高二化学《蛋白质 氨基酸》导学案
高中化学氨基酸和蛋白质新授课学案
学习内容：第3课时氨基酸和蛋白质总第课时课标核心素养要求1.了解氨基酸的结构特点和性质。
(宏观辨识)2.理解肽键的形成。
(微观探析)3.了解蛋白质的结构特点和主要性质。
(宏观辨识)学习目标1.知道氨基酸、蛋白质的结构特点和性质。
2.知道氨基酸、多肽和蛋白质及三者之间的关系。
3.知道酶的催化作用及特点。
学习重点氨基酸的缩合规律和蛋白质的性质学习过程教学笔记【自主学习·预习初探】1．氨基酸(1)定义氨基酸是取代了分子中烃基上的氢原子所形成的取代羧酸。
(2)分子结构氨基酸的官能团是和。
(3)写出常见的氨基酸(4)化学性质①两性：氨基酸分子中既含有(显碱性)又含有(显酸性)，因此氨基酸是两性化合物。
②缩合：在一定条件下能够缩合成多肽，构成蛋白质。
(1)属于氨基酸。
()(2)甘氨酸与1-硝基乙烷互为同分异构体。
()(3)氨基酸分子中只有一个官能团。
()(4)H2NCH2CH2COOH既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应。
()(5)1 mol—NH2含有10 N A的电子。
()2．多肽(1)定义一个α氨基酸分子的与另一个α氨基酸分子的脱去一分子水所生成的化合物。
(2)官能团键，又叫肽键，表示为(3)分类①二肽：由两个氨基酸分子脱水缩合形成。
②多肽：由氨基酸分子脱水缩合形成。
如二分子甘氨酸生成的二肽表示为H2N—CH2—COOH＋H2N—CH2—COOH―→。
【合作学习·难点探究】一氨基酸和多肽1．分析下列氨基酸的分子结构，回答问题：①②甘氨酸丙氨酸③谷氨酸(1)从结构上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烃基上的H原子被取代的产物。
(2)氨基酸分子中含有的官能团是 和 ，属于取代羧酸。
2．氨基酸分子中含有酸性官能团 ，碱性官能团 。
氨基酸既能跟酸反应生成盐，又能跟碱反应生成盐。
(1)写出甘氨酸与盐酸反应的化学方程式： (2)写出甘氨酸与NaOH 溶液反应的化学方程式：3．羧基与氨基可以发生像酯化反应那样的脱水反应，形成肽键“”(酰氨键)。
山东省化学优质课参评 氨基酸和蛋白质导学案
第二章官能团与有机化学反应烃的衍生物第4节羧酸氨基酸和蛋白质（第三课时氨基酸和蛋白质）——促进学生认识发展的“学习共同体”合作学习导学案学习目标：1.以合作互助的“学习共同体”课堂合作学习方式，形成对氨基酸和蛋白质结构及性质的基本认识，体会合作学习的意义。
2.通过“学习共同体”内成员间的交流研讨，促进学生对氨基酸的两性、成肽反应、蛋白质的结构和性质有更深的认识发展。
3.以迁移应用的方式提升学生在生物学科和《化学2（必修）》已形成的对氨基酸和蛋白质的结构和性质的认识，使学生对氨基酸和蛋白质的了解更加全面，深化结构决定性质的认识，体会实验是化学学科的基础，感受化学科学在生命科学发展中所起的作用。
学习重点：氨基酸的两性和肽键的形成；蛋白质性质的归纳总结。
学习难点：两种不同氨基酸分子形成的二肽种类判断及结构简式的书写。
学习过程：【合作互助·形成认识】任务一：观察教材甘氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸等氨基酸分子的结构简式,思考：1.氨基酸分子中的官能团有哪些？2.官能团的连接位置有何规律？3.试着总结α—氨基酸的通式。
“学习共同体”内部成员间交流结论，统一认识。
任务二：观察氨基酸的外观，预测氨基酸的性质，实验探究氨基酸在水，乙醇，稀盐酸、稀NaOH 溶液中的溶解性。
归纳总结氨基酸的物理性质。
【交流研讨·发展认识】任务三：分析氨基酸的官能团并结合以前所学知识，思考：1.氨基酸为什么易溶于强碱、强酸溶液？2.氨基酸分子的羧基和氨基间能否发生类似羧基和羟基之间的脱水反应？如何反应？【分解任务1】：“学习共同体”成员通过交流研讨，分别写出两个甘氨酸分子、两个丙氨酸分子脱水缩合形成的二肽的结构简式。
【分解任务2】：一个甘氨酸分子和一个丙氨酸分子脱水缩合形成的二肽可能有几种？“学习共同体”内同学通过交流研讨，并试着用“角色扮演”（1名同学扮演导演和解说员，1名同学扮演甘氨酸，1名同学扮演丙氨酸）的方式演绎出它们的脱水方式。
新人教版高二化学选修五(导学案)4.3 蛋白质
高二化学导学案：编号: 使用时间：班级：小组：姓名：组内评价: 教师评价：第四章第3节蛋白质核酸编制人：丁花蓉审核人: 领导签字：【学习目标】1。
掌握氨基酸的结构和主要性质，了解肽键的形成过程；2.了解蛋白质的结构和性质，了解核酸的结构和性质. 【教学重点和难点】氨基酸的结构特点和主要性质自主学习（认真阅读内容，完成下列填空）一、氨基酸的结构与性质1．氨基酸概念：氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的__________ 被________ 取代后的产物。
2.氨基酸的结构特点：氨基酸中含有两种官能团即___和________ 。
组成蛋白质的氨基酸几乎都是___________ ，其结构简式可表示为：.3．常见的氨基酸:（写出下列氨基酸的结构简式）氨基乙酸（甘氨酸）;氨基丙酸(丙氨酸）;氨基苯丙酸（苯丙氨酸）；2—氨基戊二酸（谷氨酸）。
4。
氨基酸的性质：物理性质：天然的氨基酸均为，熔点较高，在200-300℃熔化时分解,它们能溶于中，除少数外一般都能溶于，而难溶于。
化学性质: （1)两性：在氨基酸分子中，______是酸性基团，________ 是碱性基团,因此,属于化合物。
试写出甘氨酸分别与盐酸、氢氧化钠反应的化学方程式:（2）成肽反应在酸或碱存在的条件下加热，一个氨基酸分子的________ 和另一个分子的________ 间脱去一分子水，缩合形成含有肽键（____________ ）的化合物，称为成肽反应。
二、多肽一个氨基酸分子的________ 与另一个氨基酸分子的氨基脱去________________所形成的（酰胺）键________________称为肽键,生成的化合物称为肽.如：由两个氨基酸分子脱水缩合形成的是________ ，由三个氨基酸分子脱水缩合形成的是______ ，依次类推.三肽以上的称多肽。
三、蛋白质、酶、核酸1．蛋白质：（1)蛋白质的组成元素有等，蛋白质是化合物.蛋白质相对分子质量一般在______ 以上，天然蛋白质的水解产物是_____________。
氨基酸 蛋白质导学案
重点：氨基酸、蛋白质的结构、性质；
难点：盐析、变性的区别，同分异构体、多肽的计算。
【导学流程】
一．基础感知
（一）氨基酸的结构、性质：
1.氨基酸中体现酸性的官能团，
写出氨基酸与HCl反应的化学方程式。
2.完成P94 5题
3.分子式为C4H9NO2的氨基酸有机物有种，硝基化合物有种。
4.分子式为C55H70N10O19的多肽水解为丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸四种氨基酸，则该多肽为肽，1mol该多肽完全水解可得到mol谷氨酸.
氨基酸 蛋白质
班级：姓名：小组：.
【学习目标】1.通过阅读8 Nhomakorabea页，能准确复述氨基酸的定义、物性，能正确书写常见氨基酸的结构简式。
2.通过阅读课本87页，能正确书写氨基酸的电离方程式及成酞反应的化学方程式。
3.通过阅读课本88页，能够准确复述蛋白质的结构、存在及化学性质。
4.通过阅读课本88-89页，总结蛋白质的化学性质及用途，说明检验蛋白质的方法、现象。
（二）蛋白质的结构和性质
完成P94习题1.3.4
山东省高密市第三中学高中化学2.4氨基酸和蛋白质导学案2(无答案)鲁科版选修5
第4节氨基酸和蛋白质班级姓名【学习目标】1.明确构成蛋白质的氨基酸的结构特点，氨基酸的两性。
2.掌握氨基酸、蛋白质的化学性质由羧基和氨基共同决定,肽键形成及水解,了解酶的催化作用特点【自主学习案】一、氨基酸和蛋白质（一）氨基酸１、氨基酸是取代分子中烃基上的氢原子形成的。
氨基酸中所含的官能团为。
２、α－氨基酸:氨基酸的命名是以羧酸为母体，氨基为取代基，碳原子的编号通常把离羧酸最近的碳原子称为α碳原子，α－氨基酸的分子结构可表示为：R－CH(NH2)－COOH。
天然氨基酸都是α—氨基酸。
α－氨基酸的结构特点为：-NH2和-COOH连在同一个C上；通式：R－CH(NH2)－COOH。
3、常见的α－氨基酸：甘氨酸结构简式丙氨酸，缬氨酸的结构简式：（了解）苯丙氨酸的结构简式：4、氨基酸的两性（已知：氨基显碱性）酸性：－COOH使氨基酸表现弱酸性碱性：－NH2使氨基酸表现弱碱性所以氨基酸为两性化合物。
既能与酸反应，又能与碱反应。
写出下列反应的化学方程式：①甘氨酸与盐酸反应，②丙氨酸与氢氧化钠溶液反应。
（二）多肽１、形成：一个α－氨基酸分子的与另一个α－氨基酸分子的脱去一分子水形成的键称为肽键。
肽键的结构简式为：。
2、分类由两个氨基酸分子脱水缩合形成的是肽，由个氨基酸脱水缩合形成的是三肽。
3、形成由氨基酸分子间脱水缩合形成；如甘氨酸和丙氨酸生成的二肽的结构简式表示为；。
4、水解肽水解时键断裂， H2O提供出的—OH与相连，—H与相连，形成。
如： NH2—CH2—C—NH—CH—COOH 的水解产物为：3。
（三）蛋白质的性质：（1）水解：蛋白质水解生成多种。
应用：氨基酸的制取。
水解注意：天然蛋白质水解的最终产物都是α－氨基酸。
（2）盐析：在蛋白质水溶液中加入浓溶液，可使蛋白质溶解度而析出。
盐析是逆，属于变化，析出的蛋白质加水后可再。
（3）变性：在受、、、甲醛、苯酚、盐作用或紫外线照射时，蛋白质性质而凝结析出。
变性逆，属于化学变化。
高中化学《氨基酸蛋白质》优质课教学设计、教案
高中化学《氨基酸蛋白质》优质课教学设计、教案高中化学鲁科版选修五《有机化学基础》第二章第四节课时二氨基酸和蛋白质【课标要求】知识目标1、了解氨基酸的结构特点和性质2、理解肽键的形成3、了解蛋白质的结构特点和主要性质素养目标1、宏观辨识与微观探究: 形成“结构决定性质”的观念2、证据推理与模型认知：从化学键的断裂和形成角度认识反应3、科学探究与创新精神：依据实验目的，运用实验进行探究；能运用化学知识解释生活现象，解决简单的实际问题。
【教学重点】氨基酸、蛋白质的结构和性质课前学生完成有关乙酸的反应方程式，目的是总结出官能团羧基的化学性质，为氨基酸和蛋白质的性质学习打下基础。
以乙酸为例完成以下反应方程式。
1、酸的通性（1）遇石蕊试剂：（2）金属钠:（3）与碱性氧化物反应（Na2O）:（4）与碱反应（NaOH）：（5）除水垢(CaCO3)：2、有机酸的性质（1）取代反应A、与乙醇的酯化反应：B、与氨生成酰胺：C、与氯气发生α-H 的取代反应：（2）还原反应（氢化铝锂）：【新课导入】学生分组实验---鉴别真假羊毛线：6 个组里面各有一个信封，里面有2 条毛线，其中有一条是纯羊毛的，引导学生通过灼烧的方法鉴别（在大烧杯上面点燃，观察现象），从而引出今天学习的物质---蛋白质以及它的单体氨基酸。
（板书）一氨基酸（过渡）PPT 展示常见的几种氨基酸，让学生总结氨基酸在结构上的共同点：1、含有2 中官能团---氨基和羧基2、氨基和羧基连在同一个碳上。
（板书）（一）氨基酸的分子结构官能团的结构式和名称（讲解）氨基酸在溶液中两性离子的存在形式（学生活动）以甘氨酸为例让学生到黑板书写出甘氨酸与氢氧化钠溶液、盐酸反应的方程式。
（板书）（二）化学性质（1）两性：酸性：碱性：（跟踪练习）通过思考2 总结高中具有两性的化合物。
（过渡）因为氨基酸结构中具有羧基，所以氨基酸具有羧基的所有性质。
根据乙酸的性质，让学生到黑板书写出甘氨酸与乙醇的酯化反应。
蛋白质、氨基酸导学案
蛋白质氨基酸主编：廖水金审核包科领导学生评价编号：27 班级姓名小组使用时间老师评价学习目标：1、了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。
2、知道蛋白质的组成结构和性质。
3、认识蛋白质、氨基酸意义，体会化学科学在生命科学发展中重要作用。
学习重点与难点：1.结构特点和主要化学性质2.知道蛋白质的组成结构和性质一、知识准备1、请写出硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解反应2、麦芽糖、淀粉的水解反应二、教材助读1、蛋白质的组成元素有：，为天然高分子化合物，水解最终产物为。
2、氨基酸的组成：氨基酸为羧酸分子中烃基上的被取代后的产物，即分子中同时含有和。
3、常见的几种氨基酸的结构简式：甘氨酸：；丙氨酸：；4、蛋白质的性质（1）盐析：少量的盐（如、、等）当向蛋白质溶液中加入的盐达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。
（2）变性：在等作用下，蛋白质的性质发生改变并发生凝聚，失去生理活性。
学案一、质疑探究2、二、课堂练习1、约翰·芬恩等3位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获得了2002年的诺贝尔化学奖。
下列有关说法正确的是（）A.蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质B.蛋白质溶液不能产生丁达尔效应C.蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象D.蛋白质在紫外线的照射下会失去生理活性2、下列作用中，不属于水解反应的是（）A.吃馒头，多咀嚼后有甜味B.淀粉溶液和稀硫酸共热一段时间后，滴加碘水不显蓝色C.不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑D.油脂与NaOH溶液共煮后可制得肥皂。
《蛋白质与氨基酸》教学案例
（ ） 会 可 以 用 化 学 知 识 改 善 环 境 和 改 善 自己 ２体
莲 ・ 鉴 盏 ： 监 譬 毒÷ 、 譬 ０ 筌： 《 整
血 红蛋 白— — 运输 功 能 抗 体～ ・ 疫 和 防御 功能 免 ［ 设计意 图］ 通过课前 查 阅资料 ， ： 把课 堂延伸到 课外 ， 充分利用现有的丰 富的 网络知识 ， 养学 生的 培 自学能力 ． 养成终身学 习的 习惯 ， 同时 学生上讲 台汇 报 ， 学 生一 个 展 示 自我 的平 台 ， 获一 种 认 同感． 给 收 ［ 实验探究］ 分组实验 ： 第 一组 ：． １ 向鸡 蛋清 的溶 液 中 加人 饱 和 硫 酸 铵 溶 液， 观察 现 象 ， 加 入 蒸 馏 水 ， 荡 ， 察 现 象． 再 振 观 ２ 向鸡 蛋 清 的 溶 液 中加 入 稀 硫 酸 ， 察 现 象 ， ． 观 再 加入蒸馏水 ， 荡 ， 察现象． 振 观
教 学经纬
《 白质 与氨基酸》 蛋 教学案例
浙 江永嘉县 罗浮 中学 （２ １５ 马海云 ３ ５０ ）
一
、
教 学理 念
新 课 程 的 基 本理 念 之 一 是 ， 学 生 已 有 的 经 验 和 从
的 居室 环 境 ． 三 、 学 过 程 设 计 教
将要 经 历 的社 会 生 活 实 际 出发 ， 助 学 生 了解 化 学 与 帮 人类 生 活 的密 切 关 系 ， 注人 类 面临 的 与 化 学 相 关 的 关 社会 问题 ， 着眼 于 培 养 ２ 世 纪 公 民 的科 学 素 养 的 目 １
美 鉴盛 ： 鬣 爻 盘 差 娄 强‘ 丢 釜墨
由于该调查活动安排在暑假进行 ， 教师一 定要强
调学 生 在 调 查 过 程 中 要 文 明 礼 貌 ， 出 时 要 注 意 安 外
《羧酸 氨基酸和蛋白质》 导学案
《羧酸氨基酸和蛋白质》导学案一、学习目标1、了解羧酸、氨基酸和蛋白质的结构特点。
2、掌握羧酸、氨基酸的化学性质。
3、理解蛋白质的性质和其在生命活动中的重要作用。
二、知识梳理（一）羧酸1、羧酸的定义羧酸是由烃基（或氢原子）与羧基相连构成的有机化合物。
羧基的结构简式为 COOH。
2、羧酸的分类（1）根据羧基的数目，可分为一元羧酸、二元羧酸和多元羧酸。
（2）根据烃基的不同，可分为脂肪酸（如乙酸、硬脂酸）和芳香酸（如苯甲酸）。
3、羧酸的物理性质（1）低级饱和一元羧酸一般易溶于水且具有刺激性气味。
（2）随着碳原子数的增加，羧酸在水中的溶解度逐渐减小，直至难溶。
（3）羧酸的沸点比相对分子质量相近的醇高，这是因为羧酸分子间可以形成氢键。
4、羧酸的化学性质（1）酸性羧酸是一种弱酸，其酸性比碳酸强。
以乙酸为例，其电离方程式为：CH₃COOH ⇌ CH₃COO⁻＋ H⁺。
能与活泼金属反应生成氢气，如：2CH₃COOH ＋2Na →2CH₃COONa ＋ H₂↑。
能与碱发生中和反应，如：CH₃COOH ＋NaOH → CH₃COONa ＋H₂O。
能与碱性氧化物反应，如：2CH₃COOH ＋CuO →（CH₃COO)₂Cu ＋ H₂O。
（2）酯化反应羧酸与醇在一定条件下发生酯化反应，生成酯和水。
例如：CH₃COOH ＋ C₂H₅OH ⇌ CH₃COOC₂H₅＋ H₂O。
（二）氨基酸1、氨基酸的定义氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。
2、氨基酸的结构氨基酸的结构中既有氨基（NH₂）又有羧基（COOH）。
3、氨基酸的分类根据氨基和羧基的相对位置，氨基酸可分为α氨基酸、β氨基酸等。
组成蛋白质的氨基酸几乎都是α氨基酸。
4、氨基酸的物理性质氨基酸一般为无色晶体，熔点较高，能溶于水，难溶于有机溶剂。
5、氨基酸的化学性质（1）两性氨基酸分子中既含有氨基又含有羧基，氨基显碱性，羧基显酸性，因此氨基酸具有两性。
（2）成肽反应两个氨基酸分子在一定条件下，通过氨基与羧基间脱去一分子水，形成肽键（CONH）而连接成二肽。
高中化学《7.4蛋白质》导学案
第四节 蛋白质教学目标：1.掌握氨基酸的结构、性质2.掌握蛋白质的性质教学重点：氨基酸的结构、性质教学难点：氨基酸的结构、性质教学过程：一：蛋白质的组成1：组成元素：2：蛋白质的相对分子质量很大，从 到3：水解的最终产物------氨基酸---是蛋白质的基石氨基酸：1：命名2：几种常见的氨基酸氨基酸的组成：羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸（即在一种分子中氨基和羧基同时存在）。
它是蛋白质水解后的产物。
如：22NH COOHCH - 23NH COOH CH CH -- 甘氨酸（氨基乙酸） 丙氨酸（-α氨基丙酸）22NH COOH CH CH --- 222NH COOHCH CH CH HOOC ----苯丙氨酸（苯基丙酸氨基-β--α） 谷氨酸（氨基戊二酸-α） 这些都是-α氨基酸，即羧酸分子中，α氢原子（离羧基最近的碳原子的氢原子）被氨基所取代。
3：氨基酸的性质物理性质：晶体，熔点200-300℃，可溶于水，不溶于乙醚。
化学性质：—NH 2碱性 —COOH 酸性（1） 两性：22NH COOHCH - + NaOH →22NH COONa CH -+ H 2O22NH COOHCH - + HCl →[+-32NH COOH CH ]Cl —（2）：缩合反应一分子氨基酸中的氨基与另一分子氨基酸中的羧基，消去一个水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。
如两分子氨基酸可缩合成二肽：22NH COOH CH - H |COOHCH N H 2---+ 2222NH OH COOH CH CONH CH +---−→−二：蛋白质的性质1. 盐析2. 变性（1）加热（2）重金属盐（3）酸、碱（4）紫外线（5）苯酚、甲醛、酒精（6）碘酒3. 黄蛋白反应4. 灼烧是有烧焦的羽毛气味三：蛋白质的用途1：营养物质2：制皮革3：动物胶、白明胶、感光片4：酪素塑料四：酶酶的催化作用具有以下特点：1：条件温和、不需加热。
专题3 第二单元 第5课时蛋白质和氨基酸导学案
专题3 第二单元第5课时蛋白质和氨基酸导学案第5课时蛋白质和氨基酸知识条目必考要求加试要求1.蛋白质的组成、性质(盐析、变性)和用途a b2.氨基酸的结构特点和性质a b能力要求1.知道蛋白质的存在、组成及特征性质。
2.知道蛋白质水解最终产物是氨基酸，熟知常见氨基酸及其结构特点。
一、蛋白质的性质1．存在与组成(1)存在：蛋白质广泛存在于生命体内，是组成细胞的基础物质。
动物的肌肉、毛皮、血液等的主要成分都是蛋白质；大多数酶都是蛋白质。
提纯蛋白质。
3．蛋白质的变性(1)按表中实验操作完成实验，并填写下表：实验操作实验现象加热后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解加入CuSO4溶液后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解加入乙醇的水溶液后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解实验结论加热、CuSO4溶液、乙醇都能使蛋白质的性质发生改变(2)蛋白质的变性是在紫外线照射、加热或加入酸、碱、重金属盐、有机物(乙醇、苯酚、甲醛等)的情况下，蛋白质发生性质上的改变而聚沉的过程。
(3)蛋白质的变性是不可逆的化学变化过程，可以利用这一性质进行杀菌消毒。
4．蛋白质的特征反应(1)颜色反应：在盛有鸡蛋清溶液的试管中，滴加浓硝酸，观察到的现象是鸡蛋清溶液变黄色，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。
(2)蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯上灼烧，闻气味。
可以闻到有烧焦羽毛的特殊气味，用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。
5．在生产、生活中的应用(1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。
(2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。
(3)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
蛋白质的盐析与变性比较(1)蛋白质的盐析属于物理变化，是可逆过程。
盐析析出的蛋白质，加入较多量的水，还会溶解。
利用盐析可分离和提纯蛋白质。
(2)蛋白质的变性是一种化学变化，是不可逆的。
这种变化使蛋白质的化学组成或空间结构发生变化，因而生理功能会随之改变。
《蛋白质的基本组成单位是氨基酸》 导学案
《蛋白质的基本组成单位是氨基酸》导学案一、学习目标1、理解氨基酸的结构特点和分类。
2、掌握氨基酸形成蛋白质的过程。
3、了解蛋白质结构多样性的原因。
二、学习重难点1、重点（1）氨基酸的结构特点。
（2）氨基酸通过脱水缩合形成肽链的过程。
2、难点（1）氨基酸结构通式的理解。
（2）蛋白质结构多样性的原因分析。
三、知识梳理（一）氨基酸的结构特点1、氨基酸是组成蛋白质的基本单位，其结构通式为：（在这里画出氨基酸的结构通式，展示氨基、羧基、氢和 R 基的位置）2、结构特点：（1）每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（—NH₂）和一个羧基（—COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
（2）这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用 R 表示。
（3）各种氨基酸之间的区别在于 R 基的不同。
（二）氨基酸的分类1、氨基酸根据人体能否自身合成分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
2、必需氨基酸：人体细胞不能合成，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，共 8 种，分别是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
3、非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸，约 12 种。
（三）氨基酸形成蛋白质的过程1、脱水缩合（1）一个氨基酸分子的羧基（—COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（—NH₂）相连接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合。
（2）连接两个氨基酸分子的化学键叫做肽键，其结构为—CO—NH—。
2、二肽、多肽和肽链（1）由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。
（2）由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物叫做多肽。
（3）多肽通常呈链状结构，叫做肽链。
3、蛋白质的形成（1）一条或几条肽链盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。
（2）蛋白质的空间结构决定了其功能。
（四）蛋白质结构多样性的原因1、组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序不同。
2、肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。
高中化学精品学案：《蛋白质和氨基酸》导学案
《蛋白质和氨基酸》学案【知识与技能】1. 知道蛋白质组成、主要性质及其日常生活中的应用；2. 了解氨基酸的结构特点、主要性质。
【过程与方法】通过学生动手实验，培养学生的操作技能与观察能力；通过对实验现象的分析，加深对蛋白质性质的理解。
【情感、态度、价值观】培养对化学实验的兴趣，激发学习化学的动力；增强学生团结协作、科学求实的精神，并深刻体会到化学的魅力。
【教学重点】蛋白质的组成性质【教学难点】α－氨基酸的结构特点【教学过程】【自主学习】阅读教材P76-77并结合自己的生活经验，试回答以下问题：1、蛋白质的组成元素：_____________________________2、相对分子质量：______________________________________________________【观察与思考】探究蛋白质的性质【提问】通过上面的实验，你对蛋白质的性质有什么认识？【整理归纳】盐析与变性的对比【抢答题】身边的化学你能说明下列现象或原理吗？1、为什么75%的乙醇溶液可以用于医疗消毒?福尔马林可用于浸制动物标本?高温和紫外线可以杀菌？2、为什么不能用热水或碱性洗涤剂洗羊毛衫？3、夏天到了，人们外出时，为什么会戴上帽子，穿上披肩或打着伞？4、向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？5、吸烟为什么会危害健康？（提示：香烟点燃后会产生尼古丁、甲醛、镉、苯并芘和一氧化碳等物质）6、做胃透视时服“钡餐”BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒?（提示：Ba2+是重金属盐阳离子）7、到商场买毛衣时，如何鉴别纯羊毛和人造毛？8、你知道如何鉴定豆腐富含蛋白质吗?【总结】蛋白质的性质1、盐析：2、变性：3、灼烧：4、颜色反应：（含苯环的）蛋白质遇浓硝酸5、【蛋白质的应用】人类的主要食品、各种生物酶均是蛋白质、牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料、动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料、动物的皮革是衣服的原理、驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶。
《蛋白质由氨基酸分子缩合而成》 导学案
《蛋白质由氨基酸分子缩合而成》导学案一、学习目标1、理解蛋白质的基本组成单位是氨基酸。
2、掌握氨基酸分子缩合形成蛋白质的过程。
3、了解蛋白质结构和功能的多样性。
二、知识储备1、氨基酸的结构氨基酸是组成蛋白质的基本单位，其结构通式为：一个中心碳原子连接着一个氨基（—NH₂）、一个羧基（—COOH）、一个氢原子（—H）和一个侧链基团（—R）。
不同的氨基酸其侧链基团不同，这决定了氨基酸的种类和性质。
2、氨基酸的种类人体中组成蛋白质的氨基酸约有 20 种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
必需氨基酸是人体不能合成，必须从食物中获取的氨基酸，如赖氨酸、苯丙氨酸等。
非必需氨基酸是人体能够自身合成的氨基酸。
三、氨基酸形成蛋白质的过程1、脱水缩合一个氨基酸的氨基（—NH₂）和另一个氨基酸的羧基（—COOH）脱去一分子水，形成肽键（—CO—NH—）。
多个氨基酸通过脱水缩合形成多肽链。
2、多肽链的折叠和盘曲多肽链并不是直线状的，而是会在空间上进行折叠和盘曲。
这种折叠和盘曲是在多种因素的作用下完成的，如氢键、二硫键、范德华力等。
四、蛋白质的结构层次1、一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序。
这是蛋白质的基础结构，决定了蛋白质的性质和功能。
2、二级结构指多肽链借助氢键沿一维方向排列成具有周期性结构的构象。
常见的二级结构有α螺旋和β折叠。
3、三级结构指整条多肽链的全部氨基酸残基的相对空间位置。
三级结构是在二级结构的基础上，进一步盘绕、折叠形成的。
4、四级结构指具有两条或两条以上独立三级结构的多肽链通过非共价键相互缔合形成的聚集体。
五、蛋白质结构与功能的关系1、结构决定功能不同的蛋白质具有不同的结构，从而具有不同的功能。
例如，血红蛋白能够运输氧气，是因为其特殊的结构能够与氧气结合。
2、功能影响结构蛋白质的功能发挥过程中，其结构可能会发生一定的变化。
但这种变化通常是在一定范围内的，否则会导致蛋白质失去活性。
六、实例分析1、胰岛素胰岛素是由两条多肽链组成的蛋白质。
福建省永安市高中化学氨基酸蛋白质核酸第1课时导学案新人教版选修52
氨基酸蛋白质核酸自学导航【学习目标】1．认识氨基酸的结构，并能了解有机物中常见原子（C、H、O、N）成键方式2、理解并掌握氨基酸的化学性质3、能书写氨基酸的缩聚反应方程式和理解多肽的水解反应原理【重点难点】氨基酸的化学性质学习过程预习检测一、氨基酸1．氨基酸的结构：氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有羧基(一CO OH)，也含有氨基(－NH2)；天然氨基酸都是，可表示为；2.氨基酸的性质（写出下列化学方程式）①两性+ HCl+NaOH②缩合反应(成肽)③缩聚反应3．例举几种常见的氨基酸：【合作探究】：1、氨基酸分子可看成羧酸分子中烃基上上的H原子被基取代得到的有机物，由此能得出饱和一元氨基酸的通式是，它与相同碳原子的类物质互为同分异构体2、氨基酸的缩合反应和缩聚反应与酯化反应和生成聚酯的缩聚反应原理上是否相似？思考：课本P111页第6题；P113页第3题巩固练习1．某期刊封面上有如图16-1所示的一个分子的球棍模型图。
图中“棍”代表单键或双键或三键。
不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种（）A．卤代羧酸 B．酯 C．氨基酸 D．醇钠2．四种化合物：①3NaHCO、②3)(OHAl、③SNH24)(、④|22NHCOOHCH--，其中跟盐酸和NaOH溶液都反应的是（）A．只有②④ B．只有①② C．只有①②③ D．①②③④2．生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。
科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是( )A．醇 B．羟酸 C．氨基酸 D．糖3． L一多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如图，这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。
下列关于L-多巴酸碱性的叙述正确的是 ( )A．既没有酸性，又没有碱性 B．既具有酸性，又具有碱性C．只有酸性，没有碱性 D．只有碱性，没有酸性4．据最近的美国《农业研究》杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病毒的蔓延有奇效。
福建省永安市高中化学氨基酸蛋白质核酸第2课时导学案新人教版选修52
氨基酸蛋白质核酸自学导航【学习目标】1、了解蛋白质的组成、结构和性质2、能记住蛋白质盐析和变性的几种条件，并能区别盐析和变性3、了解蛋白质与人类健康的关系4、认识人工合成多肽、蛋白质、核酸的意义，体会化学在生命科学发展中所起的重要作用【重点难点】蛋白质盐析和变性的区别学习过程预习检测二、蛋白质1、定义：；天然蛋白质都是经缩聚后形成的高分子化合物。
2、蛋白质在生物体中的作用；3、结构特点：与氨基酸相似，是由很多个氨基酸分子中缩聚而成的，分子中仍存在着氨基(—NH2)和羧基(-COOH)4、化学性质①两性：与氨基酸相似。
（既能和酸反应，也能和碱反应）②水解：最后得到多种氨基酸天然蛋白质水解后生成的氨基酸都是。
③盐析：少量Na2SO4、(NH4)SO4可促进蛋白质的溶解，浓的．．上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，盐析是的（填“可逆”或“不可逆”）；④蛋白质的变性：蛋白质在等的作用下发生变性，蛋白质的变性是不可逆的。
⑤胶体的性质：许多蛋白质在水中有一定的溶解度，溶于水形成胶体，若用一束光照射这些蛋白质和水形成的混合物，会出现现象，该现象被称为，蛋白质分子不能通过半透膜。
⑥颜色反应：某些．．．．．．．．．．遇浓HNO3变性，产生黄色不溶物。
．．具有苯环结构的蛋白质⑦灼烧气味：灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。
5、蛋白质的鉴别：①颜色反应。
②灼烧，闻气味。
如鉴别毛料和棉料、毛纤等6、酶：生命活动中，酶在几乎所有的化学反应中所起的是作用；绝大多数的酶属于（填物质类别）；其在化学反应中起这种作用的特点是；【合作探究】：盐析变性变化条件物理反应或化学变化过程是否可逆用途巩固练习1．(03年上海)下列物质一定不是天然高分子的是 ( )A．橡胶 B．蛋白质 C．尼龙 D．纤维素2．下列说法不正确的是（）A．蛋白质水解的最终产物是a-氨基酸 B．CuSO4溶液会使蛋白质发生变性C．凡含有“—CO—NH—”的化合物均为蛋白质 D．浓HNO3会使某些蛋白质变黄3．下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( ) A．蛋白质溶液里加BaCl2溶液可提纯蛋白质 B．酒精、福尔马林都可使蛋白质变性C．温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高D．所有的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色4．为了鉴别某白色纺织品的万分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（）A．利用焰色反应 B．滴加浓硫酸 C．滴加酒精 D．灼烧5．克隆生命体的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体，下列有关酶的说法错误的是（）A．酶是具有催化作用的蛋白质 B．酶催化作用的特点是具有专一性和选择性C．高温或重金属盐能使酶的活性丧失 D．酶只有在强酸、强碱的条件下才能发挥作用6．(全国高考题)误食重金属盐会使人中毒，可用以解毒急救的措施是 ( ) A．服大量食盐水 B．服葡萄糖水 C．服泻药 D．服鸡蛋清7．（09年广东）下列有关有机物的说法不正确的是（）A．酒精中是否含有水，可用金属钠检验B．有机酸和醇脱水合成的某些酯，可用作糖果、化妆品中的香料C．蛋白质在一定条件下能发生水解反应，生成氨基酸D．乙烯通过聚合反应可合成聚乙烯，聚乙烯塑料可用来制造多种包装材料8.下列过程不可逆的是（）A．蛋白质的盐析 B．蛋白质的变性 C．氯化铁的水解 D．醋酸的电离9.不能使蛋白质变性的方法是（）A.加热B.加入福尔马林C.加入硫酸铵溶液D.加入硫酸铜溶液10．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（）A、蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，有蛋白质析出，虽再加水，也不再溶解B、有些蛋白质具有催化生化反应的作用C、重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒。
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高二化学《蛋白质氨基酸》导学案
一、学习目标
1、在糖类到蛋白质的学习过程中，学生对生命的理解从表层到内部，从维持生命到构成生命的基础物质，让学生感悟到生命的复杂、脆弱，激发学生尊重生命、热爱生命。
2、在实验中掌握蛋白质的性质，并结合生活实际理解其应用，培养学生学以致用的科学精神。
二、学习重点与难点蛋白质的特征反应、辨析盐析与变性过程。
三、学习过程蛋白质的存在: 蛋白质的应用并填空蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。
人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的和胰液中的的作用下，经过水解生成。
氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。
人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生成，排出体外。
[探究实验]实验操作实验现象蛋白质溶液加饱和硫酸铵溶液，再加蒸馏水[加稀硫酸，再加蒸馏水加硫酸铜溶液，再加蒸馏水加甲醛溶液，再加蒸馏水加热，再加蒸馏水通过上述实验，你对蛋白质的性质有什么认识？鸡蛋白、大豆蛋白等蛋白质水，在
这些蛋白质溶液中加入某些浓的溶液［如(NH4)2SO4溶液、
Na2SO4溶液等］，可使蛋白质的降低而析出。
如果由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变，它的生理功能也会。
在的作用下，蛋白质的性质会并发生（即发生），失去生理功能。
[交流与讨论]你能说明下列现象或原理吗？（1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？（2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。
为什么？[观察与思考]甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸结构式氨基酸分子中均含有（结构简式）和（结构简式）原子团。
α－氨基酸分子中氨基连在离最近的碳原子上。
在一定条件下氨基酸分子间能发生反应，合成更复杂的化合物（），构成。
人从食物中摄取的蛋白质，在体内先水解生成各种，生成的不同种类的，能以不同的数目和顺序彼此结合，构成人体组织所需要的。
蛋白质的结构非常复杂，研究蛋白质的结构和合成，进一步探究生命现象，是生命科学研究的重要课题。
“酶”[复习整理1]实验内容实验现象特征反应油脂葡萄糖淀粉蛋白质
[复习整理2]油脂和蛋白质的水解。
列表比较糖类、油脂和蛋白质的水解反应的相似性和差异性。
物质糖类油脂蛋白质水解条件水解产物蛋白质氨基酸补充习题
1、下列说法正确的是 ( )
A、糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B、糖类、油脂、蛋白质都是由
C、H、O三种元素组成的
C、糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D、油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
2、下列物质不能发生水解反应的是( )
A、蛋白质
B、油脂
C、蔗糖
D、葡萄糖
3、下列物质加入蛋白质中，会使蛋白质变性的是( )
A、水
B、饱和Na2SO4溶液
C、饱和(NH4)2SO4溶液
D、硝酸
4、误食重金属盐后，应采取有效应急措施是( )
A、服用大量葡萄糖溶液
B、喝大量的生理盐水
C、喝大量的豆浆或牛奶
D、注射大量盐水
5、用酒精消毒的原理是( )
A、溶解作用
B、氧化作用
C、还原作用
D、变性作用
6、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（）
A、滴加浓HNO3
B、滴加浓硫酸
C、滴加酒精
D、灼烧
7、用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。
其能保存鲜蛋的原因是：①石灰具有强碱性，杀菌能力强；②Ca(OH)2能与鲜蛋呼出CO2反应，生成CaCO3薄膜，起保护作用；③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚；④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质。
( )
A、①②
B、③④
C、①③
D、②④
8、1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。
“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。
有关酶的说法中不正确的是( )
A、酶是具有催化作用的蛋白质
B、由题可知酶具有选择性和专一性
C、高温或重金属盐能降低酶的活性
D、酶在强酸、强碱作用下才能发挥作用
9、下列有机实验操作或叙述不正确的是（）
A、乙酸乙酯中的少量乙酸可用浓的NaOH溶液除去
B、用盐析法分离油脂皂化反应的产物
C、在酒精中加新制生石灰后蒸馏制无水酒精
D、用热的纯碱溶液洗涤粘有油脂的试管
10、下列叙述不正确的是（）
A、用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病
B、在植物油中滴入溴水，溴水褪色
C、酶不属于蛋白质
D、在鸡蛋白溶液中滴入浓HNO3，微热会产生黄色物质1
1、(1)蛋白质溶液中含杂质Cl-，有人用滴加AgNO3溶液的方法除Cl-，他这样的错误是________(2)现有淀粉胶体和蛋白质胶体的混合液，要检验其中蛋白质的存在，可取混合液少许，向其中加入1mL_________，加热至沸，溶液显明显的________，说明蛋白质存在。
要把蛋白质和淀粉分离开，可向溶液中加入大量固体________，因蛋白质___________而盐析成沉淀析出，从而使蛋白质从混合液中分离出来。