傣族茶俗

• 傣族竹筒茶，又称“竹筒香茶”。它是 傣族人别具风味的一种茶饮料。 • 其外形似竹筒状，为深褐色圆柱形，具 有叶肥嫩、白毫特多、汤色黄绿、清澈 明亮、香气馥郁、滋味鲜爽回甘的特点。 • 此茶含有多种维生素，有消炎解毒、清 肺利尿、消食去腻、治疗高血压等功效。 它是当地兄弟民族招待宾客、馈赠亲友 的珍品。
• 一是自种自饮。家家户户都有人喝茶，尤其是 中老年男人一天不喝茶，全身就疲乏。现在的 妇女也不嚼槟榔改喝茶水。 • 二是用于交际。傣族群众性格温和，喜善结交 朋友，每逢走亲串戚，拜访朋友，就必带茶叶 作礼品。在傣族习俗中，把茶叶当礼品馈赠是 行大礼，比送一只鸡，几斤肉更高兴，因为是 你送了他一件生活之宝。
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竹筒茶还有另外一种加工方法
• 就是一种以晒青毛茶为原料的加工方法： 即将晒青毛茶分3－5次放入一节新鲜的 竹筒中，每次放入茶叶后都要塞好竹筒 口，再将竹筒放到炭火上烘烤，鲜竹筒 受热后在竹筒内壁溢出又热又香的水气 使筒内的晒青毛茶回软、吸香，这时应 马上用木棒将竹筒内的茶叶舂实、压紧。 这样反复几次后，即可获得一筒香香的 竹筒茶。
傣族的禁忌
• 禁忌：忌讳外人骑马、赶牛、挑担和蓬乱着头 发进寨子；进入傣家竹楼，要把鞋脱在门外， 而且在屋内走路要轻；不能坐在火塘上方或跨 过火塘，不能进入主人内室，不能坐门槛；不 能移动火塘上的三脚架，也不能用脚踏火；忌 讳在家里吹口哨、剪指甲；不准用衣服当枕头 或坐枕头；晒衣服时，上衣要晒在高处，裤子 和裙子要晒在低处；进佛寺要脱鞋，忌讳摸小 和尚的头、佛像、戈矛、旗幡等一系列佛家圣 物。不能随便大声喧哗。
傣族竹筒香茶
解说： 解说：赵友丹
傣族喜爱制作和饮用“竹筒茶” 傣族喜爱制作和饮用“竹筒茶”
其加工工序主要有： 其加工工序主要有： 首先把砍下的竹子锯成一端带节的竹筒备用； 首先把砍下的竹子锯成一端带节的竹筒备用； 然后把采回的茶叶鲜叶在铁锅内翻炒杀青； 然后把采回的wenku.baidu.com叶鲜叶在铁锅内翻炒杀青； 待茶叶变软、颜色深绿时，倒在竹席上， 待茶叶变软、颜色深绿时，倒在竹席上，用手 反复揉捻； 反复揉捻； 再把揉捻好的茶叶装入竹筒中， 再把揉捻好的茶叶装入竹筒中，并不断用一根 细木棒舂实、压紧； 细木棒舂实、压紧； 最后再用青竹叶把竹筒口堵上， 最后再用青竹叶把竹筒口堵上，在火塘边均匀 烘烤15－ 分钟后 剖开竹筒， 分钟后， 烘烤 －30分钟后，剖开竹筒，即成一筒一筒 的竹筒茶。 的竹筒茶。
竹筒香茶的制作方法，分为 道程序 道程序： 竹筒香茶的制作方法，分为5道程序：
• (1)装茶：将采摘细嫩、再经初加工而成的毛 茶，放在生长期为一年左右的嫩香竹筒中，分 层陆续装实。 (2)烤茶：将装有茶叶的竹筒放在火塘边烘烤， 为使筒内茶叶受热均匀，通常每隔4～5分钟应 翻滚竹筒一次。待竹筒色泽由绿转黄时，筒内 茶叶也已达到烘烤适宜，即可停止烘烤。
• 三是凡来人来客必用茶水招待，以示主人热情 好客，通情达理。不备茶、不敬茶的人家被视 为小气，瞧不起客人，久而久之，就没人跟你 交往，门庭就会长青苔。 • 四是红、白事情必用茶。如农村傣族找人说媒， 不管三回九转都必须带茶作礼品，每次两小包， 以茶传情，好事成双。如果不带茶叶，表明男 方没有诚意，因为茶叶年年发，男婚女嫁要生 娃。遇到丧事，必用茶作祭，代代相传，延续 至今。
傣族待客礼仪习俗
• 傣族自古以来就是一个讲究礼仪的民族。外 地人到了傣家，主人会主动打招呼，端茶倒水， 款待饭菜。无论男女老少，对客人总是面带微 笑，说话轻声细语，从不大喊大叫，不骂人， 不讲脏话。 妇女从客人面前走过，要拢裙躬腰轻走； 客人在楼下，不从客人所在位置的楼上走过。 每户人家都备有几套干净被褥，供待客之用。 有的傣族村寨，还在大路旁建有专用于接待客 人的“萨拉房”.
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• (3) 取茶：待茶叶烘烤完毕，用刀劈开竹筒， 就成为清香扑鼻，形似长筒的竹筒香茶。 • (4) 泡茶：分取适量竹筒香茶，置于碗中，用 刚沸腾的开水冲泡，经3～5分钟，即可饮用。 • (5) 喝茶：竹筒香茶喝起来，既有茶的醇厚高 香，又有竹的浓郁清香；喝起来有耳目一新之 感。
傣族竹筒茶，还有一种食用方法， 傣族竹筒茶，还有一种食用方法， 即当蔬菜食用。 即当蔬菜食用。
• 竹筒茶的品质有优有次，其中，直径为3 竹筒茶的品质有优有次，其中，直径为 厘米的香竹筒茶， －5厘米的香竹筒茶，以云南大叶种茶树 厘米的香竹筒茶 细嫩的一芽二、三叶鲜叶原料加工而成， 细嫩的一芽二、三叶鲜叶原料加工而成， 品质优异，外形呈棒状，白毫特多， 品质优异，外形呈棒状，白毫特多，汤 色黄绿明亮，滋味鲜爽回甘， 色黄绿明亮，滋味鲜爽回甘，并有馥郁 的茶香和独特的香竹香，令人陶醉。 的茶香和独特的香竹香，令人陶醉。 • 竹筒茶贮藏两三年仍保持原有品质不 若经长年贮藏， 变，若经长年贮藏，可演变形成普洱茶 独特的汤色、香气、滋味等品质特征。 独特的汤色、香气、滋味等品质特征。
• 到傣家作客，还会受到主人“泼水”和 “拴线”的礼遇。客人到来之时，门口 有傣家小卜哨用银钵端着浸有花瓣的水， 用树枝叶轻轻泼洒到客人身上。走上竹 楼入座后，老咪涛会给客人手腕上拴线， 以祝客人吉祥如意，平安幸福。到过傣 族村寨的远方客人都被傣族热情友好的 接待所感动，留下难忘的印象。
欢迎大家傣家做客！！ 欢迎大家傣家做客！！
具体做法：采下鲜茶用锅蒸或太阳晒，把蒸 软晒萎的茶叶放在竹帘上搓揉，装入约30厘米 长、碗口粗、一端有节的竹筒内。装满后将竹 筒倒置让余水流出，两天后用泥灰封筒口，发 酵二三月后，劈开竹筒，取出变黄的茶叶晾干， 装人瓦罐，加入香油淹浸。随时可取出当蔬菜 吃，还可以炒大蒜或作其他菜蔬的作料。
傣族的饮茶习俗
• 二是冲泡茶，现代农民跟城里人一样，时间观 念强，劳作节奏紧，除少部分老年人保持喝火 罐茶习惯外，大部分中年青年都喜欢喝用备好 的开水冲泡烘青、蒸酶和青茶。他们认为，冲 泡茶方便、卫生、清凉，浓淡好掌握。也不会 有瘾，更主要的是节省时间。 傣族人的茶 礼套路不多，无论是火罐茶还是冲泡茶，无论 使用什么茶具，泡出的第一道或第一杯茶必须 先敬老人，其次是敬客人，然后才自己喝。只 要老人、客人不离开，都要频频添茶加水，直 到老人和客人让座为止。
• 五是用于祭佛寺、祭神灵。农村傣族群 众都信仰佛教，也相信神灵，为乞求村 寨平安、六畜兴旺，五谷丰登，凡过了 天命（50岁）之年的人，无论男女都要 到佛寺纳佛、做赕、滴水等佛寺活动， 而茶、米、盐是必不可少的赕佛贡品。
傣族的主要的饮茶方式有两种：
• 一是火罐茶。买一个能容纳300－400克 左右的土制茶罐，放进火炭中烧烫，再 放2－3两青茶，慢慢抖均匀至茶叶变黄 发出香味后，将滚烫的开水倒入茶罐中， 再置入火塘慢慢煨煮3－5分钟，让糊茶 沫自然溢出，茶水的清香扑鼻而来，即 可倒入茶碗、茶蛊饮用，农家老人喜欢 喝火罐茶，每天喝上一两杯火罐茶，保 你一天不渴。