高原环境膳食要求
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寒冷则能使食欲增加，动物试验也 显示了寒冷使摄食量增加。寒冷环 境中的食欲增加，很好地反映了机 体对热能需要量的增加。
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三、高原环境中人群的合理膳食
高原环境中，膳食营养的调整，注 意食物供应，讲究烹调方法，是促 进缺氧适应、提高耐寒能力，减少 高原疾病的重要措施。
为了做好营养保障，归纳起来注意 以下几点。
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（3） 笨重的防寒服所增加的体力 负荷导致热能消耗增加。
（4） 由于高原地区缺氧，人体呼 吸加快，呼吸作用加强，从而失热 增加。
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2. 蛋白质、脂肪、碳水化合物 代谢
.缺氧时血糖降低，糖原分解代谢加 强，糖原异生作用减弱，糖原减少。 给动物注射葡萄糖可提高其对缺氧 的耐力，高碳水化合物膳食能使人 的动脉血含氧量增加。
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三、高原环境中人群的合理膳食
4、综上所述，缺氧可引起食欲下 降，为此应采取促进食欲的措施， 如使饭菜多样化，并改进烹调。
举例分析：当海拔增高时气压下降， 水的沸点也降低。海拔3000 米时 水的沸点降至91℃，而至海拔5000 米时沸点降至85℃，这时饭菜就不 容易做熟。
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高原饮食不仅影响消化吸收，而且 在低于沸点的温度中烹调饭菜，往 往须烹调更长的时间而破坏更多的 维生素，为此在高原应更多地采用
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三、高原环境中人群的合理膳食
1、热能供应：热量供应应当高于 平原地区约10%，在寒冷季节则应 增加20%甚至更多。
2、碳水化合物，蛋白质供应：在 单纯高原缺氧的条件下，应增加淀 粉类的供应，并适当增加蛋白质的 供应，可占总热量的25%~30%。 所给的蛋白质中应有较多的动物性 蛋白质，供应较多的肉类。
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2. 蛋白质、脂肪、碳水化合物 代谢
关于脂肪，一般认为在缺氧条件下 膳食脂肪不宜过高。（举例）
高原缺氧初期，含氮物质摄入量减 少，而蛋白质分解代谢增强，尿氮 排出增加，出现负氮平衡。因此， 对高原作业人员应给予充足的蛋白 质。
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3. 无机盐代谢
钾的丧失和钠水滞留是引起急性高 原反应的重要因素，因此刚进入高 原的人应适当补充钾盐，限制钠的 摄入量。
高压锅。
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三、高原环境中人群的合理膳食
5、需要供应热熟食：因消化道对 食物的消化过程包括酶的作用，在 接近体温的温度中进行，如冷的饭 菜进入胃肠道内，则食物在胃肠内 的消化就不完全，尤其在高原缺氧 消化道功能减弱的情况下更如此， 所以必须为高原作业者提供热饭菜。
小结:
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四、航空作业人员的合理膳食
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二、 高原环境对人体营养代谢 和食欲的影响
1、热能代谢 .
人体在高原地区，无论是基础代谢 状况、休息还是运动，能量消耗都 大于平原，热能需要量应高于海平 面者。
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（1） 与平原地区相比，高原地区 人体的基础代谢率增高，消耗能量 增多。
（2） 气温每降低10℃，人体需要 增加能量3%—5%，才能维持热能 平衡。
1.注意食物选择。航空作业前不吃粗 糙多纤维易产气的食物。
2.不喝酒，因为酒所含酒精能麻醉中 枢神经，使飞行员判断力减退，反应 变得迟钝，引起动作失调而影响飞行 安全。
3.为保证飞行员充足的营养，应合理 安排膳食，改进烹调，并在配餐中注 意调配。
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四、航空作业人员的合理膳食
4.航空前就餐时间以提前1~2 小时为 宜，长时间航空作业时，航空前一餐 的热能可为全热能的30%。
5.夜间航空作业人员应注意维生素A 和B2 的补充。
6.不可过饱或者空腹进行航空作业。
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四、航空作业人员的合理膳食
7.炎热环境下航空作业人员应注意水 和无机盐的补充，并供给清凉爽口易 消化的食品，如多维饮料、矿化饮料 等。
8.寒冷环境下从பைடு நூலகம்航空作业人员应适 当增加热能，并供给热的饭菜饮料。
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三、高原环境中人群的合理膳食
3、无机盐供应：为增加钾和铁的 供应，膳食中应多配含钾和铁比较 丰富的食物，如蔬菜、谷类和肉类。 同时由于维生素C 能促进铁的吸收， 增加蔬菜的供应不但能增加钾的供 应，而且有利于铁的吸收利用。
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三、高原环境中人群的合理膳食
4、维生素供应：根据高原作业者 对于维生素的需要，应当充分注意 膳食中维生素的供应，尤其是维生 素A、B1、B2、C 和尼克酸，为此 应在膳食中多配瘦肉、动物内脏、 奶类、蛋类和蔬菜。
高原环境膳食要求
质检开发处 黄晨
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海拔高度在2438 米或8000 英 尺及以上的机场称之为高高原 机场。从生理卫生学的角度来 看，海拔3000 米以上的环境对 人体有明显影响。
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一、高原环境的特点
1、低压缺氧 2、寒冷
思考：结合高原环境的特点， 从营养角度说说人体的生理代 谢需求?
同时，在进入高原缺氧环境初期， 人体血红蛋白增加，对铁的需要量 增加，铁的吸收率也显著提高。
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4. 维生素代谢
高原缺氧影响维生素代谢，增加维 生素的摄入量，可加速对高原环境 的适应。尤其对于维生素B1、B2、 C 和尼克酸的需要增加。
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5. 食欲变化
缺氧可影响消化道生理功能，使用 胃液分泌减少胃液酸度和胃蛋白酶 活性降低，并可出现食欲减退、恶 心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等消 化道症状。
9.飞行中的膳食应具有体积小、热量 高、可口和各种营养素比较齐全的特 点。
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五、藏区饮食特点
食肉方面，藏族禁忌较多。一般人只 吃牛羊肉，肉以牦牛肉、绵羊肉为主。 而绝不吃马、驴、骡、狗肉，有的人 连鸡肉、猪肉和鸡蛋也不食用。即使 是吃牛羊肉，也不能吃当天宰杀的鲜 肉，必须要过一天才食,人们认为牲畜 虽已宰杀，但其灵魂尚存，必须过一 天后灵魂才会离开躯体。藏东地区， 人们几乎不食鱼，也不能触摸蛇、蛙 等动物，认为鱼、蛙这些水生动物是 龙神的宠物，若伤害或触摸会染上疾 病。
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三、高原环境中人群的合理膳食
高原环境中，膳食营养的调整，注 意食物供应，讲究烹调方法，是促 进缺氧适应、提高耐寒能力，减少 高原疾病的重要措施。
为了做好营养保障，归纳起来注意 以下几点。
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（3） 笨重的防寒服所增加的体力 负荷导致热能消耗增加。
（4） 由于高原地区缺氧，人体呼 吸加快，呼吸作用加强，从而失热 增加。
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2. 蛋白质、脂肪、碳水化合物 代谢
.缺氧时血糖降低，糖原分解代谢加 强，糖原异生作用减弱，糖原减少。 给动物注射葡萄糖可提高其对缺氧 的耐力，高碳水化合物膳食能使人 的动脉血含氧量增加。
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三、高原环境中人群的合理膳食
4、综上所述，缺氧可引起食欲下 降，为此应采取促进食欲的措施， 如使饭菜多样化，并改进烹调。
举例分析：当海拔增高时气压下降， 水的沸点也降低。海拔3000 米时 水的沸点降至91℃，而至海拔5000 米时沸点降至85℃，这时饭菜就不 容易做熟。
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高原饮食不仅影响消化吸收，而且 在低于沸点的温度中烹调饭菜，往 往须烹调更长的时间而破坏更多的 维生素，为此在高原应更多地采用
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三、高原环境中人群的合理膳食
1、热能供应：热量供应应当高于 平原地区约10%，在寒冷季节则应 增加20%甚至更多。
2、碳水化合物，蛋白质供应：在 单纯高原缺氧的条件下，应增加淀 粉类的供应，并适当增加蛋白质的 供应，可占总热量的25%~30%。 所给的蛋白质中应有较多的动物性 蛋白质，供应较多的肉类。
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2. 蛋白质、脂肪、碳水化合物 代谢
关于脂肪，一般认为在缺氧条件下 膳食脂肪不宜过高。（举例）
高原缺氧初期，含氮物质摄入量减 少，而蛋白质分解代谢增强，尿氮 排出增加，出现负氮平衡。因此， 对高原作业人员应给予充足的蛋白 质。
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3. 无机盐代谢
钾的丧失和钠水滞留是引起急性高 原反应的重要因素，因此刚进入高 原的人应适当补充钾盐，限制钠的 摄入量。
高压锅。
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三、高原环境中人群的合理膳食
5、需要供应热熟食：因消化道对 食物的消化过程包括酶的作用，在 接近体温的温度中进行，如冷的饭 菜进入胃肠道内，则食物在胃肠内 的消化就不完全，尤其在高原缺氧 消化道功能减弱的情况下更如此， 所以必须为高原作业者提供热饭菜。
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四、航空作业人员的合理膳食
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二、 高原环境对人体营养代谢 和食欲的影响
1、热能代谢 .
人体在高原地区，无论是基础代谢 状况、休息还是运动，能量消耗都 大于平原，热能需要量应高于海平 面者。
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（1） 与平原地区相比，高原地区 人体的基础代谢率增高，消耗能量 增多。
（2） 气温每降低10℃，人体需要 增加能量3%—5%，才能维持热能 平衡。
1.注意食物选择。航空作业前不吃粗 糙多纤维易产气的食物。
2.不喝酒，因为酒所含酒精能麻醉中 枢神经，使飞行员判断力减退，反应 变得迟钝，引起动作失调而影响飞行 安全。
3.为保证飞行员充足的营养，应合理 安排膳食，改进烹调，并在配餐中注 意调配。
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四、航空作业人员的合理膳食
4.航空前就餐时间以提前1~2 小时为 宜，长时间航空作业时，航空前一餐 的热能可为全热能的30%。
5.夜间航空作业人员应注意维生素A 和B2 的补充。
6.不可过饱或者空腹进行航空作业。
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四、航空作业人员的合理膳食
7.炎热环境下航空作业人员应注意水 和无机盐的补充，并供给清凉爽口易 消化的食品，如多维饮料、矿化饮料 等。
8.寒冷环境下从பைடு நூலகம்航空作业人员应适 当增加热能，并供给热的饭菜饮料。
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三、高原环境中人群的合理膳食
3、无机盐供应：为增加钾和铁的 供应，膳食中应多配含钾和铁比较 丰富的食物，如蔬菜、谷类和肉类。 同时由于维生素C 能促进铁的吸收， 增加蔬菜的供应不但能增加钾的供 应，而且有利于铁的吸收利用。
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三、高原环境中人群的合理膳食
4、维生素供应：根据高原作业者 对于维生素的需要，应当充分注意 膳食中维生素的供应，尤其是维生 素A、B1、B2、C 和尼克酸，为此 应在膳食中多配瘦肉、动物内脏、 奶类、蛋类和蔬菜。
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海拔高度在2438 米或8000 英 尺及以上的机场称之为高高原 机场。从生理卫生学的角度来 看，海拔3000 米以上的环境对 人体有明显影响。
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一、高原环境的特点
1、低压缺氧 2、寒冷
思考：结合高原环境的特点， 从营养角度说说人体的生理代 谢需求?
同时，在进入高原缺氧环境初期， 人体血红蛋白增加，对铁的需要量 增加，铁的吸收率也显著提高。
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4. 维生素代谢
高原缺氧影响维生素代谢，增加维 生素的摄入量，可加速对高原环境 的适应。尤其对于维生素B1、B2、 C 和尼克酸的需要增加。
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5. 食欲变化
缺氧可影响消化道生理功能，使用 胃液分泌减少胃液酸度和胃蛋白酶 活性降低，并可出现食欲减退、恶 心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等消 化道症状。
9.飞行中的膳食应具有体积小、热量 高、可口和各种营养素比较齐全的特 点。
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五、藏区饮食特点
食肉方面，藏族禁忌较多。一般人只 吃牛羊肉，肉以牦牛肉、绵羊肉为主。 而绝不吃马、驴、骡、狗肉，有的人 连鸡肉、猪肉和鸡蛋也不食用。即使 是吃牛羊肉，也不能吃当天宰杀的鲜 肉，必须要过一天才食,人们认为牲畜 虽已宰杀，但其灵魂尚存，必须过一 天后灵魂才会离开躯体。藏东地区， 人们几乎不食鱼，也不能触摸蛇、蛙 等动物，认为鱼、蛙这些水生动物是 龙神的宠物，若伤害或触摸会染上疾 病。