新菜品研发制度
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新菜品研发制度
新菜品研发制度
为适应餐饮市场日益竞争激烈的发展趋势,提高在行业中的竞争优势,培养厨师的创新意识,最大限度的满足顾客的需求,促使酒店的品牌效益和经济效益不断提高,为进一步加强餐饮工作,提示技能水平,突出餐饮特色,提高宾客满意度,现建立菜品研发制度。
一、建立菜品研发小组
餐饮总监带领管理人员组织菜品研发小组
1.组长:餐饮部经理;
2.副组长:行政总厨(总管西餐厅)
行政副厨(总管中餐厅)
3.组员:各个档口主管及小工。
二、主要职责
1.发挥技术骨干和集体优势,不断改进和研发新菜品,促进菜品翻新速度。
2.每周定期对各班组制定的菜谱进行审核,对制作方法、质量、要求、色香味形和配比提出指导意见。
3.对各班组生产制作的菜品进行评比和考核,提出奖惩意见。
4.定期进行市场调研,了解菜品新趋势,定期组织厨师外出参观学习,开阔厨师眼界,跟新厨师理念,做好总结