职业技能培训教程基础部分

目录目录 (1)第一部分化验基础知识 (2)第一章基本常识 (2)第一节计量单位 (2)第二节允许差概念 (7)第三节有效数字的处理 (8)第四节标准中有关概念及规定 (9)第五节实验室安全与防护 (10)第二章化学分析法 (13)第一节化验室常用玻璃仪器 (13)第二节实验实验室用水的规格 (16)第三节溶液的一般概念与配制 (16)第四节基本度量仪器及其使用方法 (18)第五节分析天平与称量 (23)第六节滴定分析概述（中级） (26)第七节标准溶液配制（高级） (33)第三章微生物检验基础（中级） (35)第一节无菌取样技术 (35)第二节培养基制备技术 (38)第三节灭菌和消毒 (41)第四节普通光学显微镜的使用 (43)第四章职业道德 (47)第二部分检验 (49)第一章食品的感官检验 (49)第二章食品净含量检验 (54)第三章食品中微生物的检测 (60)第一节食品中菌落总数的检测（中级） (60)第二节食品中大肠菌群的检测（中级） (63)第三节食品中霉菌和酵母的检测（中级） (66)第四节食品中致病菌的检测（高级） (68)第四章食品中铜的检测（高级） (73)第五章食品中铅的检测（高级） (75)第六章食品中砷的检测（高级） (82)第七章水产加工品 (93)第一节干制水产品 (93)第一部分化验基础知识第一章基本常识第一节计量单位一、法定计量单位的构成我国的法定计量单位包括（1）、国际单位制（SI）基本单位（2）、包括SI辅助单位在内的具有专门名称的SI导出单位（3）、组合形式SI导出单位（4）、SI单位的倍数单位（5）、国家选定的作为法定计量单位的非国际单位制单位（6）、由以上单位构成的组合形式的单位国际单位制（SI）: 是在米制的基础上发展起来的一种一贯单位制，其国际通用符号为"SI"。

它由SI单位（包括SI基本单位、SI导出单位），以及SI单位的倍数单位（包括SI单位的十进倍数单位和十进分数单位）组成，具有统一性、简明性、实用性、合理性和继承性等特点。

所有SI单位都是我国的法定计量单位。

1.SI基本单位共7个，它们是构成SI的基础SI辅助单位注：l．圆括号中的名称，是它前面的名称的同义词。

2. 无方括号的量的名称与单位名称均为全称。

方括号中的字，在不致引起混淆、误解的情况下，可以省略。

去掉方括号中的字即为其名称的简称。

3. 本表中使用的符号，除特殊指明外，均指我国法定计量单位的规定符号和国际符号。

注意 "符号"与"名称"的区别符号和名称不能混用， 60 km / 小时是错误的，我们平时就不会在公式中出现 " 1 +1 等于2 "2、包括SI辅助单位在内的具有专门名称的SI导出单位共21个SI导出单位：是用SI基本单位以代数形式表示的单位。

这种单位符号中的乘和除采用数学符号。

它由两部分构成：一部分是包括SI辅助单位在内的具有专门名称的SI导出单位；另一部分是组合形式的SI导出单位。

例如力的SI单位，在用SI基本单位表示时，应写成kg ·m/s2。

这种表示方法显然比较繁琐，不便使用。

为了简化单位的表示式，经国际计量大会讨论通过，给它以专门的名称--牛［顿］，符号为N。

3、由SI基本单位和具有专门名称的SI导出单位构成的组合形式的SI导出单位例如：磁场强度 A/m 安[培]每米速度 m / s 米每秒4、SI单位的倍数单位在SI中，用以表示倍数单位的词头，称为SI词头。

它们是构词成分，用于附加在SI 单位之前构成倍数单位（十进倍数单位和分数单位），而不能单独使用。

下表中共列出20个SI词头，所代表的因数的覆盖范围为10-24～ 1024。

词头符号与所紧接着的单个单位符号（这里仅指SI基本单位和SI导出单位）应视作一个整体对待，共同组成一个新单位，并具有相同的幂次，而且还可以和其他单位构成组合单位。

5.国家选定的作为法定计量单位的非国际单位制单位，是我国法定计量单位的重要组成部分，具有与国际单位制单位相同的法定地位。

6、由以上单位构成的组合形式的单位二、法定计量单位的基本使用方法1.法定计量单位的名称（1）法定计量单位的名称，除特别说明外，一般指法定计量单位的中文名称，用于叙述性文字和口述中，一般不用于公式、数据表、图等处。

各表中所给出的单位名称的简称可用作该单位的中文符号(简称“中文符号”)。

中文符号只在小学、初中教科书和普通书刊中在有必要时使用。

（2）组合单位的中文名称，原则上与其符号表示的顺序一致。

单位符号中的乘号没有对应的名称，只要将单位名称接连读出即可。

例如：N·m名称：牛顿米简称：牛米表示相除的斜线（/），对应名称为“每”，且无论分母中有几个单位，“每”只在分母的前面出现一次。

例如：J/(kg·K )中文名称：焦耳每千克开尔文简称：焦每千克开错误用法：W/K／m W／K·m（3）如果单位中带有幂，则幂的名称应在单位之前。

二次幂为二次方，三次幂为三次方，依次类推。

如m 4 中文名称：四次方米（4）如果长度的二次和三次幂分别表示面积和体积，则相应的指数名称分别称为平方和立方，并置于长度单位之前如：m2 中文名称：平方米m 2 /s 当用于表示运动粘度时，名称为“二次方米每秒”；当用于表示覆盖速率时，则为“平方米每秒”。

（5）负数幂的含义为除，既可用幂的名称，也可用“每”。

2.法定计量单位和词头的符号（1）计量单位的符号，分为单位符号（即国际通用符号）和单位的中文符号（即单位名称的简称）。

后者便于中、小学课本和普通书刊中，一般推荐使用单位符号。

（2）单位符号应按其单位名称或简称读，不得按字母读音。

不应在组合单位中同时使用单位符号和中文符号。

例如，速度单位km/小时，这里有两个错误：“小时”是名称，不能作为符号；另外，混用单位符号和中文符号。

正确的应该是km / h 或千米/时（3）法定计量单位和词头的符号，一律用正体。

单位符号没有复数形式不得附加任何其他标记。

以下用法错误：mins（4）两个以上单位相乘构成的组合单位，相乘单位间可用乘点也可不用。

但是，单位中文符号相乘时必须用乘点。

例如：牛顿米 : N·m Nm 牛·米相除的单位符号间用斜线表示或采用负指数。

kg/m2kg·m-2千克／米2千克· 米-2单位中分子为 1时，只用负数幂例如：用 m-3，而不用 1/ m33.法定计量单位和词头的使用规则（1）单位的名称与符号必须作为一个整体使用，不得拆开。

例如：摄氏度的单位符号为℃，20℃不得读成或写成“摄氏20度”或“20度”，而应读成“20摄氏度”。

（2）用词头构成倍数单位时，不得使用重叠词头。

例如：应该用nm，不应该用mμm。

（3）非十进制的单位，不得使用词头构成倍数单位。

例如，平面角单位“度”、“[角]分”、“[角]秒”与时间单位“分”、“时”、“日[天]”等不能加词头。

错误用法: 1 kh ( 1千小时)（4）词头符号与所紧接着的单个单位符号（这里仅指SI基本单位和SI导出单位）应视作一个整体对待，共同组成一个新单位，并具有相同的幂次，也可以和其他单位构成组合单位。

例如：1 cm3＝（10-2m）3 = 10-6 m3，1 μs-1＝（10-6s）-1＝106s-1。

将SI词头的部分中文名称置于单位名称之前构成中文符号时，应注意避免与中文数词混淆，必要时使用圆括号。

（5）单位与数值的组合——量值的表示。

①单位与数值相乘构成“量值”时，单位与数值之间应留一小空隙（一般为半个字位）。

例如34 m 20 ℃而不宜写成34m 20℃当数值位数较多时，由小数点起向左或右，每三位数空1／4字位，以方便读数。

例如 1 129.806 65 N②单位的名称或符号要置于整个数值之后。

例如 1.75 m不应写成 l m 75③十进制单位一般在一个量值中只应使用一个单位。

例如 1.81 m 不应写成 1 m 81 cm对于非十进制的单位，允许在一个量值中使用几个单位。

例如 3 h 45 min 15 s④当数值是某一区间（范围）或和或差时，应加括号或分别乘以计量单位。

如（5～7）m 或 7 m～5 m（28.4±0.5）℃或 28.4 ℃± 0.5 ℃以下用法错误： 5～7 m 28.4± 0.5 ℃⑤当数值范围用百分比表示时，如相对湿度45%～75% 或（45～75）%，不宜写成45～75% 或60%±15%（后者的含义不明确，可能是60%的15%，也可能是100%的15%）⑥不应使用“ppm”、“pphm”、“ppb”之类的缩略语，而直接用数字表示。

如10-6 10-8 10-9 10-12第二节 允许差概念一、准确度和误差1.准确度 系指测得结果与真实值接近的程度。

2.误差 系指测得结果与真实值之差。

二、精密度和偏差1.精密度 系指在同一实验中，每次测得的结果与它们的平均值接近的程度。

2.偏差 系指测得的结果与平均值之差。

三、误差和偏差由于“真实值”无法准确知道，因此无法计算误差。

在实际工作中，通常是计算偏差（或用平均值代替真实值计算误差，其结果仍然是偏差）。

四、绝对偏差和相对偏差绝对偏差 = 测得值－平均值 %100⨯=平均值绝对偏差相对偏差若两份平行操作，设A 、B 为两次测得值，则其相对偏差如下式计算：%100%1002/)(2/)(%100(%)⨯+-=⨯++-=⨯-=BA BA B A B A A A 平均值平均值相对偏差五、标准偏差和相对标准偏差1.标准偏差 是反映一组供试品测定值的离散的统计指标。

若设供试品的测定值为Xi ，则其平均值为X ，且有n 个测定值，那么标准偏差为：标准偏差（SD ）2.相对标准偏差（RSD ）%100⨯=XSXRSD 六、相对偏差相对偏差 是用来表示测定结果的精密度，根据对分析工作的要求不同而制定的最大值（也称允许差）。

七、误差限度误差限度 系指根据生产需要和实际情况，通过大量实践而制定的测定结果的最大允许相对偏差。

1)(2--=∑n x x Sx第三节有效数字的处理一、有效数字1.在分析工作中实际能测量到的数字就称为有效数字。

2.在记录有效数字时，规定只允许数的末位欠准，而且只能上下差1。

二、有效数字修约规则用“四舍六入五成双”规则舍去过多的数字。

即当尾数≤4时，则舍；尾数≥6时，则入；尾数等于5时，若5前面为偶数则舍，为奇数时则入。

当5后面还有不是零的任何数时，无论5前面是偶或奇皆入。

例如：将下面左边的数字修约为三位有效数字2.324→2.32 2.325→2.32 2.326→2.33 2.335→2.34 2.32501→2.33三、有效数字运算法则1.在加减法运算中，每数及它们的和或差的有效数字的保留，以小数点后面有效数字位数最少的为标准。