水产培训课件
水产养殖技术培训作业指导书
水产养殖技术培训作业指导书第1章水产养殖概述 (3)1.1 水产养殖的定义与分类 (3)1.1.1 淡水养殖 (4)1.1.2 海水养殖 (4)1.1.3 生态养殖 (4)1.1.4 工厂化养殖 (4)1.2 水产养殖的意义与前景 (4)1.2.1 意义 (4)1.2.2 前景 (4)1.3 水产养殖的基本流程与要求 (4)1.3.1 选址与规划 (4)1.3.2 养殖设施建设 (4)1.3.3 种苗选择与培育 (4)1.3.4 养殖管理 (5)1.3.5 收获与加工 (5)1.3.6 养殖环境保护与修复 (5)1.3.7 质量安全监管 (5)第2章养殖环境管理 (5)2.1 水质管理与调控 (5)2.1.1 水质参数监测 (5)2.1.2 水质调控措施 (5)2.1.3 水质管理策略 (5)2.2 水产养殖场环境规划与建设 (5)2.2.1 养殖场选址与规划 (5)2.2.2 养殖设施建设 (5)2.2.3 环境保护与绿化 (6)2.3 水产养殖环境保护与治理 (6)2.3.1 废水处理与利用 (6)2.3.2 污染防治措施 (6)2.3.3 生态养殖与环境保护 (6)第3章水产养殖生物分类 (6)3.1 鱼类养殖 (6)3.1.1 淡水鱼类养殖 (6)3.1.2 海水鱼类养殖 (6)3.2 虾类养殖 (7)3.2.1 淡水虾类养殖 (7)3.2.2 海水虾类养殖 (7)3.3 蟹类养殖 (7)3.3.1 淡水蟹类养殖 (7)3.3.2 海水蟹类养殖 (7)3.4 贝类养殖 (7)3.4.2 腹足类养殖 (8)3.4.3 头足类养殖 (8)第4章饲料与营养 (8)4.1 饲料的分类与选择 (8)4.1.1 饲料的分类 (8)4.1.2 饲料的选择 (8)4.2 饲料添加剂的使用 (9)4.2.1 常见饲料添加剂种类 (9)4.2.2 饲料添加剂的使用原则 (9)4.3 营养需求与饲料配方设计 (9)4.3.1 营养需求 (9)4.3.2 饲料配方设计 (9)第5章养殖技术与管理 (10)5.1 苗种选择与放养 (10)5.1.1 苗种选择 (10)5.1.2 苗种放养 (10)5.2 养殖模式与密度 (10)5.2.1 养殖模式 (10)5.2.2 养殖密度 (10)5.3 日常管理与病害防治 (10)5.3.1 日常管理 (10)5.3.2 病害防治 (11)第6章病害防治技术 (11)6.1 水产养殖病害概述 (11)6.2 病害诊断与检测方法 (11)6.2.1 病害诊断 (11)6.2.2 检测方法 (11)6.3 病害预防与控制措施 (11)6.3.1 预防措施 (12)6.3.2 控制措施 (12)第7章水产品质量安全 (12)7.1 水产品质量安全标准与法规 (12)7.1.1 国家及地方水产品质量安全标准 (12)7.1.2 相关法规政策 (12)7.2 质量安全检测技术 (12)7.2.1 兽药残留检测技术 (12)7.2.2 重金属及其他有害物质检测技术 (12)7.2.3 微生物检测技术 (13)7.3 质量安全控制措施 (13)7.3.1 养殖环境控制 (13)7.3.2 饲料及饲料添加剂管理 (13)7.3.3 兽药使用管理 (13)7.3.4 养殖过程监控 (13)第8章水产养殖设备与设施 (13)8.1 养殖池塘设计与建设 (13)8.1.1 池塘选址 (13)8.1.2 池塘设计 (13)8.1.3 池塘建设 (14)8.2 养殖设备与仪器 (14)8.2.1 投喂设备 (14)8.2.2 水质监测设备 (14)8.2.3 捕捞设备 (14)8.3 水处理设备与系统 (14)8.3.1 过滤设备 (14)8.3.2 曝气设备 (14)8.3.3 消毒设备 (14)8.3.4 自动控制系统 (14)第9章水产养殖经济效益分析 (15)9.1 投资成本分析 (15)9.1.1 基础设施建设成本 (15)9.1.2 种苗成本 (15)9.1.3 饲料成本 (15)9.1.4 人工与管理成本 (15)9.2 养殖收益分析 (15)9.2.1 产品销售收益 (15)9.2.2 副产品收益 (15)9.2.3 政策性补贴收益 (15)9.3 经济效益提升策略 (15)9.3.1 优化养殖模式 (15)9.3.2 提高饲料利用率 (15)9.3.3 加强病害防治 (16)9.3.4 创新销售模式 (16)9.3.5 提高管理水平 (16)9.3.6 利用政策优势 (16)第10章水产养殖发展趋势与展望 (16)10.1 现代水产养殖技术发展趋势 (16)10.2 生态养殖与绿色养殖 (16)10.3 水产养殖产业升级与拓展 (17)第1章水产养殖概述1.1 水产养殖的定义与分类水产养殖是指在水体中进行的养殖活动，以鱼类、甲壳类、贝类等水生生物为对象，通过人为管理，提供适宜的生长环境，达到增加水生生物数量的目的。
水产品加工培训资料
第二节 鱼类的活体贮运
一、短距离的活鱼运输 帆布萎：容积０ .5—0.8m ２ ，盛水250 － 400kg ，盛 鱼50－75kg运鱼适宜水温６－15。Ｃ， 温度不能超过5。Ｃ。种类不同，盛鱼的量不同。如白 甲，易死，利用大小城市的活鱼价去补偿运价。 活鱼运输箱：若未售空可作暂养箱。 有关参数：水泵：流量 20m3/n ，扬程２ 0m ，吸入 高度7m，汽油机功率4w. 鱼箱容积：4m3，载3.2吨，鱼水比：20-30。Ｃ1:2，20。 Ｃ以下1:1. 运行时间４小时，水中溶解氧(１mg/L)，存活率45%.
（五）乌贼类：海产。大枪乌贼。
①我国产量最大的是台湾枪乌贼（占全国产量９０％）。 金乌贼、无针乌贼。 ②特性：营养价值丰富，属高蛋白食品，也是名贵的滋 补品。有养血滋阴、益胃通气。多进行干品加工。如： 枪乌贼加工的干品俗称鱿鱼干；乌贼加工的干品：墨 鱼干。（海珍品） 乌贼类的墨汁还是高级绘画的颜料。
（八）龟鳖类：爬行纲
①种类：海水中有玳瑁、绿 龟。淡水中：金龟、水龟、 中华鳖、山瑞鳖。 ③特性：加工品：冷冻制品：龟鳖粉。
二、水生植物：
水生植物用于水产品加工的主要为海水藻类植物。 1) 海带：藻类植物，海藻门海带科。可供食用、药用， 并可提取海藻胶、甘露醇等工业原料。 海带多生产干品加工，也可作成各种小包装方便食品。 2) 紫菜：藻类植物的红藻门紫菜科。主要养殖种类有： 园紫菜、坛紫菜、长紫菜和甘紫菜。 特性：含蛋白质、碘、磷、钙、汞营养丰富的海产品： 干品加工、出口销售。
二、基本运输方式：
（一）开敝式运输： １．带水运输。 优点：①对水体的水质、水温、溶解氧可进行一 定的人工调节。 ②方法简便，运输量大，存活率高，运输成本低。 ③适合大规格鱼种或成鱼运输。 ２．干湿法运输（湿润法运输） 特点：鲤、鲫、草的短途运输（６小时以内）。 河蟹、甲鱼等特种水产品的长途运输。运输途中 注意通风，高温。
2024版(超市卖场员工培训课件)水产课员工培训讲义
陈列布局调整和标签使用规范
陈列布局调整
01
02
根据季节、节日等因素，定期调整水产课的陈 列布局，吸引顾客注意。
按照货品分类和规格进行合理摆放，方便 顾客挑选。
03
04
标签使用规范
所有货品必须贴有清晰、准确的标签，包 括品名、产地、规格、价格等信息。
05
06
标签应摆放在显眼位置，方便顾客查看。
保持货架整洁，营造良好购物环境
或鳃丝暗红则不新鲜。
鉴别劣质、变质水产品方法
观察外观
劣质或变质的水产品往往外观不 佳，如鱼肉表面发暗、无光泽，
虾蟹壳色黯淡。
检查气味
劣质或变质的水产品通常有刺鼻 的异味或臭味，表明已经不新鲜。
触摸质感
劣质或变质的水产品肉质松软、 无弹性，甚至可能有黏液或异味 液体渗出。
注意来源和标签
购买水产品时选择正规渠道和信 誉良好的商家，注意查看产品标 签上的生产日期、保质期等信息。
03
水产品加工处理技能培 训
宰杀、清洗、切割等操作规范
宰杀规范
掌握正确的宰杀方法，确 保过程迅速且卫生，减少 动物痛苦和恐惧。
清洗规范
彻底清洗水产品，去除泥 沙、内脏和杂质，确保食 品清洁。
切割规范
根据水产品种类和烹饪需 求，掌握不同的切割技巧， 确保食材美观且易于烹饪。
烹饪方法选择及调味技巧
(超市卖场员工培训课件)水 产课员工培训讲义
contents
目录
• 水产课员工基本素质与职责 • 水产品知识及鉴别技巧 • 水产品加工处理技能培训 • 销售技巧与顾客服务提升 • 库存管理与货品陈列优化 • 安全意识培养与应急处理措施
01
水产课员工基本素质与 职责
(超市卖场员工培训课件)水产课员工培训讲义
保鲜剂
使用一些保鲜剂，如柠檬汁、酒精等，能够 减少水产类产品的腐败速度。
顾客对水产类产品的常见问题与解答
问题一
怎样判断鱼是新鲜的？
问题二
冷冻的虾应该如何解冻？
问题三
如何判断贝类是否存活？
总结和复习
通过本次培训，我们了解到水产类产品的介绍、分类和特点，保持新鲜和卫 生的方法，正确的处理和加工技巧，以及储存和保鲜的技巧。同时，了解了 顾客对水产类产品的常见问题和解答。希望大家在今后的工作中能够运用这 些知识，为顾客提供更优质的服务。
如扇贝、蛤蜊等。贝类肉质鲜嫩，适合烧或 煮，口感细腻。
其他
还有螃蟹、海鲜等。每种类别都有其独特的 风味和特点，满足不同顾客的口味需求。
保持水产类产品的新鲜和卫生
1 冷链运输
2 透明包装
品质和新鲜度。
使用透明的包装材料，方便顾客检查水产 类产品的新鲜度和质量。
3
切割和鱼皮处理
根据不同的菜肴需求，将水产类产品进行切割和鱼皮处理，以便更好地入味。
水产类产品的储存与保鲜技巧
冷冻储存
将新鲜的水产类产品进行冷冻储存，以延长 保鲜期。
盐腌
将水产类产品在适量的盐水中腌制，同时能 改善口感，延长保鲜期。
真空包装
使用真空包装机将水产类产品进行真空包装， 减少氧气接触，延缓腐败。
3 定期清洁
4 及时拣选
保持储存和处理水产类产品的设备、工作 台和仓库的清洁卫生，减少细菌滋生的机 会。
在售卖过程中定期检查水产类产品，将不 符合要求的产品及时淘汰，保证水产类产 品的品质。
正确的水产类产品处理和加工方法
1
清洗和去鳞
使用流动的清水冲洗水产类产品，并去除鱼身上的鳞片。
水产养殖技术培训
水产养殖技术资料成鱼综合养殖技术，早在1958年，我国科学工作者把它概括为“水、种、饵、密、混、轮、防、管”八个字。
水、种、饵,是养鱼的物质基础;密、混、轮,是养鱼的技术措施;防、管是养鱼夺高产的保证。
我们从这八个字来深入了解成鱼养殖的技术问题。
一、水水是鱼类的生活载体，包括水源、水质、面积、水深、水温。
“养鱼先养水”，管理好水质是养殖过程中最重要的环节。
池塘的几种水色1、茶褐色水色这是养殖生产中理想的水色，池水浮游植物以单细胞硅藻、隐藻为主，各种生物的组成比较平衡，而且生长旺盛，繁殖迅速，所以天然饵料的质量与数量都好，另一方面，由于溶氧高，生物的代谢废物少。
2、黄绿色水色这是养殖生产中第二种理想水色，池水浮游植物以单细胞硅藻为主，绿藻次之。
形成优势种群时，水体PH值适宜，氨态氮和亚硝酸盐含量较低或无，浮游动物只有少量的枝角类、无节幼体、纤毛虫和轮虫、水质清爽，池角不产生浮膜。
3、淡绿色水色这是养殖生产中的第三种理想水色，池水浮游植物以单细胞绿藻、裸藻为主，水体透明度适宜，水质的各项理化指标均正常，水质清爽，池面没有浮膜。
4、蓝绿色水色这是养殖生产中应尽量避免出现的水色，池水浮游植物中大量的多细胞蓝藻繁殖形成绝对优势种，而且密度较大，水质浑浊水体透明度较低，池塘下风处水表层常聚集有大量的同样颜色的悬浮泡沫。
这种水对生产不利。
5、红色水色这也是养殖生产中应尽量避免出现的水色，池水浓淡分布不匀，成团成缕，水中以枝角类大量繁殖的浮游动物为主，浮游植物量很少，溶氧量很低，水体一般较瘦，严重时水面颜色泛红，水体PH值偏低，亚硝酸盐偏高。
这种水色对生产极为不利。
6、灰色水质这也是养殖生产中应尽量避免出现的水色，这种水色在高温季节出现表明水质已恶化，大量的浮游生物刚刚死掉。
调节水质的主要措施1、水质调节的常规方法（1）适当施肥：根据池塘的状况掌握施肥量：其一是池水的溶氧量。
对于几种鲤科养殖鱼类，要求在温暖季节溶氧量每天的最低值（清晨、日出前）大致为3毫克/升，生产中习惯用的掌握法是在生长旺季保持鲢鱼和鳙鱼3~5天轻浮头一次（以清晨4点钟前后浮头，日出后很快下去为适宜）。
水产养殖专业技术培训
培训方法
02 水 产 养 殖 专 业 技 术
培训内容
04 水 产 养 殖 专 业 技 术
培训效果
Part One
水产养殖技术概述
水产养殖的定义和分类
水产养殖的定义：水产养殖是指在适宜的水环境中，通过人工培育和管 理，使水生动物或植物生长并获取产品的生产活动。
养殖病害防治与水质管理
养殖病害防治：介绍常见的水产养殖病害， 包括细菌性病害、病毒性病害、寄生虫病 害等，以及防治方法和技术。
水质管理：讲解水质监测与调控技术，包 括水体pH值、溶解氧、氨氮、亚硝酸盐等 方面的管理要点，以及换水、增氧等实际 操作方法。
养殖环境优化：介绍养殖环境的优化措施， 如池塘改造、水生植物的种植与养护等， 以提高水产品的生长速度和品质。
养殖模式与技术更新：探讨现代养殖模式 和技术的发展趋势，如循环水养殖、工厂 化养殖等，为水产养殖业的发展提供新思 路和新方向。
Part Three
水产养殖专业技术 培训方法
理论学习与实践操作相结合
理论学习：掌握水产养殖的基本原理和理论知识 实践操作：通过实地考察和操作，将理论知识应用于实践中 结合方式：在学习过程中安排实践操作环节，提高实际操作能力 优势：理论与实践相结合，更有利于掌握水产养殖专业技术
培训效果评估与反馈
培训效果评估：通过考试、实践操作等方式对学员的学习成果进行评估 反馈机制：建立学员反馈机制，收集学员对培训的意见和建议 持续改进：根据评估结果和反馈意见，对培训内容和方式进行持续改进 提高培训质量：通过评估和反馈，不断提高培训质量，提升学员技能水平
Part Four
水产养殖专业技术 培训效果
生鲜水产部门培训手册
水产(shuǐchǎn)培训第一章.水产(shuǐchǎn)概论第一节.概述(ɡài shù)第二节.岗位职责第二章.水产商品(shāngpǐn)的内容第一节．水产品的内容(nèiróng)第二节．水产的新鲜度管理第三节．水产的收货验收第三章．水产的销售第一节．水产的加工第二节．水产的陈列第三节．水产的销售第四节．促销第五节．水产储存第六节．计划订货第七节．商品流转（退换货）第八节．缺货及控制第九节．损耗控制第十节．毛利率的实现第十一节．水产用具第四章. 课长(kè chánɡ)的日常(rìcháng)工作第一节每日基本(jīběn)工作流程第二节水产(shuǐchǎn)排面出样第三节冷库(lěngkù)的储存第四节冷冻海鲜类收货注意事项第五节排班第六节日常清洁和设备维护第一章水产概论第一节概述水产部门的营运目标是以培育市场、开拓市场为手段，不断提高营业额，重大的节日时为整个生鲜部门吸引客流、创造营业额。
以此为目的，水产部门的营运风格是“鲜、多、稳”。
“鲜”就是高度重视鲜活、冰鲜的经营份额，讲究质量一流，活的就是活蹦乱跳。
“多”商品品种在规模允许的情况下，尽可能增加品种。
“稳”则是订货稳定、货源稳定，特别是主力品种不能经常断货、缺货，力求在顾客心目中树立良好形象。
水产部门营运的重点是控制损耗、组织好重大节假日的销售。
第二节岗位职责一、海鲜(hǎixiān)服务员的岗位职责直属(zhíshǔ)部门：生鲜(shēnɡ xiān)部1.课长(kè chánɡ)（1）了解商品陈列(chénliè)，不好销商品及时与采购联系；将好销商品提供采购，提高部门销售额，检查部门销售额，检查商品质量，不合格商品不允许补在台面上。
（2）安排员工工作，做到每小时补冰计划，冰面始终保持完整，商品整齐。
水产品质量安全宣传知识培训内容
水产品质量安全宣传知识培训内容水产品质量安全宣传知识培训内容引言：水产品是人们日常生活中必不可少的食物之一，对人体的健康具有重要影响。
因此，保障水产品的质量安全对于保护消费者的健康至关重要。
为了提高各行业从业人员的水产品质量安全意识和知识水平，本次培训会重点介绍水产品质量安全的基本知识、相关法律法规以及常见的质量安全问题和应对措施，以确保水产品企业和从业人员能够掌握正确的生产、经营和消费水产品的方法，保障公众的健康与利益。
一、水产品质量安全基本知识1.1 水产品的定义和分类1.2 水产品的营养成分和功能1.3 水产品的基本要求和质量标准1.4 水产品质量与食品安全的关系二、水产品质量安全法律法规2.1《食品安全法》2.2《水产品质量安全监督管理办法》2.3《水产品质量与安全监测和评估技术规范》2.4 优质水产品的标志和认证三、水产品质量安全问题及应对措施3.1 水产品的污染和危害因素3.2 水产品常见的质量安全问题3.2.1 添加物滥用问题及监管3.2.2 化学污染物及重金属超标问题3.2.3 微生物污染及食源性疾病3.3 提高水产品质量安全控制能力的方法3.3.1 加强供应链管理3.3.2 完善生产工艺和设备3.3.3 强化检测和监测体系3.3.4 加强企业内部自检和管理四、水产品质量安全宣传策略4.1 消费者教育4.2 企业宣传4.3 政府监管和政策支持结语：水产品质量安全是社会的共同责任，需要全社会的共同努力。
通过本次培训，相信各行业从业人员将掌握水产品质量安全的基本知识和法律法规，增强对水产品质量安全的重视和理解，提高自身的质量安全控制能力。
只有在各方共同努力下，才能确保水产品的质量安全，保障公众的生命健康与利益，促进水产品行业的健康发展。
让我们共同为水产品质量安全宣传知识培训的目标努力水产品质量安全是人们食品安全的重要组成部分，直接关系到公众的健康和生命安全。
然而，随着人们对水产品需求的增加和水产品行业的快速发展，水产品质量安全问题也日益凸显。
鳜鱼养殖技术培训课件
鳜鱼养殖能够提供就业机会，促进农村经济发展，改善居民膳食 结构，提高人民健康水平。
鳜鱼养殖的生态价值
鳜鱼是一种典型的掠食性鱼类，能够控制水域中的小型鱼类和虾 类的数量，维护水域生态平衡。
鳜鱼的生物学特性
形态特征
鳜鱼体形扁平，头部较大，口 大、下颌突出，眼睛较小，体 表有鳞片覆盖，侧线完整，背
疫情报告
发现疫情及时向上级主管 部门报告，并采取有效措 施防止疫情扩散。
预警系统
建立预警系统，及时掌握 周边地区的疫情动态，提 前做好
Chapter
成本核算与控制
养殖场地租赁费用
鳜鱼苗种费用
根据所在地区的不同，养殖场地的租赁费用 也会有所差异，需要核算好本地的租赁费用 。
水质管理
定期检测水质，观察水色、透明度 、pH值等指标，保持水质清新，避 免水质突变对鳜鱼生长的影响。
疾病防治
定期检查鳜鱼的健康状况，及时发 现和治疗疾病，采取科学有效的预 防和治疗措施。
鳜鱼的饲料与营养
饲料种类
根据鳜鱼的生长阶段和摄食习 惯选择合适的饲料种类，如鲜
活饵料、配合饲料等。
营养需求
了解鳜鱼的营养需求，合理配 制饲料，确保饲料中蛋白质、 脂肪、碳水化合物、维生素和 矿物质的含量和比例适当。
选择质量好、适应性强、生长快速的鳜鱼苗 种，可以有效地降低养殖成本。
饲料费用
人工费用
根据鳜鱼的生长阶段和食性，合理选择饲料 类型和投喂量，可以有效地控制饲料成本。
根据养殖规模和养殖技术要求，合理分配养 殖人员，可以有效地降低人工成本。
收益预测与市场分析
收益预测
根据鳜鱼的生长速度、市场需求和销售价格等因素，预测出养殖的收益。
水产产品技术培训课件
水产产品技术培训课件水产产品技术培训课件水产业在我国的经济发展中占据着重要的地位，而水产产品的质量和技术水平则直接关系到水产业的竞争力和可持续发展。
为了提高水产产品的质量和技术水平，水产产品技术培训课件应运而生。
一、水产产品的种类和特点水产产品是指从水中捕捞或养殖的各类动植物产品，包括鱼类、虾类、贝类、藻类等。
水产产品具有丰富的营养价值和独特的风味，是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
然而，由于水产产品的生长环境和养殖方式的不同，其质量和口感也存在着差异。
二、水产产品的质量控制水产产品的质量控制是保证产品安全和可靠的关键。
水产产品的质量控制包括从养殖过程到加工过程的全程监控，以确保产品符合国家和行业标准。
其中，养殖过程中的环境监测、饲料管理和疾病防控是保证水产产品质量的重要环节。
三、水产产品的加工技术水产产品的加工技术是提高产品附加值和延长保鲜期的关键。
常见的水产产品加工技术包括鱼类的去鳞、去内脏、去骨、切块等，虾类的剥壳、去头、去尾、去虾线等，贝类的剥壳、去腮、去内脏等。
此外，还有水产产品的腌制、熏制、冷冻等加工技术。
这些加工技术可以改善产品的外观、口感和品质，提高产品的市场竞争力。
四、水产产品的质量检测技术水产产品的质量检测技术是判断产品是否符合质量标准的重要手段。
常见的水产产品质量检测技术包括感官评价、化学分析、微生物检测、重金属检测等。
通过这些技术手段，可以对水产产品的外观、气味、口感、营养成分、微生物污染等进行全面检测，确保产品的质量安全。
五、水产产品的市场营销策略水产产品的市场营销策略是推动水产业发展的重要因素。
在市场营销中，水产产品的品牌建设、包装设计、渠道拓展、价格策略等都起到关键作用。
同时，加强与消费者的沟通和反馈，了解市场需求和消费趋势，及时调整产品结构和市场定位，也是提高水产产品市场竞争力的重要手段。
六、水产产品技术培训课件的设计与应用水产产品技术培训课件的设计与应用是提高水产产品质量和技术水平的有效途径。
水产品加工培训课程 01.绪论
绪论一、水产品加工学定义水产品加工学是理工结合的一门应用学科，是关于以水产资源为原料，借助基础科学理论和工程学的研究方法，研究原料和产品的基本物理化学特性、生物化学特性以及保藏加工原理与技术的科学。
它主要研究海洋渔业资源和内陆渔业资源的理化性质、营养与药用性能、加工特性以及这些特性的变化规律、保藏加工原理与技术、产品安全性等内容。
所以要求学生具备扎实的生物学、无机化学、有机化学、生物化学、营养学、高等数学、试验设计与统计、物理化学、工程学原理和单元操作、普通微生物学、食品分析、食品加工与储藏原理等基础知识，能够理论联系实际。
二、水产品加工业在国民经济中的重要地位水产业是国民经济的重要组成部分之一。
2007年我国渔业产值占农、林、牧、渔总产值的比重达到9.1%。
水产品也是我国重要的出口产品。
2008年水产品出口额占农产品出口额的比重为26.2%,居农产品出口的第一位。
随着国民经济和社会的发展，这一比重还将进一步增加。
水产品营养丰富，向人类提供全价蛋白，因而，发展水产品加工业对于改善膳食结构和营养结构，提高人民生活和健康水平具有重要意义。
水产业的发展为水产品加工业提供了丰富的原料。
水产品加工业是水产生产的延续，对整个水产业的发展起着桥梁纽带的作用，是加快发展现代水产业的重要内容，是优化产业结构、实现产业增值增效的有效途径。
水产品加工业的发展对于增加财政收入，扩大劳动就业，促进农村城镇化发展，带动机电、轻工、化工等相关行业的发展，保持社会稳定和促进经济的发展具有十分重要的意义。
三、我国水产品加工业的过去、现在和将来（一）过去我国水产品加工历史悠久，加工方式多样。
水产品的生产、加工及消费远在种植业和畜牧业发明以前。
我国原始社会已经有了相当发达的水产捕捞业。
夏商周时代捕鱼工具与方法进一步发展。
春秋战国时代，渔业已逐步成为独立的生产部门，其特点是海产捕捞已见于记载，生产性人工养鱼业也已出现。
汉代不但江湖之鱼不可胜食，大规模陂池养鱼也很多，有些郡县特设“水官”征收渔税，可见当时渔业经济相当发达。
水产养殖技术培训资料
水质监测与调控技术
水质监测指标
01
包括温度、盐度、pH值、溶解氧、氨氮、亚硝酸盐、硫化氢等
关键水质指标。
水质监测方法
02
使用水质检测仪器进行实时监测，定期采集水样送至实验室进
行精确分析。
水质调控措施
03
通过增氧、换水、使用水质改良剂等措施，调节水质，保持水
质稳定。
底质改良与修复技术
底质改良方法
采用物理、化学和生物等方法，如翻耕、曝晒、使用氧化剂或生 物制剂等，改善底质环境。
维护生态平衡
通过合理的水产养殖方式 ，可以维护水域生态平衡 ，保护水生生物多样性。
水产养殖的历史与发展
历史
水产养殖历史悠久，早在古代就有养鱼、养蚌等生产活动。 随着社会的进步和科技的发展，水产养殖技术不断得到改进 和完善。
发展
近年来，随着全球人口的增长和食品需求的提高，水产养殖 得到了迅速发展。新的养殖技术和管理模式不断涌现，提高 了养殖效率和经济效益。同时，环保和可持续发展理念在水 产养殖中得到越来越广泛的应用。
经济效益综合分析报告
1 2
投入与产出对比
综合分析投入成本和产出效益，评估经济效益水 平。
问题诊断
针对经济效益不佳的环节，进行深入分析，找出 问题所在。
3
改进措施
提出针对性的改进措施，如调整养殖结构、优化 饲料配方、提高管理水平等，以提高经济效益。
07
现代科技在水产养殖中的 应用与展望
物联网技术在水产养殖中的应用
远程监控与管理
物联网技术可以实现养殖环境的远程监控，包括温度、湿 度、溶氧量等关键参数的实时监测与调控，提高养殖效率 。
自动化投饵与喂食
通过物联网技术，可以实现自动化投饵和喂食，根据养殖 生物的生长阶段和摄食习惯，精确控制饵料的投放量和频 率。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
收货的损耗控制 ❖收货重点
关注商品质量，加大抽检力度 关注商品入库单、物流直配单重量与实际到货重量的差异 关注有单无货，空单无货入库 关注称重后，现场做入库单填写数量与实际称重的差异 关注内部领用、调拔、出入库手续 关注退、换货过程中商品出库手续
适用活鲜类 （钳鱼，江团，鲈鱼，河鳗，鲶鱼，黑鱼，桂鱼，基围虾，牛蛙，甲鱼等等）
工作流程—收货
案例分享：鲈鱼 卸货
用鱼捞将鱼捞到售卖池中,将鱼放入水中后，再慢慢退出鱼捞
清理现场，将白桶及 板车拉出卖场
收货的损耗控制
❖ 通过统一收货标准，规范保鲜方法，可有效管控商品品质， 提高商品鲜度，提升商品质量。
40
30 下单多了
200
20
正常
问题分析及调整：
白鲢是水产柜组中比较敏感的商品，由于库存点多了，导致傍晚高峰期出现断货现象，顾客无此单品购 买；？？？ 鲈鱼是易损耗商品，由于库存点少了。导致今日营业结束后出现压库现象，造成损耗;？？？ 草鱼是水产柜组中比较敏感的商品，由于下单下少了，导致今日傍晚高峰期出现断货现象，顾客无此单 品购买。下次要提升预估能力；？？？ 黄腊丁是易损耗商品，由于下单下多了。导致今日营业结束后出现压库现象，造成损耗；？？？ 花鲢库存点的正确，下单预估准确，未造成压库，同时也满足了顾客全天候的需求。 注：课长必须每日填写生鲜台帐，除干货组外，其它柜组要求全品项填写，生鲜营运部会不定期检查。
建议引进质量最优的商品； ❖ 推广高价值商品，中、低毛利率促销的营运模式，培植中
高端客户群；引进更多新、奇、特（有机、无公害）商品 ，门店可用播放DV、悬挂KT板、发送DM单，卖手现场促销 试吃等各种方式加以推广。
品类管理
下单的营销思路
生鲜台帐 安全库存
❖ 做好台账，做好数据的累积与商品进、销、存的分 析；在下单时，分析台账数据以达到准确下单。
手到
– 用手触摸鱼身。判断鱼的状态 – 用手触摸池水。判断水温
工作流程—养殖
分类养殖
海水鱼类和淡水鱼类分开养殖 有鳞鱼与无鳞鱼分开养殖 高档海鲜和普通海鲜分开养殖 热带鱼单独（归类）养殖
分类要求
养殖在一起的鱼类生存的水温、浓 度要尽量相似
新旧货分开养殖
基本常识：活鱼养殖期基本天数是：6月-9月只有1天，10月份以后是2天
生鲜培训资料
第三季度水产柜组经营重点工作计划
1
严格进行损耗控制，本季度气温持续较高，对门店养殖是一个非常大的挑战，门店落实好养殖、保鲜是否 到位努力完成柜组双指标同时，在上季度基础上降低水产损耗。
2
7月份对门店课长进行系统的课长培训，提升门店课长营运能力以此来强化营运标准、促进销售增长、控制 门店损耗。
断货时间 段销量
断货原因 本日销售量
下单前 库存量
营业结束 库存量
备注
1 白鲢
300
300
点多 410
0 库存点多
2 鲈鱼
30
30
25
54
20 库存点少
3 草鱼
50
100
110
17:00
160 下单少了 160
0 下单少了
4 黄腊丁 20
50
50
5 花鲢
100
100
120
❖ 水循环系统
工作流程—养殖 二次过滤池
调温机
蓄水池
养殖池 一次过虑池
1.养殖池：脏水流出
2.一次过滤池：过滤脏水
3.蓄水池：蓄积经过一次过滤的水
6.二次过滤池：过滤后流入卖场 售卖池
5.调温机：用于调节控制卖场售 卖池的水温
4.制冷系统：将蓄水池的水制冷。 通过循环管流入卖场售卖池
工作流程—养殖
下单的损耗控制
❖ 关注天气状况
天气正常时 预估天气发生变化时 台风、暴雨等恶劣天气时 雨过天晴时
天气状况
下单的损耗控制
❖ 关注商品情况
❖ 质量 ❖ 产地 ❖ 规格 ❖ 季节性 ❖ 周转期 ❖ 商品进价持续波动时 ❖ 例：商品连续一段时间的进价——3.3
，3.0，2.8，3.6，3.2， 如何下单？
3
认真计划好二季度的“五一”大型活动及几个周末惠活动，特别是“五一”节气，提前合理安排囤货计划， 提前做好配送、营销计划，仔细对比去年活动计划。
4
对门店水产柜组人员编制、水产设备的统计跟踪，问题严重的门店配合门店解决实际问题，将门店的养殖、 保鲜损耗控制到最低。
5 重点梳理门店品项，收集门店水产区陈列棚格图，将门店固化陈列，对门店陈列进行科学、合理的调整。 6 对个门店水产柜组营运要求进行分批次整改。（水产营运要求见下页）
有鳞鱼
淡水类
工作流程—养殖
❖ 淡水类浓度及温度要求
大类
备注
中类
无 鳞 鱼
名称
浓度（％）
白鲢
3—4
武昌鱼
4—6
鲫鱼
4—6
彩云雕
4—6
淡水昌
4—6
鲈鱼
6
鲤鱼
4—6
草鱼
4—6
桂鱼
4—6
胡子鱼
0
黄腊丁
适用鱼类 河鲜鱼类（白鲢，花鲢，草鱼，鲫鱼）和部分送货的淡水鱼（钳鱼、武昌鱼等）
工作流程—收货
根据不同的盛装容器及结合每一种鱼的特点，而采用不同的收货方式： 四大鱼收货方式 网袋及氧气袋收货方式
罐车
平板车
氧气袋
工作流程—收货
网袋及氧气袋收货方式：直接提下
操作步骤 将网袋或氧气袋直接从车上提下来； 放在事先准备好的板车上，不可叠压在一起，要平放在板车上； 拉入卖场暂养池。
生活在流动的水域及水质清晰的地方。其本身容易使水质变 混、变坏。因此适合单池养殖
适应在较深海域生存。所以盐度较高；水温最好要偏冷些
三眼蟹、花蟹、石蟹、兰花蟹、兰公蟹、石母蟹与公正蟹养 殖方式相同
大多在鱼船网箱里养殖。要求自然海水的浓度。当海水浓度 偏淡时可加入适量粗盐水增加浓度（避免使用海水晶)如：石 斑鱼、正斑鱼、章鱼、鲍鱼、海鳗、海蛇、半边鱼、包公鱼 、鲨鱼、美人鱼、沙帽鱼、连尖鱼……等一样。
生鲜经营原则
5个 基本 原则
1
控
• 开单、库存 • 毛利、损耗
• 多走动、多了解、
2
勤
多看、多沟通 • 勤添货、调整陈
列面
3
活
• 及时变价处理、 加减单、调配
back
课长是做些什么？
生鲜经营中课长的操作
下单
收货&保鲜
定价
陈列
理货&添货
损耗管控
课长实操目录表
➢ 水产的下单 ➢ 水产的收货和保鲜 ➢ 水产的定价 ➢ 水产的陈列 ➢ 水产的理货和添货 ➢ 水产的损耗管控
当都满足以上条件后，偶尔有翻肚现象 属正常，因为经过长途运输，车内较挤 ，鱼会缺氧出现晕车现象，放入养殖池 后经过一段时间，就会慢慢复苏过来， 因此这种情况可正常收货）。
工作流程—收货
活鲜收货方式：卸鱼
操作步骤 先把事先装好水的桶拉到车边上； 再把车上的鱼捞到桶里或直接打开车后门放入桶内，在用叉车迅速拉至卖场的养殖 池中。 根据鱼到货的活度情况，来调整养殖池的氧气大小和鱼的密度。
体表
身体柔韧有力，鳞片完整无损、有一层正常的清洁 透明保护液，皮下无出血现象及红色鱼鳞
眼睛：饱满，黑亮，不凹进去。眼白如出现异常， 说明缺氧严重
红色鱼鳍之鱼：显示鱼受缺氧（多因太 过拥挤）所损害，寿命较短，须挑出拒 收
体态
鱼鳃：颜色鲜红，呼息时能自然的闭合
无伤残、无畸形、无病害，大小均称，肚子扁平， 无胀气现象（鱼肚鼓鼓的）
水
母正蟹
类
公正蟹
浓度(％) 29—32 26—27 25—28
10—16 28左右 26—28
多宝鱼
24—25
水温(℃) 13—14 20—25 14—16 13—17 12—13 14—17
15—18
归类养殖及注意事项
需要了解养殖基地的环境及掌握季节性的变化。调整浓度和 温度
多数来自天然。生存在较深海域。浓度很高。水温较低。质 量较差的浓度不变。但水温有偏高
工作流程—养殖 ❖ 养殖重点（暂养）
活鲜商品是“活”的。对生长环境的要求极高为了保持活鲜商品的活度 及质量。要掌握养殖的：
浓度
温度
水质
供氧情况
在养殖过程中需密切关注商品的情况。做到：
眼到
– 观察水质的颜色判断水的清洁度 – 观察鱼的外观、游动的力度、眼睛的明亮程度。判断鱼的状态
鼻到
– 闻水的气味判断水质的污染程度
❖ 收货要求
• 轻舀轻卸，无耽搁，按单收货； • 及时、快速，尽量减少商品无供氧状态的时间； • 严格按照收货标准收货。
收货的损耗控制
❖ 根据水产的特性采用合理的操作方法，控制因操作不当而造成的损耗。
− 常规操作：抽检后直接卸货，过秤后再运送至仓库或卖场； − 特殊操作1：沥水或挑拣后再过秤，然后送至卖场； − 特殊操作2：某些直接送入卖场存放的商品卸货时需通过手抓、鱼捞、分筐
水产的下单
下单的重要性
下单
生意的开端
正常营运的前提
下单的策略与思维
有效的下单策略
满足顾客全天候的购物需求
有效地控制商品损耗
提升门店吸引客流与 盈利能力
下单的策略与思维
❖ 当商品质量不变，进价下降时 ❖ 当商品质量不变，进价上升时 ❖ 当商品质量上升，进价不变时 ❖ 当商品质量下降，进价不变时
商品情况
水产下单小结
营销战略
生鲜台帐
天气状况
营销思路
损耗控制
品类管理
安全库存
商品情况
水产的收货、养殖、保鲜