火锅店厨房管理规章制度1
火锅店厨房管理规章制度
火锅店厨房管理规章制度第一章总则第一条为规范火锅店厨房管理，提高卫生安全质量，保障员工和消费者的健康，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于火锅店所有员工，包括厨师、助理、清洁员等。
第三条凡在火锅店从事厨房工作的员工，都必须严格执行本规章制度，不得违反本规章制度的规定。
第四条火锅店厨房管理负责人要严格执行本规章制度，做好员工的培训教育和管理工作。
第二章厨房卫生管理第五条厨房内禁止存放任何不相关食品及私人物品。
第六条厨房内全程禁止吸烟。
第七条厨房内应保持干净整洁，不得堆放杂物。
第八条厨房内禁止食品交叉污染，严禁生熟食品混合存放。
第九条厨房内禁止使用过期食材。
第十条厨房内应每日清洁消毒，保持良好的卫生环境。
第十一条厨房内应配备齐全的清洁用具和消毒药剂，由专人负责存放和管理。
第三章厨师管理第十二条厨师必须依照菜谱和工艺要求进行烹饪，严禁随意改变或添加食材。
第十三条厨师必须保持个人卫生，饭前必须洗手，戴好工作帽和手套。
第十四条厨师在工作过程中要遵守操作规范，禁止随意使用刀具和火源。
第十五条厨师应当合理利用食材，做到节约和避免浪费。
第四章食品安全管理第十七条火锅店必须配备齐全的食品贮存设备和冷藏设备，保证食材存储的温度和湿度。
第十八条火锅店必须按照食品卫生法规制定的相关标准进行食品加工和烹饪。
第二十条火锅店必须建立食品留样制度，对每日供应的食品进行留样，并妥善保存一定期限。
第五章废弃物处理第二十一条厨房废弃物必须分类收集，分别放置于相应的垃圾箱内。
第二十二条厨房废弃物必须定期清理，严禁将废弃物倒入洗菜池或厕所。
第六章训诫和处罚第二十三条对于违反本规章制度的员工，将给予相应的训诫和处罚。
第二十四条严重违反本规章制度的员工，将面临停职、辞退等严厉处罚。
第七章附则第二十五条火锅店厨房管理规章制度由厨房管理负责人负责解释和执行。
第二十六条本规章制度自颁布之日起生效。
总结：本规章制度旨在保障火锅店的卫生安全质量，规范员工的行为和管理。
火锅店厨房管理制度范本
火锅店厨房管理制度范本第一章总则第一条为规范火锅店厨房的管理行为，提高食品安全卫生标准，确保顾客的食品安全和健康，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于火锅店厨房内的所有人员，包括厨师、助理厨师、食品加工人员、调料配送人员等。
第三条所有人员应当严格遵守本管理制度，提高食品安全和卫生意识，保证食品加工过程的严谨性和高效性。
第四条火锅店厨房的负责人应当制定详细的工作计划和操作规程，对全体人员进行培训和检查，确保本管理制度的有效实施。
第五条火锅店厨房应当建立完善的档案管理制度，对工作记录和检查结果进行归档保存，便于业务运营和日常管理。
第二章厨房工作规范第六条所有人员在进入厨房前必须穿戴整洁、清洁的工作服和工作鞋，严禁擅自擦汗、咳嗽、打喷嚏等，避免对食品造成污染。
第七条厨师和助理厨师须要求熟练掌握烹饪技术，了解不同食材的加工和烹饪要求，确保食品的口感和质量。
第八条严禁在厨房内吸烟、嚼口香糖、喝饮料等行为，不得随意调整调料、浪费食材等。
第九条所有人员须要求保持良好的个人卫生习惯，频繁洗手，避免携带细菌和病毒进入厨房。
第十条食品加工人员必须按照食品加工工艺和操作规程进行操作，不得擅自更换或省略某些步骤。
第十一条所有人员须要求保持良好的工作环境卫生，注意厨房的整洁度和通风情况，及时清理厨房垃圾和杂物。
第十二条火锅店厨房应当配备一定数量的灭火设备和急救箱，确保在突发状况下能够及时处理。
第三章食品安全第十三条火锅店厨房应当采购符合国家食品安全标准的食材和调料，确保食品的安全和健康。
第十四条所有人员在接收食材和调料时必须进行检查，发现问题及时提出或替换，严禁使用过期或有异味的食材和调料。
第十五条所有食材和调料必须储存妥善，按照规定的温度和湿度进行保存，避免细菌滋生和食品腐败。
第十六条所有食材和调料在加工前必须经过充分的处理，如清洗、剥皮、切割等，严禁使用未处理或经过不充分处理的食材。
第十七条火锅店厨房应当定期检查和保养食品加工设备，确保设备的正常工作和安全使用。
火锅店厨房管理制度(四篇)
火锅店厨房管理制度第一章总则第一条为了规范火锅店厨房的管理，提高工作效率，确保消费者的食品安全和健康，制定本管理制度。
第二条火锅店厨房是保障消费者用餐质量的核心区域，相关人员必须严格遵守本制度的各项规定。
第三条火锅店厨房管理的目标是确保食品的安全、卫生和质量，并提高服务质量，满足消费者的需求。
第四条火锅店厨房管理制度适用于所有从事厨房工作的人员，包括厨师、助理厨师、食材采购员等。
第五条需要对每位从业人员进行培训和考核，确保其掌握本制度的内容和要求，并能够正确操作和执行。
第二章厨房工作流程第六条厨房工作应按照以下流程进行：1. 食材采购：由食材采购员负责按照食材采购计划进行食材的选购，并确保食材的新鲜和质量。
2. 食材存储：食材应当按照要求进行分类、整理和存储，确保食材的安全和卫生。
3. 准备工作：厨师和助理厨师应按照要求准备所需的调料和烹饪器具，并确保其清洁和使用安全。
4. 烹饪流程：厨师应按照菜品制作流程进行烹饪，确保菜品的口感和质量。
5. 出菜服务：出餐员应按照要求将烹饪好的菜品及时送到客户面前，并提供优质的服务。
6. 清洁卫生：厨师和助理厨师应按照要求清洗和消毒烹饪器具和厨房设施，并保持厨房的整洁和卫生。
第七条根据火锅店的具体情况，需要制定详细的工作流程和流程图，并向相关人员进行培训和操作指导。
第三章食材安全和质量控制第八条火锅店应选用新鲜、优质的食材，确保菜品的口感和质量。
第九条食材采购员应按照正确的采购渠道和标准进行食材的选购，严禁使用过期、变质和劣质的食材。
第十条食材采购员应确保食材的质量检测，并及时处理发现的问题食材，严防食材的污染和传染病的传播。
第十一条食材采购员应按照要求进行食材的存储和保管，确保食材的安全和卫生。
第十二条厨师和助理厨师应按照要求进行食材的处理和加工，确保食材的新鲜和质量。
第十三条厨师和助理厨师应按照要求进行食材的烹饪过程控制，确保菜品的口感和质量。
第十四条厨师应进行菜品的质量检测，确保菜品符合要求。
火锅店厨房管理规章制度全
火锅店厨房管理规章制度全一、厨房工作制度1.厨师长和副厨师由经验丰富的专业人员担任，确保良好的厨房管理并提供高质量的菜品。
2.厨师必须定期参加培训，了解最新的食品安全和卫生要求，并确保遵守厨房操作规程。
3.厨房必须保持干净整洁，定期进行彻底的清洁和消毒。
保持良好的卫生习惯，严禁吸烟并确保橱房内无杂物。
4.厨房必须保持适宜的温度和湿度，确保食物的质量和安全。
5.厨房必须配备适当的厨具，确保各种食物可以正确地储存、烹饪和加工。
二、食材储存和处理规定1.所有食材必须从正规渠道购买，并确保各种食材的质量和新鲜度。
2.所有食材必须储存在干燥、凉爽、通风和无异味的地方，防止容器被污染。
3.所有食材必须定期检查，并丢弃过期的食材，防止食物中毒或其他卫生问题的发生。
4.厨师必须正确处理和储存各种食材，避免交叉污染。
三、内部食品卫生安全管理1.所有厨房人员必须佩戴干净的厨师帽、工作服和手套，并保持良好的个人卫生习惯。
2.所有厨房人员必须经过健康证明，确保没有传染性疾病。
3.厨房必须定期进行员工体检，并保持相关档案。
4.所有菜品必须在烹饪前进行清洗和消毒，并确保油炸食品在适当的温度下炸熟。
5.所有厨房人员必须严格遵守食品卫生和安全的制度，不得随意更改食材或烹饪方式。
四、废弃物处理规定1.厨房必须设立垃圾分类区域，分类处理厨余垃圾、有害垃圾和可回收垃圾。
2.厨房内必须设立垃圾桶，并每天清空和消毒垃圾桶，以防止细菌繁殖和异味扩散。
3.厨房必须定期检查和清理排水系统，以避免堵塞和污水回流。
五、火灾安全管理规定1.厨房必须配备灭火器，并定期维修和检查灭火器的有效性。
2.厨房必须保持通风良好，以防止火灾发生。
3.厨房内不得使用易燃材料，严禁使用明火进行操作。
4.厨房必须设立火警紧急逃生通道和灭火器的应急装置，并保持通道畅通。
5.厨房必须定期进行火灾演练，提高员工的火灾应急能力。
六、其他事项1.厨房内的设备和器具必须定期维护和检修，确保其正常操作和安全使用。
火锅店厨房管理规章制度1
火锅店厨房管理规章制度1火锅店厨房管理规章制度1第一章总则第二条本规章制度适用于火锅店所有从事厨房工作的员工。
第三条厨房是火锅店最核心的部门，要求员工严格遵守本规章制度，确保食品质量和卫生安全。
第二章人员管理第四条厨房负责人应具有相应的资质证明，并在厨房工作有丰富的经验。
第五条厨房负责人应负责厨房内的人员调配、培训和考核工作，并做好员工档案管理。
第六条厨房员工应严格遵守工作时间，不得私自调整上下班时间，并应主动配合厨房负责人的指示工作。
第七条厨房员工应保持整洁、早到岗位，并着正装上岗，不得擅自更改工作服装。
第三章工作流程第八条厨房负责人应制定详细的工作流程，确保每道菜品的制作过程和时间控制。
第九条厨房员工应按照工作流程制作菜品，确保制作时不发生交叉污染，并保证制作出的菜品符合食品安全标准。
第十条厨房员工应根据工作流程的安排，提前准备所需食材和调料，确保工作的顺利进行。
第十一条厨房员工应做好食材的储存和保鲜工作，确保食材的新鲜和品质。
第四章卫生管理第十二条厨房负责人应严格执行食品安全法律法规，做好食品安全的管理工作，并举办定期的培训会议，提高员工的食品安全意识。
第十三条厨房员工应保持个人卫生，洗手后方可开始工作，并带好厨师帽和口罩。
第十四条厨房员工应按照规定的频率清洗和消毒厨房设备和工具，并保持良好的卫生状态。
第十五条厨房员工应将垃圾、废弃物等及时清理，保持厨房的整洁。
第五章安全管理第十六条厨房负责人应制定安全操作规程，并确保员工了解和遵守。
第十七条厨房员工应做好火灾防范工作，禁止在厨房内使用明火和易燃物品。
第十八条厨房员工应正确使用燃气设备，禁止未经培训和授权的人员操作。
第十九条厨房员工应做好食品中毒预防工作，严禁将腐烂食品使用于制作菜品。
第六章奖惩措施第二十条对于违反本规章制度的员工，按照其违纪情节轻重，采取警告、记过、降职甚至解雇等相应的处理措施。
第二十一条对于认真履行工作职责，没有违纪行为的员工，应给予表扬和奖励。
火锅店厨房规章制度表
火锅店厨房规章制度表第一章总则第一条为了规范火锅店厨房工作秩序，提高工作效率，确保食品安全和卫生，特制定本规章制度。
第二条本规章适用于火锅店厨房所有员工，包括厨师、助理厨师、清洁工等。
第二章火锅店厨房的环境管理第三条厨房内禁止吸烟，禁止携带易燃、易爆物品进入厨房。
第四条厨房内不得乱丢垃圾，垃圾需及时装袋处理，并放置在指定地点等待清洁工员工清理。
第五条厨房内保持清洁卫生，每个员工在工作前和工作结束后需自觉清洁工作台、炉灶等工作区域。
第六条厨房内应保持通风良好，确保空气流通。
第七条厨房内设有灭火器等消防设备，并每月定期检查保证正常使用。
第三章厨房员工的工作规范第八条厨房员工在工作时需统一穿着工作服，干净整洁，工作帽和口罩为必须佩戴物品。
第九条厨房员工请假需提前向主管领导汇报，未经批准不得擅自请假。
第十条厨房员工需严格遵守工作时间表，按照店内规定的班次工作。
第十一条厨房员工在工作中如遇到问题需及时向主管领导汇报，不得私自解决。
第十二条厨房员工在工作中要保持团队合作，互相帮助，共同完成工作任务。
第四章食品安全卫生管理第十三条厨房员工在接触食材前需洗手，保持手部卫生。
第十四条厨房员工在处理食材时需做到分生分熟，避免交叉污染。
第十五条厨房员工在制作食品时需严格遵守食品加工卫生规范，不得使用变质食材，确保食材新鲜。
第十六条厨房内设有专门的食品储存区域，需要对食材进行冷藏或保鲜处理。
第十七条厨房员工在工作中需随时注意食品的卫生状况，发现问题及时处理。
第五章紧急情况处理第十八条厨房员工在发生火灾、漏气等紧急情况时需立即向主管领导汇报，并迅速采取应急措施。
第十九条火锅店厨房设有应急预案，每个员工需熟悉应急预案内容。
第六章违规处罚第二十条厨房员工如有违反本规章制度的行为，将受到相应的处罚，情节严重者将给予辞退处理。
第二十一条厨房主管领导有权根据具体情况对违规员工进行通报批评、警告、处罚金等处罚措施。
第七章附则第二十二条本规章制度自颁布之日起正式执行，如有需要修订，需经火锅店总经理同意后方可生效。
火锅店厨房管理规章制度
火锅店厨房管理规章制度一、总则1.为了规范我店厨房的管理，确保食品卫生安全和厨房工作的正常运转，特制定本规章制度。
二、厨房岗位设置及职责1.厨房岗位设置：炒锅师、凉菜师、面点师、粗加工员、细加工员、洗碗工等。
2.岗位职责：（1）炒锅师：负责炒制各种菜品，确保菜品质量；（2）凉菜师：负责制作各种凉菜，确保凉菜制作符合卫生要求；（3）面点师：负责制作各种面点，确保面点质量；（4）粗加工员：负责食材的初步加工，如清洗、切配等；（5）细加工员：负责食材的进一步加工，如配料、调制等；（6）洗碗工：负责餐具、厨具的清洗和消毒工作。
三、厨房管理规定1.厨房工作人员必须持有健康证，并定期进行体检，确保身体健康。
2.厨房工作人员应遵守劳动纪律，服从工作安排，保持良好的工作状态。
3.厨房工作人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时穿戴清洁的工作服、帽、口罩等。
4.厨房工作人员应严格按照食品安全法等相关法律法规要求，确保食品卫生安全。
5.厨房工作人员应熟练掌握各种设备的使用方法，爱护设备，定期进行维护保养。
6.厨房应保持清洁卫生，设备布局合理，标识清楚。
7.厨房应建立严格的食品安全管理制度，确保食品质量安全可靠。
8.厨房应建立食品留样制度，对每餐的菜品进行留样处理，以备查验。
9.厨房应建立严格的卫生检查制度，定期对厨房进行全面检查，发现问题及时整改。
10.厨房应建立员工培训制度，定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
四、厨房安全规定1.厨房工作人员应严格遵守安全操作规程，确保厨房工作安全。
2.厨房工作人员应掌握消防安全知识，熟悉消防器材的使用方法，定期进行消防演练。
3.厨房工作人员应妥善保管厨房设备，使用前应先检查设备的完好情况，发现问题及时报告维修。
4.厨房工作人员应保持厨房通道畅通，不得在通道上堆放杂物。
5.厨房工作人员应定期对厨房电器进行检查，确保用电安全。
6.厨房工作人员应正确使用燃气设备，使用前应先检查设备是否完好，发现问题及时报告维修。
火锅店厨房的规章制度
火锅店厨房的规章制度第一章总则第一条为规范火锅店厨房管理，确保食品安全，保障员工健康，提升服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于火锅店厨房内所有工作人员。
第三条火锅店厨房的管理人员应严格遵守本规章制度，全面贯彻实施。
第二章岗位责任第四条火锅店厨房设有以下岗位：厨师、助理厨师、切菜员、清洗员等。
第五条每个岗位均需明确工作职责，根据实际需要进行调整。
第六条厨房负责人负责整个厨房的运营管理，统筹协调各个岗位工作，确保食品质量。
第七条厨师是火锅店厨房的核心人员，承担食品制作的主要工作。
第八条助理厨师辅助厨师完成食品制作工作，保障厨房运作的正常进行。
第九条切菜员负责对各类食材进行切割处理，确保食材的新鲜和美观。
第十条清洗员负责厨房及厨具的清洁卫生，保持厨房环境整洁。
第三章食品安全第十一条火锅店厨房工作人员应保持个人卫生，健康状况良好，不得患有传染病。
第十二条厨房内食材应购买合格的食品，严格按照食品安全标准进行处理和烹饪。
第十三条厨房内食材应分类存放，防止交叉污染，确保食品安全。
第十四条厨房内工作人员应注意卫生，做好消毒杀菌工作，保证食品安全。
第十五条厨房内工作人员应定期接受食品安全知识培训，提升食品安全意识。
第四章厨房卫生第十六条火锅店厨房定期进行全面清洁，包括地面、墙面、厨具等。
第十七条厨房内垃圾应分类投放，定期清理清洁，保持环境卫生。
第十八条厨房内工作人员应保持个人卫生，每日更换工作服，保持清洁整洁。
第十九条厨房内通风良好，保持空气清新，防止霉菌繁殖。
第二十条厨房内食品储存应按照规范存放，避免食品变质。
第五章工作纪律第二十一条厨房内工作人员应遵守工作时间，不得擅自离岗。
第二十二条厨房内工作人员应服从上级管理人员的指挥，不得擅自决定重要事项。
第二十三条厨房内工作人员应遵守厨房秩序，不得私自打闹、嬉戏。
第六章处罚规定第二十四条对于违反本规章制度的工作人员，将按照相关规定进行相应处罚。
第二十五条对于重大违纪行为，厨房负责人有权进行临时停职、辞退等处罚。
火锅店厨房规章制度范本
火锅店厨房规章制度范本一、厨房卫生制度1. 厨房工作人员必须保持个人卫生，进入工作岗位前必须洗手，穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套。
2. 厨房内部要保持整洁卫生，地面、工作台、设备设施要定时清理打扫，确保无油污、无食物残渣。
3. 厨房内的食材要分类存放，生食和熟食要分开，避免交叉污染。
4. 厨房设备设施要定期进行清洁和保养，确保设备正常运行。
5. 厨房垃圾要及时清理，严禁在厨房内乱丢垃圾，保持厨房环境卫生。
二、厨房消防安全制度1. 厨房工作人员必须掌握基本的消防安全知识，提高消防安全意识。
2. 厨房内严禁使用明火，所有电器设备必须符合国家安全标准，并定期进行检查和维护。
3. 厨房内必须配备足量的灭火器，并保证灭火器处于良好状态。
4. 厨房工作人员必须掌握灭火器的使用方法，熟悉火灾逃生路线。
5. 厨房内部要定期进行消防安全演练，提高员工的应急处理能力。
三、厨房食品安全制度1. 厨房工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 食材采购要严格把关，确保食材新鲜、合格，符合国家食品安全标准。
3. 厨房加工食材要严格按照操作规程进行，确保食品卫生。
4. 厨房内严禁使用过期、变质、污染的食材，发现问题要及时处理。
5. 厨房要定期对设备设施进行清洗、消毒，保证食品安全。
四、厨房员工操作规范1. 厨房工作人员必须熟练掌握各项操作技能，严格执行操作规程。
2. 工作时要注意安全，遵守纪律，不擅自离岗，不做与工作无关的事情。
3. 厨房工作人员要团结协作，互相配合，共同完成工作任务。
4. 厨房内严禁闲杂人员进入，确保厨房工作秩序。
5. 厨房工作人员要积极参加培训，提高自身业务水平和综合素质。
五、厨房设备管理制度1. 厨房设备要定期进行检查、维护，确保设备正常运行。
2. 厨房设备使用时要严格按照操作规程进行，防止设备损坏。
3. 厨房设备要定期进行清洁和保养，延长设备使用寿命。
4. 厨房设备配件要及时更换，确保设备安全运行。
火锅店后厨管理的规章制度
火锅店后厨管理的规章制度火锅店后厨管理的规章制度（精选16篇）在当下社会，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。
你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编为大家整理的火锅店后厨管理的规章制度，欢迎大家分享。
火锅店后厨管理的规章制度篇11、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂，由厨师长负责晨检工作，餐饮部厨房规章制度。
2、厨师长早上９：００对采购物品进行记量、质量检收。
3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求，进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。
4、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏，防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。
5、蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。
6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。
7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪，了解并掌握客人的就餐情况，保证菜肴的熟透、口味、色泽、形状的要求。
做到安全、节约按规定操作。
8、开餐时，应配合服务员共同观察客人就餐情况，听取客人对菜肴的质量、口味等问题的反映情况。
一、验收制度仓库保管员按采购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。
一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。
二、食品供应制度1．从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时，管理制度《餐饮部厨房规章制度》。
2．隔餐菜出售必须回锅加热煮透。
3．已出售后的菜点不准退返备菜间重售。
4．供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套。
5．供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为48小时，数量为200克。
6．供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为15分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。
三、食品留样制度1．严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。
火锅店厨房管理制度模版
火锅店厨房管理制度模版第一章总则第一条为了规范火锅店厨房的管理，提高工作效率，确保食品安全，制定本制度。
第二章组织机构第二条火锅店厨房设有厨师长、副厨师长、主厨、厨师和助理厨师等工作人员。
第三条厨师长负责监管厨房的日常运营和管理工作，副厨师长协助厨师长工作，主厨负责烹饪工作，厨师和助理厨师协助主厨。
第四条火锅店厨房要设有食品安全负责人，负责监督和管理食品安全工作。
食品安全负责人具有相应的食品安全知识和技能。
第五条火锅店厨房要配备必要的设施和设备，确保厨房的正常运转。
第三章工作职责第六条厨师长负责以下工作：1. 监督厨房的日常运营和管理工作；2. 制定和实施食品制作和加工工艺；3. 负责人员培训和岗位分工；4. 安排食材的采购和库存管理；5. 监测和控制食品质量和卫生安全；6. 协调与其他部门的工作。
第七条副厨师长协助厨师长工作，具体职责由厨师长分配。
第八条主厨负责以下工作：1. 负责烹饪工作，确保菜品的质量和口味；2. 监测和控制食材库存；3. 监督厨师和助理厨师的工作。
第九条厨师和助理厨师负责以下工作：1. 根据菜单和顾客要求进行烹饪；2. 组织食材的配备和准备工作；3. 检查并确保食材的质量和安全；4. 维护厨房设备的卫生和运行。
第十条食品安全负责人负责以下工作：1. 制定和实施食品安全管理制度；2. 监测食品质量和卫生安全；3. 审查食材的供应商；4. 管理食品原料的采购和库存；5. 组织员工的食品安全培训。
第四章工作流程第十一条火锅店厨房的工作流程如下：1. 接收来自服务员的订单；2. 根据订单准备食材；3. 进行烹饪和调味；4. 完成菜品的摆盘和装饰；5. 将成品交给服务员。
第十二条厨师长负责协调各个岗位的工作和流程，并确保工作的顺利进行。
第十三条厨房人员应按照操作规程进行工作，严禁违章作业。
第五章质量控制第十四条火锅店厨房要制定食品制作和加工的工艺流程，并进行标准化操作。
第十五条厨师长要监督和控制食品的质量和卫生安全，并进行定期检查和验收。
火锅店厨房简单规章制度
火锅店厨房简单规章制度为了保障火锅店厨房的正常运作，提高工作效率，确保食品安全，我们制定了以下简单规章制度，希望全体员工严格遵守。
一、员工着装规定1. 厨房工作人员必须穿着整洁的厨师服和帽子，保持个人卫生。
2. 禁止穿拖鞋、露脚趾、露脚后跟等不符合卫生要求的鞋子。
3. 禁止在厨房内穿戴饰品，如项链、手镯等，以免掉落入食品中。
二、工作流程规定1. 每位员工进入厨房前都要先洗手，并在入口处按厨房值班经理要求的健康状况进行登记，如身体不适，需立即报告。
2. 每日开始工作前，厨房值班经理要对厨房内的设备和工具进行检查，确保设备正常工作。
3. 每次使用完毕的工具和设备，要及时清洁并放回原定位置，保持厨房整洁。
4. 在制作食品过程中，要严格按照配方和步骤操作，确保食品质量和口感。
5. 每日结束工作时，厨房值班经理要对厨房进行清洁消毒，并检查是否有遗留物品。
三、食品储存和处理规定1. 所有食材、原料必须在指定的冰箱、柜子中存放，按照不同食材的要求进行分类储存。
2. 开封的食材必须进行标注保存日期，并尽快使用完毕，避免因存放时间过长造成食品腐败。
3. 所有处理食材的工具和设备必须干净卫生，使用完毕后要及时清洁和消毒。
四、食品安全规定1. 熟食和生食严格分开加工，不得混合使用刀具、板凳等。
2. 从事食品加工的员工必须经过健康检查，并定期进行体检，确保体格健康。
3. 在食品加工过程中，员工必须佩戴口罩、手套等个人防护装备，避免食品受到外界污染。
4. 厨房内禁止吸烟、喧哗，保持环境安静整洁，确保员工安全。
五、火灾安全规定1. 厨房内禁止私拉电线、私设插座，使用电器和燃气设备要遵守规定操作步骤。
2. 厨房内必须配备灭火器等灭火设备，并定期进行检查维护，以备火灾发生时及时处置。
3. 在发生火灾时，员工要迅速疏散，不得慌乱，按照逃生通道有序撤离。
六、违反规定处罚1. 对于严重违反规定的员工，将根据情节轻重给予相应处罚，包括口头警告、书面警告、停职等。
火锅店厨房管理规章制度
火锅店厨房管理规章制度1. 引言火锅店厨房是保障食品安全和顾客满意度的重要环节，为了统一厨房管理、规范操作流程，制定本厨房管理规章制度，以确保厨房工作的安全、卫生和高效。
2. 厨房人员管理2.1 岗位职责•厨师长负责厨房的整体管理，包括食材采购、菜品研发和质量控制等工作。
•厨师负责具体的烹饪工作，确保出品的质量和口感符合标准。
•助理厨师协助厨师进行准备工作，保持厨房的整洁和卫生。
•清洁工人负责保持厨房和设备的清洁和卫生。
•其他相关岗位人员负责辅助性工作。
2.2 岗前培训•所有厨房人员在上岗前必须接受岗前培训，学习有关食品安全、卫生和操作规程等方面的知识。
•岗前培训内容包括但不限于食品安全知识、紧急情况处理等。
•岗前培训需进行知识考核，合格方可上岗。
2.3 厨房纪律•厨房人员上岗必须穿戴整洁、干净的工作服，工作期间禁止穿戴露丝袜、露脚趾的鞋子。
•厨房内禁止吸烟、嚼口香糖及随地吐痰等不文明行为。
•厨房人员必须遵守操作规程，禁止随意更改菜品配方或加入不合规的原料。
3. 厨房设备管理3.1 设备维护•厨房设备必须定期进行维护和保养，确保正常运转和安全使用。
•设备出现故障时，应及时通知维修人员进行处理，并在维修前停止使用。
3.2 设备消毒•厨房设备应定期进行消毒，特别是与食品直接接触或易受污染的设备。
•消毒采用指定的消毒剂，并按照要求进行操作。
消毒后应彻底清洁设备，以防化学残留。
4. 食材管理4.1 采购与验收•食材采购时应选择正规渠道和有资质的供应商，确保食材的质量和安全。
•采购人员应按照指定标准对采购的食材进行验收，检查食材的新鲜度、完整性和标签信息等。
4.2 存储和保鲜•食材存放应按照不同食材的特性进行区分，避免交叉污染和食材变质。
•已开封或剩余的食材应妥善处理，避免造成浪费和卫生问题。
4.3 损耗与报损•所有食材的使用必须按照合理的比例和原则，避免过量使用或浪费。
•对于过期、变质或出现质量问题的食材，应按照规定程序进行报损和处理。
火锅店厨房简单规章制度(3篇)
第1篇一、总则为了规范火锅店厨房的运营管理，确保食品安全、卫生、高效，提高服务质量，特制定本规章制度。
二、适用范围本规章制度适用于火锅店厨房全体员工。
三、厨房人员职责1. 厨师：负责火锅底料、食材的加工、烹饪和调味，保证菜品口味和品质。
2. 配菜员：负责将加工好的食材配送到各个餐台，确保菜品新鲜、卫生。
3. 厨房清洁工：负责厨房卫生、清洁、消毒工作，保持厨房环境整洁。
4. 厨房管理员：负责厨房整体管理，监督厨房各项工作，确保规章制度的落实。
四、食品卫生与安全1. 厨房人员必须持有健康证明，确保身体健康。
2. 厨房环境要保持整洁，定期进行消毒。
3. 食材采购必须符合国家食品安全标准，新鲜、无变质。
4. 加工、烹饪过程中，严格把控火候，确保菜品熟透。
5. 食材加工过程中，防止交叉污染，生熟分开。
6. 厨房废弃物要及时清理，分类处理。
五、操作规范1. 厨师操作前，必须穿戴干净的工作服、帽子和口罩。
2. 配菜员在配菜过程中，不得用手直接接触食材，确保食材卫生。
3. 厨房清洁工在清洁过程中，不得将清洁工具带入操作区域。
4. 厨房管理员要定期检查厨房设施设备，确保正常使用。
六、设备与工具管理1. 厨房设备、工具要保持完好，定期检查、维护。
2. 厨房设备、工具使用后要及时清洗、消毒。
3. 厨房设备、工具不得随意挪用、损坏。
七、员工培训1. 厨房人员要定期参加培训，提高操作技能和服务水平。
2. 培训内容包括食品安全、卫生、操作规范等。
3. 培训结束后，进行考核，确保培训效果。
八、奖惩制度1. 对遵守规章制度、表现优秀的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反规章制度的员工，给予警告、罚款等处罚。
3. 对严重违反规章制度的员工，视情节轻重，予以辞退。
九、附则1. 本规章制度自发布之日起实施。
2. 本规章制度由火锅店厨房管理员负责解释。
3. 本规章制度如有未尽事宜，由火锅店管理层另行规定。
火锅店厨房作为提供美味佳肴的重要场所，其规范管理至关重要。
厨房火锅管理制度
厨房火锅管理制度第一条：总则为了规范和统一厨房火锅的管理，保障食品安全和消费者权益，制定本管理制度。
本制度适用于各类火锅店的厨房管理，严格执行。
第二条：厨房卫生1. 厨房卫生包括日常清洁和定期清洁，日常清洁由厨房员工负责，定期清洁由专业的卫生人员进行。
2. 定期检查厨房设施和设备，确保运转正常和安全。
第三条：食材采购1. 厨房负责人负责对食材的采购工作，严格按照质量标准和数量要求采购，确保食材的新鲜和卫生。
2. 对供应商进行定期跟踪和检查，确保供应商的信誉和品质。
第四条：食材储存1. 严格按照食材的储存要求，对不同种类的食材进行分类储存，避免交叉污染。
2. 储存食材的场所要干燥、通风，保持温度适宜。
第五条：食品加工1. 对食材的加工要求严格，防止交叉污染和食品安全问题。
2. 加工场所要保持清洁，加工工具要定期清洗和消毒。
第六条：厨房安全1. 厨房门窗要保持通风透光，保持厨房空气流通，避免异味。
2. 厨房要配备灭火器和应急处理物品，确保火灾事故的及时处理。
第七条：餐具清洁1. 对餐具进行分类清洁，防止交叉污染。
2. 定期清洗和消毒餐具，确保餐具的卫生。
第八条：食品安全1. 对食材的存储、加工、制作和调味要求严格，确保食品的卫生和安全。
2. 对火锅底料的制作和保存要求严格，确保火锅底料的新鲜和卫生。
第九条：食品检测1. 对主要食材和火锅底料进行定期检测，确保食品的安全和质量。
2. 发现问题食材要及时处理，防止问题品掺入食品。
第十条：员工培训1. 对厨房员工进行食品安全知识的培训，提高员工的食品安全意识。
2. 定期检查员工的食品安全知识，确保员工的食品安全意识。
第十一条：违规处理1. 对违反本制度的行为要进行严肃处理，包括警告、停薪留职和开除等。
第十二条：监督检查1. 对厨房的管理工作要进行定期的检查和监督，确保本制度的执行效果。
2. 每周进行一次大规模的自查。
第十三条：附则本制度自颁布之日起执行。
对不符合本制度的相关规定的部分进行补充，对本制度的执行有疑问的地方进行解释。
火锅店厨房管理制度(四篇)
火锅店厨房管理制度1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。
2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。
3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。
4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。
5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。
二、火锅厨房食品卫生制度a、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。
b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。
c、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。
d、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染)，杜绝食物中毒事故的发生。
e、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。
f、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。
三、火锅厨房厨工工作守则1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。
2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长服务的思想，做到热情周到，积极主动改善员工伙食。
3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。
4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。
饭堂一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。
四、负责职工伙食人员守则1、注意火锅厨房卫生，用餐后，要对台面进行简单的清理，把剩饭剩菜倒进垃圾桶。
2、依时上交伙食费。
交伙食的时间为当月的____至____号，____号未交的作停膳处理。
3、及时开膳、停膳。
若中途需开膳或停膳，应该提前一天通知厨工，否则厨工按原定人数、餐数开膳。
(学校规定:早餐开足一个月，中途不停膳)。
4、按时就餐。
午餐时间为:十点;晚餐时间为下午的四点半。
厨工与火锅厨师长之间应互相体谅、互相沟通，共同搞好膳食。
火锅店厨房管理制度（二）1. 厨房卫生管理：- 厨房应保持清洁整洁，定期进行清洁和消毒。
工作人员需要定期清洁地板、台面、灶具、炉具等设备，并清洗餐具和厨房用具。
火锅店厨房管理制度
火锅店厨房管理制度火锅店厨房管理制度一、食品安全管理1. 厨房内严禁吸烟、随地吐痰，保持室内清洁卫生，确保食品安全。
2. 操作人员必须穿戴整洁的厨师服，干净的帽子和口罩，勤洗手，并经常更换手套。
3. 确保食材的新鲜度，及时检查食材是否有变质的情况，如发现问题，立即处理或报告主管。
4. 严禁在食品准备过程中使用过期食材，不得使用变色、异味或呈现其他明显异常的食材。
5. 操作人员应熟记食品加工和保存的原则，严格控制食品的加工时间和温度，确保食品达到销售前的标准。
二、厨房卫生管理1. 每日对厨房进行定期清洗和消毒，确保厨房环境整洁。
2. 定期对厨房设施设备进行检查维护，确保设备正常运转。
3. 每日清洗和消毒刀具和砧板，杜绝交叉污染。
4. 定期检查水质，并对水质进行处理，确保用水安全。
5. 厨房必备的消防设备应放置在易取得并且容易操作的位置，并定期进行维护。
三、厨师操作流程规范1. 厨师必须根据菜单准备所需的食材，并按照配方要求进行加工制作。
2. 操作过程中要保持食材的新鲜度和卫生。
3. 操作过程中不能离开炉灶，一旦离开应立即熄火和切断燃气或电源。
4. 避免使用生的食材，确保食材的熟透。
5. 操作完毕后要将厨房清洁，把废弃物和垃圾妥善处理。
四、安全防范措施1. 厨房内严禁私自使用急于用火，以免引发火灾。
2. 厨房内应配备灭火器、灭火器、灭火器、灭火器和灭火器等灭火设备，以及紧急救护设备。
3. 做好火锅的储备工作和火锅料的研发工作，确保用火的安全性和风险。
4. 严格遵守消防安全规定，如定期组织防火演练和培训，确保员工掌握灭火的知识和技能。
五、厨房人员管理1. 厨房人员应定期体检，确保身体健康。
2. 厨房人员不得患传染性疾病或正在接受医疗治疗。
3. 厨房内禁止饮酒，如需进食，应在指定区域进食。
4. 确保厨房人员严格遵守工作纪律，安排工作任务，并了解操作规程。
5. 通过培训提高厨师的技术水平，不断提升其职业素质和服务意识。
火锅厨房标准化管理制度
⽕锅厨房标准化管理制度⽕锅厨房标准化管理制度（通⽤7篇） 在不断进步的时代，制度的使⽤频率呈上升趋势，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是⼈们⾏动的准则和依据。
那么制度的格式，你掌握了吗？下⾯是⼩编整理的⽕锅厨房标准化管理制度（通⽤7篇），希望对⼤家有所帮助。
⽕锅厨房标准化管理制度1 为了对公司驻各⼯⼚员⼯的规范管理，根据公司规章制度相关条款，特制订以下制度： 1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。
2、厨房员⼯迟到早退旷⼯等按《考勤管理制度》相关规定执⾏。
3、上班时间⽆佩戴⼯号牌者，接触熟⾷不戴⼝罩、⼿套、围裙等，每次罚款20元。
4、上班时⼤声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。
5、上班时擅离⼯作岗位每次罚款50元。
6、⼯作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。
7、⼯作时间内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。
8、⼯作时间内喝酒或⾮⼯作时间喝酒影响到后续⼯作者处以200元罚款。
9、不服从上司安排，顶撞上司者罚款50元，情节恶劣者解雇或开除。
10、对宾客不礼貌导致客⼈投诉，给公司造成不良影响者每次罚款100元，情节严重者劝退或解雇。
11、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元，并照价赔偿。
12、事假需提前⼀天申请，病假医院证明，否则以旷⼯论处。
13、不参加例会、⼤扫除及培训课程者每次罚款50元。
14、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款30元。
15、⼯作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。
16、⼯作态度不端正罚款100元，情节恶劣者开除。
17、搞⼩圈⼦，挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他⼈利益者罚款300元，情节恶劣者开除。
18、偷窃公司物品者开除，严重者送司法部门处理。
19、拾到他⼈遗失物不报者罚款200元，并追回物品。
20、利⽤⼯作之便损⼯肥私，私⾃扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。
火锅店厨房规章制度管理大全
火锅店厨房规章制度管理大全一、厨房环境要求1.厨房应保持整洁，地面、墙面、器具均需定期清洁和消毒。
2.厨房通风必须良好，保持空气流通，确保厨房内空气清新。
3.厨房内禁止存放易燃易爆物品，杜绝火灾隐患。
二、食材采购管理1.食材采购应选择正规渠道，保证食材品质卫生。
2.食材到货后，应进行验收，严格检查食材的新鲜度和安全性。
3.食材储存应按照不同食材的特性，进行分类存放，避免交叉污染。
三、食品加工操作规范1.厨房操作人员应按规定穿戴工作服和帽子，保持个人卫生。
2.食品加工过程中，应遵守卫生操作规程，避免直接接触食物，使用工具进行操作。
3.加工食物后，应妥善保存，避免食物变质。
四、食品储存管理1.原料和成品应有清晰标识，标注生产日期和有效期限。
2.储存食品应分区域进行，严防污染和交叉感染。
3.定期清理储存间，保持通风干燥，避免食品腐坏。
五、厨房清洁和消毒1.按照规定时间对厨房进行彻底清洁，包括墙面、地面、油烟机等。
2.提倡使用专业清洁剂和消毒液，确保杀菌效果。
3.厨具、器具和设备也应定期清洁和消毒，防止交叉感染。
六、厨房安全管理1.厨房内禁止私自使用明火，保持通风，防止气体中毒。
2.厨房内液体材料应分类存放，避免相互污染。
3.厨房设备使用时，应调查电气设备是否齐全，确保安全操作。
七、员工行为规范1.厨房操作人员应培养良好的卫生习惯，避免随地吐痰、乱扔垃圾等行为。
2.厨房员工应保持文明用语，不得出现辱骂、争吵等不良行为。
3.厨房服务人员要热情、礼貌地对待顾客，营造良好的就餐氛围。
八、食品安全管理1.厨房食品处理必须做到严密封闭，避免外部污染。
2.按照食品安全规范，严格控制食材加工过程中的温度和时间。
3.食品制作后，应及时清理油烟机，保持食品的纯净度。
九、责任追究制度1.建立健全责任人制度，明确每个人的管理职责和义务。
2.对于违反规章制度、影响顾客健康的行为，要进行严肃处理，绝不姑息。
3.定期组织厨房管理人员进行规章制度的培训和考核，确保全员遵守。
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火锅店厨房管理规章制度一、环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。
2、不在食堂、火锅厨房外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。
3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。
4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。
5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。
二、火锅店食品卫生制度1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。
3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。
4、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生。
5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。
6、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。
三、火锅厨房工作守则1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。
2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想，做到热情周到，积极主动改善出品质量。
3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。
4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。
厨房一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。
火锅店厨房管理制度从流程化开始（一）火锅店营业前的准备工作火锅店营业前厨房各工种、各部门要做好充分的准备工作，以保证营业后经营业务的正常进行，使产品质量和出菜时间、传递速度均达到客人满意。
1、传菜部的准备工作传菜部在厨房中起“调度”作用，是连接前台和厨房之间的纽带，前台的工作情况、后厨的生产情况，都要通过传菜部给予及时的传达，以保证厨房的生产流程符合前台工作的需要。
另外，在营业后，菜品是否制作得准确无误？是否出品及时、没有差错？这都是传菜部随时应注意的。
厨房传菜部营业前一般要做好以下工作：（1）向厨师长问明当日的推销及估清品种，并传达给前台经理或服务主管，以保证营业后菜点品种供应的准确。
（2）熟悉新添的产品容，使营业后的传菜工作迅速、准确、不出差错。
（3）准备好各种调味料的装碟工作。
（4）准备好开胃小食的装碟工作。
1、2楼分别设置备餐台，各种开胃小食和调味料由传菜部在备餐台装碟上桌。
2、炉灶部的准备工作炉灶部是确定整个火锅风味的中心，也是厨房运转流程的中心，营业前的准备工作主要有：（1）照要求煲制好足够的相应鲜汤、清汤；准备好足够的火锅底料。
（2）制作好各种开胃小食。
（3）为传菜部制作好各种调味料用以装味碟。
（4）准备好兑锅的相应调料，同时准备好各种特色风味火锅的调味料。
（5）做好特色风味火锅的初步熟处理工作。
3、切配加工部的准备工作（含水台、打荷）等工作该部门是火锅菜品的主要加工部门，营业前的准备工作比较多，也比较杂，主要有：（1）切制各种开胃小食的原料；切制锅底兑锅需要的各种调料；（2）按标准备初、细加工各种火锅菜品。
（3）为部员工的伙食准备当天的原料；（4）与采购部门拟订急需购进或第二天购进的原料。
（5）准备好当天供应的鲜活水产原料，以便随时供应。
（6）准备制作菜品的装饰品，用于菜品的点缀。
4、杂工的准备工作：（1）准备好各种餐具，以便盛装菜品。
（2）做好原料的初加工工作。
刮削、整理各种蔬菜。
（二）火锅店营业中的工作流程1、传菜部的运转. 营业后，顾客需要的菜点，由餐厅服务员记下单据，设以标号，送到传菜部，传菜部需要立即将菜点单据中的品种归类，并要掌握上锅底、开胃小食、菜品的时间和根据单据中标明的顾客的某些要求，然后分别传达厨房相应部门。
同时根据客人需要装好调味碟和开胃小食在上锅底前上桌。
2、炉灶部的运转及时、快速、准确的调制客人所点火锅锅底或相应的特色风味火锅。
3、切配部（含水台、打荷）的运转按照标准及时切配、装盘客人所点的各种火锅菜品，并根据需要进行菜品装饰、点缀。
三人装已切好的菜、出菜，并按要求要求进行盘饰。
一人专门刨牛羊肉，余下的切需要现切现装的菜品。
并抽一人划单，清理厨房出品的遗漏。
4、杂工的运转杂工配合切配部门工作，选取餐具，随时进行菜品原料的初加工。
（三）火锅店营业后的收尾工作每天营业完毕后，厨房各部门、各工种都要进行认真的收尾工作，收尾工作主要有：1、妥善保管、贮藏未用完的烹调原料、各类食品，尤其是采购后直接进入厨房的鲜活原材料、调味料等，一般用保鲜纸包起，视原料情况分别方在保鲜柜冷藏保鲜，冷冻库中冷冻保存，以确保原料新鲜。
2、传菜部要与厨师长和相应的部门清点当日的菜点单据，与前台有关人员核对，做到供、销品种数目相符，并要沟通情况，总结一天的工作，哪些需要今后改进，拟订明天工作计划。
补充资源等。
3、清理和打扫厨房各部门卫生。
4、检查和掌握水源、电源和煤气的开、关时间，避免浪费水电，保证安全。
5、每隔一段时期，厨房要进行一次撒药灭鼠、灭虫（苍蝇、蟑螂等）。
进行前，要认真保障所有工具、餐具和食品不受药物浸染，注意饮食安全。
厨房各环节的质量管理（四）素质要求1、具有高中以上或同等文化程度的学历，同岗位3年以上的工作经验。
2、良好的职业道德操守，不收受贿赂。
善于激励员工，创造团队合作氛围，提升整体作战能力。
3、具备大型中餐、火锅酒楼的厨政和经营管理技术；精通火锅、渝派江湖菜、川菜的烹饪技法，具备很高的操作能力。
4、清晰小羔羊火锅的经营思路，熟练掌握店菜品的总体风格、烹饪操作规程。
5、具备菜品创新、研究开发能力和研究旁人著作的创作能力。
6、具有较强的亲和力和突出的协调能力，能够协调部门为本店的经营做出贡献。
7、对突发事件能及时的处理，保证本店的正常运行。
8、能够安排指导下属员工培训。
（五）岗位职责1、负责领导厨房调料组、切配组、杂工组的工作，确保菜品加工、出品，汤料调制，餐具清洗、保管和回收等工作有序进行。
指导各班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品及时供应大堂。
2、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生工作，监督检查搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保所有食品符合健康要求。
3、管理维护好本部门各班组的设备、厨具、餐具，经常检查厨房设施设备的运转情况和用具使用情况，保持清洁卫生，不损坏、不丢失。
4、负责厨房的考勤工作，正确行使表扬或批评，奖励或处罚形式。
5、编制厨房部的预算，拟订菜品的成本、费用和利润计划，供总经理办公室参考。
6、熟悉各种原材料的价格、淡旺季特点，掌握货源供应情况，保证货源供应及时、质量良好。
落实货源的购进验收和储存，并对其作业管理流程作密切监控。
7、监督各班组的用料情况，合理使用原材料，减少浪费，准确掌握原料的库存量，负责厨房每月的盘点工作，做好厨房成本控制。
8、正确的指导和激励下属员工独立完成指定的工作，负责餐厅厨师队伍培训规划和指导，严把技术、质量关，保证菜品质量，随时解决各种疑难技术问题，维护本店的声誉。
9、对餐厅菜品操作作业过程进行检查、指导，确保菜品数量的正常供应，确保菜品按标准化出品。
10、协助执行经理共同处理各种重大突发事件。
11、经常与前厅经理、行政部门等相关部门协调，听取顾客的意见，不断的改进。
12、合理地组织、调配人力，充分调动各级人员的积极性，确保快速高效的出品。
13、负责对餐厅厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。
14、负责组织菜品的设计和审计工作，不断了解菜品市场的动态和动向，不断开发特色菜、时令菜等新菜品。
15、负责厨房的安全防火工作，每天下班前检查水、电、气各系统，消除隐患和不安全的因素。
（六）工作流程餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30 ，冬季晚4：30—5：30 ）。
1、到店后先去吧台签到，签到时间以实际到店时间为准，根据签到表的提示，签上自己的和到店时间。
2、签到后去店堂准备吃早饭。
3、吃完饭后要对调料品、原料、菜品质量标准进行验收，供应商把菜品送来时，先检查质量过不过关，然后称重。
所有的菜都称完之后，要给供应商出具进货单，进货单需填的容有：日期、名称、单价、数量、总金额、供应商签字、厨师长签字。
如厨师长休息，由店长或领班代替完成验收工作。
4、验收工作完成后与墩子一起准备当天需用的菜品。
（如：切片、丝、丁、块、花等）。
5、在准备工作的同时，要对厨房所有岗位进行监督，看其是否及时完成餐前的工作。
餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）1、与墩子一起抓菜，并要求他们尽量以先荤后素的顺序为顾客提供菜品。
2、监督厨房工作，保证出锅、出菜的节奏，配合前厅给予顾客最优质的服务与菜品。
3、严格把握好食品卫生关，绝不允许把变质变味的菜品给顾客。
4、控制好后厨所有食品与菜品的成本。
餐后工作（中午2：00，晚上9：00，夜01：00）1、安排员工餐的菜品，尽量让员工能到点用餐。
2、了解值班人员的工作。
3、督促员工关好水、电、气。
4、审核墩子开出的次日菜品，并填写审购单。
火锅店管理规章制度第一节员工的招聘与录用1、凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无行为，愿意接受本公司的管理。
培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。
2、新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，，考试合格上岗。
3、新员工入职学习期间必须持有、毕业证原件、计划生育证、员工照片2、（健康证、暂住证、在所属店一个月办齐，费用自理）。
工龄满一年以上者，可由酒店承担。
4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15—30天，培训期满编写目的：本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规化。
拉通培训，提高员工的基本素质，保证规化工作，增强企业竞争力，使公司各加盟店保持良好的业绩，使公司不断发展壮大。
5、有下列情形者不得录用。
A.原本公司非正常辞职者。
B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。
C.犯法经判决确立或通缉在案的者。
D参加非法组织或吸食毒品者。
E.患精神病或传染病。
F、法定年龄以下者。
G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。
L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。
第二节、干锅鸭头店劳动管理制度1.工作时间：上午9：30—14：00左右，下午16：30—20：30左右，夜宵80：30-01：30轮流值班。
2.休假：新员工半个月无休假，从第二个月开始每月有二天假。
3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。
经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。
4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—3个月（服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，，在试用期若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，，若有自动离职，不予退还保证金；5.迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。