农药残留对人体安全的危害

浅析食物中的农药残留对人体健康的危害与预防

姓名：陈军钊学号：084772202 班级：体教102班

[摘要]农药是怎样进入人体的，在人体中怎样的形式存在，后来是怎样排出体外的？食物中的农药残留对人体的危害表现的三种形式，并进行介绍急性慢性中毒和“三致”危害。蔬菜从农田到餐桌主要经过2个大的环节与做好从市场到餐桌这个环节的工作意义。

[关键词]农药残留人体健康危害

前言

首先，我们来关注下农药是怎样进入人体的，在人体中怎样的形式存在，然后又是怎样排出体外的。其次，了解食物中的农药残留对人体的危害主要表现为三种形式：急性中毒、慢性危害和“三致”危害。再次，认知蔬菜从农田到餐桌主要经过2个大的环节与做好从市场到餐桌这个环节的工作意义。最后进行总结本次浅析食物中农药残留对人体健康危害与预防的各项意义。

一、进入人体途径

通过皮肤吸附

当我们分装，稀释和喷洒农药时，会不小心将农药沾在手上，脸上和其它暴露在衣服外面的皮肤部位。皮肤沾染了农药之后，随即农药被吸附，继而渗透到体内，形成急性暴露。不同农药对皮肤的渗透能力不同。有的农药是液体，且含有某种有机溶剂，比固相农药和水相农药更易于和更快于渗透到皮肤内部。如果皮肤沾染了许多农药，在一定情况下，可在几分钟内就产生不利于健康的后果。一但农药进入真皮，到达皮肤的毛细血管，就会很快地进入血液中。农药，既使仅停留在皮肤部位还可引起皮炎，包括刺激性皮炎和过敏性皮炎

通过呼吸吸入

人的呼吸道有很大的面积，可以非常有效地吸附农药，既能吸附蒸汽，也能吸附细小液滴，还能吸附超细颗粒物。蒸汽为自由分子大小，烟由许多细小的，其半径小于1微米的颗粒组成，在空气中呈悬浮状态，由于颗粒质量太轻受重力影响不大，随风飘去，像风筝一样，停留在高空之中。液滴，一般大于200微米时，受重力作用迅速落到地面，诸如细细秋雨。而在1微米到200微米范围的液滴，属于雾滴。呼吸系统，如鼻毛，可以有效地过滤气溶胶和大于30微米大小的颗粒。近7微米大小的颗粒将影响支气管；仅只小于7微米大小的颗粒才能到达肺气泡。

人的肺有许多细小的肺泡，表面积大。空气中的氧气通过它们进入血液中，使人得以吐故纳新，同时杂在空气中的农药蒸汽和细小液滴也通过它们进入血液。肠道长有许多绒毛，和像手指样的隆起物，伸到肠腔内，增加了表面积，食物和饮用水及杂在食物与水中的农药通过它们也能进入血液中，血液循环到全身。皮

肤是另一通道，成人皮肤的面积约为1.80平方米；老年人皮肤长了褶子，有的人皮肤生来粗糙还能增加皮肤面积。

吸入农药的量随呼吸的次数和呼吸深度不同而变化：成人休息时每分钟约14次，而在剧烈运动之后，可达到每分钟25到30次之多。每次呼吸吸入空气的体积不同人也不同：成人休息时是0.50升，工作时是3-5升。易于溶于水的蒸汽可能从未进入肺部，在经过鼻腔和支气管时它们大量被吸附。难溶于水的农药到达肺部后逐渐被吸附和吸收。

通过肠胃吸收

肠能吸收许多东西，效率极高，它也能快速地和有效地阻碍吸收废物。有时，我们误服了毒品，仅在嘴内停留很短时间，它也能为粘膜所吸收。这点，在农药事故中毒事件中，实属重要。有时，农药进入口内，并未咽下，旋即吐出，也已经发生了农药被吸收了。我们看电视时，见到有的角色吃了剧毒氰化钾，几秒钟立即死亡，这就是毒药在口腔内被吸收的。

如果农药被咽下，进入了消化系统。食道不会明显吸附农药，继而农药进入胃。易溶于水又易溶于脂肪的农药比仅易溶于水，或仅易溶于脂肪的要吸收地快。此外，有多少农药为肠道吸收取决于肠蠕动的情况和通过肠道食物通过的速度。在肠道的后端，进入的农药可能被肠的微组织所修正，毒性变小。随着农药在人体内分解，倾向于毒性变小。但是，有些农药的代谢降解产物反而比原来的农药毒性更高。

二、食物中的农药残留对人体的危害主要表现为三种形式：急性中毒、慢性危害和“三致”危害。

1．急性中毒

农药经口、吸呼道或接触而大量进入人体内，在短时间内表现出的急性病理反应为急性中毒。急性中毒往往造成大量个体死亡，成为最明显的农药危害。据世界卫生组织和联合国环境署报告，全世界每年有300多万人农药中毒，其中20万人死亡。在发展中国家情况更为严重。我国每年农药中毒事故达50万人次，死亡约10万多人。1995年9月24日中央电视台报导，广西宾阳县一所学校的学生因食用喷洒过剧毒农药的白菜，造成540人集体农药中毒。

2．慢性危害

长期接触或食用含有农药的食品，可使农药在体内不断蓄积，对人体健康构成潜在威胁。有机氯农药已被欧共体禁用30年，而联邦德国一所大学对法兰克福、慕尼黑等城市的262名儿童进行检查，其中17名新生儿体内脂肪中含有聚氯联苯，含量高达1.6毫克/千克脂肪。我国哈尔滨市医疗部门对70名30岁以下的哺乳期妇女调查，发现她们的乳汁中都含有微量的六六六和DDT。农药在人体内不断积累，短时间内虽不会引起人体出现明显急性中毒症状，但可产生慢性危害，如：有机磷和氨基甲酸酯类农药可抑制胆碱酯酶活性，破坏神经系统的正常功能。美国科学家已研究表明，DDT能干扰人体内激素的平衡，影响男性生育力。在加拿大的因内特，由于食用杀虫剂污染的鱼类及猎物，致使儿童和婴儿表现出免疫缺陷症，他们的耳膜炎和脑膜炎发病率是美国儿童的30倍。农药慢性危害虽不能直接危及人体生命，但可降低人体免疫力，从而影响人体健康，致使其它疾病的患病率及死亡率上升。

3．致癌、致畸、致突变

国际癌症研究机构根据动物实验确证，广泛使用的农药具有明显的致癌性。

据估计，美国与农药有关的癌症患者数约占全国癌症患者总数额的30％。越战期间，美军在越南喷洒了大量植物脱叶剂，致使不少接触过脱叶剂的美军士兵和越南平民得了癌症、遗传缺陷及其它疾病。据最近报导，越南因此已出现了15万名畸形儿童。1989～1990年，匈牙利西南部仅有456人的林雅村，在生下的15名活婴中，竟有11名为先天性畸性，占73.3％，其主要原因就是孕妇在妊娠期吃了经敌百虫处理过的鱼。我国农药引发男性不育，对动物有致癌、致突变作用。可使人、畜致畸、致突变。有潜在的致癌威胁，对动物有致癌作用。

蔬菜从农田到餐桌主要经过2个大的环节,一是从农田到市场,二是从市场到餐桌,但对于前者而言,普通消费者能做的工作很有限,主要靠政府的监管和菜农科学施用农药。对于消费者而言,做好从市场到餐桌这个环节的工作意义更大。

一是尽量到有卫生监督的正规市场购买蔬菜,产品包装上有“质量安全”、“无公害产品”、“绿色食品”、“有机食品”4种标志之一的蔬菜,相对而言更加安全可靠。二是尽量选购农药残留机率较小的蔬菜,如具有特殊气味的葱、洋葱、大蒜等及需要去皮才可食用的马铃薯、冬瓜、萝卜等。三是尽量选购时令盛产蔬菜,反季节的蔬菜常大量施用化肥、农药催熟,并且违反安全间隔期的规定采摘上市。四是尽量丰富蔬菜的种类。由于同一种蔬菜施用的农药种类基本相同,因而对个人的“小环境”来讲,总是吃单一的几种蔬菜,总摄入同样的农药,危害将会越来越大。如果摄取蔬菜的种类较多,在客观上可以预防因少数几种农药在体内长期蓄积造成对健康的危害。

这些危害严重的影响了人们的身体健康，因此人们不仅从思想上要认识到这些问题，更应从法律上规范好农药的使用，涉及到使用农药的人员一定要加强法律意识，并做到自觉地守法，还要加强对食品安全的监测做好监督管理工作。政府应设立公开课，增强人民群众的认知能力和自我保护能力，只有更深入的了解到食物中农药残留的危害和解决办法，最大力度的完善相关法律法规，增强民众对购买到食物的正确食用及清理能力，农药残留问题才会得到最终解决。当然，解决这个问题不是在短时间可实现的，需要国家及民众的团结一致，共同解决食物中农药残留问题，更好地保障人民的生活水平和生活质量。

参考文献：

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