××股份有限公司连锁经营方案设计

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全聚德的连锁经营走到现在，面临重新考虑连锁经营 模式的问题
全聚德在近十年的特许经营发展历程中，既有对连锁经营大好前景的向往，又有对连锁经营中面 临艰辛的困惑；既品尝过企业蓬勃发展的喜悦，又体验过所谓“五连败”的烦恼。
内部人的思考：
进一步扩大规模，面临控制力不足的问题；停止特许加盟，如何解决企业的 发展问题？核心问题是如何选择一种适合当前企业内外部状况的可行的经营 模式。
▪京信店 ▪人事部 ▪科技部 ▪基建筹备处 ▪综合业务部 ▪兴业管理公司 ▪营销部……
资料收集范围
▪中国经济信息网 ▪中国连锁协会网 ▪中国产业经济信息网 ▪国研网 ▪ISI ▪CHINAINFOBANK ▪……
▪财务报告 ▪人力资源报告 ▪市场报告 ▪餐饮行业报告 ▪战略报告 ▪组织结构人力资源
▪……
1. 全聚德应该采用什么样的模式进行连锁经营？ 2. 如何解决全聚德发展连锁经营中的管理控制问题？ 3. 各连锁店应如何进行标准化的营运管理？
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概述
内外部分析
国内外连锁经营 发展现状分析 中式正餐实行连 锁经营分析 成功企业模式借 鉴
内部分析
资源与能力分析
导读
连锁经营 模式设计
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国际连锁经营发展趋势（三）
服务业仍将是普 遍看好并大有发 展潜力的连锁加 盟行业
据一些美国权威的连锁经营专家预测分析，未来被看好的 连锁业仍将是服务业，其潜力巨大，大有可为。
例如：这些服务业包括：健身减肥中心、美容美发院、短 期私人服务业、鲜花速递、印刷和影印服务业、医疗保健 中心、探亲旅游服务业、服饰业、私人护理服务业、以及 教育性商品和服务。
XX烤鸭股份有限公司 连锁经营方案设计
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项目调研情况介绍
人数
外
部
•累计访谈
调
32人
研
•数拾人次
时间
•20天左右
内
部 访
•累计访谈 30人 •数拾人次
谈
•20天左右
资料篇数
资
▪北大资料库
料 收
•百余篇
▪餐饮行业年鉴 ▪连锁经营年鉴 ▪旅游行业年鉴
集
▪中国城市年鉴
▪中国消费年鉴
例如：希尔顿饭店连锁集团与汉普顿集团宣布合并后的新 公司将拥有1700个中高档饭店和六个特许连锁分号；麦当 劳公司在一年多的时间内先后收购了墨西哥风味烤肉特许 连锁店、伦敦的阿罗玛咖啡连锁店、比萨连锁店和波士顿 炸鸡公司。
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国际连锁经营发展趋势（二）
wenku.baidu.com
连锁企业大国将 纷纷为扩展其海 外市场而展开角 逐
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概述
导读
内外部分析
国内外连锁经营发 展现状分析 中式正餐实行连 锁经营分析 成功企业模式借 鉴
内部分析
连锁经营 模式设计
模式现状 设计原则 模式设计方案 实施建议
资源与能力分析
连锁经营总部组 织结构设计
设计原则
公司法人治理结 构设计 组织结构设计总 体方案
部门分析和职责
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最为苦恼的是“连不起来，锁不住”，好的他挣钱了，不跟你合作了，不 好的关门了。
外部人形象而又不 一纸合同、一堆书、一块老匾、一只鸭。 无道理的评论：
全聚德的连锁经营走到了十字路 口，不发展不行，发展又不敢，
但是又不能不发展。
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全聚德要想继续健康发展，取决于对以下关键问题的 解决
单位或部门
▪皇冠假日酒店 ▪凯宾斯基饭店 ▪麦当劳北京公司 ▪肯德基北京公司 ▪中国连锁协会 ▪中国餐饮协会 ▪万豪国际酒店管理集团
▪集团部分高层领导 ▪加盟商 ▪三大店 ▪连锁部 ▪配送中心 ▪培训中心 ▪行政部
▪天伦王朝饭店 ▪巴国布衣 ▪华天饮食集团 ▪上海美林阁餐饮经营管理公司 ▪蜀道集团谭鱼头投资有限公司 ▪……
1993年
2001年
社会效益：
“全聚德”以其品牌的特有魅力，吸引 了200多个国家、地区的首脑、政要及各 界社会名流，可以说，“全聚德”独一无二 的饮食文化，不仅是北京更是中国饮食业 的骄傲。
99年全聚德被国家工商总局认定为中国驰名商标 2001年被认定为‘世界餐饮500强企业” 2000-2002连续被评为“中国连锁百强企业”和“优秀特许品牌”
•美国是今天世界上最大的连锁业王国，其连锁加盟网不 但遍及全美各个角落，而且已向全球渗透。
• 加拿大、日本、澳大利亚在引进的美国连锁业刺激与交 流下，各自孕育出许多有自己特色的连锁企业，不仅活跃
了自己的零售业流通系统，而且挤入了连锁企业大国的行 列。
•连锁业大国扩张的最好工具是庞大的跨国连锁集团，像 沃尔玛、麦德隆等已经登陆中国市场。
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国际连锁经营发展趋势（四）
连锁经营和电子 商务的整合
•现代信息技术已引发一场商业革命，电子商务必须以现实的物流为基 础，所以，未来的电子商务企业需要寻求与拥有完善成熟的物流配送系 统的商业企业联合。 例如：连邦今年开辟的网站“网上连邦”(BtoB)就是遵循“以传统商业 模式为基础”而开展的，他们使用6年来在全国100多个城市建起的近 300家加盟店进行BtoB业务，甚至已经为加盟店算好为消费者送货的成 本。可以看到，无论对加盟者还是消费者，“网上连邦”的“地基”是 坚实的，他们的盈利是实实在在从“商务活动” 得来的， BtoB对于连 邦来说只是个加速器。
单位：亿元 公司权益费
0.7
增长情况：
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0 1993年
2001年
单位：亿元 公司营业收 入增长情况：
7.00 6.00 5.00 4.00 3.00 2.00 1.00 0.00
1993年
2001年
单位：亿元
公司无形资 产增值情况：
8 7 6 5 4 3 2 1 0
模式现状 设计原则 模式设计方案 实施建议
连锁经营总部组 织结构设计
设计原则
公司法人治理结 构设计 组织结构设计总 体方案
部门分析和职责
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国际连锁经营发展趋势（一）
特许企业的联合 兼并活动在世界 范围内空前活跃
•由于激烈的竞争，企业期望通过兼并获得更大的市场份 额，更大限度的配置资源，节约采购、物流和管理成本， 并使体系的运转更有效率和对加盟者的支持更有力度。同 时技术进步也使兼并后的超大型企业的高效管理成为可能。
全聚德的发展历史阶段划分
创立全
聚德商 号
三大店 成立
创业 阶 段 1864
1950年代
全聚德 特许成 立，开 展特许 经营
扩张阶段
1993年
重新认 证，清 理关闭 不规范 的加盟 店
重新完 善特许 经营体 系
规范阶段 1998年
二次创业… 2002
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全聚德集团成立以来既取得了良好的经济效益，又取 得了显著的社会效益