营养与营养相关疾病
常见营养相关慢性疾病的营养
定义： 嘌呤代谢紊乱或尿酸排泄减少→ 体内尿酸↑→痛风
痛风临床表现： 1.高尿酸血症 2.急性关节炎,反复发作 3.尿酸盐形成痛风石沉积 →关节炎、关节破坏 4.肾尿酸结石,痛风性肾病 尿酸盐在肾间质沉积引起
危害：痛风患者常伴有冠心病、脑血管和高血压等疾病,约25％的痛风患者死于心脏和血管意外
免疫力下降
代谢异常
表现
生长发育不良
组织合成、再生能力下降
治疗原则：合理膳食、补充营养素制剂、病因治疗、营养素平衡、循序渐进
消瘦型营养不良 Marasmus ：四肢“皮包骨”、腹部舟状或蛙状、可见肠蠕动、摸到大便包块
混合型
水肿型营养不良（Kwashiorkor):水肿、腹泻、 头发少、表情冷漠
分类
危害：1.疼痛 2.驼背、变矮5-20cm 3.骨折 20%的骨质疏松患者易发生骨折 4.呼吸功能下降
骨质疏松症的营养防治原则 从婴儿期开始,就要补充足够的钙和维生素D,保证膳食能量和蛋白质的摄人量,以供给பைடு நூலகம்发育所必需的蛋白质和无机盐等营养素,储备足够骨量,即使老年时骨量逐年丢失．也不会对机体造成严重损伤。 对于绝经期前后的妇女,在补充适量钙制剂和维生素D的同时,还应采取雌激素治疗法。
定义： 一种以骨量减少,骨微结构破坏,导致骨脆性增加,容易发生骨折为特征的全身代谢性骨病。
骨质疏松
病因和危险因素
1.遗传因素 2.激素：雌激素缺乏、甲状旁腺素过多、降钙素少 3.营养因素：1 钙 2 蛋白质 3 VC、VD、VK 4.运动 5.其他：酗酒、嗜烟、过多咖啡和咖啡因摄取
神经损害
血循环不良
心脏病
糖尿病的慢性并发症
肾功能衰竭
发生致死性脑卒中的 危险增加2–3倍
营养与营养相关疾病
大，时间由短到长，动作由易到难，使机体
逐步适应。
营养治疗-目标、原则
总目标：帮助患者制定营养计划和形成良好 的饮食习惯，通过良好的营养供给改进患者 的健康状况，减少急性和慢性并发症发生的 危险。 总原则：有效控制每日总能量的摄入，三大 产能营养素比例合适。食物应多样化，注意 微量营养素的补充，食谱应因人而异，饮食 结构和餐次合理分配。
诊断标准(1999年)
① 糖尿病典型的症状和体征＋任意时间血浆葡萄糖水平 ≥11.1mmol/L(200mg/dl)； ② 空腹血浆葡萄糖(fasting plasma glucose， FPG)≥7.0 mmol/L(126mg/dl)； ③ 口服葡萄糖耐量试验(oral glucose tolerance test, OGTT)试验 2hFPG水平≥11.1mmol/L(200mg/dl)。
营养与肥胖的关系
肥胖的根本原因：机体的能量摄入大于机体
的能量消耗，从而使多余的能量以脂肪形式贮
存，最终导致肥胖。
内因：遗传因素
外因： 环境因素
饮食、营养因素
1．生命早期营养对成年后肥胖发生的影响
生命早期时机体处于旺盛的细胞分裂、增殖、 分化和组织器官形成阶段，对外界各种刺激非常敏 感，并且会产生记忆（又称代谢程序化），这种记 忆（或代谢程序化）会持续到成年，对成年后的肥 胖及相关慢性病的发生、发展有重要影响。
营养治疗-碳水化合物
慢性病独立 危险因素
糖尿病
心脑血管疾病 肿瘤
肥胖
高血压
高脂血症
由肥胖引起的慢性病已经成为我国居民死亡的首要原因
诊断方法（diagnostic methods）
人体测量法(anthropometry)
常见营养相关慢性疾病的营养指导
控制饮食中脂肪和 胆固醇的摄入量
限制动物内脏、肥肉、黄油等高 胆固醇食物的摄入量。
适量摄入蛋白质
适量摄入优质蛋白质，如鱼、禽 、豆类等。
高血压的饮食建议
增加膳食纤维的摄入量
多吃富含纤维的食物，如燕麦、豆类、蔬菜和水果。
减少饱和脂肪和反式…
少吃油炸食品、快餐和糖分高的食品。
控制饮酒和戒烟
适量饮酒和戒烟有助于控制血压。
主要症状
体重超标、身材肥胖或不成比例、血脂异常、高血压、糖尿病等代谢性疾病 。
肥胖症的营养治疗原则
控制总能量摄入
减少高热量、高脂肪和高糖分的食 物，增加水果、蔬菜和蛋白质的摄 入量。
控制餐后摄入
避免暴饮暴食，尤其是晚餐后不宜 再进食。
增加运动量
每天至少进行30分钟的中等强度运 动，如快走、跑步、游泳等。
碳水化合物
蛋白质
脂肪
膳食纤维
控制每日摄入的总能量 ，以达到能量平衡和避 免肥胖。
适当控制碳水化合物的 摄入量，选择低糖或无 糖的食品，如蔬菜、水 果、全麦面包等。
适量摄入优质蛋白质， 如鱼、肉、蛋、奶等， 以维持身体的正常代谢 。
减少饱和脂肪酸和反式 脂肪酸的摄入，如动物 脂肪、油炸食品等。
增加膳食纤维的摄入， 如蔬菜、水果、全谷类 食物等，有助于控制血 糖和改善肠道健康。
常见营养相关慢性疾病概述
心血管疾病
高血压、冠心病、动脉粥样硬化等。
糖尿病
Ⅱ型糖尿病等。
肥胖症
儿童和成人肥胖症等。
代谢综合征
高血脂、高血糖、高血压等代谢异常。
慢性肾脏疾病
肾小球肾炎、肾盂肾炎等。
慢性阻塞性肺疾病
慢性支气管炎、肺气肿等。
(精选)营养与营养相关疾病
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------(精选)营养与营养相关疾病营养与营养相关疾病营养相关疾病是由于长期的营养素缺乏或营养失调造成失衡不仅造成身体功能的改变，而且逐步发展成为疾病状态，如营养素缺乏病、肥胖、高血压、糖尿病、心脑血管病等或者其他不良病症。
一、营养缺乏病长期缺乏一种或多种营养素可造成严重的营养不良并出现各种相应的临床表现或病症，称为营养缺乏病。
生长发育不良或蛋白质-能量营养不良，缺蛋白质、能量摄入不足。
甲状腺肿或克汀病，缺碘引起；佝偻病、骨质疏松，缺维生素 D 和钙；异食症或生长发育不良，缺锌；贫血，缺铁或铜；夜盲症，缺维生素 A；维生素 B1 缺乏病（脚气病），缺维生素 B1；口腔阴囊炎症，缺维生素 B2；癞皮病，缺烟酸或维生素 PP；维生素 C 缺乏病（坏血病），缺维生素 C。
二、营养与肥胖我国肥胖的标准：体质指数（BMI） 24 为超重，（BMI） 28 为肥胖。
WHO 则为（BMI） 25 为超重，（BMI） 30 为肥胖。
（BMI） =体重（kg） /身高（m） 1、肥胖的危险因素肥胖的发生来自遗传因素和环境因素两方面的综合作用。
其中遗传因素对肥胖的形成作用仅占 20%~40%。
(1) 遗传因素：1 / 7许多研究表明肥胖有明显的家族聚集性。
如果父母都是肥胖者，其中遗传子女有 70~80%发生肥胖。
(2) 膳食因素：高能量、高脂肪和低膳食纤维的富裕型膳食结构和暴饮暴食、偏食、喜食油腻和甜食、爱吃零食等不良饮食习惯都有可能增加肥胖的危险性。
(3) 体力活动过少：可导致能量消耗减少，多余的能量就被转化为脂肪储存在体内。
(4) 社会因素：家庭经济收入的增加和现代化紧张的生活节奏，使在家就餐日益减少，在外就餐的频率增多。
营养与营养相关疾病PPT课件_OK
1994 – Leptin was discovered at Rockefeller University
Sources: Rockefeller Researchers Clone Gene for Obesity. December 1, 1994. Available at: /home.asp?show=all.
WHO
China
Risk of co-morbidities
﹤18.5 18.5～25
﹤18.5 18.5～24
Low (but risk of other
clinical problems)
Average
overweight
≥25
≥24
obese
≥30
≥28
Class I 30.0-34.9
Class II 35.0-39.9
4
Categories:
1. 身高标准体重法(standard body weight determined by height)
肥胖度(%)＝[实际体重(kg)－身高标准体重(kg)]/身高标准体重 (kg)×100%。 判断标准：凡肥胖度≥10%为超重；20%～29%为轻度肥胖； 30%～49%为中度肥胖；≥50%为重度肥胖。
10
Underwood A, Adler J, Hand K, Ulick J. What You Don’t Know About Fat. Newsweek. 2004;144:40-47.
二、肥胖的发生机制及影响因素 Causal mechanism and influential factor
营养与相关疾病
与营养相关的常见疾病
品卫生安全管理制度及规定，对违反本法规定的
生产经营行为，依法进行行政、民事、刑事处罚。
实用文档
第二节 食品卫生安全鉴别
• 一、腐败变质与有毒食品的鉴别 • ① 腐败变质食品 • ② 有毒、有害物质
• 二、“三无”食品与过期食品的鉴别 • ① “三无”食品是指无生产地、无生产
日期、无保质期的食品。 • ② “过期食品”是指超过保质期的食品。
• 多饮水，要使每日尿量保持在2000ml以上，因尿路结石的 发生和小便尿酸浓度及小便的酸碱度有关，必要时可服用 碱性药物，以预防尿路结石的发生。
• 肥胖者要积极减肥，减轻体重，这对于防止痛风发生颇为 重要。
• 注意劳逸结合，避免过劳、精神紧张、感染、手术，一般 不主张痛风病人参加跑步等较强的体育锻炼，或进行长途 步行旅游。
的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入 后所出现的非传染性（不属于传染病）的 急性、亚急性疾病。
实用文档
• （二）发病特征 • 1. 潜伏期短，发病急骤，集体中毒时，在
短时间内有很多人相继发病，病程短。 • 2. 所有中毒病人都有相同或类似的临床表
现。 • 3. 中毒病人同时或在相近时间内食用过共
同的中毒食品。未食用者不发病，通常情 况下发病的范围和相应中毒食品分布的区 域一致。 • 4. 对其他人没有传染性。
实用文档
痛风
• 痛风是一种由于嘌呤生物合成代谢增加， 尿酸产生过多或因尿酸排泄不良而致血中 尿酸升高，尿酸盐结晶沉积在关节滑膜、 滑囊、软骨及其他组织中引起的反复发作 性炎性疾病。
实用文档
痛风的预防
• 动物肉类以及各种动物内脏(肝、肾、心、脑)、骨髓等含 嘌呤量高，应尽量不吃;鱼虾类、菠菜、豆类、蘑菇、香 菇、香蕈、花生等也有一定量嘌呤，要少吃;大多数蔬菜、 各种水果、牛奶和奶制品、鸡蛋、米饭、糖等可以吃。
与营养有关的疾病
与营养有关的疾病营养有关疾病营养性疾病是指因营养素供给不足、过多或比例失调而引起的一系列疾病的总称。
主要包括营养缺乏病、营养过多症（或中毒）、营养代谢障碍性疾病和以营养为主要病因的一些慢性退行性疾病等。
这些疾病有的与营养有直接因果关系；有的虽与营养没有直接因果关系，但有明显的相关性，如心血管疾病、肥胖症、糖尿病及某些肿瘤等。
由于营养对人体健康的影响是渐进性的，甚至是潜在性的，因此营养性疾病的发生与发展都需要一个较长过程，往往易被忽视。
随着社会经济、文化和科学技术的发展，人们饮食结构发生变化，营养性疾病对人类健康的影响愈来愈明显，许多疾病的营养因素更加明确，如何防制营养性疾病就成为保护人类健康的重要内容。
一、营养与疾病(一)营养缺乏或不足营养缺乏可直接引起相应的营养缺乏病，如蛋白质——热能营养不良、脚气病、坏血病、营养性贫血等。
引起营养缺乏病的原因常分为原发性和继发性两类。
1. 原发性营养缺乏是指单纯摄入不足，既可以是个别营养素摄入不足，也可以是几种营养素同时摄入不足。
造成营养素摄入不足的常见的原因，一是战争、灾荒、贫困等社会经济因素引起的食物短缺；二是不良的饮食习惯，如偏食、忌食或挑食等使某些食物摄入不足或缺乏而引起营养缺乏；三是不合理的烹调加工，造成食物中营养素破坏和损失，虽摄入食物数量不少，但某些营养素却不足。
如长期食用精白米面，捞饭等易患脚气病；蔬菜先切后洗，过度加热或水煮可使维生素C大量破坏、损失。
2. 继发性营养缺乏由于机体内外各种因素影响而引起营养缺乏或不足，主要是疾病、药物、生理变比等原因引起的消化、吸收、利用障碍或需要量增加等。
如昏迷、精神失常、口腔疾患及肠胃疾病引起的食物摄入困难或障碍；消化道疾病或胃肠手术等引起的营养素吸收障碍；肝脏疾病引起的营养素利用障碍；某些药物（如抗惊厥药、新霉素等）所致的吸收、利用障碍；长期发热、甲状腺功能亢进、肿瘤等引起营养素消耗增加；以及生长发育、妊娠、哺乳或环境因素引起的机体需要量增加等。
营养与营养相关疾病
营养与营养相关疾病营养与营养相关疾病⼀、营养与肥胖肥胖（obesity ）指⼈体脂肪的过量储存，表现为脂肪细胞增多和(或)细胞体积增⼤，即全⾝脂肪组织块增⼤，与其它组织失去正常⽐例的⼀种状态。
Excessive amount of body fat （美国标准）：⼥性 > 35% body fat ；男性> 25% body fat 。
肥胖的类型按形态– 苹果型肥胖：多见于男性。
脂肪主要在腹壁和腹腔内蓄积过多，被称为“中⼼型”或“向⼼性”肥胖，是慢性病的最重要危险因素之⼀。
腰带长寿命短– 鸭梨型肥胖：多见于⼥性。
肚⼦不⼤，粗，脂肪主要分布在外周，尤其是臀部和⼤腿，所以⼜被称为外周型肥胖，患慢性病的风险⼩于苹果型肥胖。
按⽣理基础– 脂肪细胞增⽣型：脂肪细胞数⽬增多，同时体积增⼤，⼉童期、青春期肥胖多属于此种，饮⾷控制效果不佳。
– 脂肪细胞肥⼤型：单纯的脂肪细胞体积增⼤，成年后发⽣的肥胖多属于此种，饮⾷控制效果较1.⾝⾼标准体重法 (weight for height)– 肥胖度（％）＝[实际体重（kg ）－标准体重（kg ）]/标准体重（kg ）×100％– 标准体重（kg ）＝⾝⾼（cm ）－105– 判断标准：理想体重±10%；超重≥10%；轻度肥胖20~29%；中度肥胖30~49%；重度肥胖50%2.⾝体质量指数（body mass index, BMI ）别称：体质指数WHO 中国正常体重超重肥胖 18.5～24.9 ≥25～29.9 ≥30 18.5～23.9 ≥24～27.9 ≥283. 腰围和腰臀⽐腰围：男性I 度肥胖≥ 85.0-94.0厘⽶II 度肥胖≥ 94.0-102.0厘⽶III 长肥胖≥ 102.0厘⽶⼥性I 度肥胖≥ 80.0-84.0厘⽶ II 度肥胖≥ 84.0-88.0厘⽶ III 长肥胖≥ 88.0厘⽶WHO 腰臀⽐：男性WHR>0.9；⼥性WHR>0.8 上⾝性肥胖标准我国腰臀⽐：男性WHR ≥85cm ；⼥性WHR ≥80cm 上⾝性肥胖标准4.⽪褶厚度⽪褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表⽰⽪下脂肪厚度，可间接评价⼈体肥胖与否。
营养与营养相关疾病
营养与营养相关疾病第一节冠心病的膳食防治原则1.冠心病即冠状动脉粥样硬化性心脏病，临床分为隐匿型、心绞痛型、心肌梗死型、心力衰竭和心律失常型、猝死型；是在动脉粥样硬化的基础上逐步发展形成的，与营养膳食，尤其是脂质代谢密切相关。
病变常累及弹性及大中等肌性动脉，从内膜开始，先有脂质和复合糖类积聚、出血及血栓形成，纤维组织增生及钙质沉着，并有动脉中层的逐渐蜕变和钙化，由于在动脉内膜积聚的脂质外观呈黄色粥样，因此称为动脉粥样硬化。
2.冠心病膳食防治原则动脉粥样硬化及冠心病的防治原则基本相同，是在平衡膳食的基础上，控制总能量和总脂肪摄入量，限制膳食饱和脂肪酸和胆固醇摄入，保证充足的膳食纤维和多种维生素，保证适量的矿物质/微量元素和抗氧化营养因子的摄入。
在发生心肌梗死或心力衰竭等危急情况时，营养膳食措施可作适当的调整。
（1）限制总能量摄入，适当增加运动，保持理想体重；能量摄入过多→肥胖→动脉粥样硬化；BMI：18.5～24。
（2）限制脂肪和胆固醇摄入脂肪：总能量的20%～25%；饱和脂肪酸＜总能量的10%；适当增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入；适当多摄入n-3系列的多不饱和脂肪酸，如鱼类，对心血管有保护作用。
胆固醇：摄入量＜300mg/d；少吃动物脑和内脏等；伴高胆固醇血症患者：应进一步降低饱和脂肪酸摄入量，使其低于总能量的7%，胆固醇＜200mg/d。
（3）增加植物性蛋白的摄入，少吃甜食蛋白质摄入应占总能量的15%；大豆有很好地降低血脂的作用，可适当多吃；碳水化合物应占总能量的55～65%；应限制单糖和双糖的摄入，少吃甜食和含糖饮料。
（4）保证充足的膳食纤维摄入总膳食纤维20～35g/d；膳食纤维具有降胆固醇作用，应多摄入含膳食纤维高的食物，如燕麦、玉米、蔬菜等。
（5）供给充足的维生素和微量元素多食用富含维生素和矿物质/微量元素的新鲜蔬菜和水果。
（6）饮食清淡，少盐和少饮酒食用植物油25～35g/d；食盐＜6g/d。
常见营养相关慢性疾病的营养指导
血糖控制技巧
规律运动
适当的运动可以帮助糖尿病患者控制血糖，提高身体代 谢水平。建议每周进行至少150分钟的中等强度有氧运 动。
合理安排作息时间
保持良好的作息习惯可以帮助糖尿病患者控制血糖，建 议每天保证7-8小时的睡眠时间，避免熬夜。
02
高血压患者的营养指导
医学营养治疗原则
控制总热量摄入
减少总热量摄入，特别是减少 高热量食物的摄入，以控制体 重。
控制甜食和含 糖饮料的摄入
尽量避免高糖食物和饮料 ，如糖果、蛋糕、含糖饮 料等。可以选择低糖或无 糖的替代品。
选择健康零食
在两餐之间可以选择健康 的零食，如水果、坚果等 ，以保持血糖稳定。
多饮水
戒烟限酒
糖尿病患者应保持充足的 水分摄入，有助于控制血 糖和预防脱水。
糖尿病患者应戒烟限酒， 以免影响血糖控制和心血 管健康。
制定个体化饮食计划
根据患者的年龄、性别、身高、体重、工 作强度等因素，制定符合其生理和活动量 的饮食计划。
控制总能量摄入
减少高热量、高脂肪和高糖分的食物摄入 ，控制每日总能量摄入。
适量蛋白质摄入
选择优质蛋白质来源，如鱼、禽、瘦肉和 豆类等。
增加膳食纤维摄入
多食用富含纤维的食物，如全谷类、蔬菜 、水果和豆类等。
保证碳水化合 物的摄入
糖尿病患者需要摄入适量 的碳水化合物，以维持正 常的生理功能。建议选择 低升糖指数（GI）的碳水 化合物，如燕麦、全麦面 包、糙米等。
控制脂肪和胆 固醇的摄入
糖尿病患者应尽量减少饱 和脂肪酸和胆固醇的摄入 ，以降低心血管疾病的风 险。建议选择健康的脂肪 来源，如橄榄油、鱼油等 。
增加膳食纤维摄入
膳食纤维有助于降低胆固醇和 血糖，对高血压患者有益。
营养与营养相关疾病 营养与免疫性疾病
Cu缺乏还可导致吞噬细胞抗菌能力减弱、胸腺素和白细 胞介素的分泌减少、淋巴细胞增殖抑制及抗体合成减 少、自然杀伤细胞活性降低。
二、营养与继发性免疫缺陷病
获得性免疫缺陷综合征（acquired immunodeficiency syndrome, AIDS） 传播途径：性传播、血液、母婴、吸毒。 预后差，死亡率达100％，易并发机会性感染，目 前尚缺乏有效的HIV感染疫苗及治疗药物。 营养不良者为易感人群，感染后加重营养不良， 恶性循环。
营养支持目的：促进体内蛋白质合成，为免疫 功能恢复提供必要营养，贮存能量以维持器官 功能。 营养措施：以高能量、高蛋白质、食物多样、 均衡膳食为原则。
增加蔬菜水果，特别是富含β-胡萝卜素、维生素C、维 生素E、锌、硒的食物以提高免疫功能； 进餐量和餐次分配要科学合理，少量多餐，避免一次 进餐量过大导致消化不良，每日可进餐5～6次。 脂肪供能占总能量的百分比应较正常人高。 食物要多样，谷类为主，粗细搭配，烹调宜清淡，控 制食盐摄入量。
VitB6缺乏导致胸腺和脾脏发育不全、淋巴结萎缩、周围血 液中淋巴细胞数量减少、抗体免疫应答反应受损。
VitC对胸腺、脾脏、淋巴结等组织器官生成淋巴细胞有显 著影响。
4. 微量元素
Fe缺乏可导致多种免疫异常，降低免疫应答； Zn缺乏可引起免疫器官组织萎缩，T细胞数量减少及活性 下降、抑制迟发型过敏反应、影响胸腺素的产生、自 然杀伤细胞活力下降、白细胞介素减少等； Se有明确的免疫增强和抗肿瘤作用；
谢 谢！
2.脂类 膳食脂肪摄入量及脂肪酸的种类对细胞膜，包括、 淋巴细胞膜正常功能的维持至关重要。膜磷脂的 变化可影响免疫球蛋白的分泌和转运、膜的流动 性与通透性、细胞与抗原的结合、信息传递甚至 细胞增殖 。EFA缺乏，可导致体液免疫反应下降
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
营养与营养相关疾病
营养相关疾病是由于长期的营养素缺乏或营养失调造成失衡不仅造成身体功能的改变，而且逐步发展成为疾病状态，如营养素缺乏病、肥胖、高血压、糖尿病、心脑血管病等或者其他不良病症。
一、营养缺乏病
长期缺乏一种或多种营养素可造成严重的营养不良并出现各种相应的临床表现或病症,称为营养缺乏病。
生长发育不良或蛋白质-能量营养不良,缺蛋白质、能量摄入不足。
甲状腺肿或克汀病，缺碘引起；
佝偻病、骨质疏松，缺维生素D和钙；
异食症或生长发育不良，缺锌；
贫血，缺铁或铜；
夜盲症,缺维生素A；
维生素B1缺乏病(脚气病），缺维生素B1；
口腔阴囊炎症，缺维生素B2；
癞皮病，缺烟酸或维生素PP；
维生素C缺乏病(坏血病）,缺维生素C。
二、营养与肥胖
我国肥胖的标准：体质指数（BMI）≥24为超重,(BMI）≥28为肥胖。
WHO则为（BMI）≥25为超重，（BMI）≥30为肥胖。
（BMI)=体重（kg）/身高(m)2个人收集整理勿做商业用途
1、肥胖的危险因素
肥胖的发生来自遗传因素和环境因素两方面的综合作用。
其中遗传因素对肥胖的形成作用仅占20%~40%.
遗传因素:许多研究表明肥胖有明显的家族聚集性.如果父母都是肥胖者，其中遗传子女有
70~80％发生肥胖。
个人收集整理勿做商业用途
膳食因素：高能量、高脂肪和低膳食纤维的“富裕型”膳食结构和暴饮暴食、偏食、喜食油腻和
甜食、爱吃零食等不良饮食习惯都有可能增加肥胖的危险性.个人收集整理勿做商业用途
(3)体力活动过少：可导致能量消耗减少，多余的能量就被转化为脂肪储存在体内。
(4)社会因素：家庭经济收入的增加和现代化紧张的生活节奏，使在家就餐日益减少，在外就餐的频
率增多。
2、肥胖防治的营养知道原则
(1）严格限制总能量的摄入:建议糖类占总能量的60％,蛋白质占15%，脂肪占25％，提倡高蛋白质、低糖类和低脂肪的膳食结构。
个人收集整理勿做商业用途
（2）增加优质蛋白质的摄入量：优质蛋白质可占总蛋白质的50%左右.
(3）控制脂肪的摄入:尤其是动物性脂肪的摄入,每日烹调用油应低于15g。
（4)多吃蔬菜和水果:每日膳食中蔬菜摄入应不少于500g。
（5)保证维生素、无机盐和微量元素的摄入量:以维持机体正常的生理功能和免疫力。
(6）禁止饮酒。
（7）烹调方式：以煮、炖、拌、烩、蒸为主,尽量少用油煎炸。
（8）养成良好的饮食习惯：合理分配一日三餐的进食量，做到“早吃好，午吃饱,完吃少"；改掉暴饮暴食、好吃零食和甜食、偏食等不良习惯.个人收集整理勿做商业用途
适当增加体育锻炼也是预防和控制肥胖的有效措施。
学龄前期是塑造饮食习惯和行为习惯的关键时期,良好的生活习惯对成年后的健康生活大有裨益,预防肥胖应从小做起。
个人收集整理勿做商业用途
三、营养与高血压
1、高血压的危险因素
(1）遗传因素:有高血压家族史者更易患高血压。
（2）膳食营养因素：高盐饮食、大量饮酒，膳食中过多的饱和脂肪酸可使血压升高，而膳食低钾、低钙、低动物蛋白质可加重钠对血压的不良影响。
个人收集整理勿做商业用途
(3）肥胖：超重和肥胖者高血压发病率增加.
(4）吸烟:烟雾中的有害成分可引起血管痉挛，直接或间接引起血压升高。
（5）心理因素：高度集中注意力工作、长期精神紧张、性情急躁易怒、心胸狭隘者、长期受环境噪音及不良视觉刺激者，及多次经受强烈挫折者均易患高血压。
个人收集整理勿做商业用途
2、高血压的营养指导原则
(1)控制总能量的摄入。
（2）严格限制钠盐摄入:轻度高血压或有高血压家族史者,每日食盐量3~5克；中度高血压每日1～2克（折合酱油5~10ml）；重度高血压，应给予无盐（无钠盐)膳食。
个人收集整理勿做商业用途（3)摄入足量的钾和钙：摄入充足的钾和钙可以防止血压升高。
含钾高的食物如菠菜、油菜、紫菜、海带、竹笋、马铃薯、花生等。
含钙多的食物如牛奶、豆制品、虾皮等。
个人收集整理勿做商业用途（4）供给充足的蛋白质：尤其应增加优质蛋白质的摄入,如肉、鱼、蛋、豆类蛋白等。
(5）降低脂肪摄入总量。
（6）多吃富含多种维生素及膳食纤维的绿叶蔬菜和新鲜水果。
四、营养与高脂血症
血浆种的脂类物质主要包括甘油三酯、胆固醇、胆固醇酯、磷脂和游离脂肪酸。
当空腹血浆中脂质浓度超过正常参考值，称为高脂血症.如单纯胆固醇升高，称为高胆固醇血症。
个人收集整理勿做商业用途饮食营养指导因血浆种升高的脂质种类略有不同侧重.影响血清总胆固醇的主要营养成分是饱和脂肪酸及膳食胆固醇，以及因膳食能量的摄入与消耗不平衡而导致超重和肥胖。
因此膳食治疗的主要内容是降低饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量，以及控制总能量摄入和增加体力活动来达到能量平衡，同时为防止高血压还应减少食盐摄入量。
个人收集整理勿做商业用途
对于高甘油三酯血症和血清高密度脂蛋白过低者的治疗应以控制体重为主要目标，因为它们常是代谢异常综合症(或称胰岛素抵抗综合症）的一部分。
控制体重除应限制膳食中的高能量食品如脂肪、甜食等之外，还应增加体育锻炼。
血清甘油三酯增高的超重肥胖者除按照上诉治疗方案外，还应适当控制主食，即吃"八分饱"。
个人收集整理勿做商业用途
五、营养与糖尿病
糖尿病是一种有遗传倾向的慢性代谢紊乱性疾病，主要症状是多尿、多饮、多食和消瘦、发力，即“三多一少”的典型症状。
个人收集整理勿做商业用途
糖尿病的饮食营养治疗原则：合理控制总能量的摄入是糖尿病饮食治疗的首要原则。
1、糖类的食物选择糖尿病病人应当忌食富含单糖、双糖的食物，如蔗糖、糖果、蜜饯、蜂蜜及其他甜食;应选用吸收较慢的多糖类如薯类、豆类和谷类，以根茎类、鲜豆类蔬菜替代部分主食，注意适当增加粗粮和面食的比例，这类食物血糖生成指数（GI)较低；增加可溶性膳食纤维的摄入。
个人收集整理勿做商业用途
2、蛋白质的食物选择糖尿病病人应强调食物种蛋白质的质量，营养价值较高的动物性蛋白质和豆类几期制品至少应占蛋白质摄入量的1/3。
个人收集整理勿做商业用途
3、脂肪的食物选择严格控制总脂肪的摄入量,占总能量的30％一下。
限制饱和脂肪酸的摄入,释放增加不饱和脂肪酸的摄入，严格控制胆固醇的摄入量.个人收集整理勿做商业用途
4、维生素和矿物质的摄入糖尿病病人应注意补充B族维生素和维生素C；尽量减少食盐的摄入量;适当增加钙的摄入量；注意补充铬和锌。
个人收集整理勿做商业用途
5、其他建议糖尿病病人不饮酒；摄取营养平衡的膳食，注重食物的多样化；养成合理的进餐习惯,每日至少进食三餐。
而且是定时定量;预防低血糖反应。
个人收集整理勿做商业用途
六、营养与肿瘤
食物种存在着许多致癌物，如N-亚硝基化合物、黄曲霉毒素、多环芳烃族化合物、杂环氨类、农药等。
1、常见营养相关性肿瘤
（1)食道癌：与食物中长期缺少维生素A、维生素C和维生素E，缺少钼、锌、镁、硒等微量元素有关，还与进食腌制和霉变食物,饮酒同时吸烟有关。
个人收集整理勿做商业用途
（2)胃癌:与熏烤食物、粮食种硝酸盐、亚硝酸盐含量高、腌制食品、霉变食品、酗酒等有关。
（3)肝癌：与食物种的黄曲霉毒素、酗酒有关.
（4）结肠、直肠癌：与高脂肪膳食、膳食纤维不足有关。
（5）乳腺癌：与高脂肪、高能量膳食有关。
2、肿瘤的营养防治世界癌症基金会提出14条建议，包括：
（1）食物多样化；
(2）维持适宜体重;
（3）保持体力活动;
（4）多吃蔬菜和水果；
（5）以植物性食物为主;
(6）不提倡饮酒;
（7）限制动物性食品的摄入；
(8）限制高脂食物的摄入;
（9）限盐;
(10）防霉；
（11)防腐；
（12）限制食物添加剂的使用；
（13)注意食物加工方法，不吃烧焦,烧烤食品；
（14）营养补充剂的合理选用，一般人不必食用。