中国六大茶类ppt课件[文字可编辑]
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《中国六大茶类》PPT课件
2021/4/9
1
• 同学们，你们知道中国的六大茶类 吗？就让我们一起去了解吧！
2021/4/9
2
绿茶类
• 绿叶清汤是绿茶品 质的特点。
• 高温杀青是绿茶类 制法的主要特点。
• 中国有名的绿茶有： 碧螺春、西湖龙井、 信阳毛尖、太平猴 魁等。
2021/4/9
3
黄茶类
• 制法基本与绿茶相同， 只是在揉捻或初干后 经过特有的闷黄工序， 促进多酚类化合物自 动氧化，形成黄叶黄 汤的独特品质。
• 中国著名的黄茶有： 平阳黄汤、君山银针、 北港毛尖等。
2021/4/9
4
黑茶类
• 鲜叶经杀青、揉捻、 渥堆、干燥四个工
序制成。渥堆是形
成黑茶品质的关键 工序。
• 毛茶色泽黑或暗褐、 茶汤褐黄或褐红是
黑茶的特征。
2021/4/9
• 中国著名的黑茶有：
安化茯砖、湖北青
砖茶等。5白茶类源自• 鲜叶只经过萎凋和 干燥两个工序制成。
2021/4/9
11
丛等。
2021/4/9
7
红茶类
• 鲜叶经萎凋、揉捻、 发酵、干燥四个工 序制成。发酵是红 茶品质的关键。
• 红叶红汤是红茶的 品质特征。
• 著名的红茶有：正 山小种、祁红、滇 红等。
2021/4/9
8
图片欣赏
2021/4/9
9
感 谢 大 家 的 观 看 ， 谢 谢
.
2021/4/9
10
注：文档资料素材和资料部分 来自网络，如不慎侵犯了您的 权益，请联系Q2653327170， 我们将做删除处理，感谢您的 理解。
其制造特点是没有 破坏酶的活性。
• 茶芽满披白色茸毛、 汤色浅淡是白茶的
1
• 同学们，你们知道中国的六大茶类 吗？就让我们一起去了解吧！
2021/4/9
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绿茶类
• 绿叶清汤是绿茶品 质的特点。
• 高温杀青是绿茶类 制法的主要特点。
• 中国有名的绿茶有： 碧螺春、西湖龙井、 信阳毛尖、太平猴 魁等。
2021/4/9
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黄茶类
• 制法基本与绿茶相同， 只是在揉捻或初干后 经过特有的闷黄工序， 促进多酚类化合物自 动氧化，形成黄叶黄 汤的独特品质。
• 中国著名的黄茶有： 平阳黄汤、君山银针、 北港毛尖等。
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黑茶类
• 鲜叶经杀青、揉捻、 渥堆、干燥四个工
序制成。渥堆是形
成黑茶品质的关键 工序。
• 毛茶色泽黑或暗褐、 茶汤褐黄或褐红是
黑茶的特征。
2021/4/9
• 中国著名的黑茶有：
安化茯砖、湖北青
砖茶等。5白茶类源自• 鲜叶只经过萎凋和 干燥两个工序制成。
2021/4/9
11
丛等。
2021/4/9
7
红茶类
• 鲜叶经萎凋、揉捻、 发酵、干燥四个工 序制成。发酵是红 茶品质的关键。
• 红叶红汤是红茶的 品质特征。
• 著名的红茶有：正 山小种、祁红、滇 红等。
2021/4/9
8
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9
感 谢 大 家 的 观 看 ， 谢 谢
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2021/4/9
10
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其制造特点是没有 破坏酶的活性。
• 茶芽满披白色茸毛、 汤色浅淡是白茶的
中国六大茶类PPT课件
9
谢谢聆听
·学习就是为了达到一定目的而努力去干, 是为一个目标去 战胜各种困难的过程,这个过程会充满压力、痛苦和挫折
Learning Is To Achieve A Certain Goal And Work Hard, Is A Process To Overcome Various Difficulties For A Goal
大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶
挖回家种在家铁鼎里，悉心培育。
乌润结实，沉重似铁，味香形美，
因这茶是观音托梦得到的，取名
犹如“观音”，赐名“铁观音”。
“铁观音”。
闽南乌龙
1.外形 新茶：颗粒状、饱满、壮实，重如铁。春茶-蜻蜓头状；秋茶-青蛙腿状 陈茶:颗粒状略带碎末 2.色泽 新茶干茶：翠绿有光泽 陈茶干茶：暗黄无光泽 新茶茶汤:黄中透绿、清澈透亮 陈茶茶汤:暗黄无光泽 新茶叶底：翠绿、匀整厚实，呈现出绿叶红镶边 陈茶叶底：暗黄无光泽，绿叶红镶边不明显 3.香型 新茶干茶：淡雅花香 陈茶干茶：香气淡带有陈香 新茶茶汤:带有兰花、桂花、栀子花香 陈茶茶汤:香淡有闷味 新茶叶底:带有花香、果香 陈茶叶底:香气闷而杂 4.滋味 新茶:入口甘醇爽口、浓而厚 陈茶:滋味陈闷、不清爽、有杂味
时，就徘徊在南轩之旁。有一天，
每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯
他偶然发现层石荒园间有株茶树与
清茶，从未间断，有一天晚上，梦
众不同，就移植在南轩的茶圃，朝
见自己扛着锄头走出家门，来到一
夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶
条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一
树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，
株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟
今西）间种是铁泽半 松坪原。。闽观呈发 岩镇产 始南音青酵 村尧于 创乌属褐茶
谢谢聆听
·学习就是为了达到一定目的而努力去干, 是为一个目标去 战胜各种困难的过程,这个过程会充满压力、痛苦和挫折
Learning Is To Achieve A Certain Goal And Work Hard, Is A Process To Overcome Various Difficulties For A Goal
大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶
挖回家种在家铁鼎里，悉心培育。
乌润结实，沉重似铁，味香形美，
因这茶是观音托梦得到的，取名
犹如“观音”，赐名“铁观音”。
“铁观音”。
闽南乌龙
1.外形 新茶：颗粒状、饱满、壮实，重如铁。春茶-蜻蜓头状；秋茶-青蛙腿状 陈茶:颗粒状略带碎末 2.色泽 新茶干茶：翠绿有光泽 陈茶干茶：暗黄无光泽 新茶茶汤:黄中透绿、清澈透亮 陈茶茶汤:暗黄无光泽 新茶叶底：翠绿、匀整厚实，呈现出绿叶红镶边 陈茶叶底：暗黄无光泽，绿叶红镶边不明显 3.香型 新茶干茶：淡雅花香 陈茶干茶：香气淡带有陈香 新茶茶汤:带有兰花、桂花、栀子花香 陈茶茶汤:香淡有闷味 新茶叶底:带有花香、果香 陈茶叶底:香气闷而杂 4.滋味 新茶:入口甘醇爽口、浓而厚 陈茶:滋味陈闷、不清爽、有杂味
时，就徘徊在南轩之旁。有一天，
每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯
他偶然发现层石荒园间有株茶树与
清茶，从未间断，有一天晚上，梦
众不同，就移植在南轩的茶圃，朝
见自己扛着锄头走出家门，来到一
夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶
条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一
树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，
株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟
今西）间种是铁泽半 松坪原。。闽观呈发 岩镇产 始南音青酵 村尧于 创乌属褐茶
《中国茶文化精品》PPT课件
2.3泡制方法：
红茶，属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等 典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。 （1）、温壶：用沸水将茶叶及茶杯温热，冷的茶壶无法泡出红茶的原有风味。烧开水不要用 铁制的水壶。
（2）、倒入适量的茶叶：基本上是一茶匙茶叶泡一杯红茶的比例。
注：不要让绿茶久泡，沏泡后马上把茶汤从沏泡茶具中倒入喝茶用的茶杯，以保留茶味。冲 泡绿茶时宜茶少水多，以降低刺激性。特别是隔夜茶勿饮。
2、红茶(全发酵茶）：
2.1、红茶品种：
品种有福建正山小种、闽红；安徽祁红；云南滇红；广东英德、川红、红碎茶、湖红、 宁红、宜红、越红。
2、2 红茶的功效与作用：
红茶品性温和、香味醇厚，可以帮助胃肠消化、去油腻、开胃口、助养生,促 进食欲,可利尿、消除水肿。有强壮心肌功能。抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性 病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。红茶功效不逊 于绿茶且更有益于心脏。对脾胃虚弱的人来说，喝红茶时加点奶，可以起到一定 的温胃作用。
（1）、绿茶的储存忌潮湿：一般大多数茶叶都具有很强的吸湿还潮性。存放时，相对湿度在 60%较为适合，超过70%就会因吸潮而发作霉斑，进而酸化变质。所以回南天、黄梅天的时候， 记得要把茶叶袋子封紧，以免受潮。 （2）、绿茶的储存忌高温：绿茶类茶叶比较适合低温保存。温度过高，茶叶中的氨基酸、糖 类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、味道都有所下降。切忌茶叶不要 长期放在煮水壶旁边。 （3）、绿茶的储存忌阳光：阳光会推进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成 为脱镁叶绿素，使绿茶茶叶质量变坏。所以，茶叶一般贮存在铝质袋子中，或者牛皮袋子中。 （4）、绿茶的储存忌氧气：绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧 结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大下降。所以，每次 取茶喝茶，切忌先把封口封好。 （5）、绿茶的储存忌异味：绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活 波极不稳定，能够广吸异味。因而，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无 法去除。 注：绿茶小包独立真空包装，贮存在铝质袋子中或者牛皮袋子中放置在忌潮湿、忌高温、忌 阳光、忌异味中即可。
六大基本茶类完整版课件
六大基本茶类完整版课件茶文化是中国传统文化的重要组成部分，茶叶也是中国传统饮品的代表之一。
茶叶的分类繁多，不同的茶叶具有不同的特点和功效。
下面，将介绍茶叶的六大基本类别，包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
一、绿茶绿茶是中国最常见的茶叶之一，也是最为受欢迎的茶叶之一。
它以其独特的绿叶和清香的口感而著称。
绿茶茶叶加工简单，主要制作方法有杀青、揉捻、炒制等。
绿茶富含维生素C和茶多酚等有益物质，具有清热解毒、提神醒脑、降低血脂等功效。
二、红茶红茶是中国传统茶叶中的一种，也是国际茶市场上最常见的茶叶之一。
红茶具有独特的红叶和红汤色，口感鲜爽甘醇。
主要制作方法包括揉捻、发酵、烘焙等。
红茶富含茶多酚和咖啡碱等物质，具有提神醒脑、消食健胃、利尿通便等功效。
三、乌龙茶乌龙茶是中国传统茶叶之一，以其特殊的制作工艺和独特的口感而闻名。
乌龙茶介于绿茶和红茶之间，制作方法复杂多样，包括揉捻、发酵、烘焙等。
乌龙茶富含茶多酚和咖啡碱等物质，具有清热去火、消食健胃、减肥美容等功效。
四、白茶白茶是中国传统茶叶之一，以其鲜叶中带有白毫而得名。
白茶的制作工艺相对简单，主要包括摘叶、晾晒等。
白茶富含茶多酚、氨基酸和维生素等物质，具有抗氧化、养颜美容、清热解毒等功效。
五、黄茶黄茶是中国传统茶叶之一，以其黄绿色的叶子和独特的制作工艺而著称。
黄茶的制作相对复杂，主要包括杀青、揉捻、蒸堆等。
黄茶富含茶多酚和氨基酸等物质，具有解毒消食、利尿通便、清热去火等功效。
六、黑茶黑茶是中国传统茶叶之一，也是唯一一个经过自然发酵的茶叶。
黑茶的制作工艺独特，主要包括杀青、揉捻、堆制等。
黑茶富含茶多酚和益生菌等物质，具有降脂减肥、抗衰老、生津止渴等功效。
总结：以上六大基本茶类分别是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
每一类茶叶都有其独特的特点和功效，深受人们的喜爱。
通过对茶叶的了解，我们能够更好地选择适合自己口味和需求的茶叶，享受生活中的茶文化。
茶叶的分类还有其他更详细的细分，例如龙井茶、碧螺春等具体品种，但这些都可归于以上的六大基本茶类之中。
【精品】六大茶类基本认识PPT课件
全萎凋白茶 （白牡丹）：叶 张灰绿或暗绿， 稍呈银白光泽， 毫心肥壮，叶张 肥嫩，绿叶夹银 毫，成叶片抱心 形似花朵状，故 有白牡丹之称。 内质毫香显、味 鲜醇、汤色杏黄、 清澈明亮，叶底 浅灰，绿面白底， 叶脉微红。
青茶(乌龙茶)
青茶的加工工序
晒青→晾青→摇青→杀青→揉捻→干燥
这个茶类制法的制点是做青，在揉捻前完 成一部分的理化变化。 做青擦破叶边缘细胞，促进酶的催化作 用，叶边的儿茶素类氧化，要求制成中青 边红的茶类。
青茶品质特点是叶色青绿或边红中青，汤色橙黄或金 黄。要求儿茶素类轻度或部分的局部氧化，先促进酶 的催化作用，然后制止酶的催化作用。 根据做青程度，可以将青茶类分为轻发酵乌龙茶和重 发酵乌龙茶。
按产地不同，可以分为闽南乌龙茶、闽北乌 龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。 闽南乌龙茶（轻发酵、铁观音）：外形条索 紧结肥壮、重实、沙绿明显、润亮；内质 音韵独特（兰花香），甜醇，汤色绿黄， 叶底具有“青蒂”、“绿腹红点”“红镶 边”，柔软鲜亮。 闽北乌龙茶（重发酵、武夷水仙）：成茶条 索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿， 呈“蜻蜓头，青蛙腿“状；香气浓郁，具 兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄， 叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即” 三红七青”。
炒青 眉茶（炒青、特珍、珍眉等） 绿茶 珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等） 细嫩炒青（龙井、碧螺春、雨花茶、松针等） 烘青 普通烘青（闽烘青、浙烘青等） 绿茶 绿茶 细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等） 晒青绿茶（滇青、川青等） 蒸青绿茶（煎茶、玉露等） 小种红茶（正山小种、烟小种等） 红茶 功夫红茶（滇红、祁门红茶等） 红碎茶（叶茶、碎茶等） 闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等） 乌龙茶 闽南乌龙（铁观音、奇兰、黄金桂等） （青茶） 广东乌龙（凤凰单丛、凤凰水仙等） 基 台湾乌龙（冻顶乌龙、文山包种、白毫乌龙等） 本 白茶 白芽茶（银针等） 茶 白叶茶（白牡丹、贡眉等） 类 黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等） 茶 黄茶 黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等） 黄大茶（霍山黄大茶、广东省大叶青等） 湖南黑茶（安化黑茶等） 湖北老青茶（蒲圻老青茶等） 黑茶 四川边茶（南路边茶、西路边茶等） 滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等） 再 花茶（茉莉花茶、玫瑰花茶、桂花茶等） 加 紧压茶（黑砖、方茶、饼茶等） 工 萃取茶（速溶茶、浓缩茶等） 茶 果味茶（荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等） 药用保健茶（减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等） 含茶饮料（茶可乐、茶汽水、冰红茶、冰冰绿茶等）
中国茶叶的分类和制作方法ppt课件
黑
褐黄或褐红。制法特点 茶
都须通过渥堆过程。
篓包形茶——湘尖一、二、三号
湿坏渥堆做色
砖 形 茶——黑砖茶、花砖茶、茯砖
散 形 茶——老青茶、苏联老青茶
干坯渥堆做色 饼 形 茶——大七子饼茶
心 形 茶——心状紧茶
篓包形茶——六堡茶
砖 形 茶——康砖茶、四川茯砖茶、青砖茶、安化茯砖茶
成茶堆积做色 枕 形 茶——四川金尖
可编辑ppt
72
可编辑ppt
73
可编辑ppt
74
黑茶加工
制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四 道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑 茶，四川黑茶，云南黑茶（普洱茶）及湖北黑 茶。
可编辑ppt
75
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76
可编辑ppt
77
可编辑ppt
78
可编辑ppt
79
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80
可编辑ppt
园 形 茶——珠茶、日本玉绿、泉冈辉白、涌溪火青
不定形茶——贡熙、特贡、熙春
片 形 茶——六安瓜片、秀眉、蕊春
针 形 茶——松针、两花茶、信阳毛尖、庐山云雾（特级）
扁 形 茶——龙井、大方、旗枪、敬亭绿雪
尖 形 茶——猴魁、贡尖、魁尖
花 形 茶——菊花茶、绿牡丹
条 形 茶——苏联绿茶、日本眉茶
园 形 茶——日本玉露茶
芽 形 茶——金芽、紫亳、红梅、君眉
片 形 茶——正花香、付花香
条 形 茶——白毫、橙黄白毫
5．青茶：品质特 点“绿叶红镶边” 汤色橙黄或金黄， 青 制法特点都须经做 茶 青过程
跳动做青茶 浓眉形茶——大红袍、铁罗汉、单枞奇种、名枞奇种 条 形 茶——台湾乌龙、台湾色种、饶平色种
褐黄或褐红。制法特点 茶
都须通过渥堆过程。
篓包形茶——湘尖一、二、三号
湿坏渥堆做色
砖 形 茶——黑砖茶、花砖茶、茯砖
散 形 茶——老青茶、苏联老青茶
干坯渥堆做色 饼 形 茶——大七子饼茶
心 形 茶——心状紧茶
篓包形茶——六堡茶
砖 形 茶——康砖茶、四川茯砖茶、青砖茶、安化茯砖茶
成茶堆积做色 枕 形 茶——四川金尖
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黑茶加工
制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四 道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑 茶，四川黑茶，云南黑茶（普洱茶）及湖北黑 茶。
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园 形 茶——珠茶、日本玉绿、泉冈辉白、涌溪火青
不定形茶——贡熙、特贡、熙春
片 形 茶——六安瓜片、秀眉、蕊春
针 形 茶——松针、两花茶、信阳毛尖、庐山云雾（特级）
扁 形 茶——龙井、大方、旗枪、敬亭绿雪
尖 形 茶——猴魁、贡尖、魁尖
花 形 茶——菊花茶、绿牡丹
条 形 茶——苏联绿茶、日本眉茶
园 形 茶——日本玉露茶
芽 形 茶——金芽、紫亳、红梅、君眉
片 形 茶——正花香、付花香
条 形 茶——白毫、橙黄白毫
5．青茶：品质特 点“绿叶红镶边” 汤色橙黄或金黄， 青 制法特点都须经做 茶 青过程
跳动做青茶 浓眉形茶——大红袍、铁罗汉、单枞奇种、名枞奇种 条 形 茶——台湾乌龙、台湾色种、饶平色种
六大茶类PPT课件
2021
31
红茶
属全发酵茶。是鲜叶经过萎凋、揉捻（切碎）、发酵、干燥 而制成。由于鲜叶不经过杀青而是采用摊叶萎凋，激活氧化霉的 活性，因此揉捻或切碎后，茶多酚迅速氧化而使叶子变红，这种 变红的过程称为“发酵”，发酵适度后烘干而制成红茶。红茶的品 质特征，红汤红叶。
红茶按制造方法不同可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三 类。小种红茶产于福建武夷山，带有烟香味。工夫红茶是条索状 红茶，如祁红和滇红。红碎茶是碎片细颗粒状红茶，袋泡红茶基 本上是以红碎茶为原料。
• 蒸青绿茶：用蒸汽杀青，然后揉捻烘干的绿茶，如日本在中国浙江、安徽等 地合资生产的“煎茶”、“玉露茶”就属此类。蒸青绿茶通常具有色绿、汤绿、叶 底绿的“三绿”特征，并有海藻香味。
• 晒青绿茶：粗老原料经杀青揉捻后晒干的绿茶,我国云南、四川、陕西等地 不少黑茶紧压茶的原料就属此类，通常称滇青、川青、陕青。晒青绿茶，由于 原料粗老，外形粗大，粗青气较重，滋味粗涩浓烈。
普洱饼茶
2021
38
普洱砖茶和普洱沱茶 普洱茶汤色
2021
39
如何认识普洱生茶的品质
☞普洱生茶就内含物质而言，其品质特征与口感接近绿茶（晒青绿茶）。因此 人们对普洱生茶的口感就如同对绿茶一样，要求滋味鲜醇不苦涩，既爽口又柔 和回甘快。
关于古树茶
众所周知，古树茶通常是半野生状态，生长环境、生态条件比较好，通常有些 树木遮阴，土壤有机质丰富。过去的科学分析已表明，野生茶树茶多酚含量通 常较低（山茶属近缘类茶植物更低）；茶多酚中主体物质儿茶素含量也低些， 而且儿茶素中具有苦涩味的复杂儿茶素比例小些，苦涩味少的简单儿茶素比例 相对大些。古树茶的亲缘关系靠近野生茶，也许也具有类似的物质比例特性。
2021
中国六大茶类(课堂PPT)
2021/4/25
24
• 高山绿茶和平地绿茶
• 高山绿茶外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的
茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮， 叶质柔软。
• 平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿； 泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较 硬，叶脉显露。
2021/4/25
25
红茶
• 红茶的介绍 • 红茶的制作工艺 • 红茶的特点 • 红茶分为哪几种？ • 红茶的功效
六大基本茶类
2021/4/25
— 张逢姣
1
按茶叶的加工工艺可分为 红、绿、青（乌龙）、黄、黑、 白六大茶类。
2021/4/25
2
绿茶
• 一、什么是绿茶？ • 二、绿茶的制作工艺 • 三、绿茶的特点 • 四、绿茶的功效 • 五、各种绿茶的产地 • 六、绿茶的鉴别方法
2021/4/25
3
什么是绿茶？
• 新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡 出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋 味甘醇爽口，叶底鲜 绿茶明亮。
• 陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶
叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡 出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。
2021/4/25
2021/4/25
9
干燥
• 干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥 茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。 绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行 炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直 接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁 易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量 降低至符合锅炒的要求。
2021/4/25
16
茶的分类及特点PPT课件
14
2021/3/24
授课：XXX
15
2021/3/24
授课：XXX
16
2021/3/24
授课：XXX
大 红 袍
17
基本茶：黄茶
•黄茶：属于部分发酵（发酵度：10％） •制作工艺类似绿茶，制作时闷黄，因此具有黄叶黄汤的特点。 工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥。 原料：带有茸毛的芽头、芽叶。 颜色：叶黄、汤黄、叶底黄。
2021/3/24
授课：XXX
39
信阳毛尖
产区：产于河南省南部大别山区的信阳县，主要分布在车云山、集 云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等群山之间。
形状：毛尖外形细、圆、紧、直，多白毫。
采摘特点：一般4月中下旬开采，以一芽一叶或一芽两叶初展为特 级和一级毛尖。
2021/3/24
授课：XXX
40
六安瓜片
• 形状：猴魁的外形是两叶包芽，扁平均直，自然舒展，白毫隐伏， 有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。
• 采摘特点：谷雨前后，当20％芽梢长得一芽三叶初展时，即可开 采。
2021/3/24
授课：XXX
42
祁门红茶
•产区：产于安徽省祁门县，是我国传统功夫茶中的珍品，有百余 年的生产历史。
•形状：外形紧秀，有峰苗。
颜色：干茶外表满披白色茸毛，毫心洁白如银，色白隐翠。
2021/3/24
授课：XXX
22
• ④汤色：浅淡晶黄。 • ⑤香气：清香。 • ⑥滋味：干冽爽口，甘醇。 • ⑦性质：凉性茶。 • ⑧代表茶：银针白毫、白牡丹、寿眉…
2021/3/24
授课：XXX
23
银针白毫
2021/3/24
授课：XXX
24
2021/3/24
授课：XXX
15
2021/3/24
授课：XXX
16
2021/3/24
授课：XXX
大 红 袍
17
基本茶：黄茶
•黄茶：属于部分发酵（发酵度：10％） •制作工艺类似绿茶，制作时闷黄，因此具有黄叶黄汤的特点。 工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥。 原料：带有茸毛的芽头、芽叶。 颜色：叶黄、汤黄、叶底黄。
2021/3/24
授课：XXX
39
信阳毛尖
产区：产于河南省南部大别山区的信阳县，主要分布在车云山、集 云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等群山之间。
形状：毛尖外形细、圆、紧、直，多白毫。
采摘特点：一般4月中下旬开采，以一芽一叶或一芽两叶初展为特 级和一级毛尖。
2021/3/24
授课：XXX
40
六安瓜片
• 形状：猴魁的外形是两叶包芽，扁平均直，自然舒展，白毫隐伏， 有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。
• 采摘特点：谷雨前后，当20％芽梢长得一芽三叶初展时，即可开 采。
2021/3/24
授课：XXX
42
祁门红茶
•产区：产于安徽省祁门县，是我国传统功夫茶中的珍品，有百余 年的生产历史。
•形状：外形紧秀，有峰苗。
颜色：干茶外表满披白色茸毛，毫心洁白如银，色白隐翠。
2021/3/24
授课：XXX
22
• ④汤色：浅淡晶黄。 • ⑤香气：清香。 • ⑥滋味：干冽爽口，甘醇。 • ⑦性质：凉性茶。 • ⑧代表茶：银针白毫、白牡丹、寿眉…
2021/3/24
授课：XXX
23
银针白毫
2021/3/24
授课：XXX
24
六大茶类与冲泡技巧PPT课件
• 其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由 于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿 茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。
• 名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛 峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太 平猴魁茶、 顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平 水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾 茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊 茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉 茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、 普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰。
• 加工工艺：白茶的工艺较为简单，为室内自然晾干或者烘 干。
•
鲜叶——萎凋——烘焙（阴干）——挑剔——复火
• 白茶按茶树品种分为大白、水仙白和小白三种。又可按茶 叶嫩度分为白毫银针、白牡丹和贡眉三种。
• 白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。
• 名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。
• 保健功效：白茶含丰富的氨基酸，其性寒凉，具有退热， 消暑和解毒的功效，此外，能使人心情平静、消除烦恼， 主要是由于较多茶氨酸成分的作用。
• 5-6.待开水凉至85度左右，高提水壶，冲 入适量的水，已覆盖所有茶叶为佳。
• 7-10.摇香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一个 方向轻轻摇动玻璃杯，让茶叶湿润均匀受 热。
• 11-16. 再用悬壶高冲法注入开水至九分满 。（我们采用凤凰三点头的方式），35秒 后，即可饮用。
• 四、品饮 • 杯中茶水喝到一半时，就可以续水了，冲
• 绿茶的冲泡方法视不同的品类而有较大的差别，一般分为 名优绿茶和大众绿茶。名优绿茶中又分上投法、下投法和 中投法，视具体的茶叶品质特征而定，如龙井采用中投法 ，碧螺春采用上投法，而一些烘青如黄山毛峰则采用下投 法。具体冲泡名优绿茶水温为80~85度，若水温过高，容 易起泡沫，水温不够，茶味不鲜爽；使用清澈透明的玻璃 杯冲泡，因为要观赏茶叶的外形。 用量约为玻璃杯容积 的八分之一，而大众绿茶则可使用盖碗冲泡，用量约为三 分之一到一半，水温略高，约为90~95度，冲泡时间约6秒 ~10秒。
• 名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛 峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太 平猴魁茶、 顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平 水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾 茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊 茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉 茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、 普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰。
• 加工工艺：白茶的工艺较为简单，为室内自然晾干或者烘 干。
•
鲜叶——萎凋——烘焙（阴干）——挑剔——复火
• 白茶按茶树品种分为大白、水仙白和小白三种。又可按茶 叶嫩度分为白毫银针、白牡丹和贡眉三种。
• 白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。
• 名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。
• 保健功效：白茶含丰富的氨基酸，其性寒凉，具有退热， 消暑和解毒的功效，此外，能使人心情平静、消除烦恼， 主要是由于较多茶氨酸成分的作用。
• 5-6.待开水凉至85度左右，高提水壶，冲 入适量的水，已覆盖所有茶叶为佳。
• 7-10.摇香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一个 方向轻轻摇动玻璃杯，让茶叶湿润均匀受 热。
• 11-16. 再用悬壶高冲法注入开水至九分满 。（我们采用凤凰三点头的方式），35秒 后，即可饮用。
• 四、品饮 • 杯中茶水喝到一半时，就可以续水了，冲
• 绿茶的冲泡方法视不同的品类而有较大的差别，一般分为 名优绿茶和大众绿茶。名优绿茶中又分上投法、下投法和 中投法，视具体的茶叶品质特征而定，如龙井采用中投法 ，碧螺春采用上投法，而一些烘青如黄山毛峰则采用下投 法。具体冲泡名优绿茶水温为80~85度，若水温过高，容 易起泡沫，水温不够，茶味不鲜爽；使用清澈透明的玻璃 杯冲泡，因为要观赏茶叶的外形。 用量约为玻璃杯容积 的八分之一，而大众绿茶则可使用盖碗冲泡，用量约为三 分之一到一半，水温略高，约为90~95度，冲泡时间约6秒 ~10秒。
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产地：安徽、湖北。始于西汉至今2000多年历史。
黄芽茶:君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶等。
黄小茶：沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等。 黄大茶：安徽皖西金寨、霍山、湖北英山 和广东大叶青则为黄大茶。
黄茶的品质特点：
制作工艺特点：黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法 特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性， 其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起， 并产生一些有色物质。
茶 上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的“山 韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于
叶 其它产地单丛茶所在。 特 为什么会有“山韵”。 点 一生态条件；
二茶树品种资源； 三采制工艺。 前一方面是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件； 后两方面，主要是对单丛茶品质的“香”、“活”、 “甘”有影响。
做青： 做青是香气形成关键的工序。青叶的气味从青草气味 →青香气味 →青花香味 →逐渐转为凤凰单
28
凤凰单枞，属乌龙茶类。主要 产于广东省潮州市凤凰山。
凤凰单枞茶已有900余年、明朝。
单枞？
香型：黄枝香、芝兰香、桃仁 香、玉桂香、等。
地理优势：气候温暖湿润，雨 水充足，茶树均生长于海拔 1000米以上的山区，终年云雾 弥漫，空气湿润，昼夜温差 大，，土壤肥沃深厚，含有丰 富的有机物质和多种微量元素， 有利于茶树的发育与形成茶多 酚和芳香物质。
功效：防辐射、延缓衰老，抑制心血管疾病，预防和抗癌， 美容护肤、抗病毒菌、清热解暑、降火明目等。
适宜人群：油腻食品食用过多、高血压、体质燥热者。体质过寒尽 量少饮。
PPT课件
15
绿茶冲泡：
1．温：85-95℃沸水。 2．茶量：3g/杯（或因个人口味而定）。 3．用水的选择：纯净水或山泉水。 4．器具：陶瓷、玻璃茶具皆可。 5．用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之 一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分 满之开水，35秒之后，即可饮用。
从此，蓝姑精心培育这株仙茶，并教太姥山乡亲一起种白茶、采白 茶、制白茶。很快，整个太姥山区就变成了茶乡。晚年，蓝姑在南极 仙翁的指点下羽化成仙，人们感其恩德，尊称她为太姥娘娘，太姥山 也因此而得名。
PPT课件
27
乌龙茶 oolong tea（青茶）
传说清朝雍正年间，
在福建安溪县、一户茶农， 也是打猎的能手，由于他 长得黝黑粗壮，乡亲们都 叫他“乌龙”。
黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾 胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而 化之。
、此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质 对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果。
PPT课件
黄 茶 功 效
21
湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”。
产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。
工艺流程：采摘—萎凋—烘干—保存。
PPT课件
24
品质特点：外形：芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜 汤色：黄绿清澈 滋味：清淡回甘
白色银毫：中国十大名茶、茶中美人、茶王等称号。
为什么叫做白毫银针？伴生鱼叶？
雨天，露水未乾，细瘦芽，紫色芽头，风伤芽，人为 损伤芽，虫伤芽，开心芽，空心芽，病态芽，十不采。
功 效：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，老白 茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，退烧效果比抗生 素更好。解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解 毒、降压减脂、消除疲劳，尤其针对烟酒过度、油 腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍 等症。
晒生青产：。湖晒南青、绿湖茶北以、云广南东大、叶广种西的、品四质川最，好云，南称、为贵州“滇等青省”有。少量
蒸青唐：朝以时蒸传汽至杀日青本是，我相国沿古至代今的；杀而青我方国法则。自明代起即改为锅炒 杀青。
蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿， 茶汤浅绿和茶底青绿的 “三绿”的品质特征，但香气较闷带青气， 涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。
茶红素+茶黄素：红。 花黄素+黄酮：黄。 叶绿素：绿。 茶褐素：褐。 花青素：青。 糖+果胶+蛋白质+酚类+黑色素： 黑。 花白素：白。 花青素+茶褐素：紫。
PPT课件
10
PPT课件
11
绿茶（Green Tea）：
不发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶 素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。
23
白 茶
White tea
白茶，属微发酵茶采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
白茶名字由来 最早陆羽：“永嘉县东三百里有白茶山。”
主要产区在福建福鼎、政和。 白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。 白毫银针：芽头。
白牡丹：一芽二叶。 贡眉：一芽三叶。是白茶中产量最高的一个品种，其 产量约占到了白茶总产量的一半以上。
一日夜里，蓝姑梦见南极仙翁，仙翁告知：鸿雪洞顶有一株 2米高 小树叫“茶”，是当年给王母娘娘御花园运送茶种时不小心掉下的一 粒茶种发芽长成的，“茶”的叶子晒干后泡开水是治疗麻疹的良药 。 蓝姑惊喜醒来，趁月色攀上鸿雪洞顶，洞顶岩石垒垒，杂草丛生，荆 棘遍布，在榛莽之中找到那株与众不同的茶树，迫不及待地采下绿叶， 晒干后送到每个山村的村民手中，过了半个月时间，神奇的白茶终于 战胜了麻疹患魔。
黄芽茶之极品： 外形：茁壮挺直，重实匀齐， 银毫披露，芽身金黄光亮， 内质毫香鲜嫩，被誉为“金镶玉”。
汤色：杏黄明净， 滋味甘醇鲜爽， 香气清雅。 若以玻璃杯冲泡， 三起三落。
PPT课件
22
传君 说山
银 针 的
君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。据说 文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。
PPT课件
西湖龙井属于：炒青绿茶。（采摘：一芽一叶、一芽两叶。） 产于：狮、翁家山、虎、梅、云栖、灵隐。
西湖龙井：新龙井、狮龙井、梅龙井。
西湖龙井分为 5个等级。
宋代，至今 1200多年。
欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。 品质特点：“色翠，香郁，味甘，形美”四绝著称于世，素 有“国茶”之称。
茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。
与
不
外形的区别：未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后就会往红色
发
变，发酵愈多颜色变得愈红。
酵
滋味的改变：发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，发酵愈
的
多，虽自然植物的风味，发酵愈多，离自然植物的风味愈远
区
（青味）。
别
香气的改变：未经发酵的茶，是属青香型，，如20%左右，花香
型，，如30％左右，就会变成坚果香型，，如60％左右，会变成成熟
西湖龙井、江苏碧螺春、安徽毛峰、湖南君山银针、信 阳毛尖、安徽祁门红、安徽瓜片、都匀毛尖、武夷岩茶、 福建铁观音列为中国十大名茶。
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一 、 六 大 茶 类 。
4
发酵决定汤色
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5
对 茶 叶 外 形 影 响
PPT课件
6
发
什么是发酵？发酵在一般茶上是单纯的一种氧化作用，只要
酵
将茶青放在空气中即可。
女人茶。
美容护肤抗衰老黄铜是天然抗氧化剂，能 有效中和紫外线和环境污染所生成的活性自 由基。美国雅诗兰黛公司据此最先提取白茶 出美白活性成分。
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老白 茶， 功同 犀角， 且存 放时 间越 长， 滋味 也越 醇和， 其药 用价 值和 品饮 价值 也高更。
26
白茶美丽的传说（福鼎白茶）
相传尧时 (公元前 2358-2257 年) 战乱， 太姥山 下一农家女子为人乐善好， 施深得人心，人称蓝姑。由于连年战乱，附近村庄麻疹恶疾流行，无 数患儿因无药救治而夭折。
PPT课件
13
揉捻：第二道工艺 揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，
使叶片揉破变轻，卷转成条体，积缩小，且便于冲泡。 茶汁、滋味浓度。冷揉与热揉之分，摊凉前后。
干燥：第三道工艺 干燥目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干
燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。
PPT课件
14
◆西湖龙井
六大茶类培训
PPT课件
1
中国六大茶类
PPT课件
2
目 录
一、中国六大茶类。 二、绿茶 三、黄茶 四、白茶
五、青茶 六、红茶
七、黑茶
PPT课件
3
六大茶类是指根据制作发酵程度来划分为：
绿茶：不发酵茶，发酵度为 0% 黄茶：轻发酵茶，发酵度为 10%~20% 白茶：微发酵茶，发酵度为 20%~30% 乌龙茶：半发酵茶，发酵度为 30%~60% 红茶：全发酵茶，发酵度为 100% 黑茶：后发酵茶，发酵度为 100%
采摘：一芽、二三叶。
外形：条索粗壮，匀整挺 直，色泽黄褐，油润有光， 并有朱砂红点。 香气：冲泡清香持久，有 独特的天然兰花香，滋味 浓醇鲜爽，润喉回甘。 汤色：清澈黄亮，叶底边 缘朱红，叶腹黄亮，素有 “绿叶红镶边”之称，具 有独特的山韵品格。
起源：可追溯到唐代
PPT课件
29
山韵：所谓“山韵”主要指滋味而言，是对内质
PPT课件
19
制作过程：杀青 —揉捻—闷黄—干燥。
主要做法：是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包 好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟 或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进 行非酶性的自动氧化，形成黄色。
影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量 和叶温。
PPT课件
20
提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等。对脾胃最有好处， 消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
发酵程度：半发酵茶及全发酵 茶。 起源：福建，至今已有1000多年 的历史。（唐宋时期）
广东：凤凰单枞。 闽北：武夷岩茶大红袍。 闽南：福建安溪铁观音。 台湾：高山乌龙茶。
乌龙茶的前身—北苑茶乌龙茶是 福建最早的贡茶，北苑是福建建瓯 凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。
黄芽茶:君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶等。
黄小茶：沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等。 黄大茶：安徽皖西金寨、霍山、湖北英山 和广东大叶青则为黄大茶。
黄茶的品质特点：
制作工艺特点：黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法 特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性， 其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起， 并产生一些有色物质。
茶 上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的“山 韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于
叶 其它产地单丛茶所在。 特 为什么会有“山韵”。 点 一生态条件；
二茶树品种资源； 三采制工艺。 前一方面是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件； 后两方面，主要是对单丛茶品质的“香”、“活”、 “甘”有影响。
做青： 做青是香气形成关键的工序。青叶的气味从青草气味 →青香气味 →青花香味 →逐渐转为凤凰单
28
凤凰单枞，属乌龙茶类。主要 产于广东省潮州市凤凰山。
凤凰单枞茶已有900余年、明朝。
单枞？
香型：黄枝香、芝兰香、桃仁 香、玉桂香、等。
地理优势：气候温暖湿润，雨 水充足，茶树均生长于海拔 1000米以上的山区，终年云雾 弥漫，空气湿润，昼夜温差 大，，土壤肥沃深厚，含有丰 富的有机物质和多种微量元素， 有利于茶树的发育与形成茶多 酚和芳香物质。
功效：防辐射、延缓衰老，抑制心血管疾病，预防和抗癌， 美容护肤、抗病毒菌、清热解暑、降火明目等。
适宜人群：油腻食品食用过多、高血压、体质燥热者。体质过寒尽 量少饮。
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绿茶冲泡：
1．温：85-95℃沸水。 2．茶量：3g/杯（或因个人口味而定）。 3．用水的选择：纯净水或山泉水。 4．器具：陶瓷、玻璃茶具皆可。 5．用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之 一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分 满之开水，35秒之后，即可饮用。
从此，蓝姑精心培育这株仙茶，并教太姥山乡亲一起种白茶、采白 茶、制白茶。很快，整个太姥山区就变成了茶乡。晚年，蓝姑在南极 仙翁的指点下羽化成仙，人们感其恩德，尊称她为太姥娘娘，太姥山 也因此而得名。
PPT课件
27
乌龙茶 oolong tea（青茶）
传说清朝雍正年间，
在福建安溪县、一户茶农， 也是打猎的能手，由于他 长得黝黑粗壮，乡亲们都 叫他“乌龙”。
黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾 胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而 化之。
、此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质 对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果。
PPT课件
黄 茶 功 效
21
湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”。
产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。
工艺流程：采摘—萎凋—烘干—保存。
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24
品质特点：外形：芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜 汤色：黄绿清澈 滋味：清淡回甘
白色银毫：中国十大名茶、茶中美人、茶王等称号。
为什么叫做白毫银针？伴生鱼叶？
雨天，露水未乾，细瘦芽，紫色芽头，风伤芽，人为 损伤芽，虫伤芽，开心芽，空心芽，病态芽，十不采。
功 效：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，老白 茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，退烧效果比抗生 素更好。解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解 毒、降压减脂、消除疲劳，尤其针对烟酒过度、油 腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍 等症。
晒生青产：。湖晒南青、绿湖茶北以、云广南东大、叶广种西的、品四质川最，好云，南称、为贵州“滇等青省”有。少量
蒸青唐：朝以时蒸传汽至杀日青本是，我相国沿古至代今的；杀而青我方国法则。自明代起即改为锅炒 杀青。
蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿， 茶汤浅绿和茶底青绿的 “三绿”的品质特征，但香气较闷带青气， 涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。
茶红素+茶黄素：红。 花黄素+黄酮：黄。 叶绿素：绿。 茶褐素：褐。 花青素：青。 糖+果胶+蛋白质+酚类+黑色素： 黑。 花白素：白。 花青素+茶褐素：紫。
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绿茶（Green Tea）：
不发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶 素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。
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白 茶
White tea
白茶，属微发酵茶采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
白茶名字由来 最早陆羽：“永嘉县东三百里有白茶山。”
主要产区在福建福鼎、政和。 白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。 白毫银针：芽头。
白牡丹：一芽二叶。 贡眉：一芽三叶。是白茶中产量最高的一个品种，其 产量约占到了白茶总产量的一半以上。
一日夜里，蓝姑梦见南极仙翁，仙翁告知：鸿雪洞顶有一株 2米高 小树叫“茶”，是当年给王母娘娘御花园运送茶种时不小心掉下的一 粒茶种发芽长成的，“茶”的叶子晒干后泡开水是治疗麻疹的良药 。 蓝姑惊喜醒来，趁月色攀上鸿雪洞顶，洞顶岩石垒垒，杂草丛生，荆 棘遍布，在榛莽之中找到那株与众不同的茶树，迫不及待地采下绿叶， 晒干后送到每个山村的村民手中，过了半个月时间，神奇的白茶终于 战胜了麻疹患魔。
黄芽茶之极品： 外形：茁壮挺直，重实匀齐， 银毫披露，芽身金黄光亮， 内质毫香鲜嫩，被誉为“金镶玉”。
汤色：杏黄明净， 滋味甘醇鲜爽， 香气清雅。 若以玻璃杯冲泡， 三起三落。
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传君 说山
银 针 的
君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。据说 文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。
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西湖龙井属于：炒青绿茶。（采摘：一芽一叶、一芽两叶。） 产于：狮、翁家山、虎、梅、云栖、灵隐。
西湖龙井：新龙井、狮龙井、梅龙井。
西湖龙井分为 5个等级。
宋代，至今 1200多年。
欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。 品质特点：“色翠，香郁，味甘，形美”四绝著称于世，素 有“国茶”之称。
茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。
与
不
外形的区别：未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后就会往红色
发
变，发酵愈多颜色变得愈红。
酵
滋味的改变：发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，发酵愈
的
多，虽自然植物的风味，发酵愈多，离自然植物的风味愈远
区
（青味）。
别
香气的改变：未经发酵的茶，是属青香型，，如20%左右，花香
型，，如30％左右，就会变成坚果香型，，如60％左右，会变成成熟
西湖龙井、江苏碧螺春、安徽毛峰、湖南君山银针、信 阳毛尖、安徽祁门红、安徽瓜片、都匀毛尖、武夷岩茶、 福建铁观音列为中国十大名茶。
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一 、 六 大 茶 类 。
4
发酵决定汤色
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5
对 茶 叶 外 形 影 响
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6
发
什么是发酵？发酵在一般茶上是单纯的一种氧化作用，只要
酵
将茶青放在空气中即可。
女人茶。
美容护肤抗衰老黄铜是天然抗氧化剂，能 有效中和紫外线和环境污染所生成的活性自 由基。美国雅诗兰黛公司据此最先提取白茶 出美白活性成分。
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老白 茶， 功同 犀角， 且存 放时 间越 长， 滋味 也越 醇和， 其药 用价 值和 品饮 价值 也高更。
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白茶美丽的传说（福鼎白茶）
相传尧时 (公元前 2358-2257 年) 战乱， 太姥山 下一农家女子为人乐善好， 施深得人心，人称蓝姑。由于连年战乱，附近村庄麻疹恶疾流行，无 数患儿因无药救治而夭折。
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揉捻：第二道工艺 揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，
使叶片揉破变轻，卷转成条体，积缩小，且便于冲泡。 茶汁、滋味浓度。冷揉与热揉之分，摊凉前后。
干燥：第三道工艺 干燥目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干
燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。
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◆西湖龙井
六大茶类培训
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中国六大茶类
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目 录
一、中国六大茶类。 二、绿茶 三、黄茶 四、白茶
五、青茶 六、红茶
七、黑茶
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六大茶类是指根据制作发酵程度来划分为：
绿茶：不发酵茶，发酵度为 0% 黄茶：轻发酵茶，发酵度为 10%~20% 白茶：微发酵茶，发酵度为 20%~30% 乌龙茶：半发酵茶，发酵度为 30%~60% 红茶：全发酵茶，发酵度为 100% 黑茶：后发酵茶，发酵度为 100%
采摘：一芽、二三叶。
外形：条索粗壮，匀整挺 直，色泽黄褐，油润有光， 并有朱砂红点。 香气：冲泡清香持久，有 独特的天然兰花香，滋味 浓醇鲜爽，润喉回甘。 汤色：清澈黄亮，叶底边 缘朱红，叶腹黄亮，素有 “绿叶红镶边”之称，具 有独特的山韵品格。
起源：可追溯到唐代
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山韵：所谓“山韵”主要指滋味而言，是对内质
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制作过程：杀青 —揉捻—闷黄—干燥。
主要做法：是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包 好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟 或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进 行非酶性的自动氧化，形成黄色。
影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量 和叶温。
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提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等。对脾胃最有好处， 消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
发酵程度：半发酵茶及全发酵 茶。 起源：福建，至今已有1000多年 的历史。（唐宋时期）
广东：凤凰单枞。 闽北：武夷岩茶大红袍。 闽南：福建安溪铁观音。 台湾：高山乌龙茶。
乌龙茶的前身—北苑茶乌龙茶是 福建最早的贡茶，北苑是福建建瓯 凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。