食品配方设计中的规划求解配方法
破解卤肉秘方的421法则，30年卤菜师傅教你如何自己配卤料
破解卤肉秘方的421法则，30年卤菜师傅教你如何自己配卤料香料作为一种特殊的调味品，除少数种类可以“单打独斗”外，绝大多数需要根据具体的原料、卤制方法和口味要求配合使用，以达到所需要的口味要求。
香料的综合应用是一个复杂的过程，各种原料分别匹配何种香料，卤制工艺，卤制时间，添加时间，用量多少。
这些都无法用科学的手段做到绝对量化，这也就使得在卤菜中很难形成绝对化的香料配方。
但在我们的实际应用中也有一些规律可循，只要搞清楚各种香料的味道特征、使用食材和一般的添加用量等，就可以搭配出适合的香料配方。
卤菜香料的配方讲究主、次原则，即分主料、辅料和其他调和香料。
这和中医药剂方讲究“君臣佐使”有异曲同工之处。
卤菜配方中的主料是指对所卤制的食材最适宜，去腥除异作用最强，增香定味效果最佳的主要香料。
一般用量最大，是对特定风味的总体定味。
辅料则是指根据卤菜的主体风味，能弥补主料香气和味道不足的香料，它的作用是使菜品的风味更完善，香味与滋味更丰富。
在我们卤菜的实际操作过程中，除了主料和辅料，其实我们还需要添加一些能够平衡香料酸涩感或者抵消或减少香料药材气味的香料——这就是起调和作用的其他香料。
一组配方中，在确定主料时，针对所卤制的食材而言，需满足三个条件：一是增香效果最明显，二是去腥除异效果最突出，三是赋味能力最卓越。
而要成为配方中的辅料，也需要满足两个条件：一是能进一步辅助主料起到去腥除异的作用，二是与主料搭配后呈现的味道和香气与卤菜风味的总体味型一致。
在了解了卤菜配方的主体架构之后，那么具体在制作配方时，如何确定主料和辅料呢？首先，我们需要考虑所要卤制的食材的特性以及我们需要的主体味型。
确定了主体的味型，我们才能对如何定味主香料和辅香料有一个明确的方向。
在我做卤菜20多年的过程中，本人一直对20多年前在陕西吃过的一款卤鸡念念不忘，所以一直在试图破解那个配方，于是搜集和参考了很多的卤鸡配方，通过对搜集到的配方进行分析和比较来寻找其中使用频率最多的香料种类，最终发现大多数配方中，桂皮，白芷，八角作为主料用得比较多且用量都偏大。
配方计算方法
混合能量料 高梁（含粗蛋白质 8.5% ）占 15％ 麸皮（含粗蛋白质 13.5% ）占 20％
混合能量料的粗蛋白质含量为 9.3% 。 大豆粕（含粗蛋白质 43.0% ）占 60％
混合蛋白质料 棉仁粕（含粗蛋白质 38.0% ）占 25％ 菜籽粕（含粗蛋白质 36.4% ）占 15％
(3)把混合能量料当作一种饲料，混合蛋白质料当作另一种饲料， 同上例1一样作图和计算。即：
（混合能量料）9.3
25.5
15.3
(混合蛋白质料)40.8
6.0
6
用 混 合 能 量 饲 料 25.5份 和 混 合 蛋 白 质 饲 料 6 份 即 可 配 成 含 粗 蛋 白 质 为 15.3%混合料。也就是：
2
（玉米）8.4 21.0
(豆饼)43.0
(3) 以左方上下角为出发点，各向对角通过交叉中心，大数减小数，所得的 数值分别记在右上角和右下角。即：
（玉米）8.4 (豆饼) 43.0
21.0
22.0 (即 43.0-21.0) 12.6 (即 21.0-8.4)
(4) 上图表示的意思就是用玉米22.0份（或斤）和豆饼12.6份（斤）配合比 例，应用不方便，所以要转换成百分数。
4
❖ 3.计算方法二：两种以上饲料可以分成两组饲料作交叉法配合
例如1: 用玉米、高梁、小麦麸、豆饼、棉仁饼、菜籽饼和矿物质料，配
制 产 蛋 鸡 后 期 饲 粮 ， 其 粗 蛋 白 质 含 量 为 １5 ％， 能 量 为11.50MJ/kg 或 2.75Mcal/kg。
计算这种配方的基本思路是：首先，根据饲料类别和经验，把上述７种 原料分成确定比例的３组饲料，即混合能量料、混合蛋白质料和混合矿物 质料。然后，把能量料和蛋白质料当作两种饲料作交叉配合。具体计算方 法如下：
借助线性规划求解法设计食品营养配方
的线性规划初始模型。
3配方运算结果分析通过Excel 软件进行线性规划设计,配方设计的约束运算结果如表2所示,目标运算结果如表3所示,极限值如表4所示。
从以上3个表可以看出,每100g 原料混合物可以最多提供1392kJ 能量。
线性规划原料配方经调整后分别为:大豆0.1%,燕麦19.2%,大麦25.8%,黑米53.0%,红小豆0.1%。
100g 原料配方中各营养素含量分别为蛋白质11g 、脂肪3g 、碳水化合物71g 、膳食纤维6g 、钙62g 、铁4g 、锌4g 。
4结论与讨论(1)食品营养配方设计中,营养是主要考虑的指标。
因此,必须根据适宜原料中各个营养素的含量作为各个变量的初始状态设定的基本数据源,即为营养食品的线性规划初始模型。
(2)借助Excel 线性规划求解功能,根据食品的营养需摘要以能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁和锌含量作为限制性条件,综合分析多种原料组分中各个营养素的含量与特性关系,考察食品营养配方中的关键决策变量与营养成分含量函数,并借助线性规划法开展食品营养配方设计,构建营养配方数学模型。
关键词线性规划法;营养成分含量;食品营养配方;设计中图分类号TS201.4文献标识码A 文章编号1007-5739(2012)18-0288-01借助线性规划求解法设计食品营养配方沈彤王丽英林松毅*(吉林大学营养与功能食品研究室,吉林长春130062)我国传统的饮食习惯具有三大优点,即以谷类为主、蔬菜相辅,低糖,高纤维[1-2]。
何宇纳等[3]采用DBI 评价方法分析我国居民的膳食质量,结果发现:快节奏的中国人正承受着营养不良及营养过剩的双重负担[4]。
因此,食品研究人员不仅需要广泛开展普及健康饮食习惯和膳食营养知识与信息工作,还必须加快开发营养均衡的健康快餐食品的研究进程,相关研究人员系统深入地研究可以实现全面考虑各种原料营养组分与其营养特性的前提下快速优选食品营养配方的方法。
配方法的4个步骤
配方法的4个步骤
步骤一：确定配方目标
在配方法中，首先需要确定一个明确的配方目标。
这可以是制作某种食物、调味料或化妆品等。
明确的配方目标有助于规划好后续的步骤。
在确定配方目标时，需要考虑到所配制物品的用途、需求和市场需求等因素。
同时，还需要考虑产品的成本、效果和可行性等因素。
步骤二：选择原材料
选择合适的原材料是配方成功的关键一步。
根据配方目标，需要选择符合要求的原材料。
原材料的品质、配比和配方的稳定性都会影响最终产品的质量。
在选择原材料时，需要考虑其供应稳定性、成本、食品安全和环境友好等因素。
同时，还需要进行实验和测试，确保所选择的原材料能够满足配方的要求。
步骤三：确定配方比例
根据所选择的原材料，需要确定它们之间的配方比例。
不同的原材料之间可能会有一定的相互作用，配方比例的调整对最终产品的品质有着重要影响。
在确定配方比例时，可以借鉴已有的配方和经验，也可以进行实验和测试，以找到最佳的配方比例。
同时，还需要考虑到产品的稳定性、效果和成本等因素。
步骤四：制作和验证
在完成配方设计后，需要进行制作和验证。
制作过程需要按照配方比例准确地配料和混合，以保证产品的品质和稳定性。
制作完成后，需要进行验证。
通过实验和测试，验证产品是否满足配方目标，包括外观、口感、效果和稳定性等方面的要求。
食谱编制的方法与步骤
食谱编制根据合理膳食的原则，把一天或一周各餐中主、副食的品种、数量、烹调方式、进餐时间作详细的计划并编排成表格形式，称为食谱编制。
一、食谱编制的目的编制食谱是为了把“膳食营养素参考摄入量”（即D R I s）和膳食指南的原则与要求具体化并落实到用膳者的一日三餐，使其按照人体的生理需要摄入适宜的热能和营养素，以达到合理营养、促进健康的目的。
食谱编制的原则编制食谱总的原则是满足平衡膳食及合理营养的要求，并同时满足膳食多样化的原则和进餐者的饮食习惯和经济能力。
三、食谱编制的方法（一）、营养成分计算法（二）、食品交换份法（三）、电脑软件进行编制四、用营养成分计算法编制食谱(1)确定进餐者热能及营养素的膳食营养素参考摄入量（DRIs）(2)按热比值计算碳水化合物、脂肪和蛋白质的每日需要量(3)确定主食的需要量(4)确定副食的需要量(5)确定蔬菜水果的需要量(6)精纯食品的供给量：包括精纯糖类、食盐、植物油。
(7)编制食谱应用举例：如为一位20岁的男大学生设计食谱。
（1）查出热能供给量：从“膳食营养素参考摄入量”中找出20岁轻体力劳动成年男性热能供给量为2400k c a l。
（2）计算蛋白质、脂肪、碳水化合物供给量：以蛋白质供热比为12%；脂肪供热比为25%；碳水化合物供热比为63%计。
蛋白质=2400×12%÷4=72（g）脂肪=2400×25%÷9=67（g）碳水化合物=2400×63%÷4=378（g）（3）计算主食用量：主食以粮谷类为主，一般每100g米、面等主食产热350k c a l左右，故可根据所需的碳水化合物量大致计算出主食用量为：2400×63%÷3.5=432g。
可暂定为400g。
（4）计算副食用量：先确定每日牛奶、鸡蛋、肉类等主要副食的用量，牛奶250m l，鸡蛋1~2个（每个50g左右），肉类（或鱼类）100g左右，用每日蛋白质、脂肪和能量的推荐摄入量（即R N I）减去主食及以上几种主要副食提供的相应数量，即可得到其他食物应提供的蛋白质、脂肪和能量的量。
配方法的4个步骤哪个最重要
配方法的4个步骤哪个最重要在各个行业，配方的制定对于产品的成功至关重要。
无论是食品加工、药物研发，还是日常的家庭烹饪，配方都扮演着决定成败的角色。
然而，有人认为在配方制定过程中，有几个步骤尤为重要。
这篇文章将讨论配方制定的四个步骤，并探讨其中哪一个步骤最为重要。
第一步：确定目标在制定配方之前，第一步始终是确定目标。
这意味着明确了要达到的效果和产品的特点。
无论是为了制造新产品还是改进现有产品，明确的目标是成功的第一步。
这个步骤确保大家在同一个方向上努力，避免了目标不明确而导致的浪费。
第二步：选择材料第二个最重要的步骤是选择合适的材料。
材料的选择直接影响到最终产品的品质。
正确的材料可以增加产品的营养价值、稳定性和口感等方面的优势。
此外，选择适当的材料还有助于降低成本并提高生产效率。
因此，在配方制定过程中，正确地选择材料尤为重要。
第三步：确定比例和工艺确定材料的比例和工艺是制定配方的关键步骤之一。
准确的比例和精确的工艺可以保证产品的一致性和稳定性。
无论是调味品的配方还是药物的制剂，比例和工艺的精确性都决定了最终产品的质量。
通过仔细调整比例和掌握正确的工艺，可以确保产品的特点得以保留，同时提高生产的效率和稳定性。
第四步：试验和改进试验和改进是配方制定过程的重要一环。
通过试验和评估不同比例和工艺的效果，可以发现问题并进行改进。
通过反复试验和改进，可以逐渐优化配方，使产品达到最佳品质。
试验和改进过程不仅仅是对配方本身的改进，也可以为制造过程中可能存在的问题提供解决方案。
以上提到的四个步骤都是配方制定过程中不可或缺的。
然而，哪一个步骤最为重要呢？如果非要选择其中一个作为最重要的步骤，那么选择确定目标这个步骤。
因为只有在明确了目标之后，才能确保其他步骤都朝着正确的方向前进。
没有明确的目标，开展其他步骤就变得没有方向，容易陷入迷失和无效的状态。
确定目标涉及到对市场需求、产品特点以及企业的战略目标的了解。
只有在明确这些方面之后，制定出的配方才能符合市场需求，达到企业的目标。
配方组合与解析
配方组合与解析
配方组合与解析通常指的是对不同成分或原料按照一定比例进行组合，并通过分析和计算来确定最终的配方。
以下是一般的配方组合与解析的步骤：
1. 确定产品需求：明确所要制造的产品类型和规格，包括目标特性、功能、用途等。
2. 选择原料/成分：根据产品需求，选择适当的原料或成分，考虑其品质、功能性能、可获得性和成本等因素。
3. 初步配方设计：根据产品需求和所选原料，初步设计配方组合。
这包括确定每个成分的比例和配比关系。
4. 成分分析与优化：对初步配方中的各个成分进行分析，评估其功能性能、相容性、稳定性等特性，并进行调整和优化。
5. 可行性评估：对优化后的配方进行可行性评估，包括成本估算、生产工艺评估、市场需求等方面的考虑，以确定配方是否可行。
6. 配方验证与实验：将确定的配方进行实验室或小规模生产的验证，检查产品的性能、外观、质感等，并进行必要的调整和改进。
7. 大规模生产与质量控制：根据验证结果，将配方应用到大规模生产中，并建立相应的质量控制体系，确保产品的一致性和稳定性。
8. 配方优化与改进：随着市场需求和技术发展的变化，对配方进行持续的优化和改进，以提高产品品质和性能。
需要注意的是，配方组合与解析的具体步骤和方法可能因不同行业、领域或产品类型而异。
在实际操作中，还需要考虑到成本、环境、法规等因素，并且可能需要依靠专业知识和经验来进行判断和决策。
食品配方设计 教材
食品配方设计教材食品配方设计是食品工程中的重要环节之一，它关乎着食品的品质、口感和营养价值。
在食品加工过程中，合理的配方设计能够确保食品的稳定性和一致性，满足消费者的需求。
因此，掌握食品配方设计的基本原理和方法，对于食品从业者来说是至关重要的。
二、食品配方设计的基本原理1. 食品配方设计的目标食品配方设计的主要目标是根据产品的特点和需求，通过选用合适的原料配比和工艺控制，达到所需的产品品质和营养价值。
2. 原料选择和配比配方设计的第一步是选择合适的原料，并根据产品的特性进行合理的配比。
不同的原料搭配能够影响产品的风味、口感、色泽等，因此需要根据产品的要求和市场需求进行科学的配比。
3. 工艺控制食品加工过程中的工艺控制对最终产品的品质影响巨大。
通过控制加工条件、时间和温度等因素，可以调整食品的质地、口感和营养成分的损失程度。
三、食品配方设计的方法1. 试验设计法试验设计法是一种常用的配方设计方法，通过系统地设计试验方案来确定最佳配方。
它可以通过分析试验数据，找出对产品品质影响最大的因素，并确定最佳配比。
2. 专家经验法专家经验法是基于经验和实践的食品配方设计方法。
通过借鉴专家的经验和知识，可以快速确定合适的配方方案。
但需要注意的是，专家的经验并不是万能的，因此还需要进行实际的试验验证。
3. 数学模型法数学模型法是一种基于数学建模的配方设计方法。
通过建立数学模型，可以预测配方在不同条件下的效果，并优化配方。
这种方法需要有一定的数学基础和计算机技术支持。
食品配方设计是食品工程中的基础内容，合理的配方是保证产品质量的重要保障。
在实际操作中，需要根据产品特性、市场需求和技术条件，选择适合的配方设计方法，并进行科学的配比和工艺控制。
只有不断学习和实践，才能提高配方设计的水平，为食品行业的发展贡献自己的力量。
[1] 杨传涛,赵殿奎. 艾普瓦得; 朱勇. 食品配方设计方法[M]. 北京: 中国农业出版社, 2012.[2] 李小艳,周玉玲,林利 & 等. 食品配方设计方法的比较研究[J]. 食品工业科技, 2014, 35(01): 326-329.注意：此文档仅供参考，未经授权禁止转载和商业使用。
食谱编制的方法与步骤
食谱编制根据合理膳食的原则，把一天或一周各餐中主、畐喰的品种、数量、烹调方式、进餐时间作详细的计划并编排成表格形式，称为食谱编制。
一、食谱编制的目的编制食谱是为了把膳食营养素参考摄入量”(即DRIs)和膳食指南的原则与要求具体化并落实到用膳者的一日三餐，使其按照人体的生理需要摄入适宜的热能和营养素，以达到合理营养、促进健康的目的。
食谱编制的原则编制食谱总的原则是满足平衡膳食及合理营养的要求，并同时满足膳食多样化的原则和进餐者的饮食习惯和经济能力。
三、食谱编制的方法(一)、营养成分计算法(二八食品交换份法(三)、电脑软件进行编制四、用营养成分计算法编制食谱(1)确定进餐者热能及营养素的膳食营养素参考摄入量( DRIs)⑵ 按热比值计算碳水化合物、脂肪和蛋白质的每日需要量(3)确定主食的需要量(4)确定副食的需要量(5)确定蔬菜水果的需要量(6)精纯食品的供给量：包括精纯糖类、食盐、植物油。
(7)编制食谱应用举例：如为一位20岁的男大学生设计食谱。
(1)查出热能供给量：从膳食营养素参考摄入量”中找出20岁轻体力劳动成年男性热能供给量为2400kcal。
(2)计算蛋白质、脂肪、碳水化合物供给量：以蛋白质供热比为12%;脂肪供热比为25%; 碳水化合物供热比为63%计。
蛋白质=24 00 X 12% - 4=72 ( g)脂肪=2400 X 25% - 9=67 (g)碳水化合物= 2400 X 63%- 4=378 (g)(3)计算主食用量：主食以粮谷类为主，一般每100g米、面等主食产热350kcal左右，故可根据所需的碳水化合物量大致计算出主食用量为:2400X 63%十3.5=432g。
可暂定为400g。
(4)计算副食用量：先确定每日牛奶、鸡蛋、肉类等主要副食的用量，牛奶250ml,鸡蛋1~2个(每个50g 左右)，肉类(或鱼类)100g左右，用每日蛋白质、脂肪和能量的推荐摄入量(即RNI)减去主食及以上几种主要副食提供的相应数量，即可得到其他食物应提供的蛋白质、脂肪和能量的量。
烘焙配方制定方案
烘焙配方制定方案简介在进行烘焙制作时，配方是非常重要的。
一份好的配方可以决定烘焙品的质量，口感和色泽等特征。
因此，正确的烘焙配方制定方案是非常重要的。
本文将介绍烘焙配方制定方案的各个方面，包括理解原材料、按比例制定比例、效果评估和调整等。
步骤1. 理解原材料在制定配方之前，首先需要了解原材料的特性，包括面粉、酵母、糖、盐和油等。
例如，不同类型的面粉在制作烘焙品时会产生不同的效果，一般的烘焙面粉中含有高筋面粉，全麦面粉等等。
理解这些基本特性可以让你更好地选择原材料，并且可以在制定配方时做出更好的选择。
2. 按比例制定比例在理解原材料的特性后，需要根据需要制定适当的配方比例。
通常，配方中的原材料都是按照百分比的比例混合在一起，确保每个成分都在正确的比例下使用。
当制定配方时，需要根据烘焙品的类型和目的，根据新鲜程度和温度等因素确定具体的比例。
3. 效果评估和调整根据配方制作烘焙品后，需要进行效果评估。
这包括烘焙品的口感和外观，是否符合预期等。
如果烘焙品没有达到预期效果，需要考虑进行调整。
通常，在调整前需要重新评估以上问题，并且在原材料比例上进行调整，直到满意的效果产生。
注意事项•需要遵循适当的安全操作，例如在烤箱关闭时打开门，并避免高温情况下直接触摸金属面等。
•根据需要选择适当的工具，例如天平，量杯和温度计等。
•正确的时间管理非常重要，包括在烤制期间监控烤箱温度，并且在烹饪期间根据需要添加调料和其他原料。
总结通过了解原材料、按比例制定比例和进行效果评估和调整操作，可以制定一份好的烘焙配方制定方案。
这将确保烘焙品具有最佳的口感和外观，并且可以避免因误差而浪费时间和原材料。
microsoft office excel 2010规划求解在饲料配方设计中的应用
确定;在E1-L1分别输入各种饲 料原料的营养成分“名称”; E2-L12输入饲料原料营养成分 含量，以此类推在各饲料原料的
对应区域输入饲料原料营养成
分含量；在Ml输入“价格”, M2-M12输入的饲料原料的市 场单价;根据当地实际情况随时
调整。如图3。 2.2公式的输入 ①SUMPRODUCT()函数表
加载。如图lo 完成加载后即可在Excel功
能菜单的“数据”中找到规划求
解功能。如图2。 2建立线性规划求解数学模
型
线性规划(Linear program ming,LP)> 运筹学中一个主要研
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※饲料技术※
■ ■MMI
IBM ■ M MM MCi
图1线性规划的加载
图2完成加载后的界面
的单元格引用不发生变化（张孝
珍等,2016）。在以下单元格内分 别输入公式（裴少军,2008）。
E13 输入 SUMPRODUCT （E2:E1PRODUCT
图4求最小值约束条件 图5求目标值约束条件
（F2：F16,$B2：$B12）/100； G13 输入 SUMPRODUCT
乃峰等,2010)o在饲料配方的设 计上，市场上专业的饲料配方软
件价格高昂，大多数软件使用不 够便捷，因此没能得到广泛普 及，传统的人工计算法(如对角 线法、试差法、代数法)计算程序
繁琐而效率低下(王学敏等，
2011)。如今，计算机在畜牧业中 的统计分析、饲料生产配方中的 优化设计、生产和经营管理的优 化设计、饲料厂的自动化生产中 的地位举足轻重。而大多数计算 机自带office功能，普通饲料厂 及养殖户只要查询动物的营养 需要，各饲料原料的营养价值及 使用量，通过 Microsoft office Ex cel 线性规划求解便足够满足生 产需求，线性规划的科学、高效、 实用、准确、便捷等优点也足以 媲美专业的饲料配方软件。下文 将以蛋鸡的日粮配方来简单描 述线性规划的“最小值”及“目标 值”的求解方法。
配方法的基本步骤
配方法的基本步骤引言配方方法是在科学实验和工业生产中非常常见的一项任务。
无论是制造化学试剂，调制食品配方，还是开发新的药物配方，都离不开配方方法。
本文将介绍配方方法的基本步骤，帮助读者理解如何进行配方。
第一步：明确配方目标在进行配方之前，首先要明确配方的目标。
这包括确定配方的用途、目标性能和成本考虑等。
明确配方目标有助于规划后续步骤，并确保最终得到满足需求的配方。
第二步：收集材料和数据收集所需的原材料和相关数据是配方方法的关键步骤之一。
根据配方目标，确定所需的原材料种类和数量。
同时，收集相关的物性数据，如密度、溶解性和粘度等。
这些数据对于配方的设计和优化非常重要。
第三步：设计配方方案根据收集到的数据和所需材料，开始设计配方方案。
配方方案的设计要考虑原材料的特性、相互作用和配比等因素。
在配方方案中，还要充分考虑工艺条件和生产工艺的可行性。
第四步：优化配方一般情况下，初步设计的配方方案并不能完全满足要求。
因此，需要通过实验和测试来优化配方。
通过对原材料比例、工艺条件等参数的调整，找到最佳的配方组合，以达到预期的效果。
第五步：验证和验收在配方完成后，需要进行验证和验收。
验证配方的方法通常是通过批量生产来进行。
在批量生产过程中，对产品的关键性能进行测试和评估。
如果配方能够满足预期性能指标，就可以进行验收，配方得以通过。
第六步：文档化配方方法的最后一步是将配方过程和结果进行文档化。
这包括记录配方方案、原材料选择、工艺条件、实验数据、测试结果等信息。
文档化可以方便后续的追溯和优化，也有助于传承和共享经验。
结论配方方法是实验和生产过程中常见的任务，它涉及到多个步骤，从明确配方目标到最终的文档化。
了解配方方法的基本步骤，有助于提高配方效率和质量。
同时，配方方法也需要结合实际情况进行灵活应用，根据具体需求进行调整和优化。
食品中配方设计与工艺优化的数学建模研究
食品中配方设计与工艺优化的数学建模研究食品是人们生活中不可或缺的一部分，而食品的质量和口感往往决定着消费者的选择。
因此，食品生产企业一直致力于提高食品的质量和口感，以满足消费者的需求。
在这方面，配方设计和工艺优化是非常重要的环节。
而数学建模在配方设计和工艺优化中扮演着重要的角色。
一、配方设计的数学建模配方设计是指根据产品的需求和特性，确定各种原料的配比和加工方法。
在食品制造过程中，通过合理的配方设计可以达到理想的产品效果。
而数学建模则可以帮助我们找到最佳的配方组合。
首先，我们需要确定优化的目标函数。
对于不同的产品，其目标函数可能不同。
比如，对于饼干来说，我们可能希望饼干的口感更加酥脆，而对于巧克力来说，我们可能更关注巧克力的口感和口味。
因此，通过数学建模，我们可以将这些目标转化为数学表达式，并通过求解优化问题，找到最佳的配方组合。
其次，我们需要确定各个原料的参数和约束条件。
在配方设计中，不同的原料具有不同的特性和作用，因此我们需要将这些特性和作用加入到数学模型中。
比如，对于面包的配方设计，我们需要考虑面粉的吸水性、耐贮藏性以及添加剂对面包特性的影响等因素。
通过数学模型，我们可以将这些因素进行定量分析，并确定最佳的配方。
最后，我们需要求解数学模型，并得到最佳配方组合。
在求解过程中，我们可以使用各种优化算法，如线性规划、非线性规划、遗传算法等。
这些算法可以帮助我们寻找最优解，并给出相应的配方组合。
二、工艺优化的数学建模工艺优化是指在配方确定后，通过合适的工艺条件来提高产品的质量和效益。
而数学建模则可以帮助我们确定最佳的工艺条件。
首先，我们需要确定工艺参数和约束条件。
在食品加工过程中，各种工艺参数，如温度、湿度、时间等，都会对最终产品的质量产生影响。
通过数学建模，我们可以将这些参数加入到模型中，并考虑各个参数之间的相互作用。
其次，我们需要确定优化的目标函数。
在工艺优化中，我们希望通过调整各个参数，使产品达到最佳的效果。
食品配方设计中的规划求解配方法
一、规划求解方法的介绍、举例和特点规划求解方法是运筹学的一种方法，其目的是寻求一个问题的最优解，即最佳解决方案或组合的一种数学求解方法，例如：某种配方食品需要有3个配料简单混合组成（不涉及到损失或反应），同时该配方食品必须满足某个国家标准或企业标准的要求，同时还可能要满足一些感官评测或应用限量的要求，如1#配料含量需要超过40%，2#配料含量不得超过20%，最终配方食品蛋白质含量必须超过12%，油脂含量不得超过25%，水分含量不得超过35%，那么满足这个配方食品所有要求的三种配料的组成百分比（可能会存在多个）即为这个食品配方问题的解决方案。
在这么多的解决方案中如何找到一个最优的方案呢，运筹学中通常会选择成本最低的那个作为最佳解决方案，这在现实社会中也是具备实际意义的。
那么浓缩概括一下上面这个例子的三个特点：1.这个问题存在一组决策变量，即最终解决方案且这个方案是现实有效的，例子中的最终解决方案是配方食品中的3个配料的百分比。
2.这个问题存在一些约束条件，例子中提及的包括配方含量基本要求、营养成分要求，这些约束条件与决策变量之间是有线性关系的，即1#配方的百分比变化会带来配方含量的变化、营养成分变化及成本的变化。
3.这个问题拥有一个最终要达到的目标函数，例子中为成本最小。
二、规划求解方法在excel中的应用1. 安装加载规划求解宏:（1）在电脑上安装Microsoft Office 2003 办公软件。
在缺省状态下，Microsoft Office 2003 没有加载“规划求解”功能，需要打开Excel 电子表格，点选“工具”菜单—“加载宏”，在命令—“加载宏”对话框，选中“规划求解”复选框，然后单击“确定”按钮。
完成安装后，在Excel 的“工具”菜单中即有“规划求解”命令。
（2）在更高版本的excel中，需要在Excel主界面中，单击主界面左上角的“文件”选项卡，然后单击“选项”，弹出“加载宏”对话框，在对话框中勾选“规划求解加载项”，再单击“确定”。
食品质量管理--如何设计出一个优秀的食品配方？配方设计七步走
如何设计出一个优秀的配方？配方设计七步走优质的产品首先要有科学合理的配方，所以在生产加工过程中，配方设计占有重要的地位。
配方设计就是把主体原料和各种辅料配合在一起，组成多组分体系，其中每一个组分都起到一定的作用。
的配方设计的定义是根据产品的工艺条件和性能要求，通过试验、优化和评价，合理的选用原辅材料，并确定各种原辅材料用量的配比关系。
结合自身工作特点配方设计可以分为：主体骨架设计、调色设计、调香设计、调味设计、品质改良设计、防腐保鲜设计、功能营养设计等。
Part.01主体骨架设计主体骨架设计主要是主体原料的选择和配置，形成最初的形态，是配方设计的基础，对整个配方设计起导向作用。
的主体骨架设计是后续设计的载体，全部加工完成之后才能确定的最终形态。
一、主体原料的选择主体骨架设计中的主体原料是根据各种的类别和要求，赋予产品基础骨架的主要成分，体现性质的功用。
主体原料的选择必须符合如下要求：1、卫生性和性卫生性和性是主体原料最重要的属性，近年来随着国内外大量事件的曝光，广大消费者的意识显著提高。
因此，加强生产、加工和流通环节的防护与监督控制，保证向消费者提供、卫生的是所有生产者首先必须牢记的原则。
所有生产部分必须严格遵守政府和卫生部门的有关规定，采取积极措施，严格控制和消除各种污染源，保证生产卫生的，以保障消费者的健康。
2、营养和易消化性营养和易消化性是人们对最基本的要求。
自然状态下的食物原料有时会含有某些有害的或有毒的成分，这时应该对这些成分进行鉴定并研究其性质和作用方式，以便采取适当的加工处理方法将它们除去或消除其危害性，保证的营养功能。
改变中营养素的含量，尤其是降低的热量或提高维生素和矿物质的含量是消费者对的营养功能提出的新要求。
但是这些添加的成分必须均匀地分散于产品中，而且性能稳定，同时不得影响的风味和外观。
易消化性是指被人体消化吸收的程度，只有被消化吸收后，才能成为人体的营养素。
在加工过程中去粗取精不仅是为提高的营养价值，也是提高易消化性的重要措施。
食品厂产品配方问题
实验项目名称虞山食品厂产品配方问题
所属课程名称Practice of Management Science
实验类型操作型实验
实验日期2011.10.23
班级10级项目管理班
学号201007030121
姓名安永英
成绩
管理科学与工程学院经营管理实验室
实验概述：
【实验任务或内容】
1、了解掌握线性规划模型；
2、熟练掌握运用Excel进行线性规划模型的求解；
3、建立电子表格模型，并求解，填写相应的实验报告。
【实验环境】（使用的软件）
Microsoft Office Excel 2003
实验内容：
虞山食品厂生产两种芝麻核桃营养食品：芝麻核桃粉和低糖芝麻核桃粉，它们由芝麻、核桃、白糖三种原料以不同的比例混合而成。据市场调查，第四季度对芝麻核桃粉和低糖芝麻核桃粉的最小需求量分别为10000千克与15000千克，它们的价格分别为每千克30元与40元，它们的原料成分、各种成分的比例、各种原料的成本与可提供量见下表。该厂应如何分配这三种原料，才能在符合产品规格要求与满足最小需求的前提下，获得最大利润？
具体数据如下表所示：
产品名称
价格（元/千克）
最小需求量（千克）
芝麻核桃粉
30
10000
低糖芝麻核桃粉
40
15000
芝麻
核桃
白糖
价格（元/千克）
45
25
4
可提供量（千克）
12000
15000
30ห้องสมุดไป่ตู้0
产品名称
最小芝麻含量
最小核桃含量
最小白糖含量
芝麻核桃粉成分
40%
30%
调配果汁规划方案
调配果汁规划方案一、介绍果汁是一种受到人们喜爱的饮品，既可以在家里自行制作，也可以购买商业生产的果汁。
在商业上，如何调配种类繁多的果汁，制定出一套规划方案，是非常重要的。
本文将介绍如何制定调配果汁的规划方案。
二、原材料采购选择好的原材料是制定好果汁调配方案的关键之一。
蔬菜水果是最主要的原材料，选取新鲜、无疵、口感好的可食用的水果，必须保证原材料的新鲜程度，这样制作出来的果汁口感更好，品质稳定、安全可靠。
三、制定口感方案调配果汁的另一重要考虑因素是口感。
稠度、甜度、咸度、酸度、以及其他的特殊口感需求，如薄荷味等等，都是不同消费者口味需求的因素。
另外，根据市场调查，现在很多消费者偏向于更健康的饮食，比如较低的糖分和更多的水果蔬菜成分。
因此，调配方案需要关注市场趋势，兼顾不同口味需求和市场健康产品的需求。
四、确定饮用场景果汁消费的饮用场景是很重要的。
例如在早餐、鸡尾酒会、下午茶时间或独自一人时饮用等等，因此考虑消费场景因素，可帮助选择口味、发展市场，而且在不同场景中的包装也有着要求。
五、选着合适的包装选择合适的包装类型和规格，能确保果汁的品质和安全，而且方便消费者饮用。
瓶装和饮料盒是常用的包装方式。
瓶装果汁因为难于运输、价格偏高，但是带给消费者更好的口感和高品质，而饮料盒因为具有方便、价格低、易于携带等优点，更适合出门购买的消费场景。
同时，可使用数据分析消费者对不同包装的反馈，以优化包装策略。
六、制定价格策略市场价格是影响产品销售的重要因素，应当根据原材料价格、制作成本、市场需求等因素，评估不同级别的市场定位和对应价格策略，以使制作成本不影响我们在市场中建立品牌形象。
七、市场推销策略开展推销活动是建立品牌和增加销售量的必要策略。
以下是几个常见的推销活动：1.开展促销活动，推广新口味、新包装、特别配方、2.在线销售，使用电商平台、社交媒体、网络搜索引擎以及其他网上销售渠道，3.建立品牌形象，吸引客户需求，掌握于竞争对手相对的优势，4.设立销售柜台或者零售店，提高产品体验，让消费者获得更好的购物体验。
食品设计规划方案-最新版
食品设计规划方案随着现代消费者对食品质量和口感的要求越来越高，食品设计已经成为了日益重要的一环。
而要实现一款优秀的食品产品，需要一个合理的设计规划方案。
市场调研在制定食品设计规划方案前，必须对市场进行深入的调研。
通过分析市场数据、消费者需求以及竞争情况，可以为后续的设计工作提供可靠的依据。
设计目标在进行食品设计规划方案时，需要明确设计目标。
主要设计目标包括：1.产品功能：针对产品的功能需求，比如鲜艳的颜色、口感等。
2.产品定位：比如产品针对的人群是哪些，产品是否要满足某种主题的需求等等。
3.使用场景：设置使用场景的情况，是固体或液体，是室内还是户外等。
设计思路在确定设计目标后，需要根据设计目标进行设计思路的确定。
设计思路是针对设计目标，制定出来的指导性策略，也可以理解为产品设计的灵魂。
需要从以下三个方面进行考虑。
1.产品外观：针对产品的整体视觉效果，包括颜色、形状、材料、款式等方面的设计。
2.产品口感：食品设计一定要与口感相结合，要满足消费者的口感需求，比如口感应该是什么，应该有何质感等。
3.包装设计：包装设计是产品设计中非常重要的一环，需要充分考虑消费者的使用习惯和审美需求。
设计方案在确定设计思路后，需要将设计思路形成具体的设计方案。
设计方案应该是针对设计思路的具体化方案。
设计方案需要包括如下内容：1.美学设计方案：主要是围绕“外观设计”这一方面的设计方案。
2.技术方案：针对食品的生产和工艺方面的设计方案。
3.包装设计方案：针对包装方面的设计方案，要符合产品定位和目标顾客群的需求。
设计实现在设计方案阶段结束后，需要对设计实现进行评估。
设计实现包括食品的生产、包装和销售等方面的实现。
为了达到设计目标，需要对食品的配方和生产工艺进行优化。
同时，为了让消费者更好的了解产品，需要通过包装设计让产品更具有识别度，让消费者能够更快的感知出产品的特性。
总结一个成功的食品产品设计需要一个完整的规划方案。
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一、规划求解方法的介绍、举例和特点
规划求解方法是运筹学的一种方法，其目的是寻求一个问题的最优解，即最佳解决方案或组合的一种数学求解方法，例如：某种配方食品需要有3个配料简单混合组成（不涉及到损失或反应），同时该配方食品必须满足某个国家标准或企业标准的要求，同时还可能要满足一些感官评测或应用限量的要求，如1#配料含量需要超过40%，2#配料含量不得超过20%，最终配方食品蛋白质含量必须超过12%，油脂含量不得超过25%，水分含量不得超过35%，那么满足这个配方食品所有要求的三种配料的组成百分比（可能会存在多个）即为这个食品配方问题的解决方案。
在这么多的解决方案中如何找到一个最优的方案呢，运筹学中通常会选择成本最低的那个作为最佳解决方案，这在现实社会中也是具备实际意义的。
那么浓缩概括一下上面这个例子的三个特点：
1.这个问题存在一组决策变量，即最终解决方案且这个方案是现实有效的，例子中的最终
解决方案是配方食品中的3个配料的百分比。
2.这个问题存在一些约束条件，例子中提及的包括配方含量基本要求、营养成分要求，这
些约束条件与决策变量之间是有线性关系的，即1#配方的百分比变化会带来配方含量的变化、营养成分变化及成本的变化。
3.这个问题拥有一个最终要达到的目标函数，例子中为成本最小。
二、规划求解方法在excel中的应用
1. 安装加载规划求解宏:
（1）在电脑上安装Microsoft Office 2003 办公软件。
在缺省状态下，Microsoft Office 2003 没有加载“规划求解”功能，需要打开Excel 电子表格，点选“工具”菜单—“加载宏”，在命令—“加载宏”对话框，选中“规划求解”复选框，然后单击“确定”按钮。
完成安装后，在Excel 的“工具”菜单中即有“规划求解”命令。
（2）在更高版本的excel中，需要在Excel主界面中，单击主界面左上角的“文件”选项卡，然后单击“选项”，弹出“加载宏”对话框，在对话框中勾选“规划求解加载项”，再单击“确定”。
此时“规划求解”工具便加载完成了，这时在“数据”选项卡中就会出现“规划求解”。
（3）使用WPS表格，也可以在数据-数据分析中找到规划求解工具。
2. 在excel中应用规划求解方法的基本思路是首先通过建立数学模型将实际问题转化为由决策变量、约束条件和目标函数表示的excel单元格表达式，然后再通过编写公式、设置约束条件将决策变量、目标函数和约束条件联系在一起，最终通过规划求解工具，获取目标函数的最优解。
3. 上述例子的实际应用：
（1）新建一个excel表格，并初步制作一个关于该配方食品的表格。
在上述表格中决策变量即配方百分比。
（2）制作一个该配方食品的约束条件表格，并详细列举约束条件。
（3）引入约束条件的额外数据，即配方食品的蛋白质、水分和油脂含量，配方食品由三种配方组分混合而成，因此我们引入三种配方组分各自的蛋白质、水分和油脂含量数据。
（4）引入目标函数的额外数据，即配方组分的价格。
（5）建立其约束条件的公式:。