食养与食疗

木瓜红枣莲子蜜——补血养颜 木瓜可不只是丰胸圣品，也是超好的美白 食品，它的维生素A含量极其丰富。中医认 为，木瓜味甘、性平，能消食健胃、美肤 养颜、滋补催乳，对消化不良或便秘的人 也具有很好的食疗作用。美容食疗时，木 瓜可配牛奶食用，也可以用来制作菜肴或 粥食。红枣是调节内分泌、补血养颜的传 统食品，如果红枣配上莲子食用，又增加 了调经益气、滋补身体的作用。
虫病；后者可涩肠、止血、止咳，可治疗泻痢、脱肛、下血、咳喘等。 4、咸味食物能软坚散结、泻下通便。如海藻、海带等，适用于甲状腺肿大。 5、甘味食物：有补益、缓急、和中作用，多用于治疗虚证、疼痛等，如蜂蜜、
大枣、山药等。
食物的性能 归经
食物的“归经” 归经就是指食物对机体某部分的选择性作用——如鸭梨、芹菜同属寒性食
药膳的主要作用
02
养生保健
0 3 丰富人们的饮食生活
药膳的应用原则
药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用，在 应用时应遵循一定的原则。药物是祛病救疾的，见效 快，重在治病；药膳多用以养身防病，见效慢，重在 养与防。药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位， 但药膳不能代替药物疗法。各有所长，各有不足，应 视具体人与病情而选定合适之法，不可滥用。
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1.因证用膳
如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用枸 杞子、百合、麦冬等。只有因证用料，才能发挥药膳的保健作用。
2.因时而异
3.因人用膳
小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热，老人多肝肾不足，用药不 宜温燥，孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。
4.因地而异 有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻
第一节 药 膳
药膳：是在中医药理论的指导下，在食物中配以 中药，运用传统的烹调技术和现代科学理论，而 制成的一种具有保健和食疗作用的膳食。
功能性食品
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药膳的特点
0 1 注重整体，辩证施食 即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状
1、身体成长亚健康：学生营养过剩和营养失衡同时存在，体质较弱。
2、心理素质亚健康：来自家庭、学校的压力，引发了青少年的逆 反心理、反复心理、自卑心理、厌学心理等，抗挫折能力较差。
3、情感亚健康：本应关心社会，对生活充满热情，但实际上他们 对很多事情都很冷漠，使自己的“心理领空”越来越狭小。
4、思想亚健康：思想表面化，脆弱、不坚定，容易接受外界刺激 并改变自我。
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枸杞酒酿蛋——给你好脸色
鹌鹑蛋中含有丰富的蛋白质、B族维生素和维生素A、E等，与酒酿一
起煮，它还会产生有利于女性皮肤的酶类与活性物质。每天一碗，让你
的皮肤细嫩有光泽。
枸杞子则是滋补肝肾的佳品，也是美容药
膳中常用的原料之一，维生素A的含量也特别丰富。这些食物加在一起
第四章 第七节 青少年营养与膳食
三、孕妇和产妇食养
（一）孕妇食养
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2
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补肾安胎
补脾益胃
饮食宜忌
（二）产妇食养
1
补气养血
2
活血化瘀
3
饮食宜忌
四、老年人食养
（一）、老年人生理特点
机能逐渐衰退
（二）抗衰老饮食
补肾；养肝；健脾
（三）饮食宜忌
1.烹调宜煮不宜炸
2.宜清淡
3.宜粥养
4.宜软不宜硬
5.宜少荤多素
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食疗保健基础知识
食物的性能
食物的性能主要有性、味、归经等几方面内容 食物的“性” 是指食物具有寒、凉、温、热四种性质，中医 称为“四性”或“四气”。其中温热与寒凉属 于两类不同的性质。温与热、寒与凉是其共性， 但温次之于热，凉次之于寒，即在共同性质中 又有程度上的差异。还有一类食物，寒热性质 不太明显，作用比较和缓，则归于平性食物， 食物中以平性者居多。
物，虽然都有清热的作用，但其作用范围侧重点不同，前者偏于清肺热，后 者偏于清肝热，各有所长。
归心经的食物：百合、龙眼肉、莲子、酸枣、小麦等。 归肺经的食物：梨、甘蔗、荸荠、枇杷、白果、罗汉果等。 归脾经的食物：粳米、小米、大豆、大枣、猪肉、莲藕等。 归肝经的食物：马齿苋、芹菜、枸杞子、香橼、佛手、黑芝麻等。 归肾经的食物：猪肾、羊肾、海参、海马、火腿、紫河车、桑椹等。 归胃经的食物：粳米、小米、糯米、扁豆、土豆、萝卜、猪肚、牛肉等。 归膀胱经的食物：刀豆、玉米、冬瓜、肉桂、茴香等。 归小肠经的食物：食盐、赤小豆、冬瓜、肉桂、苋菜等 归大肠经的食物：马齿苋、茄子、苦瓜、苦菜、荞麦、木耳等。
况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断 其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药 膳治疗。如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥； 证属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮等。
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药膳的特点
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防治兼宜，效果显著 药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。
药膳尽这多是平和之品，但其防冶疾病和健身养生的效果却是比较 显著的。如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的 “八珍食品”，含有山药、莲子、山楂等8种食用中药，幼儿食用 30天后食欲增加者占97%，生长发育也有改善；
食物治疗作用
食物的治疗作用主要有三方面，即 “补”“泻”“调”。 补益正气 祛除邪气 调和脏腑
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03
良药可口，服食方便 由于中药汤剂多有苦味，故民间有“良药苦口”之说。有些
人，特别是儿童多畏其苦而拒绝服药。而药膳使用的多为药、 食两用之品，且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分 药材，由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精 细的烹调，仍可制成美味可口的药膳。
药膳的主要作用
0 1 治疗疾病
春季食疗总则
高热量、高蛋白 抗病毒 清平为主 养肝为先 不宜大补
四 季 食 疗 与 进 补
夏季篇
夏季食疗总则
夏季养生护肤新理念：饮食宜维生 素化
皮肤、阳光、维生素
维生素A能防止阳光紫外线对人体皮 肤的伤害；维生素E对受到阳光紫 外线伤害的皮肤有促进愈合的作用， 维生素A、E 合用，不仅能较好地 保护皮肤不受紫外线伤害，还能预 防皮肤衰老和保持皮肤的弹性。
后，更能促进营养成分的吸收，女性食用后的脸色更加滋润动人。
核桃松仁粟米羹——美容又健胸
核桃和松仁都是女性经典的滋
补食品，它们富含维生素E和锌，有利于滋润皮肤、延缓皮肤衰老。此
外，它们中蛋白质、矿物质、B族维生素的含量也十分丰富，是美容、
美发的佳品。核桃和松仁都是亚麻酸的上好来源，这正是最近风行的健
胸保健成分，有刺激雌性激素合成的功能。玉米本身富含维生素E，也
是专家推崇的美肤食品。
双豆鸡翅汤——增加皮肤弹性 黄豆和青豆不仅富含蛋白质、卵磷脂，还含有植物雌激素，这种异黄 酮类物质能有效提高体内雌激素的水平，从而让女性更加青春美感。 而且，异黄酮还具有预防骨质疏松的作用。此外，不少人只知道猪蹄 是美容佳品，却不知道鸡翅中也含有大量胶原蛋白，而且蛋白质含量 要高于猪蹄，它与黄豆、青豆同食，对增加皮肤弹性、滋润皮肤十分 有益。
6.易少寒多温
7.少食多餐
春季 适宜 食品
春天食疗少酸多甘 中医所说的甘味食物，不仅指食物的口感
有点甜，更重要的是要有补益脾胃的作用。 在这些食物中，首推大枣和山药。此外， 甘味的食物还有大米、小米、糯米、高粱、 苡米、豇豆、扁豆、黄豆、菠菜、胡萝卜、 芋头、红薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、 桂圆、栗子等，每人可根据自己的口味选 择，尽量品种多一点。此外，要少吃黄瓜、 冬瓜、绿豆芽等寒性食品，它们会阻碍春 天体内阳气的生发；多吃大葱、生姜、大 蒜、韭菜、洋葱等温性食物，能起到祛阴 散寒的作用。 另外，春季很多人常被咽喉疼痛、口臭、 便秘等“上火”的症状困扰。适当多吃点 养阴润燥的食物，如蜂蜜、梨、香蕉、百 合、冰糖、甘蔗、白萝卜等，具有一定的 缓解作用。
2、学龄前儿童饮食
食物多样，多进食蔬菜、水果 适量蛋、奶、肉及鱼虾类 纯糖、纯油脂食物不宜多食 注意烹调方式 膳食要定时，培养良好饮食习惯 少量多餐
3.学龄儿童
食物合理搭配 膳食安排 膳食多样化
4、青少年饮食
合理营养，平衡膳食 吃好早餐 多吃新鲜的蔬菜和水果 规律饮食，勿暴饮暴食 避免盲目减肥 保健品勿滥用
二、儿童、青少年的食养
儿童、青少年的生理特点
1.儿童、青少年处于生长发育阶段，各种营养素及热能需要较高 2.在某个阶段应为后阶段的生长提供储备 3.个体差异 4.膳食应顾及生理特点
1、婴幼儿饮食
母乳喂养至少应6个月，及时合理添加辅食； 尝试多种多样的食物，
膳食少糖、无盐、不加调味品；注意饮食卫生
5、行为亚健康：表现为行为上的程式化，时间长了容易产生行为 上的偏激。
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三 亚健康的食养
1.均衡营养 2.保持低盐、低糖、低脂饮食 3.有针对性的选用保健品
心病不安，惊悸少眠：多吃含钙、磷的食物。含钙多的饮食如大豆、牛奶(包括酸 奶)、鲜橙、牡蛎;含磷多的如菠菜、栗子、葡萄、土豆、禽蛋类；眼睛疲劳：可在午餐 时食用鳗鱼，因为鳗鱼含有丰富的维生素A。另外，吃韭菜炒猪肝也有效；心理压力过 大：尽可能多摄取含维生素C的食物，如青花(美国花柳菜)、菠菜、嫩油菜、芝麻、水 果(柑、橘、橙、草莓、芒果)等；记忆不好，丢三落四：应补充维生素C及维生素A， 增加饮食中的蔬菜、水果的数量，少吃肉类等酸性食物。富含维生素C及A的食物主要 有：辣椒(新鲜的，绿色和红色都行)、鱼干、竹笋、胡萝卜、牛奶、红枣、田螺、卷心 菜等，绿茶中也含有维生素A，每天喝一杯(加水2次)对改善记忆力也很有好处。
第二节 不同生理状况人群食养和食疗
一、亚健康人群食养 指非病非健康状态，这是一类次等健康状态（亚即次等之意），是界乎
健康与疾病之间的一种临界状态。故又有“次健康”、“第三状态”、“中 间状态”、“游移状态”、“灰色状态”等的称谓。
世界卫生组织将机体无器质性病变，但是有一些功能改变的状态称为 “第三状态”，我国称为“亚健康状态”。亚健康状态既可以向好的方向转 化恢复到健康状态，也可以向坏的方向转化而进一步发展为各种疾病。
1．以药膳为主治疗疾病 某些疾病或疾病中的某个阶段可以用药膳或食物为主加以治疗。例如 桂枝汤就是食疗方是治疗外感风寒，营卫不和的主方 2 3．辨证施膳治疗疾病 辨证施膳是从辨证论治发展而来的。它是根据食性理论，以食物的四 气、五味、归经、阴阳属性等与人体的生理密切相关的理论和经验作 为指导，针对病人的证候，根据“五味相调，性味相连”的原则，以 及“寒者热之，热者寒之，虚者补之，实者泻之”的法则，应用相关 的食物和药膳治疗调养病人，以达到治病康复的目的。病人的膳食基 本上分成温补、清补、平补、专病食谱四大类。
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常用食养食谱
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四 季 食 疗 与 进 补
秋季篇
秋季食疗总则
保持甘润
秋风送爽，炎暑消退，秋季是 丰收的季节，人体也正处于收 获时期。机体处于由活跃、外 向、支付的阶段转变到沉静、 内向、贮蓄的阶段。阳气开始 由升浮变为降沉，生理功能趋 于平静。所谓“夏尽炎气微，火息凉
食物的性能 “味”
食物“五味”的特点 1、辛味食物有发散、行气、行血的作用。 如生姜、葱白有发散风寒、适用于
外感表证；陈皮、香橼、佛手行气解郁，适用于肝郁气滞等证。 2、苦味食物能清热、泄火、燥湿、泻下。如苦瓜清热解毒，用于火热实证；杏
仁润肺降气、化痰止咳，适用于外感咳嗽、气喘等。 3、酸味食物有收敛、固涩等作用。如乌梅、石榴等，前者可安蛔止痛，用于蛔