教你如何制作高汤
高汤的熬制方法2篇
高汤的熬制方法2篇高汤的熬制方法1高汤是欧洲菜系中经常使用的一种主要调味料。
它是由肉骨、蔬菜、香料等材料煮熬而成，具有浓郁的味道和丰富的营养成分。
熬制高汤需要注意的细节较多，下面我来介绍一下高汤的熬制方法。
材料：鸡骨、猪骨或牛骨、胡萝卜、洋葱、芹菜、大蒜、香菜、黑胡椒粉、水。
步骤：1.准备材料：将鸡骨、猪骨或牛骨剁成小块，浸泡在冷水中30分钟，以便去除血水。
胡萝卜、洋葱、芹菜均可去皮切块，大蒜拍扁，香菜洗净备用。
2.煮骨头：将骨头放入锅中，加入凉水，没过骨头约2-3cm，用大火煮开，不断去除浮沫。
3.加入蔬菜和香料：将胡萝卜、洋葱、芹菜、大蒜和香菜放入锅中，加入黑胡椒粉，用小火煮约3小时（猪骨可能需要更长的时间）。
期间需不断添加水，保证骨头和蔬菜在锅中始终保持湿润。
4.除去杂质：将锅中的高汤倒入大碗，过滤筛网除去骨头、蔬菜及杂质。
5.冷却和存储：将高汤放在冰水中迅速冷却至室温，倒入密封器中冷藏或冷冻备用。
温馨提示：1.煮高汤时不能在锅中加盐，因为高汤需要根据不同的菜品和口味再酌情添加盐和其他调料。
2.高汤的熬制时间较长，途中需不断添水，并不断去除浮沫和杂质。
3.高汤应该在迅速冷却后即可保存，避免长时间放置。
高汤的熬制方法2高汤是烹调中不可或缺的调味料，不同的料理需要使用不同口感和品味的高汤，所以熬制特定类型的高汤对于烹调大师而言显得尤为重要。
接下来，我将为大家介绍几种熬制高汤的方法。
1.深色高汤（brown stock）材料：牛骨、洋葱、胡萝卜、西芹、大葱，香料（黑胡椒、芹叶、百里香、香叶、鲜唇形科植物（parsley）、姜、大蒜、拳头大小的膜状脂肪）步骤：1.准备材料：将牛骨、洋葱、胡萝卜、西芹、大葱剁成小块。
将其他香料放入干净的纱布袋中，以便煮出来以后方便去除。
2.煮骨头：将骨头放入锅中，加入凉水，没过骨头约2-3cm，煮至沸腾，去除浮沫后转为小火，煮4-5小时。
期间需不断加水，保持材料始终在锅中保持湿润。
火锅高汤的熬制方法及配料
火锅高汤的熬制方法及配料火锅高汤是火锅的灵魂，它的鲜美和浓郁直接影响着整个火锅的口感和品质。
下面我将为大家介绍一种简单易学的火锅高汤熬制方法及配料，希望能够帮助大家在家中制作出美味的火锅高汤。
首先，我们需要准备好一些食材。
通常来说，火锅高汤的配料包括鸡骨、排骨、猪骨、鸭架等动物骨头，以及姜、葱、料酒等调味料。
这些食材中，骨头是制作高汤的关键，它们能够释放出丰富的鲜味和营养成分，为高汤增添浓厚的味道。
此外，姜和葱的加入能够去除骨头的腥味，使高汤更加清香可口。
接下来，我们需要将这些食材进行处理。
首先，将鸡骨、排骨、猪骨等骨头用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。
然后将骨头放入锅中，加入足够的水，水量要稍微多一些，以确保熬制过程中不会干掉。
接着将姜和葱切成片，加入锅中。
最后，加入适量的料酒，料酒的作用是能够去除骨头的腥味，使高汤更加清香。
然后，我们需要开始熬制高汤了。
将锅置于火炉上，用大火烧开，然后撇去浮沫，转小火慢炖。
炖的时间要根据骨头的种类和数量来确定，通常需要炖制2-3个小时。
在炖制的过程中，可以根据个人口味适量添加盐和其他调味料，使高汤的味道更加丰富。
最后，当高汤的颜色变浓稠，味道浓郁时，就可以将高汤捞出来，滤去骨头和杂质，留下纯净的高汤。
这样一锅美味的火锅高汤就制作完成了。
总的来说，制作火锅高汤并不难，只要掌握好熬制的技巧和配料的搭配，就能够在家中轻松制作出美味的高汤。
希望大家能够通过这篇文档，学会制作出一份鲜美可口的火锅高汤，为自己和家人带来美味的享受。
高汤的制作方法
高汤的制作方法一锅好汤，关键要有好的汤底，形象点说，汤底就好像汤的灵魂。
一、猪骨高汤将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。
猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味。
二、鸡肉高汤将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。
鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。
三、牛骨高汤将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。
汤汁乳白浓稠时就可以了。
牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。
四、熏骨高汤取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。
熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味。
五、蘑菇高汤将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软，用纱布包扎好，放入汤锅中，加清水大火煮沸后，转文火煲煮2~3个小时，关火即可。
蘑菇高汤可以用来做荤素汤品，作为汤底，菌味鲜香浓郁，调味一般无需其它的鲜味调味品了。
六、香菇高汤干香菇用清水冲洗、泡软，去蒂洗净，再用清水浸泡50分钟，用纱布过滤清水即可，或者放入汤锅中，加清水大火煮沸。
香菇高汤主要用在汤品中提味增色，一般不单独使用，而是加入辅料调味品进行调味。
七、柴鱼高汤将海带洗净，入汤锅浸泡20分钟，中火煮沸，转文火，放入柴鱼片滚沸，打去浮沫，离火，滤出清汤即可。
柴鱼高汤，由于干得象一条柴而得名，是日式料理的基本调味汤底，应用广泛，可用于各种汤品。
高汤的熬制方法及配料
高汤的熬制方法及配料
首先，让我们来看看高汤的配料。
通常来说，高汤的配料主要包括鸡骨、鸡肉、骨头、牛骨、猪骨等肉类原料。
此外，还可以根据个人口味的不同，添加一些蔬菜比如胡萝卜、洋葱、西芹等，这些蔬菜能够为高汤增添更加丰富的香味和口感。
在选择配料时，建议尽量选用新鲜的食材，这样能够保证高汤的口感更加鲜美。
其次，让我们来了解一下高汤的熬制方法。
首先，将选好的肉类原料和蔬菜清
洗干净，然后放入大锅中。
接着，加入足够的清水，水量要能够完全覆盖食材。
然后，将大火煮沸后转小火，慢慢熬制。
在熬制的过程中，需要不断地去除浮沫，这样能够保证高汤的口感更加清爽。
熬制的时间一般需要3-4个小时，这样才能够将
食材中的营养和味道充分释放出来。
在熬制的过程中，可以根据个人口味适量添加盐和胡椒粉，这样能够让高汤的味道更加丰富。
最后，让我们来总结一下高汤的熬制方法及配料。
选择优质的食材，包括肉类
原料和蔬菜，是制作美味高汤的关键。
在熬制的过程中，需要耐心地去除浮沫，掌握好火候，这样才能够制作出口感鲜美的高汤。
此外，根据个人口味适量添加调味料也是制作美味高汤的重要环节。
希望通过本文的介绍，大家能够掌握制作高汤的方法，为自己和家人制作出更加美味的菜肴。
5款高汤的做法
在烹制菜肴的过程中，许多菜肴都要使用高汤，特别是在粤菜的烹饪中，使用得更加普遍，不论炒菜或滚、炖、清炖，都经常使用汤水。
加入高汤后的菜肴馥郁芬芳，更加鲜美，故汤在菜肴制作上起着重要作用。
然而许多家庭主妇不晓得怎样熬高汤，高汤中应放些什么，怎样搭配熬出的汤才好，都不甚清楚。
现介绍6款基本高汤的做法。
褐色高汤原料：牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋葱1公斤、西洋芹300克、红萝蔔300克、月桂叶2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、红葡萄酒300CC、水8000CC。
做法：1、牛骨及牛腱肉先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦状。
2、再将洋葱、西洋芹、红萝蔔切大块状，再与月桂叶、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦状。
3、面粉、红葡萄酒均匀撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至面粉微焦，取出后，将所有材料及水一起用大火煮开，转小火，继续熬煮24小时，最后再将高汤过滤，即完成褐色高汤。
白色高汤：原料：牛骨600克、牛杂600克、鸡骨600克、洋葱300克、萝卜150克、西芹150克、蕃茄1颗、巴西里茎2根、月桂叶2片、水5000CC、胡椒粒1小匙。
做法：1、牛骨、牛杂、鸡骨先用沸水汆烫过，再与所有材料及水一起用大火煮开，煮开后转小火，再熬煮4小时。
2、煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫(油质及杂质)捞除，最后再用细网及纱布过滤，即可得到白色高汤成品。
鸡高汤：原料：全鸡1只，水3500毫升，香料束1束，胡椒粉1小匙。
做法：1、将鸡洗净，剁成大块，将鸡头与鸡脚去掉不用。
2、将鸡块先用滚水氽烫过，再与水、香料束、胡椒粒一起煮开，煮开后转小火，继续熬煮约3~4小时。
3、在煮的过程中，要随时将浮在汤上的浮沫（油质及杂质）捞除。
4、熄火后，再用细网及布过滤，即可得到鸡高汤成品。
日式柴鱼高汤原料：海带10厘米，柴鱼片30克，水1200毫升。
做法：1、海带以布略为擦试干净，泡在1200毫升的冷水中，放入冷藏室冷藏6~8小时。
熬高汤的正确方法和配料
熬高汤的正确方法和配料
熬制一锅美味的高汤需要一定的技巧和耐心。
以下是一些熬制高汤的正确方法和配料：
1. 选择肉类：最好的选择是鸡骨架、猪骨或牛骨。
这些部位的骨头富含胶原蛋白和骨胶原，能让高汤更加浓稠和营养丰富。
2. 浸泡与冷水煮沸：将肉类清洗干净后，放入冷水中浸泡20-30分钟，然后加热至沸腾，去掉水面上的浮沫。
3. 添加香料：加入一些基本的香料，如姜片、葱段、八角、香叶等，可以增加高汤的香气。
但要注意不要过度使用，以免掩盖了高汤本身的鲜味。
4. 控制火候：熬制高汤时要先用大火煮沸，再用小火慢炖。
大火可以让高汤更快地熬出香味和营养，小火则是让高汤更加浓郁。
5. 熬制时间：一般来说，熬制高汤需要2-3小时，但时间过久会让高汤失去鲜味。
因此，建议根据所选肉类和口感需求来调整熬制时间。
6. 撇油去沫：在熬制过程中，要及时撇去高汤表面的浮油和浮沫，以保证高汤的清爽口感。
7. 过滤与澄清：熬制完成后，用纱布或细滤网将高汤过滤，去除杂质。
如果高汤过于浑浊，可以将其倒入一个干净的碗中，待其冷却后，再倒出表面的凝固物。
8. 调味与保存：根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。
如果想要保存高汤，可以在冷却后将其倒入密封容器中，放入冰箱冷藏或冷冻。
总之，熬制高汤需要一定的时间和耐心，但只要掌握了正确的技巧和配料，就能轻松地制作出一锅美味的高汤了。
高汤的熬制方法是什么_民间绝密高汤的熬制技法
高汤的熬制方法是什么_民间绝密高汤的熬制技法高汤作为烹饪高手的秘密“武器”，总能在各式菜肴中起到化平凡为神奇的作用。
纯净似乳般的汤色中，安静的蕴藏着多种食材的精华，只会在关键的时刻，才会彻底的释放。
你想知道高汤怎么熬吗?今天，店铺为大家推荐民间绝密高汤的熬制技法。
高汤的熬制方法步骤一、高汤的熬制准备1、老鸡：鸡肉中含有较高的谷氨酸鲜味成分，它是高汤鲜美滋味的主要来源。
购买时选择新鲜宰杀的散养老柴鸡最为适合。
通常禽类成年后比幼小时肉质中所含的鲜味物质更多，所以选用较老的禽肉熬制高汤鲜味会更浓厚。
2、鸭子：鸭肉虽与鸡肉一样同属禽类，但肉质中的赖氨酸含量较多，可以令高汤中的鲜味口感更丰富。
购买时，选择半只新鲜宰杀的鸭子足以，或直接选用北京烤鸭食后余下的鸭架子，更加划算。
3、猪通脊：猪肉与鸡、鸭不同，瘦肉中含有大量的肌苷酸鲜味物质，经过熬煮后会融入汤中，为高汤的鲜味起到了“添砖加瓦”的作用。
4、猪棒骨：猪骨中含有丰富的钙、铁、脂肪和磷脂等营养物质，可有效的增加高汤浓度，提高营养价值。
其中的磷脂更是很好的乳化剂，可促使油脂乳化，使熬好的高汤呈稳定的乳白色。
5、猪皮、鸡爪：并不能为高汤增加额外的鲜味，但猪皮和鸡爪中含有大量的胶原蛋白质，经过加热后，发生水解变成明胶，使高汤乳化、增稠，促进高汤的形成。
6、猪肘子：是制作高汤非常好的混合型食材，集猪骨、瘦肉、肥肉和猪皮于一身，经过长时间炖煮后会令高汤充满独特的肉香，是单独使用猪骨、瘦肉、肥肉和猪皮熬制成的高汤所不能及的。
二、高汤的熬制切配1、选一只鲜活老鸡，让店家代为宰杀，去除内脏后退毛洗净，从鸡脖子的根部剁开，去除鸡脖与鸡头不用，再将鸡屁股及周围肥油一同切去，鸡爪从关节处剁开留用。
2、将老鸡从胸部中间竖刀劈成两半，用水仔细清洗干净内腔中残余的内脏和血水，再将老鸡仔细翻看一下，是否有残留的鸡毛，一定要去除干净。
3、将鸭头和鸭屁股一同剁除不用，再剁成约10cm大小的大块。
正宗高汤的熬制方法怎么做高汤
正宗高汤的熬制方法怎么做高汤正宗高汤是一种精华浓缩的汤底，是法式料理中不可或缺的重要调味品。
它是由各种肉类、骨头、蔬菜和香料熬制而成的，具有浓郁的味道和丰富的口感。
以下是一份熬制正宗高汤的方法，让我们一起来学习吧。
材料：-3-4磅（约1.5-2公斤）的牛骨头（例如牛骨髓骨、牛骨头等）-2-3磅（约1-1.5公斤）的鸡骨头（例如鸡骨髓骨、鸡鸡胸骨等）-2-3根胡萝卜，切成大块-2-3根洋葱，切成大块-2根芹菜，切成大块-4-6片新鲜香草，例如欧芹、百里香或者鼠尾草等-2片新鲜月桂叶-10-12个黑胡椒粒-2-3瓣大蒜，切碎-1-2杯干白葡萄酒-适量的盐和胡椒粉步骤：1.准备牛骨头和鸡骨头。
将牛骨头和鸡骨头彻底清洗干净，如果有残留的肉块要切除。
然后将骨头用水冲洗一遍，以去除多余的血水和杂质。
2.煮沸骨头。
将骨头放入一个大锅中，加入足够的水，大火煮沸。
然后转小火，让汤慢慢炖煮。
在此过程中，骨头会释放出许多混浊物质和油脂，所以要经常去除浮沫和杂质。
煮沸骨头大约需要1-2小时。
3.添加蔬菜和香料。
在骨头煮沸的同时，将切好的胡萝卜、洋葱和芹菜放入另一个煮锅中，加入适量的水，大火煮沸。
然后转小火，加入香草、月桂叶、黑胡椒粒和大蒜碎继续煮，使蔬菜的味道和香气逐渐渗入到汤中。
4.混合肉类和蔬菜。
当骨头煮沸了约1-2小时后，将肉类和蔬菜分别炖煮的锅中所有的内容混合在一起。
继续煮沸，将混合物炖煮的时间再延长2-3小时，使汤更加浓郁。
5.添加葡萄酒和调味料。
在汤炖煮的最后一小时，加入1-2杯的干白葡萄酒，继续慢炖。
葡萄酒可以进一步提升高汤的风味。
同时，根据需要适量添加盐和胡椒粉，以使汤的味道更加均匀和鲜美。
6.澄清汤底。
当汤炖煮完成后，将整个混合物过滤掉固体物质。
最好使用细螺旋筛或者纱布来过滤，以去除所有的固体颗粒，使汤呈现清澈透明的状态。
7.冷却和储存。
将过滤后的高汤放在一个大的容器中进行冷却。
在冷却过程中，高汤的味道和风味会进一步融合和加强。
高汤熬制流程
材料：
• 鸡骨或牛骨（可根据个人口味选择）约 1kg • 大葱 1 根，切成 2-3 块 • 胡萝卜 1 根，切成 2-3 块 • 芹菜 1 根，切成 2-3 块 • 大蒜 5 瓣，拍开 • 水约 2L 步骤：
1. 熬制高汤的时间越长，汤的味道和香气就越浓郁，但也要注意火候，以免 过度煮沸。
2. 选用新鲜的鸡骨或牛骨，并去掉其中的油脂，可以制作出更加健康和美味 的高汤。
3. 如果希望高汤更加清澈，可以在熬制过程中加入鸡蛋清等去渣的材料。
1. 将鸡骨或牛骨用清水冲洗干净，放入大锅中，加足够的水没过骨头。 2. 把锅烧开后，撇去浮沫，然后加入所有的蔬菜和大蒜。 3. 把火调成中小火，盖上锅盖，让高汤缓慢地煮沸。不要让水沸腾太厉害， 以免破坏汤的清澈度和味道。 4. 让高汤缓慢地煮沸约 3-4 小时。可以时不时地撇去浮沫和油脂，以保持汤 的清澈度和味道。 5. 煮好后，将高汤中的骨头、蔬菜和大蒜滤出来，取出纯净的高汤即可。 注意事项：
火锅高汤熬制方法
火锅高汤熬制方法
火锅高汤是重要的面汤底料，如何熬制出味道鲜美、口感浓郁的高汤呢？下面是具体步骤：
材料：
1、猪骨1-2 Kg
2、瘦肉400g
3、洋葱2个
4、姜1块
5、蒜5颗
6、料酒1/4杯
7、八角3颗
8、草果6粒
9、丁香2颗
10、肉桂1根
11、花椒2汤匙
12、香叶3片
13、鸡精、盐、味精适量
14、水5-6L
步骤：
1.事先准备，将猪骨剁成小块，用水冲洗干净。
将瘦肉也剁碎备用。
2.把骨头和生肉一起放进开水锅里，开大火将肉水及骨头煮沸，洗去表面的杂质。
沸水过后，捞出猪骨和瘦肉。
3.将锅子洗干净，将肉骨、香料和调味品放入，加入水5-6 L。
开大火煲至水沸腾，在添加料酒去腥味.
4.将洋葱、蒜、姜去皮，切小块，放入锅中，之后放入八角、草果、丁香和花椒等香料，然后煲3小时.
5.通过筛子过滤出肉汤底料，将汤泡凉，待油浮在上面。
之后，捞掉汤中的肥肉，并煮沸。
加入适量的盐、鸡精、味精即可。
熬制火锅高汤需要较长时间，但制汤的过程精細与耐心是关键，煲制好了，汤的口感与浓度都会很不错，是一些火锅店的必备配料。
9种绝密高汤的制作方法，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香
9种绝密⾼汤的制作⽅法，味道浓厚，鲜⾹可⼝，汤浓味⾹⾼汤制作那可是⾮常讲究的，所谓⾼汤，就是冻起来会成膏的汤。
⼀类是⾁⾼汤，另⼀类是素⾼汤。
平时做好的⾼汤要放进塑料袋冷冻起来，想⽤时直接去取就⾏，如果⼯作太忙，回家后，拿出⼀包，加热后放⼊锅中，加些蔬菜，就是⼀道鲜汤。
今天我为⼤家分享9种绝密⾼汤的制作⽅法，味道浓厚，鲜⾹可⼝，汤浓味⾹。
1、猪⾻⾼汤：将猪⾻洗净后，斩成⼤块，⼊沸⽔中淖⼀下去⾎腥味，捞出来，砂锅或陶锅中加⼊开⽔，加猪⾻、葱段、姜块⼩⽕煲煮3到4个⼩时，猪⾻⾼汤可以⽤来做各种汤品，还能⽤于给菜肴调味。
2、鸡⾼汤：将鸡架清净⼲净后，放⼊沸⽔中焯透，放⼊砂锅或陶锅中，加⾜量清⽔煮沸后转⼩⽕熬煮2⼩时，加⼏块姜去腥提味，当煮到汤浓、味⾹后将锅中的浮油撇去。
鸡⾼汤可以⽤来制作各种荤素汤和菜品。
加⼊其它汤中，有提鲜的作⽤。
3、⽜⾻⾼汤：将⽜⾻清洗⼲净后，斩⼤块，放⼊沸⽔中淖去⾎腥味，捞出放在砂锅或陶锅中加⼊开⽔、⽜⾻、葱段、姜块旺⽕煮沸后转成⼩⽕煲煮4~5个⼩时，直到汤汁变得乳⽩浓稠，就可以了。
⽜⾻汤可以⽤来制作各种荤素汤和菜品。
在有特殊需求的情况下，可以选⽤⽜腱⾁或⽜杂，在焯完⽔后，加陈⽪、姜⽚熬煮⽜⾁清汤，去替代⽜⾻⾼汤。
4、熏⾻⾼汤：洗净⼩⽜⾻去除多余的油脂，斩断后放⼊烤箱⾥⾯烤到变成褐⾊，取出放进砂锅或陶锅中加⼊开⽔、⾹叶、百⾥⾹、丁⾹、陈⽪煮滚后转⼩⽕煲煮3~4个⼩时，把汤⾯的浮沫撇⼲净，然后就⽤纱布过滤⼀下就好了，熏⾻⾼汤可以⽤来制作各种荤素汤和菜品。
它具有特殊的熏⾻焦⾹味。
5、⾁⾻⾹汤：洗净⾁⾻后，去除多余的脂肪，放⼊沸⽔中淖去⾎腥味，捞出后放进砂锅或陶锅中加⼊开⽔，煮2个⼩时加⼊丁⾹、⾁桂、百⾥⾹、陈⽪、丁⾹煮到⼊味即可。
⾁⾻⾹汤可以⽤来制作各种荤素汤和菜品。
它具有浓浓的⾁⾻⾹和淡淡的⾹料味。
6、什锦果蔬⾼汤：这个汤属于素⾼汤，⼤家可以根据⾃⼰的喜欢，在汤中加⼊各种⽔果蔬菜汁。
高汤制作方法
高汤制作方法
高汤是许多菜肴中不可或缺的重要调味料，它能够为菜肴增添
丰富的味道和香气。
制作一锅美味的高汤并不复杂，只需要一些简
单的食材和耐心，就能够享受到纯正的美味。
接下来，我将为大家
介绍一下高汤的制作方法。
首先，准备食材。
制作高汤所需的食材包括鸡骨、鸡肉、牛骨
或者其他肉类骨头，蔬菜如胡萝卜、洋葱、西芹等，还有一些香料
如黑胡椒粒、月桂叶等。
这些食材可以根据个人口味进行搭配和调整。
接着，处理食材。
将鸡骨、鸡肉、牛骨等肉类骨头清洗干净，
用温水浸泡30分钟，去除血水和杂质。
蔬菜也要清洗干净，切成适
当大小的块状。
处理好的食材放入大锅中备用。
然后，煮制高汤。
将处理好的食材放入大锅中，加入足够的清水，水量要盖过所有食材。
大火煮沸后，撇去浮沫，然后转小火慢炖。
慢炖的时间可以根据食材的不同而有所调整，一般来说，鸡骨、鸡肉等需要炖3-4小时，牛骨等需要炖6-8小时，直到高汤呈现出
浓稠的口感和丰富的味道。
最后，调味和过滤。
在高汤即将完成时，加入一些香料如黑胡
椒粒、月桂叶等，调整味道。
然后将高汤过滤，去除食材残渣和杂质，留下纯净的高汤。
制作好的高汤可以用于烹饪各种菜肴，如汤类、炖菜、煮饭等，能够为菜肴增添浓厚的鲜美味道。
同时，高汤还可以冷冻保存，方
便日常使用。
总的来说，制作高汤并不复杂，只需要一些简单的食材和耐心，就能够享受到纯正的美味。
希望以上的介绍能够帮助大家掌握高汤
的制作方法，享受美食的乐趣。
高汤的熬制方法及配料
高汤的熬制方法及配料
高汤是许多烹饪菜肴的基础，它能赋予菜肴丰富的口感和深厚的味道。
下面将介绍一种常用的高汤熬制方法及所需配料。
材料：
1. 鸡骨头或牛骨头 500克
2. 洋葱 1个，切成块状
3. 胡萝卜 1根，切成块状
4. 西芹 1根，切成块状
5. 大蒜 2瓣，剥皮
6. 白胡椒粒 1茶匙
7. 水 2升
步骤：
1. 准备骨头：如果是鸡骨头，先用水冲洗干净；如果是牛骨头，可以将骨头在沸水中焯水一下，再冲洗干净。
这样可以去除骨头表面的杂质，制作出更清澈的高汤。
2. 煮骨头：将清洗好的骨头放入一大锅中，加入足够的水，水量要稍微多一些，因为煮的过程中会有水分蒸发。
将锅放在大火上煮沸。
3. 去除浑浊物：骨头煮沸后，出现大量浑浊物，这是由于骨头内部的血块和杂质被煮出的结果。
此时，可以用漏网将浑浊物捞出，保持高汤清澈。
4. 添加配料：将洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜和白胡椒粒放入锅
中，再次煮沸。
调至小火，盖上锅盖，慢慢炖煮。
5. 慢炖：将高汤用小火慢炖1-2小时，这样可以使骨头内的营养和味道充分释放，并且让高汤更加浓郁。
6. 过滤：待高汤慢炖完毕后，使用纱布或过滤网将高汤过滤出来，去除残渣和固体物质。
这样可以得到一份纯净的高汤。
7. 储存：将过滤好的高汤倒入干净的容器中，待它冷却后，可以冷冻保存，或是用于烹饪即食菜肴。
高汤的熬制需要一定的耐心和时间，但它为菜肴带来的味道和口感改变是非常显著的。
无论是汤类菜肴还是炖菜，一份美味的高汤都能提升食物的品质和口感。
火锅高汤的熬制方法及配料
火锅高汤的熬制方法及配料
火锅是中国传统美食，而火锅的高汤更是决定了火锅味道的关键。
一锅鲜美的高汤，可以让火锅的风味更加浓厚，让人回味无穷。
下面，我们就来介绍一下火锅高汤的熬制方法及配料。
首先，选择高汤的配料至关重要。
一般来说，火锅高汤的配料
可以包括鸡骨、排骨、猪骨、牛骨等。
这些肉类骨头中含有丰富的
胶原蛋白，能够让高汤更加鲜美浓郁。
此外，还可以加入一些鲜味
素材，比如鲜鱼头、鲜虾壳等，可以增加高汤的鲜味。
其次，准备好配料后，就可以开始熬制高汤了。
首先，将肉类
骨头洗净，放入锅中焯水，去除血水和杂质。
然后将骨头捞出，用
清水冲洗干净备用。
接着，在锅中倒入清水，放入洗净的骨头和鲜
味素材，大火煮沸后撇去浮沫，再转小火慢炖。
在炖煮的过程中，可以根据个人口味适量加入一些调味料，比
如姜片、葱段、料酒等，以增加高汤的香气和味道。
同时，需要时
不时地搅拌一下，防止粘锅。
一般来说，炖煮的时间可以持续2-3
个小时，直到高汤的味道浓厚鲜美为止。
最后，将炖好的高汤滤出，去除骨头和杂质，留下清澈的高汤备用。
这样，一锅美味的火锅高汤就制作完成了。
总的来说，火锅高汤的熬制方法并不复杂，但是需要耐心和细心。
选择优质的配料，炖煮的过程中注意火候和搅拌，都是制作美味高汤的关键。
希望以上介绍的方法对大家有所帮助，可以让你在家也能轻松制作出美味的火锅高汤，为家人和朋友带来一顿美味的火锅盛宴。
制作口感丰富的汤品熬制高汤技巧调整口感让汤品更加浓郁醇厚
制作口感丰富的汤品熬制高汤技巧调整口感让汤品更加浓郁醇厚熬制汤品是很多人喜欢的烹饪方式，不仅可以提供营养丰富的食物，还能给人带来口感丰富的味觉享受。
下面我将分享一些制作口感丰富的汤品的技巧，以帮助您让汤品更加浓郁醇厚。
首先，选择优质的原料是制作口感丰富汤品的重要基础。
鸡骨、牛骨等动物骨头是熬制高汤的常见材料，而海味类如鱼鳃、虾壳也是增强汤品味道的好选择。
此外，还可以添加一些蔬菜如洋葱、胡萝卜和香草等，以增添汤品的层次感。
其次，正确的熬制时间和火候是制作口感丰富汤品的关键。
熬制高汤需要耐心和细心，一般建议使用慢炖的方式，以低温慢慢煮熟。
炖煮的时间不宜过短，一般需要2-4个小时，这样可以让原料中的营养成分充分释放出来，并使汤品更加浓郁。
同时，适当的调料也是提升汤品口感的关键之一。
根据个人口味的喜好，可以选择添加盐、胡椒、姜、八角或其他调味品来调整汤品的口感。
但要注意，用量要适中，以免影响原料的天然口感。
此外，合理使用工具和烹饪方法也能帮助提升汤品的口感。
例如，使用压力锅熬制高汤可以更有效地提取原料的味道，使汤品更浓香。
另外，使用料理机或搅拌器将原料打碎后再煮可以使汤品更加浓稠，增加口感层次。
除了上述技巧外，还可以尝试一些创新的烹饪方法来调整汤品的口感。
例如，可以尝试在煮汤时加入一些酸味的食材如柠檬和酸奶，来提升汤品的清爽感。
或者尝试加入一些奶油或牛奶，使汤品的口感更加丰滑。
总之，制作口感丰富的汤品需要细心和耐心，同时也要根据个人喜好进行调整。
选择优质的原料，掌握适当的熬制时间和火候，合理使用调料和工具，以及尝试创新的烹饪方法，都是帮助您制作出浓郁醇厚的汤品的关键。
享受汤品的美味同时，也可以因此发现更多的烹饪乐趣。
希望这些技巧对您有所帮助，愿您尽情享受美食的魅力！。
高汤的熬制方法是什么
高汤的熬制方法是什么高汤是一种经过长时间熬制而得的浓缩汤底，它是许多菜肴的基础。
熬制高汤的过程需要耗费一定的时间和精力，但是最终得到的味道和口感是非常令人满意的。
下面我将详细介绍高汤的熬制方法。
制作高汤之前，首先要选择好材料。
高汤的材料一般包括鸡骨、鸭骨、猪骨、牛骨等，也可以加入蔬菜如胡萝卜、洋葱、西芹等，这些材料都可以提供丰富的口感和风味。
材料的选择对最终的高汤味道有着重要影响，因此要尽量选用优质的骨头和蔬菜。
制作高汤的步骤：1. 准备材料：将选好的骨头清洗干净，尽量去除杂质；蔬菜也要清洗干净，切成合适的大小。
2. Blanch（焯水）：将骨头和蔬菜放入煮锅中，加入足够的水，用大火加热至水烧开。
煮沸后立即关火，将锅中的内容倒入漏网中，用冷水冲洗骨头和蔬菜，以去除杂质和血水。
3. 清洗骨头：用刷子清洗骨头以去除表面的杂质和血水。
这一步十分重要，清洗干净的骨头可以使高汤更加清澈。
4. 炖煮：将清洗好的骨头和蔬菜放入大锅中，加入足够的水，水量约是骨头和蔬菜的三倍左右。
用大火将水烧开，然后转小火慢慢炖煮，以维持汤液的温度。
注意不要让水滚开，这样会使汤的味道变得浑浊。
5. 去沫：炖煮的过程中，会浮出一些沫，这是骨头和蔬菜中的杂质，会使汤的味道变得不纯。
用勺子或者漏网将沫去除，保持汤的清澈。
6. 调味：炖煮时间主要根据材料的大小和品质来决定，一般炖煮2-3个小时左右。
在最后的30分钟内，可以加入一些调味品如盐、胡椒粉等，提升高汤的味道。
7. 过滤：熬煮完成后，用漏网将高汤中的骨头和蔬菜过滤掉，得到的液体就是高汤。
8. 储存：将过滤好的高汤倒入干净的容器中，可以分别装入适量的小容器中，方便使用。
高汤可以储存在冰箱中，保持约3-4天的新鲜度。
也可以将高汤冷冻保存，延长使用时间。
在制作高汤的过程中，还可以根据个人口味和需求添加其他味道增强剂，如酱油、料酒、姜片等，以增加高汤的特色。
此外，熬制高汤时要注意火候的掌握，过火会导致高汤的味道苦涩，不足则会味道不浓郁。
高汤的熬制方法及配料汤面
高汤的熬制方法及配料汤面高汤是一种基础的熬制汤底的方法，它可以用作烹饪各种汤面、炖菜和酱料等美食。
高汤的制作需要选择新鲜的食材，并且炖制时间长，以使食材的味道和营养充分释放。
高汤的制作有两种常见的方法，一种是白色高汤，一种是棕色高汤。
白色高汤是使用鸡骨、鸡肉、猪骨、猪肉等食材炖制而成，味道鲜美，适用于清淡口味的菜肴。
棕色高汤则是使用猪骨、鸡肉和蔬菜等食材炖制而成，味道更浓郁，适用于更加重口味的菜肴。
接下来，我将分别介绍这两种高汤的具体制作步骤和配料。
一、白色高汤的制作步骤：1. 准备好食材：鸡骨、鸡肉、猪骨、猪肉、洋葱、胡萝卜、芹菜等。
将鸡骨和猪骨剁成块状，鸡肉和猪肉切成小块。
2. 先将鸡骨和猪骨放入水中焯水，焯水的目的是为了去除杂质和脏东西。
焯水时可以加入一些姜片和葱段，以去腥味。
3. 捞出焯过水的骨头，冲洗干净，备用。
4. 热锅加入适量的食用油，放入洋葱、胡萝卜、芹菜等蔬菜炒制片刻，使其散发出香味。
5. 将煸炒过的蔬菜和之前焯水的骨头放入大锅中，加入足够的清水，水面要盖过所有食材。
6. 开火煮沸后，撇去浮沫，转为小火炖煮。
7. 炖煮时间至少2个小时，期间需要不时搅拌，以免汤底粘锅。
8. 炖好的高汤放凉后，倒入容器中，使用保鲜膜密封，可保存在冰箱中。
二、配料汤面的制作：1. 准备配料：细面、青菜、牛肉、豆腐等。
2. 将细面放入开水中煮熟捞出，放入碗中。
3. 水中放入适量的高汤，加入细盐、鸡精、味精等调味料，搅拌均匀。
4. 将青菜焯水后，放入高汤中煮熟。
5. 牛肉切成薄片，焯水后煮熟。
6. 将豆腐切成块状，焯水后放入高汤中煮熟。
7. 将煮好的配料放在细面上，浇上热汤即可。
通过以上的制作步骤，我们可以制作出一碗美味的高汤配料汤面。
当然，根据个人的喜好，我们也可以根据需要选择自己喜欢的食材和调料进行搭配。
总结起来，高汤的熬制需要耐心和细心，但它制作出来的味道鲜美，营养丰富。
无论是用来做菜肴还是做汤面，都能给人带来美味的享受。
酒店高汤的制作方法
酒店高汤的制作方法
酒店高汤的制作方法通常需要以下步骤:
1. 预处理：将鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等食材加水煮沸，去除浮沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，得到毛汤。
2. 吊汤：将制备好的毛汤过滤，取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌，待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，得到精制清汤。
3. 加入配料：根据不同菜肴的需求，可以在清汤的基础上加入不同的配料，如香菇、笋尖、火腿等，以提升高汤的口感和香气。
4. 调味：高汤制备完成后，可根据菜肴的需求加入适量的盐、鸡精、味精等调味品，调整口感和味道。
酒店高汤通常用于烹调各种高档菜肴，如鱼翅、海参、鲍鱼等，是以高汤的清澈鲜香和口感至关重要。
此外，不同酒店的高汤制作方法也会有所不同，取决于厨师的经验和喜好。
高汤怎么熬？大厨教你10种高汤做法！
⾼汤怎么熬？⼤厨教你10种⾼汤做法！⼀勺⾼汤胜百料，⾼汤绝对是烹饪⾼⼿的⼀项秘密“武器”，不管是中式烹饪还是西式料理，它都能起到化平凡为神奇的作⽤，只要家中常备，真的是烧什么菜都⾹。
⼀、传统上汤（⾼汤）材料：新鲜⽼鸡1只，猪腿⾁，⾦华⽕腿，⽩胡椒。
做法详解:1 ⽼鸡洗⼲净后斩开4块，猪腿⾁洗⼲净后切成⼤块。
2 将⽼鸡和猪腿⾁⼀同下⽔，⽤清⽔冲洗⼲净。
3 将所有材料放⼊⼤汤锅内，注⼊6公升清⽔，⼤⽕煮沸⼀会，将泡沫撇掉，转⼩⽕熬5个⼩时。
4 熄⽕撇油，起汤时⽤汤布隔去汤渣。
常⽤于：烹调汤羹，焖烩菜肴和勾芡等，可提升⾷材的味道，尤其是味淡的材料如鱼翅，鲍鱼，蔬菜，⾖腐等。
Tips：上汤在于熬，⽤⼤⽕煮沸后必须以⼩⽕长时间熬制，让汤⽔呈现微沸状态5-6⼩时，以保证汤的清晰度。
⼆、褐⾊⽜⾻⾼汤⾷材：⽜⾻500g 、西芹适量、胡萝⼘1根、洋葱半个、百⾥⾹少许、⾹叶少许、⾹芹少许、胡椒少许、⼲辣椒少许。
做法详解：1.将⽜⾻洗⼲净斩⼤块，沥⼲⽔分，放⼊烤箱中230度，烤20-30分钟，中途翻⾯⼀次。
（托盘中沥出来的油倒在⼩碗⾥，不要倒掉。
）2. 炒配料：⽤沥出的油炒⼀炒胡萝⼘、洋葱和西芹，翻炒1分钟左右。
3. 熬汤：接下来的步骤和中式⾼汤⼀样，将所有⾷材放⼊锅内，加3倍的冷⽔。
⼤⽕煮沸⼩⽕慢熬，期间撇去浮沫。
开盖熬3-4⼩时后，⽜⾻的⾻髓、筋膜、油脂完全融⼊汤中，就可以关⽕了。
4..将汤汁过滤后放⼊冰箱冷藏即可。
常⽤于：西餐中没有酱油，烹饪风味较重的⾁类（如⽜⽺⾁）或需要上⾊的菜品会⽤到褐⾊⾼汤。
⽽清淡的⽩⾊⾼汤就是⽤没有烤过的⽣⾁直接熬成的，适合风味较轻的⾁类（如鱼⾁海鲜）和不需要上⾊的菜品。
三、猪⾻⾼汤⾷材：猪棒⾻两三根、葱/姜适量、料酒适量、盐适量。
做法详解：1.将猪棒⾻洗净，冷⽔下锅，⽔开后下猪⾻头焯掉⾎⽔。
再⽤清⽔洗净，沥⼲；2..煲中倒⼊清⽔，放⼊焯⽔后洗净的猪棒⾻，加两三⽚姜，⼀个葱结和适量料酒，⽔要⼀次加够，⾼过猪⾻4到5厘⽶，因为熬煮的过程中⽔份会蒸发变少。
高汤的制作方法
高汤的制作方法高汤是一种非常重要的基础调料，用于烹饪各种汤类和菜肴，具有丰富的味道和鲜美的风味。
它可以增加菜肴的层次感、口感和香气，是许多美食的秘密武器。
而且，高汤还具有营养丰富的特点，富含蛋白质、氨基酸和矿物质，对人体健康非常有益。
制作高汤需要一些基本的材料和步骤。
首先，准备好清水、骨头和蔬菜。
骨头可以选择鸡骨头、牛骨头或猪骨头，可以根据自己的口味和喜好选择。
蔬菜可以选择洋葱、胡萝卜、芹菜和香草等，这些都可以增加高汤的香气和口感。
制作高汤的步骤主要分为三个阶段：清洗、焯水和炖煮。
首先，将骨头和蔬菜清洗干净，去除杂质和污垢。
然后，将骨头和蔬菜放入大锅中，加入足够的清水，以覆盖所有材料。
将锅置于火上，用中小火焯水。
焯水的目的是将杂质、血水和油脂去除干净，以确保高汤的质量和清澈度。
焯水时，要注意不要煮沸，需要保持水面微沸状态，以充分去除脏物。
焯水完成后，将火调至小火，用最小的火力慢慢炖煮。
这一步是非常重要的，需要充分释放骨头和蔬菜中的鲜味和营养。
炖煮的时间一般在2到4小时之间，可以根据材料的种类和口感要求适当调整炖煮时间。
在炖煮的过程中，要定期撇去浮沫和油脂，以保持高汤的清澈度和纯净度。
待高汤炖煮完成后，使用漏网或纱布过滤掉骨头和蔬菜渣，只留下清澈的高汤。
可以再次通过过滤来提高高汤的质量和味道，以确保没有任何杂质和渣滓。
过滤后的高汤可装入适当的容器中，用保鲜膜覆盖，放置在冰箱中冷却，待使用时再加热即可。
制作好的高汤可以用来烹饪各种美食，如汤类、酱料和炖菜等。
它可以作为菜肴的底味，也可以直接食用，味道鲜美。
不同的高汤可以搭配不同的菜肴，增加了菜肴的变化和趣味性。
高汤还可以作为家常煲汤的必备调料，让汤更加鲜美和营养。
需要注意的是，制作高汤的过程中需要控制好火候和时间，不能过热或过久煮沸，以免破坏材料中的营养物质和风味。
另外，为了保持高汤的质量和口感，最好在煮熟后尽快食用或冷藏保存，不要长时间放置。
总结起来，制作高汤的步骤包括清洗材料、焯水和炖煮等，需要一定的耐心和技巧。
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真正的高汤，不学后悔死你为你的家人学会制作真正的高汤吧。
养好家人的胃，全家都幸福安康。
煲汤的几种绝招一定要学会哦！一、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫“出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
1、煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。
内壁洁白的陶锅很好用。
3、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。
可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
4、煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。
做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。
做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。
还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
5、煲汤最好不要放香料，大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。
如果需要，一片姜足矣。
盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
6、煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。
7、要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
8、饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
9、很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。
二、不同的汤有不同的功效，下面介绍如下；（1）骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50－59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。
（2）鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。
（3）菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。
（4）鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。
（5、海带汤御寒：海带含有大量的碘元素而碘元素有助于四状腺激素的合成。
下料最佳时间：煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易肴出鲜味三、高汤的做法一锅好汤，关键要有好的汤底，形象点说，汤底就好像汤的灵魂。
这样讲，足见汤底在煲汤时起到了多么关键的作用。
下面介绍几款常见的骨汤汤底的制作方法：1、猪骨高汤：猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。
猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味。
2、鸡高汤：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。
鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。
3、牛骨高汤：牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。
汤汁乳白浓稠时就可以了。
牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。
4、熏骨高汤：熏骨高汤制作方法，取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。
熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味。
5、肉骨香汤：肉骨香汤制作方法，将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮2个小时，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。
肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品，具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。
掌握以上几种骨汤汤底的制作方法，就可以在煲汤时灵活运用，煲制各种美味可口的汤品了。
6、什锦果蔬高汤：什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。
什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。
7、蘑菇高汤：蘑菇高汤高汤制作方法，将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软，用纱布包扎好，放入汤锅中，加清水大火煮沸后，转文火煲煮2~3个小时，关火即可。
蘑菇高汤可以用来做荤素汤品，作为汤底，菌味鲜香浓郁，调味一般无需其它的鲜味调味品了。
8、香菇高汤：香菇高汤高汤制作方法，干香菇用清水冲洗、泡软，去蒂洗净，再用清水浸泡50分钟，用纱布过滤清水即可，或者放入汤锅中，加清水大火煮沸。
香菇高汤主要用在汤品中提味增色，一般不单独使用，而是加入辅料调味品进行调味。
9、柴鱼高汤：柴鱼高汤高汤制作方法，将海带洗净，入汤锅浸泡20分钟，中火煮沸，转文火，放入柴鱼片滚沸，打去浮沫，离火，滤出清汤即可。
柴鱼高汤，由于干得象一条柴而得名，是日式料理的基本调味汤底，应用广泛，可用于各种汤品。
掌握以上几种风味汤汤底的制作方法，可以在煲汤时灵活运用，无论提鲜、增色，既美味又营养。
煲汤的调料虽多，但切忌不可胡乱搭配，否则不但味道混淆不明，口感也无从谈及独特鲜美纯厚。
四、煲制不同口味的汤品，所用到的调料搭配的简单法则：1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入。
2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐依次放入。
3、酸辣味汤品：醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入。
4、香辣味汤品：辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入。
5、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次放入。
6、咖喱味汤品：姜黄粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入。
7、甜酸味汤品：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加入。
8、葱椒味汤品：洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。
9、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入。
10、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。
五、胡辣汤做法；逍遥胡辣汤胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。
当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。
该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。
明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。
该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”逍遥胡辣汤的功效是：该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。
祛搔痒等功效。
胡辣汤原料：羊（牛）肉、羊（牛）骨头、面粉、海带、黄花菜、花生米、粉条胡辣汤调料：八角、胡椒、桂皮、白芷、陈皮、胡椒粉、盐、料酒、香醋、香油主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。
调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉胡辣汤做法：1、炖汤：将羊（牛）肉、羊（牛）骨放清水中浸泡1个小时，再放清水锅种加热至沸，捞出肉、骨，浸泡肉、骨的血水倒进锅中，搅匀，小火加热至汤中浮沫完全漂浮在汤面，将浮沫除净，继续将肉、骨放入汤中，加八角、胡椒、桂皮、白芷、陈皮包成的香料包，中火炖2个小时，将肉、骨、香料包捞出，肉切小片（块）。
2、洗面筋：面粉加少许盐和清水，和成面团，醒30分钟，再反复揉揣，然后徐徐加水揉揣，将面筋析出。
3、准备材料：海带、黄花菜分别浸泡回软，洗净，海带切丝，黄花菜去老根；花生米洗净；粉条浸泡回软，洗净，切10cm的条；面筋放水中煮熟，捞出切小片。
4、做汤：炖好的肉汤放入海带、黄花菜、花生米、面筋片、羊（牛）肉片、盐、料酒、胡椒粉炖30分钟，加入粉条继续炖10分钟，将洗面筋时析出的面水徐徐搅入汤中，烧沸5分钟，盛入碗中，点香醋、淋香油即可。
5、将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。
沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。
注意事项：面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。
辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。
肉丝也可以用羊肉。
煲汤所用药材属性一览药材类：陈皮：调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。
（要刮瓤洗净）田七：又名三七，止血、散瘀。
（洗净，桩碎）枸杞子：又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋肾益气。
（洗净）淮山：补脾肺、清虚热、固肠胃。
银耳：滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇。
（清水浸1小时，撕碎）木耳：补气血、润肺止血，对动脉硬化有疗效。
（清水浸1小时，入滚水5分钟，取出过冷水）南杏仁：又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、润大肠。
（入滚水5分钟)北杏仁：又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠。
（同南）清补凉：清补（包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实）北芪：又名黄芪，补血、补脾益气、壮筋骨。
花旗参：益血补脾肺。
党参：补脾补气、生津益气。
沙参：养阳润肺、益胃生津、清热。
高丽参须：补气。
莲叶：去暑。
人参：性甘、微苦、微温；含有人参素，人参副素、钙质、镁质、皂素，可安神养心，补肺气、补五脏，健脾胃，皂素有溶血作用，可散发风湿性心脏引起的各种瘀血。
桂枝：性甘、辛、温，能增强代谢剌激粘膜充血，利关节、出汗，本经温筋、通脉去风温。
灵仙：性辛、苦、宜五脏、散风湿、利关节，疏通全身筋脉。
何首乌：性味苦、甘，微涩，所含大黄酸有明显促进肠管蠕动作用，所含卵磷脂用于神精衰弱，促进血液新生发育，有强心作用。
夜交藤：性味苦、甘，微温，可治风湿头晕、贫血、失眠。
乌药：性辛、香、苦、温，能剌激清化粘膜兼有麻痹中枢作用。
淮山：性味甘，平，含有丰富淀粉液质，可充五脏、健脾胃、补虚弱、解消渴、补脾利水之效。
熟地：性甘、温、微苦，含有糖质甘露密酵，地黄素及铁质等，可滋肾补血、益髓填精，为滋养，强壮补血剂，有壮强神经之效，适用于贫血体虚，神经衰弱、呼吸困难等。