高档粤菜菜谱大全

三一文库（）〔高档粤菜菜谱大全〕

*篇一：五星白金大酒店粤菜篇菜单

粤菜篇

Cantonese

燕翅鲍

Bird’sNestAbaloneShark’sFin

日式冰镇澳鲍

ChilledAustralianAbalone

主料：新鲜澳州鲍、干冰

特点：爽脆。清爽。

碧绿扒鲍甫

BraisedSlicedAbaloneWithBroccoli

主料：西兰花、已发好的鲍鱼

特点：鲜香

蚝皇南非鲍BraisedSouthAfricaAbaloneWithOysterSauce

主料：已发好的南非鲍、西兰花、彩椒

特点：清香鲜嫩

红烧海虎翅

BraisedShark’sFinWithAbaloneSauce

主料：已加工好的海虎翅

特点：鲜浓

金堂冰岛裙翅

BraisedShark’sFinWithAbaloneAndPumpkinSauce 主料：已加工好的小金沟鱼翅

特点：鲜浓

BraisedShark’sFinWithConpoy

主料：发好的青片翅、瑶柱

特点：干香、鱼翅浓

果汁捞翅

BraisedShark’sFinWithFuitJuice

主料：发好金勾翅

特点：翅干、果汁浓

盐焗手撕鸡捞翅

BraisedShark’sFinWithBakedChicken

主料：发号鱼翅、盐焗鸡

特点：翅干味、香鸡

高汤红烧金丝燕盏

BraisedBird’sNestWithThickSoup

主料：发号官燕、炖好高汤

特点：养颜美容

红烧顶级血燕

BraisedSuperiorBird’sNestWithThickSoup 主料：发好顶级血燕、炖好高汤

特点：养颜美容

果汁捞燕

BraisedSuperiorBird’sNestWithFuitJuice 主料：发好官燕

特点：果汁味浓

BraisedSuperiorBird’sNestWithConpoy

主料：发好雪燕、瑶柱、顶汤

特点：血燕香

万寿果炖血燕

BraisedSuperiorBird’sNestWithPapaya

主料：发好血燕、万寿果

特点：香甜血燕

木瓜炖野生雪蛤

Double-boiledHarsmerWithPapays

主料：发好雪蛤、夏威夷木瓜

特点：木瓜甜、汁味香

椰皇炖野生雪蛤

Double-boiledHarsmerWithCoconut

主料：发好雪蛤、去盖椰皇

特点：清甜香滑

万寿果炖碎燕

Double-boiledBird’sNestWithPapaya

主料：万寿果、碎燕

特点：甜品、补品适应女士

自选汁炖官燕

Double-boiledBird’sNestWithFuitJuice

主料：发号官燕、姜汁、椰汁、露露、香芋、木瓜汁、糖浆、莲藕汁

特点：七味甜品、补品健全

鲍汁扣关东辽参

BraisedSeaCucumberWithAbaloneSauce

主料：发好辽参、胜瓜、彩椒

特点：天然生长、肉质原嫩

鲍汁扣鹅掌

BraisedGooseWebWithAbaloneSauce

主料：扣熟鹅掌、西兰花、彩椒

特点：来自挪威中国流行食品

刺参板栗

BraisedMushroomWithAbaloneSauce

主料：板栗、刺参

特点：干香爽滑

鲍汁扣百灵菇

BraisedMushroomWithAbaloneSauce

主料：白灵菇、西兰花、彩椒

特点：国产品牌、口感极爽滑

花菇海参鹅掌煲

BraisedGooseWebWithSeaCucumberAndMushroomInCasserol e

主料：花菇、鹅掌。海参。西兰花

特点：干香味浓

港式烧味

SpicedMeatAndB.B.Q

金牌片皮鸭

PekingDuck

主料：北京鸭

特点：皮脆香酥

深井烧鹅

RoastedGoose

主料：广东鹅

特点：滑香皮脆

吊烧琵琶鸭

RoastedDuck

主料：北京鸭

特点：肉香皮酥

金牌烤奶猪

RoastedSucklingPig主料：奶猪

特点：香脆

大漠风沙鸡

RoastedChicken

主料：三黄鸡

特点：皮脆肉香

潮式卤水拼盘

SpicedMeatCombination主料：牛展、金钱肚、猪脷特点：卤香味浓刺身

ChilledSeafood

*篇二：100款热卖粤菜小炒

100款热卖的粤菜小炒配方

粤菜小炒是粤菜的重要组成部分，特别考验厨师的功力。做得好就要刀功靓，火候够，调味准，勾芡快，镬气足，三兜两炒立即起镬，如同网络年代的一见钟情，天雷勾动地火，起镬时间只在眨眼间，最考师傅手势，最看材料新鲜滋味，最显集粤菜百味调和之精髓。

被誉为粤菜黄埔军校的利苑酒家，在其出品中，粤菜小炒一直是其最为人称道的强项。一道简单小炒菜式看似寻常实则功夫不凡。炒制得法，有于无声处听惊雷之惊艳。

本资料是“粤港餐饮微杂志”根据利苑酒家及其他粤港酒楼的内部资料中整理出来的热卖小炒菜式配方，供广大厨师朋友收藏参考。

板烧翠玉鲜淮山

【子姜双葱牛仔骨】

青红椒角各:4粒牛仔骨:4两子姜:2两长葱度:1钱干葱:1.5[料头]蒜茸

【味菜三椒炒猪面青】

味菜:1.5两青红椒角:2.5两短葱度:4条爽肉:1.8两[料头]蒜茸-

【指天椒炒老蛋】

九王:1.5两菜甫:1两肉粒:8钱姜米指天椒[少许]-

【顺德桂花炒瑶柱】

粉丝:2两蛋皮:1两九王:8钱瑶柱:4钱大牙菜:3两[料头]姜米葱粒-

【陈公小炒王】

四季豆粒:3.5两叉烧粒:1.5两菜甫粒:8钱[料头]红椒粒蒜茸-葱烧牛碎骨

【金肉韭菜炒围虾】