黄茶--霍山黄芽介绍

黄茶--霍山黄芽介绍

霍山黄芽，安徽省霍山县特产，国家地理标志产品。

霍山黄芽依其品质分为特一级、特二级、一级和二级。外形挺直微展，色泽黄绿披毫，香气清香持久，汤色黄绿明亮，滋味浓厚鲜醇回甘，叶底微黄明亮。2006年12月，霍山黄芽成功获批国家地理标志保护产品称号。

1茶叶历史

1950年春，中国茶叶公司皖北分公司在诸佛庵建起第一个红茶精制厂，用手工方式制作红茶102担，送上海口岸出口，受到苏联和东欧客商的好评。中国新茶讯社鉴评：“茶叶形状条子紧;碎末少;水色红浓，稍欠透明，香味甚佳。”

1951年建“六安中心茶厂”，诸佛庵为分厂。

1952年，苏联茶叶专家一行两人，来霍山考查了解“霍山红茶”品质。由此，内外山茶由黄大茶改为红茶，出口苏联、内蒙等地。

1954年中国著名茶叶专家吴觉农教授来霍山考查茶叶产地、生产、品质情况。

1958年，霍山红茶入选在新加坡举办的国际食品博览会，获好评，并作为全国红茶出口县之一。

1959年3月18日，“六安中心茶厂”迁至霍山，改名为霍山县茶厂，5月23日，陈椽教授带领安农茶叶系学生来诸佛庵茶校实习，复制历史名茶“菊花茶”成功。

1966年，县庐剧团《茶山新歌》剧组赴省参加戏曲调演，受到

上下一致好评，省电台播放该剧唱段。《茶山新歌》首次出现全国性的轰动效应。

1969年，县茶叶工程师吴巧生、王惟杰受国家农业部派遣赴柬埔寨，传授茶叶生产加工技术。

1970年元月12日。黄霍字(70)11号：“关于红茶改制绿茶报告”，上报省科委生产指挥部。71年2月批准由红茶改制炒青绿茶。

1972年，庐剧《茶山新歌》改编成歌舞，参加全省汇演。刘家王景李儒瑶分获演唱二等奖和音乐创作一等奖。再次出现省内外轰动效应。

1973年4月30日，中共霍山县佛子岭公社委员长给毛主席写了一封信，并寄去一包霍山黄芽。当年9月15日，中共中央办公厅信访处，给佛子岭公社回了信，并寄来茶款48元。

1975年春，霍山县被列为安徽省10个年产干茶5万担县之一。

霍山黄芽

1980年，“雨茶一级8147”获全国供销合作总社优质食品奖。

1984年，“舒绿珍眉茶”获省优食品奖。

1985年春，县茶叶公司(又名县茶厂，实行一个机构两块牌子)试制新品种“乌农茶”成功。

1985年，“珍眉一级9369”和“珍眉二级9368”双获部优产品。

1988年，“特珍特级41022”和“特珍一级9371”，在希腊雅典食品评选会上，双获第27届世界优质食品银牌奖，得到安徽省政府通令嘉奖。县委、县政府在南岳山庄举行规模庞大的庆祝活动。

1989年，一级雨茶和特珍特级被评为部优产品。

1990年，霍山县茶厂获省劳动竞赛委员会创“优质服务”先进单位。

黄芽部分

1971年，霍山黄芽开始挖掘、研制，恢复生产。

1972年4月27日-30日，县农业局茶叶生产办公室派茶叶技干胡翠成、李胜修、谢家琪在乌米尖同近八十高龄的詹绪纯等3位茶农共同炒制黄芽14斤，用白铁桶封装6斤上报国务院鉴评，作为国家招待贵宾之用。

1973年，县土产公司又布点金鸡山、金竹坪、乌米尖三处制作霍山黄芽。此后，经反复切磋、试验，改进制作技术，新制黄芽178公斤。经安徽农学院、省农业厅、省供销社审评，投放市场后颇受青睐。后安徽农学院教授、著名茶叶专家、世界农业科技名人陈椽教授亲临现场教制“霍山黄芽”技术。霍山黄芽形、色、香、味进一步提高，从此声名远扬。

1985年，霍山黄芽送广交会试销，深得国内外客户好评，远销香港等地。

1986年，霍山黄芽被省商品局评为安徽省优质食品。

1990年，霍山黄芽荣获中国商业部优质产品称号，一举成为中国名茶。这年，霍山黄芽经安徽省茶叶公司出口销往欧洲、香港、东南亚1000余公斤。

1990年5月，国家科委在霍山南岳山庄召开了大别山地区茶叶

产业研讨会。会上，著名茶叶专家、安徽农大教授王泽农到会题词。

1990年，霍山翠芽(在霍山黄芽基础上新创名茶)获国家农业部优质产品奖。

1990年9月，霍山县在全省第一个成立了茶叶产业协会，国家科委体改司副司长，国家科委驻皖开发团团长高级工程师朱传柏、省科委大别山开发办主任、省茶叶学会常务理事副研究员王兢、王汉权、农学院农业系统工程系主任副教授竺开华等为顾问。安农茶学系副教授叶银芳(当时任霍山县副县长)任理事长。1991年6月2日-5日，国家科委在霍山南岳山庄召开了由湖北、安徽、河南三省为主，江西、湖南等部分省派代表参加的“大别山茶叶产业开发研讨会”。国家科技部副主任马颜明，部长级顾问谢绍明，农业部司级巡视员黄继仁，安徽省科委主任常本英、省科委副主任丁俊美、中国农科院茶叶研究所研究员俞礼明，省科委大别山办公室主任研究员王竞，著名茶叶专家、安徽农业大学茶学系教授王泽农等参加了会议，国家外贸部，中国农科院茶科所也派领导和专家参加了会议。参会代表130余人，安徽省副省长张润霞到会讲了话。

会议期间，与会代表参观了霍山诸佛庵茶山和茶厂。还举办了安徽省大别山名优茶产品展览。

1994年10月，原林业部副部长徐有芳来霍山并题词说：“中国黄芽，精品之最”。1996年，霍山县举办首届黄芽茶文化节。安徽黄梅戏著名演员韩再芬率团来霍演出《女附马》。

1998年，霍山举办第二届黄芽文化节，霍山中(国)荷(荷兰王国)

扶贫项目办莫雷先生在会上讲话，著名黄梅戏演员马兰率团演出《红丝错》，主演黄新德、吴亚玲、马兰演折子戏。

2茶叶特点

霍山黄芽依其品质分为特一级、特二级、一级和二级。外形挺直微展，色泽黄绿披毫，香气清香持久，汤色黄绿明亮，滋味浓厚鲜醇回甘，叶底微黄明亮。

3加工工艺

霍山黄芽原料要适时分批按标准进行采摘，采摘手法采用折采，总体要求幼嫩匀净。幼嫩即偏嫩采摘。匀净即匀齐一致，不带其他杂质，使外形整齐美观，达到形状、大小、色泽一致。采摘时严格进行拣剔，并做到“四不采”，即无芽不采，虫芽不采、霜冻芽不采、紫芽不采。采回经拣剔后薄摊在团簸内，厚约3-5公分，晴天露水叶摊放2-3小时，阴雨天摊放4-5小时，散发青草气和表面水份，待芽叶发出清香，叶色由鲜绿转为暗绿即可付制，一般上午采，下午制，鲜叶不过夜。制作工艺包括杀青(生锅、熟锅)、毛火、摊放、足火、拣剔复火等五道工序。

杀青

分生锅、熟锅。生锅要求高温、快炒，锅温掌握120—130度左右，以鲜叶下锅后有炒芝麻声为度，叶片无炸边爆点。手炒每锅投叶量50—100克，鲜叶下锅后用双手或单手抹抖，抹得净，抖得开，充分散发水分，至叶软色暗时转入熟锅。做形手势是抓甩、抖翻结合，叶下锅后先炒，使叶受热均匀后四指并拢，拇指张开，抓住茶叶向锅