01第一节_韭菜

浅休眠韭菜
韭菜植株长到一定大小，同样在经历长 日照并感受到一定低温之后，当气温降至10℃ 左右，韭菜生长出现停滞，开始进入休眠。
休眠后的植株有两种表现，一是只有部分 叶片的叶尖出现干枯，如杭州雪韭、河南791等； 另一种是植株继续保持绿色，不出现干尖现象， 如犀浦韭菜、嘉选1号等。
浅休眠韭菜
特点
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（二）韭菜软化栽培技术
囤韭 培土软化法
一般通过培土进行韭白软化，获得 韭白后割去青韭，然后搭40~50 cm的人 字架，上面覆盖草片。
瓦罐盖韭软化法
草棚覆盖软化法
复习思考题
1．葱蒜类蔬菜都包括哪些种类？它们在栽培习性 上有哪些共同点？
2．简述葱蒜类蔬菜弓形出土的特点。 3．名词解释 分蘖 跳根 4．举例说明韭菜不同休眠方式的区别。 5．韭菜对环境条件有什么要求？ 6．露地养根的韭菜怎样防止倒伏？ 7．韭菜扣膜前为什么要进行扒土晒根？ 8．韭菜收割时应注意哪些问题？
出苗后管理
水
肥
草
（2）越夏期管理
防病防蛆 排涝防病 防止倒伏
夏初 倒伏
秋季倒伏
剪掉 顶部
晾晒 根部
（3）秋季管理
深休眠韭菜
适时浇水追肥，促进茎叶生长。10月份以 后停止施肥，适当控水，防止植株贪青。
浅休眠韭菜
水分管理要酌情保证供应，从而保持韭菜 茎叶鲜嫩。
及时掐去花蕾
3．扣膜前的准备
浅休眠韭菜
月
生 产方 式
份
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
常规 露地
… …… … ~~~ ~~~ ~~~ ~~~ ×× ×××
秋延后
…………
×××
中小 常规 棚
秋延后
… … … ~~~ ~~~ ~~~ ~~~ () × × ×
… … … … ~~~ ~~~ ~~~ (×) ×
常规
… … … ~~~ ~~~ ~~~ ~~~
垄作 沟距35~40cm，沟深15~20cm
畦作 畦面宽80~90cm
（1）露地直播
整地施肥 播种 播后管理
播种时间
春播 3月末~6月 秋播 9月上旬
播种量 4~5kg／667m2
干籽直播
播种方法
浸种催芽
（1）露地直播
整地施肥 播种 播后管理
造墒保墒 保持地表土壤不干。
喷除草剂
33％除草通100~150g/667m2，对水 50kg，有效期40~50d。地乐胺200g/ 667m2，对水50kg，有效期30d。
扣棚前控制收割次数 第一刀韭菜一般扣膜后40d左右收割，植株长够
4~5片叶。两刀之间以15~30d为宜。 收割高度应在鳞茎以上3~4cm处
包装保鲜
5．收获
深休眠韭菜 浅休眠韭菜
扣膜之前收割头一刀
第二、三刀韭菜的生长期是在扣膜以后，处在温光 条件对韭菜生长有利的季节
第四刀韭菜生长期处在光照弱、日照短、温度偏低 的条件下，很大程度上靠鳞茎根茎积累的养分。
耐肥力强，对肥料的要求以氮肥为主。
三、栽培季节和茬次安排
我国栽培韭菜的历史悠久，人们在长 期的生产实践中创造了多种多样的栽培方 式，如露地栽培、风障栽培、阳畦栽培、 塑料薄膜覆盖栽培、温室栽培、软化栽培 等，加之南韭北种的品种搭配，基本实现 了周年生产和周年供应。
韭菜周年生产茬次安排
… 播种期 （ ）扣 棚 ~~ 养根期 × 收割期
营养生长盛期 5片真叶→花芽分化 越冬休眠期 叶片枯萎，15~20d。
生殖 生长 阶段
抽薹期 花芽分化→花序总苞破裂
开花期 总苞破裂→整个花序开花结束，7~10d。
种子成熟期 开花结束→整个花序种子成
熟，30d。
“弓形出土”
萌动初期，子叶首先伸长，迫使胚根和胚直勾轴顶出 种皮，胚根露出种皮4~6mm后即向地下生长， 此时子叶继续伸长，但子叶尖伸腰端仍留在种壳中吸 收胚乳中的顶贮鼻藏（养拉弓分），因此，子叶弯曲露出地面， 以后由于胚轴伸长，把子叶尖端从种壳中牵引出 来，称为“伸腰”，根据这一特点（弯曲露出地 面时，向上力量较小）应提高播种质量，保持土 壤湿润，防止土壤板结。
每次收割都应适当浅下刀，最好在鳞茎上5cm处下 刀。最后一次，因割完就要刨根，可尽量深割。
（二）韭菜软化栽培技术
囤韭 培土软化法 瓦罐盖韭软化法 草棚覆盖软化法
上冻前将韭根掘起 后挖坑贮藏。11月底在 日光温室内囤栽，利用 韭菜根茎内贮藏的营养 物质，采用培土或遮光 等方法生产韭黄。
培土
（二）韭菜软化栽培技术
（四）对环境条件的要求
温
种茎抽喜2子叶薹5冷℃萌生开凉，发长花，生适适适不长温温温耐缓1为22高慢0~15~温，2~23。品16℃8℃气质℃；温。变；超劣过。
光
产品形成期则喜弱光； 花芽分化需要有长日照的诱导。
水 半喜湿蔬菜，叶部表现耐旱，根系表现喜湿。
对土壤的适应性较强，成株对盐碱有一
肥 定的忍受能力。
（一）形态特征 （二）生育特性
（三）生育周期
（四）对环境条件的要求
（一）形态特征
弦线状须根系，柔嫩肉质
根
分布于30cm土层 贮藏功能
寿命短，换根
盘状茎→根状茎（韭葫芦）；
营养茎 寿命2~3年，更新；
茎
植株养分的重要贮存器官。
花茎
（一）形态特征
叶身 扁平带状、簇生，被蜡粉
叶
叶鞘 层层抱全成柱形，称假茎； 基部分生能力强。
休眠温度为10℃左右，需要10d左右的时间。浅 休眠韭菜休眠之后，如果不能获得适宜的温度 和水分条件，也不能恢复旺盛生长。如果气温 降到－5℃以下时，迫使地上部分全部干枯而 呈现一种深休眠的状态。
（三）生育周期
营养 生长 阶段
发芽期 萌动→第1片真叶出现，10~20d。 幼苗期 第1片真叶→2~3片真叶，40~60d。
第一节 韭 菜 Chinese chive
韭菜，别名草钟乳、起阳草，原产于中 国，多年生宿根蔬菜，我国南北方各地普遍 栽培。韭菜的食用部分主要是柔嫩多汁叶片 和叶鞘（假茎），韭薹、韭花、韭根经加工 腌渍也可供食用，其营养丰富，气味芳香， 深受人们喜爱。
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第一节 韭 菜
一、品种类型 二、生物学特性 三、栽培季节和茬次安排 四、栽培技术
()
温室
×××
秋冬连续
…………
(×) × ×
××××
~~ ~~ ~~
四、栽培技术
（一）日光温室韭菜反季节栽培技术 （二）韭菜软化栽培技术
（一）日光温室韭菜反季节栽培技术
1．品种选择 2．露地养根 3．扣膜前的准备
5．收获
4．扣膜及扣膜后的管理
1．品种选择
待其地上茎叶干枯后，清茬扣膜生产，收
深休眠品种 割4~5次后撤膜转入露地养根，为下年度
生产打下基础。
浅休眠品种
在当地严霜到来之前收割一刀，而后转入温 室生产，一个月收一刀，连收4~5刀，满足 北方地区秋末初冬市场对鲜韭的需求。
2．露地养根
（1）露地直播 （2）越夏期管理
（3）秋季管理
（1）露地直播
整地施肥 播种 播后管理
施足基肥
每667m2施优质圈肥7500~10000kg， 过磷酸钙100~150kg，腐熟饼肥100~200kg， 硫铵50kg。
扣膜前5~7d收割一刀 一般在当地日平均温度约在10℃左右时扣膜
深休眠韭菜
促进回根 →浇水补肥 →清除残叶 →扒土晒根 →顺沟灌药 →施“蒙头肥” 一般在当地日平均温度1℃左右时扣膜
4．扣膜及扣膜后的管理
温度管理 多次培土 水肥管理
浅休眠韭菜 扣膜初期，昼夜通风； 日温不高于20℃，夜温不高于10℃。
一、品种类型
根韭 叶韭 花韭
叶花兼用韭
宽叶韭 窄叶韭
宽叶韭
窄叶韭
叶片宽厚，叶鞘 粗壮，色泽较浅， 品质柔嫩，生长旺 盛，产量高，唯香 味稍淡，易倒伏。
叶片狭长，叶鞘 较细，叶色深绿， 纤维稍多。叶鞘细 高，直立性强，不 易倒伏，香味浓， 品质优，产量较宽 叶韭略低，耐寒性 较强。
二、生物学特性
囤韭 培土软化法 瓦罐盖韭软化法 草棚覆盖软化法
秋冬季或春季每隔20d左右培1次土， 共培3~4次。夏季温度高，培土后容 易引起腐烂。
（二）韭菜软化栽培技术
囤韭 培土软化法 瓦罐盖韭软化法 草棚覆盖软化法
采用高35cm， 罐口直径20cm，底 径15cm的瓦罐，罩在 宽行丛植的韭菜上， 利用瓦罐遮光，上端 有一瓦盖或小孔（孔 上盖瓦片，这样既不 见光又通风），夏季 经过7~8d，秋季经 10~15d收割一茬。
深休眠韭菜 扣膜初期，以气温促地温，使韭菜迅速萌发。 第一刀韭菜生长期间，日温17~23℃ ，以后各 刀的生长期间，控制的温度上限均可比上刀高 出2~3℃。 昼夜温差控制在10~15℃范围内。
4．扣膜及扣膜后的管理
温度管理 多次培土 水肥管理
每刀韭菜长到10cm左右时，就要在行间 取土培到韭菜根部，每次培土3~4cm，随着 韭菜生长共培土2~3次，最后培成10cm的小 高垄。
新根
老根
深休眠韭菜
韭菜植株长到一定大小，经过 长日照并感受到一定低温之后，地 上部分的养分逐渐回流到根茎中贮 藏起来而进入休眠。
深休眠韭菜
特点
休眠时地上茎叶呈干枯状态，只有当外界气温 下降到一定程度（－5~―7℃），地上部分完 全干枯之后，再给予适当温度打破休眠才能恢 复旺盛生长。如汉中冬韭、北京大弯红、寿光 独根红、山西环韭及北方所有的老地方品种。
4．扣膜及扣膜后的管理
温度管理 多次培土 水肥管理
浇水 头刀韭菜收割前5~7d浇1次增产水。 韭菜叶片喜干燥，空气湿度不宜过大，应尽 量使相对湿度低于80％。
追肥
收割后4~5d，收割的伤口愈合、新叶长出 时施入。施肥以有机肥和复合肥为主，可随 水施入或开沟施入。
5．收获
深休眠韭菜 浅休眠韭菜
收割
绿体春化
花
伞形花序
异花授粉
果实和种子
蒴果 种子黑色，千粒重4g，寿命短
须根系
根
茎
盘状茎 根状茎
花茎 根
叶
叶身 叶鞘 （假茎）
花
小花
果实Байду номын сангаас
伞形花序
种 子
分 蘖
蘖芽
蘖芽和原有植株 被包在同一叶鞘中。
（二）生育特性
分蘖
跳根
休眠
深休眠韭菜 浅休眠韭菜
跳 根
由于分蘖是靠近生长点的上位叶腋 发生的，所以新分蘖的植株必然高于原有 植株，新植株从地下长出新的须根，高于 原株老根。随着植株分蘖有层次地上移， 生根的位置和根系也在根茎上逐年上移， 逐渐接近地面，这种现象称“跳根”。