CCAA 0005-2014 食品安全管理体系 淀粉及淀粉制品生产企业要求
淀粉及淀粉制品生产执行标准
淀粉及淀粉制品生产执行标准1. 引言1.1 概述淀粉是一种广泛应用于食品、医药、化工等领域的重要原料，其生产具有一定的技术要求和标准。
淀粉及淀粉制品生产执行标准是为了保证产品质量、生产安全以及环境保护而制定的。
本文将对淀粉及淀粉制品生产执行标准进行详细探讨。
在淀粉生产过程中，有关部门对原料的选择、生产工艺、生产环境以及质量控制等方面均有相应的要求。
而在淀粉制品的生产过程中，除了要求对淀粉的生产符合相关标准外，还需对淀粉的加工及运输过程进行规范和控制。
生产控制措施是确保淀粉生产过程中各项指标符合标准的关键。
只有严格执行生产控制措施，才能保证淀粉产品的质量和安全性。
质量控制要求指的是对淀粉产品质量进行严格监控和检测，确保产品符合相关标准要求。
只有严格执行质量控制要求，才能有效提高淀粉产品的质量水平。
通过本文的介绍，我们能够更好地了解淀粉及淀粉制品生产执行标准的重要性和必要性，有助于提高淀粉生产企业的管理水平和产品质量。
2. 正文2.1 淀粉的生产要求生产过程中应该确保原料的质量符合要求。
淀粉生产所使用的原料主要是各种含淀粉成分的植物，如玉米、马铃薯、小麦等。
这些原料必须经过严格的筛选和检测，确保无农药残留、无重金属超标等问题。
生产设备和生产环境应该符合卫生标准。
淀粉是一种食品原料，生产过程中必须要求生产设备的清洁消毒，并确保生产场所的整洁无尘。
淀粉的生产过程需要控制好时间和温度。
淀粉的生产过程中，酶解、脱水等环节需要在适当的时间和温度条件下进行，以确保淀粉的质量和产量。
淀粉生产中还需要控制水质和用水量。
淀粉的生产过程中需要大量的水，而水质的好坏直接影响到淀粉的质量。
生产过程中要严格控制用水量和确保水质符合要求。
淀粉的生产要求严格，只有做到每一个环节都符合标准，才能生产出高质量的淀粉产品。
生产企业需要加强管理，确保产品安全卫生，为消费者提供优质的食品原料。
2.2 淀粉制品的生产要求淀粉制品的生产要求包括原料的选择和质量要求、生产设备的清洁和维护、生产过程的控制和监测等方面。
食品安全风险管控清单(淀粉及淀粉制品生产)
有可能与食品接触的润滑部位使用非食品级润滑剂易导致食品污染。
有可能与食品接触部位的润滑使用食品级润滑剂，定期更换润滑剂时，及时清除污浊的润滑剂。
符合设备维保要求
化学品管理制度中明确润滑油管控频次，建议每次使用前后进行。
综合虫害管理
内部吸引
车间内部存在吸引因素（如错误的灭蝇灯安装、车间气味），将园区虫害吸引进入车间。
2.卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域直接连通，不得对生产区域产生影响。
符合GB 14881个人卫生设施要求。
设施设备管控制度中明确卫生间管控要求，建议每日清洁并检查。
压缩空气设施
无菌空气的杀菌温度低，导致压缩空气中杀菌不彻底，无菌空气进入无菌罐造成产品坏包。
1.对无菌空气过滤器使用次数监控。
2.对无菌空气杀菌效果进行验证，定期检测无菌空气的微生物菌落总数。
厂区环境管控制度中明确管控频次，建议根据季节确定频次。
厂区垃圾
厂内垃圾清理不彻底、不及时，造成虫害孳生。
建立生产和生活垃圾的运输、暂存、清除实施管理措施并有效执行。
符合企业厂区内外环境管理要求。
厂区环境管控制度中明确管控频次，建议每日进行。
车间内部环境管理
车间地面墙面设计、施工及清洁卫生。
地面不平整、排水系统设计不合理，生产过程中或清洗后出现积水。
1.建立并落实原辅料、食品添加剂、食品相关产品供应商检查评价制度。
2.查验食品原辅料、食品添加剂生产企业是否取得相应食品类别或食品添加剂的生产许可。食品用塑料包装容器工具等制品、食品用纸包装、容器等制品、食品用洗涤剂生产企业应取得《工业产品生产许可证》。
3.制定食品原辅料的进货查验标准，采用感官评价、抽样检测、查验产品合格证明等措施验收。查看原辅料出厂检验报告和型式检验报告，是否具有食品安全国家标准要求的项目。如实、完整填写进货查验记录。对无法提供检验报告的原料，应自行检验。
淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则
淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则淀粉及淀粉制品是广泛应用于食品、医药、造纸、纺织、化妆品等领域的基础性原料。
在国家产业政策的推动下，淀粉及淀粉制品生产规模逐年扩大，成为一种重要的产业。
为了确保淀粉及淀粉制品生产的质量和安全，国家也出台了相关的管理法规和审查细则，对淀粉及淀粉制品生产企业进行审查和管理。
本文将介绍淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则。
一、生产单位资质生产淀粉及淀粉制品的企业需要具备一定的资质条件。
审查单位在初审环节需要对企业的资质进行全面审查，主要包括以下方面：1.生产单位是否具有生产淀粉及淀粉制品的生产资质和经营许可证；2.生产单位是否已经取得食品安全管理体系认证证明；3.生产单位的生产场所是否符合有关的卫生标准和消防标准；4.生产单位的生产设施和技术装备的使用情况是否合规；5.生产单位的管理人员和工作人员是否有相应的专业知识和培训证明。
二、生产工艺淀粉及淀粉制品的生产工艺是关键的环节，影响着产品的质量和安全。
审查单位需要对生产单位的生产工艺进行全面审查，主要包括以下方面：1.生产单位的生产工艺是否经过了安全可靠性评估，并取得有关的评估报告；2.生产单位的淀粉及淀粉制品生产过程中采用的原材料是否符合国家的质量标准；3.生产单位的生产过程是否符合有关的GMP规范和标准；4.生产单位在生产过程中是否采用了适当的控制措施，如洁净室、质量检验等。
三、产品质量淀粉及淀粉制品的生产企业应当对产品的质量进行严格的控制和检验。
审查单位需要对生产的淀粉及淀粉制品进行全面审查，主要包括以下方面：1.生产单位的淀粉及淀粉制品是否符合国家相关的标准和规定；2.生产单位采用的检验方法和检验设备是否符合相关的标准和规定；3.生产单位的产品质量问题、质量缺陷或者投诉情况是否得到及时的反馈并进行了处理；4.生产单位是否存在虚假宣传或者不正当竞争等行为。
四、环保措施淀粉及淀粉制品的生产工艺涉及到许多气体、水和噪声等环境污染问题。
《食品安全管理体系基础》全套仿真试卷(1-2)
《食品安全管理体系基础》全套仿真试卷（1）第1题：关于GB/T22000-2006标准，以下说法正确的是（）。
（A）标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系（B）标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的（C）标准是法律法规的最低要求应用（D）以上说法都对【正确答案】：B第2题：食品安全小组应通过（）核对来验证流程图的准确性。
（A）资料（B）观察（C）现场（D）实验【正确答案】：C第3题：为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以（）作为杀菌对象加以考虑。
（A）金黄色葡萄球菌（B）沙门氏菌（C）志贺氏菌（D）肉毒梭菌【正确答案】：D第4题：属于致病菌的是（）.（A）霉菌（B）啤酒酵母（C）致病性大肠杆菌（D）乳酸链球菌【正确答案】：C第5题：组织的食品安全管理体系范围应涉及:（）。
（A）食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生产场地（B）食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、生产场地（C）食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地（D）食品安全管理体系中的产品或产品类别、过程和生产场地【正确答案】：D第6题：食品安全小组组长应（）。
（A）由管理层成员担任（B）由最高管理者任命（C）具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任（D）以上都正确【正确答案】：B第7题：肉成熟过程中会发生的变化是（）。
（A）糖原数量增加（B）结缔组织硬化（C）肉的pH值降低（D）ATP 含量增加【正确答案】：C第8题：关于标准的说法，正确的是（）。
（A）国家标准严于地方标准（B）地方标准严于企业标准（C）企业标准严于国家标准（D）企业必须制定企业内控标准【正确答案】：C第9题：福尔马林是一种常用的杀菌剂，它的成分是（）。
（A） 40%甲醛（B） 10%甲醛（C） 75%甲醛（D） 95%甲醛【正确答案】：A第10题：二氧化碳在碳酸饮料中的作用是（）。
[食品安全]食品安全管理体系-淀粉及淀粉制品生产企业要求
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食品安全管理体系认证专项技术要求CCAA/CTS 0010-2008 CNCA/CTS 0010-2008食品安全管理体系淀粉及淀粉制品生产企业要求Food safety management system Requirements for starch and starch product establishments2008 年 9 月 11 发布 2008 年 9 月 11 实施中国认证认可协会发布CCAA/CTS 0010-2008 CNCA/CTS 0010-2008目次前言 ...............................................................II引言 (III)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4. 人力资源 (2)4.1 食品安全小组 (2)4.2 人员能力、意识与培训 (2)4.3 人员健康和卫生要求 (2)5 前提方案 (2)5.1 基础设施与维护 (3)5.2 其他前提方案 (4)6 关键过程控制 (5)6.1 原料要求 (5)6.2 干燥 (5)6.3 淀粉糖的离子交换 (5)6.4 食品添加剂的使用 (5)7 产品检测 (5)8 产品追溯与撤回 (6)附录 A 相关法律法规和标准 (7)ICCAA/CTS 0010-2008 CNCA/CTS 0010-2008前言本技术要求是 GB/T 22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在淀粉及淀粉制品生产企业应用的专项技术要求，是根据淀粉及淀粉制品生产行业的特点对 GB/T22000 相应要求的具体化。
本技术要求的附录均为资料性附录。
本技术要求由中国认证认可协会提出。
本技术要求由中国认证认可协会归口。
本技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、华夏认证中心有限公司、北京中大华远认证中心、中国质量认证中心、上海质量体系审核中心等。
淀粉产品安全管理制度
第一章总则第一条为确保淀粉产品质量安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本企业所有涉及淀粉产品生产、加工、储存、销售及售后服务等环节。
第三条本企业将严格遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，建立健全淀粉产品安全管理体系，确保产品质量安全。
第二章组织机构与职责第四条成立淀粉产品安全管理工作小组，负责全面协调、监督和指导淀粉产品安全管理工作。
第五条安全管理工作小组组成人员及其职责如下：1. 组长：负责全面领导淀粉产品安全管理工作，制定安全管理制度，监督制度执行情况，确保产品质量安全。
2. 副组长：协助组长开展工作，负责日常安全管理工作，协调各部门安全工作。
3. 成员：各部门负责人，负责本部门淀粉产品安全管理工作，确保生产、加工、储存、销售等环节符合安全要求。
第六条各部门职责：1. 生产部门：负责原料采购、生产过程控制、产品质量检验，确保生产过程符合安全标准。
2. 质量检验部门：负责产品出厂前质量检验，确保产品质量符合国家标准。
3. 销售部门：负责产品销售，确保销售渠道安全可靠，产品信息真实准确。
4. 仓储部门：负责产品储存，确保储存环境安全，防止产品变质。
5. 行政部门：负责安全管理制度制定、宣传教育、监督检查等工作。
第三章原料采购与检验第七条原料采购应选择具有合法经营资格的供应商，确保原料来源安全可靠。
第八条采购原料时应进行质量检验，检验内容包括：1. 原料的外观、色泽、气味等感官指标；2. 原料的理化指标，如水分、蛋白质、灰分等；3. 原料的微生物指标，如细菌总数、大肠菌群等。
第九条检验结果不符合要求的原料，不得用于生产。
第四章生产过程控制第十条生产过程应严格按照生产工艺流程进行，确保生产过程安全、卫生。
第十一条生产过程中应严格控制温度、湿度、时间等关键参数，确保产品质量。
第十二条生产设备应定期检查、维护，确保设备运行正常。
淀粉制品生产加工质量管理方案
淀粉制品生产加工质量管理方案目录一、质量管理基本要求 (2)二、物流管理 (5)三、质量管理体系 (8)四、卫生管理 (12)五、检验检测管理 (15)六、原材料采购管理 (19)七、精益生产管理 (22)八、质量成本管理 (26)九、用户需求管理 (31)十、六西格玛管理 (33)十一、质量管理保障措施 (36)十二、质量管理反馈和评估 (39)声明：本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。
本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。
一、质量管理基本要求（一）淀粉制品生产加工质量管理的概述1、淀粉制品生产加工质量管理的定义：淀粉制品生产加工质量管理是指在食品生产过程中，通过建立和实施一系列控制措施，以确保食品产品的质量符合相关法律法规和标准要求。
2、淀粉制品生产加工质量管理的目的：保障食品产品的安全、卫生、营养和品质，提升企业竞争力，满足消费者需求。
（二）淀粉制品生产加工质量管理的原则1、全员参与：所有从事淀粉制品生产加工工作的人员都应积极参与质量管理活动，共同推动质量改进。
2、系统化管理：建立完善的质量管理体系，并按照体系要求进行组织、实施、监控和改进。
3、预防为主：通过制定预防措施，减少食品质量问题的发生，降低风险。
4、持续改进：通过不断的监测、评估和改进，提高淀粉制品生产加工质量水平。
5、法律遵从：严格遵守食品安全法律法规和相关标准要求，确保食品产品合法合规。
（三）淀粉制品生产加工质量管理的核心要素1、质量目标和策略1、1设定明确的质量目标，包括产品质量、食品安全、环境保护等方面。
1、2制定相应的质量管理策略和计划，明确实施路径和时间表。
2、质量控制和检测2、1建立完善的原料采购和供应商管理制度，确保原料质量可靠。
2、2设立严格的生产工艺控制点和关键控制点，并进行监测和记录。
2、3实施产品质量检测，包括原料检测、中间产品检测和成品检测，确保产品符合标准要求。
淀粉生产企业的食品安全控制与质量管理
淀粉生产企业的食品安全控制与质量管理淀粉作为人类日常饮食中不可或缺的元素，其生产企业的食品安全控制与质量管理显得尤为重要。
淀粉生产企业在这一过程中扮演着举足轻重的角色，确保食品安全不仅关乎企业的生存与发展，更关乎人民群众的生命健康和社会稳定。
本文将从淀粉生产企业的角度，探讨食品安全控制与质量管理的关键环节和有效措施。
淀粉生产过程中的食品安全风险淀粉生产过程中可能出现的食品安全风险主要包括微生物污染、化学污染、物理污染以及淀粉质量不稳定等。
微生物污染可能来源于原料、设备、空气、水等，如不加以控制，将可能导致淀粉产品中含有有害细菌，严重时可能导致食物中毒事件。
化学污染主要是指农药、重金属、化学添加剂等物质的污染，这些物质可能残留在原料中，或者在生产过程中受到污染。
物理污染主要是指原料中的杂质、生产过程中的异物等，这些杂质和异物可能对淀粉产品的质量和安全性产生影响。
淀粉质量不稳定则可能导致产品在烹饪过程中出现糊化、变色等问题，影响消费者的食用体验。
食品安全控制与质量管理的关键环节原料采购与验收淀粉生产企业应从源头把好食品安全关，对原料的采购和验收进行严格控制。
首先，应选择信誉良好的供应商，确保原料的质量安全。
其次，对原料进行验收时，要严格按照国家标准进行，对原料中的微生物、农药残留、重金属等指标进行检测，确保原料符合食品安全要求。
生产过程控制在淀粉生产过程中，企业应采取有效措施，降低食品安全风险。
这包括对生产设备进行定期清洗、消毒，以防止微生物污染；对生产过程中的原料、半成品、成品进行严格的质量检测，确保产品质量稳定；同时，还要加强对生产环境的监管，防止空气、水等途径的污染。
产品储存与运输淀粉产品在储存和运输过程中，也可能会受到污染。
因此，企业应确保产品在储存和运输过程中的安全。
首先，要选择合适的储存和运输设施，确保产品不会受到物理损害。
其次，要控制储存和运输环境的温度、湿度等条件，防止产品变质。
同时，还要加强对储存和运输过程中的监管，防止产品受到化学、微生物等污染。
淀粉厂食品安全管理制度
淀粉厂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强淀粉厂食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于淀粉厂食品安全管理工作的全过程，包括原料采购、原料储存、生产加工、产品储存、运输、销售、售后服务等环节。
第三条淀粉厂应当建立健全食品安全管理体系，落实食品安全责任制，确保食品安全管理工作的有效实施。
第四条淀粉厂应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和能力。
第五条淀粉厂应当加强食品安全培训和宣传，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第二章原料采购和储存管理第六条淀粉厂应当建立原料供应商评估和审查制度，确保原料供应商符合食品安全法律法规的要求。
第七条淀粉厂应当对原料进行质量检验，不得采购不符合食品安全标准的原料。
第八条淀粉厂应当建立健全原料储存管理制度，原料储存应当符合以下要求：（一）原料应当分类、分批储存，标识清晰；（二）原料储存场所应当保持清洁、干燥、通风；（三）原料储存应当避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇；（四）原料储存场所应当设立温湿度监测设备，定期监测并记录。
第三章生产加工管理第九条淀粉厂应当建立健全生产加工管理制度，生产加工应当符合以下要求：（一）生产加工场所应当符合食品安全标准，保持清洁、卫生、通风；（二）生产加工设备应当定期清洗、消毒，确保食品安全；（三）生产加工过程中应当严格遵守工艺流程和操作规程，防止交叉污染；（四）生产加工过程中应当定期进行质量检验，确保产品符合食品安全标准。
第十条淀粉厂应当建立产品批次标识制度，确保产品批次清晰，便于追溯。
第四章产品储存和运输管理第十一条淀粉厂应当建立健全产品储存管理制度，产品储存应当符合以下要求：（一）产品应当分类、分批储存，标识清晰；（二）产品储存场所应当保持清洁、干燥、通风；（三）产品储存应当避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇；（四）产品储存场所应当设立温湿度监测设备，定期监测并记录。
淀粉厂食品安全管理制度
第一条 为确保我厂生产的淀粉产品质量安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我厂实际情况，特制定本制度。
第二条 本制度适பைடு நூலகம்于我厂所有与食品生产、加工、储存、销售相关的人员和环节。
第二章 组织机构与职责
第三条 建立食品安全管理领导小组，负责全厂食品安全工作的组织、协调和监督。
第五章 食品储存管理
第十二条 建立食品储存管理制度，明确储存条件、储存期限等。
第十三条 储存食品应分类存放，防止交叉污染。
第十四条 定期检查储存食品，发现变质、过期等问题，及时处理。
第六章 食品销售管理
第十五条 建立食品销售管理制度，明确销售环节的卫生要求。
第十六条 销售食品应保持包装完好，避免污染。
第七条 建立原料入库、出库台账，详细记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
第四章 食品生产加工管理
第八条 生产过程严格按照操作规程进行，确保生产出的淀粉产品质量安全。
第九条 生产设备定期进行清洁、消毒，防止交叉污染。
第十条 生产过程中，严格把控温度、湿度等关键参数，确保淀粉质量。
第十一条 严格执行产品检验制度，确保出厂产品符合国家标准。
第四条 设立食品安全管理员，具体负责以下工作：
1. 负责食品生产过程中的卫生管理；
2. 组织食品安全知识培训；
3. 检查、监督食品安全制度的执行情况；
4. 发现食品安全问题，及时报告并采取措施。
第三章 食品原料管理
第五条 严格采购原料，确保原料质量符合国家标准。
第六条 对采购的原料进行验收，包括外观、气味、包装等，不符合要求的原料不得入库。
第十七条 销售人员应具备食品安全知识，正确指导消费者。
关于食品安全管理体系认证专项技术规范变更的通知
关于食品安全管理体系认证
专项技术规范变更的通知
各有关食品安全管理体系获证客户：
一、关于CNCA/CTS 0006-2008A（CCAA 0001-2014）《食品安全管理体系谷物加工企业要求》等变更的相关信息
CNCA/CTS 0006-2008A（CCAA 0001-2014）《食品安全管理体系谷物加工企业要求》等22项专项技术规范已通过国家认监委审查备案，并发布实施，其中17项为修订，见附表1。
主要变化情况见附表2，请根据相应变化情况适时采取措施进行调整。
二、对食品安全管理体系认证专项技术规范变更的安排
方圆标志认证集团（以下简称“方圆集团”）依据《食品安全管理体系认证实施规则》（CNCA-N-07）的要求，对依据原专项技术规范获证客户的变更工作安排如下：
（一）自本通知发布之日起，将结合最近一次监督和再认证审核对获证客户食品安全管理体系向新的专项技术规范的认证变更。
满足认证要求的，方圆将为获证客户换发新的专项技术规范认证证书，证书有效期同原证书；结合再认证审核且满足认证要求的，颁发新专项技术规范的认证证书。
（二）《食品安全管理体系认证实施规则》及专项技术规范可由以下网址获得：
《食品安全管理体系认证实施规则》
/技术标准/科研制标（22项认证技术规范)
特此通知。
附表：１．变更的专项技术规范目录
２．变更的专项技术规范主要变化情况
二〇一四年六月十七日
附表1
变更的专项技术规范目录
附表2
变更的专项技术规范主要变化情况
38017331@。
淀粉生产质量管理方案
企业应该注重品牌建设，树立企业良好的形象和信誉。通过积极参加各种展会和活动，推广企业品牌和产品， 提高市场竞争力和知名度。
三、六西格玛管理
六西格玛管理是一种基于数据驱动的质量管理方法，旨在通过减少变异和缺陷，提高产品和服务的质量和可靠 性。现已成为全球企业实施质量管理的重要方法之一。
（四）持续改进原则
持续改进是指不断地对质量管理工作进行调整和优化，以逐步提高淀粉生产质量水平。企业应该根据市场需求 、技术发展等变化，不断完善和提高质量管理工作，实现淀粉生产质量的稳定提升。
（五）客户导向原则
客户导向是指将消费者的需求和期望作为企业生产经营的方向和目标，以满足客户的需求为中心，不断提高产 品品质和服务水平。企业应该关注客户需求和反馈，根据市场需求制定生产计划，完善售后服务，提高客户满意度 和忠诚度。
淀粉生产质量管理是指将淀粉生产过程中的各个环节纳入到质量管理的范畴中，以确保食品生产过程的可控性 和可追溯性，从而提高食品的质量和安全水平。
（一）全员参与原则
全员参与是淀粉生产质量管理的关键，所有加工人员都应该在自己的岗位上承担责任，积极参与到质量管理工 作中来。在这个过程中，应该普及相关的法律法规知识和质量管理知识，提高全员的意识和技能水平，形成全员参 与、共同管理的工作氛围。
（六）全员参与原则
1、建立全员参与意识
食品生产企业需要建立全员参与的意识，让每位员工都认识到自己在质量管理中的重要性，同时也要让员工了 解到食品安全和质量控制方面的基本知识。
2、加强员工培训
企业应该定期组织员工参加质量管理培训，提高员工的质量意识和技能水平。通过培训，让员工了解到各种质 量问题的原因及其防范措施，增强员工的责任感和使命感。
淀粉厂食品安全管理制度
#### 第一章总则第一条为确保淀粉产品质量安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有涉及食品生产、加工、储存、运输等环节的员工和管理人员。
第三条本厂将食品安全放在首位，全体员工必须严格遵守食品安全管理制度，确保产品质量安全。
#### 第二章组织管理第四条成立食品安全管理委员会，负责全厂食品安全工作的组织、协调和监督。
第五条设立食品安全管理岗位，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全管理工作。
#### 第三章人员管理第六条从业人员需具备健康证明，并经过食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。
第七条员工应定期进行健康检查，发现患有影响食品安全的疾病，应立即调离相关岗位。
第八条员工应养成良好的个人卫生习惯，工作期间应穿戴清洁的工作服、帽，并保持个人卫生。
#### 第四章生产管理第九条严格按照国家标准和工艺流程进行生产，确保生产过程符合食品安全要求。
第十条原料采购应查验供应商资质、生产许可证和产品合格证明，确保原料质量。
第十一条严格生产过程控制，对生产设备、工具进行定期检查、清洗、消毒，防止交叉污染。
第十二条定期对生产场所、设施设备进行清洁、消毒，保持环境卫生。
#### 第五章储存管理第十三条原料、半成品、成品应分区储存，明确标识，避免混淆。
第十四条储存区域应保持干燥、通风，防止霉变、虫害。
第十五条储存食品应按批次存放，定期检查库存，确保产品在保质期内。
第十六条不符合储存要求的食品应及时处理，不得继续使用。
#### 第六章运输管理第十七条运输工具应保持清洁、卫生，防止食品在运输过程中受到污染。
第十八条运输过程中应采取必要的防护措施，防止食品受损。
第十九条运输食品应遵守相关法律法规，确保运输安全。
#### 第七章信息管理第二十条建立食品安全信息档案，包括原料采购、生产过程、储存运输、检验检测等信息。
第二十一条定期对食品安全信息进行整理、分析，及时发现问题并采取措施。
CCAA食品安全管理体系复习题(多选题)
CCAA食品安全管理体系复习题（多选题（含答案）仅供复习审核考试基础知识多项选择题（从下面各题选项中选出两个或两个以上最恰当的答案）1、食品安全危害分析一般通过食品安全危害的()来评估相关危害的危险程度。
(A)修重性(B)可能性(C)相关性(D)危害性2、在进行危害辨识时，应识别来自以下哪几个方面的危害？(A)原料、辅料与食品接触的材料(B)加工过程(C)所使用的设施(D)加工方法3、目前常用的抗氧化剂有哪些？(A)BHA(丁基羟基茴香醚)(B)BHT(二丁基羟基对甲酚)(C)亚硝酸盐(D)抗坏血酸及其衍生物4.加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示（）(A)所强化营养素的名称(B)所强化营养素的含量(C）所强化营养素对人体的生理作用(D)食用时的注意事项5、食品安全方针是组织关于食品安全方面总的宗旨和方向，其内容应体现或包含()(A)法律法规的要求(B)顾客的要求(C)沟通(D)量化的目标6、可追溯性系统应能够识别()(A)原辅料的直接供应方(B)原辅料的间接供应方(C)终产品的直接分销商(D)所有终端顾客7、根据《认证认可条例》，以下说法正确的是()(A)认证人员从事认证活动，不得同时在两个以上认证机构执业(B)国家实行统一的认证认可监督制度(C)认证机构不得与行政机关存在利益关系(D)国家强制实行产品、服务、管理体系认证8、根据GB/T22000-2006标准，实施危害分折的必备预备步骤包括()(A)任命食品安全小组组长(B)产品描述(C)确定可接受水平(D)绘制流程图9、《食品安全管理体系淀粉及淀粉制品生产企业要求》明确淀粉水解物是指通过酸、酶或两者结合水解淀粉得到的产品，由较低分子量的()组成。
(A)多糖(B)低聚糖(C)多聚糖(D)单糖10、在以下所列的空气消毒方法中，食品生产加工车间空气消毒时通常采用()方法。
(A)过氧乙酸熏蒸(B)空气过滤(C)紫外线消毒(D)臭氧消毒11、下面描述正确的是(A)《食品安全法》调整范围是一切食品(B)国家实行所有食品市场准入制度(C)国家实行生产许可证管理的食品，企业必须经检验合格并加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售(D)食品用工具设备指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等12、危害识别应包含对食品中含有的对健康有潜在不良影响的()或食品的特殊存在状态进行识别。
食品安全管理体系基础知识练习题(含参考答案)
食品安全管理体系基础知识练习题（含参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、对验证活动分析的结果和由此产生的活动应向O报告。
A、最高管理者B、食品安全小组长C、管理者代表D、以上都不是正确答案：A2、血球计数板常用于（）。
A、活菌计数B、细胞大小的测定C、细胞总数的测定D、A + C正确答案：D3、在速冻食品生产工艺中，大部分食品的最大冰晶生成区的温度范围是（）。
A、-1℃—5℃B、TC- - 4℃C、0 ℃一-4℃D、0℃—5℃正确答案：A4、当体系验证是基于终产品的测试，且测试的样品未满足食品安全危害的可接受水平时，受影响批次的产品应作为：（）。
A、废品处理B、不合格品处理C、降等级产品处理D、潜在不安全产品处理正确答案：D5、通过监视操作性前提方案和关键控制点所获得的数据,应由（）进行评价，以启动纠正措施。
A、指定的人员B、具备足够知识的人员C、有权限的人员D、以上全部都是正确答案：D6、下列哪些文件应在现场审核前通知受审核方OoA、审核工作文件B、检查表C、使用的法律法规D、审核计划正确答案：D7、可追溯性系统可包括（）。
A、产品批次B、原料批次C、分销记录D、以上都是正确答案：D8、下列哪类企业不属于食品链的组织？。
A、苏丹红生产企业B、苯甲酸生产企业C、次氯酸钠的生产企业D、柠檬黄生产企业正确答案：A9、为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以（）作为杀菌对象加以考虑。
A、志贺氏菌B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、肉毒杆菌正确答案：D10、属于致病菌的是（）。
A、啤酒酵母B、致病性大肠杆菌C、乳酸链球菌D、霉菌正确答案：BIK在现场审核活动开始前，以下说法正确的是（）。
A、任何经修改的审核计划在继续审核前不必征得各方的同意B、受审核方对审核计划的任何异议应当在审核组长、受审核方和审核委托方之间予以解决C、核计划在审核启动后不能再修改D、审核计划不必经审核委托方评审和接受需提交给受审核方正确答案：B12、《食品安全管理体系淀粉及淀粉制品生产企业要求》标准规定，淀粉糖的离子交换，应制定交换树脂再生的条件和操作要求,确保离交后的（）符合规定。
食品安全管理体系要求
Don't think that doing something that seems trivial with your whole heart is a waste. Small things are done handily, and big things will come naturally.整合汇编简单易用（页眉可删）食品安全管理体系要求食品安全管理体系要求是怎么? 食品的安全性一直是政府、消费者、学者，甚至是媒体追逐的焦点，作为专业的我们一起了解一下吧!食品安全管理体系系列标准汇编【1】CNAS类标准名称实施日期CNAS-CC18：20__ 食品安全管理体系认证机构要求20__/1/1CNAS-EC-041：20__ 食品安全管理体系认证机构依据新版专项技术规范实施认证的认可转换说明20__/7/15CNAS-EC-035：20__食品安全管理体系认证机构认可说明20__/1/1GB、SN类标准名称实施日期GBT 2-20__ 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求20__/7/1GBT 2-20__食品安全管理体系GBT2-20__的应用指南20__/6/1GBT 27301-20__食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求20__/12/1GBT 27302-20__食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求20__/12/1GBT 27303-20__食品安全管理体系罐头食品生产企业要求20__/1/4GBT 27305-20__食品安全管理体系果汁和蔬菜汁类生产企业要求.20__/1/4GBT 27304-20__食品安全管理体系水产品加工企业要求20__/1/1GBT 27306-20__食品安全管理体系餐饮业要求20__/5/1GBT 27307-20__食品安全管理体系速冻果蔬生产企业要求20__/5/1GBT 2-20__食品安全管理体系审核与认证机构要求20__/6/1SNT 1443.1-食品安全管理体系要求/12/1SNT 1443.2-食品安全管理体系审核指南/12/1CCAA类标准名称实施日期20__/4/1CCAA 0002-20__食品安全管理体系饲料加工企业要求20__/4/1CCAA 0003-20__食品安全管理体系食用油、油脂及其制品生产企业要求20__/4/1CCAA 0004-20__食品安全管理体系制糖企业要求20__/4/1CCAA 0005-20__食品安全管理体系淀粉及淀粉制品生产企业要求20__/4/1CCAA 0006-20__食品安全管理体系豆制品生产企业要求20__/4/1CCAA 0007-20__食品安全管理体系蛋及蛋制品生产企业要求20__/4/120__/4/1CCAA 0009-20__食品安全管理体系糖果类生产企业要求20__/4/1CCAA 0010-20__食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求20__/4/1CCAA 0011-20__食品安全管理体系味精生产企业要求20__/4/1CCAA 0012-20__食品安全管理体系营养保健品生产企业要求20__/4/1CCAA 0013-20__食品安全管理体系冷冻饮品及食用冰生产企业要求20__/4/1CCAA 0014-20__食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求。
淀粉厂食品安全管理制度
淀粉厂食品安全管理制度一、总则1. 本制度适用于所有淀粉生产、加工、储存及销售环节，确保淀粉产品的食品安全和质量。
2. 淀粉厂应遵守国家相关食品安全法律法规，建立并实施食品安全管理体系。
二、组织机构与职责1. 成立食品安全管理小组，负责制定和更新食品安全管理制度。
2. 明确各职能部门在食品安全管理中的职责和权限。
三、原料采购与验收1. 建立原料供应商审核制度，确保原料来源可靠。
2. 对进厂原料进行严格验收，确保原料符合食品安全标准。
四、生产过程控制1. 制定详细的生产操作规程，包括但不限于原料处理、加工、包装等环节。
2. 定期对生产设备进行清洗、消毒和维护，确保设备卫生安全。
五、产品检验与放行1. 建立产品检验标准和程序，对每批次产品进行检验。
2. 检验合格后的产品方可放行出厂，不合格产品应按规定进行处理。
六、储存与运输1. 确保储存设施符合食品安全要求，定期检查储存条件。
2. 运输过程中应采取必要措施，防止产品污染和品质下降。
七、产品追溯与召回1. 建立产品追溯体系，确保产品来源和流向可追溯。
2. 制定产品召回程序，一旦发现食品安全问题，立即启动召回。
八、员工培训与健康1. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
2. 确保员工健康，定期进行健康检查，防止疾病传播。
九、文件记录与信息管理1. 建立完善的文件记录系统，记录所有与食品安全相关的信息。
2. 定期对记录进行审核和更新，确保信息的准确性和时效性。
十、内部审核与持续改进1. 定期进行内部审核，评估食品安全管理体系的有效性。
2. 根据审核结果，不断改进和完善食品安全管理制度。
十一、应急处理与事故响应1. 制定食品安全事故应急预案，明确应急响应流程。
2. 一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，采取措施控制和减轻事故影响。
十二、附则1. 本制度自发布之日起生效，由淀粉厂食品安全管理小组负责解释。
2. 对本制度的任何修改和补充，应经过食品安全管理小组审议通过，并及时通知全体员工。