关于奶茶食品的研究报告

关于奶茶食品的研究报告
在遵循“商品学是研究商品使用价值及实现规律的科学”这一事实要求下，不得不对食品工业有所研究和探索。
中国食品加工有着悠久的历史。以制糖来说，东汉张衡（公元78～139）在《七辩》中,就有“沙饴石蜜”的描述。以酿酒来说，则可以上溯到五千年前的龙山文化时期，在《素问》中有关“醪醴”的记载，就是指以谷芽酿制的一种古老的酒。几千年来，中国各族劳动人民不仅在干藏、腌藏、窖藏等食品保藏技术上积累了丰富的经验，而且在食品生产和烹调工艺方面也有许多独到的创造，至今在世界上享有很高的声誉。
近代食品工业在中国发展则比较晚,19世纪末叶,中外资本相继设立了碾米厂、面粉厂、榨糖厂和卷烟厂等。这是中国近代工业的开始。但在半殖民地半封建的旧中国，食品工业发展很慢。直到1949年，食品工业总产值只达到33亿元，生产技术和管理水平也十分落后。
中华人民共和国建立后，从1952～1985年，国家对食品工业累计投资约 144亿元。全国已有食品工业企业7.98万个，全民所有制企业固定资产原值达310.95亿元。1985年食品工业的产值达 951.7亿元，为1952年的11倍。食品工业发展成为一个重要的产业部门。在整个工业中，食品工业的产值仅次于机械工业、纺织工业，而居第三位。
模块一奶茶成分、品质
奶茶（Milk tea）是一种将茶和奶（或奶精、冲泡奶粉）混合的饮料。
一、中国大陆北方：砖茶、羊奶或马奶、以酥油煮成、加盐。
南方：红茶、浓鲜奶、糖。一般做法先将茶捣碎，放入白水锅中煮。茶水烧开之后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶之后，再继续烧片刻，并边煮边用勺扬茶水，待其有所浓缩之后，再加入适量鲜牛奶或奶粉，用勺扬至茶乳交融，再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。
食品工业是个综合工业部门，在中国的现阶段包括九个部门，即：粮油工业、制盐工业、屠宰及肉类加工工业、水产工业、罐头工业、制糖工业、卷烟工业、烤烟工业和酿酒工业。每个工业部门还可以细分为若干具体行业。这些行业在管理上除轻工业部、商业部、农牧渔业部占主要地位外，其他工业和非工业部门也都拥有相当规模的食品工业。
（1）.氢化植物油
氢化植物油含有大量的反式脂肪酸，俗称奶精、乳玛琳或人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。
反式脂肪酸又称反式脂肪或逆态脂肪酸，是一种不饱和人造植物油脂，生活中常见的人造奶油、人造黄油都属于反式脂肪酸。制造反式脂肪酸的“氢化处理”过程可以防止分子被氧化，使液体油脂变成适合特殊用途的半固体油脂并延长保质期。据健康专家介绍，在人们经常吃的饼干、薄脆饼、油酥饼、巧克力、色拉酱、炸薯条、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎饼、马铃薯片、油炸干吃面等食物中，均含有不等量的反式脂肪酸。
（二）酥油
酥油是从牛奶、羊奶中提出来的脂肪。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。
二、中国台湾奶茶
（一）粉圆
粉圆又称珍珠粉圆。“珍珠粉圆”是一种外观晶莹剔透，内在营养价值高的休闲食口。它不但烹煮容易，运输方便，保质时间长，而且口感滑润，香Q有弹性，和任何一种点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。
反式脂肪酸对人体的健康的七大危害：降低记忆力、容易发胖、易引发冠心病、易形成脑血栓、怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康、影响男性生育能力、影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。
本次研究，以研究奶茶商品生产与环境保护关系问题为重点，从奶茶与人的健康为导向。通过对奶茶：
一、奶茶成分、品质
二、奶茶化学成分性质
三、奶茶质量与品种
四、奶茶的分类与编码
五、奶茶的标准
六、奶茶的检验
七、奶茶的包装
八、奶茶商标及管理
九、奶茶的运输
一十、奶茶的储存与养护
一十一、积极导向绿色奶茶
共十一项来客观的认知奶茶这种商品。
五、我国市场上流行的珍珠奶茶：奶精、色素、香精、木薯粉。
奶茶的功效
奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药物中毒者，它还能发挥解毒作用。
模块二 奶茶化学成分性质
一、中国大陆奶茶
（一）砖茶
砖茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必须的营养成分。
粉圆的配料：木薯淀粉、水、蕉糖色素、羧甲基纤维素钠、食用香料。
（二）布丁
布丁是果冻的一种。西餐食品，用面粉、牛奶、鸡蛋、水果制பைடு நூலகம்。
三、我国市场上流行的珍珠奶茶
（一）奶精
1、奶精的叫法来自台湾，原是外语: creamer，它又是演自cream， 但凡是白色乳糜状的东西，洋人都管它叫cream，比如鲜奶油，脸霜，药膏等等。洋人喝咖啡加(牛奶)或者是(鲜奶油)或者是(人造奶油)或者是(粉状人造奶油粉)使之变成淡色糜乳状，上述的东西不论含不含乳制品都管它叫:creamer， 用在咖啡就叫coffee creamer，用在茶就叫tea creamer.
2.奶精的分类
含奶奶精和非奶类奶精
含奶类的多半是以天然牛奶为原料，没有使用添加剂与香精。
非奶类则是人工配制的，以植物油为脂肪的原料，加入：糖类、酪蛋白、乳化剂、稳定剂混合而成的。由于植物油溶点太低不饱和容易酸败，加工困难，必须经过部分氢化处理，植物油口味清谈，大多数使用香精调味。市场上多见的、常见的即采用植物氢化油代替奶类，原料是氢化植物油。
中国食品工业虽然有了较快的发展，但是，与此同时，我们也应该看到不足，尤其是在社会主义市场经济发展如此迅猛之势下，我们的食品安全问题，不得不值得我们每一位来反思和认真对待，积极改进，努力进取。
以商品学研究任务看，以提高奶茶质量为中心，以促进奶茶生产、流通部门为社会提供需要的、消费者满意的、质量合格的商品为目的，实现促进、指导消费，推动奶茶经济发展的根本任务。
二、中国台湾：奶茶中加入粉圆、布丁、椰果等配料，调制而成。
三、中国香港：糖、奶、柠檬。
四、中南半岛：马来西亚和新加坡有“拉茶”，制作方法与香港奶茶差不多，但中间多一道“拉茶”的工序，是一门很讲技巧的手艺。所谓“拉茶”即是将已煮好的奶茶由一个器皿高空倒入另一个器皿中，此过程会被重覆数次，高度的冲力被认为可以增加奶茶的浓郁和使之更香滑均匀。