食品感官评价总结

第一次参观中粮营养健康研究院——食品感官评价
实验室，就喜欢上了这个地方。这里的老师带给我们非 常亲近的感觉，非常耐心的为我们讲解，同时认真听取
我们的意见。实验室干净整洁，能使品评员快速进入到
这个状态。这就是我理想中的食品感官评价实验室。
专业化
理想化
秩序化
Chapter
3
实验
第三章节
基本味的阈值
LOREM IPSUM DOLOR
食品感官评价实训总结
13食检 刘爽
目 录
前言
随着社会的迅速发展，人们的生活水平 不断提高，对食品的要求也相对提高，在解 决温饱这一前提下，人们更注重它的质感和 口感，因此食品感官评价变得更加重要。 它不仅操作简便、经济适用，更重要的 是把“人”作为食品感官评价最重要的测量 工具，充分发挥了人在这方面的重大作用。
不一致性
不稳定性 易受干扰
8种基Βιβλιοθήκη Baidu气味
樟脑味、麝香味、薄荷味、乙醚味 、 花卉味、辛辣味、香甜味、腐腥味
解决方法

重复试验 使用多个品评者 对参评人员筛选
四种基本味道
酸、甜、苦、咸

培训
Chapter
2
第二章节
参观中粮营养
健康研究院
企业专用品评室
教学用品评室
食 品 感 设 官 计 评 初 价 稿 实 验 室
Chapter
4
验
第四章节
中粮的五次实
LOREM IPSUM DOLOR
A
LOREM IPSUM DOLOR
B
LOREM IPSUM DOLOR
C
LOREM IPSUM DOLOR
D
LOREM IPSUM DOLOR
LOREM IPSUM DOLOR
LOREM
2012
LOREM
2013
Chapter
第一章节
1
初识食品感官
评价
食品感官评价的定义及分类
定义：食品感官评价是用于唤起、
测量、分析和解释产品，通过视
觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉对 食品品质引起反应的一门科学。
分类
☆ 区别检验法
☆ 描述检验法 ☆ 情感检验法
人作为测量仪器的 特点

食品感官性状
外形(颜色、形状）、气味、质地、 风味、声音
LOREM IPSUM DOLOR SIT LOREM IPSUM DOLOR SIT
LOREM IPSUM DOLOR SIT LOREM IPSUM DOLOR SIT
LOREM IPSUM DOLOR
DOLORE MAGNA ALIQUA ENIM AD
DOLORE MAGNA ALIQUA ENIM AD
DOLORE MAGNA ALIQUA ENIM AD
DOLORE MAGNA ALIQUA ENIM AD
DOLORE MAGNA ALIQUA ENIM AD
LOREM
2014
LOREM
2015
LOREM
2016
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