【现代酒店管理】第11章饭店物资管理

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饭店物质管理

仓储管理的内容：
饭
● 组织物资验收入库工作。
店
● 组织物资发放工作。
管
● 组织物资的维护保养工作。 ● 组织废料的回收和利用工作。
理
● 及时处理呆滞积压的物资。
● 通过物料台帐及其他的统计分析
资料掌握库存物资的动态。
饭店管理
仓储管理的工作程序
验收物质并做验收记录将物质送入合适的仓库并做入库记录编制货位编码，设置库存卡，做好物质数量与位置记录
分类整理，科学保养货物定期盘点，做好库存帐目
按规定发放货物，做好出库记录
饭店管理
● 饭店物质的发放
（1）物资发放的原则（2）物资的发放程序（3）物资发放管理的重点
● 先进先出原则 ● 保证经营原则 ● 补料审批制度 ● 退库核错制度 ● 以旧换新制度
● 点交 ● 清理 ● 复核 ● 原料计价
饭确定饭店物资消耗定额的工作程序:
店管理
(1) 饭店将物资消耗定额的任务下达到各个部门，并详细说明物资消耗定额的意义以及各部门进行物资消耗定额的工作要求和确定物资消耗定额的标准。
(2) 各部门根据自己的特点详细制定单位产品或单位接待能力所需的物资配备表，注意区别一次性消耗物品和多次性消耗物品
（２）验收的程序 ● 前期准备工作 ● 验收操作，物资入库 ● 记录验收结果
（３）拒收 ● 要认识到这只是交易过程中常见的问题，而不是供购双方的纠纷 ● 要尽快告知饭店的采购部门和相关的物资使用部门，敦促他们及时寻找替代品。 ● 在退货通知单上要详尽写明退货的原因，并请送货人签字证明，为与供货商的进一步交涉留下原始凭证。
饭店管
理
饭
饭店物质管理

现代饭店资源管理

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万怡酒店
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（2）物资储备定额：是指在一定的饭店业务技术条件下，为保证饭店经营业务不间断地进行所必需的、最经济合理的物资储备数量标准。
经常储备定额=物资日消耗定额*两次进货的间隔天数保险储备定额=物资消耗定额*保险储备天数季节储备定额=平均每天需要量*中断天数订货点库存定额=备运时间*物资日消耗定额+保险储备量
二、现代饭店形象和口碑的构成
1．现代饭店形象和口碑的构成要素 2．现代饭店形象、口碑构成的主、客、媒体 3．现代饭店形象、口碑的组成内容（1）产品的形象与口碑（2）服务形象和口碑（3）员工的形象和口碑（4）机构形象和口碑（5）管理形象和口碑
三、现代饭店形象、口碑塑造的方法
（1）建设型塑造方法（2）维系型塑造方法（3）防御型塑造方法（4）矫正型塑造方法（5）进攻型塑造方法（6）宣传型塑造方法（7）交际型塑造方法（8）服务型塑造方法（9）社会型塑造方法（l0）征询型塑造方法
第二节
现代饭店形象与口碑塑造
一、现代饭店形象、口碑的概念和类型
1. 现代饭店形象、口碑的概念现代饭店形象又称饭店的公众形象或公关形象，它指的是在社会公众心目中相对稳定的地位和整体印象，具体表现为社会公众对饭店或饭店组织的全部看法、评价和整套要求及标准。 2. 现代饭店形象、口碑的类型根据形象自身的性质，饭店形象可分为：（1）自我期待形象（2）社会实际形象根据不同的评价主体，饭店形象又可分为： ①总体形象 ②主观形象 ③有效形象 ④特殊形象

酒店物资管理制度

酒店物资管理制度酒店物资管理制度随着社会不断地进步，大家逐渐认识到制度的重要性，制度具有合理性和合法性分配功能。

拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编精心整理的酒店物资管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

酒店物资管理制度1一、存货管理制度第一条存货是指酒店在业务经营过程中为销售或耗用而储存的各种财产，是酒店流动资产中的一个很重要项目，其金额占流动资产的较大部分。

因此，管好用好存货，是加强流动资产管理的关键。

第二条酒店的存货主要指储存在库房内的各项物资材料，包括：食品原料、酒水饮料、物料用品、低值易耗品、工程维修材料等等。

第三条存货购入的计价。

主要计价方法有：先进先出法、加权平均法、移动平均法、后进后出法等等。

财务部可根据存货管理的实际情况制定有关的计价方法。

第四条存货管理的要求：1、科学合理地制定存货定额。

对存货不同类别要根据酒店经营业务的要求，分别制定最高限量和最低库存量，以此防止积压或不能保证各部门业务领用需要的情况出现。

2、加强存货的验收制度。

对购进的各项物资材料应严格执行验收入库制度，在验收数量的同时要验收质量。

3、建立存货的保管制度。

对库存的各项物资材料，要建立专人负责的保管制度。

设置有数量金额的辅助明细帐，以利核算与查对。

4、健全存货的领发手续。

严格按领用的制度办理领货手续，仓管员凭单发货，明确领发人的责任。

5、物资材料实行先进先出制度。

仓管人员对库存物资应实行先进先出的制度，以防止物资的霉烂变质。

6、勤进快运，压缩库存。

对货源供应正常的物资尽可以勤进快运，降低库存以加速资金周转。

7、及时处理库存积压的物资材料。

对近保质期或将要变质的物资要及早发现并进行处理。

第五条建立定期盘点制度，及时处理清查中发现的问题。

1、按存货的分类，每月盘点一次。

年终进行全面彻底的盘点。

2、做好盘点清查准备工作。

确定盘点清查的目的与范围以及具体盘点清查的方法与程度等等。

3、通过盘点清查，认真编制存货盘点表，以反映盘点结果，并据此计算存货溢余和短缺的具体数据。

酒店物资管理制度全套

酒店物资管理制度全套一、概述酒店物资管理是酒店正常运营的必要环节，良好的物资管理制度能够保障酒店的正常运营和客户的满意度。

本制度的目的是明确酒店物资管理的职责、流程和标准，确保物资的有效利用和控制成本。

本制度适用于酒店的各个部门和工作岗位。

二、职责分工1. 物资管理部门负责制定物品的分类标准和采购计划，监督物品采购、入库、领用和盘点工作。

2. 各部门负责物品的使用、领用和保管工作，并按照制度规定合理使用物品。

3. 财务部门负责对物资采购和消耗进行核对和记录，并提供相关数据支持。

三、物品采购管理1. 物品采购前，各部门需要向物资管理部门提出申请，明确物品名称、规格、数量和用途，并附上相应的支持文件。

2. 物资管理部门根据申请情况，制定采购计划，并进行招标或询价，选择合适的供应商进行采购。

3. 采购完成后，物资管理部门会进行验收和入库，并签署相应的入库单据。

4. 领用物品时，各部门需要填写领用单据，并经过相关审批后方可领取。

四、物品领用管理1. 物品领用需要根据实际需求进行申请，并填写领用单据，由相关主管进行审批。

2. 领用物品时，必须按照实际需要的数量进行领取，不得超额领用。

3. 领用后，物资管理部门会进行登记和记录，并核对库存数量。

五、物品保管管理1. 各部门需要制定物品保管制度，并明确责任人和保管位置。

2. 物品保管时，需要注意对物品的安全性和防损性，禁止私自借用或转借物品。

3. 物品遗失或损坏时，责任人需要及时报告，并按照规定进行赔偿或补偿。

六、物品盘点管理1. 物资管理部门每月对库存物品进行盘点，记录盘点结果和差异情况。

2. 各部门需要配合物资管理部门进行盘点，并协助核对数量和真实性。

3. 物品盘点差异需要及时调查和处理，确保物品的准确性和完整性。

七、物品报废管理1. 物品报废需要经过物资管理部门的审核和批准，并填写相应的报废单据。

2. 报废物品需要进行记录和销毁，确保物品不会再被使用。

3. 物资管理部门需要定期对报废物品进行清理和处理，防止积压或滞留。

《现代饭店管理》教案

《现代饭店管理》教案沈华玉一、课程性质和目的现代饭店管理主要综合介绍现代饭店实际运作过程中的各个管理环节。

主要运用案例分析等方法对饭店管理的内容进行基本的介绍。

本课程的授课对象是旅游管理系学生，为旅游管理专业学科必修课。

通过本课程的学习，使学生了解饭店管理的基本理论和中外饭店业管理方法和管理思想，能够通过实际的调查研究撰写饭店投资可行性报告。

准确把握饭店管理中常用的量化方法。

对饭店实务管理有充分的认识和了解，能够运用所学的理论，分析解决饭店中实际产生的问题。

二、课程能力培养目标1、了解饭店管理的基本理论和中外饭店业管理方法和管理思想，能够通过实际的调查研究撰写饭店投资可行性报告。

2、准确把握饭店管理中常用的量化方法。

3、对饭店实务管理有充分的认识和了解。

4、能够运用所学的理论，分析解决饭店中实际产生的问题。

5、掌握饭店业营销管理的理论知识和实践能力。

6、明白饭店业质量管理的价值及提高服务质量的措施。

三、授课教师：沈华玉四、使用教材：《现代旅游饭店管理》，吕建中，中国旅游出版社，2004年8月第四版主要教学参考书：《旅游饭店实务管理》，林璧属著，清华大学出版社，2005年9月第1次印刷。

《酒店服务案例心理分析》。

徐栖玲主编，广东旅游出版社。

《现代酒店管理经典》。

何建民主编，辽宁科学技术出版社。

《饭店管理概论》。

黎洁肖忠东编著，南开大学出版社。

《实用酒店培训指南》。

孔秋英著，中国经济出版社。

《现代饭店营销策划书与案例》。

王怡然沈超钱幼森编著，辽宁科学技术出版社。

《现代饭店营销创新500例》。

饶勇编著，广东旅游出版社。

五：课程教学的方法：讲授、课堂讨论、案例分析讨论、个人与小组书面报告、文献阅读、模拟第一章：饭店和饭店管理【教学目的】通过本章学习，能明确饭店的形式和社会性，确定饭店的涵义及业务特点。

了解饭店的概念和功能；饭店的业务特点；饭店发展溯源；我国饭店管理的各种形式。

【教学方法】采取互动式课堂教学，通过设疑、提问、讨论等形式开展启发式理论教学。

酒店餐饮部物资管理规定

酒店餐饮部物资管理规
定
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酒店餐饮部物资管理制度
1、餐饮部物资管理制度实行班组责任制，由各分部门经理负总责，餐厅领班和厨师领班具体负责，分部门做好二级账，班组做好三级账。

2、对部门物资，每月清点一次，由分部门报出月损耗率及设施设备的维修保养情况，每年年底，由财务部统一组织物资清查，做好物资管理。

3、缺损物资应填写物资损耗报告单，经主管或领班签字后，报餐饮部经理，如设施设备不能维修，应及时按有关规定办理报废手续。

4、贵重餐具、用具必须正确使用，加强维护保养，如有损坏应及时报告，查找原因，追究责任。

5、各部门内部设备、餐具有借用，应办理借用手续，部门外借用，应经部门经理批准方可办理借用手续。

酒店餐厅仓库管理制度

第一章总则第一条为加强酒店餐厅仓库的管理，确保食品、用品等物资的安全、高效供应，提高服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店餐厅仓库的物资采购、储存、领用、报废等各个环节。

第三条仓库管理应遵循安全、节约、高效、规范的原则。

第二章仓库管理职责第四条仓库主管负责仓库的全面管理工作，包括人员安排、物资采购、储存、领用等。

第五条仓库保管员负责具体执行仓库的日常管理工作，包括物资的入库、出库、盘点等。

第六条采购部门负责物资的采购工作，确保物资的质量和供应。

第三章物资采购第七条采购部门应根据餐厅的日常消耗量和库存情况，制定采购计划。

第八条采购物资应选择质量可靠、价格合理的供应商。

第九条采购物资需经仓库主管审核，确保采购计划的合理性和准确性。

第十条采购物资入库前，需进行验收，确保物资的完好无损。

第四章物资储存第十一条仓库应保持清洁、通风、干燥，避免阳光直射和潮湿。

第十二条物资入库时，应按类别、规格、批次进行分类存放，并做好标识。

第十三条仓库内禁止存放易燃、易爆、有毒、有害等危险品。

第十四条定期检查仓库环境，确保消防设施完好，防止火灾等安全事故发生。

第五章物资领用第十五条餐厅各部门需领用物资时，应填写领用单，经部门负责人审批后，由仓库保管员办理出库手续。

第十六条领用物资时，应按需领用，避免浪费。

第十七条仓库保管员应核实领用单，确保领用物资的准确无误。

第六章物资报废第十八条仓库保管员应定期检查库存物资，对过期、变质、损坏的物资及时报废。

第十九条报废物资需填写报废单，经仓库主管审批后，由采购部门处理。

第七章盘点第二十条仓库应定期进行盘点，确保库存物资的准确性。

第二十一条盘点时，应清点物资的种类、数量、规格等，并与账目核对。

第二十二条盘点发现差异时，应及时查明原因，并采取相应措施。

第八章奖惩第二十三条对认真执行本制度，表现突出的仓库保管员和采购人员给予奖励。

第二十四条对违反本制度，造成物资浪费、损坏、丢失的，将视情节轻重给予处罚。

酒店物资管理制度全套

酒店物资管理制度全套
酒店物资管理制度主要包括以下内容：
1. 物资管理目标与原则
- 物资管理的目标与原则，包括提高物资利用率、降低物资成本、确保物资供应的连续性和稳定性等。

2. 物资管理的组织架构与职责
- 物资管理部门的组织架构和各岗位的职责分工，包括物资主管、物资采购员、物资仓管员等。

3. 采购管理
- 采购流程和采购策略，包括采购需求的确认、供应商的筛选和评估、合同的签订与管理等。

4. 仓库管理
- 仓库的布置和管理，包括仓库位置的选择、货物分类与储存、库存管理与盘点等。

5. 物资领用与归还
- 物资领用的流程和规定，包括领用申请的填写与审批、物资的发放与登记等。

6. 物资报废与损耗
- 物资报废和损耗的处理方法和流程，包括报废申请的审批、物资损耗的记录与核查等。

7. 盘点与结算
- 定期对现有物资进行盘点和结算，确保物资存量的准确性和一致性。

8. 绩效评估与改进
- 对物资管理的绩效进行评估与改进，包括关键指标的设定、绩效考核的方法和改进措施的制定。

以上只是酒店物资管理制度中的一部分内容，具体的制度内容还需根据实际情况进行细化与规定。

酒店物资管理制度全套范文

酒店物资管理制度全套范文第一章总则酒店物资管理制度是为了规范酒店物资的采购、存储、使用和消耗等环节，确保酒店物资的合理使用和保管，维护酒店的正常经营秩序和经济利益。

本制度适用于酒店内所有物资的管理工作。

第二章物资采购管理1. 采购计划制定酒店物资采购计划应根据酒店的业务状况和客流量进行合理制定，确保物资的供应和消耗的合理匹配。

计划制定由物资管理部门负责，需经酒店领导审核通过后执行。

2. 供应商选择酒店物资的供应商应根据供货能力、质量保证和价格等因素进行综合评估，具备良好的信誉度和售后服务保障。

供应商选择由物资管理部门负责，需经酒店领导批准后签订合作协议。

3. 采购流程酒店物资的采购流程包括需求确认、询价比较、合同订立和付款等环节。

物资管理部门应根据采购计划的具体内容，及时与供应商进行沟通，并按照相关规定执行采购程序。

第三章物资库存管理1. 入库管理酒店物资的入库管理应包括验收、登记、分门别类存放和库存记录等环节。

物资管理部门负责对进货物资的数量、质量和规格进行验收，并在系统中进行登记和存放。

2. 出库管理酒店物资的出库管理应包括申请、审批、领用和消耗登记等环节。

领用物资的员工应填写领用单，并由领导审批后方可领用物资。

物资管理部门负责对领用物资进行核对和登记。

3. 盘点管理酒店物资的盘点应定期进行，目的是核对库存数量和质量，并及时发现和整改问题。

定期盘点由物资管理部门负责，每年至少盘点一次，并按照酒店要求及时上报盘点结果。

第四章物资使用管理1. 使用规定酒店物资的使用应符合酒店的相关规定和业务要求，严禁私自占用和挪用物资。

物资使用人员应熟悉使用方法和注意事项，并正确使用和保养物资。

2. 维护保养酒店物资的维护保养应按照厂家的相关要求进行，保持物资的正常工作和使用状态。

物资使用人员应定期检查和保养物资，如有故障应及时报修。

3. 损耗处理酒店物资的损耗应及时处理，确保损失的最小化。

物资管理部门负责对损耗物资进行核查和记录，并提出相应的处理意见。

酒店的物资管理制度

酒店的物资管理制度第一章总则第一条为了规范酒店物资管理，提高资源利用效率，确保酒店经营，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店的物资管理工作，包括酒店的日常用品、设备、原材料、食品等。

第三条酒店应当建立健全物资管理制度，明确物资管理的责任分工和工作程序，确保物资的合理利用和保管。

第四条酒店应当加强对物资管理制度的宣传教育，确保全体员工认真执行，并不断完善和提高制度的可行性和有效性。

第五条酒店应当建立健全物资管理的考核评估制度，对物资管理的各项指标进行定期检查，及时发现问题并采取措施。

第六条酒店应当不断改进物资管理制度，适时调整和完善各项管理措施，以适应市场的需求和酒店的发展。

第二章物资采购管理第七条酒店应当根据生产经营的需要和市场的变化，制定合理的采购需求计划，明确物资采购的品种、数量、质量标准等。

第八条酒店应当建立健全供应商的考核评估制度，严格把关供应商的资质、产品质量、送货及时性等方面，确保供应商的合格性。

第九条酒店应当建立健全采购合同制度，确保采购过程的规范和合法，明确各方的权益和责任。

第十条酒店应当严格执行采购管理制度，对未经审核、未经采购部门批准的采购行为进行纠正和处理，杜绝违规行为的发生。

第十一条酒店应当建立健全采购记录、采购报告、采购档案等制度，确保采购过程的完整记录，并对采购过程进行定期审核。

第三章物资库存管理第十二条酒店应当建立健全物资库存管理制度，规范物资的收发存储，确保物资的安全和完整。

第十三条酒店应当建立健全库存查核制度，对物资库存进行定期盘点和查核，确保物资数量的准确性。

第十四条酒店应当建立健全物资存放场所的管理制度，对存放场所进行分类管理，并加强对存放场所的安全防护。

第十五条酒店应当建立健全物资质量监控体系，对物资的质量进行全过程的监控和跟踪。

第十六条酒店应当建立健全物资报废处理制度，对过期、损坏、变质的物资进行及时处理，防止对酒店的经营造成影响。

第四章物资使用管理第十七条酒店应当建立健全物资领用制度，规范员工对物资的领用行为，确保物资的合理使用和减少浪费。

酒店物资管理制度全套(3篇)

酒店物资管理制度全套第一章总则第一条为建立健全内部控制，规范和加强物资管理工作，提高经济效益和供应保障能力，保证酒店经营业务健康正常运行，根据国家法律、法规和规章，特制定本管理制度。

第二条物资管理实行中茂实业集团和贵都大酒店两级管理。

第三条物资管理职能实行事权权责、财权权责、采购权责和支付权责既相互协调、又相互制约的权责主体四分离。

第四条物资管理的主要内容有以下六个方面1、预算管理2、授权审批3、采购管理4、验收管理5、付款结算管理6、物资领用管理7、盘存管理1★★★★★____毕节鹏程国际大酒店★★★★★第五条物资部是酒店物资管理的归口部门，酒店所需物资采购的预算、存储、领用和废旧物资处理均有物资部负责。

第二章预算管理第六条酒店对物资采购实行预算管理，各部室对所需物品必须编制部门采购预算，物资部编制酒店的采购总预算。

第七条预算的编制要以年度销售预测为基准，对所需原材料、物料配件和劳务的数量进行具体数量计划，以提高物资的利用率、杜绝浪费、控制库存，加快资金周转，提高经济效益为原则。

第八条各职能部室根据年度销售计划编制本部室的年度、月度采购预算(一式四份)，月度预算于每月____日前交物资部。

第九条物资部负责汇总整理、各部室采购预算形成酒店采购总预算，制定出实际采购的年度预算和月度预算报请总经理批准，报财务部备案。

物资部根据有关规定安排采购。

第十条对酒店维修改造、大型设备、器具的购置，由使用和分管部门编制项目预算，经总经理办公会研究同意，由物资部实施。

2★★★★★____毕节鹏程国际大酒店★★★★★第十一条预算审批同意后，必须由仓库或各使用部门按照不同的情况提前填写采购申请单，经部室有关授权经理或主管审批签字后报请物资部采购。

第十二条凡酒店仓库储备的物资商品，仓库根据使用部室预算，认真核查库存量及消耗量，由仓库提出采购申请。

第十三条仓库储备以外的物资商品，各部室在提出采购申请时，必须查询仓库是否有该项储备，或代用品。

酒店物资如何管理制度

酒店物资如何管理制度一、酒店物资管理的概念酒店物资管理是指对酒店日常运营所需的各类物资进行科学、合理的规划、采购、存储、使用和清点的一系列管理工作。

它包括了对酒店各类物资的量、质、价和时限等方面的管理，目的是确保酒店各类物资在适当的时间、适当的数量、适当的质量和适当的价钱下供应给相关部门，从而保证酒店正常的运营。

酒店物资管理对于酒店的整体运营和管理非常重要，一方面它关系到酒店的运营成本和效率，另一方面它还直接关系到酒店的服务质量和客户满意度。

因此，酒店物资管理制度的建立和实施对于酒店的发展至关重要。

二、酒店物资管理的重要性1. 控制成本：酒店的运营成本包括了人力成本、物资成本、固定成本、变动成本等多个方面。

而物资成本是酒店运营成本的一个重要组成部分，它直接关系到酒店的盈利水平。

因此，通过合理的物资管理可以有效地控制酒店的成本，提高酒店的盈利水平。

2. 提高效率：合理的物资管理可以提高酒店的运营效率。

例如，合理的库存管理可以确保酒店在需要时能够及时供应所需的物资，避免了因物资短缺而导致的服务不周的情况。

3. 提高服务质量：合理的物资管理可以保证酒店能够在客人需要的时候提供所需的物资，确保了服务的连续性和一致性，提高了服务的质量和客户满意度。

4. 避免浪费：通过物资管理，可以避免由于物资数量超标或者过期物资而导致的浪费现象，减少了浪费的发生，保护了自然资源，也提高了酒店的环保形象。

三、酒店物资管理的管理原则1. 合理采购：酒店应该根据自身的运营特点、服务水平和客户需求，科学、合理地制定采购计划，确保采购的物资种类齐全，质量可靠，价格合理。

2. 合理存储：酒店应该根据不同种类的物资，合理进行存储，保证存储空间的干净整洁，并且对易腐物资采取适当的措施，确保物资的质量和安全。

3. 合理使用：酒店应该科学合理地使用物资，杜绝浪费现象的发生，确保物资的充分利用和最大化的效益。

4. 合理清点：酒店应该定期对各类物资进行清点，确保物资的数量、质量和时限等符合要求，及时采取补充或更新措施，保证物资的正常使用。

酒店仓库物资管理制度

酒店仓库物资管理制度一、总则：1.1本制度是为了规范酒店仓库物资管理，确保仓库物资的数量、质量和存储环境的安全与卫生。

1.2本制度适用于酒店的所有仓库，包括食品、饮料、日用品等各个方面的仓库管理。

1.3仓库管理员需严格遵守本制度，保管好仓库物资，并负责实施本制度的执行和监督。

二、仓库物资的入库管理：2.2入库登记：对审核合格的物资进行入库登记，包括物资的名称、规格、数量等信息。

2.3存储方式：根据物资的性质和储存要求，将物资按照一定的分类和存储方式储存，确保其不受潮、变质或遭受破坏等。

2.4入库检验：对入库的物资进行定期检验，确保物资的质量和新鲜度符合要求。

如发现有问题的物资，需及时报告相关部门进行处理。

三、仓库物资的出库管理：3.1领料申请：各个部门向仓库提出领料申请，包括物资名称、规格、数量等信息。

3.3出库操作：出库时按照申请单上的信息进行准确出库，并填写相应的记录信息。

3.4出库检查：每次出库后要对剩余库存进行检查，并更新仓库库存记录。

四、仓库物资的盘点管理：4.1盘点频率：仓库每年进行至少一次全面盘点，同时可以根据需要进行阶段性的盘点。

4.2盘点方式：盘点时仓库管理员要对库存物资进行清点，并与库存记录进行核对，确保记录的准确性。

4.3盘点报告：盘点结束后需形成盘点报告，并及时上报相关部门，通知是否存在差异及后续处理措施。

五、仓库物资的保管管理：5.1保管环境：仓库物资要求存储在干燥、通风、无异味的环境中，避免阳光直晒和潮湿。

5.2保管温度：部分特殊物资，如食品、药品等，要求存放在恒温库房中，确保其质量和新鲜度。

5.3保管册记录：仓库管理员需定期对库存物资进行登记和更新，确保库存数量的准确性。

5.4定期清理：仓库管理员要定期对库房进行清理，清除积尘、杂物等，保持库房的整洁和卫生。

六、仓库物资的报废处理：6.2报废方式：经过审核批准后的物资可采取销毁、捐赠或处理其他方式进行报废。

6.3报废记录：对报废的物资要做好记录，包括物资的名称、数量、报废原因等，并上报相关部门。

【现代酒店管理】第11章饭店物资管理

某物资仓储定额=经常仓储定额＋保险仓储定额
=平均每天需要量×（进货间隔
天数＋保险仓储天数）
3、季节仓储定额
季节仓储定额=平均每天需要量×中断天数
4、订货点库存定额
订货点库存定额=备运时间×物资日消耗定额＋保险仓储量=保险仓储定额×2
5、经济仓储定额
（二）饭店物资仓储定额管理的重点
1、每个仓储定额指标除量的规定性之外都应有质的规定性，谨防为了片面追求量的规定性而忽视对质的规定性的要求。
6、物资数量短缺问题
是物资管理的常见问题，也是最令物资管理人员头痛和事情，常采用以下方法避免：制定合理的有区别的损耗率，提前修改物资的包装。
四、物资发放原则
1、先进先出原则
防止物资老化，减少浪费
2、保证经营原则
所有的管理制度都是为了饭店的正常生产经营，物资管理更要处理好轻重急缓。
2、注意总、分仓库统计口径的一致性。 3、考虑仓储定额管理的动态性。
第三节饭店物资采购管理
一、采购管理的主要内容
（一）认真分析饭店所有业务活动的物资需要，依据市场近况，科学合理地确定采购物资的种类与数量。
（二）根据饭店各业务部门对物资的质量需求与价格需求，选择最为合适的供货商，并及时订货或直接采购。
↓
按规定发放货物，做好出库记录
（一）适当安排仓储场所
1、物资导向原则 2、就近选库原则
（二）入库存放
1、经济合理原则 2、技术合理原则 3、方便点数、盘存
（三）物资保管
要求五保：保量、保质、保安全、保成本、保急用三化：仓Leabharlann 规范化、保养经常化、存放系列化。
1、保证数量
保证物资数量上完整无缺，品种不混淆。

酒店物资管理制度

物资管理制度酒店的物资管理包括食品原料、物料用品、布件、工程维修材料及在库低值易耗品等;加强酒店物资管理是降低经营成本,提高酒店经济效益的重要途径;1、物资管理的主要任务：1保证酒店经营活动的正常运行,促进管理水平的提高和经营业务的发展；2在确保酒店服务质量的前提下,做好物资的合理采购和合理使用工作,加强仓储管理,堵塞漏洞,降低成本;2、物资管理的基本方针：供应有计划,计划有依据,储备、消耗有定额,管理有制度,实行A、B、C分类控制法,合理储备,按计划采购,按定额供应,积极处理呆滞积压物资,降低物资储备,加速资金运转; 3、物资核算的方法：1计价原则;发出物资一般采用加权平均法计价;一经确定,不得随意变更;2入库物资按品种、规格进行明细核算,做到日清数量,旬结余额;不入库物资采用“对销账”核算方式;仓库员应及时记帐,并按领用部门进行发出物资的分配、汇总,编制物资收发存报表,报表一式二份,账表核对无误后,一份留存,一份附入库单、领料单登报财务会计部;3财务会计部应加强对仓库财务工作和商品仓库帐务工作的指导；及时解决核算中的疑难问题,每月对仓库财务进行稽核,确保物资帐物的完整、准确及时;4、物资管理的计划性：1物资采购计划是组织物资供应的主要依据,物资采购计划必须在掌握市场行情的前提下,根据酒店综合经营计划,物资消耗定额、物资储备定额以及订货合同,充分考虑使用部门的合理要求进行编制;（2）物资采购计划分为年度计划、季度计划和月度计划;年度计划是指导全年物资供应工作的主要依据,季度计划是年度计划的分解计划,用以明确季度物资采购供应工作的方向,月度计划是物资采购工作的具体实施与调整计划,计划编制按预算管理制度要求编制;（3）计划外急需用品的采购视采购量的大小而分别采用追加计划和申购限额的办法予以解决;追加计划应随时申报;（4）物资采购计划应列明“品名”、“规格”、“单位”、“期末库存量”、“月消耗量或储备定额”、“拟采购数量”、“预计单价”、“预计采购资金”等项目;采购计划一式三份,经财务部经理和总经理审批后,一分留财务会计部,一份送审计室,一份送采购部组织采购;5、物资管理的基础工作：1物资消耗定额：物资消耗定额是编制物资采购计划的重要依据,是实施物资采购计划的基础条件,物资消耗定额必须符合合理、先进的要求;（2）物资储备定额：物资储备定额由财务会计部统一管理;财务会计部在物资消耗定额的基础上制订物资消耗资金定额和物资储备资金定额,并按季节进行调整;（3）酒店所有物资均由采购部统一采购外包单位商品除外;采购部应掌握市场行情,按“质优、价廉”的原则货比三家,择优采购,在同等条件下应先市内,后市外;如使用部门有特殊技术要求,可派人与采购员共同采购或使用部门自行采购,但须由采购部办理入库报销、领用手续;（4）物资采购若需订货的需按酒店合同管理制度要求签订合同,并盖有双方企业法人代表或具有法人委托书的代理人章和合同章;（5）物资采购后,入库物资由采购员填制入库单,入库单一式四联;物资经提运、验收、入库后经办人员分别签收,一联存根联采购部留存,一联付款通知联附发票经负责仓库管理的成本财产管理部经理签字后送总稽核员核对,计划外的再报财务部经理和总经理签字,送财务会计部付款,二联留仓库;其中一联仓库联由保管员登记收、发、存、记录卡,另一联记帐联转仓库保管员记帐;不入库的物资填制收料单;收料单一式三联,经提运、验收、领用人员签收后,一联存根联采购部留存,一联付款通知联附发票经收料部门经理签字后送财务会计部核对,计划外的须报财务部经理和总经理签字后送财务会计部付款;（6）财务会计部监督采购制度的执行情况,按财务规定审核原始发票及入库单、收料单,审核无误,核销采购计划后付款;（7）所有外购物资均需验收后方可入库或领用,不合格的外购物资,不准入库或领用,验收所使用的计量工具应符合计量管理制度的要求;（8）物资验收员负责外购物品的验收工作,采购部对外购物品的质量在采购的全过程中负全部责任;（9）物资到店后应及时进行验收,尽量缩短入库待验时间,以便在发现差错和质量问题时,及时通知财务会计部拒付款项,并由采购部向对方索赔;鲜活食品、危险物品、贵重物品应随到随验;被验物资的品种、规格、质量、数量、包装必须与随货凭证、入库单、收料单相符,包装的食品原料应注明生产厂家名称、厂址、商标、生产日期、保质期限、质量标准、包装规格等;10经检验不合格的物资应及时向部门主管及采购部报告,区别情况,及时处理;凡质量不合格的,未付款的应予退货,已付款的应向供应单位索赔,订有供货合同的,还应按合同规定的违约责任要求对方给予赔偿;质量等级下降,酒店尚可使用的以不影响酒店的服务质量为前提,应视情况予以退货或按货论价;数量短缺或有损坏的,应查明原因分别处理：A、属供货单位发货不足的,应由采购部与对方单位交涉补足或通知财务会计部减付不足部分的货款；B、属运输破损、遗失的,已保险的,应向保险公司索赔；C、仓库盘存属正常范围内的短缺、损坏,应填制损溢报告单说明情况,经部门主管批准后,予以核销；D、属酒店员工工作失职发生的短缺、损坏,应填制损溢报告单说明情况,同时追究有关人员的责任,给予处理;11物资经验收合格后,保管员即按规定签写入库单,并办理入库登记手续登记进货帐、材料卡、料牌;（12）全店各类物资总仓库一律由成本财产管理部统管,但根据业务的实际需要经采购部同意,各业务部门可设立二级仓库,由总仓归口,部门自管;仓库保管员对所掌握的物资负有保管、保养、监督和检查的责任,严格执行物资的收、发、领、退、管等规定,严格履行岗位责任制;（13）仓库保管员应熟悉了解各类物资的保管要求,做到“二有”有岗位责任、有储备定额,“三化”仓库环境整洁化、材料堆放系统化、材料收发制度化,“三相等”帐、卡、物相等,“统一编号定位”按统一编号,分架、分层依次对号入座,“五五堆放”,“五防”防火、防潮、防霉、防盗、防过期变质;（14）仓库保管员应掌握了解库存物资的储存期限,按先进先出的原则组织发货、防止呆滞变质;（15）酒店建立食品原料质量鉴定小组,鉴定小组由酒店有经验的厨师、食品检验员、仓库保管员组成,凡使用存放时间超过规定的食品及需报损的食品原料,均需通过食品原料质量鉴定小组鉴定后才能处理;（16）仓库应每月自行盘点一次,冷库定期冲洗,食品二、三级仓库应逐日盘点,成本财产管理部每月对库存物资进行抽查稽核,财务会计部每年组织一次仓库全面盘点,盘点后应及时填制库存物资物资损溢报告单,说明原因,按审批权限规定分级处理;盘点中发现的呆滞积压物资应及时上报,并积极组织处理;（17）酒店的财产物资因盘盈盘亏及毁损变质或自然灾害等造成损失,应及时查明原因,分清责任,区别不同情况,按下列规定处理：A、属于定额内的正常损耗,列入本期管理费用；B、属于责任事故造成的损失,应视责任大小,由过失人赔偿损失的部分或全部;需要核销的部分,按规定的审批权限报经批准后,在管理费用中列支；C、属自然灾害等原因造成的非常损失,按规定的审批权限报经批准后,以其净损失即帐面净值扣除保险赔偿和残值后列作营业外支出；D、兼有责任事故及自然灾害等原因造成的损失,按酒店有关规定处理;E、流动资产盘盈,应查明原因,冲减管理费用,任何部门和个人不得隐瞒不报,不得抵补短缺和损失,或移作他用;（18）领用物资须凭领料单;领料单须经部门主管或相应有审批权的其他人员签署,手续齐全,保管人员才能发料;领用部门应指定专人领料;仓库保管员发料时,应严格按照领料单填写的品名、规格、数量发货,并按实际发货数填列领料单中的实发数量,无特殊情况,实发数量不得超过申请数量;领料单一式三联;领料后一联退领用部门,一联仓库留存及时登记帐卡后交材料核算员登帐,一联财务会计部进行帐务处理;（19）实行以旧调新的物品工具须报废单、领料单两单齐全才可领料,其中属个人保管使用的工具还须带工具卡,因业务发展而需增领的部分,需领用部门主管、成本财产管理部经理会签后才可领用;（20）物料领用后,因质量、规格不符,领用部门要求退货的,应填写红字领料单,并说明原因,经领用部门主管、成本财产管理部经理会签后,准予退库;属材料过程中发现的规格、数量不符,应及时调换;退库的物料须复验清楚,合理的方可入库;（21）退库的物品应加强管理,减少不必要的损失;凡列明保质期的日常用品、食品原料等应优先发出避免呆滞积压;基本建设和工程所用的物资材料可参照本制度的要求进行管理,实物分开,帐簿分设,用途分清,确保物资核算工作的真实性;。

酒店餐饮物资保管制度内容

酒店餐饮物资保管制度内容全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：酒店餐饮物资保管制度是酒店管理中非常重要的一部分，它主要是为了确保酒店餐饮物资的安全、有序和高效管理。

一个良好的酒店餐饮物资保管制度能够有效地提高酒店的运营效率，减少资源浪费和损失，保障酒店的正常运营。

酒店餐饮物资保管制度应明确责任分工。

在酒店中，餐饮物资的管理责任需要划分清晰，每个岗位都应该有明确的职责和权限。

负责餐饮物资保管的员工需要具备相关的专业知识和技能，确保物资的准确记录、分类、储存和领用。

酒店管理层应设立专门的餐饮物资管理部门，负责制定和执行餐饮物资保管制度，定期检查物资的使用情况和库存情况。

酒店餐饮物资保管制度应建立健全的管理制度。

餐饮物资是酒店的重要资源之一，管理制度的健全与否直接影响到酒店的经营效益和形象。

酒店应该建立完善的物资管理流程和标准操作程序，规范餐饮物资的采购、入库、领用、使用和库存管理，避免因为管理不善而导致的资源浪费和损失。

酒店还应建立完善的物资清册和台账，定期进行盘点和清点，确保物资的准确性和完整性。

酒店餐饮物资保管制度应加强对员工的培训和管理。

员工是酒店餐饮物资管理的关键，他们的管理水平和操作技能直接影响到物资管理的质量和效率。

酒店应该加强对员工的培训，定期进行相关知识和技能的培训，提高员工的管理水平和操作技能。

酒店还应建立员工绩效考核制度，激发员工的积极性和责任心，保证物资管理的顺畅和高效。

酒店餐饮物资保管制度应加强对供应商的管理和合作。

供应商是酒店餐饮物资的重要来源之一，供应商的信誉和质量直接关系到物资管理的效果和成本。

酒店应该加强对供应商的评估和管理，建立长期稳定的合作关系，确保供应商的信誉和质量。

酒店还应建立供应商管理制度，明确供应商的责任和义务，规范供应链管理流程，保障餐饮物资的及时、高效供应。

第二篇示例：酒店餐饮物资保管制度是酒店餐饮管理中非常重要的一环，直接关系到酒店餐饮服务的质量和效率。