学校食堂管理制度、操作规程和岗位职责(全)
关于学校食堂的管理法规和岗位职责
关于学校食堂的管理法规和岗位职责一、管理法规1.1 食品安全法根据《中华人民共和国食品安全法》，学校食堂必须保证食品的安全与卫生，严格执行食品加工、运输、储存、销售等环节的卫生标准，确保学生用餐安全。
1.2 学校食堂卫生管理规定根据教育部、原国家卫生和计划生育委员会等部门联合印发的《学校食堂卫生管理规定》，学校食堂应建立健全卫生管理制度，定期进行卫生检查，确保食堂卫生状况符合国家规定。
1.3 学校食堂财务管理规定根据财政部、教育部等部门联合印发的《学校食堂财务管理规定》，学校食堂应建立健全财务管理制度，保证食堂经营的公开、透明，防止和杜绝贪污、浪费等现象。
二、岗位职责2.1 食堂经理- 负责食堂的整体运营管理，制定食堂各项管理制度；- 负责食堂食品采购、加工、储存、销售等环节的管理，确保食品安全；- 负责食堂员工的培训和考核，提高员工的服务质量和业务水平；- 负责食堂的财务管理工作，保证食堂经营的公开、透明。
2.2 食堂厨师- 负责食堂食品的加工制作，保证食品的口味和质量；- 负责食堂食品的储存和保管，确保食品安全；- 参与食堂卫生清洁工作，保持厨房和工作环境的卫生。
2.3 食堂服务员- 负责食堂窗口服务，为师生提供用餐服务；- 负责食堂卫生清洁工作，保持食堂环境的卫生；- 参与食堂物资管理，保证食堂用品的供应。
2.4 食堂维修工- 负责食堂设施设备的维护和维修，确保食堂设施设备的正常运行；- 参与食堂卫生清洁工作，保持食堂设施设备的卫生。
三、结语学校食堂是学生日常用餐的重要场所，食堂的管理工作关系到学生的身体健康和学校的正常运转。
我们一定要严格遵守相关法规，切实履行各自的岗位职责，为师生提供安全、卫生、舒适的用餐环境。
学校食堂各类制度职责
一、食堂安全管理机构及职责1. 食堂法人：负责学校食堂管理的第一责任人，负责学校餐饮安全管理机构的设立、制定相关管理人员职责并进行定期督查。
2. 食堂安全监管：负责学校食堂管理的第二责任人，负责学校餐饮安全管理人员的培训、制定相关管理人员详细职责并进行定期督查。
3. 食堂安全管理员：负责制定学校食堂管理的各项具体制度及食堂人员的日常管理，定时督查。
对食堂餐饮的从业人员、采购、加工、卫生及设备等安全全程、全时、全方位负责。
二、食堂从业人员管理制度1. 全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想，增强服务意识，努力钻研业务知识和营养知识，提高服务质量和工作效率。
2. 全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵守学校的坐班制度。
3. 严格遵守病事假请假制度。
4. 食堂从业人员仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。
男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。
5. 食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。
6. 工作时间不随便离开食堂，穿工作服不能在校园内走动。
三、食堂食品安全责任制度1. 严格执行采购验收制度，保证原料新鲜、干净、卫生，不得采购不符合食品安全标准的食材。
2. 食堂管理人员要定期对食堂卫生、设备、设施进行检查，确保食品安全。
3. 食堂从业人员要严格执行食品加工、储存、销售等环节的操作规程，确保食品卫生。
4. 食堂从业人员要定期进行健康检查，确保身体健康。
四、食堂岗位管理职责1. 校长（园长）：负责学校食堂的整体管理，确保食堂食品安全、卫生、服务等方面的工作。
2. 食品安全总监：负责拟定食品安全管理制度、风险防控措施、应急处置方案，督促食品安全管理员履职和配合监督检查。
3. 食品安全管理员：负责制定食堂食品安全管理制度，组织实施食品安全检查，监督食堂从业人员操作规范。
4. 从业人员：负责食品加工、储存、销售等环节的操作，确保食品卫生和安全。
食堂管理制度及岗位职责（4篇）
食堂管理制度及岗位职责1. 食堂管理制度食堂作为企事业单位的员工伙食供应场所，需要建立一套科学合理的管理制度来保障食堂的正常运转和员工的饮食安全。
以下是常见的食堂管理制度内容：1.1 食堂开放时间准确定义食堂的开放时间，保证员工有足够的时间用餐。
1.2 就餐登记制度要求员工在每次用餐时进行登记，以便了解食堂的就餐人数，并作为后续食材采购和餐费结算的依据。
1.3 食材采购管理食堂应制定食材采购计划，根据实际情况合理安排食材的采购数量和种类，确保供应的食材符合卫生要求，并且具有一定的营养价值。
1.4 食品卫生管理食堂应建立食品卫生管理制度，包括员工健康管理、食材储存管理、食品加工操作规范、餐具清洁与消毒、食品留样检测等环节，确保食品的卫生安全。
1.5 餐费收取和结算制度食堂需要制定餐费收取和结算制度，明确每餐的标准餐费，并规定收费方式和结算周期。
1.6 废弃物处理食堂要求员工妥善处理食物的剩余物和餐具的废弃物，并指定专人负责废弃物的分类、存放和处理。
2. 岗位职责在食堂的日常运作中，需要各个岗位的员工承担相应的职责，保证食堂能够正常运行。
以下是常见的食堂岗位职责：2.1 食堂经理食堂经理负责整个食堂的管理工作，包括制定管理制度、编制饭菜供应计划、协调食材采购、管理员工、监督食品卫生等。
2.2 采购员采购员负责根据食材采购计划，与供应商进行联系，购买符合要求的食材，并进行验收和入库。
2.3 厨师厨师根据食谱进行食品的加工和烹饪工作，保证出品的食物质量和口感符合要求，并按时完成各项制定菜品的制作。
2.4 食堂服务员食堂服务员负责就餐登记、餐费收取、餐具发放和回收等服务工作，保证用餐过程的顺利进行。
2.5 餐厅清洁员餐厅清洁员负责食堂环境和餐具的清洁与消毒工作，保持餐厅的卫生整洁。
2.6 管理员管理员负责食堂的日常管理工作，包括就餐登记的记录、餐费结算、食材、饭菜等库存的盘点和管理，并协助处理食堂的一些突发事件。
学校食堂岗位责任管理制度
一、总则为加强学校食堂管理，确保食品安全，提高食堂服务质量，保障师生身体健康，特制定本制度。
二、职责1. 食堂管理员职责（1）负责食堂的全面管理工作，确保食堂各项工作正常运行。
（2）负责食堂人员的管理、培训、考核和调配。
（3）负责食堂的卫生、安全、消防等工作，确保食堂环境卫生，预防食物中毒事故。
（4）负责食堂的成本控制，提高经济效益。
2. 食堂厨师职责（1）按照食谱要求，确保菜品质量，做到色、香、味、形俱佳。
（2）严格把好食品安全关，确保食材新鲜、卫生。
（3）遵守操作规程，确保烹饪过程安全、卫生。
（4）保持厨房卫生，做到“三无一净”（无油污、无积水、无杂物，地面干净）。
3. 食堂服务员职责（1）热情服务，文明礼貌，为师生提供优质服务。
（2）负责餐厅卫生，做到桌面、地面干净整洁。
（3）做好餐厅的防火、防盗、防食物中毒等工作。
（4）配合食堂管理员做好各项工作。
4. 食堂采购员职责（1）负责食堂食材的采购、验收、储存等工作。
（2）确保食材质量，做到新鲜、卫生、安全。
（3）合理控制采购成本，提高食堂经济效益。
（4）配合食堂管理员做好食堂管理工作。
三、工作要求1. 食堂全体工作人员必须严格遵守国家有关食品安全法律法规和学校食堂管理制度。
2. 食堂工作人员应定期接受食品安全、卫生知识培训，提高自身素质。
3. 食堂管理员应定期对食堂进行安全、卫生检查，发现问题及时整改。
4. 食堂厨师应严格按照食谱要求烹饪菜品，确保食品安全。
5. 食堂服务员应热情服务，文明礼貌，保持餐厅卫生。
6. 食堂采购员应确保食材质量，合理控制采购成本。
四、考核与奖惩1. 食堂管理员、厨师、服务员、采购员应定期进行考核，考核内容包括工作态度、工作质量、工作能力等方面。
2. 对表现优秀的员工给予表彰和奖励，对工作不负责任、违反制度的员工进行批评教育或处罚。
五、附则本制度自发布之日起施行，解释权归学校食堂管理办公室所有。
学校食堂管理制度及岗位职责
学校食堂管理制度及岗位职责一、学校食堂管理制度学校食堂是学生校园生活的重要组成部分，为了保证学生们的饮食安全和提供优质的餐饮服务，学校应制定相应的食堂管理制度。
1.食品安全制度：学校食堂必须遵守国家和地方食品安全法律法规，建立健全食品采购、储存、加工、配送等环节的管理制度，确保食品的卫生安全和质量。
2.包容性制度：学校食堂应提供多样化的餐饮菜品，满足不同学生的口味需求，尽量适应各种饮食习惯，包括宗教信仰、素食等特殊要求。
3.环境卫生管理制度：学校食堂应建立完善的环境卫生管理制度，包括定期清洁、消毒、害虫防治等，保持食堂环境整洁卫生。
4.食堂就餐秩序制度：学校食堂应制定学生就餐的秩序管理制度，确保就餐过程有序、安全，避免因拥堵、排队等问题影响学生正常的用餐时间。
5.投诉和监督制度：学校食堂应设立投诉渠道，接受学生和家长的合理投诉，并根据投诉情况进行及时整改，保障食堂服务质量。
二、食堂岗位职责1.食堂经理：负责整个食堂的运营管理工作，包括预算编制、食品采购、人员调配等，确保食堂正常运行。
3.厨师：负责对食材进行加工和烹饪，根据食堂菜单制作美味的餐饮产品，保证食品的新鲜和口感。
4.配餐员：负责根据学生的用餐数量进行配餐工作，确保学生在规定时间内获得食物。
5.服务员：负责为学生提供餐食服务，接待学生就餐并保持餐厅的整洁卫生，及时补充餐具和清理餐桌。
6.卫生工：负责食堂的环境卫生和餐具的消毒工作，保持食堂的清洁卫生。
7.技术员：负责食堂设备的维护和保养工作，确保食堂设备的正常运行，及时进行维修和更换。
8.管理员：负责食堂内部的管理工作，包括人员考勤、工作计划的编制和执行、食堂设施的管理等。
9.检验员：负责对采购的食品进行质量检验，确保食品符合卫生安全标准。
10.投诉处理员：负责接受学生和家长的投诉，并及时处理和解决相关问题。
11.安全员：负责食堂的安全管理工作，包括火灾预防、食品安全事故的应急处理等。
通过制定科学规范的食堂管理制度和明确的岗位职责，可以确保学校食堂的正常运行和提供优质的餐饮服务，保障学生的饮食安全和健康成长。
学校食堂管理人员工作制度
3.探索智能化服务，如引入自助点餐系统、智能结算设备，提升师生的用餐体验。
十九、风险管理
1.定期进行食堂风险评估，识别可能存在的安全隐患和管理漏洞，制定相应的防范措施。
2.建立风险控制机制，对潜在风险进行监控和预警，及时采取措施降低风险。
2.对检查中发现的问题，及时制定整改措施，并跟踪整改效果。
3.鼓励师生参与食堂管理监督，对举报问题进行严肃处理，维护良好的食堂管理秩序。
十六、档案管理
1.建立健全食堂管理档案，包括食品安全档案、员工培训档案、设备维护档案等。
2.定期对档案进行整理和归档，确保档案的完整性和可追溯性。
3.按照学校档案管理要求，做好档案的保存和保密工作，便于查阅和审计。
1.重视食堂品牌建设，通过优质服务、特色菜品、良好环境提升食堂品牌形象。
2.利用校园媒体、网络平台等多种渠道，开展食堂宣传推广活动，提高食堂知名度。
3.组织参与各类餐饮比赛，展示食堂风采，扩大品牌影响力。
学校食堂管理人员工作制度是确保食堂高效运营、保障食品安全、提升服务质量的基础。通过明确的岗位职责、详尽的工作内容、严格的工作要求、全面的工作考核、完善的应急预案、透明的信息公示、持续的服务改进、积极的健康促进、可持续的发展策略、严格的财务管理、人员的培训与发展、内部管理与团队建设、外部合作与交流、监督检查、档案管理、文化建设、技术创新、风险管理、沟通与协调、合规与法规、总结与展望、持续监督与评价、环境保护与绿色餐饮、品牌建设与宣传推广等多方面的规定与措施，形成了一套系统化、标准化、人性化的食堂管理体系。这将有助于为学校师生提供安全、健康、满意的餐饮服务，同时促进食堂管理工作的持续改进和长远发展。
学校食堂管理制度(通用15篇)
学校食堂管理制度(通用15篇) 学校食堂管理制度1：1.厨工应准时上下班，充分准备时间更换制服，以确保准时到达工作岗位。
2.严禁厨工代替他人签卡，考勤应严格执行。
3.员工应服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4.工作时间内，员工应坚守工作岗位，不得擅自离岗，也不得坐在案板及工作台上。
5.为保证清洁、良好的工作环境和提高工作效率，员工在工作时间内不得在工作区内吸烟或高声喧哗、聊天。
6.工作时间内，员工需穿着整洁、大方、得体的工作服，戴围裙和工作帽，男员工不得留长发。
7.员工应在指定位置工作。
8.厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交给他人，不得借口食物变质而丢掉。
严禁人为浪费。
食物变质后应登记。
9.厨房为生产重地，非工作人员严禁进入，具体由厨工组长负责执行。
10.员工应自觉养成卫生惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
11.厨房内各项管理制度的规定应严格执行。
学校食堂管理制度2：1.保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
2.每日应做好清洁工作，包括清洁厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
3.食物在工作台上操作加工时，应将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
4.食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露大久。
熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。
5.调味品应以适当装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。
6.剩余食品、原料应及时入冰柜冷藏妥善保管。
7.应配备密盖污物桶、潲水桶。
潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。
8.应定期清洗抽油烟设备。
学校食堂管理制度3：1.食堂管理员应每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排，并记录消毒情况。
2.餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，应严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
学校食堂工作人员管理制度
第一章总则第一条为加强学校食堂管理，提高食堂服务水平，确保食品安全，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂全体工作人员。
第三条食堂工作人员应严格遵守国家有关食品安全法律法规和学校规章制度，全心全意为师生员工服务。
第二章岗位职责第四条食堂工作人员应明确各自岗位职责，认真履行工作职责，确保各项工作有序进行。
第五条食堂经理负责食堂的整体管理工作，包括人员安排、菜品质量、环境卫生、食品安全等。
第六条炒菜师傅负责菜品的制作，确保菜品质量，严格遵守食品加工操作规程。
第七条洗碗工负责餐具的清洗、消毒，确保餐具卫生。
第八条拍打工负责食材的采购、验收、储存等工作，确保食材质量。
第九条服务员负责为师生员工提供优质的服务，维护食堂秩序。
第三章食品安全第十条食堂工作人员必须具备食品安全知识，严格遵守食品安全操作规程。
第十一条食材采购必须符合国家食品安全标准，严禁采购不合格、过期、变质等食品。
第十二条食品加工过程中，严禁使用违禁添加剂，确保食品原汁原味。
第十三条食品加工场所必须保持清洁卫生，定期进行消毒。
第十四条食品储存场所必须符合储存条件，防止食品污染。
第四章环境卫生第十五条食堂工作人员应保持食堂环境卫生，定期进行清洁、消毒。
第十六条食品加工场所、餐具存放场所、垃圾处理场所等应保持整洁。
第十七条食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作服。
第五章工作纪律第十八条食堂工作人员应按时上下班，坚守岗位，不得擅离职守。
第十九条食堂工作人员应服从领导，团结协作，不得相互推诿、扯皮。
第二十条食堂工作人员应廉洁自律，不得利用职务之便谋取私利。
第六章奖惩制度第二十一条对表现突出、成绩显著的食堂工作人员给予表彰和奖励。
第二十二条对违反本制度规定的工作人员，视情节轻重给予警告、记过、降职等处分。
第七章附则第二十三条本制度由学校食堂管理部门负责解释。
第二十四条本制度自发布之日起施行。
注：本制度可根据实际情况进行调整和补充。
学校食堂员工工作责任制度（4篇）
学校食堂员工工作责任制度一、总则食堂是学校师生工作、学习和生活中不可或缺的重要组成部分。
为了保证食堂工作的正常运行，提供安全、卫生、营养的饮食服务，制定并执行食堂员工工作责任制度，规范员工的职责和工作行为，以确保食堂工作的高效性和优质服务的实施。
二、岗位职责1. 食堂经理(1) 监督和管理整个食堂的运营工作，确保食堂工作的正常进行；(2) 确保食堂在食品安全、卫生、营养方面符合相关法规和标准；(3) 负责营养膳食的合理搭配和饮食烹饪技术的培训；(4) 协调食堂与供货商之间的关系，确保食品供应的质量和时效性；(5) 组织员工在工作中遵守劳动纪律和操作规程。
2. 厨师(1) 根据食谱和餐厅规定，准时制作餐厅所需的菜肴；(2) 控制食品烹饪时间和温度，确保食品的口感和安全性；(3) 维护厨房设备的使用和清洁；(4) 管理食材的采购和储存，保证食材的新鲜度和质量；(5) 培训新员工，确保工作质量和效率。
3. 服务员(1) 负责食堂的前厅服务工作，包括迎接顾客、点餐、结账等；(2) 保持餐桌、餐具、餐具和餐馆的整洁和卫生；(3) 给予顾客热情、礼貌的服务，解答顾客提出的问题；(4) 维护食堂的公共秩序和安全，及时报告异常情况；(5) 能够熟练掌握食谱和餐厅的各类服务流程。
4. 仓库管理员(1) 负责食材和物品的入库和出库，定期盘点货物；(2) 做好入库后的分类和整理工作，保证食材的存储和使用的安全性；(3) 负责食堂物资的采购工作，确保物资的质量和供应的及时性；(4) 维护仓库的清洁和整理，及时报告损坏和异常。
三、工作流程1. 食堂每天的工作流程(1) 早上：员工早到餐厅，按照工作计划安排岗位职责，并做好工作准备；(2) 中午：在就餐高峰期提供顾客服务，确保食品质量和服务质量；(3) 下午：根据预定餐点和顾客需求，制定加餐和特色菜。
员工在工作间隙做好食材准备和厨房设备的清洁工作；(4) 晚上：对食堂进行日常清洁卫生，消毒厨房设备，保持食堂环境整洁和卫生。
学校食堂管理制度
学校食堂管理制度一、总则为加强学校食堂管理，确保食品卫生安全，提高服务质量，满足师生就餐需求，特制定本制度。
二、管理机构与职责1. 学校成立食堂管理领导小组，由分管后勤的校领导担任组长，后勤管理部门负责人、食堂负责人及卫生监督人员为成员，负责食堂的全面管理工作。
2. 食堂负责人应严格执行国家相关食品卫生法律法规，确保食堂食品卫生安全，提高服务质量。
3. 食堂工作人员应持有有效的健康证，并接受定期的食品安全培训，严格遵守操作规程和卫生要求。
三、食品采购与储存1. 食堂应采购新鲜、无毒、无害的食材，严禁采购过期、变质、假冒伪劣等不符合卫生标准的食品。
2. 食材采购应建立索证索票制度，确保来源可追溯，质量有保证。
3. 食材储存应分类、分架、离地、离墙存放，防止交叉污染。
4. 定期对储存的食品进行检查，及时处理变质或过期食品。
四、食品加工与烹饪1. 食品加工前应认真检查食材质量，不得使用变质或不符合卫生要求的食材。
2. 食品加工过程中应严格遵守操作规程，确保生熟分开，防止交叉污染。
3. 烹饪食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70以上。
4. 餐具、厨具应做到一洗、二刷、三冲、四消毒，保持清洁卫生。
五、就餐服务与卫生管理1. 食堂应提供整洁、卫生、舒适的就餐环境，确保师生就餐安全。
2. 食堂工作人员应热情服务，礼貌待人，尊重师生需求。
3. 食堂应定期对就餐场所、餐具、厨具等进行消毒处理，保持环境清洁卫生。
4. 加强食品卫生监督检查，对发现的问题及时整改，确保食品卫生安全。
六、监督与考核1. 学校食堂管理领导小组应定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。
2. 建立食堂工作考核制度，对食堂工作人员的服务态度、工作质量等进行考核，奖优罚劣。
3. 鼓励师生对食堂工作提出意见和建议，及时收集并反馈，不断完善食堂管理工作。
七、附则1. 本制度自发布之日起执行，由学校后勤管理部门负责解释。
2. 如有违反本制度的行为，将按照学校相关规定进行处理。
学校食堂管理制度及岗位职责
学校食堂管理制度及岗位职责一、引言学校食堂作为学生的主要饮食场所，对于学校的管理至关重要。
为了确保学生的健康饮食和食品安全，学校食堂需要建立科学规范的管理制度，并明确相关岗位的职责。
本文将介绍学校食堂管理制度及各个岗位的职责。
二、学校食堂管理制度1.食品安全管理食堂应建立完善的食品安全管理制度，包括食品采购、验收、贮存、加工、销售等环节的管理规定。
食品采购时应优先选择正规渠道和合格供应商，并对食品进行验收，确保食品的质量和安全。
2.食堂卫生管理食堂应设立专职卫生管理人员，对食堂卫生进行监督和检查。
食堂的卫生清洁工作应定期进行，包括厨房、餐桌、餐具等的清洁和消毒。
同时，食堂应加强食品安全教育，提高员工的食品安全意识。
3.食堂服务质量管理食堂应确保食品供应的质量和数量符合学生的需求。
针对不同年级和口味偏好的学生，食堂应提供多样化的菜品选择，并根据学生的反馈不断改进菜品的口味和品质。
同时，食堂应建立食品留样制度，以便追溯和处理食品质量问题。
4.食堂经费管理食堂需要建立经费管理制度，明确经费的使用范围和管理要求。
食堂经费应主要用于采购食品、餐具和设备的维护等方面，同时应合理控制开支，确保经费的有效使用。
三、各岗位职责1.食堂经理食堂经理是食堂的主要管理者，负责制定和执行食堂管理制度，并监督食堂的运营情况。
食堂经理需要负责食品的采购、供应、卫生和服务质量等方面的工作，并协调解决食堂经营中的各种问题。
2.食堂后勤人员食堂后勤人员主要负责食堂的清洁工作和餐具的收拾。
他们需要保持食堂的卫生环境整洁，及时清理餐桌和餐具垃圾，并进行垃圾分类和处理。
食堂后勤人员还需要负责食堂设备的维护和日常巡查。
3.食堂厨师食堂厨师是食堂的核心员工，负责食品的加工和烹饪工作。
他们需要根据食堂的菜单要求，按时完成菜品的准备和烹饪，并保证菜品的质量和口感。
同时，食堂厨师还需要遵守食品安全规范，确保食品的安全和卫生。
4.食堂服务人员食堂服务人员主要负责食堂的前台服务工作，包括接待顾客、安排座位、提供菜单和解答顾客的疑问等。
学校食堂岗位职责规章制度
学校食堂岗位职责规章制度篇一：学校食堂工作人员岗位职责屏山中学食堂经营各环节岗位责任食堂员工职业道德规范一、遵纪守法，热爱本职工作、自觉承担份外工作，不计个人得失，乐于奉献。
二、遵守职业道德，认真执行《食品卫生管理法》，以安全卫生为己任，精细化操作每个工作规程。
三、说文明话，做文明事，积极维护公司形象，不诋毁公司信誉。
四、发扬团队精神，构建和谐食堂；同事之间相互尊重、团结互助，愉快合作。
五、尊重领导，顾全大局，服从工作安排，克已奉公，有吃苦耐劳精神。
六、牢记职责，遵守制度，坚守工作岗位，保证正常的工作秩序。
七、有敬业精神，兢兢业业做事，踏踏实实做人；上班时间不做与工作无关之事，不影响他人工作。
八、学习态度端正，积极参加各种会议和技能培训活动，努力提高业务水平。
九、有较高的思想觉悟，勇于承担工作责任，乐于接受批评意见。
十、忠诚公司事业，积极维护公司利益，以良好的心态为师生提供优质的服务。
食堂经理工作职责一、负责食堂工作，认真执行《食品卫生法》保证食堂正常工作秩序。
二、认真贯彻执行公司规章制度，积极维护公司利益，落实措施，实现工作目标，全面完成各项工作任务。
三、召开各种会议（一日晨会、一周岗位负责人会议、一月行政会议）组织员工学习《员工职业道德规范》，加强员工专业技能培训，提高业务水平。
四、带好团队，协调各种关系，处理好各种矛盾，调整、安排员工岗位工作。
五、做好开源节流工作，严格把好食堂运作“三关”：1、采购关（并执行采购验货制度和供货议价规定）；2、计划关；3、食品处理关；履行节约、勤俭持“家”，搞好成本控制，为公司创造效益。
六、督促并指导食品精细化操作规程，检查各岗位操作流程，偿罚分明，促进工作。
七、做好安全工作，承担安全责任，落实安全值班制度。
八、认真执行公司财务审批制度，把好财务关，督促做好财务成本核算，层层落实相应责任，每月向公司领导报告预算和效益情况。
九、审核员工工资、奖金之发放及采购物品报销。
学校食堂岗位职责规章制度(共4篇)
学校食堂岗位职责规章制度（共4篇）篇：【学校管理规章制度】食堂帮工岗位职责食堂帮工岗位职责1、在班长的安排下做好辅助帮工工作。
2、负责每天的洗菜、切菜工作。
3、协助炊事员做好每一顿饭菜，并负责为学生打饭。
4、遵守民族信仰，不在工作或与同志们交谈中，涉及回民风俗习惯。
5、除协助炊事员做饭菜外，根据灶长的安排，哪里需要帮忙，就到哪里帮忙，绝无怨言。
6、出入校门注意仪表仪容、言谈举止，为后勤员工树立好形象。
7、做好领导安排的其他工作。
第2篇：【学校管理规章制度】学校食堂消毒人员岗位职责学校食堂消毒人员岗位职责1、学习并掌握常用的消毒方法和消毒技巧。
2、保持消毒、保洁间内外环境的清洁、卫生。
3、做好消毒剂的使用和保管工作。
4、规范消毒过程，做好每餐的餐具消毒，并作消毒记录。
记录内容包括消毒日期、物品名称、数量、消毒剂名称、起止时间、人员签名等。
5、对完成消毒的餐具及时进行有效的保洁。
6、定期对学生的自备餐具进行消毒。
第3篇：【学校管理规章制度】食堂面案组长岗位职责食堂面案组长岗位职责1、在班长的直接领导下，做到饭菜一不生，二不糊，使师生们吃上美味可口的饭菜。
2、搞好个人卫生，勤剪指甲，勤理发，勤洗工作服，上下班衣帽整洁。
3、提高饭菜质量，做到下锅米面无杂物、无污染、精心检查。
4、认真学习《食品卫生管理》保持面案干净、卫生、杜绝不卫生事件的发生。
5、完成领导交给的一切工作，和组里的其他同志一道搞好工作。
6、遵守学院规章制度，按时上下班，保证每天让师生们吃到热腾腾、香烹烹的饭菜。
第4篇：学校食堂的规章制度关于学校食堂管理规章制度一、食品卫生管理制度1．坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。
2．制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。
单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。
3．制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。
学校食堂管理制度操作规程和岗位职责
学校食堂管理制度操作规程和岗位职责1. 引言学校食堂是学生和教职工就餐的重要场所，为了确保学校食堂的卫生安全、服务质量和管理效率，制定一套完善的管理制度操作规程和明确各岗位职责是必要的。
本文档将详细介绍学校食堂管理制度操作规程和各岗位职责，以确保食堂管理的科学化、规范化和高效化。
2. 食堂管理制度操作规程食堂管理制度操作规程包括食品安全管理、卫生管理、服务管理等内容，以确保食堂运营的安全、健康和便利。
2.1 食品安全管理2.1.1 食品采购管理•食品采购应选择合格、安全的供应商，并建立供应商的档案；•严格按照食品采购标准进行采购，确保食品的质量和安全；•定期检查供应商的资质和食品安全管理制度。
2.1.2 食品储存管理•食品应按照不同种类和特点进行分类储存，避免交叉污染；•食品储存区域应保持整洁，定期清理和消毒；•储存的食品应设置有效期标识，严禁过期食品的使用。
2.1.3 食品加工管理•食品加工区域应设置明确的操作流程和操作规范，加工操作人员应经过培训合格；•食品加工过程中应保证原料的新鲜和食品的卫生状况；•加工后的食品应及时装盘、摆放或包装，保持食品的卫生和美观。
2.1.4 食品销售和配送管理•食品销售窗口应设立清晰的标识和价格明细，方便消费者选择；•食品销售过程中要保证食品的卫生和安全，避免交叉污染；•配送过程中应注意包装的密封性和温度控制，确保食品的质量和卫生。
2.2 卫生管理2.2.1 人员卫生管理•食堂工作人员应经过健康检查，持有效健康证明；•工作人员应按照要求穿戴工作服并保持整洁；•对食堂工作人员进行食品健康知识培训，提高其卫生意识。
2.2.2 食堂环境卫生管理•食堂区域应定期清洁和消毒，保持整洁和良好的卫生状况；•食堂设施设备应定期维护和保养，确保正常运行；•食堂垃圾应妥善处理，做到分类收集和及时清运。
2.3 服务管理2.3.1 服务流程管理•食堂服务流程应合理规划和设计，方便顾客就餐；•服务人员应礼貌热情地接待顾客，并及时提供就餐信息和建议；•服务中应遵循“先来先服务”的原则，确保公平公正。
学校食堂操作员管理制度
一、总则为了确保学校食堂的食品安全、卫生、服务质量，提高食堂工作效率，保障广大师生的饮食健康，特制定本制度。
二、职责与权限1. 职责（1）严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品加工、储存、销售环节符合卫生标准。
（2）负责食堂的日常操作，按照标准食谱和操作规程进行食品制作。
（3）保持食堂卫生，定期清洁消毒，确保食堂环境整洁。
（4）妥善保管食堂设施设备，确保其正常运行。
（5）热情服务师生，解答师生咨询，收集师生意见，及时反馈食堂管理。
2. 权限（1）有权对食堂卫生、食品质量进行监督，发现问题及时上报。
（2）有权对违反食堂管理制度的行为进行制止和纠正。
（3）有权拒绝不符合卫生标准的食材进入食堂。
三、操作规程1. 食材采购与验收（1）采购食材应选择有资质的供应商，确保食材质量。
（2）验收食材时，对食材的品种、数量、质量进行检查，发现问题及时退回。
2. 食品加工（1）严格按照标准食谱进行食品制作，确保食品口味和质量。
（2）加工过程中，保持食品新鲜，防止交叉污染。
（3）操作员需穿戴整洁的工作服、帽，保持双手清洁。
3. 食品储存（1）食材储存应分类存放，生熟分开，确保食品安全。
（2）食品储存温度应控制在规定范围内，防止食品变质。
（3）定期检查食品储存情况，发现问题及时处理。
4. 食品销售（1）销售食品时，确保食品温度适宜，防止食品变质。
（2）对食品进行分装，确保食品卫生。
（3）热情服务师生，解答师生咨询，收集师生意见。
四、卫生管理1. 食堂环境（1）保持食堂地面、墙面、设备清洁，定期消毒。
（2）食堂内不得堆放杂物，保持通道畅通。
（3）操作员进入食堂需佩戴口罩、手套，保持个人卫生。
2. 食品卫生（1）食材加工、储存、销售环节严格执行卫生标准。
（2）定期对食堂进行卫生检查，发现问题及时整改。
（3）操作员需定期进行健康检查，确保身体健康。
五、奖惩制度1. 对严格遵守食堂管理制度、表现突出的操作员给予奖励。
2. 对违反食堂管理制度、影响食堂卫生和食品质量的操作员给予处罚。
学校食堂管理制度岗位安排
一、总则为了确保学校食堂的食品安全、卫生和优质服务，提高食堂工作效率，保障师生员工的饮食安全，特制定本制度。
二、组织架构1. 食堂管理部门：负责食堂的全面管理工作，包括食品卫生、安全、营养、服务等方面。
2. 食堂主任：负责食堂的日常管理工作，对食堂的各项工作进行监督、检查和指导。
3. 食堂班组长：负责班组内的日常管理工作，协助食堂主任完成各项工作。
4. 各岗位员工：按照各自岗位职责，认真履行职责，确保食堂各项工作顺利开展。
三、岗位职责1. 食堂主任：（1）负责食堂的全面管理工作，确保食堂的食品安全、卫生和优质服务。
（2）制定食堂管理制度，并监督执行。
（3）定期对食堂进行巡查，发现问题及时处理。
（4）组织食堂员工进行培训，提高员工的服务意识和业务水平。
2. 食堂班组长：（1）负责班组内的日常管理工作，确保本班组各项工作顺利进行。
（2）组织班组员工按时完成各项工作任务。
（3）对班组员工进行考核，对表现优秀的员工给予表扬，对表现较差的员工进行批评教育。
（4）定期向上级汇报本班组工作情况。
3. 各岗位员工：（1）炊事员：- 严格遵守食品卫生操作规程，确保食品卫生安全。
- 按照食谱要求，按时完成烹饪任务。
- 确保食品色、香、味、形俱佳。
- 主动了解师生需求，及时调整食谱。
（2）采购员：- 严格执行采购计划，确保食材质量。
- 定期检查库存，合理采购，避免浪费。
- 严格把控食材价格，确保食堂成本合理。
- 做好采购记录，便于查询和监督。
（3）仓库管理员：- 负责食堂仓库的管理工作，确保仓库物品整齐、清洁。
- 按照要求储存食材，确保食材质量。
- 定期盘点库存，确保库存准确。
- 做好仓库安全管理工作，防止火灾、盗窃等事故发生。
（4）服务员：- 严格遵守服务规范，热情周到地为师生服务。
- 保持餐厅环境卫生，确保餐厅整洁。
- 及时处理顾客投诉，提高顾客满意度。
- 配合其他岗位员工，共同完成食堂各项工作。
四、管理制度1. 食堂管理人员必须定期接受食品安全、卫生等方面的培训，提高自身业务水平。
学校食堂工作人员岗位管理制度
学校食堂工作人员岗位管理制度一、岗位职责学校食堂工作人员是指在学校食堂从事统一食品配送、供应及制作工作的职工，其岗位职责包括以下内容：1.负责食品库存管理，确保食品品质和库存数量正常；2.负责制作并供应符合学生食品安全要求和标准的各类食品，并根据实际情况进行适当的调整；3.负责场地清洁和环境卫生，保持食堂干净整洁；4.负责保障学生用餐的基本设施设备的正常运行；5.负责对学生提出的合理化建议进行汇总、整理和反馈；6.负责学生食品安全管理，对学生用餐进行全面监督和管理，确保所有学生用餐安全；二、招聘要求学校食堂招聘工作人员时，应根据实际情况制定相应招聘要求，以确保招聘到合适的工作人员，下面是招聘要求的一般标准：1.具备饮食管理基础知识和相关工作经验；2.具备良好的团队合作意识和沟通协调能力；3.全面了解食品安全管理相关法律法规和标准；4.具备相关证书或执照，例如医师证、厨师证、食品安全管理证等；5.具备较高的服务意识，有良好的服务态度和服务技能；6.具有责任心、耐心、细心等基本素质。
三、培训考核为确保学校食堂工作人员能够更好地履行岗位职责，学校应建立完善的培训考核制度，旨在提升工作人员整体素质和服务水平。
培训考核内容应包括：1.饮食安全和卫生知识的培训；2.饮食管理的法律法规和标准的培训；3.饮食设计和制作方案的培训；4.服务态度和技能的培训；5.事故应急处理和安全责任的培训。
考核包括：考核考勤、饮食安全测试、服务质量测试等，能够帮助工作人员解决食堂工作中的常见问题和危机情况。
四、绩效考核为确保学校食堂工作人员的工作绩效符合相关标准，学校应建立完善的绩效考核制度，评定工作人员的绩效，并在此基础上开展绩效奖惩制度。
绩效考核内容包括：1.食品安全管理的情况；2.食堂环境和设施卫生的情况；3.工作效率和工作质量的情况；4.与用户的沟通互动情况；5.工作的自我改进和创新情况。
根据绩效考核结果，学校应采取相应的奖励和惩罚措施，激励工作人员工作积极性和责任心。
学校食堂操作间管理制度及职责
一、总则为了确保学校食堂操作间的食品安全、卫生和高效运作，保障广大师生的饮食健康，特制定本制度。
二、管理职责1. 食堂经理负责全面管理食堂操作间，对操作间的卫生、安全、质量等负责。
2. 操作间主管负责具体执行食堂经理的指令，对操作间的日常管理工作进行监督和检查。
3. 操作间厨师及工作人员负责具体执行各项操作规程，保证食品加工过程中的卫生和安全。
三、操作间管理制度1. 操作间人员必须持有效健康证上岗，确保个人卫生良好。
2. 操作间必须定期进行清洁消毒，保持内外环境整洁。
3. 操作间内不得存放私人物品，所有物品应摆放整齐，便于清洁和消毒。
4. 操作间内不得使用过期、变质、污染的食品原料。
5. 操作间内不得随意堆放杂物，保持通道畅通。
6. 操作间内不得存放易燃易爆物品，禁止吸烟。
7. 操作间内不得使用未经批准的化学清洁剂和消毒剂。
8. 操作间内不得随意调整设备布局，如需调整，需经食堂经理批准。
9. 操作间内应配备必要的安全设施，如灭火器、急救箱等。
10. 操作间内应定期进行食品安全培训，提高操作人员的安全意识和操作技能。
四、操作规程1. 厨师及工作人员上岗前，必须穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。
2. 操作间内不得直接接触食品，如需接触，必须佩戴手套。
3. 加工食品时，应按照食品加工流程进行，确保食品加工过程卫生。
4. 加工过程中，应严格把控食品原料质量，不得使用过期、变质、污染的原料。
5. 加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止食品交叉污染。
6. 操作间内不得随意调整设备布局，如需调整，需经食堂经理批准。
7. 操作间内应定期进行清洁消毒，保持内外环境整洁。
五、监督与考核1. 食堂经理定期对操作间进行巡查，发现问题及时整改。
2. 操作间主管负责对操作间人员进行考核，考核内容包括卫生、安全、质量等方面。
3. 对操作间管理人员和工作人员的考核结果纳入绩效考核，作为奖惩依据。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
学校食堂管理制度及岗位职责(多篇)
学校食堂管理制度及岗位职责（多篇）篇：食堂管理制度及岗位职责沭阳银河学校食堂管理制度食堂是满足师生生活需要，事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所。
为了进一步贯彻落实江苏省《中小学食堂管理制度》的有关规定，进一步加强学校食堂管理工作，确保师生饮食健康，杜绝食物中毒等事件的发生，依照国家《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的规定，特制定本实施细则。
一、食堂服务范围1、严格执行学校制定的服务范围和卫生防疫部门的规定制作和销售食品。
2、禁止向学生出售烟、酒等不利于学生健康的物品。
二、价格质量要求1、主食要足斤足两，做到价格适宜，严格按规定标价销售。
2、副食种类按不同季节选配，要做到有营养、味道好、新鲜、卫生，高、中、低档搭配。
3、主副食品要明码标价，学校加强成本核算，严格按核准价格销售。
食品卫生要求1、对主要原料（油、米、盐、面、肉等）实行定点采购，供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发放使用记录。
2、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫的食品，如有违反，追究当事人的责任。
3、食品分类、分架隔墙、离地存放，生熟分开不混杂，副食品和调味品分开储藏，不使用未经洗涤、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。
四、食堂环境卫生及工作人员管理要求1、食堂周围环境要保持卫生、安全，与外界隔离良好，无闲杂人员进出食堂。
2、食堂内部环境整洁、规范，无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其他有害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。
从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。
从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。
出售食品时要戴口罩，使用工具售饭，不得提供塑料袋和一次性饭盒。
4、工作人员要树立服务意识，对师生态度要热情、周到、友好，努力营造和谐的氛围。
5、餐厅卫生要保持清洁，随时保持地面清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾），桌椅摆放整齐，不得随意搬动，保证使用完好。
学校食堂从业人员日常管理制度模板
学校食堂从业人员日常管理制度模板一、前言学校食堂是学生生活中不可或缺的一部分，为保证学生身体健康，提供优质的食品和服务是学校食堂从业人员的责任与使命。
为此，建立一套科学、规范和完整的学校食堂从业人员日常管理制度是必要的。
二、管理制度1、岗位职责1.1 厨师（1）制定菜品的加工方案和菜品条目名称；（2）搜集食材，根据生产计划进行加工；（3）负责菜品调味，确保菜品口味健康、清淡、美味；（4）作业时注意食品防腐、卫生、质量等各项指标；（5）对于食材的保质期进行管理、处理，防止过期食材进入厨房。
1.2 常规工（砧板工、配菜工、洗碗工）（1）负责食材的清洗、处理、配菜等工作；（2）管理食材的储存和保质期；（3）清洗厨房器具，保持其清洁和卫生。
2、工作场所2.1 厨房设备、用具、物品（1）加工用具和器皿要根据实际需要配备，确保工作顺利进行；（2）对各种用具和器皿进行分类管理，分别摆放，以保证不受到交叉污染。
2.2 厨房环境（1）保持良好的通风条件；（2）摆放鲜花、小果盘等，美化学校餐厅环境，增加美食的美感；（3）在操作粉尘或油腻物品时，需要穿着工作服，提前洗手，保证操作环境的卫生程度。
3、食品安全3.1 食品原材料的选购（1）要选择正规的食品商家，购买有保障的食材；（2）要了解食品的源头，以及保鲜期、生产日期等基本信息。
3.2 食材的储存和保质期管理（1）储存食品时要对食材外包装进行清洗，防止外来部分对其造成污染；（2）对食材进行分类储存，放置清晰标识，并分类取用；（3）对食材的保质期进行了解，以便及时处理。
3.3 食品的加工制作（1）要控制好食品加工的温度和时间，保证食品的口感和加工熟度；（2）操作时要注意食材与操作者的卫生，保证食品质量和安全。
3.4 食物的保管和出售（1）食品出售前要进行检查，确保食品质量和安全；（2）对于过期、变质等食品要及时处理，避免影响学生的身体健康。
4、卫生保洁4.1 对于食品原材料的清洗、对厨房器皿的清洗，要使用清洁剂；4.2 在操作过程中，要保持良好的卫生习惯，先洗手，穿工作服，定期休息；4.3 定期对厨房进行卫生清理，保持良好的卫生环境，防止食品受到污染。
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食堂管理制度、操作规程和岗位职责（全）一、管理制度类（20项）1.库房管理制度2.食品安全管理制度3.食堂冷藏卫生制度4.食堂从业人员晨检制度5.食品从业人员健康检查制度6.从业人员卫生知识培训制度7.从业人员个人卫生制度8.餐厅卫生管理制度9.食品试尝、留样制度10.食品添加剂管理制度11.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度12.食堂食品卫生责任追究制度13.食堂粗加工间管理制度14.面食制作管理制度15.食堂餐具清洗消毒保洁制度16.食堂切配间管理制度17.食堂烹饪间管理制度18.食堂配餐间管理制度19.更衣室管理制度20.食物中毒预防要点二、操作规程类（9项）1.泡菜间操作规程2.冷冻冷藏间操作规程3.蒸饭车安全操作规程4.食堂食品加工制作规程5.炉灶操作规程6.合面机操作规程7.压面机的操作规程8.冰箱（柜）使用规定9.餐具清洗消毒操作规程三、岗位职责类（7项）1.食堂主管岗位职责2.厨师长岗位职责3.库管员岗位职责4.采购员、验收员岗位职责5.食堂消毒岗位职责6.食堂工作人员岗位职责7.食品卫生安全管理职责库房管理制度一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。
做好防火、防盗、防毒、（包括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。
防止各类事故发生。
二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。
做好入库上帐，出库下帐，帐物相符。
三、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。
无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。
四、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米以上存放，摆放整齐，货架整洁干净、地面清洁。
食物、食品不落地，做好防潮、防霉防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。
五、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。
六、每天对库存食品要进行检查，整理。
重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。
七、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。
禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品、禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。
八、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。
做到服装整洁，不在库房内吸烟。
食品安全管理制度一、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
二、彻底消灭厨房、仓库、配餐间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
三、严禁采购加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
四、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
五、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
六、厨房中的非食用或非直接食用品如：白碱、小苏打、明矾、硫磺、去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其他物品特别是食品混装。
七、所有剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。
八、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料，采集病人排泄物或呕吐样品，及时送交卫生管理部门，以备检查。
食堂冷藏卫生制度一、食堂工作人员要根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。
动物性食品应置于冷库或冰箱中保存；果蔬类食品、随既要用的食品应置于冷藏箱内，在4C°左右温度下短期保存。
二、冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块，清洗和消毒，使其保持整洁、无异味。
三、进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存；已解冻的食品不宜再次冷冻。
四、冷库中各类食品应分开存放，生、熟食品不得混放；食品不得与非食品一起冷冻冷藏。
五、冷库中各类食品应去掉纸板外包装，厨盘里的半成品要有保鲜膜覆盖。
六、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。
食堂从业人员晨检制度1.加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。
2.由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。
3.晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。
4.发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染病，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。
食品从业人员健康检查制度1.根据《食品安全法》第三十六条规定，饮食行业从业人员必须具有卫生规范部门出具的健康证方能上岗。
饮食检查中心招聘的员工必须具有健康证。
2.从业人员每年进行一次身体检查，没有取得卫生监督机构颁发的体检合格证书，一律不得聘用和从事食品生产、销售工作。
3.餐厅经理做好每天早晨的健康检查工作，发现员工有发烧、腹泻、化浓性伤口的应立即停止其工作。
4.凡体检确认有：（1）肝炎（病毒性肝炎和带菌者）；（2）活动性肺结核；（3）肠伤寒和肠伤寒带菌者；（4）细菌性痢疾和痢疾带菌者；（5）化脓性或渗出性皮肤病；（6）其他有碍食品卫生的疾病或疾患的人员，均不得从事食品生产、销售工作。
5.安排专人做好从业人员健康档案收集、整理、存档工作。
从业人员卫生知识培训制度一、食堂要集中组织各自食堂的员工学习《中华人民共和国食品安全法》和食堂制定的各项卫生制度、以提高食堂从业人员的卫生意识，做到规范操作。
二、食堂新进员工必须进过严格卫生培训，学习有关卫生法律法规知识，还有参加卫生部门组织的体检培训。
三、聘请有关部门专业人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，以提高员工的卫生安全防护素质。
四、组织食堂主管及相关管理人员参加上级主管部门和食药局举办的卫生培训班学习，以提高食堂卫生管理水平。
五、坚持每周2次分组对食品从业人员进行卫生知识培训。
坚持每周五下午卫生安全例会，对食品从业人员的卫生安全进行评比总结。
对不能达到卫生安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。
经培训不合格者予以劝退。
从业人员个人卫生制度一、必须按规定取得有效健康证和卫生知识培训合格证方可上岗操作。
二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染疾病（包括病毒携带者），活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病（腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等）不准上岗。
三、上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽（并把头发置于帽内）、口罩，佩戴好工号牌。
上岗时不准穿拖鞋。
工作前、处理食品原料后、接触不洁物后必须用肥皂及流动清水洗手。
四、保持个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣帽。
不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等手饰加工食品。
严禁在食品加工和销售场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、瘙痒、掏耳朵、剔牙和嬉戏打闹。
五、从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用小毛刷刷手，做到指甲无污垢，洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作。
六、售饭前和接触直接入口食品之前应洗手、消毒。
售饭菜、拌菜、送食品时不准面对食品前说话、打喷嚏、咳嗽和其他污染食品的不卫生行为。
取糕点面食必须使用食品夹。
七、不准把私人物品、有害物品带入操作间。
八、凡违反以上各项规定者，先提出批评教育，仍不改者按规定予以处罚，并调离食堂。
餐厅卫生管理制度一、严格执行《食品安全法》，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保护全校师生员工身体健康。
二、餐厅必须执行卫生“四不”制度。
1.由原料到成品实行“四不”制度。
（1）采购不买腐烂变质的原料；（2）保管不收腐烂变质的原料；（3）加工人员不用腐烂变质的原料；（4）服务员不卖腐烂变质的食品。
2.成品（食物）存放实行“四隔离”。
（1）生与熟隔离；（2）成品与杂物药物隔离；（3）成品半成品隔离；（4）食物与天然冰隔离。
3.用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或药水）。
4.环境卫生采取“四定办法”；一定人、二定物、三定时间、四定质量（划片分工，包干负责）。
5.个人卫生做到“四勤”、“四不”。
（1）勤洗手、剪指甲；（2）勤洗衣服、被褥；（3）勤洗澡、理发；（4）勤换工作服。
（1）不留长指甲、戴手饰、涂指甲油；（2）不留长发、蓄胡须；（3）不在操作时吸烟；（4）不随地吐痰，乱扔废物。
三、餐厅环境、饭厅、操作间，每餐后必须清扫，保持清洁、整齐。
四、餐桌椅、餐具、容器、炊事机具应放置有序，用后及时清洗，凡是已洗后的肉食、蔬菜，必须放置架上，不得重叠，以防污染和不洁，公用餐具每餐必须严格消毒。
五、饭前便后勤洗手，熟食品必须使用售货工具，严禁用手拿取。
六、炊事人员在生产、出售食品时，要保持个人卫生，穿戴好干净的工作服、帽子、围腰，佩带好服务牌。
七、放置调辅料的缸、盆等容器有标识，必须加盖，并保持物资的清洁，各种熟食品都应有防蝇、防虫设备。
八、细心清理、加工、清洗各种蔬菜，菜内不得有昆虫、杂草、枯枝、腐叶。
九、餐厅内的垃圾桶加盖并保持清洁。
食品试尝、留样制度1.食品试尝留样制度是国家有关部门的强制规定，是保护用餐者身体健康的重要措施，各学校必须严格执行和遵守。
2.食品留样必须由专人负责，凡入口食品必须全部留样，且留样柜必须上锁。
3.每餐所有加工好的熟食品在售卖前均要按品种由督查员负责试尝，并按要求将100g样品放入专用、洁净、卫生加盖的留样容器中；对有异常的食品立即封存，不得销售。
4.做好食品留样、登记工作。
对每天每餐所加工的食品按菜品名称、餐别、采样时间填制留样记录表；留样记录表须经管理员和分管领导签字。
5.试尝、留样工作完成后，及时送留样专用冰箱存放，专用冰箱温度应控制在0－10摄氏度之间。
每次留样品必须留存48小时后才能销毁。
样品销毁后，必须对留样容器进行清洗、消毒。
食品添加剂管理制度一、食品经营必须索取食品添加剂生产许可证，法人身份证，有效的工商营业执照。
二、食品包装必须符合《食品安全法》第四十七条和第四十八条的规定。
三、必须按照专人、专柜、专帐、专用工具、专人使用和采购管理食品添加剂，并应做好记录。
四、不得使用无生产许可和过期食品添加剂。
五、严格按照规定标准使用食品添加剂。
食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度一、在校就餐后，若师生出现不明病状，当事人第一时间向学校报告。
二、立即把中毒人员送到就近医院治疗、抢救，同时向县级教育行政主管部门、当地人民政府、县级卫生防疫部门报告。
三、组织人员认真仔细地调查中毒原因、中毒人数、病情轻重情况，同时保护好现场呕吐物、留样食品，为公安及防疫部门提供第一手资料。