红枣主要活性成分及其药理作用

红枣主要活性成分及其药理作用

（XX大学化学与化工学院化学091）

摘要：红枣属于药食同源食物，不仅具有丰富的营养成分而且还含有极强的医疗保健功能，是我国特产，有着丰富的营养价值，素有“营养保健丸”与“木本

粮食”之美誉。文章介绍了枣所含的成分中黄酮类化合物、环磷酸腺苷、三萜类物质、多糖膳食纤维等４种主要活性成分及其药理作用，并对其发展前景进行了展望，及其主要营养的医疗保健功效进行分析探讨。

关键词：红枣；营养成分；保健功能；活性成分；药理作用

红枣名大枣，又名中华大枣，是鼠李科枣属植物枣树的果实。据史料记载红枣是原产我国的传统名优特产树种，考古学家在文化遗址中发现枣核化石证明枣在中国已有8000多年历史，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一。红枣属于药食同源食物，枣果色泽优美香甜可口，是集营养和医疗保健于一体的优质滋补果品，民间流传的“一天三个枣、红颜不显老”的谚语，素有“营养保健丸”和“木本粮食”之称等充分说明其具有极高的营养价值。枣的药用历史悠久，作为药用，早在《本经》、《名医别录》、《伤寒论》、《金匮要略》《本草纲目》、《齐民药术》、《百华子本草》等书中就有记载。红枣味甘性温《本草纲目》中有阐述，为补中益气、养血安神、缓和药性的常用中药，久食有补气养血、安神、益脾胃、通九窍、和百药、润肤养颜、强志延年、养生保健等功效。

大枣中含有丰富的糖类、脂类、蛋白质、有机酸、维生素C 、维生素B

1

、

维生素B

2

、维生素E 、维生素A 、维生素PP及生物碱、黄酮类物质，还含有钙、铁、硒、锰等36 种微量元素和十几种氨基酸。在护肤美容、抗癌、防治心血管疾病等方面有着特殊的作用。因此，对枣属植物活性成分的研究引起了国内外很多植物化学及药理学者的兴趣。

（1）特殊营养价值

1.1 黄酮类化合物

黄酮类化合物是广泛存在于自然界的一大类化合物，为色原烷的衍生物，其

特点是具有Ｃ

６－Ｃ

３

－Ｃ

６

的基本骨架，并可根据中间毗喃环的不同氧化水平和

两侧Ａ、Ｂ环上连接的各种取代基，而分为不同的黄酮类型。黄酮类化合物是植物的次级代谢产物，从槐米中提取芦丁的工艺较为成熟，但原料奇缺，而红枣中

含量较高的黄酮类物质，据测定红枣中芦丁含量高达3385 mg/100 g。在食品工业中常用作抗氧化剂和食用黄色素，在医药上芦丁能降低血管的脆性及改善血管的通透性、降低血脂和胆固醇，用于防治老年高血压、脑溢血及败血症、冠心病、血小板减少症等疾病的辅助治疗。此外黄酮类化合物的成分还具有止咳、祛痰、平喘、抗菌、抗病毒活性、抗衰老、抗癌、护肝、增强免疫力等作用，具有极大的开发利用价值。

1.2环磷酸腺苷

环磷酸腺苷是细胞内参与调节物质代谢和生物学功能的活性物质，在机体中广泛存在，被称为生命信息传递的“第二信使”，具有多种生理及病理作用，在调节免疫反应、细胞增殖分化，维持平滑肌舒缩平衡和血管内环境稳定，参与神经活动，调控基因表达等方面居重要地位。临床上主要用于治疗心功能不全、冠心病、心肌梗塞等。据报道，红枣成熟果肉中环磷酸腺苷含量高达300 nmol/g~500 nmol/g是已测植物中含量最高的。

1.3 三萜类物质

三萜类化合物有较高的脂溶性，分子量一般为400-600，目前己知有７种不同的母核结构，在母核上有多个不同的取代基，常见有羧基、羟基、酮基、甲基、乙酰基和甲氧基等。由于化学结构的多样性，使三萜类化合物有较广泛的药理活性。国外学者分析出红枣中的一组三萜类化合物抗癌有效成分，有抑制癌细胞增殖的作用，也能防止癌细胞转移、扩散，具有较广泛的药理活性，是红枣中的特殊营养物质，具有良好的抗肿瘤、保肝护肝等作用。五环三萜类化合物，如齐墩果酸、熊果酸等是红枣中特殊生物活性成分，具有抑菌保肝、降脂升白细胞、增强肌体免疫力等重要生理功能。

1.4 多糖及膳食纤维

膳食纤维是指难以被哺乳动物细胞内酶分解的植物成分，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶和黏液。膳食纤维可分为不溶性与水溶性两种。不溶性膳食纤维主要指蔬菜、水果、谷物中的纤维素、半纤维素和木质素；水溶性膳食纤维主要指琼脂、果胶、阿拉伯胶、聚糊精与半乳甘露聚糖等。红枣多糖是多种水溶性多糖的中性多糖和酸性多糖两种。红枣多糖是红枣中重要的天然活性成分具有多种生理活性，可作为免疫促进剂。能控制细胞的分裂和分化，调节细胞的生长与衰老。研究表明红枣多糖具有明显的止咳、祛痰、止血、增强免疫等功

效，还具有抗衰老、抗癌、抗艾滋病等生理活性功能。膳食纤维不能被人体消化道中的酶分解，但具有舒解便秘、降低胆固醇、促进排泄等作用。由于它不能为人体消化，过去很少被重视，随着人们膳食结构的改变和“文明病”的出现，其重要性逐渐被认识，20世纪80年代后世界掀起了一股膳食纤维热。

(2）医疗保健功能

2.1 补气养血

中国草药书籍《本经》中记载到红枣有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。红枣营养成分丰富，现代药理研究发现红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞，是一种药效缓和的强壮剂。对贫血、腹泻、躁郁症、倦怠无力、哭泣不安、心神不宁、心悸失眠者有很好的补益作用。大枣中的黄酮类物质可以防治脑缺血症并对脑缺血所致的脑组织超微结构损伤有保护作用。

2.2抗肿瘤

大枣中的CAMP在生物体内参与细胞分裂与分化、形态形成、糖原和脂肪分解、类固醇生成等多种生理生化过程，并可作用于基因转录，影响蛋白质的合成。更重要的是CAMP对治疗各种肿瘤有显著疗效。

2.3抗氧化

大枣中丰富的维生素C,又称“活性维生素C丸”。有很强的抗氧化活性及促进胶原蛋白合成的作用，可参与组织细胞的氧化还原反应，与体内多种物质的代谢有关，充足的维生素C能够促进生长发育、增强体力、减轻疲劳，能促进肾上腺素分泌荷尔蒙激素与皮肤结合,既增加皮肤抵抗力和弹性,又防止皮肤血管出血、脸面雀斑、痤疮、口疮、唇炎等病患，还可以使皮肤黑色素合成降低,促进胶原物的形成,使皮肤洁白细嫩富有弹性,从而起到护肤美容的功效。

2.4降血压、降胆固醇

大枣中的维生素P含量为所有果蔬之冠，其具有维持毛细血管通透性，改善微循环从而预防动脉硬化的作用，还可促进维生素C在人体内积蓄。所含芦丁有保护毛细血管通畅、防止血管壁脆性增加的功能，对高血压、动脉粥样硬化等病有疗效；所含的黄酮类物质可用于高血压和动脉硬化的治疗和预防。

2.5保肝护肝

大枣中的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖参与保肝护肝。大枣可使四氯化碳