01第一节_韭菜

耐肥力强，对肥料的要求以氮肥为主。
三、栽培季节和茬次安排
我国栽培韭菜的历史悠久，人们在长 期的生产实践中创造了多种多样的栽培方 式，如露地栽培、风障栽培、阳畦栽培、 塑料薄膜覆盖栽培、温室栽培、软化栽培 等，加之南韭北种的品种搭配，基本实现 了周年生产和周年供应。
韭菜周年生产茬次安排
… 播种期 （ ）扣 棚 ~~ 养根期 × 收割期
()
温室
×××
秋冬连续
…………
(×) × ×
××××
~~ ~~ ~~
四、栽培技术
（一）日光温室韭菜反季节栽培技术 （二）韭菜软化栽培技术
（一）日光温室韭菜反季节栽培技术
1．品种选择 2．露地养根 3．扣膜前的准备
5．收获
4．扣膜及扣膜后的管理
1．品种选择
待其地上茎叶干枯后，清茬扣膜生产，收
深休眠品种 割4~5次后撤膜转入露地养根，为下年度
营养生长盛期 5片真叶→花芽分化 越冬休眠期 叶片枯萎，15~20d。
生殖 生长 阶段
抽薹期 花芽分化→花序总苞破裂
开花期 总苞破裂→整个花序开花结束，7~10d。
种子成熟期 开花结束→整个花序种子成
熟，30d。
“弓形出土”
萌动初期，子叶首先伸长，迫使胚根和胚直勾轴顶出 种皮，胚根露出种皮4~6mm后即向地下生长， 此时子叶继续伸长，但子叶尖伸腰端仍留在种壳中吸 收胚乳中的顶贮鼻藏（养拉弓分），因此，子叶弯曲露出地面， 以后由于胚轴伸长，把子叶尖端从种壳中牵引出 来，称为“伸腰”，根据这一特点（弯曲露出地 面时，向上力量较小）应提高播种质量，保持土 壤湿润，防止土壤板结。
出苗后管理
水
肥
草
（2）越夏期管理
防病防蛆 排涝防病 防止倒伏
夏初 倒伏
秋季倒伏
剪掉 顶部
晾晒 根部
（3）秋季管理
深休眠韭菜
适时浇水追肥，促进茎叶生长。10月份以 后停止施肥，适当控水，防止植株贪青。
浅休眠韭菜
水分管理要酌情保证供应，从而保持韭菜 茎叶鲜准备
浅休眠韭菜
浅休眠韭菜
韭菜植株长到一定大小，同样在经历长 日照并感受到一定低温之后，当气温降至10℃ 左右，韭菜生长出现停滞，开始进入休眠。
休眠后的植株有两种表现，一是只有部分 叶片的叶尖出现干枯，如杭州雪韭、河南791等； 另一种是植株继续保持绿色，不出现干尖现象， 如犀浦韭菜、嘉选1号等。
浅休眠韭菜
特点
扣膜前5~7d收割一刀 一般在当地日平均温度约在10℃左右时扣膜
深休眠韭菜
促进回根 →浇水补肥 →清除残叶 →扒土晒根 →顺沟灌药 →施“蒙头肥” 一般在当地日平均温度1℃左右时扣膜
4．扣膜及扣膜后的管理
温度管理 多次培土 水肥管理
浅休眠韭菜 扣膜初期，昼夜通风； 日温不高于20℃，夜温不高于10℃。
休眠温度为10℃左右，需要10d左右的时间。浅 休眠韭菜休眠之后，如果不能获得适宜的温度 和水分条件，也不能恢复旺盛生长。如果气温 降到－5℃以下时，迫使地上部分全部干枯而 呈现一种深休眠的状态。
（三）生育周期
营养 生长 阶段
发芽期 萌动→第1片真叶出现，10~20d。 幼苗期 第1片真叶→2~3片真叶，40~60d。
每次收割都应适当浅下刀，最好在鳞茎上5cm处下 刀。最后一次，因割完就要刨根，可尽量深割。
（二）韭菜软化栽培技术
囤韭 培土软化法 瓦罐盖韭软化法 草棚覆盖软化法
上冻前将韭根掘起 后挖坑贮藏。11月底在 日光温室内囤栽，利用 韭菜根茎内贮藏的营养 物质，采用培土或遮光 等方法生产韭黄。
培土
（二）韭菜软化栽培技术
一、品种类型
根韭 叶韭 花韭
叶花兼用韭
宽叶韭 窄叶韭
宽叶韭
窄叶韭
叶片宽厚，叶鞘 粗壮，色泽较浅， 品质柔嫩，生长旺 盛，产量高，唯香 味稍淡，易倒伏。
叶片狭长，叶鞘 较细，叶色深绿， 纤维稍多。叶鞘细 高，直立性强，不 易倒伏，香味浓， 品质优，产量较宽 叶韭略低，耐寒性 较强。
二、生物学特性
垄作 沟距35~40cm，沟深15~20cm
畦作 畦面宽80~90cm
（1）露地直播
整地施肥 播种 播后管理
播种时间
春播 3月末~6月 秋播 9月上旬
播种量 4~5kg／667m2
干籽直播
播种方法
浸种催芽
（1）露地直播
整地施肥 播种 播后管理
造墒保墒 保持地表土壤不干。
喷除草剂
33％除草通100~150g/667m2，对水 50kg，有效期40~50d。地乐胺200g/ 667m2，对水50kg，有效期30d。
（二）韭菜软化栽培技术
囤韭 培土软化法
一般通过培土进行韭白软化，获得 韭白后割去青韭，然后搭40~50 cm的人 字架，上面覆盖草片。
瓦罐盖韭软化法
草棚覆盖软化法
复习思考题
1．葱蒜类蔬菜都包括哪些种类？它们在栽培习性 上有哪些共同点？
2．简述葱蒜类蔬菜弓形出土的特点。 3．名词解释 分蘖 跳根 4．举例说明韭菜不同休眠方式的区别。 5．韭菜对环境条件有什么要求？ 6．露地养根的韭菜怎样防止倒伏？ 7．韭菜扣膜前为什么要进行扒土晒根？ 8．韭菜收割时应注意哪些问题？
新根
老根
深休眠韭菜
韭菜植株长到一定大小，经过 长日照并感受到一定低温之后，地 上部分的养分逐渐回流到根茎中贮 藏起来而进入休眠。
深休眠韭菜
特点
休眠时地上茎叶呈干枯状态，只有当外界气温 下降到一定程度（－5~―7℃），地上部分完 全干枯之后，再给予适当温度打破休眠才能恢 复旺盛生长。如汉中冬韭、北京大弯红、寿光 独根红、山西环韭及北方所有的老地方品种。
4．扣膜及扣膜后的管理
温度管理 多次培土 水肥管理
浇水 头刀韭菜收割前5~7d浇1次增产水。 韭菜叶片喜干燥，空气湿度不宜过大，应尽 量使相对湿度低于80％。
追肥
收割后4~5d，收割的伤口愈合、新叶长出 时施入。施肥以有机肥和复合肥为主，可随 水施入或开沟施入。
5．收获
深休眠韭菜 浅休眠韭菜
收割
月
生 产方 式
份
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
常规 露地
… …… … ~~~ ~~~ ~~~ ~~~ ×× ×××
秋延后
…………
×××
中小 常规 棚
秋延后
… … … ~~~ ~~~ ~~~ ~~~ () × × ×
… … … … ~~~ ~~~ ~~~ (×) ×
常规
… … … ~~~ ~~~ ~~~ ~~~
（一）形态特征 （二）生育特性
（三）生育周期
（四）对环境条件的要求
（一）形态特征
弦线状须根系，柔嫩肉质
根
分布于30cm土层 贮藏功能
寿命短，换根
盘状茎→根状茎（韭葫芦）；
营养茎 寿命2~3年，更新；
茎
植株养分的重要贮存器官。
花茎
（一）形态特征
叶身 扁平带状、簇生，被蜡粉
叶
叶鞘 层层抱全成柱形，称假茎； 基部分生能力强。
囤韭 培土软化法 瓦罐盖韭软化法 草棚覆盖软化法
秋冬季或春季每隔20d左右培1次土， 共培3~4次。夏季温度高，培土后容 易引起腐烂。
（二）韭菜软化栽培技术
囤韭 培土软化法 瓦罐盖韭软化法 草棚覆盖软化法
采用高35cm， 罐口直径20cm，底 径15cm的瓦罐，罩在 宽行丛植的韭菜上， 利用瓦罐遮光，上端 有一瓦盖或小孔（孔 上盖瓦片，这样既不 见光又通风），夏季 经过7~8d，秋季经 10~15d收割一茬。
第一节 韭 菜 Chinese chive
韭菜，别名草钟乳、起阳草，原产于中 国，多年生宿根蔬菜，我国南北方各地普遍 栽培。韭菜的食用部分主要是柔嫩多汁叶片 和叶鞘（假茎），韭薹、韭花、韭根经加工 腌渍也可供食用，其营养丰富，气味芳香， 深受人们喜爱。
退出本节
第一节 韭 菜
一、品种类型 二、生物学特性 三、栽培季节和茬次安排 四、栽培技术
本节首页 退出本节
深休眠韭菜 扣膜初期，以气温促地温，使韭菜迅速萌发。 第一刀韭菜生长期间，日温17~23℃ ，以后各 刀的生长期间，控制的温度上限均可比上刀高 出2~3℃。 昼夜温差控制在10~15℃范围内。
4．扣膜及扣膜后的管理
温度管理 多次培土 水肥管理
每刀韭菜长到10cm左右时，就要在行间 取土培到韭菜根部，每次培土3~4cm，随着 韭菜生长共培土2~3次，最后培成10cm的小 高垄。
扣棚前控制收割次数 第一刀韭菜一般扣膜后40d左右收割，植株长够
4~5片叶。两刀之间以15~30d为宜。 收割高度应在鳞茎以上3~4cm处
包装保鲜
5．收获
深休眠韭菜 浅休眠韭菜
扣膜之前收割头一刀
第二、三刀韭菜的生长期是在扣膜以后，处在温光 条件对韭菜生长有利的季节
第四刀韭菜生长期处在光照弱、日照短、温度偏低 的条件下，很大程度上靠鳞茎根茎积累的养分。
绿体春化
花
伞形花序
异花授粉
果实和种子
蒴果 种子黑色，千粒重4g，寿命短
须根系
根
茎
盘状茎 根状茎
花茎 根
叶
叶身 叶鞘 （假茎）
花
小花
果实
伞形花序
种 子
分 蘖
蘖芽
蘖芽和原有植株 被包在同一叶鞘中。
（二）生育特性
分蘖
跳根
休眠
深休眠韭菜 浅休眠韭菜
跳 根
由于分蘖是靠近生长点的上位叶腋 发生的，所以新分蘖的植株必然高于原有 植株，新植株从地下长出新的须根，高于 原株老根。随着植株分蘖有层次地上移， 生根的位置和根系也在根茎上逐年上移， 逐渐接近地面，这种现象称“跳根”。