计测量酒度时，应注意：由于表面张力的原因，酒精表面与酒精计长轴的接触处会出现弯月面。因此，我们在读数时，应以水平面为准

葡萄酒专用酒度计使用说明：

1.将酒度计漏斗端朝上，把少量葡萄酒注入漏斗，葡萄酒会沿着毛细管开始向末端移动，等到末端有几滴葡萄酒滴出时，这时把仪器颠倒过来，葡萄酒会沿着毛细管退后，在停住的那个地方直接读出的刻度就是酒的度数。

2.同样的方法测出纯净水的酒度。

3.用葡萄酒测的数值减去纯净水的数值，就接近葡萄酒的酒度。【注意事项】

1.清洗干净。(可用高度白酒泡一下，然后用温水冲一下)

2.酒的温度在20度时，测量结果最准确

3. 葡萄酒里面的固形物和微粒会影响测定结果。仪器在使用后应该彻底清洗，晾干后确认毛细管里无气泡无杂质方可使用。

4.酒度在0-25度的液体可直接测，超过25度需按比例用清水稀释后再测，测量结果为：直接读数×稀释倍数

白酒酒度计使用说明:将待测酒装入100ml量筒中，将酒度计大头朝下放入量筒中，酒度计会飘起来，这时候看酒度计上显示的酒精度（量筒内酒上液面与空气交接处刻度值即为酒精度）

食品中还原型Vc的测定（分光光度法）

在蔬菜水果中含量丰富，易溶于水，酸性，以还原型抗坏血酸、脱氢型抗坏血酸、二酮古乐糖酸三种形式存在于食品中。

测食品中总Vc含量的方法：荧光法和2，4二硝基苯肼法。测食品中还原型Vc的方法：分光光度法。新鲜食品中Vc主要以还原型的形式存在，因此，本实验

学习食品中还原型Vc的测定。一、实验目的 1.理解食物中维生素C的分布规律以及维生素C的理化特性。

2.掌握分光光度法测定食品中还原型Vc的原理、操作步骤、注意事项

二、实验原理

在乙酸溶液中，抗坏血酸与固蓝盐B反应生成黄色的草酰肼-2-羟基丁酰内酯衍生物。在最大吸收波长420 urn处测定吸光

度，与标准系列比较定量。

三、仪器

1.722分光光度计若干，提前20min打开预热

2.10ml具塞玻璃比色管 10个/组

3.标签纸，记号笔若干

4.组织捣碎机 2个

5.菜刀、菜板、一次性手套

6.棕色容量瓶100ml，胶头滴管 1个/组

7.移液管0.5ml，2ml 移液管1 ml，5 ml，吸小球 2个/组 1个/组

8.漏斗、滤纸 1个/组

9.托盘天平， 1个/组

10.烧杯100ml 2个/组

四、试剂（所用试剂，除另有规定外，均为分析纯试剂。）

1.乙酸溶液(2mol/L) ：吸取11.6mL冰乙酸，加蒸馏水定容至100mL 分装，1瓶/组

2.乙酸溶液(0.5mol/L): 吸取2.9mL冰乙酸，加蒸馏水定容至100mL 分装，1瓶/组

3. EDTA二钠盐溶液（0.25mol/L）：称取9.3g 二钠水合EDTA二钠盐于蒸馏水中，加热溶液，放冷后定容至100mL。作用：是螯合剂，与金属离子螯合，避免有色的金属离子对实验的显色产生干扰。分装，1瓶/组

4. 2 g/L固蓝盐B溶液（显色剂）：准确称取0.2g固蓝盐B，加蒸馏水溶液于100 ml棕色容量瓶中，稀释至刻度（室温下贮存可稳定3d以上）。分装，1瓶/组

5. 抗坏血酸标准储备液（0.1 g/L）：精密称取纯Vc粉末0.2000g，加20 mL2mol/L乙酸溶液溶解后移入100 mL棕色容量瓶中并定容，摇匀。冷藏保存（＜10℃下冷藏保存稳定2d）。分装，1瓶/组

6. 抗坏血酸标准使用溶液(0.1 g/L):精密吸取 5. 0 mL抗坏血酸标准储备溶液(2..0g/L)于1 00 mL棕色容量瓶中，加5 mL乙酸溶液(2 mol/L)，用水稀释至刻度，混匀。此溶液每毫升相当于100μg抗坏血酸。临用时配制。分装，1瓶/组

7. 异戊醇：除生食物匀浆时产生的气泡 2-3滴/次

8. 蒸馏水 1瓶/组

五、实验步骤

1. 蔬菜、水果:

样品采来后，整棵菜（不掰开）洗净吹干，均匀取样，稍切碎。称取可食部分50.0 g于捣碎机内，加同倍量的乙酸溶液(2mol/L)捣成匀浆。用烧杯称取10.0 g 匀浆(含0.2 g /kg以下抗坏血酸)于100m L棕色容量瓶内，加5mL乙酸溶液(2mol/L)，用水稀释至刻度，混匀。滤纸过

滤，滤液备用。不易过滤的试样可用离心机离心后，上清液测定。

2 标准曲线的绘制

精密吸取0, 0.1, 0.2, 0.4, 0.6, 0.8, 1.0, 1.5, 2.0m L抗坏血酸标准使用液(相当于抗坏血酸0, 10.0, 20.0 ,40.0, 60.0, 80.0 ,100.0 ,150.0, 200.0µg)，分别置于10 mL比色管中。各加0.3 mL EDTA二钠溶液(0.25m ol/L),0.5 mL乙酸溶液(0.5mol/L),1.25mL固蓝盐B溶液(2g /L)，加水稀释至刻度，混匀。室温(20℃ -25℃)下放置20 min后，移入1cm比色皿内，以零号

管调节零点，于波长420 nm处测定吸光度A，绘制标准曲线。

3 试样的侧定精密吸取按1.0 mL样液(约相当于抗坏血酸200µg以下)于

10mL比色管中，以下按标准曲线测定方法依次加入其它试剂。

加水稀释至刻度，混匀。室温(20℃ -25℃)下放置20 min后，移入1 cm比色皿内，以零号管调节零点，于波长420 nm处测定吸光度A。从标准曲线上查出样液中抗坏血酸含量。七、数据处理

C

X = ———————× 100

v1

m ×——× 1000

V2

式中：

X —试样中抗坏血酸的含量， mg/100g；

V1—测定时所取溶液体积，mL；

V2 —试样处理液总体积， mL；

M —试样质量，g；

C—试样测定液中抗坏血酸的含量，µg；