抗衰老功能性食品

（2）VA与β-胡萝卜素 机理：通过提供电子，抑制活性氧的生成，从而达 到防止自由基产生的目的。 来源：深绿色蔬菜、胡萝卜、红色或黄色水果等。
（3）维生素C 机理：有效保护维生素E和β-胡萝卜素不被过早消 耗，是一种自由基修复剂。 对皮肤、骨骼、牙齿、心血管、眼睛等具有延缓 老化的作用。 来源：沙棘、猕猴桃、刺梨等。
锗可抑制脂质过氧化反应、抗肿瘤，人参、灵芝、枸杞等
滋补药材中富含锗。
6、姜黄素
存在于姜黄属植物,咖哩和芥末之中。
对·OH自由基的消除率可达69%；
能使SOD、CAT和GPX的活性分别提高约20%。
7、其他
(1)谷胱甘肽(还原型)
由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽健缩合 而成的活性化合物。其中氧化型谷胱甘肽无生 理作用，只有还原型谷光甘肽才能发挥生理作 用，其天然品广泛存在于动物肝脏、血、酵母、 小麦胚芽等。
是指能清除自由基或能阻断自由基参与氧化反应
的物质。
SOD、CAT、GSH-PX等 酶类清除剂：
非酶类清除剂：
黄酮类、多糖类、维生素类、
GSH、类胡萝卜素等
（一）酶类清除剂
1、SOD——研究最深、应用最广
清除体内产生的过量超氧阴离子自由基O2－· （机
体衰老的主要因子），将O2－· 转化为H2O2和水，延缓 因自由基损害生命大分子而引起的衰老现象，如皮肤 衰老和老年斑的形成。
第二章
抗衰老功能性食品
生、老、病、死------自然规律
步入老年后；
结构退化 代谢下降
老年
机体免疫功 能降低
功能减弱
(一) 衰老的定义与表现
1. 衰老------生物在生命过程中,
整个机体的形态、结构和功能逐
渐衰退的总现象。
2. 老年人的生理特点
代谢机能降低,基础代谢约降低了20%
脑,心,肺,肾和肝等重要器官的生理功能下降 合成与分解代谢失去平衡,分解代谢超过合成代谢 衰老现象: 血压升高,头发变白脱落,老年斑,皮肤皱纹
核酸等大分子的交链聚合，形成脂褐素。
脂褐素在皮肤堆积---老年斑 脑细胞中堆积---记忆力减退、老年性痴呆。
(2). 对核酸的损害
氨基或羟基的脱除
碱基与核酸连接链的断裂 核酸碱基破坏
核糖的氧化
磷酸酯键的断裂
遗传变异
形成新的自由基
(3). 对蛋白质的损害
自由基可直接作用于蛋白质，也可通过脂类过氧 化产物作用于蛋白质，使蛋白质分子发生交联或多肽 链断裂，改变蛋白的化学结构，导致酶活性丧失。
（4）玉米 新鲜玉米中含有维生素E、谷胱甘肽。 维生素E消除自由基、促进细胞分裂、延 缓细胞衰老、可改善机体免疫功能；谷胱 甘肽具有抗氧化和消除体内的自由基作用， 延缓衰老。
（5）灵芝
灵芝隶属于担子菌纲，多孔菌目，灵 芝科，灵芝属。灵芝是我国传统的真菌 药物,被喻为“仙草”。 动物实验表明：灵芝具有延长寿命、 抗衰老作用。
4. 酶因素 : 随着年龄的增高 , 许多主要的酶活性减弱 , 代谢反应也随之减低 。
外在因素:
1.环境因素:空气,水土,燥声,饮食 2.社会因素:经济条件,意识形态,社会制度 3.生活方式:吸烟、酗酒、适当运动
练习
1、功能性食品注册管理工作由哪个部门负责？ 国家食品药品监督管理局 2、我国功能性食品现在允许申报的功能有多少项？ 27 3、人工驯养繁殖或人工栽培的国家一级保护野生动植物及其产品可以作为功能性食品的原料。 错 4、酿酒酵母可以作为功能性食品的原料。 对 5、新资源食品也是属于功能性食品范畴。 错
各种老年病,如糖尿病,动脉硬化,冠心病和恶性肿瘤
（二） 衰老的机理
1.遗传程序说
2.自由基学说
3. 免疫学说
1.遗传程序说
• 遗传程序学说是比较公认的衰老机制学说。衰老的最初启动 来自于细胞本身，细胞固有的、内在的预定程序决定了细胞 寿命的长短。遗传信息包含在细胞染色体中的核酸内，DNA 和RNA是核酸的主要成分，DNA以其特定的核苷酸排列顺序 即遗传基因决定着生物个体的全部特征。遗传基因在细胞诞 生之初就预先编好了程序，在一定时间促进细胞生长、发育、 成熟，到一定的时间又促发细胞衰老。
3. 免疫学说
①免疫系统是维持机体内环境统一的主要功能系 统。在老年期免疫功能逐渐衰退, 致使肿瘤、自 身免疫疾病等的发病率逐渐增多。 ②胸腺是免疫系统的中心器官 ,是细胞免疫与体 液免疫的总枢纽。胸腺从中年开始逐渐退化 ,到 老年时仅残存少量生产免疫因子的活力。胸腺衰 退与萎缩, 是免疫衰老学说的重要依据之一。
端粒缩短学说
现代医学研究发现，染色体端粒的长短是人类体细胞 寿命的计时器，随着年龄的增长而不断缩短，可以作为体 细胞生物学年龄的标志，有人将其称为人类细胞的生物钟。 • 对人体不同组织细胞端粒的长度检测发现，端粒的长 度与细胞的寿命相关，精子和胚胎细胞的端粒最长，小 肠粘膜细胞的端粒最短。
2. 自由基学说
（1）大枣
A. 抗衰老作用 B. 抗变态反应
C. 抗肿瘤作用
D. 免疫增强作用
E. 增强肌肉力量、抗疲劳
F. 保护肝脏
G. 降压、镇静安神、抗惊厥作用
（2） 黑芝麻
A. 抗衰老作用
B. 降血糖作用
C. 降低胆固醇
（3）大豆 大豆所含的大豆皂甙，具有抑制 过氧化脂质的生成，以及提高机体免 疫功能的作用。
自由基对生物体的损害
(1). 形成脂质过氧化物和脂褐质
(2). 对核酸的损害
(3). 对蛋白质的损害 (4). 对碳水化合物的影响
(1).形成脂质过氧化物和脂褐质
A.自由基和多不饱和脂肪酸发生氧化反应形成脂质过氧化物
→破坏细胞膜的多不饱和脂肪酸，引起细胞膜中蛋白和酶发生
交联或失活，导致细胞膜通透性变化。线粒体膜受损—能量减 少，溶酶体膜受损---细胞溶解、坏死。 B.脂褐素的累积： 自由基使脂质发生过氧化反应，产物丙二醛引起蛋白质、
（2）MAO-B的抑制剂(MAOI) 脑中心学说认为去甲肾上腺素含量上升会延长 机体的寿命，而中枢神经系统中存在分解去甲肾 上腺素的单胺氧化酶(MAO) 山楂,香菇,金针菇都含有单胺氧化酶抑制剂 MAOI。
7、其他食物类
老年期的特殊营养需求可概括为“四足四低”， 即： 足够的蛋白质、足够的膳食纤维、足量的维生素、 足量的矿物质元素 低糖、低脂肪、低胆固醇、低钠盐
对辐射危害有辅wk.baidu.com 76 保护功能
（三）具有延缓衰老的功能性食品
维生素E 超氧化歧化酶(SOD) 姜黄素 茶多酚 谷胱甘肽(还原型)
MAO-B的抑制剂
食物类
延缓衰老功能性食品开发的原理
调节生物钟 增强免疫抗衰老 应用微量元素抗衰老 应用抗衰老功效成分 控制大脑的衰老中心
一、自由基清除剂
（6） 阿胶
为驴皮去毛后熬制而成的胶块 , 含有明胶原， 骨胶原，钙。等。 阿胶抗衰老功能: 促进肌细胞的再生、增强免疫功能、对 抗出血性休克、降低耗氧耐疲劳。
（7）人参
A. 主要成分是人参皂甙、人参酸等。
B. 能提高细胞寿命,还可以促进淋巴细胞体外的 有丝分裂,延长细胞生存期。 C. 含有的麦芽醇具有抗氧化活性 ,它可与机体内 的自由基相结合从而减少脂褐素在体内的沉积,延 缓衰老。
来源：葡萄、苹果、可可豆、花生、银杏、白杨
树、刺葵、番荔枝、高梁等植物中。
4、皂甙
• 皂甙又称皂素，是广泛 存在于植物界的一类特 殊的甙类，它的水溶液 振摇后可生产持久的肥 皂样的泡沫，因而得名。 • 皂甙具有多种生理调节 功能：如调节肠胃、降 低胆固醇、预防冠心病、 抗疲劳、抗氧化等。 • 用于保健食品的皂甙主 要有：大豆皂甙、人参 皂甙、绞股蓝皂甙、黄 芪皂甙
（1）存在情况
Cu.Zn-SOD,
呈蓝绿色，主要存在于肝脏、菠菜、豌
豆等。
Mn-SOD，呈粉红色，主要存在于银杏、柠檬、番
茄等。
Fe-SOD,
呈黄褐色，主要存在于银杏、柠檬、番茄
等。
（2）应用
化妆品：防晒
、抗炎、抗紫外线等
食品：抗衰老、抗炎、抗辐射、抗疲劳等。
国外——食品添加剂、口香糖、饮料等； 国内——强化SOD食品，SOD雪糕、SOD豆奶、 SOD啤酒、SOD果汁饮料、SOD酸奶等。
中国功能性食品分布情况
功能 增强免疫力 辅助降血脂 辅助降血糖 抗氧化 辅助改善记忆 缓解视疲劳 促进排铅 清咽 辅助降血压 改善睡眠 促进泌乳 缓解体力疲劳 提高缺氧耐受力 国产 2469 440 280 224 110 110 46 194 76 473 11 854 126 进口 52 12 12 4 1 3 0 12 0 47 0 22 3 0 功能 减肥 改善生长发育 增加骨密度 改善营养性贫血 对化学性肝损伤的 辅助保护作用 祛痤疮 祛黄褐斑 改善皮肤水份 改善皮肤油份 调节肠道菌群 促进消化 通便 对胃粘膜损伤有辅 助保护功能 合计产品数 国产 566 21 483 195 0 63 330 79 0 104 88 547 11 7976 进口 8 0 20 3 0 3 15 7 0 2 1 27 0 254
5、微量元素 具有清除自由基的微量元素：硒、锌、铬、锗等。 硒是GSH-PX的必需因子，硒的主要食物来源： 富硒酵母、富硒茶叶、富硒鸡蛋等。 锌影响味觉、食欲、视力，可抑制脂质过氧化反应，在鱼、 虾、蔬菜、水果中大量存在。 铬不足会引起糖尿病、动脉硬化、心血管疾病。含铬功能
性食品有降糖奶粉、中老年奶粉、富铬酵母等。
免疫衰老的后果
A. 肿瘤易感性增加
B. 自身免疫疾病发病率增加
C. 传染病易感性增加恢复缓慢 D. 组织移植排斥性减少
（三) 影响衰老的因素
内在因素:
1. 遗传因素 : 是决定一个生物体衰老过程和寿命长短 的根本因素
2. 神经-内分泌因素:神经-内分泌机能不正常,则妨碍 生命的过程 3. 免疫因素:胸腺随着年龄增长而逐渐萎缩
2、黄酮类化合物
黄酮类化合物：黄酮和黄酮醇；黄烷酮和黄烷酮醇；异黄 酮；异黄烷酮；查耳酮；二氢查耳酮；橙酮；黄烷和黄烷 醇；黄烷二醇
机理：由于自身被氧化而具有清除自由基和抗氧化作用。 来源：
中草药：丹参、黄苓、五味子、黄芪、灵芝和云芝
、山药
等。
其它天然资源：银杏、竹叶、甘草、坚果、薯类、蜂胶、
2、过氧化氢酶（CAT）
清除体内的H2O2 ，使细胞免于遭受H2O2的毒 害，是生物防御体系的关键酶之一。
3、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX，含硒酶）
同体内的SOD和CAT一起构成了抗氧化防御体系， 共同消除机体活性氧，减轻和阻止脂质过氧化作用。
SOD是机体消除活性氧O2－· 的第一道防线，将
大豆等。
3、酚类物质 （1）茶多酚（EGCG ） 机理：具有很强抗氧化能力，可与体内多余的自由基 相作用而使氧自由基被消除。
对O2-· 和HO· 的最大消除率达98%和99%； 抗氧化能力比维生素E强18倍。
（2）原花青素 又名葡多酚，由不同数量的儿茶素或表儿茶素缩 合而成，是一种天然有效的自由基清除剂。
O2－· 转化为H2O2和水，而第二道防线是CAT和
GSH-PX，清除H2O2。
（二）非酶类自由基清除剂 1、维生素类 （1）维生素E
机理：通过消除自由基的抗氧化作用，阻断过氧化脂质的形 成，以减轻和修复细胞膜结构损伤。 来源：小麦胚芽（0.2%~0.3%）、玉米油（0.1%）、大豆油、 棉子油、向日葵油、蛋、肝、绿色蔬菜等。 限量：营养增补剂（GB14880-94） 抗衰老的重要物质：800mg/d（成人）。
催人衰老的食品
霉变食品：黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素、棒曲霉毒素等。
酸败食品：过氧化脂质 腌制品：亚硝酸盐 高度酒 油炸、烟熏、烧烤食品 含铝食品：破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸功能。 水垢：有害金属元素如镉、汞、砷、铝。
胶原蛋白是所有结缔组织的主要成分，也是细胞
间质的主要成分。胶原蛋白性质改变--使其溶解性下 降，弹性降低，水和能力下降，导致皮肤失去弹性， 皱纹增多，骨质再生能力减弱。
(4). 对碳水化合物的影响
A.使细胞膜中糖分子的羟基氧化，破坏 细胞膜的多糖结构，影响细胞功能。 B. 破坏脑组织中的多糖结构，影响大脑 功能。
体内氧自由基产生过多时，能引起脂质过 氧化而形成脂褐质；氧自由基过多还会破坏细 胞及其组成成分，如 DNA 突变、蛋白质与酶 变性等，从而加速衰老。 衰老来自机体正常代谢过程中产生的自由 基随机而不断地对组织细胞进行破坏的结果。
自由基
自由基是指含有单基团的电子、分子、 原子或离子，是未成对的原子或基团。它的 单电子有强烈的配对倾向，以便形成稳定的 结构。 自由基是人体生命活动中多种生化反应 的中间产物。