大麦的营养保健功能和药用功效
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和青 少年 成 长 发 育 ， 进 人 体 纤 维 蛋 白溶 解 、 促 血 管 扩 张 、 制 凝 血 酶 的 生 成 ， 低 血 清 胆 固醇 具 抑 降
有 一定 疗效 。 １ ３ 减 肥 与抗 衰老 ． 现 代 营养学 家认 为 ， 大麦 是 一 种 美 味 的高 蛋 白 、 纤 维 、 脂 的 健 康 食 物 ， 既 可 以 提 供 能 高 低 它 量 ， 能 帮 助 减 肥 。粗 加 工 的大 麦 对 健 康 更 有 又 益， 日常生 活 中 ， 麦 面粉 可 以 全 部 或 部 分地 代 大
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纤 维极 佳 的来源 且 含 量 高于 小 麦 和燕 麦 ， 它可 以 降低 血液 中胆 固醇 的含量 ， 而低 密 度脂 蛋 白能 够 损 害血 管并 导致 心 脏病 和 中风 的发 生 ， 报 告 称 有 只要 每 天吃 ３次 大麦 制 品 （ 大 麦粥 、 麦 饼 、 如 大 大 麦 面 包 等 ） 连 续 ６ 周 ， 胆 同 醇 可 以 下 降 ， 血
大 麦 的用 途相 当广 泛 ， 麦 可 以作 为粮 食 ］ 大 一 业和 食 品工 业 的 重 要 原 料 ， 外 ， 医药 、 织 、 另 在 纺 编织 工艺 等方 面有 广泛 的应用 。 １ 大麦 的营 养保健 功 能
大 麦 中所 含 的 脂 肪 主要 为 不 饱 和脂 肪 酸 如 亚 油酸 、 酸 等 ， 总 数 的 ８ ％ 。大 麦脂 肪 中 的 油 近 ０ 油 酸在 人体 内合 成花 生 四烯 酸 （ 体 必需 脂 肪 酸 人 之一 ） 能降低 血脂 ， 合 成前 列 腺 素 和脑 神 经 的 ， 是
中 图 分 类 号 ：５２ ３ Ｓ １． 文献 标 识 码 ： Ｂ 文 章 编 号 ：０ ４— ９ ７ ２ １ ） ４～ ０ １ ０ １０ ９ ６ （００ ０ ０ ２ — ２
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麦 的发 祥地 。大 麦 在 中 国是 个 古 老 的 作 物 。据 考证 ， 在 新 石 器 时 代 中期 ， 羌 族 （ 住 在 青 早 古 居
海 ） 已在 黄河 上游 开始 栽 培 ， 今 已有 ５ ０ 就 距 ０ ０年
的历 史 。大 麦是 世界 上 第 五 大 耕作 谷 物 ， 世 界 在 种植 作 物 中 ， 大麦 的种植 总 面积 和 总 产 量 仅次 于 小麦 、 稻 、 水 玉米 、 而居 第 四位 ¨ 。
大麦 中含 蛋 白质 １ ． ％ ， 食纤 维 ９ ９ ， ０２ 膳 ． ％ 还 含有 Ｂ族维 生 素 、 Ｂ一葡 聚糖 等 。大 麦 芽 主 要 含 Ｂ两 种 淀粉 酶 、 化 糖 酶 ， 含麦 芽 糖 、 转 还 Ｂ族 维
、
重要 成分 。大 麦 中的 Ｂ一葡 聚糖具 有凝 固血 胆 固 醇 的能力 ， 少食 欲 和延 长 食后 葡 聚 糖 的消 化 吸 减 收而 控制 糖尿 病 的效 果 。 大麦 中的钙 、 、 、 等矿 质 元 素 含 量也 比 磷 铁 镁
较 丰 富 ， 含 量 高 于 大 米 和 小 麦 粉 ， 对 于 幼 儿 其 这
生素 、 磷脂 、 萄 糖 等 。大 麦 具 有 “ 高 二 低 ” 葡 三 的
特点 ， 高蛋白 、 膳食 纤维 、 维生素 、 脂肪 、 即 高 高 低
低 糖 。 因此 是 一种 理想 的保 健食 品 。
Ａｂ ｔ ａｃ Ｂａ ｌｙ ｉ ｄ ｆｍａｎ ｆ ｏ ｎ ｅ ｄ ｃ ｏ ｓｉ ｈｅｗｏ ｌ ．ｉ ｉ ｌｏ ｅ ｔｎ ｉ ｅｕｓ ．Ｉ ｈ ｓｒ ｖｅ ｓ ｒ ｔ： ｒｅ ｓｏ ｅ ｏ ｉ ｏ ｄ ａ ｄ ｆｅ ｒ ｐ ｎ ｔ ｒｄ ｔ ｓａｓ ｘ ｅ ｓｖ ｅ ｎ ｔ ｉ ｅ ｉｗ，
大麦 属 禾 本 科 一 年 生 草 本 植 物 ， 名 饭 麦 、 又 赤 膊麦 ， 一 种 主要 的 粮 食 和 饲 料 作 物 ， 国 是 是 我 世 界上 栽培 大 麦最 早 的 国 家之 一 ， 藏 高 原 是 大 青
预防脚 气病 的重 要成 分 。
１ ２ 降低胆 同醇 ． 蒙 大拿 州立 大学 的实 验 证 明 ， 麦 是 可溶 性 大
１ １ 提 高肌 体免 疫力 ． 麦 绿 素 是 大 麦 苗汁 的 精 华 ， 含 维 生 素 、 富 矿 物质 、 活性 酶 、 绿 素 、 基 酸 、 白质 等 活性 有 叶 氨 蛋 效 成分 ， 善 人 体 细 胞 的 健 康 和 活 力 ， 面增 强 改 全 身 体素 质 和肌体 免 疫 力 ， 到 防治 各 种 疾 病 的 效 达
青 海农 林科 技
・ 题 综 述 ・ 专
２１ ０ ０年第 ４期
大 麦 的 营 养 保 健 功 能 和 药 用 功 效
陈丽 华 ， 燕春 王 （ 海省农 林科 学院作 物所 ， 青 青海 西宁 ８０ １ ） １０ ６
摘 要 ： 麦 是 一 种 主 要 的 粮 食 和 饲 料 作 物 ， 大 用途 广泛 。本 文综 述 了大 麦 的 营 养 保 健 功 能 和 药用 功 效 。 关键词 ： 麦 ； 养 ； 大 营 保健 ； 用 功 效 药
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和青 少年 成 长 发 育 ， 进 人 体 纤 维 蛋 白溶 解 、 促 血 管 扩 张 、 制 凝 血 酶 的 生 成 ， 低 血 清 胆 固醇 具 抑 降
有 一定 疗效 。 １ ３ 减 肥 与抗 衰老 ． 现 代 营养学 家认 为 ， 大麦 是 一 种 美 味 的高 蛋 白 、 纤 维 、 脂 的 健 康 食 物 ， 既 可 以 提 供 能 高 低 它 量 ， 能 帮 助 减 肥 。粗 加 工 的大 麦 对 健 康 更 有 又 益， 日常生 活 中 ， 麦 面粉 可 以 全 部 或 部 分地 代 大
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纤 维极 佳 的来源 且 含 量 高于 小 麦 和燕 麦 ， 它可 以 降低 血液 中胆 固醇 的含量 ， 而低 密 度脂 蛋 白能 够 损 害血 管并 导致 心 脏病 和 中风 的发 生 ， 报 告 称 有 只要 每 天吃 ３次 大麦 制 品 （ 大 麦粥 、 麦 饼 、 如 大 大 麦 面 包 等 ） 连 续 ６ 周 ， 胆 同 醇 可 以 下 降 ， 血
大 麦 的用 途相 当广 泛 ， 麦 可 以作 为粮 食 ］ 大 一 业和 食 品工 业 的 重 要 原 料 ， 外 ， 医药 、 织 、 另 在 纺 编织 工艺 等方 面有 广泛 的应用 。 １ 大麦 的营 养保健 功 能
大 麦 中所 含 的 脂 肪 主要 为 不 饱 和脂 肪 酸 如 亚 油酸 、 酸 等 ， 总 数 的 ８ ％ 。大 麦脂 肪 中 的 油 近 ０ 油 酸在 人体 内合 成花 生 四烯 酸 （ 体 必需 脂 肪 酸 人 之一 ） 能降低 血脂 ， 合 成前 列 腺 素 和脑 神 经 的 ， 是
中 图 分 类 号 ：５２ ３ Ｓ １． 文献 标 识 码 ： Ｂ 文 章 编 号 ：０ ４— ９ ７ ２ １ ） ４～ ０ １ ０ １０ ９ ６ （００ ０ ０ ２ — ２
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的历 史 。大 麦是 世界 上 第 五 大 耕作 谷 物 ， 世 界 在 种植 作 物 中 ， 大麦 的种植 总 面积 和 总 产 量 仅次 于 小麦 、 稻 、 水 玉米 、 而居 第 四位 ¨ 。
大麦 中含 蛋 白质 １ ． ％ ， 食纤 维 ９ ９ ， ０２ 膳 ． ％ 还 含有 Ｂ族维 生 素 、 Ｂ一葡 聚糖 等 。大 麦 芽 主 要 含 Ｂ两 种 淀粉 酶 、 化 糖 酶 ， 含麦 芽 糖 、 转 还 Ｂ族 维
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重要 成分 。大 麦 中的 Ｂ一葡 聚糖具 有凝 固血 胆 固 醇 的能力 ， 少食 欲 和延 长 食后 葡 聚 糖 的消 化 吸 减 收而 控制 糖尿 病 的效 果 。 大麦 中的钙 、 、 、 等矿 质 元 素 含 量也 比 磷 铁 镁
较 丰 富 ， 含 量 高 于 大 米 和 小 麦 粉 ， 对 于 幼 儿 其 这
生素 、 磷脂 、 萄 糖 等 。大 麦 具 有 “ 高 二 低 ” 葡 三 的
特点 ， 高蛋白 、 膳食 纤维 、 维生素 、 脂肪 、 即 高 高 低
低 糖 。 因此 是 一种 理想 的保 健食 品 。
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大麦 属 禾 本 科 一 年 生 草 本 植 物 ， 名 饭 麦 、 又 赤 膊麦 ， 一 种 主要 的 粮 食 和 饲 料 作 物 ， 国 是 是 我 世 界上 栽培 大 麦最 早 的 国 家之 一 ， 藏 高 原 是 大 青
预防脚 气病 的重 要成 分 。
１ ２ 降低胆 同醇 ． 蒙 大拿 州立 大学 的实 验 证 明 ， 麦 是 可溶 性 大
１ １ 提 高肌 体免 疫力 ． 麦 绿 素 是 大 麦 苗汁 的 精 华 ， 含 维 生 素 、 富 矿 物质 、 活性 酶 、 绿 素 、 基 酸 、 白质 等 活性 有 叶 氨 蛋 效 成分 ， 善 人 体 细 胞 的 健 康 和 活 力 ， 面增 强 改 全 身 体素 质 和肌体 免 疫 力 ， 到 防治 各 种 疾 病 的 效 达
青 海农 林科 技
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２１ ０ ０年第 ４期
大 麦 的 营 养 保 健 功 能 和 药 用 功 效
陈丽 华 ， 燕春 王 （ 海省农 林科 学院作 物所 ， 青 青海 西宁 ８０ １ ） １０ ６
摘 要 ： 麦 是 一 种 主 要 的 粮 食 和 饲 料 作 物 ， 大 用途 广泛 。本 文综 述 了大 麦 的 营 养 保 健 功 能 和 药用 功 效 。 关键词 ： 麦 ； 养 ； 大 营 保健 ； 用 功 效 药