家常的各种秘制各种酱料

炸虾油

原料：去掉的虾仁的虾壳15只、油200ml左右

做法：

1、把虾壳清洗几遍，洗掉虾头里的污浊物，沥净水份。锅里倒入油，加入虾壳，中小火；

2、炸至虾头变红变脆。捞出沥去油即可。炸过的虾头酥脆美味，加点盐即可食用。剩余的虾油，凉后用茶包过滤一下，装瓶冷藏，第二天就会变得非常红。可以用于凉拌菜，炒菜等，很提味。

夏日万能酱汁

原料：芝麻酱1勺，花生酱1/2勺（也可以直接用芝麻花生的混合芝麻酱1.5勺），生抽酱油1勺，醋2勺，蜂蜜1勺，盐1/2茶匙，水1~2勺

做法：

将所有材料混合搅拌均匀即可。

在夏天，会更喜欢清爽但是味道又会比较浓郁开胃的菜，拌菜应该是夏天最适合的。而且拌蔬菜也保持了更多的营养价值，加上夏天的蔬菜种类很多，所以不妨多做一些有营养又清爽的各式拌菜、拌面，一定会不苦夏。

草莓果酱

材料：新鲜草莓，冰糖，麦芽糖，盐

做法：

1、草莓清洗干净并沥水。

2、摘去梗叶。

3、为了果酱更有口感，我们这里不用打碎的方法，而是切成小丁。

4、平底锅烧热，放入草莓。

5、当草莓开始有些打蔫的时候，撒少许盐，杀出水分。

6、转中小火熬煮草莓，注意观察当草莓出水没过本身时候，按照个人口味加入冰糖，要多一些哈~

7、关小火熬啊熬啊。。一直到草莓变得浓稠一些，草莓丁也很软失去形状的时候，加入一大勺麦芽糖。熬煮的过程中一定要记得一直搅动，以防粘锅。

8、继续小火熬。。再一段时间后，草莓的颜色渐渐变深，状态更加浓稠。草莓也全都软烂。

9、这时候注意观察浓度，汤汁收到适当的程度就可以关火啦。

这款果酱非常的好吃，做的过程中没有另外添加水分，冰糖和麦芽糖溶于其中会让果酱比传统的做法更漂亮~

宫崎郷土料理冷汁

材料：豆腐1/2丁、芝麻20g、烤鱼肉50g、味曽60g、冰水200cc、小葱2根切末、紫苏叶子3片切丝、黄瓜1/2根切薄片

做法：

1.用磨芝麻的钵尽量磨碎芝麻，再把烤鱼的肉拆下来倒入磨钵和芝麻磨到一起

2.把味曽倒入磨钵与芝麻，鱼肉磨为一体~

3.把磨好的料铺在铝锡箔上，入小烤箱烤焦黄。

4.把烤焦黄的3放进磨钵，加冰水一点点把料融化。

5.把豆腐掰碎放入4，再把黄瓜紫苏丝和葱花倒入4里。

黑胡椒披萨酱

原料：番茄750g、番茄沙司两大勺、洋葱末60g、大蒜末60g、高汤150ml、黑胡椒粉1/2小勺、淀粉水50ml。

做法：

1、番茄用热水泡过去皮，切碎；

2、锅内放一大勺橄榄油烧热，炒香蒜末和洋葱末；

3、倒入番茄碎炒出汤水，加高汤搅匀，再加入番茄沙司搅匀；

4、烧开后转小火至汤汁收至一半；

5、洒入淀粉水用铲子不断翻搅，让汤汁保持微沸冒泡的状态，直至浓稠，倒入黑胡椒粉搅匀即可。

小啰嗦：

1、我用的是橄榄油，如果喜欢黄油的味道的话可以用黄油代替橄榄油；

2、高汤我用的是一小勺魔厨高汤+150ml温水勾兑的，您要有高汤就更好哈；

3、第四步煮番茄时中途要记得搅拌几次，搅拌的时候用铲子压碎番茄；

4、做好的披萨酱可以晾凉密封冷冻，3天内能吃完的话可以密封冷藏。

拌意面，做披萨都不错哟……

素食咖喱酱

食材：苹果1个、土豆（小）1个、芹菜1根、胡萝卜1小根、香蕉1个、咖喱粉1茶勺、橄榄油或玉米油1大勺、蜂蜜1大勺

做法：

1.锅中烧热加入1大勺橄榄油或玉米油（因为其他油的味道比较浓影响菜品，玉米油和橄榄油味道淡），放

入一大勺咖喱小火炒香，然后放入芹菜，苹果与胡萝卜翻炒均匀。

2.加入香蕉与土豆（这两种材料一定要后放避免粘锅）继续翻炒出香味。加入一勺蜂蜜和水，水量没过食

材即可。大火烧开中火烧30分钟，关火这就成了咖喱酱的半成品，将半成品放在一旁冷却。

3.将冷却好的半成品放入食品料理机打泥状即可。

百搭秘制香辣孜然肉酱

原料：猪肉（三分白七分红）、洋葱、甜面酱、豆面酱、辣椒粉、孜然、料酒、味精。

做法：

1、洋葱、猪肉切丁备用；

2、起油锅，油热后，炒香洋葱碎，小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油；

3、辣椒粉和孜然放入碗中，油烧热后，分三次浇入碗中做成红椒孜然油；

4、另起油锅，油热后，下入肉丁中火煸炒，尽量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黄色；

5、烹入料酒，下入一袋甜面酱和四分之一的豆面酱，用中火翻炒；

6、锅内均匀起泡时，倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油，调入味精，搅拌均匀，即可出锅。

温馨提示：

1、肉选三分肥七分瘦，炒出来的肉香醇，嫌油腻的可换成瘦肉；

2、酱的选择上，甜面酱和豆面酱的比例为4：1，这是我个人喜欢的口味，单纯用甜面酱，口味太轻了，加些豆面酱，咸度适口，口感更佳；

3、炒洋葱碎时，慢火煎炒至金黄，这样炒出的葱油和葱碎最香；

4、炒肉丁时，可以根据具体情况倒出部分控出的猪油，但要少留一部分，否则酱容易粘锅；

5、用热油分三次泼洒辣椒碎，这是现学现卖，炸出的红油又香又辣味道足；

6、整个过程避免用大火，防止酱炒糊；

辣翻天剁椒

材料:250克辣椒2个蒜头（最好用紫皮的）50克的生姜

1、朝天椒洗干净,擦干水分;将生姜和蒜都切成末，将辣椒切成小圈圈，放在干净无水的容器里，加入8克盐。带上1次性手套，把材料都用手搅拌均匀了。

2 、将辣椒装入干净的玻璃瓶子中，用勺子按压紧实，封上两层保鲜膜

再拧紧盖子密封好，入冰箱冷藏15天即可。